Nakiri vs coitelo de chef Santoku xaponés | Comparación e cal comprar
Os chefs xaponeses confían nunha variedade de coitelos de estilo xaponés para preparar os seus complexos pratos. Dous dos coitelos importantes son o coitelo nakiri eo coitelo de santoku.
O nakiri e o santoku semellan e pódense usar para cortar vexetais, pero o nakiri está deseñado específicamente para ese fin cun bordo recto, folla rectangular e punta roma. O coitelo de chef santoku é un coitelo multiusos cun filo recto, unha folla en forma de pata de ovella e unha punta redondeada.
Mergullemos aínda máis nestas diferenzas e intentemos descubrir se necesitas un coitelo santoku ou nakiri, ou quizais os dous!
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de baldeNeste post trataremos:
Que é un coitelo nakiri?
Se es vexetariano, ou incluso se simplemente gozas de moitas verduras na túa dieta, necesitas un coitelo de chef nakiri na túa vida!
Un coitelo nakiri tradicional xaponés ten unha folla rectangular cun bordo recto e plano e unha punta roma.
Co seu bordo longo e plano, o nakiri permítelle coller un só vexetal groso ou unha longa liña de vexetais máis finos e cortar ata a táboa de cortar cun único movemento de corte.
Debido á folla recta, este coitelo é axeitado para cortar nun movemento de arriba e abaixo en lugar de usar o movemento de balance doutros coitelos.
Dado que está deseñado principalmente para cortar follas/verde, a folla é máis delgada e as verduras córtanse limpamente, en lugar de rasgadas.
A folla ancha é útil para recoller as verduras cortadas unha vez que estean feitas.
Moitos coitelos nakiri teñen un bordo oco que impide que os alimentos se peguen á folla.
Outros están feitos de varias capas de aceiro forxado ao estilo de Damasco (recoñecible polos patróns ondulados claros e escuros do metal) que reduce o arrastre ao cortar.
Orixe do coitelo nakiri
Cando o budismo foi introducido en Xapón, ao redor do ano 675 d.C., quedou prohibido consumir animais de calquera tipo. Incluso a pesca estaba prohibida.
Así, a dieta xaponesa centrouse no arroz e as verduras, e foi durante este tempo cando naceu o coitelo nakiri.
Este "coitelo para cortar follas" foi deseñado especificamente para cortar, cortar e cortar vexetais e aínda é recoñecido como o coitelo máis importante da cociña xaponesa.
Que é un coitelo santoku?
Mentres mantén a altura e o bordo recto do nakiri, o coitelo santoku ten unha punta de "pé de ovella" que se curva cara abaixo cara ao bordo para formar un punto suave.
A lonxitude típica da folla santoku é de entre cinco e sete polgadas e é máis grosa que a folla nakiri, o que a fai máis adecuada para manipular carne e polo.
Non obstante, debido ao seu bordo recto e afiado, o santoku tamén é adecuado para cortar e pelar alimentos delicados como mariscos, froitas e queixos.
O santoku ten outra característica distintiva: unha fila de coviñas pouco profundas no lado da folla. Estas depresións, chamadas kullenschliff, reducen a fricción e axudan a evitar que os alimentos se peguen á folla.
Tradicionalmente, o coitelo santoku ten un único bisel, o que significa que só un lado da folla está afiado. Pero, a medida que este coitelo creceu en popularidade, algunhas láminas de santoku afian por ambos os dous lados.
Orixe do coitelo santoku
O coitelo de chef santoku apareceu por primeira vez en Xapón a mediados do século XX como a alternativa do cociñeiro caseiro ao tradicional coitelo nakiri para vexetais.
Os chefs xaponeses comezaron a explorar os estilos de cociña occidentais e decidiron que necesitaban un coitelo máis versátil e multiusos, pero que aínda se adaptase ás necesidades da cociña ao estilo xaponés.
Así, naceu o coitelo santoku. O nome significa "tres virtudes", reflectindo as súas tres funcións principais: cortar, cortar e picar.
Nakiri vs Santoku: comparando pros e contras
Para comparar o nakiri e o coitelo santoku, vexamos algúns dos seus pros e contras.
Pros do coitelo nakiri
Os principais pros do nakiri son:
- É rápido. Está deseñado para cortar rápido que é máis rápido que o movemento de balance doutros coitelos.
- Ofrece porcións parecidas. Cando se trata de facer verduras en cinta ou en xuliana, é o rei.
- Crea cortes limpos. O bordo plano da folla dá un corte limpo sen bordos rasgados nin ásperos.
Contras do coitelo nakiri
- Deseñado especificamente para cortar e cortar verduras, non é o coitelo ideal para cortar carne, polo e peixe.
- Debido ao seu deseño especializado, non ten a versatilidade dalgúns outros coitelos.
- A punta redondeada significa que non é boa para facer cortes finos e pouco profundos.
En resumo, o nakiri é un utensilio demandado para amantes da comida e chefs serios, pero quizais menos desexable para o cociñeiro informal.
Buscar a miña revisión completa dos mellores coitelos nakiri aquí para ver cal é o axeitado para as túas necesidades
Pros do coitelo santoku
- A súa versatilidade todo-en-un é a súa característica máis forte. Ofrece todas as funcións tres en un reflectidas no seu nome: cortar, cortar e cortar.
- A lámina afiada corta carne e polo facilmente e pode producir franxas finas como obleas. Tamén é ideal para cortar en dados e picar a maioría das verduras e froitas.
- Usando o movemento de balance do coitelo santoku, é bo para picar ingredientes de forma fina e precisa.
- A punta delgada é adecuada para traballos de precisión.
Contras do coitelo santoku
- O santoku non ten refugallo. Isto fai que sexa fácil afiar a folla, pero tamén significa que non hai protección para evitar que os dedos se deslicen sobre a folla.
- É un coitelo moi flexible que o fai inadecuado para traballos difíciles como desossar carne ou cortar verduras duras.
En resumo, para o chef afeccionado ou o cociñeiro casual, que só pode permitirse o luxo de investir nun coitelo de cociña de alta calidade, o santoku é a compra ideal pola súa versatilidade.
Revisei aquí os mellores coitelos santoku para que poida comprobar a compra ideal para vostede
Que debo comprar: un coitelo nakiri ou un coitelo de chef santoku?
A menos que teñas a sorte de poder comprar unha gama completa de coitelos de chef xaponeses especializados, é probable que, como a maioría de nós, busques escoller un único coitelo que satisfaga a maioría das túas necesidades de corte na cociña.
Cando se trata do nakiri vs santoku, a túa elección Coitelo xaponés dependerá enteiramente do que necesites que faga por ti na cociña, xa sexa unha cociña doméstica ou unha cociña de restaurante.
Vexámolos os dous con un pouco máis de detalle.
Por que mercar un coitelo nakiri: picador profesional de verduras
Para os cociñeiros profesionais, ter un coitelo nakiri podería aforrarche horas de traballo
Se traballas nun ambiente profesional de alimentación onde o tempo é a esencia e onde a calidade é a principal preocupación, entón un coitelo nakiri é case esencial.
Os cociñeiros profesionais usan os seus coitelos máis de 40 horas á semana e ningún outro coitelo pode igualar ao nakiri cando se trata de preparar verduras de forma rápida e eficiente, especialmente en grandes cantidades.
Debido ao seu deseño único e a súa folla recta, este coitelo corta as verduras de forma rápida, limpa e precisa, cun só movemento de picado.
Non é necesario empurrar, tirar ou mecer o coitelo, só tes que usar un corte recto de arriba abaixo.
O bordo recto permítelle maximizar o contacto coa táboa de cortar facilitando o corte de grandes acios de verduras ao mesmo tempo.
Se necesitas preparar regularmente grandes cantidades de verduras en xuliana ou en cinta, ou se necesitas cortar grandes cantidades de verduras de folla sen rasgarlas, o nakiri é o coitelo que necesitas.
Realmente é unha máquina de picar verduras!
Non obstante, aínda que non sexas un chef profesional senón un cociñeiro caseiro que prepara principalmente comidas vexetarianas, o nakiri pode aforrarche tempo e esforzo.
Necesitas cortar unha gran cantidade de cebola para a sopa? Necesitas preparar un montón de patacas festoneadas para unha gran reunión familiar? Necesitas preparar un pequeno sofrito para dous?
O nakiri pode afrontar todos estes traballos grandes e pequenos en pouco tempo.
Quizais o único inconveniente do nakiri sexa que está deseñado para unha aplicación específica, polo que non é un coitelo de cociña versátil.
Aínda que segue sendo o rei dos coitelos de verduras, non se debe usar para cortar carne ou polo e non é ideal para facer cortes finos e pouco profundos.
Por que mercar un coitelo santoku: o "todoterreno" perfecto
Se es un cociñeiro informal ao que lle gusta cociñar na casa para amigos e familiares, o coitelo santoku é o que hai que ver, simplemente pola súa versatilidade.
Posuír un santoku é case como ter un coitelo completo nunha soa ferramenta. É un coitelo multiusos que é igualmente bo para cortar carne e polo, así como verduras.
A lonxitude típica da folla santoku é de entre cinco e sete polgadas e é máis grosa que a folla nakiri, o que a fai máis adecuada para manipular carne e polo.
Este coitelo é ideal para producir rodajas finas de carne e polo. Tamén é un excelente coitelo para picar e cortar en dados a maioría das verduras e froitas.
Usando o movemento de balanceo, o santoku tamén é bo para picar ingredientes, como allo e herbas, e a punta delgada da folla significa que é adecuada para traballos de precisión.
Dado que o lado superior da folla santoku chega a un extremo curvo, en lugar dunha punta puntiaguda, podes presionar a parte superior da lonxitude aburrida da folla, con bastante seguridade, mentres cortas, cortas en dados ou picas.
Por versátil que sexa, o santoku non é o coitelo para traballos duros como deshuesar ou separar cortes duros de carne ou cortar ósos de carne grandes.
É un coitelo moi flexible que pode ser roto ou danado se se usa deste xeito.
Como podes ver, os coitelos santoku e nakiri teñen propósitos moi diferentes, e cada un xoga un papel importante na cociña.
Os cociñeiros profesionais deberían ter un coitelo santoku e un nakiri no seu arsenal de ferramentas.
Diferentes tipos de coitelos xaponeses e os seus usos
A esencia da cociña xaponesa é aproveitar ao máximo a natureza. Polo tanto, os coitelos que cortan os ingredientes, que se consideran bendicións da natureza, son importantes por si mesmos.
Na cociña xaponesa, é o chef quen "corta" os ingredientes, e non o chef quen os cociña, quen leva a maior responsabilidade na cociña.
- o nakiri ou "coitelo para cortar follas" é para cortar, cortar en dados e cortar vexetais
- o santoku coitelo ou coitelo de cociñeiro é un coitelo multiusos que se pode utilizar para carne e peixe, así como para cortar verduras e froitas.
- o debe o coitelo é un coitelo pesado que se usa para eviscerar e filetear o peixe
- o Yanagi O coitelo está deseñado específicamente para cortar peixe e marisco crus
- O coitelo para cortar sujihiki utilízase para esculpir carnes e cortar as terrinas
Orixes da fabricación de coitelos xaponeses
A arte da fabricación de coitelos xaponeses desenvolvido a partir da antiga tradición da fabricación de espadas.
Durante o século XII en Xapón, houbo moitos conflitos e a demanda de armas era alta, pero cando volveu a paz, os fabricantes de espadas dedicaron as súas habilidades á fabricación de coitelos.
O aceiro xaponés é coñecido por ter un alto contido de carbono que permite que as láminas sexan marteladas ata que sexan moi finas e afiadas nun ángulo de 15 graos e menos, en comparación cos 20 graos da maioría dos outros coitelos.
Preguntas frecuentes sobre os coitelos nakiri vs santoku
Paga a pena un coitelo nakiri?
Se es un chef serio ou un vexetariano, o coitelo nakiri é case un coitelo de cociña esencial.
Segue a ser o coitelo máis importante nunha cociña xaponesa porque fai que o proceso de corte sexa moito máis rápido e sinxelo, e ofrece rebanadas limpas e uniformes sen danar a integridade estrutural das verduras.
Como cortar cun coitelo nakiri?
O nakiri chop trata sobre o movemento de arriba e abaixo. Permítelle cortar cun único movemento de corte ata a táboa de cortar. Non hai ningún movemento de balance.
Para que serve un coitelo santoku?
O coitelo santoku, que se traduce como 'tres usos', é o coitelo ideal para cortar, cortar e picar.
É apta para manipular carne, polo e peixe, así como verduras, froitas e queixos. É un bo coitelo multiusos.
Por que os coitelos santoku teñen coviñas?
Estas coviñas, chamadas kullenschliff, están deseñadas para reducir a fricción e axudar a evitar que os alimentos se peguen á folla.
Como limpo os meus coitelos xaponeses?
Os coitelos xaponeses non se deben lavar nun lavalouza e nunca se deben deixar en remollo en auga durante moito tempo.
Lávalos a man inmediatamente despois do uso cun deterxente suave e sécaos inmediatamente.
Garda os teus coitelos nun lugar fresco, escuro e seco. Para o almacenamento a longo prazo, limpa un pouco de oliva e envólveas en papel.
Aprende aquí como tratar con manchas oxidadas nos teus coitelos xaponeses
Takeaway
Se te tomas en serio a túa cociña, xa sexa como cociñeiro profesional ou como cociñeiro na casa, necesitas polo menos un coitelo xaponés na túa cociña: estes coitelos ofrecen o último en calidade e rendemento.
E, si, os coitelos xaponeses non son baratos, pero, como apuntei, hai algúns coitelos de calidade que non precisan romper o banco.
Dous dos coitelos xaponeses máis populares e útiles son o nakiri e o santoku.
O nakiri foi deseñado especificamente para cortar verduras e segue sendo o coitelo máis importante da cociña xaponesa, onde a preparación de verduras ocupa un lugar destacado.
Se as verduras ocupan un lugar central na túa cociña, este é o coitelo que debes ter. É superior en todos os sentidos cando se trata de cortar, cortar en dados e cortar vexetais.
O santoku é o coitelo máis versátil. É un coitelo multiusos que se pode utilizar para cortar carne e polo, así como para preparar verduras.
É realmente o equivalente xaponés do clásico coitelo de cociñeiro occidental e, ademais de traballos moi difíciles como deshuesar ou desarticular, o santoku pode xestionar case calquera tarefa de corte de cociña.
A túa elección de cal comprar dependerá, en última instancia, do que necesites que faga por ti na cociña.
Os que buscan un gran coitelo completo que destaque na preparación de peixe, consulta o meu top 4 dos mellores coitelos de chef takohiki
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de balde
Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.