Amylopectin શું છે? લાભો, માળખું, કાર્ય અને ઉપયોગો સમજાવ્યા

લેખક: જોસ્ટ નસેલ્ડર, ધ એસેન્શિયલ જાપાનીઝ મીલ પ્લાનર કુકબુકના લેખક 1 નવેમ્બર, 2022 ના રોજ અપડેટ કર્યું

Amylopectin એ ગ્લુકોઝના પરમાણુઓની લાંબી સાંકળોથી બનેલું પોલિસેકરાઇડ છે. તે છોડમાં જોવા મળતા સ્ટાર્ચનો એક પ્રકાર છે. તે સ્ટાર્ચનો મુખ્ય ઘટક છે અને તેનો લગભગ અડધો ભાગ બનાવે છે.

આ માર્ગદર્શિકામાં, હું તમને આ જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ વિશે જાણવાની જરૂર છે તે બધું કહીશ.

અમારી નવી કુકબુક તપાસો

સંપૂર્ણ ભોજન આયોજક અને રેસીપી માર્ગદર્શિકા સાથે Bitemybun ની કૌટુંબિક વાનગીઓ.

કિન્ડલ અનલિમિટેડ સાથે તેને મફતમાં અજમાવી જુઓ:

મફતમાં વાંચો

એમીલોઝને સમજવું: એક જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ

એમિલોઝ પોલિસેકરાઇડનો એક પ્રકાર છે જે ગ્લુકોઝ પરમાણુઓની રેખીય સાંકળોથી બનેલો છે. તે એક જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ માનવામાં આવે છે અને તે છોડમાં જોવા મળતા બે મુખ્ય પ્રકારના સ્ટાર્ચમાંથી એક છે, બીજો એમાયલોપેક્ટીન છે. એમીલોઝ એ પોલિમર છે, જેનો અર્થ થાય છે કે તે ગ્લાયકોસીડિક બોન્ડ્સ દ્વારા એકબીજા સાથે જોડાયેલા ગ્લુકોઝ પરમાણુઓના પુનરાવર્તિત એકમોથી બનેલું છે.

એમીલોઝ એમીલોપેક્ટીનથી કેવી રીતે અલગ છે

જ્યારે એમીલોઝ અને એમીલોપેક્ટીન બંને પ્રકારના સ્ટાર્ચ છે, તેઓ કેટલીક મુખ્ય રીતોમાં અલગ પડે છે:

• માળખું: એમાયલોઝ ગ્લુકોઝ પરમાણુઓની લાંબી, રેખીય સાંકળોથી બનેલું છે, જ્યારે એમીલોપેક્ટીન ગ્લુકોઝના પરમાણુઓની રેખીય અને ડાળીઓવાળી સાંકળો બંનેથી બનેલું છે.
• દ્રાવ્યતા: એમીલોઝ પાણીમાં અત્યંત દ્રાવ્ય છે, જ્યારે એમીલોપેક્ટીન ઓછું દ્રાવ્ય છે.
• પાચનક્ષમતા: તેની રેખીય રચનાને કારણે, એમીલોઝ એમીલોપેક્ટીન કરતાં પચવામાં લાંબો સમય લે છે, જે લોહીમાં શર્કરાના વધુ સ્થિર સ્તરો અને પૂર્ણતાની લાગણીમાં ફાળો આપી શકે છે.

Amylopectin ની માળખાકીય રચના

એમીલોપેક્ટીનનું માળખું જટિલ છે અને તેના ગુણધર્મો અને પાચન પર નોંધપાત્ર અસર કરે છે. અહીં તેની રચના સાથે સંબંધિત કેટલાક મુખ્ય મુદ્દાઓ છે:

• એમીલોપેક્ટીન ગ્લુકોઝ એકમોથી બનેલું છે જે આલ્ફા-1,4 ગ્લાયકોસીડિક બોન્ડ દ્વારા એકસાથે જોડાયેલા છે, જે રેખીય સાંકળ બનાવે છે.
• બ્રાન્ચિંગ લગભગ દરેક 24-30 ગ્લુકોઝ એકમો પર થાય છે, જ્યાં આલ્ફા-1,6 ગ્લાયકોસિડિક બોન્ડ નાની સાંકળને મુખ્ય સાંકળ સાથે જોડે છે.
• ટૂંકી સાંકળોની લંબાઈ વ્યાપકપણે બદલાય છે, જે એમીલોપેક્ટીનને અત્યંત વિજાતીય પરમાણુ બનાવે છે.
• શાખાના બિંદુઓની સંખ્યા અને ટૂંકી સાંકળોની લંબાઈ એમીલોપેક્ટીનની એકંદર રચના તેમજ તેની દ્રાવ્યતા, સ્ફટિકીય ગુણધર્મો અને ઊર્જા સામગ્રીને નોંધપાત્ર રીતે અસર કરી શકે છે.
• એમીલોપેક્ટીનનું બ્રાન્ચિંગ માળખું અત્યંત ડાળીઓવાળું, વૃક્ષ જેવું અણુ બનાવે છે જે એમીલોઝના રેખીય બંધારણથી નોંધપાત્ર રીતે અલગ છે.
• એમીલોપેક્ટીન જે રીતે રચાય છે તે તેના પાચનને પણ અસર કરે છે. બ્રાન્ચિંગ માળખું તેને ઉત્સેચકો દ્વારા હાઇડ્રોલિસિસ માટે વધુ પ્રતિરોધક બનાવે છે, એટલે કે એમીલોઝ કરતાં ગ્લુકોઝના પરમાણુઓમાં વિભાજીત થવામાં વધુ સમય લે છે.

એમીલોપેક્ટીન એમીલોઝ સાથે કેવી રીતે સરખાવે છે?

જ્યારે એમીલોઝ અને એમીલોપેક્ટીન બંને સ્ટાર્ચના ઘટકો છે, તેઓ તેમની રચનાત્મક રચના અને ગુણધર્મોમાં વ્યાપકપણે ભિન્ન છે. અહીં કેટલાક મુખ્ય તફાવતો છે:

• એમીલોઝ એ ગ્લુકોઝ એકમોથી બનેલું એક રેખીય પોલિમર છે જે આલ્ફા-1,4 ગ્લાયકોસીડિક બોન્ડ્સ દ્વારા એકસાથે જોડાયેલું છે, જ્યારે એમીલોપેક્ટીન એક શાખાવાળું પોલિમર છે જે આલ્ફા-1,6 ગ્લાયકોસિડિક બોન્ડ દ્વારા મુખ્ય સાંકળ સાથે જોડાયેલી મોટી સંખ્યામાં ટૂંકી સાંકળો ધરાવે છે.
• એમીલોઝ પાણીમાં દ્રાવ્ય છે, જ્યારે એમીલોપેક્ટીન નથી.
• એમીલોઝમાં એમીલોપેક્ટીન કરતાં વધુ સ્ફટિકીય સામગ્રી હોય છે, એટલે કે તે ઉત્સેચકો દ્વારા હાઇડ્રોલિસિસ માટે વધુ પ્રતિરોધક છે અને ગ્લુકોઝના પરમાણુઓમાં વિભાજીત થવામાં વધુ સમય લે છે.
• એમીલોઝની ઉર્જા સામગ્રી આશરે 4 kcal/g છે, જ્યારે amylopectin આશરે 3.8 kcal/g ધરાવે છે.

વર્તમાન સંશોધનનો હેતુ શું છે?

એમીલોપેક્ટીન સંબંધિત સંશોધનનો હેતુ આહાર અને આરોગ્ય પર તેની સંભવિત અસરને સમજવાનો છે. અહીં એમીલોપેક્ટીન સંબંધિત સંશોધનના કેટલાક વર્તમાન વિષયો છે:

• બ્લડ ગ્લુકોઝ સ્તર અને ઇન્સ્યુલિન પ્રતિભાવ પર એમીલોપેક્ટીનની અસર.
• એથ્લેટિક પ્રદર્શનમાં ઊર્જાના સ્ત્રોત તરીકે એમીલોપેક્ટીનનો ઉપયોગ થવાની સંભાવના.
• પાચન અને ચયાપચય પર વિવિધ પ્રકારના એમીલોપેક્ટીનની અસરો.
• ગટ માઇક્રોબાયોટા અને એકંદર આરોગ્ય પર એમીલોપેક્ટીનની અસર.

એકંદરે, એમીલોપેક્ટીનનું માળખું અત્યંત જટિલ છે અને સ્ટાર્ચના મૂળ અને પ્રકારને આધારે વ્યાપકપણે બદલાય છે. તેની શાખાઓનું માળખું અત્યંત વિજાતીય પરમાણુ બનાવે છે જે એમીલોઝના રેખીય બંધારણથી નોંધપાત્ર રીતે અલગ છે. એમીલોપેક્ટીન જે રીતે રચાય છે તે તેના ગુણધર્મો, પાચન અને આરોગ્ય પર સંભવિત અસરને અસર કરે છે.

એમીલોપેક્ટીનનું કાર્ય

એમીલોપેક્ટીન એ શરીરમાં સંગ્રહિત કાર્બોહાઇડ્રેટનું મુખ્ય સ્વરૂપ છે અને તેનો ઉપયોગ ઊર્જાના સ્ત્રોત તરીકે થાય છે. જ્યારે શરીરને ઊર્જાની જરૂર હોય છે, ત્યારે ગ્લુકોઝના પરમાણુઓ વચ્ચેના બોન્ડ તૂટી જાય છે, અને શરીર દ્વારા ઉપયોગમાં લેવા માટે ગ્લુકોઝ છોડવામાં આવે છે. આ પ્રક્રિયાને ગ્લાયકોજેનોલિસિસ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.

એમીલોપેક્ટીન એથ્લેટિક પ્રદર્શનને કેવી રીતે સુધારે છે?

એમીલોપેક્ટીન એ ઉચ્ચ ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ કાર્બોહાઇડ્રેટ છે, જેનો અર્થ છે કે તે ઝડપથી ગ્લુકોઝમાં તૂટી જાય છે અને લોહીના પ્રવાહમાં શોષાય છે. આનાથી લોહીમાં શર્કરાના સ્તરમાં ઝડપી વધારો થાય છે, જે શરીરને ઉર્જાનો ઝડપી સ્ત્રોત પૂરો પાડીને એથ્લેટિક પ્રદર્શનમાં સુધારો કરી શકે છે.

એમીલોપેક્ટીનના પ્રકાર

એમીલોપેક્ટીનના વિવિધ પ્રકારો છે, જેમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:

• ફાઈન એમીલોપેક્ટીન: આ પ્રકારના એમીલોપેક્ટીનને અદ્યતન સંશોધન પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરીને અલગ કરવામાં આવે છે અને તે ખૂબ જ ડાળીઓવાળું હોય છે.
• સામાન્ય એમાયલોપેક્ટીન: આ પ્રકારનું એમીલોપેક્ટીન મોટાભાગના સ્ટાર્ચયુક્ત ખોરાકમાં હાજર હોય છે અને તે ફાઈન એમીલોપેક્ટીન કરતાં ઓછી ડાળીઓવાળું હોય છે.

તમારા આહારમાં એમીલોપેક્ટીનનો સમાવેશ કેવી રીતે કરવો

• બટાકા, ચોખા અને પાસ્તા જેવા સ્ટાર્ચયુક્ત ખોરાક લો
• મકાઈ અને વટાણા જેવા શાકભાજી રાંધવા
• લેબલ પર એમીલોપેક્ટીન ધરાવતા ખોરાક માટે જુઓ, જેમ કે સ્પોર્ટ્સ ડ્રિંક્સ અને એનર્જી બાર

શું Amylopectin લેવાથી કોઈ નકારાત્મક અસરો છે?

વધુ પડતા એમીલોપેક્ટીનનું સેવન કરવાથી લોહીમાં શર્કરાના સ્તરમાં ઝડપથી વધારો થઈ શકે છે, જે ડાયાબિટીસ ધરાવતા લોકો માટે હાનિકારક હોઈ શકે છે. એમિલોપેક્ટીનનું પ્રમાણસર સેવન કરવું અને તેને પ્રોટીન અને ફાઈબર જેવા અન્ય પોષક તત્વો સાથે સંતુલિત કરવું મહત્વપૂર્ણ છે.

Amylopectin વિશે વારંવાર પૂછાતા પ્રશ્નો

એમીલોઝ અને એમીલોપેક્ટીન બંને પ્રકારના સ્ટાર્ચ પરમાણુઓ છે જે છોડ દ્વારા ઉત્પાદિત થાય છે. તેમની વચ્ચેનો મુખ્ય તફાવત તેમની રચના છે. જ્યારે એમીલોઝ એ ગ્લુકોઝ એકમોની સીધી સાંકળનું પોલિમર છે, ત્યારે એમીલોપેક્ટીન એ ગ્લુકોઝ એકમોનું બ્રાન્ચ્ડ પોલિમર છે. એમીલોપેક્ટીનમાં એમીલોઝ કરતાં વધુ ગ્લુકોઝ એકમો હોય છે, જે તેને મોટા પરમાણુ બનાવે છે.

કયા ખોરાકમાં એમીલોપેક્ટીન હોય છે?

એમીલોપેક્ટીન ઘણા વિવિધ પ્રકારના ખોરાકમાં જોવા મળે છે, જેમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:

• સ્ટાર્ચયુક્ત શાકભાજી જેમ કે બટાકા, મકાઈ અને વટાણા
• ઘઉં, ચોખા અને ઓટ્સ જેવા અનાજ
• કઠોળ અને દાળ જેવી કઠોળ
• બ્રેડ, પાસ્તા અને અનાજ જેવા પ્રોસેસ્ડ ખોરાક

શું એમીલોપેક્ટીન પાણીમાં દ્રાવ્ય છે?

હા, એમીલોપેક્ટીન પાણીમાં દ્રાવ્ય છે. આ એટલા માટે છે કારણ કે એમીલોપેક્ટીનનું શાખા માળખું પાણીના અણુઓને ગ્લુકોઝ એકમો વચ્ચે ફિટ થવા દે છે, પરમાણુને તોડી નાખે છે અને તેને ઓગળવામાં સરળ બનાવે છે.

છોડમાં એમીલોપેક્ટીનનું કાર્ય શું છે?

એમીલોપેક્ટીન એ સ્ટાર્ચનો એક પ્રકાર છે જે ઉર્જા માટે ગ્લુકોઝ સંગ્રહિત કરવાના માર્ગ તરીકે છોડ દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે. તે છોડના કોષોમાં સંગ્રહિત થાય છે અને જ્યારે જરૂર પડે ત્યારે તેને તોડીને ઉર્જા સ્ત્રોત તરીકે ઉપયોગમાં લઈ શકાય છે.

શું એમીલોપેક્ટીન તમારા માટે અન્ય પ્રકારના સ્ટાર્ચ કરતાં વધુ સારું છે?

આ પ્રશ્નનો કોઈ સ્પષ્ટ જવાબ નથી, કારણ કે વિવિધ પ્રકારના સ્ટાર્ચની શરીર પર વિવિધ અસરો થઈ શકે છે. જો કે, કેટલાક નિષ્ણાતો માને છે કે એમીલોપેક્ટીન તમારા માટે અન્ય પ્રકારના સ્ટાર્ચ કરતાં વધુ સારું હોઈ શકે છે કારણ કે તે શરીર દ્વારા વધુ સરળતાથી પચાય છે અને શોષાય છે.

ખોરાકમાં એમીલોપેક્ટીનના કેટલાક અવેજી શું છે?

જો તમે તમારા ખોરાકમાં એમીલોપેક્ટીન માટે કુદરતી વિકલ્પ શોધી રહ્યા છો, તો ધ્યાનમાં લેવાના ઘણા વિકલ્પો છે:

• એરોરુટ પાવડર
• ટેપિઓકા સ્ટાર્ચ
• બટાકાની સ્ટાર્ચ
• કોર્નસ્ટાર્ચ

આ અવેજીનો ઉપયોગ એમીલોપેક્ટીનની જગ્યાએ રેસિપીમાં કરી શકાય છે જે તેને બોલાવે છે.

એમીલોપેક્ટીનના સ્વાસ્થ્ય લાભો શું છે?

જ્યારે amylopectin પોતે કોઈ ચોક્કસ સ્વાસ્થ્ય લાભો ધરાવતું નથી, તે એક પ્રકારનું કાર્બોહાઇડ્રેટ છે જે શરીરને ઊર્જા પ્રદાન કરી શકે છે. વધુમાં, કેટલાક અભ્યાસોએ સૂચવ્યું છે કે એમીલોપેક્ટીન ધરાવતા ખોરાકનું સેવન અમુક સ્વાસ્થ્ય સ્થિતિઓ, જેમ કે પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસના જોખમને ઘટાડવામાં મદદ કરી શકે છે.

એમીલોપેક્ટીનમાં કેટલી કેલરી છે?

એમીલોપેક્ટીન એક પ્રકારનું કાર્બોહાઇડ્રેટ છે, અને તમામ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની જેમ, તેમાં પ્રતિ ગ્રામ 4 કેલરી હોય છે. એમીલોપેક્ટીન ધરાવતા ખોરાકમાં કેલરીની સંખ્યા તેમાં રહેલા એમીલોપેક્ટીનની માત્રા તેમજ ખોરાકમાં રહેલા અન્ય પોષક તત્વો પર આધારિત છે.

એમીલોપેક્ટીન ખાવાની શ્રેષ્ઠ રીત કઈ છે?

એમીલોપેક્ટીન ખાવાની કોઈ એક "શ્રેષ્ઠ" રીત નથી, કારણ કે તે ઘણાં વિવિધ પ્રકારના ખોરાકમાં જોવા મળે છે. જો કે, એ યાદ રાખવું અગત્યનું છે કે વધુ પડતા એમીલોપેક્ટીન (અથવા કોઈપણ પ્રકારનું કાર્બોહાઇડ્રેટ) લેવાથી વજનમાં વધારો અને અન્ય સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓ થઈ શકે છે. એવી ભલામણ કરવામાં આવે છે કે સરેરાશ અમેરિકન દરરોજ 6-9 ચમચીથી વધુ ખાંડ ઉમેરે નહીં, જેમાં તમામ પ્રકારના કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનો સમાવેશ થાય છે.

એમીલોપેક્ટીન ટાળવાના કેટલાક કારણો શું છે?

એમીલોપેક્ટીન ટાળવા માટે કોઈ ચોક્કસ કારણો નથી, કારણ કે તે ઘણાં વિવિધ પ્રકારના ખોરાકનો કુદરતી ઘટક છે. જો કે, કેટલાક લોકો વિવિધ કારણોસર એમીલોપેક્ટીન (અથવા અન્ય પ્રકારના સ્ટાર્ચ) ધરાવતા ખોરાકને ટાળવાનું પસંદ કરી શકે છે, જેમ કે:

• ઓછા કાર્બોહાઇડ્રેટ ખોરાકને અનુસરવું
• વજન ઘટાડવાનો પ્રયાસ કરે છે
• બ્લડ સુગર લેવલનું સંચાલન

એમીલોપેક્ટીન તમારી આંખો અને ત્વચાને કેવી રીતે સુરક્ષિત કરી શકે છે?

એમીલોપેક્ટીનમાં લ્યુટીન નામનો એક પ્રકારનો એન્ટીઑકિસડન્ટ હોય છે, જે કેરોટીનોઈડ છે જે આંખ અને ત્વચાના સ્વાસ્થ્ય માટે મહત્વપૂર્ણ છે. લ્યુટીનને "આઇ વિટામિન" તરીકે ઉપનામ આપવામાં આવ્યું છે કારણ કે તે વાદળી પ્રકાશને કારણે થતા નુકસાનથી આંખોને સુરક્ષિત કરવામાં મદદ કરે છે. તે ત્વચાના સ્વાસ્થ્ય માટે પણ મહત્વપૂર્ણ છે, કારણ કે તે યુવી કિરણોત્સર્ગને કારણે થતા નુકસાનથી ત્વચાને બચાવવામાં મદદ કરે છે.

હું એમીલોપેક્ટીન વિશે વધુ કેવી રીતે જાણી શકું?

જો તમને એમીલોપેક્ટીન વિશે વધુ જાણવામાં રસ હોય, તો તમારા માટે ઘણા સંસાધનો ઉપલબ્ધ છે. કેટલાક વિકલ્પોમાં શામેલ છે:

• પોષણ અને ખાદ્ય વિજ્ઞાન વિશે માહિતી પ્રદાન કરતી વેબસાઇટ્સની મુલાકાત લેવી
• તમારી કેલરી અને પોષક તત્ત્વોના સેવનને ટ્રૅક કરતી ઍપ ડાઉનલોડ કરી રહ્યાં છીએ
• ફેસબુક, ટ્વિટર, ઇન્સ્ટાગ્રામ અને પિન્ટેરેસ્ટ જેવા સોશિયલ મીડિયા પ્લેટફોર્મ પર નિષ્ણાતોને અનુસરો
• ખોરાક અને પોષણ વિશેના લેખો અને પુસ્તકો વાંચવા

ઉપસંહાર

Amylopectin: એક જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ છોડમાં જોવા મળે છે, અને મુખ્યત્વે ઊર્જા માટે સંગ્રહ પરમાણુ તરીકે વપરાય છે. તે α-1,4 ગ્લાયકોસિડિક બોન્ડ દ્વારા જોડાયેલા ગ્લુકોઝ પરમાણુઓની લાંબી રેખીય સાંકળોથી બનેલું છે. તે ખૂબ જ વ્યવસ્થિત છે અને ડાળીઓવાળું માળખું બનાવે છે. તે બટાકા અને ચોખા જેવા સ્ટાર્ચયુક્ત ખોરાકમાં જોવા મળે છે. બ્લડ સુગરના સ્તરને સ્થિર રાખવામાં, ભરપૂર અનુભવ કરવા અને તમારા વજનને નિયંત્રિત કરવામાં મદદ કરવા માટે આ એક સરસ રીત છે. તેથી, આગલી વખતે જ્યારે તમે જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ શોધી રહ્યાં હોવ, ત્યારે કેટલાક એમીલોપેક્ટીન માટે પહોંચો!

અમારી નવી કુકબુક તપાસો

સંપૂર્ણ ભોજન આયોજક અને રેસીપી માર્ગદર્શિકા સાથે Bitemybun ની કૌટુંબિક વાનગીઓ.

કિન્ડલ અનલિમિટેડ સાથે તેને મફતમાં અજમાવી જુઓ:

મફતમાં વાંચો

Bite My Bun ના સ્થાપક Joost Nusselder એક કન્ટેન્ટ માર્કેટર, પપ્પા છે અને તેમના જુસ્સાના કેન્દ્રમાં જાપાનીઝ ખોરાક સાથે નવો ખોરાક અજમાવવાનું પસંદ કરે છે, અને તેમની ટીમ સાથે તેઓ 2016 થી વફાદાર વાચકોને મદદ કરવા માટે blogંડા બ્લોગ લેખો બનાવી રહ્યા છે. વાનગીઓ અને રસોઈ ટિપ્સ સાથે.