Cociña Tohoku: Comida típica da rexión

autor: Joost Nusselder, autor do libro de cociña Essential Japanese Meal Planner Actualizado o 31 de outubro de 2024

Tohoku está no extremo norte da illa de Honshu. É unha rexión con invernos fríos e xeados. Como resultado, as sopas abundantes e os guisos quentes ocupan un lugar destacado na cociña de Tohoku, e tamén ten un rico patrimonio de conservación de alimentos, debido á necesidade de facer tendas para os longos e fríos invernos.

Tohoku contén longas costas que traen unha variedade de marisco fresco á rexión. Cada unha das 6 prefecturas diferentes (Akita, Aomori, Fukushima, Iwate, Miyage e Yamagata) ten diferentes especialidades locais. Algúns son coñecidos polos pratos de fideos, outros polo arroz e outros polas mazás.

Os principais restaurantes para visitar en Tohoku son o restaurante Azumaya en Iwate para o wanko soba, o Shokudo Namae en Fukushima para o ramen kitakata e Aji Tasuke en Miyagi, que é o lugar de nacemento do gyutan.

Consulta o noso novo libro de receitas

Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.

Próbao gratis con Kindle Unlimited:

Ler de balde

Por que comida é famosa Tohoku?

Tohoku é famoso por unha variedade de pratos locais, incluíndo wanko soba, mugimeshi e morioka reimen. Outros pratos famosos inclúen a variedade de ollas, sopas e guisos de Tohoku.

Hai 6 prefecturas en Tohoku, cada unha das cales é coñecida e celebrada por diferentes manxares

Akita

Akita ten invernos longos e fríos e isto reflíctese na súa comida. Hai moitos pratos quentes que xurdiron pola necesidade de alimentos quentes e quentes.

5 delicias locais da rexión son as seguintes:

• Kiritanpo: brochetas de arroz á prancha quentes e reconfortantes, moitas veces servidas nunha olla como "Kiritanpo nabe".
• Nasuno-kojizuke: berenxena marinada en arroz e koji
• Shottsuru nabe: unha olla con peixe de area fermentado, tofu e porros
• Hatahata zushi: un tipo de sushi elaborado exclusivamente con peixe de area
• Iburi gakko: verduras afumadas en escabeche dun xeito único

Aomori

Aomori é coñecida máis que nada polas súas mazás. Fuji, Hokuto, Kinsei e Orin son algunhas das variedades de mazá que desenvolveu a rexión e é coñecida. Ademais, hai varios pratos que utilizan marisco.

Estes 5 pratos son típicos da comarca:

• Kininaru ringo: unha mazá Fuji enteira empapada en xarope e encerrada nunha masa dourada escamosa.
• Sekai Ichi: as mazás máis caras (e algúns din, máis deliciosas) do mundo cultívanse en Aomori.
• Ichigoni: unha sopa tradicional e luxosa de ourizo de mar e abulón.
• Kaiyaki-misu: vieiras, porros e ovos nun caldo de miso, servidos tradicionalmente nunha cuncha de vieira.
• Kenoshiru: sopa de campo con verduras de montaña e tofu, que supostamente mellora cada vez que se requenta.

Fukushima

Fukushima ten un rico patrimonio e historia e unha ampla gama de sabores que reflicten as súas tradicións locais.

5 das especialidades locais que se poden servir son:

• Ramen de Kitakata: fideos ramen rizados en caldo, que reciben o nome da cidade de Kitakata
• Kozuyu: unha sopa local con vieiras e verduras secas
• Nishin no sansho zuke: arenques fermentados en capas con pemento
• Enban gyoza: boliñas de gyoza que se funden cando se friten.
• Donkojiru: sopa feita cunha especie de peixe local da rexión

Iwate

Iwate é moi coñecida polos seus fideos. Esta rexión ten unha gran variedade de diferentes tipos de fideos e pratos de fideos.

Aquí tes 5 pratos típicos da comarca:

• Wanko soba: fideos interminables con condimentos mixtos! A tixela enchégase ata que o comedor estea cheo.
• Morioka reimen: fideos arrefriados feitos con fécula de pataca, en caldo picante con ovos, verduras e froitas.
• Azuki batto: fideos udon curtos e masticables nun caldo feito de pasta de feixón vermello doce.
• Kamome no tamago: que significa "ovo de gaivota" polo seu aspecto, este produto de repostería é pasta de feixóns brancos edulcorado envolto en bolo e mergullado en chocolate branco.
• Kurumi mochi: bolos de arroz doces cunha salsa cremosa de noces típica da rexión.

Miyagi

Miyagi é o fogar de excelentes mariscos, incluíndo salmón e ostras. Tamén é famosa por inventar pratos de lingua de tenreira á prancha, que agora son populares en todo o país.

Aquí tes 5 pratos locais:

• Gyutan yaki: lingua de tenreira á prancha
• Mugimeshi: arroz branco e mingau de cebada, a miúdo servido con gyutan.
• Harakomeshi: arroz ao vapor cuberto con salmón local e ovas de salmón da rexión.
• Miyagi Kaki: as ostras especiais da rexión, grandes e doces.
• Zunda mochi: unha sobremesa da cidade de Sendai de bolos de arroz cocidos e unha pasta de feixóns edemame.

Yamagata

Yamagata tamén ten invernos fortes e, como consecuencia, prefire pratos quentes e ricos. Tamén é coñecida como zona de produción de sake, e moitos pratos fan uso de subprodutos desa industria.

5 delicias locais son as seguintes:

• Imoni: un abundante guiso de carne con tenreira e verduras.
• Sansai nabe: o caldo característico da rexión, con verduras de montaña, polo ou coello.
• Kasu jiru: sopa con salmón salgado, rabanetes e soia en lías de sake.
• Ita soba: fideos de trigo sarraceno, cortados máis grandes que os de soba normais.
• Sakata ramen: finos fideos caseiros rizados típicos da cidade de Sakata en Yamagata.

A que restaurantes vas cando comes en Tohoku?

Para wanko soba, os sitios de recomendación en liña Zendine e Taste Atlas recomendan o restaurante Azumaya en Iwate. Taste Atlas tamén suxire Chokurian para wanko soba.

Bannai Shokudo en Fukushima é o restaurante número un para o ramen Kitakata, segundo Taste Atlas, e Tsubasa Usai e outros críticos gastronómicos recomendan Shokudo Namae.

En Miyagi, o crítico gastronómico Daniel Goh recomenda a Umami Tasuke para o gyutan; Taste Atlas suxire Kisuke para gyutan e mugimeshi, e o sitio web Visit Japan afirma que Aji Tasuke é o lugar de nacemento do gyutan.

O sitio web Savor Japan, enumera a Ajimichi Ippei, Sansuien Higashiguchi, Datenari e Ryotei Hamaya, como os seus 3 mellores restaurantes xaponeses en Tohoku, e tamén menciona a Hotaru Kokubun-cho como izakaya moi recomendable.

En que se diferencia Tohoku doutra comida xaponesa rexional?

Tohoku difire doutros comida rexional xaponesa debido principalmente aos longos e duros invernos da rexión. Isto significa que a rexión posúe un rico patrimonio de técnicas de conservación tradicionais que utilizan ingredientes locais e moitos dos pratos máis queridos da rexión quentan os caldeiros do inverno.

Consulta o noso novo libro de receitas

Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.

Próbao gratis con Kindle Unlimited:

Ler de balde

Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.