Que diferenza hai entre tonkotsu ramen e miso ramen?
Ramen é un prato moi personalizable, e incluso podes crear o teu co que tes dispoñible na túa despensa. Pero hai catro sabores distintos que gustan á maioría da xente: shoyu, shio, tonkotsu e miso. Aínda que o tonkotsu en miso ramen parece tan parecido?
O ramen de Tonkotsu utiliza un caldo a base de porco, que o fai turbio e leitoso, cun sabor moi carnoso e unha textura aveludada. Por outra banda, o miso ramen utiliza pasta de soia xaponesa fermentada. Tamén ten unha base espesa de sopa, pero é máis abundante, salgada e lixeiramente doce.
Vexamos todas as diferenzas entre estes dous ramen máis difíciles de facer.
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de baldeNeste post trataremos:
As distintas partes do ramen
Debido á cantidade de receitas de ramen no mundo, clasificalo é unha tarefa complicada.
Como nun xogo de mestura e combinación, hai centos ou miles de variacións, o que fai do ramen un prato moi versátil. Pero incluso este bol de bondade ten regras básicas que seguir.
Fideos ramen
Para ser chamado prato ramen, os fideos deben ser elásticos e ter unha textura distinta. Os fideos ramen conseguen esta textura primaveral engadindo kansui á masa.
O kansui é unha mestura salgada e alcalina que regula a acidez da masa.
A lonxitude, a cor, o grosor ou o resorte do fideo non importan. Mentres conteña kansui, considérase un fideo ramen.
Kansui tamén é o que fai que os fideos ramen sexan tan saborosos, case aditivos.
Toppings
Cubertas de ramen tamén pode ter moita variedade debido ás diferenzas rexionais en Xapón.
Desde cubertas a base de carne como o porco Chasu ata outras opcións máis lixeiras como o millo e brotes de feixón. Os pratos de peixe tamén son populares nas rexións costeiras.
Non obstante, os ovos e as follas de nori ou algas son cubertas populares en todo o país.
Caldo de ramen
o caldo de ramen é o ingrediente máis definitorio dun bol de ramen. Do mesmo xeito que os fideos ramen e as coberturas, hai numerosas variedades de caldo.
O caldo pode ser de aspecto chintán (ou claro) ou paitan (nubrado ou leitoso). Unha salsa de mergullo (ou tara) é máis temperada, o que lle confire ao caldo o seu sabor salgado.
O ramen miso é unha variedade común de pratos de ramen chintán, mentres que o tonkotsu pertence á categoría de ramen paitan.
Tonkotsu ramen
O tonkotsu ramen é coñecido polo seu aspecto de sopa nubrada e leitoso e pegajoso. Podes distinguilo facilmente doutro caldo de ramen debido ao seu cheiro porcino moi distinto e aspecto opaco.
A maioría dos cociñeiros ramen usan fideos rectos para este caldo para permitir que o caldo quede nel.
Base de caldo
O que fai que o tonkotsu ramen sexa único é o seu aspecto leitoso. Esta aparición provén de horas e horas de ferver ósos de porco.
Os ósos de porco (normalmente o hock e o trotter) fervense ata o punto de emulsión, onde o coláxeno e a graxa se desintegraran. Ambos ingredientes fan que o caldo estea nubrado e semellante ao leite.
Pola súa preparación, unha cunca de tonkotsu ramen ten un forte sabor carnoso. O tonkotsu é un caldo con sabor natural; por iso a maioría das tendas só usan o sal como tara ou condimento.
Outra das razóns polas que o sal adoita ser a tara do tonkotsu é preservar o aspecto leitoso do caldo. Algunhas tendas aínda engaden unha salsa shoyu diferente para un condimento.
Toma nota: tonkotsu é diferente de tonkatsu, que é un costeleta de porco tempura.
Un bol de tonkotsu ramen ten o maior contido calórico entre as catro variedades de ramen, con aproximadamente 600kc.
Miso ramen
Miso ramen é un prato local de Sapporo, en Hokkaido. Este tipo de ramen pode ser un chintán ou un paitan, dependendo das súas preferencias.
Ten un perfil de sabor máis único, que normalmente se describe como unha combinación de queixo e froitos secos. Tamén pode degustar un pouco de dozura e picor debido á tara, que normalmente emprega pasta miso.
Base de caldo
Un bol de miso ramen é bastante popular na zona de Sapporo, onde os invernos poden ser pesados.
A diferenza do tonkotsu ramen, a preparación para o miso ramen é bastante única. O caldo de polo ou marisco úsase como corpo de sopa, mentres que a propia pasta miso engádese como tara.
Inventado a mediados dos anos sesenta, o miso ramen considérase moi novo en comparación con outros tipos de ramen. O sabor do caldo descríbese a miúdo como contundente e de porco, o alimento perfecto de confort durante o tempo frío.
A maioría dos restaurantes ramen adoitan empregar a pasta miso caseira como tarefa. De feito, outros tipos de miso como o miso vermello, o miso branco e o miso carbonizado pódense empregar para a variedade.
Do mesmo xeito que outros tipos de ramen, podes engadir porco Chasu, ovo e outras cubertas típicas. Pero se che gusta unha experiencia máis auténtica, considera engadir millo doce, manteiga e verduras.
Miso vs tonkotsu ramen: cal é mellor?
Realmente depende das túas preferencias gustativas. As persoas que aman un caldo carnoso e denso poden preferir o tonkotsu ramen. Se queres unha explosión de carne sen restricións, é moi recomendable o ramen tonkotsu ao estilo Hakata.
Mentres tanto, aos que lles guste un pouco de variedade de sabor e experimentación agradecerían os miso ramen. O miso ramen orixinal ao estilo Sapporo segue sendo unha das mellores variedades de ramen do mundo.
Lea a continuación: Ramen xaponés vs Ramen coreano Ramyeon ou Ramyun (¿O ramen é xaponés ou coreano?)
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de balde
Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.
