Que coitelos son mellores: alemáns ou xaponeses?
Estás tentando decidir entre coitelos alemáns e xaponeses? Probablemente xa escoitou falar de marcas de coitelos alemás como Wüsthof ou coitelos xaponeses Shun.
Pero como pode unha persoa dicir cal é mellor: alemán ou xaponés?
Comparar coitelos alemáns e xaponeses pode ser difícil, xa que ambos tipos ofrecen produtos de calidade.
En definitiva, a elección do coitelo depende das preferencias persoais en función do tipo de ingredientes que máis cortes.
Os coitelos alemáns e xaponeses comparten moitas semellanzas. As principais variacións están na dureza do aceiro e no ángulo do bordo (nitidez).
Estas dúas características afectan á funcionalidade e á durabilidade de cada tipo de coitelo.
Os coitelos alemáns son xeralmente máis pesados e grosos, mentres que os xaponeses son máis lixeiros e finos. Os coitelos xaponeses adoitan estar feitos de aceiro máis duro, o que os fai máis afiados e duradeiros. Un coitelo alemán considérase resistente e axeitado para tarefas difíciles de preparación de alimentos, mentres que os coitelos xaponeses son os mellores para tarefas de corte de precisión.
Fixemos a investigación e estamos aquí para axudarche a decidir cales coitelos son mellores para as túas necesidades.
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de baldeNeste post trataremos:
- 1 Alemán vs xaponés: cal é mellor?
- 2 Os coitelos alemáns son mellores que os xaponeses?
- 3 Os coitelos xaponeses son realmente mellores?
- 4 Diferenzas entre coitelos alemáns e xaponeses
- 5 Os coitelos xaponeses son máis afiados que os alemáns?
- 6 Por que os cociñeiros prefiren os coitelos xaponeses?
- 7 Marcas populares de coitelos xaponeses e alemáns
- 8 Conclusión
Alemán vs xaponés: cal é mellor?
Os coitelos alemáns e xaponeses teñen as súas vantaxes e desvantaxes.
Aínda que os dous tipos de coitelos son bastante similares, as principais diferenzas son a dureza do aceiro e a nitidez da folla, determinada por diferentes ángulos de bordo.
Non é necesariamente certo que un sexa mellor que outro: cun coidado e mantemento adecuados, un coitelo alemán ou xaponés de alta calidade pode durarche toda a vida.
A marca, a calidade e a construción son factores determinantes para determinar se un coitelo é bo ou non.
O verdadeiro debate aquí é sobre o que fai que os coitelos xaponeses sexan mellores que os alemáns ou viceversa.
Un coitelo xaponés de alta calidade sería máis axeitado para o traballo se quixeses realizar tarefas delicadas, como cortar sushi, un tomate ou un pepino.
Poderás cortar con máis precisión, elegancia e facilidade.
Con coitelos alemáns, podes prever láminas máis grandes e duradeiras que poden xestionar as tarefas máis difíciles, como cortar anacos grosos de carne como carne de tenreira, sandías, cabazas, patacas e moito máis.
Para manter o bordo afiado da folla, terás que afialas e afialas regularmente.
Os coitelos alemáns adoitan ser máis pesados e grosos que os seus homólogos xaponeses.
Estes coitelos teñen un refugallo completo, que é unha sección grosa que percorre a folla, proporcionando equilibrio e protección ao usuario.
Os coitelos alemáns tamén adoitan ter un bordo curvo, o que os fai ideais para cortar e cortar.
Os coitelos xaponeses adoitan ser máis lixeiros que os alemáns e teñen unha folla máis delgada.
Isto fai que sexan máis maniobrables e axeitados para tarefas de corte de precisión como filetear peixe ou cortar verduras.
As láminas dos coitelos xaponeses adoitan ter un bordo máis recto que os alemáns, pero pódense afiar en maior medida.
Aínda que ambos tipos de coitelos ofrecen vantaxes e inconvenientes, é importante lembrar que o mellor coitelo para ti é o que se adapta ás túas necesidades particulares e ao teu orzamento.
Se optas por un coitelo alemán ou xaponés, asegúrate de que cumpra as túas necesidades culinarias.
Se sabes que necesitas un coitelo resistente que se poida usar para cortar a maioría dos ingredientes, incluso os máis duros, un coitelo alemán pode ser a mellor opción.
Non obstante, se es un chef de sushi, por exemplo, un coitelo xaponés de peixe yanagiba é a mellor opción, non un coitelo alemán.
Realmente depende do que busques nun coitelo.
Os coitelos alemáns adoitan ser máis pesados e grosos, polo que son excelentes para tarefas difíciles como cortar ósos.
Tamén adoitan ser máis duradeiros e ter unha vida útil máis longa.
Por outra banda, os coitelos xaponeses adoitan ser máis lixeiros e delgados, polo que son excelentes para tarefas de precisión como cortar vexetais.
Tamén tenden a ser máis nítidas, polo que requiren menos afiado.
Cando se trata de prezos, os coitelos xaponeses adoitan ser máis caros que os alemáns.
Pero se estás a buscar un coitelo de calidade que dure anos, pode valer a pena o diñeiro extra.
En canto ao deseño, os coitelos alemáns tenden a ter un aspecto máis tradicional, mentres que os coitelos xaponeses adoitan ter deseños máis modernos.
Polo tanto, depende moito de que tipo de estética prefira.
Outra cousa a ter en conta é que hai moitos tipos de coitelos xaponeses dispoñible: hai un coitelo especial para calquera tarefa de cortar, cortar ou cortar en dados que poidas imaxinar.
Os coitelos alemáns son máis polivalentes que as láminas especiais xaponesas.
En xeral, é difícil dicir que coitelos son mellores, alemáns ou xaponeses. Realmente depende do que busques nun coitelo.
Se estás a buscar un coitelo resistente que poida xestionar tarefas difíciles, entón un coitelo alemán é a túa mellor opción.
Pero se estás a buscar un coitelo de precisión que poida xestionar tarefas delicadas, entón un coitelo xaponés é probablemente o camiño a seguir.
Os coitelos alemáns son mellores que os xaponeses?
Os coitelos alemáns son excelentes para manexar tarefas difíciles e son seguros para usar tanto nas articulacións como nos ósos.
Xeralmente son máis duradeiros a longo prazo e pódense afiar moitas veces sen danar.
Pero son necesariamente mellores? Non realmente, a non ser que aínda estean feitos por artesáns expertos.
Moitos coitelos alemáns máis baratos producidos en masa non son tan boas como antes.
Por outra banda, os coitelos xaponeses son máis axeitados para tarefas de corte ou picado precisos. Debido ás súas láminas máis finas, requiren un maior coidado cando se usan.
Se necesitas unha folla máis pesada con mellor equilibrio e estabilidade, entón os coitelos alemáns poden ser a mellor opción.
Por outra banda, se estás a buscar un coitelo con máis control e precisión, entón un coitelo xaponés pode ser o axeitado para ti.
En definitiva, todo depende das túas necesidades e preferencias individuais á hora de decidir que tipo de coitelo é o mellor para ti.
Os coitelos xaponeses son realmente mellores?
Si, os coitelos xaponeses auténticos son xeralmente considerados mellores que os alemáns porque moitos aínda están feitos a man por artesáns expertos en Xapón.
Os coitelos xaponeses adoitan estar feitos de aceiro máis duro, o que os fai máis afiados e duradeiros.
Tamén teñen unha folla máis delgada, o que facilita a súa manobra e control.
Ademais, os coitelos xaponeses adoitan ser máis lixeiros que os alemáns, o que os fai máis fáciles de manexar.
Os coitelos xaponeses adoitan ser vistos como a mellor opción para chefs profesionais e cociñeiros caseiros, pero non hai unha resposta definitiva a esta pregunta.
Ambos tipos de coitelos ofrecen vantaxes e inconvenientes, polo que realmente depende das preferencias persoais e do tipo de cociña que pensas facer.
Diferenzas entre coitelos alemáns e xaponeses
Os coitelos xaponeses e alemáns difieren de varias maneiras, pero aquí tes as principais características que hai que buscar:
construción
Se só comparas coitelos xaponeses e alemáns, pode ser difícil ver as pequenas pero importantes diferenzas estruturais.
Pero podes sentir a diferenza cando tes o coitelo na man.
Os coitelos alemáns son case sempre de punta completa, o que significa que teñen unha única peza de aceiro que se estende desde a folla ata a culata do coitelo.
Estas láminas son equilibradas e simétricas, polo que son aptas tanto para usuarios destros como zurdos.
Moitos coitelos xaponeses teñen unha espiga parcial. O mango de madeira adoita ocultar unha parte da espiga dos coitelos xaponeses.
Moitos dos coitelos profesionais xaponeses de gran renome teñen unha espiga parcial.
Moitos coitelos xaponeses de media espiga tamén teñen un mango máis grande cunha forma hexagonal, o que aumenta o peso do mango do coitelo.
Por outra banda, os coitelos xaponeses aínda son máis lixeiros e pesados na fronte debido á construción lixeiramente cónica da folla no interior do mango, que permite movementos máis precisos.
Os coitelos xaponeses tamén teñen follas asimétricas, coa punta de corte inclinada ao redor das 70:30 cara a un operador destro.
Se es zurdo, este contraste entre os coitelos xaponeses e alemáns é crucial, xa que necesitarás un coitelo xaponés construído especialmente para o uso zurdo.
Os coitelos de cociña xaponeses son significativamente máis lixeiros, o que os fai máis axeitados para traballos precisos, en contraste cos coitelos de cociña alemáns, que adoitan ser máis pesados e grosos, especialmente no refugallo.
aceiro
Aínda que os coitelos de cociña xaponeses e alemáns están compostos de aceiro, hai notables distincións entre os dous tipos de aceiro.
A maioría dos coitelos alemáns están feitos de aceiro inoxidable máis suave, mentres que os xaponeses están feitos de aceiro carbono moi duro, como VG-10 ou AUS-8, que é máis caro pero tamén máis resistente á corrosión e ao desgaste.
Os coitelos de aceiro xaponeses adoitan ter unha dureza de 60 a 63 na escala de Rockwell, que valora a dureza do aceiro.
O aceiro utilizado para fabricar coitelos de aceiro alemáns, por outra banda, adoita ser máis brando e oscila entre 56 e 58 na escala de Rockwell.
Os coitelos xaponeses están construídos con aceiro máis resistente cunha maior porcentaxe de carbono (canto maior sexa o número, máis duro é o aceiro).
Aínda que manterán un bordo un pouco mellor debido á súa construción máis resistente, tamén son máis fráxiles e propensos a romperse ou racharse se as golpeas contra superficies duras ou golpeas accidentalmente os ósos.
O aceiro máis brando dos coitelos alemáns fai que sexan máis duradeiros e menos propensos a romperse, aínda que poden requirir un pouco máis de afiado que os coitelos xaponeses.
O tipo de aceiro importa cando se comparan as láminas xaponesas e alemás, especialmente en termos de durabilidade.
Ademais, os coitelos xaponeses adoitan ser máis lixeiros que os alemáns, o que os fai máis fáciles de manexar.
Os coitelos alemáns, por outra banda, adoitan estar feitos de aceiro máis brando, o que os fai menos duradeiros e máis propensos ao desgaste.
Tamén teñen unha folla máis grosa, o que os fai máis difíciles de manobrar e controlar.
Os temas máis importantes á hora de discutir que coitelos son mellores, alemáns ou xaponeses, son os materiais empregados, o deseño e a nitidez.
Proxecto
Os coitelos xaponeses de boa calidade son máis lixeiros e finos no seu deseño, facendo fincapé no control e a precisión.
En contraste cos coitelos alemáns, moitas veces carecen de refugallos. A grosa intersección entre o mango e a folla da maioría dos coitelos alemáns coñécese como refuerzo.
Ofrece unha transición perfecta entre os dous, aumenta a durabilidade e inclúe un contrapeso.
Como resultado, os coitelos alemáns están feitos para ser coitelos multiusos máis grosos, pesados e máis funcionais.
Os coitelos alemáns tamén adoitan ter un deseño máis tradicional, cunha espiga completa e un refugallo. Isto fai que sexan máis pesados e duradeiros pero tamén menos maniobrables.
Os coitelos xaponeses, pola súa banda, teñen un deseño máis lixeiro e ergonómico, cunha punta parcial e sen refugallo. Isto fai que sexan máis áxiles e máis fáciles de usar.
Os coitelos xaponeses tenden a ser máis finos e teñen un bordo máis recto.
Nitidez
Os coitelos alemáns adoitan afiarse nun ángulo máis baixo, o que os fai máis duradeiros pero tamén menos afiados.
Por outra banda, os coitelos xaponeses están afiados a un ángulo máis alto, o que os fai máis afiados pero tamén máis propensos a embotar.
Os coitelos xaponeses tenden a ser máis afiados e áxiles, mentres que os alemáns son máis duradeiros e pesados. Realmente depende das preferencias persoais e para o que pensas usar o coitelo.
Os coitelos xaponeses adoitan ter un bordo máis afiado, normalmente no rango de 15 a 16 graos, en oposición aos 20 graos dos coitelos de estilo occidental.
Isto débese a que as láminas dos coitelos xaponeses son máis delgadas que as súas contrapartes alemás.
As láminas xaponesas son case sempre afiladas e refinadas a man, mentres que as láminas alemás adoitan estar acabadas a máquina.
A maioría das láminas de estilo occidental teñen bordos curvos para permitir cortes de balance, pero as xaponesas teñen bordos máis rectos para permitir cortes limpos e precisos.
Os coitelos xaponeses son máis afiados que os alemáns?
Na maioría dos casos, os coitelos xaponeses son máis afiados que os alemáns.
Un coitelo xaponés ten un ángulo menor de biselado que o coitelo alemán medio.
Isto significa que un coitelo xaponés ten un bordo máis afiado. Isto é certo tanto para coitelos de bisel simple como de dobre bisel.
Por que os cociñeiros prefiren os coitelos xaponeses?
Os cociñeiros prefiren os coitelos xaponeses porque son máis afiados, lixeiros e duradeiros que os alemáns.
Os coitelos xaponeses tamén son máis precisos e teñen unha folla máis delgada, o que fai que sexan máis fáciles de manobrar e controlar.
Ademais, os coitelos xaponeses requiren un afiado menos frecuente para que o xefe de cociña poida facer máis traballo antes de que a folla necesite afiar.
Ademais, os coitelos xaponeses adoitan estar feitos de aceiro máis duro polo que son máis afiados e menos voluminosos.
Os coitelos xaponeses e os coitelos alemáns son populares entre os chefs, pero cal é mellor? Todo depende da preferencia do individuo e do tipo de coitelo que necesite.
Os coitelos xaponeses son coñecidos pola súa nitidez e follas finas.
Normalmente están feitos de aceiro máis duro, o que os fai máis duradeiros e capaces de manter o bordo durante máis tempo.
Tamén son máis lixeiros e máis maniobrables, polo que son ideais para o corte de precisión.
Os coitelos xaponeses adoitan ser máis caros que os alemáns, pero tamén son máis especializados.
Hai un coitelo xaponés para cada tipo de tarefa de corte. Por exemplo, se estás facendo sushi, un coitelo yanagiba é a ferramenta perfecta para cortar peixe cru.
Alternativamente, se estás cortando verduras ou carnes, entón un coitelo santoku ou nakiri pode ser a opción ideal.
Estes tipos de coitelos xaponeses son únicos e teñen as súas propias vantaxes para os chefs que necesitan coitelos especializados para tarefas precisas.
Os coitelos alemáns, por outra banda, son coñecidos pola súa durabilidade e resistencia.
Adoitan estar feitos de aceiro máis brando, o que os fai menos propensos a lascar e máis capaces de manexar tarefas difíciles.
Os coitelos alemáns adoitan ser máis pesados e grosos que os xaponeses, polo que son mellores para tarefas pesadas. Tamén adoitan ser menos caros que os coitelos xaponeses.
Marcas populares de coitelos xaponeses e alemáns
Cando se trata de marcas de coitelos, hai moitas para escoller.
As marcas de coitelos xaponesas como Shun, Global e Tojiro son populares entre os chefs, mentres que as marcas de coitelos alemás como Wusthof, Zwilling e Victorinox tamén son populares.
Aquí tes unha lista das marcas de coitelos alemás máis populares:
- Wusthof
- xemelgo
- Messermeister
- Mercer Culinary
- bondade
- Boker
- Cubertos Cangshan
- Galiña e Galo
Aquí tes unha lista das marcas de coitelos xaponesas máis populares:
- Evita
- Tojiro
- Global
- Kai
- Miyabi
- Yoshihiro
- Sakai
- Misono
Buscar todos os tipos e nomes de coitelos xaponeses tradicionais explicados na miña guía completa
Conclusión
En conclusión, tanto os coitelos alemáns como os xaponeses teñen as súas vantaxes e desvantaxes.
Os coitelos alemáns son coñecidos pola súa durabilidade e forza, mentres que os xaponeses son coñecidos pola súa nitidez e precisión.
En definitiva, a elección de que coitelo é mellor para vostede depende das súas necesidades e preferencias.
Non importa cal elixas, podes estar seguro de que terás un coitelo de calidade que che durará durante os próximos anos.
En conclusión, é imposible dicir que tipo de coitelo é mellor: xaponés ou alemán.
Ambos tipos de coitelos teñen as súas propias vantaxes e desvantaxes e, en última instancia, depende das preferencias do individuo e do tipo de coitelo que necesita.
Ler tamén: A arte de afiar coitelos xaponeses | Unha guía completa
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de balde
Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.
