Cociña de Kyushu: grandes prefecturas e os seus pratos

autor: Joost Nusselder, autor do libro de cociña Essential Japanese Meal Planner Actualizado o 31 de outubro de 2024

Kyushu atópase na parte máis meridional de Xapón e ten unha rica historia como cultura guerreira durante o período Edo, o que levou a unha preferencia por alimentos con sabor forte. Tamén se desenvolveron moitos pratos como unha reacción práctica e innovadora á escaseza de alimentos en tempos históricos e tamén hai unha forte influencia internacional.

A rexión contén unha extensa costa e, como consecuencia, a rexión alberga unha variedade de pratos de marisco pouco comúns. As cociñas chinesas, do sueste asiático, americano e europeo tamén tiveron un efecto nas delicias rexionais, e cada unha das 8 prefecturas (Kagoshima, Kumamoto, Nagasaki, Fukuoka, Miyazaki, OIta, Okinawa e Saga) teñen diferentes pratos de especialidade.

Os principais restaurantes para visitar en Kyushi son Nagahara para ramen, Kusasenri Coffee Shop para boliñas ikanari dango, Hikari para unha hamburguesa sasebo e calquera dos excelentes restaurantes Karaage e postos de rúa en Fukuoka.

Consulta o noso novo libro de receitas

Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.

Próbao gratis con Kindle Unlimited:

Ler de balde

Por que comida é famosa Kyushu?

Kyushu é famoso por varios pratos, incluíndo polo karaage, ikinari dango e a hamburguesa sasebo de Nagasaki. A variedade máis querida de fideos ramen, hakara ramen, desenvolveuse en Fukuoka, en Kyushu.

Hai 8 prefecturas en Kyushi, cada unha das cales é coñecida e coñecida por diferentes tipos de especialidades alimentarias.

1. Kagoshima

Kagoshima é unha prefectura principalmente na parte sur da illa Kyushu e que inclúe as illas Ryukyu. Foi o fogar do Dominio Satsuma, unha rica cultura guerreira durante o período Edo, que se pensa que explica a preferencia da rexión por alimentos con sabor forte. Tamén ten unha variedade de produtos do mar especializados pescados na súa extensa costa.

5 pratos rexionais son os seguintes:

• Kurobuta: "porco negro" - de porcos Berkshire de pel negra. Servido en rodajas finas nun shabu-shabu, ou cocido en sopa.
• Kame no te: percebes en forma de pata de tartaruga, a miúdo servidos con sopa de miso
• Satsumaage (ou tsukeage): un tipo de bolo de peixe frito con rica historia do dominio Satsuma.
• Kibinago: arenque prateado, adoita servir como sashimi, ás veces á prancha ou frito.
• Tobiuo: un tipo de peixe voador, servido con sal ou como sashimi.

2. Kumamoto

Kunamoto é unha rexión que sufriu escaseza de alimentos durante os tempos feudais, o que deu lugar a unha variedade de pratos innovadores e pouco comúns, incluíndo raíz de loto e carne de cabalo.

5 pratos típicos da comarca son:

• Ikinari dango: boliñas de repostería recheas de batata e pasta de feixón vermello.
• Ayu no sugatazushi: sushi con arroz envolto dentro do peixe de auga doce ayu.
• Basashi: carne de cabalo crúa, servida como sashimi, con allo ou xenxibre.
• Hitomoji no guruguru: cebolas verdes con vinagre de miso, un prato de pobreza do século XVII, agora elevado a un manxar.
• Karashi renkon: raíz de loto picante frita con mostaza e miso.

3. Nagasaki

Nagasaki é unha rexión cunha ampla influencia internacional, que tivo un efecto distinto na súa comida. A comida chinesa, europea e americana tiveron unha forte influencia na cultura gastronómica xaponesa nativa.

5 famosos alimentos de Nagasakian que podes atopar son.

• Sasebo burger nagasaki: unha hamburguesa jumbo de inspiración americana.
• Touba: ventresca de porco guisada cremosa de inspiración chinesa, de sabor doce
• Fideos Champon: un prato estudantil con carne de porco, marisco, fideos e verduras en caldo.
• Hatoshi: pan frito con pasta de camaróns, un prato introducido desde China.
• Goto udon: fideos tirados a man coñecidos localmente como o "olla do inferno", debido a un sabor único que só gozarían os pecadores.

4. Fukuoka

Fukuoka é unha das rexións de Xapón que desenvolveu algúns dos pratos máis populares do país, cunha vibrante cultura da comida na rúa.

• Ramen Hakata: o prato clásico de ramen coñecido e querido en todo o mundo.
• Mentaiko: ovas de peixe adobadas de abadejo e bacallau. Cómese só ou dentro de bolas de arroz onigiri.
• Takana meshi: un prato de arroz con aceite de sésamo e follas de mostaza en conserva.
• Motsunabe: un guiso quente de inverno de ternera e despoxos de porco, fideos e repolo nun caldo de miso ou soia.
• Marisco de Itoshima: ostras frescas, gambas e caracois mariños da península de Itoshima.

5. Miyazaki

Miyazaki é unha das prefecturas con clima máis cálido do Xapón. Isto significa que hai moitos pratos refrescantes de verán no menú, así como carne premium do gando que prospera no clima suave.

5 pratos típicos de Miyazaki son.

• Tenreira de Miyazaki: tenreira cunha cor vermella brillante, textura tenra e sabor intenso, que se derrete na boca.
• Pollo nanban: polo rebozado e frito con vinagre.
• Hyuuga kabocha: un tipo especial de cabaza que necesita as horas de luz prolongadas para prosperar.
• Hiya jiru: unha refrescante sopa fría de verán con boliñas de peixe e dashi, orixinaria dos mosteiros de Miyazaki durante o século XII.
• Lagosta Ise ebi: lagosta espinosa, peixe exclusivamente na costa de Nichina de Miyazaki.

6. Oita

Oita é un gran consumidor de polo e é máis coñecido como o inventor do polo karaage. Tamén é moi coñecida polos seus produtos do mar, con varias especies e preparacións exclusivas da comarca.

5 pratos da comarca de Oita son os seguintes:

• Polo Karaage: empanado. polo frito, tan popular que se estendeu por todo o país e o mundo.
• Tori-meshi: polo con arroz e gobou - folla de bardana.
• Shiroshita karei: un tipo especial de peixe platija branca, pescado debaixo dun castelo na rexión de Oita.
• Hyugadon: atún fresco en aceite de sésamo, servido sobre arroz.
• Uraka: peixe doce ayu salgado, mesturado e servido cos seus órganos internos fermentados

7. Okinawa

Okinawa ten unha forte influencia chinesa e do sueste asiático na súa cociña. Consecuentemente, a carne de porco presenta un gran peso.

5 especialidades locais son:

• Mimigaa: orella de porco cocida ou en escabeche con vinagre e soia.
• Goya chapuru: un prato salteado que inclúe goya - melón amargo.
• Chi irichee: callos de porco e verduras cocidas en sangue de porco.
• Udon de Okinawa: fideos a medio camiño entre o ramen e o udon, servidos con carne de porco e torta de peixe.
• Rafute: un antigo prato real de costela de porco moi tenra guisada en miso

8. Saga

Saga é o fogar dunha rica variedade de marisco das súas augas circundantes, e tamén ten algunhas delicias locais orixinadas nas súas augas termais. Tamén ofrece carne Wagyu de calidade premium.

5 dos ingredientes e pratos típicos da comarca son:

• Saga beef: unha carne wagyu de calidade premium, usada para carne, cocida ao vapor ou en shabu-shabu
• Ureshino yudofu: tofu fervido en auga de manancial alcalina quente, para crear unha textura suave e sedosa.
• Mutsugoro no kabayaki: barro á prancha, un tipo estraño de peixe anfibio, cunha textura afumada e graxa.
• Shappa no nitsuke: camarón mantis cocido con condimento sinxelo.
• Yobuko ika: luras translúcidos de sabor moi doce, servidos crus.

A que restaurantes vas cando comes en Kyushu?

En Kagoshima, o sitio web Japan Travel recomenda probar kurobuta no restaurante Ichiniisan e Food in Japan suxire Kibinago Sushi Ajisen para kibinago, cando estea en tempada.

MOS Burger en Nagasaki é o mellor valorado polos consumidores en varias plataformas como o mellor lugar para probar unha hamburguesa sasebo. O sitio web Food in Japan recomenda ir a Hikari, que sen dúbida é o restaurante de hamburgueserías máis antigo da cidade.

A Kumamoto Food Guide recomenda Kusasenri Coffee Shop ou Aso Milk Factory para mercar boliñas de ikanari dango.

Japan Travel recomenda probar unha kakigoya (cabana de ostras) na aldea de Shimafunakoshi, na península de Itoshima, en Fukuoka. Tamén alega que Nagahama é o produtor de ramen mellor valorado da rexión, tanto cun restaurante como cun yatai (posto de comida na rúa).

Web Japan suxire ir a Oita para o Gran Premio anual de Chicken Karaage, no que os restaurantes de Oita karaage adoitan estar entre os gañadores.

Por que o buffet é tan famoso en Kyushu?

Os buffets en Xapón son coñecidos como "viking" e aumentaron moito en popularidade nos últimos anos, debido á súa variedade e relación calidade-prezo. A diversidade de pratos que se serven en Kyushi, incluídos aqueles con influencias internacionais, fan que a cociña de Kyushu estea especialmente adaptada para cear en bufé.

En que se diferencia Kyushu doutra comida xaponesa rexional?

A comida Kyushu difire doutra comida rexional xaponesa debido ao seu excepcional marisco e á súa mestura única de sabores xaponeses, chineses e occidentais. Ademais, os tempos antigos de escaseza de alimentos en Kyushu levaron ao uso de ingredientes pouco comúns que agora se converteron en manxares de renome.

Consulta o noso novo libro de receitas

Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.

Próbao gratis con Kindle Unlimited:

Ler de balde

Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.