O punto de fume do aceite de soia | Todo o que necesitas saber
Dise que o aceite de soia ten un alto punto de fume, que é bo para cociñar. Neste artigo, axudarei a comprender o concepto de punto de fume e como é importante para o aceite de soia.
Para dar a resposta de inmediato, o punto de fume do aceite de soia é de 453-493 °F ou 234-256 °C. Non é a temperatura máis alta que pode alcanzar o aceite.
O aceite de soia é un dos tipos de aceites máis comúns utilizados nos Estados Unidos. Aquí tes algunhas formas de usalo:
- Cocción
- Fritir
- Cociñar
- Aderezo para ensaladas
- Margarina
- Pan
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de baldeNeste post trataremos:
Que significa punto de fume?
A definición de "punto de fume" é a temperatura á que o aceite comeza a producir fume branco visible e deixa de brillar. Isto nótase ao cociñar, xa que podes cheirar e ver fume.
A situación indica que o aceite está a estalar, liberando produtos químicos tóxicos que poden penetrar nos seus alimentos.
Que ocorre cando a calor supera o punto de fume?
Sabrás que o aceite alcanzou ou superou a temperatura do punto de fume cando comece a fumar intensamente. Isto é normal se estás cociñando algo no wok, pero iso é unha excepción.
Cando o petróleo se descompón, libera produtos químicos e radicais libres que prexudican o corpo humano. Estes produtos químicos son compostos coñecidos por causar cancro e outras enfermidades.
Asegúrate de estar lonxe do fume do aceite de soia quente e apagar o lume cando o aceite chegue ao punto de fume.
Ademais de facer que os alimentos non sexan saudables, o aceite que se descompón tamén lle dá un aroma queimado e un sabor amargo aos alimentos. Se deixas fumar un pouco máis o aceite, a túa comida volverase negra rapidamente e arruinarase.
Ademais, se cociñas con aceite máis aló do seu punto de fume, todos os nutrientes ou fitoquímicos beneficiosos son destruídos pola calor. Polo tanto, mesmo un aceite refinado saudable vólvese pouco saudable e bastante prexudicial de consumir.
A conclusión é que a condición ideal para cociñar con aceite é cando o aceite aínda non alcanzou o seu punto de fume.
Un punto de fume máis alto significa que podemos usar o aceite para cociñar a lume máis alto e durante máis tempo.
Polo tanto, un aceite cun alto punto de fume pode ser a mellor opción na cociña!
Por que cómpre considerar o punto de fume
Considere sempre o punto de fume dun aceite antes de usalo. O tipo de aceite que debes usar depende do tipo de alimento que esteas facendo.
Por exemplo, non podes usar un aceite de baixo punto de fume como o aceite de oliva para fritir patacas fritas. O aceite de oliva arderá e fará que a pataca sexa amarga e horrible para comer.
Por outra banda, se estás facendo aderezo para ensaladas, entón o aceite de soia non é a mellor opción. Debes usar este tipo de aceite para asar, fritir e saltear.
Ler tamén: usa un arroz de patacas para engadir facilmente outro prato ao teu arsenal
Aceites refinados
A soia considérase un aceite refinado. Adoita refinarse para 3 aplicacións e hidroxenarse.
E sabías que o aceite refinado ten un punto de fume máis alto? Isto débese a que durante o proceso de refinado elimínanse os ácidos graxos libres e as impurezas. As impurezas fan que o aceite fume.
Ademais, o aceite de soia é un alimento pouco alérxico, polo que pode ser consumido pola maioría da xente.
O punto de fume do aceite de soia
O punto de fume do aceite de soia está a 234-256 °C, o que equivale a uns 453-493 °F.
Se comparas estes números con outros aceites de cociña, podes atopalos bastante altos. Isto fai que sexa excelente para asar e fritir.
Aínda así, o aceite de soia non é o aceite co punto de fume máis alto.
Aquí tes os puntos de fume doutros aceites usados habitualmente para cociñar:
- Manteiga: 150°C
- Aceite de oliva virxe extra: 163-190°C
- Aceite de coco virxe: 190°C
- Porco de porco: 190°C
- Aceite de canola: 204 ° C
- Aceite de algodón: 216 °C
- Aceite de xirasol: 232 °C
- Aceite de soia: 234 °C
- Aceite de farelo de arroz: 254 °C
- Aceite de aguacate refinado: 270°C
Aquí, Cityline analiza 6 aceites de cociña saudables con varios puntos de fume:
É posible que teña notado na lista que as graxas sólidas adoitan ter puntos de fume máis baixos que os aceites líquidos.
Isto débese a que as graxas sólidas adoitan conter máis ácidos graxos libres (FFA), que son moi fáciles de descompoñer.
Aceite de soia para cociñar
Non necesariamente tes que usar o aceite co punto de fume máis alto para cociñar. O importante é coñecer a temperatura dun método de cocción que está a piques de facer e asegurarse de escoller o aceite que resista a temperatura. Podes escoller o aceite que prefires en función do gusto.
Por exemplo, aquí tes algúns dos métodos de cocción e as temperaturas que poden alcanzar:
- Confitado: 93°C
- Fritida: 120 °C
- Saltear: 120 °C
- Fritido: 120-180°C
- Temperatura de temperatura: 204-232 °C
O punto de fume do aceite de soia é moito máis alto que a temperatura de cocción normal. Así que podes usalo para calquera método de cocción sen preocuparte de que poida romper antes de que a túa comida estea ben feita.
Non obstante, é posible que teñas que prestar atención ao cociñar, especialmente se deixas que o fogón estea aceso un pouco máis. A temperatura pode aumentar gradualmente e, finalmente, comezará a formarse fume.
Para evitar isto, podes baixar a calor cando teñas a sensación de que a túa cociña está máis quente.
Pódese usar aceite de soia para fritir?
Moita xente adora os alimentos fritos e utiliza unha fritidora para facer pratos deliciosos, como patacas fritas, anacos de pataca ou muslos de polo fritos. Neste caso, probablemente esteas a preguntar se podes usar aceite de soia para fritir alimentos.
O aceite de soia é barato, especialmente cando se compra a granel. Entón, si, podes usar aceite de soia para fritir os teus alimentos favoritos.
Este aceite é unha boa opción porque é rico en graxas insaturadas e baixo en graxas saturadas. O seu alto punto de fume faino ideal para fritir.
Ler tamén: 2 razóns importantes para usar aceite de soia para teppanyaki
Outros beneficios de usar aceite de soia para cociñar
Un alto punto de fume non é o único beneficio que podes obter ao usar aceite de soia para cociñar.
Moitas outras cousas poderían sumar mentres consideras facer deste aceite o teu principal aceite de cociña. Descubra o que a continuación!
Versatilidade
Ademais do seu alto punto de fume, o aceite de soia tamén está moi dispoñible e é barato. Se tes un establecemento de comida rápida ou un restaurante, deberías considerar usar aceite de soia, xa que se considera o aceite de cociña máis barato que hai.
Non só podes usar aceite de soia en case calquera técnica de cociña, senón que tamén podes usalo como aderezo para ensaladas ou adobo.
O sabor é neutro polo que pode ir con calquera alimento. A soia non domina os sabores dos alimentos, polo que os restaurantes poden usar este aceite para unha gran variedade de pratos, o que o fai versátil.
O aceite tamén se pode reutilizar, polo que é eficiente para cociñar en grandes lotes.
Promove a saúde cardiovascular
O aceite de soia contén menos graxas saturadas e moitas máis graxas poliinsaturadas que calquera outro aceite de cociña.
As graxas saturadas son o tipo de graxas malas que poden aumentar o risco de moitas enfermidades cardiovasculares. Por outra banda, as graxas poliinsaturadas son a variante moito mellor que incluso pode reducir o colesterol LDL no seu corpo.
Manter a saúde dos ósos
Unha culler de sopa de aceite de soia contén uns 25 mg de vitamina K, o que supón un 20% do valor diario recomendado. A vitamina é esencial para a recuperación das feridas e para manter a saúde dos ósos.
Os estudos descubriron que a inxestión de vitamina K pode reducir o risco de fractura ósea e osteoporose.
Rico en ácidos graxos omega-3
Os ácidos graxos omega-3 teñen moitos beneficios importantes para o noso corpo. Poden protexelo de enfermidades terminais como enfermidades cardíacas, cancro e diabetes.
Estes ácidos graxos tamén xogan un papel vital no desenvolvemento fetal, no desenvolvemento do cerebro e no sistema inmunitario.
Pódese usar como coidado da pel e do cabelo
O aceite de soia tamén contén unha gran cantidade de vitamina E, que é moi beneficiosa para a saúde da pel e do cabelo. Podes usar aceite de soia como crema hidratante natural.
Tamén pode protexer a túa pel contra os raios UV, o acne e a dermatite atópica.
Proba o aceite de soia para cociñar
O aceite de soia é un dos aceites máis comúns que se usan na cociña. Está moi dispoñible e é barato, polo que é accesible para moitas persoas.
Cun alto punto de fume e moitos outros beneficios, o aceite de soia converteuse nun dos aceites de cociña máis favoritos en moitos fogares e restaurantes de todo o mundo. Será teu?
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de balde
Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.
