Deliciosa receita de lugaw estilo Pinoy: unha guía paso a paso
Lugaw é un delicioso e popular prato de gachas de arroz filipina e é o último alimento reconfortante que enche e súper saboroso. Lugaw pode devolvelo instantáneamente á súa infancia, onde se venden unha ou dúas cuncas nun pequeno restaurante ou carindería.
A maioría da xente non ten tempo nin enerxía para facer lugaw desde cero. Isto pode levar a hábitos alimentarios pouco saudables xa que a maioría de nós dependemos da comida rápida ou da comida para levar cando temos pouco tempo.
Esta deliciosa receita de lugaw estilo Pinoy é unha guía paso a paso que che mostrará como facer este prato popular na casa con facilidade. Con esta receita, poderás gozar dunha comida sa e deliciosa sen ter que pasar horas na cociña.
Esta receita de lugaw estilo Pinoy é un almorzo, merenda ou incluso cea perfecta. Lugaw tamén é coñecida como "gachas de arroz ou congee ao estilo filipino". O segredo para un sabroso lugaw é usar polo con óso e arroz xasmín aromático.
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de baldeNeste post trataremos:
Receita fácil de lugaw (Unha guía paso a paso)
Lugaw sempre comeza cun bo caldo. Para comezar coa cocción do lugaw, teña en conta que os ósos de galiña fan un caldo de galiña moi salgado que serve como base para facer este prato de mingau de arroz.
As partes de polo con óso como as coxas son as mellores porque lle dan un sabor forte ao lugaw. Pero tamén podes usar peituga de polo.
A receita tradicional de lugaw non require un tempo de cocción tan longo, pero esta versión permite que o polo e o arroz se cocen a lume lento, polo que absorbe máis condimento e sabe mellor.
Receita fácil de lugaw (Unha guía paso a paso)
Ingredientes
Para arroz e prato de polo
- 1.5 libras coxas de polo e muslos (denso e pele)
- 1 cebola amarela
- 1 peza grande xenxibre (polo menos 4-5 polgadas)
- 5 cravo allo
- 3 escalóns
- 1 sopa sal
- 1/2 TSP pementa negra molida
- 1 sopa aceite de canola
- 1 Copa arroz xasmín de gran longo (sen cocer)
- 8 vasos caldo de galiña
Para a cobertura
- 10 cravo allo
- 1/3 Copa ceboliño fresco picado
- 1/3 Copa aceite de canola
- 1/3 Copa salsa de peixe
instrucións
- Picar a cebola amarela e 5 dentes de allo.
- Pelar o xenxibre e cortar a metade en rodajas pequenas. A continuación, ralla a peza restante.
- Cortar as cebolletas en rodajas finas e separar as partes brancas da verde. Coloque as cebolletas picadas e o xenxibre na neveira para que arrefríen.
- Colle o polo sen pel e seca cunha toalla de papel.
- Sazona con sal e pementa negra, cubrindo todas as partes.
- Colle unha tixola grande e quenta 1 colher de sopa de aceite de canola a lume medio-alto ata que o aceite comece a brillar. A continuación, engade o polo coa pel cara abaixo e doce durante uns 5-7 minutos ata que estea dourado. Deixa de lado.
- Agora engade a cebola, o allo, os anacos de xenxibre en rodajas e a parte branca do cebollino. Cociñar e remover a lume medio durante aproximadamente 5 minutos ata que as cebolas queden translúcidas.
- Engade 1 cunca de arroz xasmín e mestura ben ata que os grans estean revestidos da mestura oleosa.
- Mestura o polo e os zumes do polo. Engadir as 8 cuncas de caldo e deixar ferver todo.
- Deixamos cocer o polo e o arroz uns 90 minutos a lume lento. Hai que removelo de cando en vez para evitar que o arroz se pegue ao fondo da pota.
- Se o arroz absorbe demasiada auga e o mingau parece demasiado espeso, engade media cunca de auga.
- Unha vez listo, prato a comida nunha cunca para servir. Tritura o polo do óso ou deixa que a xente o faga eles mesmos.
- Nunha tixola separada, quenta 1/3 cunca de aceite de canola.
- Pica uns 10 dentes de allo e engádeos á tixola. Cociña durante 5 minutos ata que o allo estea dourado.
- Unha vez listo, cóase o allo e engade o allo crocante enriba do seu lugaw.
- Decorar con ceboliño fresco e finamente picado e regar a salsa de peixe. Mesturar e servir!
Mira este vídeo de Eric Compton TV en YouTube para ver como facer lugaw en acción:
Consellos de cociña
Aínda que algúns restaurantes e cociñeiros domésticos de Filipinas usan caldo de tenreira, callos (goto), tiras de porco ou cubos de caldo para crear lugaw, usar caldo de polo e muslos e coxas de polo con óso darache o sabor máis intenso.
Dado que o arroz xasmín (ou calquera outro arroz que use) pode ser suave, aínda que é lixeiramente aromático, o sabor do polo dos ósos é máis rico e potente, polo que mellora moito o sabor do lugaw.
Aquí tes algúns consellos máis:
- Se queres un lugaw máis groso, cociña o arroz durante máis tempo.
- Para unha consistencia máis fina, engade máis auga.
- Tamén podes axustar a cantidade de xenxibre, allo e cebola ao teu gusto.
- Se queres un lugaw máis salgado, podes engadir máis polo ou usar coxas de polo en lugar de peitugas de polo.
- Se queres un lugaw máis rico, podes engadir 1-2 cuncas de leite de coco.
- O único xeito de garantir que o arroz non se pegue á tixola é mexendo constantemente.
Substitucións e variacións
- Podes usar arroz cocido sobrante para facer lugaw. Simplemente engade o arroz cocido ao caldo e cociña durante 10 minutos.
- Tamén pode engadir outras verduras ao lugaw, como cabaciñas de inverno, cenorias ou xudías verdes.
- Podes usar diferentes tipos de carne, como porco, tenreira ou camarón. Pero aínda que uses polo, tamén podes usar as entrañas para unha experiencia de lugaw máis auténtica, como o fígado e a molleja.
- Para un lugaw vexetariano, podes usar caldo de verduras e engadir máis vexetais da túa elección. Tamén podes engadir diferentes ingredientes vexetais, como cebola picada.
- A moitos filipinos gústalles engadir ovos ao lugaw. Podes facelo simplemente rachando un ovo no lugaw e mexendo. Tamén podes facer un ovo cocido, tortilla ou ovo frito por separado e colocalo encima do lugaw.
- Podes engadir salsas como salsa de peixe, salsa de soia ou salsa de ostra ao lugaw para obter máis sabor.
- Se queres un lugaw picante, podes engadir pementa ou pementa.
Tipos de arroz para usar para lugaw
Os arroces aromáticos de grans longos como o xasmín ou o basmati son as mellores opcións se che gustan os alimentos moi saborosos.
Pero calquera arroz de grans brancos funciona perfectamente cando cociñas lugaw. O máis importante é lavar o arroz antes de cociñalo para desfacerse do exceso de amidón.
Tamén podes usar arroz pegajoso, tamén coñecido como arroz glutinoso, pero fará que o mingau sexa moi denso.
Que é o lugaw?
Un prato filipino ou mingau feito de arroz pegajoso chámase lugaw, que adoita escribirse "lugao".
Xa que está feito con arroz glutinoso, é tanto unha papilla como a alternativa filipina ao congee. Non obstante, é un pouco máis espeso que o típico congee, xa que o arroz non está completamente descomposto, pero debe ter unha textura suave e cremosa.
Realmente parece case idéntico ao congee e incluso a textura é a mesma. Pero hai unha gran diferenza en canto aos ingredientes utilizados para facer este alimento: o lugaw estilo Pinoy contén moito allo e xenxibre.
O lugaw pódese considerar unha comida completa xa que está composto por hidratos de carbono do arroz, proteínas dunha variedade de carnes como polo ou ovo e algúns anacos de verduras como guarnición como allo frito, xenxibre e ceboliño.
Pero sabías que hai moitas formas de facer lugaw usando diferentes ingredientes?
Varias comidas, tanto salgadas como doces, pódense denominar lugaw. O lugaw salgado chámase "pospas" nas rexións de Visaya.
En Filipinas, o lugaw é frecuentemente referido como un prato de confort. Ofrécese con frecuencia cando estás enfermo ou nos días de choiva e sombrío.
E aínda que o lugaw adoita asociarse co almorzo, é totalmente aceptable comer a calquera hora do día.
Orixe
As orixes do lugaw son moitas veces debatidas. Algúns din que se deriva do prato congee chinés, mentres que outros afirman que ten unha influencia puramente española.
Lugaw tamén puido estar influenciado pola cociña india e malaia xa que estes países foron colonizados polos españois.
Crese que o dominio colonial español tivo unha influencia no desenvolvemento deste prato. Chamábase "arroz caldo" en español pero os filipinos prefiren usar o termo local "lugaw".
O prato de mingau de arroz pódese atopar noutros países asiáticos como Tailandia, Vietnam e Cambodia.
O prato tamén é popular en América Latina, especialmente no Perú, onde se chama arroz caldo. En México, un prato semellante chámase "arroz con leche", que se traduce como "arroz con leite".
Pero o propósito orixinal do lugaw era servir de alimento reconfortante para as persoas cando están enfermas ou padecen un resfriado ou unha gripe.
Como servir e comer
O lugaw adoita servirse quente con cebollinos picados, allo torrado e anacos de polo. Moitas veces tamén se inclúe un ovo cocido.
O prato adoita ser servido con pratos como tokwa't baboy (tofu e cracklings de porco) ou lumpia (rolos de primavera).
O lugaw pódese comer tal e como está ou con salsa de soia, calamansi e salsa de peixe tradicional. Isto engade un agradable aroma salgado ao mingau.
Pratos semellantes
O mingau de arroz é popular en moitas cociñas asiáticas. Pero a receita do lugaw é un congee ao estilo filipino que é unha cunca de pura bondade carnosa.
Non é unha sopa nin un guiso. O prato é abundante, abundante e moi sinxelo de facer.
Se estás buscando algo parecido, proba estas receitas:
- Arroz caldo con azafrán: Unha gachas de polo e arroz ao estilo filipino que é perfecta para os días de choiva, pero engádese azafrán.
- Lugo con callos de tenreira, porco ou despoxos de polo.
- Champorado: Unha papilla de arroz con chocolate que é popular para o almorzo ou a merenda.
- Ir a: Outro tipo de lugaw filipino feito con callos de tenreira, tendón e intestino.
- Batchoy: Un prato de sopa de fideos que é popular en Filipinas. Está feito con carne de tenreira, porco ou despoxos de polo.
- Tinola de polo: Un prato de sopa de polo que é popular en Filipinas. Está feito con xenxibre, allo e pementa.
- Sopa Sotanghon: Un prato de sopa de fideos filipino feito con caldo de polo e verduras.
- Sinigang: Un prato de sopa filipino feito con tamarindo, porco, camaróns ou peixe.
Finalmente, teño que mencionar o congee chinés porque é moi semellante ao lugaw. A diferenza é que o lugaw adoita facerse con polo mentres que o congee pódese facer con calquera tipo de carne.
O congee tamén se serve con diferentes ingredientes, como cacahuetes, cebolas, cebolas de primavera e cebolas fritas ou allos fritos.
FAQs
Canto dura o lugaw?
Para almacenar o lugaw, déixao arrefriar completamente e despois transfirao a un recipiente hermético. Lugaw dura 3-4 días na neveira e ata 2 meses no conxelador.
Ao requentar, asegúrate de engadir un pouco de auga para que non seque.
O mingau e o lugaw son o mesmo?
O mingau é un tipo de mingau, pero o lugaw non é necesariamente mingau. O mingau adoita facerse con avea, cebada ou arroz, mentres que o lugaw faise con grans de arroz.
O caso é que lugaw é un termo xeral para todos os pratos de mingau de arroz. Entón, aínda que todos os lugaw son mingau, non todos os mingau son lugaw. O caldo de polo e a carne de polo son os que fan especial o lugaw tradicional.
Que podo usar en vez de arroz para lugaw?
Podes usar calquera tipo de grans, como avea, cebada, quinoa ou millo. Tamén podes usar vexetais con amidón como patacas, patacas doces ou plátanos.
Non obstante, a textura será lixeiramente diferente do lugaw tradicional.
Lugaw é saudable?
O lugaw é un prato saudable porque está cheo de vitaminas, minerais e antioxidantes. Tamén é unha boa fonte de proteínas.
O único inconveniente é que é rico en carbohidratos, polo que non é apto para persoas con dieta baixa en carbohidratos.
Como fago un lugaw máis groso?
Se queres que o teu lugaw sexa máis groso, podes engadir máis arroz ou cociñalo durante un período máis longo.
Tamén podes engadir vexetais con amidón como patacas, patacas doces ou plátanos.
Que podo engadir ao lugaw para darlle sabor?
Hai moitas formas de aromatizar a lugaw.
Podes engadir salsa de soia, salsa de peixe, zume de calamansi ou xenxibre. Tamén podes engadir diferentes ingredientes como cebollitas picadas, allo marrón dourado tostado ou cebolas fritas crocantes.
Cal é a diferenza entre lugaw e arroz caldo?
Lugaw é un tipo de mingau de arroz que se come habitualmente nas Filipinas. Adoita facerse con caldo de polo ou tenreira, e ás veces tamén inclúe verduras, ovos e/ou camaróns.
O arroz caldo, pola súa banda, é un prato de arroz filipino que é semellante ao lugaw pero que está feito con caldo de polo ou tenreira e xenxibre. Tamén adoita incluír verduras, ovos e/ou camaróns.
Estes dous pratos son case idénticos e moitas persoas usan os termos indistintamente. Non obstante, hai algunhas diferenzas sutís entre eles.
O lugaw adoita ter unha consistencia máis fina que o arroz caldo. O arroz caldo tamén adoita estar máis condimentado e pode incluír especias adicionais como anís estrelado ou cravo e azafrán.
Cal é a diferenza entre lugaw e goto?
Goto é outro tipo de mingau de arroz filipino, semellante ao lugaw. A principal diferenza é que o goto faise con callos de tenreira e callos de boi e o lugaw adoita facerse con caldo de polo ou carne.
Fai unha boa cunca de lugaw
Agora que xa viches como facer unha das miñas receitas favoritas, espero que a probes por ti mesmo. Se che gusta o polo e o arroz, gozarás dos sabores abundantes deste especial mingau filipino.
Non esquezas rematalo cunhas cebolas picadas, allos torrados e un ovo cocido. Servir con salsa de peixe saborosa e estar preparado para ter unha comida abundante e reconfortante.
Non hai nada como unha gran pota de lugaw quente para satisfacer a fame da casa.
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de balde
Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.
