Cociña Shikoku: grandes prefecturas e os seus pratos

autor: Joost Nusselder, autor do libro de cociña Essential Japanese Meal Planner Actualizado o 31 de outubro de 2024

Shikoku é a menos poboada das principais illas de Xapón, e atópase ao sur de Honshu. Das 4 illas principais, é a illa máis pequena de Xapón. Shikoku ten unha ampla produción de trigo e trigo sarraceno, moitos mariscos frescos e un foco na sinxeleza na súa comida.

A parte norte da illa produce arroz, trigo e cebada xunto con varias froitas. incluíndo os cítricos especiais sudachi e tosa buntan. A produción de trigo levou ao desenvolvemento de moitos pratos de fideos, incluído o udon. O atún tamén é un manxar especial da rexión e aparece en moitos pratos. Cada unha das catro prefecturas (Kochi, Tokushima, Ehime, Kagawa) ten as súas propias especialidades locais.

Os principais restaurantes de Shikoku son Myojin Maru para o tataki de atún no mercado de Hirome; Yamagoe Udon para fideos sanuki udon en Kagawa; Shishikui para "comida pirata" en Tokushima; e Daikokuya Dogo en Ehime.

Consulta o noso novo libro de receitas

Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.

Próbao gratis con Kindle Unlimited:

Ler de balde

Por que comida é famosa Shikoku?

Shikoku é famosa pola comida a base de trigo, sobre todo polos fideos sanuki udon e, en menor grao, polos fideos shodoshima somen. A extensa costa ata o mar Interior e o Pacífico e os ríos exuberantes fan que na rexión exista abundante marisco, sendo o bonito a especie máis famosa da zona. Shikoku tamén é coñecido por unha variedade de froitas cítricas únicas.

Hai 4 prefecturas en Kansai, cada unha das cales é coñecida por diferentes tipos de delicias.

1. Kochi

Kochi é especialmente famoso polo seu atún listado, capturado na extensa costa do Pacífico de Shikoku. Pero tamén ten moitos outros produtos do mar, ademais de cítricos especializados, un ramen inusual e camaróns de auga doce dos ríos Shimanto ou Niyodo.

5 pratos que podes servir en Kochi son:

• Katsuo no tataki: atún lixeiramente á prancha servido raro, xunto con allo, xenxibre e salsas.
• Sawachi ryori: unha bandexa de marisco con todo tipo de manxares mariños.
• Tosa buntan: un cítrico especializado da rexión, usado a miúdo en marmelada e marmelada.
• Kyuuri to Kawa-Ebi no Nimono: camarón de río en caldo con shiso verde.
• Ramen Nabeyaki: unha olla xaponesa con fideos ramen en caldo de polo.

2. Tokushima

Tokushima é unha zona salvaxe, con cadeas montañosas e unha costa vigorosa. O trigo sarraceno é máis fácil de cultivar que o arroz e aparece en moitos pratos. En Tokushima utilízanse técnicas de cociña sinxelas e a rexión tamén se basea en métodos antigos con pedras quentes.

5 pratos típicos da zona son os seguintes:

• Cítricos Sudachi: xeralmente ralados e engadidos aos pratos de peixe.
• Sobagome zosui: mingau de trigo sarraceno con ingredientes locais
• Dekomawashi: un lanche tradicional, de pataca, tofu e konjac, espetado e á prancha ao lume.
• Kaizoku ryori: “comida pirata”, un prato de pescador de marisco recén pescado, simplemente á prancha e consumido na praia.
• Ameego no hirarayaki: troita de auga doce e verduras de montaña cociñadas nunha superficie de pedra quente, encerradas en pasta de miso.

3. Ehime

Ehime é coñecida pola súa alta calidade e frescura dos alimentos. Ten un clima suave, e limita co mar Interior, con produtos do mar de primeira calidade. A dourada (tai) é unha especie especialmente querida.

5 dos pratos máis coñecidos son:

• Imotaki: un antigo guiso de raíz de taro
• Tai-meshi: dourada con arroz, ben servida como peixe enteiro ou como sashimi (Uwajima tai-meshi)
• Houraki-yaki: un prato de marisco mixto que inclúe dourada e gambas tigre, sobre un leito de agullas de piñeiro.
• Jakoten: unha torta de pasta de peixe feita co peixe jako glowbelly
• Mandarinas Mikan: un cítrico rexional, coñecido polo equilibrio perfecto entre doce e agrio.

4. Kagawa

Kagawa é o fogar dos fideos udon máis famosos de Xapón: sanuki udon. Xusto á beira do mar interior, Kagawa tamén ten unha gran variedade de mariscos e algúns pratos de polo pouco comúns.

5 dos pratos máis coñecidos da comarca son:

• Sanuki udon: o prato de fideos favorito do país, servido quente ou frío con cobertura.
• Shodoshima somen: un dos tipos de fideos somen máis populares, incluíndo o aceite de sésamo como ingrediente.
• Iriko: sardiñas bebés secas, normalmente consumidas como merenda, ou usadas para crear arroz condimentado iriko-meshi.
• Honetsuki-tori: polo ao forno con pel crocante, aromatizado con allo e especias.
• Shoyumame: un lanche feito de fabas secas e asadas.

A que restaurantes vas cando comes en Shikoku?

En Kagawa, Japan Travel recomenda Umi No Hoshi como un restaurante de gastronomía de fusión xaponesa e suxire que intente facer o seu propio udon, antes de comelo, na escola Nakano Udon. Tsunaguijapan enumera a Yamagoe Udon como o seu principal restaurante de udon.

Os restaurantes recomendados para tai-meshi en Ehime son Daikokuya Dogo e Uwakai Sanbancho Ten, ambos na cidade de Matsuyama.

Kochi ten o gran mercado de alimentos de Hirome, que ofrece unha variedade de postos de rúa e Izakayas, moitos dos cales serven o famoso tataki de atún. Myojin Maru no mercado é especialmente recomendable, así como o restaurante Tosa Takaki Dojo para katsuo no tataki.

A "comida pirata" de Tokushima pódese gozar en moitos dos restaurantes e izakayas do porto e do distrito pesqueiro da cidade de Tokushima, incluíndo Uo-Roman, Take-no Mai e Shishikui, segundo o sitio web de viaxes GaijinPot Travel. Fodors recomenda Domannaka en Tokushima para un gran menú de comida local tradicional.

O udon orixinouse en Shikoku?

Sanuki udon, o tipo de fideos udon máis querido de Xapón, dise que se orixinou hai 1200 anos en Kagawa en Shikoku. A lenda conta que os fideos sanuki facíanse primeiro a partir de trigo para alimentar aos traballadores que construían un depósito.

En que se diferencia Shikoku doutra comida xaponesa rexional?

Shikoku difire doutros comida rexional xaponesa na medida en que adoita ser vehementemente sinxelo, ás veces mesmo descrito como "salvaxe". Cultiva máis trigo e trigo sarraceno que arroz, e os pratos de fideos destacan moito.

Consulta o noso novo libro de receitas

Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.

Próbao gratis con Kindle Unlimited:

Ler de balde

Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.