Cociña Kanto: Comida Típica Da Comarca

autor: Caroline Grinsted, antigo xefe de cociña do Muse Berlin coñecido pola comida reconfortante internacional Editado por: Joost Nusselder, autor do libro de cociña Essential Japanese Meal Planner Actualizado 1 de marzo, 2024

Kanto é unha rexión central do Xapón cun clima variado, lagos de auga doce e unha extensa costa. Ademais de ser famoso internacionalmente polos restaurantes elegantes de Tokio, Kanto tamén alberga unha serie de ingredientes rexionais e pratos especiais.

A identidade culinaria da rexión de Kanto está moldeada polos seus sabores fortes, ingredientes robustos dun clima variado e influencias históricas que se remontan ao período Edo. Todo isto contribúe á rica tradición culinaria da zona, con cada unha das 7 prefecturas (Chiba, Tokio, Ibaraki, Kanagawa, Gunma, Tochigi, Saitama) de Kanto con diversas especialidades rexionais.

Os principais restaurantes para visitar en Kanto son os 7 restaurantes xaponeses de 3 estrelas Michelin en Tokio: Azabu Kadowaki, Kohaku, Kanda, Makimura, Ryugin, Kagurazaka e Harutaka.

Consulta o noso novo libro de receitas

Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.

Próbao gratis con Kindle Unlimited:

Ler de balde

Por que comida é famoso Kanto?

Kanto é famoso polas gyoza, as boliñas; anko nabe, olla de rape; e o udon plano “Fideos Kanto”. O que se coñece en todo o mundo como "sushi" é Edo-mai, o sushi que se orixinou en Kanto. Tamén é coñecida pola boa gastronomía de Toquio, a cidade con máis restaurantes 3 estrelas Michelín do mundo.

Hai 7 prefecturas en Kanto, cada unha das cales é coñecida e coñecida por diferentes tipos de especialidades alimentarias.

Chiba

Chiba ten unha costa rica, que fornece, entre outras especies, sardiñas frescas e xurelo. Tamén conta con produción activa de carne e lácteos, que informa moitos dos seus pratos clásicos.

5 dos máis coñecidos son:

• Namero: prato tradicional do pescador de peixe picado con herbas e condimentos, que se come cru, como o tartar de peixe.
• Sangayaki: semellante ao namero, pero elaborado exclusivamente con sardiña e xurelo e á prancha ou fritido.
• Unagi-don: anguía sobre un leito de arroz. A anguía ten unha rica historia nesta rexión, que se remonta ao período Edo.
• Gau ramen: o caldo ramen refínese especialmente con leite e queixo crema aquí, debido ao extenso sector lácteo.
• Futomakizushi: un tipo especial de sushi enrolado, onde se revelan recheos de diferentes cores mentres se corta o rolo de sushi.

Tokio

A cociña tradicional de Tokio adoita ser abundante e saborosa, reflectindo as raíces da herdanza da clase traballadora. Pero como metrópole internacional, Toquio tamén está chea de sabores estranxeiros e é a cidade con máis restaurantes 3 estrelas Michelín do mundo.

5 pratos clásicos de Tokio son:

• Fukagawa meshi: unha sopa de marisco que contén porros e ameixas nun caldo de miso, que se serve tradicionalmente na primavera.
• Monjayaki: semellante ao okonomiyaki, moitas veces feito con luras e gambas.
• Dojou nabe: unha olla de terra feita co peixe loach, que se serve a miúdo en zonas obreiras.
• Sushi: Toquio é o inventor do sushi moderno, coñecido como Edo-mai despois da baía de Edo en Toquio na que se pesca o marisco.
• Oden: un caldo de soia e bonito con ingredientes adicionais como ovos, bolos de peixe e tofu en brocheta.

Ibaraki

Ibaraki ten un patrimonio agrícola e un solo rico para pastoreo de animais. A rexión tamén é coñecida pola pesca de altura na costa.

Aquí tes 5 dos pratos máis coñecidos da comarca:

• Anko Nabe Hotpot: unha especialidade de olla de inverno elaborada con carne de rape (rape), unha delicia local.
• Ankimo: fígado de rape. O fígado de rape é coñecido como o foie gras do océano.
• Carne de vaca Hitachi wagyu: un dos wagyus máis coñecidos do Xapón.
• Natto: soia fermentada; cómense en todo Xapón, pero Ibaraki é o consumidor e produtor número un.
• Cacahuetes tostados de miso: un lanche popular con bebidas.

Kanagawa

Kanagawa é unha mestura de montañas interiores e costas con abundante marisco. As cidades portuarias da rexión levaron a influencias internacionais e os templos das montañas son unha inspiración para o kencho jiru - ceas veganas relixiosas.

5 pratos polos que a comarca é moi coñecida son:

• Kaigun curry: un curry doce parecido a un guiso da cidade de Yokosuka en Kanagawa.
• Hotpot de carne Gyu-nabe: a cidade portuaria de Yokosuka viu a primeira carne de vaca do país; usábase nesta olla local con caldo de miso.
• Shirasu-don: pequenas sardiñas servidas sobre arroz, ás veces cocidas, outras crúas.
• Kencho jiru: unha sopa vegana a base de kombu con verduras; clásicamente servido nos templos budistas.
• Kuro Tamago: ovos negros cocidos na auga quente de fonte sulfúrica en Hakone

Gunma

Gunma é inusual en Xapón con foco no trigo, en lugar do arroz como carbohidrato básico. Tamén é un cultivador de peixe e ten unha variedade de ollas rurais, o que significa que a rexión ás veces é coñecida como a cociña de comida de alma de Xapón.

5 especialidades rexionais de Gunma son:

• Yaki manju: manju asado ao vapor, que son bolas de masa cheas de pasta de feixón vermello doce.
• Ginhikari: troita arco da vella, que se cultiva na rexión.
• Fideos de Kanto: fideos de udon planos locais, feitos de trigo, a miúdo afirmados como dos mellores do país
• Okkirikomi: un tipo de olla rexional que fai uso dos fideos udon.
• Konnyaku: un produto masticable e versátil feito a partir da raíz de konjac e usado no prato de fideos shiritaki.

tochigi

Cun clima cálido e suave, Tochigi é o rei dos produtores de amorodos en Xapón. Tamén alberga moitas fontes de auga doce coñecidas, incluíndo o lago Benten.

Aquí tes 5 dos manxares que atoparás en Tochigi:

• Yuba: a pel delicada que se forma no leite de soia mentres se elabora o tofu. É desnatado e cómese só, ou en pratos cun sabor suave e unha textura que moitas veces se compara co queixo.
• Gyoza: boliñas fritas, fritas ou cocidas con fama internacional.
• Salsa katsudon: o prato característico da cidade de Ashikaga, esta salsa vexetal doce úsase como aderezo para carne de porco servida con repolo ou arroz.
• Amorodos Tochiotome: a variedade número un de amorodos en Xapón.
• Sano ramen: fideos apreciados pola súa deliciosa textura, que proceden das augas do lago Benten.

Saitama

Saitama é outra rexión que favorece a produción de trigo, co que elaboran fideos udon. Hai moitos tipos diferentes de udon desta rexión, incluíndo nikumisi e kawahaba udon.

5 especialidades da comarca son:

• Gokabo: unha masa de arroz glutinoso, azucarada e enrolada en "kinako" - fariña de soia tostada.
• Hiyajiru Udon: un prato de fideos udon frío, servido con caldo de dashi e sementes de sésamo.
• Patacas Chichibu: abundantes patacas ao forno con miso
• Satsuma imo: patacas doces, servidas como comida de rúa ou repostería
• Zeri Furai: pequenas croquetas de patacas e verduras fritas, servidas con salsa Worcestershire.

A que restaurantes vas cando comes en Kanto?

Hai 11 restaurantes en Tokio que posúen 3 estrelas Michelín; deles, 7 serven cociña xaponesa. Azabu Kadowaki, Kohaku, Kanda, Makimura, Ryugin e Kagurazaka acadaron este cumio do éxito gastronómico, ao igual que Harutaka, especializada en sushi.

Para unha experiencia máis terrosa e informal, o "carril da memoria" de Omoide Yokocho en Tokio é unha zona de rúas traseiras e rúas estreitas que alberga máis de sesenta restaurantes, izakayas e bares. Daikokuya é un deles, especialmente recomendado polas súas variedades de sake, yakitori e peixe á prancha.

O sitio web Japan Travel recomenda a cadea de restaurantes de ramen Tomita en Chiba, para a especialidade local de Gau-ramen, e Kawatoyo como o mellor lugar para unhagi-don.

Ashimaen en Gunma é moi recomendable polos veciños para as enormes porcións de curry xaponés, e o blogueiro de comida Yummy Delight recomenda o pasteleiro Kusatsu Choju Ten para o yaki manju.

En Ibaraki, Steakhouse Senri serve a carne local Hitachi Wagyu, e a Guía Visit Ibaraki recomenda Jikyuan, Nakaya ou Sova Tea Koshiji para os fideos de soba feitos a man. En Saitama, recoméndase Tokujuan para unha auténtica experiencia familiar xaponesa e o posto de rúa Koedo Osatsuan para as famosas patacas fritas da rexión.

O mellor lugar para yuba en Tochigi é Nikko's, e Min Min é moi recomendable para gyoza, cun menú pequeno pero delicioso.

Japan Travel di que Coco Ichibanya Curry House é un excelente lugar para os típicos currys da rexión de Kanagawa, e a Japan Society recomenda Hachinoki para un restaurante Kencho-jiru.

En que se diferencia Kanto doutra comida xaponesa rexional?

Kanto é diferente doutra comida xaponesa rexional xa que estivo máis exposto ás influencias internacionais a través das súas cidades portuarias. O clima diverso, húmido en lugares, tamén incidiu en que cultivos ou gando se cultivan, dando lugar a especialidades derivadas de produtos locais e zonas costeiras.

Outra rexións culinarias do Xapón tamén son famosos, pero Kanto, e en particular Tokio, son coñecidos por ser un dos principais destinos culinarios do mundo.

Como se compara Kanto coa cociña de Kansai?

A cociña de Kanto difire significativamente da cociña de Kansai. As dúas rexións teñen preferencias de sabor e ingredientes distintos. A cociña de Kansai adoita ser máis suave e doce. A cociña de Kanto é máis pesada, máis salgada e máis abundante, como resultado da herdanza da clase traballadora en Toquio e dos gustos rurais noutras partes da rexión.

Consulta o noso novo libro de receitas

Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.

Próbao gratis con Kindle Unlimited:

Ler de balde

Caroline abriu por primeira vez as portas do seu propio apartamento en Berlín aos hóspedes, que pronto se esgotou. Despois converteuse na xefa de cociña do Muse Berlin, Prenzlauer Berg, durante oito anos, coñecida pola "comida reconfortante internacional".