પાસ્તા
પાસ્તા એ પરંપરાગત ઇટાલિયન ભોજનનો મુખ્ય ખોરાક છે, જેનો પ્રથમ સંદર્ભ સિસિલીમાં 1154નો છે. તે સામાન્ય રીતે પાસ્તાની વિવિધ વાનગીઓનો સંદર્ભ આપવા માટે પણ વપરાય છે.
સામાન્ય રીતે, પાસ્તા એ ડ્યુરમ ઘઉંના લોટના બેખમીર કણકમાંથી બનાવેલ નૂડલ છે જે પાણીમાં ભળે છે અને તેને ચાદર અથવા વિવિધ આકારોમાં બનાવવામાં આવે છે, પછી તેને રાંધવામાં આવે છે અને કોઈપણ વાનગીઓમાં પીરસવામાં આવે છે.
તે અન્ય અનાજ અથવા અનાજના લોટ સાથે બનાવી શકાય છે, અને પાણીને બદલે ઇંડાનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. પાસ્તાને બે વ્યાપક શ્રેણીઓમાં વિભાજિત કરી શકાય છે, સૂકા (પાસ્તા સેકા) અને તાજા (પાસ્તા ફ્રેસ્કા).
તાજા પાસ્તામાં પ્રવાહી ઘટકના સ્ત્રોત તરીકે ચિકન ઇંડા વારંવાર પ્રભુત્વ ધરાવે છે. મોટાભાગના સૂકા પાસ્તાનું ઉત્પાદન એક્સટ્રુઝન પ્રક્રિયા દ્વારા કરવામાં આવે છે. તાજા પાસ્તાનું ઉત્પાદન પરંપરાગત રીતે હાથ દ્વારા કરવામાં આવતું હતું, કેટલીકવાર સરળ મશીનોની મદદથી, પરંતુ આજે તાજા પાસ્તાની ઘણી જાતો પણ મોટા પાયે મશીનો દ્વારા વ્યાવસાયિક રીતે ઉત્પાદિત કરવામાં આવે છે, અને ઉત્પાદનો સુપરમાર્કેટ્સમાં વ્યાપકપણે ઉપલબ્ધ છે. સૂકા અને તાજા બંને પાસ્તા સંખ્યાબંધ આકારો અને જાતોમાં આવે છે, જેમાં 310 વિશિષ્ટ સ્વરૂપો 1300 થી વધુ નામો દ્વારા દસ્તાવેજીકૃત કરવામાં આવ્યા છે. ઇટાલીમાં ચોક્કસ પાસ્તાના આકારો અથવા પ્રકારોના નામ ઘણીવાર લોકેલ સાથે બદલાય છે. ઉદાહરણ તરીકે કેવેટેલી ફોર્મ પ્રદેશ અને નગરના આધારે 28 જુદા જુદા નામોથી ઓળખાય છે. પાસ્તાના સામાન્ય સ્વરૂપોમાં લાંબા આકારો, ટૂંકા આકારો, ટ્યુબ, સપાટ આકારો અને શીટ્સ, લઘુચિત્ર સૂપ આકાર, ભરેલા અથવા સ્ટફ્ડ અને વિશિષ્ટ અથવા સુશોભન આકારોનો સમાવેશ થાય છે. ઇટાલિયન રાંધણકળાની શ્રેણી તરીકે, તાજા અને સૂકા બંને પાસ્તાનો ઉપયોગ ત્રણ પ્રકારની તૈયાર વાનગીઓમાંથી એકમાં થાય છે. પાસ્તા asciutta (અથવા pastasciutta) તરીકે રાંધેલા પાસ્તાને પ્લેટેડ અને પૂરક ચટણી અથવા મસાલા સાથે પીરસવામાં આવે છે. પાસ્તાની વાનગીઓનું બીજું વર્ગીકરણ બ્રોડોમાં પાસ્તા છે જેમાં પાસ્તા સૂપ-પ્રકારની વાનગીનો ભાગ છે. ત્રીજી કેટેગરી પાસ્તા અલ ફોર્નો છે જેમાં પાસ્તાને એક વાનગીમાં સમાવિષ્ટ કરવામાં આવે છે જે પછીથી શેકવામાં આવે છે. પાસ્તા સામાન્ય રીતે એક સાદી વાનગી છે, પરંતુ તે મોટી જાતોમાં આવે છે કારણ કે તે બહુમુખી ખાદ્ય પદાર્થ છે. પાસ્તાની કેટલીક વાનગીઓ ઇટાલીમાં પ્રથમ કોર્સ તરીકે પીરસવામાં આવે છે કારણ કે ભાગના કદ નાના અને સરળ છે. પાસ્તા હળવા લંચમાં પણ તૈયાર કરવામાં આવે છે, જેમ કે સલાડ અથવા રાત્રિભોજન માટે મોટા ભાગના કદ. તે હાથથી અથવા ફૂડ પ્રોસેસર દ્વારા તૈયાર કરી શકાય છે અને ગરમ અથવા ઠંડા પીરસી શકાય છે. પાસ્તાની ચટણી સ્વાદ, રંગ અને રચનામાં બદલાય છે. કયા પ્રકારનાં પાસ્તા અને ચટણીને એકસાથે પીરસવામાં આવે તે પસંદ કરતી વખતે, ત્યાં એક સામાન્ય નિયમ છે જેનું પાલન કરવું આવશ્યક છે. પેસ્ટો જેવી સરળ ચટણી પાસ્તાની લાંબી અને પાતળી સેર માટે આદર્શ છે જ્યારે ટામેટાની ચટણી જાડા પાસ્તા સાથે સારી રીતે જોડાય છે. જાડી અને ચંકિયર ચટણીમાં ટૂંકા, ટ્યુબ્યુલર, ટ્વિસ્ટેડ પાસ્તાના છિદ્રો અને કટ પર ચોંટી જવાની વધુ સારી ક્ષમતા હોય છે. ચટણી અને પાસ્તાનો ગુણોત્તર સ્વાદ અને રચના અનુસાર બદલાય છે, જો કે પરંપરાગત રીતે ચટણી વધુ પડતી ન હોવી જોઈએ કારણ કે પાસ્તા પોતે જ ચાખવો જોઈએ. આખો પાસ્તા ખાઈ લીધા પછી પ્લેટમાં જે વધારાની ચટણી રહે છે તેને ઘણી વખત બ્રેડના ટુકડા સાથે ભેળવી દેવામાં આવે છે.
અમારી નવી કુકબુક તપાસો
સંપૂર્ણ ભોજન આયોજક અને રેસીપી માર્ગદર્શિકા સાથે Bitemybun ની કૌટુંબિક વાનગીઓ.
કિન્ડલ અનલિમિટેડ સાથે તેને મફતમાં અજમાવી જુઓ:
મફતમાં વાંચો
Bite My Bun ના સ્થાપક Joost Nusselder એક કન્ટેન્ટ માર્કેટર, પપ્પા છે અને તેમના જુસ્સાના કેન્દ્રમાં જાપાનીઝ ખોરાક સાથે નવો ખોરાક અજમાવવાનું પસંદ કરે છે, અને તેમની ટીમ સાથે તેઓ 2016 થી વફાદાર વાચકોને મદદ કરવા માટે blogંડા બ્લોગ લેખો બનાવી રહ્યા છે. વાનગીઓ અને રસોઈ ટિપ્સ સાથે.
