Tipos de tomate por uso: como elixilos e cociñalos como un profesional

autor: Joost Nusselder, autor do libro de cociña Essential Japanese Meal Planner Actualizado en agosto de 3, 2022

Os tomates son un ingrediente versátil que podes usar en case calquera prato. Pero como conseguir o mellor sabor?

Os tomates son excelentes para sopas, guisos e salsas. Pero tamén podes usalos en ensaladas, acompañamentos e ata sobremesas. O segredo é saber usalos.

Neste artigo, mostrarei como usar os tomates na cociña para que poidas engadilos aos teus pratos favoritos. Ademais, compartirei algunhas das miñas receitas favoritas con tomate.

Consulta o noso novo libro de receitas

Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.

Próbao gratis con Kindle Unlimited:

Ler de balde

Tipos de tomate por uso: atopar a variedade perfecta para a súa receita

Cando se trata de facer unha deliciosa salsa de tomate, necesitas un tomate que teña pouco contido en auga e rico en carne. Aquí tes algunhas variedades de tomate que son perfectas para facer salsa:

• San Marzano: É unha variedade popular coñecida pola súa carne firme e baixo recuento de sementes. É perfecto para facer unha salsa cocida.
• Roma: Esta é unha variedade estándar que se usa a miúdo para facer salsa. Ten unha textura carnosa e pouco contido en auga.
• Pasta Amish: esta variedade é semellante á Roma pero ten un sabor máis doce. É ideal para facer unha salsa picante.

Tomates para asar

Os tomates á prancha son unha excelente adición a calquera churrasco ou comida de verán. Aquí tes algunhas variedades de tomate que son perfectas para asar:

• Big Boy: Este é un tomate grande que é perfecto para asar. Ten unha textura carnosa e aguanta ben na grella.
• Campari: Este é un tomate pequeno que é perfecto para asar. Ten un sabor doce e é fácil de cortar.
• Green Zebra: Esta é unha variedade particular que é perfecta para asar. Ten un sabor picante que combina ben con patacas á prancha.

A arte de mellorar o sabor do tomate

Os tomates son unha fonte natural de auga e azucre, o que lles dá o seu sabor único. O sabor dun tomate está influenciado por varios factores, incluíndo a variedade, o tempo de recollida e as condicións especiais de crecemento. Os tomates recollidos no pico de madurez teñen un sabor máis saboroso que os que se collen demasiado cedo ou demasiado tarde. A falta de tempo para a maduración tamén pode afectar o sabor dos tomates. Os tomates cultivados no chan tenden a ter un sabor máis complexo que os cultivados hidroponicamente en invernadoiros.

Concentración do sabor do tomate no forno

Unha das formas máis gratificantes de mellorar o sabor dos tomates é concentrándoos no forno. Este método consiste en asar os tomates a baixa temperatura durante un período prolongado, o que carameliza os azucres naturais e intensifica o sabor. Para iso, cortamos os tomates pola metade, colócaos nunha tixola de forno e regámolos con aceite de oliva. Asa-los no forno a unha temperatura baixa de 250 ° F durante unhas 2-3 horas ata que estean tenros e lixeiramente dourados. O resultado é un tomate delicioso, máis doce e con máis sabor que se pode usar nunha variedade de pratos.

Pelar e texturar tomates para facer puré

A pel de tomate ás veces pode ter un sabor amargo, o que pode afectar o sabor xeral dun prato. Para eliminar a pel, branquear os tomates en auga fervendo durante uns 30 segundos, despois transfiéraos a un baño de xeo. A pel despregarase facilmente, deixando unha textura suave e pura. Esta técnica é especialmente útil para facer puré ou salsa de tomate.

Maduración de tomates con gas etileno

Os tomates que se collen verdes e maduran da vide carecen da mesma profundidade de sabor que os tomates madurados. Non obstante, pode madurar os tomates verdes colocándoos nunha bolsa de papel cunha banana ou mazá madura. O gas etileno producido pola froita axudará a acelerar o proceso de maduración, obtendo un tomate máis saboroso.

Quentar suavemente os tomates para servir

Ao servir os tomates, é fundamental quentalos suavemente para mellorar o seu sabor. Evita cocelos a altas temperaturas, o que pode facer que perdan o seu sabor e textura. Pola contra, quéntaos suavemente nunha tixola ou no forno a baixa temperatura. Isto axudará a resaltar a dozura e o sabor naturais do tomate, facendo que sexa máis agradable de comer.

Elixir os tomates perfectos para o teu prato

Cando se trata de mercar tomates, sempre é mellor ir local e fresco. Busca tomates de tempada e cultivados preto. Non só terán un mellor sabor, senón que tamén serán máis respectuosos co medio ambiente.

Considere a variedade e a forma

Os tomates veñen nunha gran variedade de variedades e formas, desde pequenos tomates cherry ata grandes tomates de carne. Considera o que vai facer e elixe a mellor variedade para o traballo. Por exemplo:

• Os pequenos tomates cherry son excelentes para ensaladas e merendas.
• Os tomates grandes de carne son perfectos para facer salsa de tomate ou tomates recheos.

Inspeccionar o tomate

Ao elixir un tomate, inspeccionalo coidadosamente para detectar calquera contusión, rachadura ou mancha profunda. Evite os tomates con pel pálida ou violeta, xa que son sinais de que o tomate pode non estar maduro. Busca tomates firmes pero non duros ao tacto.

Comprobe o tronco

O talo do tomate tamén pode darche pistas sobre a súa frescura. Busca tomates cun talo verde que aínda estea pegado. Se falta o talo ou está marrón, é un sinal de que o tomate pode non estar tan fresco.

Temperatura da habitación fronte á neveira

Os tomates consérvanse mellor a temperatura ambiente, xa que a refrixeración pode facer que perdan o seu sabor e textura. Se necesitas gardar os tomates na neveira, córtaos en cuartos e bótaos en ensaladas ou cómaos fríos.

Usando tomates na cociña

Os tomates son un ingrediente versátil que se pode usar nunha variedade de pratos, desde panzanella de tomate asado ata tomate confitado. Aquí tes algúns consellos para usar tomates na túa cociña:

• Para suavizar a pel do tomate, branquea en auga fervendo durante uns segundos e despois transfórmaas a un baño de xeo.
• Para pratos cocidos, como salsa de pasta ou tomates asados, quítalle a pel cortando o talo e facendo unha X pequena no fondo do tomate. Despois, blanquea o tomate en auga fervendo durante uns segundos e transfórmao a un baño de xeo. A pel debe desprenderse facilmente.
• Para unha ensalada caprese clásica, corta tomates frescos e mozzarella e remata con albahaca fresca e un chorriño de aceite de oliva.
• Engade tomates cortados en dados a un bocadillo tostado con queixo feta ou crema para dar un toque agrio e salgado.
• Use pasta de relleno para facer unha tarta de tomate con tomates asados ​​e queixo feta.

Preparar tomates: o primeiro paso esencial

Pelar os tomates é un paso esencial en moitas receitas. Aquí tes como facelo:

• Ferva un pote de auga a ferver.
• Cortar unha pequena "X" no fondo de cada tomate.
• Coloque os tomates na auga fervendo durante 30 segundos a 1 minuto.
• Retire os tomates cunha culler ranurada e colócaos inmediatamente nunha cunca con auga xeada para que arrefríen.
• Unha vez fría, a pel debe desprenderse facilmente.

Eliminación de sementes e talos

Eliminar as sementes e o talo dos tomates é importante para obter unha textura suave en moitos pratos. Aquí tes como facelo:

• Cortar o tomate pola metade horizontalmente.
• Use o dedo ou unha culler para sacar as sementes e o talo.

Como fritir os tomates á perfección

• Quenta unha tixola pouco profunda a lume medio-alto e engade aceite suficiente para cubrir o fondo.
• Unha vez que o aceite estea quente, colocamos con coidado as rodajas de tomate na tixola cunha espátula.
• Fritir os tomates durante 2-3 minutos por cada lado, ou ata que estean dourados e crocantes.
• Use a espátula para dar a volta ás rebanadas e cociñar polo outro lado.
• Retira os tomates da tixola e colócaos nun prato forrado con papel absorbente para escorrer o exceso de aceite.

Como saltear tomates: unha adición saborosa a calquera prato

• Comeza lavando ben os tomates e secándoos cunha toalla de papel.
• Dependendo do tamaño dos teus tomates, córtaos en metades, cuartos ou incluso anacos máis pequenos.
• Para máis sabor, pique un pouco de allo e déixao de lado.

Quentando a túa tixola

• Quenta unha tixola grande a lume medio e engade un par de culleradas de aceite de oliva.
• Unha vez que o aceite estea quente, engade os tomates picados e o allo á tixola.
• Espolvoreo un pouco de sal sobre os tomates para axudarlles a liberar o seu zume e cociñar uniformemente.

O proceso de salteado

• Mestura os tomates e o allo de vez en cando para evitar que se peguen á tixola.
• Deixar cocer os tomates un par de minutos ata que comecen a burbullas e amolecer.
• Bota os tomates de vez en cando para asegurarse de que se cociñan uniformemente por todos os lados.
• Se a tixola se ateiga, opta por saltear os tomates por lotes para evitar que se cocen ao vapor en lugar de ampollas.

Engade os teus tomates salteados ao teu prato

• Unha vez que os tomates estean perfectamente salteados, retíraos do lume e deixalos arrefriar un par de minutos.
• Os tomates salteados son unha excelente adición a calquera prato, desde pasta ata ensaladas ata bocadillos.
• Para un prato de verduras doce e picante de verán, proba a saltear tomates cherry con albahaca fresca e vinagre balsámico.

Coidado con estas cousas

• Asegúrate de non saturar a tixola, xa que isto fará que os tomates estean ao vapor en vez de burbulla.
• Vixía o calor da tixola, xa que cociñar a unha temperatura demasiado alta pode provocar que se queimen os tomates.
• Revolver ocasionalmente os tomates axúdalles a cociñar uniformemente e evita que se peguen á tixola.

Como crear tomates súper á prancha

Os tomates á prancha son un prato versátil que se pode servir como acompañamento ou como cobertura nun prato principal. Aquí tes como facelos:

• Prequenta a grella a lume alto.
• Cortar tomates grandes e firmes (como Roma ou bistec) en rodajas finas, duns 1/4 de polgada de espesor.
• Pintar os dous lados das rodajas de tomate con aceite de oliva e espolvorear con sal e pementa negra moída.
• Coloque as rodajas de tomate na grella e cociña durante 2-3 minutos por lado, ou ata que se formen marcas de grella e os tomates estean lixeiramente carbonizados.
• Retirar da grella e deixar arrefriar un pouco.

Engadir coberturas e servir

Os tomates á prancha pódense servir de varias maneiras, dependendo das súas preferencias de gusto. Aquí tes algunhas ideas:

• Crea unha ensalada Caprese superando as rodajas de tomate á prancha con mozzarella fresca e follas de albahaca. Rega con vinagre balsámico e aceite de oliva para un prato clásico italiano.
• Sirva os tomates á prancha xunto a outras verduras á prancha, como o cabaciño ou o pemento morrón, para obter un prato colorido e saudable.
• Use os tomates á prancha como cobertura para hamburguesas ou bocadillos. Engaden un sabor afumado e doce que combina ben coas carnes á prancha.
• Engade os tomates á prancha a un prato de pasta para obter unha explosión de sabor fresco. Proba a botalos con espaguetes, aceite de oliva, queixo parmesano relado e un pouco de allo para unha comida vexetariana sinxela e deliciosa.

Consellos para facer tomates á prancha perfectos

Aquí tes algúns consellos para que os teus tomates á prancha saian suculentos e deliciosos cada vez:

• Use tomates firmes e maduros para obter o mellor sabor e textura.
• Corta os tomates en rodajas finas para evitar que queden demasiado blandos na grella.
• Prequenta a grella a lume alto para garantir que os tomates se cociñan de forma rápida e uniforme.
• Pincelas as rodajas de tomate con aceite de oliva para evitar que se peguen á grella.
• Non cocer demasiado os tomates, deben estar lixeiramente carbonizados pero aínda firmes ao tacto.
• Dependendo do tamaño da grella, é posible que necesites traballar en lotes para asar todas as rodajas de tomate.
• Os tomates á prancha pódense almacenar na neveira ata 3 días. Son excelentes para preparar comidas ou para engadir a ensaladas e bocadillos durante toda a semana.

Como facer un fermoso prato de tomate guisado caseiro

• Nunha pota, engade os tomates picados e un pouco de auga (aproximadamente 1/4 cunca por cuarto de tomate).
• Poña a mestura a ferver e despois reduce o lume a lume lento.
• Deixar cocer os tomates durante un total de 30-45 minutos, ou ata que se desfagan e produzan unha salsa fina.
• Engade sal e calquera herba ou sabor a gusto.
• Manexa con coidado a pota quente e deixa que os tomates guisados ​​se arrefríen completamente antes de servir.

Suxestións de servizo

• Os tomates guisados ​​pódense gozar como prato principal ou como acompañamento.
• Pódense usar nunha variedade de receitas, como salsas de pasta, guisos e sopas.
• Servir os tomates guisados ​​sobre arroz ou cun anaco de pan crujiente para empapar a salsa.

Tendo en conta o anterior, facer un prato caseiro de tomate guisado é sinxelo e pode ser un excelente complemento para calquera comida. Seguindo os pasos correctos, podes producir unha salsa fermosa e sabrosa que vai ben con unha variedade de pratos.

Tomates ao vapor: unha forma rápida e cómoda de cociñar tomates frescos

A cocción ao vapor é unha forma específica de cociñar verduras que ofrece unha maneira rápida e sinxela de cociñar tomates frescos. A cocción ao vapor é ideal para principiantes que están a comezar a aprender a cociñar, xa que é un proceso suave que require pouca atención. A cocción ao vapor tamén é unha excelente forma de preservar a nutrición dos alimentos, xa que non require aceite nin manteiga, o que a converte nunha forma saudable de cociñar.

Usando un vapor eléctrico ou olla instantánea

Se tes un vapor eléctrico ou unha Instant Pot, cociñar tomates ao vapor é aínda máis sinxelo. Aquí tes como:

• Lavar e pelar os tomates como se describe anteriormente.
• Coloca os tomates na cesta de vapor do teu vapor eléctrico ou Instant Pot.
• Engade un pouco de sal e manteiga para darlle sabor.
• Siga as instrucións específicas para o seu vapor ou Instant Pot para cocer os tomates ao vapor.
• Comproba os tomates cun garfo para ver se están cocidos ao teu gusto.
• Unha vez que os tomates estean cocidos ao vapor, están listos para ser usados ​​nas túas receitas favoritas.

Beneficios de cocer tomates ao vapor

Cocer tomates ao vapor ofrece varios beneficios, incluíndo:

• É unha forma rápida e cómoda de cociñar tomates frescos.
• Cociñar ao vapor preserva a nutrición dos alimentos, polo que é unha forma saudable de cociñar.
• Cociñar ao vapor non require aceite nin manteiga, polo que é un xeito de cociñar baixo en graxa.
• Cocer ao vapor é un proceso suave que non require moita atención, polo que é ideal para principiantes.

Ideas para servir tomates: sé creativo cos teus tomates!

Os tomates son un ingrediente clave en moitas ensaladas e bocadillos. Aquí tes algunhas ideas para mellorar aínda máis os teus pratos:

• Engade tomates frescos picados ás túas ensaladas para obter un sabor doce e lixeiramente picante.
• Os tomates en rodajas son unha excelente adición a calquera bocadillo, especialmente cando se combinan con touciño ou carne de porco á prancha.
• Unta un pouco de salsa de tomate no teu bocadillo para darlle un toque sureño.
• Para unha ensalada lixeira e refrescante, combine espinacas temperadas con tomates picados, allo picado e un chorrito de aceite de oliva.

Asado e Asado

Os tomates á prancha ou asar poden ofrecer un delicioso xiro aos teus pratos de verán. Proba estas ideas:

• Pincela rebanadas de tomates da herdanza da casa con aceite de oliva e espolvorea con romeu seco para obter un saboroso prato.
• Cubra o seu bisté á prancha cun tomate concassé para un engadido sabroso.
• Asar os filetes de salmón cunha cobertura de tomate condimentada para unha cea lixeira e refrescante.
• Greg Steele recomenda tomates salteados como guarnición para as coxas de polo á prancha.

Toppers e base para pizza

Os tomates son un ingrediente imprescindible para calquera amante da pizza. Aquí tes algunhas ideas para facer a túa pizza aínda mellor:

• Use unha base de salsa de tomate para a súa pizza e espolvoree con queixo parmesano para darlle un toque saboroso.
• Engade tomates en rodajas como tapa de pizza para un sabor fresco e delicioso.
• Antonis Cox recomenda engadir flocos de chile á súa salsa de tomate para darlle unha lixeira patada.
• Torie dálle un xiro á súa pizza engadindo tomates en rodajas e albahaca fresca encima.

Bebidas e té

Os tomates tamén se poden usar en bebidas e té para un sabor único e refrescante. Proba estas ideas:

• Coloca unha rodaja de tomate no bordo da túa copa de Pinot para unha guarnición divertida e saborosa.
• Combina tomates frescos con aceite de oliva e allo para un delicioso té de tomate.
• Lutzflcat recomenda engadir zume de tomate ao teu Bloody Mary para darlle un toque sabroso.

Posibilidades sen fin

Estas son só algunhas ideas para comezar a usar tomates na súa cociña. Non teñas medo de ser creativo e probar novas receitas! Coa gran variedade de tipos e sabores de tomate, as posibilidades son infinitas.

Conclusión

Entón, aí o tes: todos os consellos que necesitas para usar os tomates na cociña. 

Son un ingrediente versátil e pódense usar en todo, desde ensaladas ata pasta ata salsas. Só lembra usar tomates frescos, non cocelos en exceso e non esquezas o sal e estarás cociñando pratos deliciosos en pouco tempo!

Consulta o noso novo libro de receitas

Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.

Próbao gratis con Kindle Unlimited:

Ler de balde

Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.