12 herbas e especias para unha cociña xaponesa sabrosa
"Wa-ha-bu"Ou"wa-supaisu", que literalmente significa "herbas xaponesas" e "especias xaponesas" son o sabor oculto.
A comida xaponesa na súa maioría non é picante ou non ten un sabor único, polo que podes preguntar se hai tales ingredientes en Xapón, pero si, si. Os xaponeses usan moitas herbas e especias como shiso, mitsuba e myoga.
O sitio web da Asociación Wa-herb menciona que "Wa-herb" está categorizado como unha herba atopada e utilizouse mesmo antes da era Edo (1603-1867).
Algúns orixináronse en Xapón e outros viñeron naturalmente de fóra de Xapón. Foi exclusivo de Xapón porque Xapón é un país insular e non estivo en contacto frecuentemente con outros países.
As herbas e especias non se usan como unha medicina herbal chinesa, pero son algo que a xente consume a diario en Xapón.
O sabor é sutil, pero faise prominente cando te das conta do que saben as 12 herbas e especias comúns.
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de baldeNeste post trataremos:
1. Shiso (紫蘇)
Shiso é un dos máis herbas frondosas de uso común en Xapón.
Chámase "folla de perilla" ou "albahaca xaponesa" en inglés, pero o sabor é próximo á menta. Podes ter probado follas de perilla coreana se es un amante do churrasco coreano.
Os 5 beneficios para a saúde máis importantes son os seguintes.
- anti-inflamatoria
- tratar enfermidades como a asma
- antioxidante
- mellor circulación sanguínea
- controlar o equilibrio hormonal
Shiso ten tipos verdes e vermellos. O verde utilízase habitualmente na cociña, como encurtido, guarnición de sushi ou tofu, ou rolándoo na carne para saltear.
O vermello ten un sabor único máis forte, polo que non se usa a diario. Pero úsase habitualmente en bebidas con vinagre e ameixas, ou en furikake (espolvoreas) para que o arroz goce da súa cor brillante e sabor único.
2. Myoga (茗荷)
Myoga é un Herba xaponesa a miúdo denominado xenxibre xaponés. O picante é máis sutil que o xenxibre, pero o sabor distinto e picante é semellante ao que se chama "Flor de xenxibre" no sueste asiático.
A textura é crocante e tenra. Ten un sabor único similar ao shiso, pero unha textura diferente, polo que adoita usarse xuntos para conseguir unha gran combinación.
Os xaponeses adoitan rodar mioga con carne de porco despois saltear, ou cómao fresco cortándoo finamente e colocándoo nun prato frío, como ensalada, tofu ou fideos somen.
Os 4 beneficios para a saúde máis importantes son os seguintes.
- Evitar a fatiga pola calor
- Mellor circulación sanguínea
- Mellorar o apetito
- Dar un efecto antibacteriano
3. Mitsuba (三つ葉)
Mitsuba é unha herba xaponesa chamado "perexil silvestre xaponés" ou "tres follas" porque ten tres follas nun talo.
Como o nome indica, ten un sabor semellante ao perexil e ao apio.
O sabor é sutil, polo que adoita presentarse como guarnición na sopa xaponesa habitualmente en osuimono (sopa clara xaponesa) ou encima de chawanmushi (tofu xaponés ao vapor) nos restaurantes xaponeses.
Pódese comer sen cocer, pero tamén é habitual saltear ou blanquear para gozar directamente do sabor.
Os beneficios para a saúde inclúen estes 5 máis comúnmente atribuídos.
- Alivio do estrés
- Recuperar os síntomas da tose ou do resfriado
- Mellor pel
- Mellorar o estreñimiento
- Prevén o cancro ou a arteriosclerose
4. Wasabi (山葵)
Wasabi, o rábano picante xaponés, é unha das poucas especias picantes en Xapón.
É un vexetal de raíz e é coñecido principalmente como un condimento relado para vir con sushi e sashimi.
Ten un picante único que é difícil de consumir moito á vez, polo que non adoita lucir nun prato.
Pero ten varios beneficios para a saúde do mesmo xeito que outras herbas wa e especias wa. A continuación móstranse as 5 máis comúnmente atribuídas.
- Antibacteriano
- Antiinflamatorios
- Anticancero
- Mellorar o apetito
- Antidiarreico
Tamén é agradable picar e convertelo nun furikake (espolvoreo) ou salsa en escabeche para gozar do crocante.
Recomendámosche que o comas xunto con alimentos oleosos para neutralizar o sabor se non estás afeito ao picante!
5. Xenxibre (生姜)
Shoga ou xenxibre tamén é un wa-especia! Está en Xapón desde arredor do século III.
Xapón adoita usar xenxibre novo (新生姜、shin-shoga) e xenxibre vello.
O xenxibre novo úsase para os encurtidos pola súa textura máis suave.
O xenxibre vello úsase habitualmente para fritir ou estofar. O prato xaponés máis común do que podes ter oído falar é o Buta-no-Shogayaki (豚の生姜焼き、Porco frito con xenxibre).
Ambos saben principalmente o mesmo que o xenxibre doutros países.
Os 4 beneficios para a saúde máis importantes do xenxibre son os seguintes.
- Tratar a indixestión crónica
- Tratar a osteoartrite
- Tratar a dor do reumatismo
- Mellorar o resfriado e a tose
6. Karashi (辛子)
Karashi é un Especia xaponesa, tamén chamada mostaza xaponesa. Aínda que o sabor é case semellante á mostaza occidental habitual, ten un sabor máis picante e picante semellante ao wasabi.
Adoita vir como condimento para pratos xaponeses como natto, oden ou tonkatsu. Ás veces úsase como sabor oculto en salsas de pratos occidentais xaponeses ou en pratos fríos de maionesa.
Os beneficios para a saúde do karashi son moitos, os 5 máis importantes indicados a continuación.
- Desinfectante forte
- Forte antioxidante
- Mellor apetito
- Mellor pel
- Mellorar a anemia
7. Shichimi Togarashi (七味唐辛子)
Shichimi Togarashi (literalmente significa "pementa de 7 sabores") é un especia de chile en po que mestura 7 especias diferentes, igual que a pementa de Jamaica ou o po de cinco especias.
As herbas, especias e condimentos xaponeses utilizados para esta especia varían dependendo do fabricante.
Principalmente inclúen flocos de pementa vermella, sansho, sementes de sésamo, algas nori, shiso, casca de laranxa seca, cáñamo e sementes de papoula.
Ten un sabor picante único cun pouco de acidez e acidez.
É versátil para espolvorear ou mollar calquera tipo de prato, como udon, hot pot, yakitori ou tofu cocido.
Os beneficios para a saúde dependen do contido, pero podes gozar dos beneficios completos.
Os beneficios para a saúde do shichimi togarashi inclúen estes 4 máis importantes, entre outros.
- Mellor dixestión
- Mellorar o apetito
- Antioxidante
- Previr enfermidades do estilo de vida
8. Ichimi Togarashi (一味唐辛子)
Ichimi Togarashi é un Especia de pementa vermella moída xaponesa, literalmente significa "unha especia pementa". Ten case o mesmo sabor que un chile vermello moído habitual, pero un sabor lixeiramente diferente.
Podes usalo para udon, soba ou prato cocido, igual que o shichimi togarashi.
Pero é menos probable que isto cambie o sabor do teu prato.
Os beneficios para a saúde de ichimi togarashi inclúen estes 4 máis importantes a continuación.
- Previr enfermidades do estilo de vida (por exemplo: arteriosclerose ou infarto cardíaco)
- Aumentar o apetito
- Mellor circulación sanguínea
- Mellor perda de peso
9. Sansho (山椒)
Sansho é un Especias xaponesas de pementa picante e espinosa, que tamén se chama pementa xaponesa ou cinza espinosa xaponesa.
O picante é semellante á pementa de Szechuan, pero o sabor cítrico é semellante ao dos cítricos yuzu.
O uso é similar a ichimi togarashi ou shichimi togarashi. Pero co picor, adoita usarse en pratos de peixe como o donburi de anguía ou o peixe salteado.
Tamén se usa para darlle un sabor refrescante a pratos, como o mapo tofu ou a tempura.
Os 5 beneficios para a saúde máis importantes do sansho están listados a continuación.
- Mellora o metabolismo basal
- Quenta o teu corpo
- Alivia a dor de estómago
- Mellor movemento intestinal
- Mellor condición do estómago
10. Yomogi（ヨモギ）
Yomogi é un Herba de folla xaponesa que tamén se chama artemisa/ ajenjo.
Antigamente, usábase para ObGym (saúde da muller), polo que se usa habitualmente para a auga do baño, cosméticos ou como anti-coceira.
Por suposto, tamén é comestible e ten un sabor terroso, doce e amargo, que non pode ser descrito por outras herbas ou especias.
Úsase principalmente no yomogi-mochi (bolo de arroz doce), pero tamén se consume ligando a pasta ao pan ou fritindo as follas.
Os 5 escritos máis comúns sobre os beneficios para a saúde do yomogi están listados a continuación.
- anti-inflamatoria
- Efecto antioxidante.
- Deixa de tusir
- Deter o sangue (cando ferido)
- Pare a flema
11. Kuromoji（クロモジ）
Kuromoji ou "arbusto de especias" é un dos herbas xaponesas (árbore) que en realidade non é moi coñecido en Xapón.
As ramas adoitan usarse para facer un palillo de dentes. A folla é comestible.
Non obstante, o kuromoji ten 3 beneficios importantes para a saúde, como se indica a continuación.
- Eficaz para a gastroenterite aguda
- Mellora o problema da pel (por exemplo: eczema ou dor na pel)
- Mellorar a enfermidade do fígado
Úsase principalmente para o té, e o sabor é refrescante e picante e tamén se describe como earl grey xaponés. Tamén ten un sabor similar a un pau de canela.
12. Shungiku（春菊）
Shungiku é un Herba vexetal xaponesa que se atopa habitualmente nos supermercados de Xapón. Chámase crown daisy ou garland chrysanth emum en inglés.
Ten un sabor amargo e único que se asemella ás espinacas e ás acelgas. Como ten unha agradable textura crocante, úsase habitualmente como ingrediente para sukiyaki ou tempura.
Os 4 beneficios máis importantes para a saúde usando shungiku na túa cociña son os seguintes.
- Mellorar o ambiente intestinal
- Mellorar o sistema nervioso
- Protexe a pel
- Protexer as membranas mucosas
As herbas úsanse moito na cociña xaponesa?
Si, as herbas úsanse habitualmente na cociña xaponesa na preparación diaria das comidas. Non se usan como unha medicina herbal chinesa, pero consómense a diario nos alimentos para o almorzo, o xantar e a cea, doces ou bebidas, como o té de herbas.
Podes cortar, moer ou simplemente consumir recentemente con e sen ningún proceso de cocción para disfrutalos. É por iso que aos xaponeses lles encanta usalos na súa cociña. Representan perfectamente a cultura culinaria de ingredientes frescos e bos.
As herbas xaponesas tamén se usan como plantas medicinais?
Non. Os xaponeses non adoitan tratar aos pacientes con herbas xaponesas como as usan os chineses. Pero os xaponeses adoitan ter en conta os beneficios cando cociñamos como unha forma de manter a saúde natural.
No verán, os xaponeses toman myoga e shiso, que son refrescantes, para sobrevivir ao clima quente. No inverno, a xente adoita comer pratos cocidos con ichimi togarashi ou shichimi togarashi to para unha mellor circulación sanguínea. Tamén beben té de xenxibre para quentar o corpo.
Os xaponeses non as tratan como plantas clínicas, senón que as consumen de forma casual nunha dieta do día a día.
Que herbas se usan para o té xaponés?
Dokudami (ドクダミ, menta de peixe), Hatomugi (ハト麦, adlay), Kuwa no Ha (桑の葉, folla de moreira), Kuromoji, Yomogi, son os 5 tés de herbas comúns utilizados polos vendedores de té como "Senchaso", unha tenda de té xaponesa desde 1939, ou "BE-TREE", unha tenda especializada en herbas wa de Kioto.
Para facer unha bolsa de té de herbas, simplemente podes mercar unha na tenda ou engadir as herbas nunha bolsa de té para facer a túa propia mestura. Se as vas facer soa, é mellor picalas finamente para que se poida extraer facilmente o sabor.
Que son as tesoiras xaponesas para herbas?
Tesoiras xaponesas para herbas axudarche a cortar as herbas finamente. A diferenza das tesoiras de herbas especializadas de estilo occidental, as xaponesas adoitan ter só dúas follas para cortar.
Hai unhas tesoiras feitas con artesanía experta, só cun aceiro. Tamén hai tesoiras que parecen tesoiras habituais, pero cunha folla máis curta e un agarre máis grande.
O punto común é que todas as tesoiras xaponesas son estables no corte, polo que é fácil cortar calquera talo pequeno e/ou duro de herbas.
Que é un moedor de herbas xaponés?
Un moedor de herbas xaponés é un moedor de man para moer herbas. Macha as herbas, para que tamén poidas ter unha mellor fragancia.
Os puntos de dor son que é pesado e cansativo de moer, con algunhas herbas máis que outras. Tamén podes usar unha batidora para unha opción máis sinxela.
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de balde
Yukino Tsuchihashi é un escritor xaponés e creador de receitas, ao que lle encanta explorar diferentes ingredientes e alimentos de varios países. Estudou nunha escola de cociña asiática en Singapur.
