Kushiage: a historia, os tipos e a forma de comer do prato xaponés
Anacos de carne e verduras fritidas en espeto bañadas nunha salsa. Parece delicioso, non? Chámase Kushiage pero que é exactamente?
Kushiage, ou Kushikatsu é un alimento xaponés de carne ou verduras en brocheta, mergullado nun panko rebozado antes de ser fritido nunha freidora, ou "kushidai". Adoita ser servido cunha salsa de mergullo e adoita ser servido en pequenos restaurantes como unha forma de aproveitar as sobras.
Vexamos a historia, os ingredientes e a preparación deste delicioso prato.
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de baldeNeste post trataremos:
Comprender Kushiage e Kushikatsu
Que é Kushiage/Kushikatsu?
Kushiage e Kushikatsu son esencialmente o mesmo tipo de prato xaponés. Son verduras, carnes e mariscos rebozados e fritos. A única diferenza é que Kushiage é un termo máis moderno usado no leste de Xapón, mentres que Kushikatsu úsase máis habitualmente no oeste de Xapón, especialmente en Osaka.
Cales son as diferentes formas de comer Kushiage/Kushikatsu?
Hai diferentes formas de comer Kushiage/Kushikatsu, dependendo da rexión e do restaurante. Aquí tes algunhas das formas:
- Alternando entre bocados de Kushiage/Kushikatsu e rodajas de repolo.
- Escollendo entre unha gran bandexa de Kushiage/Kushikatsu e pedindo directamente ao chef.
- Escolle a salsa correcta e mete o Kushiage/Kushikatsu directamente nela.
- Sentado nos asentos comúns e compartindo unha lista estacional de Kushiage/Kushikatsu.
- Observando a importante regra de non mergullar dúas veces o Kushiage/Kushikatsu na salsa.
Cales son as instrucións para comer Kushiage
Algúns restaurantes teñen instrucións en inglés e noutro idioma para comer Kushiage/Kushikatsu. Aquí están algunhas das instrucións:
- Advirte aos viaxeiros que non mergullan dúas veces o Kushiage/Kushikatsu na salsa.
- Detecta os asentos comunitarios e comparte unha lista estacional de Kushiage/Kushikatsu.
- Non comas Kushiage/Kushikatsu coas mans. Considérase insalubre.
- Usa palillos para comer o Kushiage/Kushikatsu.
- Coida os anacos restantes de Kushiage/Kushikatsu no espeto.
En conclusión, Kushiage/Kushikatsu é un prato xaponés delicioso e popular que gozan moitos. Tanto se estás no leste como no oeste de Xapón, hai diferentes formas de comer e gozar de Kushiage/Kushikatsu. Só lembra observar as etiquetas e gozar das diferentes salsas especializadas.
Historia de Kushiage/Kushikatsu
Os humildes comezos de Kushiage/Kushikatsu
Kushiage/Kushikatsu ten unha longa e interesante historia que se remonta á era Taisho en Xapón. As orixes deste alimento popular non están claras, pero moitas persoas cren que naceu da necesidade de proporcionar unha forma rápida e sinxela de comer alimentos recheos para os traballadores manuais.
A propietaria de Daruma e a orixe de Kushikatsu
Unha das historias máis populares sobre a orixe do kushikatsu vén do barrio Shinsekai de Osaka. Dise que un pequeno bar propiedade dunha muller chamada Tatsujiro Suzuki, a quen era coñecida como a "propietaria de Daruma", comezou a servir verduras e marisco en pinchos, rebozados e fritos durante a posguerra.
O aumento da popularidade de Kushiage/Kushikatsu
A medida que creceu a popularidade do kushikatsu, as tendas comezaron a substituír a fariña por pan relado para acelerar o proceso de preparación. Ademais, moitas tendas da zona de Toquio engadiron carne aos pinchos, e naceu a tradición de mergullar o kushikatsu nunha salsa feita con hatcho miso, salsa Worcestershire, salsa de soia e azucre.
A controversia sobre o método orixinal de cociñar Kushiage/Kushikatsu
Hai certa controversia sobre o método orixinal de cociñar kushiage/kushikatsu. Algunhas persoas cren que os pinchos deben ser rebozados e fritidos, mentres que outros pensan que deben ser empanados e fritidos. Independentemente do método empregado, o kushiage/kushikatsu é unha excelente alternativa aos fritos habituais e converteuse nun alimento básico en Cociña xaponesa.
Como gozar de Kushikatsu: Consellos e trucos
Escollendo o teu Kushikatsu
- O kushikatsu é moi popular en Xapón, e é probable que o atopes en moitos menús da rúa. Os prezos poden oscilar entre 100 e 500 iens por prato, dependendo do restaurante e dos ingredientes utilizados.
- Algunhas cadeas de restaurantes de kushikatsu teñen menús en inglés, pero os veteranos suxiren que se aproveite das recomendacións do chef se te sientes aventureiro.
- Busca un gran menú cunha xenerosa selección de verduras e carnes. O mellor momento para comer kushikatsu adoita ser quente fóra da freidora, así que preste atención á taxa de rotación dos pratos.
Como comer Kushikatsu
- O kushikatsu é esencialmente carne en espeto empanadas e fritas, verduras e outras delicias salgadas. A regra de ouro de comer kushikatsu é nunca mergullar dúas veces. Unha vez que mollas o teu pincho no recipiente compartido de salsa, non o volvas mollar.
- Usa palillos para transferir o kushikatsu do prato común ao teu. Teña coidado de non tocar o espeto co prato nin botar salsa extra no prato.
- Algúns restaurantes proporcionan un recipiente separado para os pinchos usados, mentres que outros teñen unha cunca alta no mostrador para depositalas.
- Kushikatsu supostamente axuda coa dixestión, así que non te preocupes por comer moito. Só tes ritmo e goza dos sabores.
- Se estás compartindo un prato de kushikatsu con amigos, é costume ofrecer a última peza a outra persoa. Tamén é educado botar cervexa aos teus compañeiros antes de botar a túa.
Onde atopar Kushikatsu
- Se estás a visitar Xapón, tarde ou cedo atoparás un restaurante de kushikatsu. Un lugar para probar é unha cadea chamada Kushikatsu Tanaka, que ten locais por todo o país.
- Unha forma divertida de descubrir novos kushikatsu é dicirlles aos mozos do mostrador que tes fame e pedíndolles que elixan por ti. Deste xeito, podes acabar probando algúns elementos de menú secretos ou combinacións un pouco pouco habituais.
Tipos comúns de Kushikatsu
Kushikatsu de carne e marisco
O kushikatsu é un prato xaponés popular que consiste en pinchos fritos de varios ingredientes. Aínda que as verduras son un recheo común, a carne e o marisco tamén son opcións populares. Algúns dos tipos máis comúns de kushikatsu de carne e marisco inclúen:
- Codorniz: unha opción popular no barrio Shinsekai de Osaka, dise que o kushikatsu de codorniz se orixinou como unha alternativa rica en proteínas e recheo aos vexetais.
- Albóndiga: feita con carne moída mesturada con pan relado de panko, sal, pementa e recheos de sabor neutro como cebola ou berinjela, o kushikatsu de albóndigas é unha opción de recheo e sabor.
- Lombo de porco e coxa de polo: estes cortes de carne adoitan ser rebozados e fritidos para proporcionar unha codia crocante e unha textura suave.
- Raíz de loto: un vexetal popular na cociña xaponesa, o kushikatsu de raíz de loto é unha opción crocante e lixeiramente doce.
Kushikatsu de carne de órgano
Ademais da carne e do marisco, a carne de órgano tamén é un recheo popular para o kushikatsu. Aínda que algúns poden considerar pouco apetecible a idea de comer carne de órgano, é un ingrediente común na cociña xaponesa e proporciona un sabor e unha textura únicos. Algúns tipos populares de kushikatsu de carne de órgano inclúen:
- Fígado de polo: moitas veces servido cun chisco de azucre ou un espremer de limón, o kushikatsu de fígado de polo é unha opción popular en Osaka.
- Intestino de porco: coñecido como "motsu" en xaponés, o kushikatsu de intestino de porco é un prato popular no centro de Tokio.
- Lingua de carne: unha especialidade do barrio de Hatcho en Nagoya, crese que o kushikatsu naceu na era Taisho e aínda se ofrece en moitos restaurantes de kushikatsu.
Kushikatsu vexetal
Aínda que o kushikatsu de carne e marisco pode ser os tipos máis populares, o kushikatsu vexetal tamén é unha opción común. As verduras adoitan cortarse en anacos do tamaño dun bocado, rebozados e fritidos para proporcionar un lanche crocante e saboroso. Algúns tipos populares de kushikatsu vexetais inclúen:
- Cebola: servida cun lado de salsa tonkatsu, o kushikatsu de cebola é unha opción popular en Osaka.
- Berinjela: a miúdo servida con sal e limón, o kushikatsu de berinjela é un prato popular en Kioto.
- Raíz de loto: como se mencionou anteriormente, o kushikatsu de raíz de loto é unha opción crocante e lixeiramente doce.
Ingredientes
outros ingredientes
- Ademais de carne e marisco, Kushiage/Kushikatsu tamén pode incluír outros ingredientes.
- Algunhas opcións populares inclúen cogomelos shiitake, allo, pementos shishito e produtos como bolos de peixe preparados como hanpen e kamaboko, queixos afumados e ingredientes recheos e picados.
- Os espárragos envoltos en touciño, o chikuwa (bolo de peixe) recheo de ovo duro e os mochi (boliños de arroz) tamén son ingredientes comúns.
- Algúns restaurantes incluso ofrecen ingredientes non xaponeses, como jiaozi (boliños chineses) e beni shōga (xenxibre en escabeche de cor rosa brillante).
- Vexetais como o pemento morrón e os brotes de bambú tamén se usan nalgunhas variacións de Kushiage/Kushikatsu.
- A carne de cabalo e as berenxenas tamén son ingredientes populares nalgunhas rexións do Xapón.
Variedades rexionais de Kushiage/Kushikatsu
Rexión de Kanto
- Crese que a rexión de Kanto, no leste de Xapón, é o lugar de nacemento do kushiage/kushikatsu.
- Shirotaya, un pequeno bar no centro de Tokio, está considerado un pioneiro na industria do kushiage/kushikatsu e está especializado en pinchos de carne de colo azul.
- Na rexión de Kanto, os bares de kushiage/kushikatsu tenden a ser máis pequenos e numerosos en comparación con outras zonas de Xapón.
- O kushiage/kushikatsu estándar na rexión de Kanto é un único tipo de carne ou vexetal, ensartados alternativamente con rodajas de cebola e rebozados nunha masa de ovo en po premesturada e auga.
- As variacións populares na rexión de Kanto inclúen rodajas de cebola cubertas con ñame relado para unha textura máis suave e novos tipos de kushiage/kushikatsu que se friten nunha tixola de mesa.
Rexión de Hiroshima
- Na rexión de Hiroshima, o kushiage/kushikatsu adoita facerse con carne de costela e espetado con cebola cortada en rodajas.
- A carne e as cebolas son rebozados e fritos en capas, creando unha textura e un sabor únicos.
- O aceite de canola (colza) úsase habitualmente para fritir na rexión de Hiroshima.
- O kushiage/kushikatsu ao estilo de Hiroshima adóitase condimentar cunha salsa máis doce que outras rexións, e o xenxibre en conserva é un condimento popular.
Outras variedades de Kushiage/Kushikatsu
Variedades inusuales
Kushiage non se limita só aos pinchos estándar de carne e verduras. Aquí tes algunhas variedades pouco comúns que paga a pena probar:
- Codorniz: unha especialidade popular en Nishinomiya, este pincho presenta unha codorniz pequena e suculenta que se ensalla e se frite á perfección.
- Boliñas: Algúns lugares de kushiage inclúen boliñas no seu menú, que se ensanchan e se friten como calquera outro kushiage.
- Noces de Gingko: esta é unha variedade de kushiage un pouco inusual que é popular nas áreas suburbanas. As noces son espetas e fritas, e teñen un sabor lixeiramente doce.
- Rebanadas de salchicha: ao contrario dos pinchos de salchicha máis grandes, estas rebandas son xeralmente máis pequenas e tenden a vir en maior cantidade en comparación con outras variedades de kushiage.
Variedades especiais
Algúns lugares de kushiage están especializados en certos tipos de pinchos, e os seus propietarios convertéronse en pioneiros na creación de variedades novas e únicas. Aquí tes algunhas variedades especiais populares:
- Shirotaya: este bar do centro é pioneiro no kushiage e é coñecido polos seus pinchos de carne de colo azul.
- Ovo: Algúns lugares de kushiage ofrecen un só ovo en brocheta e frito, que é unha opción útil e rápida para unha merenda rápida.
- Cebola: alternativamente ensartada con carne ou verduras, o kushiage de cebola é unha variedade estándar que é apreciada por moitos clientes.
- Follas de repolo: crese que evitan a sensación de embotamento despois de comer demasiada comida frita, as follas de repolo son un condimento básico que adoita ser servido nunha cunca grande para que os clientes se axuden.
Novas Variedades
O kushiage é un prato que segue evolucionando e constantemente se están creando novas variedades. Aquí tes algúns novos tipos de kushiage que apareceron recentemente:
- Salsa de soia en po: animados pola necesidade de traer variacións á mesa, algúns locais de kushiage comezaron a usar salsa de soia en po premesturada en lugar da típica variedade líquida.
- Íñame relado: engadido á masa de ovos, o ñame relado fai que o kushiage sexa máis suave e dálle unha textura única.
- Salsa tártara: este condimento é cada vez máis popular como alternativa ao ketchup e a maionesa estándar.
Manera de comer
Outras formas de comer en Xapón
Xapón ten unha cultura única de hábitos alimentarios. Aquí tes outras formas de comer a ter en conta:
- Ao comer kushiyaki (carne en brocheta), non morda a carne do pincho. En vez diso, usa os palillos para deslizar a carne do pincho no prato.
- Ao comer nabe (olla quente), non beba a sopa directamente da pota. En vez diso, use unha cunca para verter a sopa na súa cunca.
- Ao comer ostra, non a mastique demasiado. Considérase boa educación tragalo enteiro.
- Ao comer gyoza (bolas de masa), non mollas demasiado na salsa. Unha fina capa de salsa é suficiente.
- Cando se come nun izakaya (pub de estilo xaponés), é habitual pedir pequenos pratos e compartilos cos demais.
- Ao beber alcohol, é educado verter por outros e non por si mesmo.
Conclusión
Así que aí o tedes, a historia, as diferenzas e a forma de comer este delicioso prato xaponés.
Kushiage é unha boa forma de obter unha variedade de deliciosos fritos dun bocado e é unha forma divertida de socializar con amigos e familiares. Entón, non teñas medo de dar o paso e probalo!
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de balde
Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.