Mochi: De onde veu esta masa de arroz machacada?
Mochi é un bolo de arroz xaponés feito mochigome, un arroz glutinoso japonica de grans curtos. O arroz bótase en pasta e moldease na forma desexada.
En Xapón faise tradicionalmente nunha cerimonia chamada mochitsuki. Aínda que tamén se come durante todo o ano, o mochi é un alimento tradicional para o Ano Novo xaponés para Oshōgatu e adoita venderse e comer durante ese tempo.
Mochi chámase môa-chî (麻糬 ou 𫃎糬) en Taiwán. O mochi é un alimento multicompoñente composto por polisacáridos, lípidos, proteínas e auga.
O mochi ten unha estrutura heteroxénea de xel de amilopectina, grans de amidón e burbullas de aire. Este arroz caracterízase pola súa falta de amilosa no amidón e deriva de arroces xapónicos curtos ou medianos.
A concentración de proteína do arroz é un pouco maior que o arroz de grans curtos normal e os dous tamén difiren no contido de amilosa.
No arroz mochi, o contido de amilosa é insignificante, o que resulta na consistencia do xel suave do mochi.
Mochi ten un sabor único que é difícil de describir. Por si só, sabe a arroz pero cunha textura pegajosa, elástica, suave e masticable. Non obstante, o mochi é moi versátil e pódese saborear de infinitas formas. As diferentes rexións de Xapón teñen diferentes especialidades de mochi, polo que non hai unha resposta a esta pregunta.
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de baldeQue é mochi?
A primeira vista, o mochi semella máis unha masa de bola de xogo que unha deliciosa delicia, pero é unha sobremesa divertida aos adultos e aos nenos.
Os tipos máis populares de mochi son o té verde e o sabor a pasta de feixón vermello. Pero hai tanta variedade, é difícil listalos todos (probareino!).
Incluso podes atopar pratos salados de fideos ou sopas de mochi ou fideos.
En Xapón, mochi refírese á bola simple de arroz mochi, non versións occidentalizadas como o mochi de xeado. Pode ser doce ou salgado, segundo o recheo e o sabor.
Para facer o mochi con métodos tradicionais, a xente toma o arroz glutinoso e bótao durante moito tempo ata que adquira unha textura elástica e suave.
Despois engaden recheos clásicos como pasta de feixón vermello ou cubren o mochi con fariña de soia.
A maioría pensa que a bola de arroz chea chámase mochi, pero mochi só se refire ao arroz machacado.
Tipos de pratos elaborados con mochi
Hai algúns pratos feitos con mochi:
- Kiri-mochi, un bloque de forma cadrada de mochi que foi secado para a súa conservación
- Ozoni, unha sopa tradicional de ano novo con mochi
- Kagami-mochi, feito para parecer un espello antigo
- Isobeyaki mochi, envolto en algas secas
- Kinako mochi, endulzado con soia kinako en po
- Hishi-mochi, feito especialmente para o festival das nenas
- Daifuku, o que a maioría da xente pensa cando fala de mochi. Son as bolas de mochi recheas con algo doce como pasta de feixón vermello
O dango adoita considerarse feito con mochi, pero están feitos con fariña de arroz moldeada en bólas, polo que non se usa ningún mochi na elaboración de dango.
O mochi está feito dun tipo especial de arroz, que se chama mochi gome, e é un arroz glutinoso xaponés de grans curtos, polo que podes usar calquera arroz glutinoso de grans curtos para esta receita.
Este tipo de arroz é popular en Asia e ten un baixo contido de amilosa que o fai moi pegajoso cando se cociña.
É unha especie de ceroso e perlado, pero é estupendo para facer pratos como sushi ou mochi onde o arroz ten que ser pegañento e grumoso.
Podes empregar arroz glutinoso e cociñalo (estas cociñas de arroz son xeniais para iso), ou podes usar fariña de arroz mochi para facer estes deliciosos doces.
O arroz gome batese nunha masa e énchese de ingredientes doces ou tínxese con po de matcha e varios tipos de colorantes alimentarios para facer mochi.
O mochi normal ten unha especie de sabor neutro similar ao doce gomoso. É masticable e ten a textura da masa de xogo, pero confía en min, é moi saboroso.
O mochi non é xeado, senón bolas de arroz pegajosas cheas de algo doce. Orixinalmente non había unha variante de xeado, pero na década de 1980 creouse o mochi cheo de xeado en lugar de recheos non conxelados como a pasta de feixón vermello en Corea e despois en Los Ángeles América.
Orixe do mochi
Mochi asóciase normalmente ás celebracións e tradicións do ano novo xaponés.
Para prepararse para o novo ano, as familias elaboran Kagami Mochi, que é unha gran peza de decoración de tortas. Ten a forma dun gran boneco de neve cunha gran base de mochi e bolas de mochi máis pequenas na parte superior.
Ademais, os xaponeses tamén elaboran mochi regularmente para comer como sobremesa durante a celebración. Facer mochi sempre foi un gran asunto familiar e comunitario.
A historia dos mochi remóntase moito, aínda que non hai unha data exacta coñecida de cando se inventou o mochi. Crese que esta sobremesa ten orixe no período Kofun (300 a 538 d.C.) no oeste de Xapón.
Facer masa a partir de arroz machacado tamén era unha práctica en China, pero non está claro se e cando influíu o mochi xaponés.
Mochi era un alimento común dos agricultores porque o agricultor empregaba a colleita de arroz do outono pasado para facer estes bolos. Creron que mochi representa a alma e o espírito do arroz.
Polo tanto, mochi é o fogar do espírito do arroz, chamado inadama. Practicamente podes chamar a mochi unha deliciosa comida para o soul e unha sobremesa reconfortante.
Como comes mochi?
O mochi é moi pegajoso e masticable, polo que debes morder anacos pequenos á vez. Quedando un anaco máis grande atascado na túa gorxa podería asfixilo. Todos os anos, o goberno xaponés publica estatísticas sobre cantas persoas morreron por mor do mochi da celebración de Ano Novo, así que come con coidado!
Mochi pódese comer de moitas maneiras. Xa sexa como bloques ou bólas en sopa, á prancha envoltas con algas ou endulzadas con soia kinako en po, ou como daifuku cun recheo doce para comer con té.
Comes mochi frío?
Comes o mochi daifuku doce cheo frío. Estas son as bolas de mochi que podes comer co teu té. O xeado de mochi tamén está frío, por suposto, pero hai pratos quentes con mochi na sopa de mochi quente á prancha.
Mochi: información nutricional
Unha peza de daifuku mochi contén aproximadamente:
- Calorías 100
- 1 gramo de graxa
- 15 mg de sodio
- 23 gramos de hidratos de carbono
Xeralmente, considérase que o mochi é un tratamento relativamente saudable, pero tamén depende de recheos como o xeado americanizado ou os mochi de natillas, que conteñen máis carbohidratos e graxas debido aos recheos.
A maioría dos mochi son sen glute e sen colesterol, o que é unha boa noticia tendo en conta que aínda é unha delicia / sobremesa.
A maioría dos mochi tampouco son moi doces pero son suficientes para satisfacer un desexo doce. E dado que é baixo en calorías, é bastante apto para a dieta sempre que coma só un anaco ou dous.
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de balde
Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.