Shottsuru （しょっつる）: Unha das tres grandes salsas de peixe do Xapón!
"Os xaponeses usan salsa de peixe no seu prato?"
A resposta é, si, nós! É só que non se usa habitualmente como salsa de peixe noutros países como Tailandia ou Vietnam.
Imos comprobar 500 ml de salsa de peixe feito con 1 tonelada de peixe!
Beneficios que podes obter:
- Entende o que é shottsuru
- Comprender a diferenza doutras salsas de peixe
- Quente para usalo
- Que marca comprar
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de baldeNeste post trataremos:
Shottsuru（しょっつる）
Shottsuru（しょっつる） é unha salsa de peixe elaborada na prefectura de Akita.
Orixinalmente chamábase shio-jiru （Sopa de sal, 塩汁）, pero a pronuncia cambiou co dialecto de Akita.
É famosa como unha das tres grandes salsas de peixe no Xapón.
Salsa de peixe 3 grandes en Xapón:
Shottsuru（しょっつる） - Prefectura de Akita
Ishiru（いしる） - Prefectura de Ishikawa
Salsa de soia Ikanago（いかなご醤油） - Prefectura de Kagawa
Tradicionalmente, un peixe chamado Hatahata（鰰, ハタハタ）usábase para o shottsuru.
O peixe é coñecido como peixe de area xaponés (Arctoscopus japonicus, Sailfin sandfish) en inglés e púscase no inverno na beira do mar da prefectura de Akita. Abundante de hatahata virán a Akita para incubar os seus ovos, polo que se conserva como salsa de peixe.
Como o peixe tamén aparece entre Corea e Xapón desde a primavera ata o outono, Corea tamén usa hatahata to facer salsa de peixe ás veces. Pero o peixe é máis gordo e non aguanta bebés, a diferenza das prefecturas de Akita, polo que é máis recomendable grellar para comer.
Historia de Shottsuru
A historia comezou a principios da era Edo cando a salsa de soia era un condimento caro. As persoas que viven na costa da prefectura de Akita elaboran e usan shottsuru como alternativa á salsa de soia.
Desde 1980, a era Showa, shottsuru comezou a ser distribuído comercialmente. Hatahata foi unha boa captura ata entón, pero o número de hatahata comezou a baixar debido á sobrepesca e descendeu drasticamente despois de 1991.
Ao diminuír o número, comezaron a vender shottsuru feito con outros peixes como as sardiñas. E shottsuru feita a partir de hatahata desapareceu.
Afortunadamente co control da pesca entre os pescadores, o número de peixes aumentou. Pero a xente xa non consume o peixe e desapareceu da cea.
Para conservar a cultura, shottsuru é coñecida e véndese como salsa de peixe Akita tradicional en todo Xapón.
Cal é a diferenza con outras salsas de peixe xaponesas?
Ten un método de decapado similar a outros Salsas xaponesas de peixe, no que xunta o peixe e o sal, mestura e prepara durante 1 ~ 3 anos.
Porén, tradicional shottsuru usa un cubo ou un barril de madeira para facer.
Ademais, shottsuru feita a partir de hatahata ten un sabor suave e non é a peixe. O peixe ten máis umami e a dozura provén de aminoácidos e péptidos.
Como usar Shottsuru
Podes empregar shottsuru igual que outras salsas de peixe! Podes engadilo a bolas de arroz (onigiri), pasta, fideos udon, pratos fritidos, etc, como condimento secreto. Podes engadir auga para baixar a intensidade do sabor se queres.
Non obstante, pode querer probar Shottsuru Hot Pot（しょっつる鍋）se tes hatahata na casa.
Non o tes hatahata na casa? Sen preocupacións! Podes usar robaliza no seu lugar, o primo de hatahata.
Shottsuru Hot Pot（しょっつる鍋）
Servings: 2
Ingredientes:
Hatahata (ou robaliza) ・・・4 pezas (uns 550 g con óso)
Repolo napa・・・・・・½ pc
Porro xaponés ・・・・・ ½ pc
Cogomelos Shiitake・・・ ½ paquete
Tofu・・・・・・・・・ 1 pc
*Paquete Dashi・・・・・・ 1 pc
Auga, segundo sexa necesario
Shottsuru・・・・・・・ 1 cda.
*Podes substituír por kombu (kelp) e copos de bonito ou po dashi
* Podes axustar a cantidade de shottsuru ao teu gusto
Método de cocción:
- Aparar hatahata. Retire órganos e branquias, enxágüe e seque
- Ferva o paquete dashi e siga as instrucións do paquete
- Prepare todos os ingredientes. Cortar o repolo napa, o allo porro xaponés, o cogomelo shiitake e o tofu nun bocado.
- Cando 2. estea listo, engade hatahata e todos os ingredientes do 3.
- Cociñalos ata que hatahata está cocido e a napa é transparente.
- Engade shottsuru para axustar o sabor
Marca Shottsuru que deberías mercar
Aquí tes algunhas marcas de Shottsuru que quizais queiras comprar cando chegues a Xapón.
- Cervexaría Moroi（諸井醸造）
É unha cervexeira que reviviu shottsuru feita a partir de hatahata.
Comezou como cervexeiro de salsa de soia en 1930 (era Showa). Comezaron a facer o seu shottsuru en 2000, cando os pescadores comezaron a controlar a pesca de hatahata, coa esperanza de conservar a tradición.
Agora é a única cervexaría que utiliza puramente hatahata.
Teñen 4 tipos, e quizais queiras probar o shottsuru vintage, que se elabora desde hai uns 10 anos.
『しょっつる十年熟仙 (Shottsuru elaborado a 10 anos) 200 ml 』
Só produce 500 pezas nun ano. É máis suave e menos peixe.
- Takahashi Shottsuru-ya Pte.,Ltd（株式会社髙橋しょっつる屋）
É a cervexaría máis antiga que leva elaborando e vendendo shottsuru desde 1907 (era Meiji).
Son unhas das poucas cervecerías que utilizan métodos de cociña tradicional. Despois de engadir sal e peixes como a sardiña, o lucio de xarda e o krill, usan un caldeiro tradicional para cociñar despois da elaboración.
Teñen 2 tipos en varios tamaños, polo que é máis fácil de usar.
「しょっつる (shottsuru) 360 ml」
É versátil para usar en calquera prato como sopa, prato salteado, prato á prancha, etc.
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de balde
Yukino Tsuchihashi é un escritor xaponés e creador de receitas, ao que lle encanta explorar diferentes ingredientes e alimentos de varios países. Estudou nunha escola de cociña asiática en Singapur.
