Explorando Yōshoku: unha visión xaponesa da cociña de estilo occidental

autor: Joost Nusselder, autor do libro de cociña Essential Japanese Meal Planner Actualizado o 14 de novembro de 2022

Yōshoku é a versión xaponesa da comida de estilo occidental. É unha cociña desenvolvida a partir dunha mestura de ingredientes occidentais e xaponeses locais. Yōshoku tamén é coñecido como "Yoshoku".

Inclúe pratos como polo frito, cocido de tenreira e croquetas.

Consulta o noso novo libro de receitas

Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.

Próbao gratis con Kindle Unlimited:

Ler de balde

A historia da orixe de Yoshoku

Os primeiros días

No seu día, cando Xapón só comerciaba cos Países Baixos e Portugal (arredor de 1863), había un chef xaponés na illa Dejima en Nagasaki, a terra do comercio. Este chef tivo a oportunidade única de aprender a cociñar comida occidental mentres traballaba como lavalouza no Dutch Trading Post. Despois de dominar a arte da cociña occidental, abriu o seu propio restaurante e serviu os primeiros pratos de estilo occidental en Xapón.

Un alimento de luxo para a élite

Inicialmente, a comida occidental só estaba dispoñible para a clase alta, xa que se consideraba un luxo. Pero finalmente, fíxose máis amplamente dispoñible para o público en xeral. O único problema era que os ingredientes utilizados na comida occidental eran difíciles de conseguir, polo que adoitaban utilizarse substitutos.

O nacemento de Yoshoku

Foi entón cando os chefs xaponeses entraron e engadiron os seus propios toques únicos para adaptarse ao gusto xaponés. E así naceu Yoshoku, o estilo xaponés de comida occidental!

Entón, se algunha vez estás de humor para uns deliciosos pratos de estilo occidental cun toque xaponés, xa sabes onde ir!

Taste the West: pratos occidentais ao estilo xaponés

Arroz con curry

Este prato clásico xaponés é unha combinación de dúas das cociñas máis queridas do mundo: india e inglesa. Todo comezou cando os ingleses inventaron o curry en po e trouxérono a Xapón a través do comercio. Entón, os misioneiros ingleses e estadounidenses trouxeron libros de cociña con receitas de "curry e arroz" na década de 1860. Os xaponeses chamáronlle "arroz ao curry" e finalmente pasou a ser coñecido como "arroz ao curry".

A salsa de curry cócese con patacas cortadas en dados, cenorias, carne e cebola en rodajas. Os restaurantes e os cociñeiros domésticos deixan o curry durante a noite para que o umami dos ingredientes poida mesturarse coa salsa e crear un sabor máis rico. O arroz con curry adoita ser servido con rabanete branco en conserva chamado Fukujin-zuké 福神漬け, que se conserva en salsa de soia e ten un sabor agridoce e crocante.

O arroz con curry é o favorito dos nenos e dos homes, e adoita cociñarse na casa.

Om-Rice

Om-rice é unha fusión de tortilla francesa e arroz, e polo frito con salsa de tomate. Ten un aspecto e un sabor diferente dependendo de quen o faga, pero a maioría da xente imaxina arroz de ketchup cuberto cunha fina capa de ovo e cuberto con salsa de tomate ou salsa demi glace. É doado de facer e é o favorito dos nenos, polo que adoita cociñarse na casa.

Korokké

Korokké é unha versión xaponesa da croqueta occidental. Foi introducido no Xapón despois da década de 1870 cando Xapón intentaba aprender das civilizacións occidentais avanzadas. O korokké faise fritindo puré de patacas empanadas, cebola e carne picada. É crocante por fóra e suave por dentro.

Hai moitas variacións de Korokké, incluíndo:

• Menchi katsu: carne picada e cebola empanadas
• Queixo iri menchi katsu: Menchi katsu con queixo no centro
• Kani Cream Korokké: Salsa branca empanada con carne de cangrexo
• Kabocha Korokké: o Korokké básico pero usando puré de cabaza en lugar de puré de patacas
• Curry Korokké: puré de patacas e curry empanados
• Guratan Korokké: Macarróns de salsa branca empanados normalmente con camaróns

Korokké é un prato ou merenda popular e pódese atopar en case calquera supermercado. Os carniceiros locais tamén adoitan vendelo como merenda.

Hamburgo

Hamburgo, ou "bisté de Hamburgo", é un prato que se orixinou na cidade portuaria de Hamburgo, Alemaña. Foi levado a América por inmigrantes alemáns e finalmente chegou a Xapón despois de que o país se abrise ao comercio internacional na década de 1850. Hamburgo está feito para ir ben con arroz, polo que non ten bollo.

Hamburgo é un prato popular entre os nenos e adoita cociñarse na casa. Adoita servirse con verduras cocidas ou á prancha e aderezada cunha das moitas salsas dispoñibles.

Sabrosos pratos de Yōshoku

Que é Yōshoku?

Yōshoku é un tipo de Cociña xaponesa que combina técnicas de cociña occidental con ingredientes tradicionais xaponeses. É unha forma única e deliciosa de gozar do mellor dos dous mundos!

Pratos de Yōshoku tentadores

Os pratos de Yōshoku seguramente deleitarán as túas papilas gustativas. Aquí tes algúns dos pratos máis populares:

• Korokke: croquetas fritas feitas con puré de patacas, carne moída e verduras
• Guiso de crema: un guiso cremoso feito con verduras, polo e patacas
• Tarako Spaghetti: espaguete xaponés tarako (ovas de bacalao).
• Tonkatsu: chuleta de porco frita
• Arroz Hayashi: un guiso de tenreira e cebola ao estilo xaponés servido sobre arroz
• Pollo nanban: polo frito aderezado con vinagre e salsa tártara
• Piroshiki: bolos fritos recheos de carne e vexetais
• Ostras fritas: un prato clásico xaponés
• Gambas fritidas: unha forma deliciosa de gozar do marisco
• Beefsteak: bisté con salsa ao estilo xaponés
• Naporitan: espagueti de ketchup con salchicha e verduras
• Espaguetes de cogomelos xaponeses: salsa de soia ao estilo xaponés e espaguetes de cogomelos
• Espaguetes Ankake: un prato de espaguetes de Nagoya cuberto de salsa pegajosa picante
• Nattō spaghetti: espaguetes cun sabor único de soia fermentada
• Espaguetes comestibles de plantas silvestres: un prato único e saboroso
• Espaguetis de atún: un prato clásico xaponés
• Mizore spaghetti: mizore viñera do nome da neve mollada xaponesa
• Polo frito (polo katsu): un prato popular
• Chuleta de tenreira (katsu de tenreira): unha forma deliciosa de gozar da carne
• Menchi katsu: empanadas de carne moída e porco fritas
• Arroz turco (torukorice): pilaf aromatizado con curry, espaguetis naporitanos e tonkatsu con salsa Demi-glace
• Mikkusu sando: bocadillos variados, especialmente ensalada de ovos, xamón e chuleta
• Gratinado: un prato cremoso e cursi
• Doria: pilaf asado con bechamel e queixo

Os pratos de Yōshoku agradarán a todos os que están na mesa! Tanto se buscas algo reconfortante e familiar ou algo novo e emocionante, Yōshoku ten algo para todos. Entón, por que non probalo hoxe?

Ferramentas esenciais para facer deliciosos pratos Yoshoku

O Que Xa Tes

Se estás buscando preparar algúns pratos de yoshoku, estás de sorte! Probablemente xa teñas a maioría dos ingredientes que necesitas na túa cociña. Todo o que necesitas é un pouco de ketchup, salsa Worcestershire e unha tixola e xa estás listo!

Ferramentas para levar os teus pratos ao seguinte nivel

Se queres levar os teus pratos de yoshoku ao seguinte nivel, hai algunhas ferramentas adicionais que queres ter a man. Aquí tes unha lista de imprescindibles para calquera aspirante a chef de Yoshoku:

• Molde de omurice: esta útil ferramenta axúdache a crear a combinación perfecta de tortilla e arroz.
• Tixola: imprescindible para calquera prato de yoshoku.
• Ketchup: un ingrediente clave en moitos pratos de yoshoku.
• Salsa Worcestershire: outro esencial para calquera prato de yoshoku.

A carne prohibida: unha historia de Yoshoku

A era Meiji: un tempo de cambio

A era Meiji (1868-1912) foi unha época de grandes cambios en Xapón. Despois de que o comodoro Matthew Perry navegase a Kurihama en 1853, Xapón comezou a modernizarse rapidamente. Isto supuxo moitos cambios, incluíndo a cultura alimentaria. Antes deste tempo, existía un tabú social contra o consumo de carne, debido á introdución do budismo e o xintoísmo, así como o decreto do emperador Tenmu que prohibía matar e comer carne durante determinadas épocas do ano (675 d.C.).

O Prohibido Convértese en Popular

Pero todo cambiou en 1872 cando o emperador Meiji comezou a comer carne de vaca e carneiro. De súpeto, carne e porco estaban por todas partes! Os restaurantes comezaron a aparecer por todo o país, servindo pratos deliciosos como Sukiyaki (gyunabe 牛鍋). A xente non se cansaba deste alimento prohibido.

Yoshoku: unha nova forma de comer

Pero a era Meiji tamén trouxo outra cousa: Yoshoku. Esta nova forma de comer combinaba ingredientes tradicionais xaponeses con técnicas de cociña occidentais. Naceron pratos como o omurice (arroz de tortilla), o arroz hayashi (estofado de carne e cebola sobre arroz) e as korokke (croquetas). Estes pratos eran tan populares que aínda se comen hoxe! Así que a próxima vez que esteas no Xapón, non esquezas probar un pouco de Yoshoku. Non te arrepentirás.

Unha guía de pratos Yoshoku: 5 clásicos que debes probar

Arroz con curry

Este é o prato que comezou todo! O curry foi traído por primeira vez a Xapón por oficiais da Royal Navy británica a finais do século XIX. Foi un éxito coa Armada Imperial Xaponesa, que se enfrontaba a unha epidemia de beriberi debido a unha deficiencia de vitamina B. Para combater isto, mesturaron o trigo no curry, e listo! A epidemia de beriberi foi erradicada.

Pero iso non é todo: patacas, cenorias e cebolas foron engadidas á mestura polo profesor estadounidense William Clark do Sapporo Agricultural College. Esta foi unha boa forma de aumentar o volume do prato durante a escaseza de arroz.

Hoxe, o curry xaponés sérvese todos os venres na Forza de Autodefensa Marítima Xaponesa, e cada barco ten a súa propia receita secreta. Aquí tes algunhas receitas para comezar:

• Curry de polo
• Olla a presión Curry de mariscos
• Como facer Curry Roux

Doria

Doria é unha cazola ao forno, con arroz cuberto con salsa branca, queixo e varios ingredientes. Foi inventado na década de 1930 por Saly Weil, a primeira xefa de cociña do Hotel New Grand de Yokohama.

A historia conta que un banqueiro suízo que se hospedaba no hotel enfermou e pediu algo fácil de dixerir. Así, o xefe de cociña combinou pilaf (arroz cocido en caldo e verduras) e camaróns cocidos en salsa de nata, para despois cocer no forno ata que estean dourados.

Aquí tes outras receitas para probar:

• Curry Doria
• Carne Doria

Napolitano (pasta de ketchup)

Este é un prato exclusivamente xaponés, con espaguetes suaves como udon fritos con verduras e carne, e condimentados con salsa de tomate. Foi creado durante a posguerra no New Grand Hotel de Yokohama, onde estaba baseado o exército estadounidense.

Con produtos limitados para traballar, o xefe de cociña inspirouse no persoal militar estadounidense que comía espaguetis e ketchup. Cambiou o ketchup por puré de tomate, engadiu cebola salteada, xamón e cogomelos, e listo! O prato fíxose coñecido fóra do hotel e chamou a atención dos xaponeses.

A clave deste prato son os fideos: cócense ao dente, para dar consistencia. Isto dálle ao prato esa textura suave.

Tonkatsu

Tonkatsu está composto por "Ton" = carne de porco e "Katsu" = cotelette (a palabra francesa para unha loncha fina de tenreira, porco ou carneiro que se empana e se frite). Este prato emblemático remóntase a 1899, en Rengatei (煉瓦亭) en Ginza.

Daquela, servían aos clientes "chuleta de porco" (豚肉のカツレツ), que consistía en rodajas de porco salteadas en manteiga e despois cocidas no forno. O prato sempre ía acompañado dun lado de verduras ao vapor.

Pero durante a guerra ruso-xaponesa (1904-1905), houbo unha grave escaseza de man de obra. Entón, o xefe de cociña decidiu recubrir a carne cunha masa semellante á tempura e logo fritela. Os vexetais cocidos ao vapor foron substituídos máis tarde por repolo desmenuzado, que foi favorecido pola súa rápida preparación e dispoñibilidade durante todo o ano.

Aquí tes outras receitas para probar:

• Tonkatsu ao forno
• Tonkatsu sen glute

O nacemento de Yōshoku: un conto da occidentalización

A era Meiji: un tempo de cambio

A era Meiji foi unha época de grandes cambios para Xapón. O país buscaba inspiración en Occidente sobre como modernizarse, e o goberno fomentaba o consumo de carne como símbolo dunha sociedade ilustrada. Este foi un gran cambio da dieta budista tradicional, que prohibira a matanza de animais para comer.

O ascenso de Yōshoku

A cociña de estilo occidental que se estaba facendo popular en Xapón era inicialmente accesible só para a clase privilexiada. Pero a noticia dos deliciosos pratos estendeuse á cultura plebeya de Asakusa, e pronto os restaurantes da zona ofreceron pratos yōshoku. A xente estaba ansiosa por probar a nova cociña, e agora podía gozar dela con ofertas tradicionais xaponesas como sake, arroz e sopa de miso.

A mania de Yōshoku

A mania do yōshoku estaba en pleno apoxeo, e incluso era popular entre os ingleses, que eran coñecidos polo seu amor pola carne de vaca. A tenreira de Kobe e a de Yonezawa estaban a ser coñecidas, e a xente acudía en masa aos restaurantes para probar a carne tenra e marmoreada. Foi unha época de grandes cambios, e a mania do yōshoku foi unha gran parte.

Conclusión

Yōshoku é un estilo único de cociña xaponesa que combina ingredientes tradicionais xaponeses con técnicas de cociña occidentais. É unha boa forma de experimentar o mellor dos dous mundos, e é unha boa forma de probar algo novo e emocionante. Tanto se estás buscando unha cea deliciosa como unha forma única de impresionar aos teus amigos, o yōshoku é o camiño a seguir. Só recorda que debes mellorar as túas habilidades para os palillos e non teñas medo de probar algo novo: nunca sabes que obra mestra culinaria podes atopar! E non esquezas pasalo ben: despois de todo, Yōshoku trata de ter sabores FUNdamentais!

Consulta o noso novo libro de receitas

Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.

Próbao gratis con Kindle Unlimited:

Ler de balde

Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.