પ્રોની જેમ રોસ્ટ કરો: જમણા ઓવનનું તાપમાન સેટ કરવા માટેની ટિપ્સ

લેખક: જોસ્ટ નસેલ્ડર, ધ એસેન્શિયલ જાપાનીઝ મીલ પ્લાનર કુકબુકના લેખક Augustગસ્ટ 1, 2022 અપડેટ કર્યું

રોસ્ટિંગ એ એક રસોઈ પદ્ધતિ છે જે શુષ્ક ગરમીનો ઉપયોગ કરે છે, પછી ભલે તે ખુલ્લી જ્યોત, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અથવા અન્ય ઉષ્મા સ્ત્રોત હોય. શેકવાથી ખોરાકની સપાટી પર કારામેલાઇઝેશન અને મેલાર્ડ બ્રાઉનિંગ દ્વારા સ્વાદમાં વધારો થાય છે.

શેકવામાં પરોક્ષ, વિખરાયેલી ગરમીનો ઉપયોગ થાય છે (જેમ કે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં), અને મોટા, આખા ટુકડામાં માંસને ધીમી રાંધવા માટે યોગ્ય છે.

પરફેક્ટ રોસ્ટિંગનું રહસ્ય એ છે કે ગરમ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી, માંસને પાનના રસની ઉપર રાખવા માટે વાયર રેકનો ઉપયોગ કરવો અને માંસને વારંવાર રસ સાથે બેસ્ટ કરવું. સત્ય તાપમાન અને મસાલા પણ મહત્વપૂર્ણ છે.

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

આ લેખમાં, તમે દરેક વખતે તે યોગ્ય રીતે મેળવો છો તેની ખાતરી કરવા માટે હું બધી ટીપ્સ અને યુક્તિઓ શેર કરીશ.

અમારી નવી કુકબુક તપાસો

સંપૂર્ણ ભોજન આયોજક અને રેસીપી માર્ગદર્શિકા સાથે Bitemybun ની કૌટુંબિક વાનગીઓ.

કિન્ડલ અનલિમિટેડ સાથે તેને મફતમાં અજમાવી જુઓ:

મફતમાં વાંચો

રોસ્ટિંગ: માંસને સંપૂર્ણતા સુધી રાંધવાની પદ્ધતિ

રોસ્ટિંગ એ રસોઈ પદ્ધતિ છે જે માંસ, મરઘાં અને શાકભાજીને રાંધવા માટે સૂકી ગરમીનો ઉપયોગ કરે છે. તેમાં સામાન્ય રીતે ખોરાકને મોટા, ભારે પૅન અથવા રેક પર મૂકવાનો અને તેને ગરમ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં સેટ કરવાનો સમાવેશ થાય છે. ઉચ્ચ ગરમી ખોરાકની સપાટી પર બ્રાઉનિંગનો વિસ્ફોટ ઉત્પન્ન કરે છે, જે ઇચ્છિત રચના અને સ્વાદ પ્રાપ્ત કરવામાં મદદ કરે છે. ગોમાંસ, ડુક્કરનું માંસ અને મરઘાં, તેમજ ગાજર, ભીંડા, લીલી કઠોળ, મકાઈ, બ્રસેલ સ્પ્રાઉટ્સ અને બટાકા (સ્કૉલપ્ડ બટેટા વ્યક્તિગત મનપસંદ છે) જેવા શાકભાજીને રાંધવાની એક સામાન્ય પદ્ધતિ છે.

શા માટે રોસ્ટિંગ માંસ રાંધવા માટે શ્રેષ્ઠ પદ્ધતિ છે

શેકવું એ માંસને રાંધવા માટેની શ્રેષ્ઠ પદ્ધતિ છે કારણ કે તે સૂકી, વધુ નક્કર માળખું ઉત્પન્ન કરે છે જે ટુકડા કરવા અને સર્વ કરવા માટે સરળ છે. ઉચ્ચ ગરમી પણ માંસની સપાટી પર સરસ બ્રાઉનિંગ ઉત્પન્ન કરવામાં મદદ કરે છે, જે સ્વાદ અને રચના ઉમેરે છે. શેકવું ખાસ કરીને માંસના ફેટી કટ માટે મદદરૂપ છે, કારણ કે ગરમી અમુક ચરબીને ઓગળવામાં અને સ્વાદિષ્ટ, ક્રિસ્પી બાહ્ય બનાવવા માટે મદદ કરે છે.

શેકવા માટે જરૂરી સાધનો

માંસને સફળતાપૂર્વક શેકવા માટે, તમારે કેટલાક મુખ્ય સાધનોની જરૂર પડશે, જેમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:

• એક ભારે શેકવાનું પાન અથવા રેક
• માંસને ટ્રસિંગ કરવા માટે સૂતળી (જો તમે આ કેવી રીતે કરવું તેની ખાતરી ન હોય તો તમારા કસાઈને મદદ માટે પૂછો)
• પાનની સપાટી પરથી માંસને ઊંચો કરવા અને હવાને તેની આસપાસ ફરવા દેવા માટે વાયર રેક
• માંસ ઇચ્છિત તાપમાને રાંધવામાં આવે છે તેની ખાતરી કરવા માટે માંસ થર્મોમીટર

સંપૂર્ણતા માટે માંસ કેવી રીતે રોસ્ટ કરવું

માંસને શેકવું મુશ્કેલ હોઈ શકે છે, કારણ કે માંસના વિવિધ કટ માટે અલગ અલગ રસોઈ સમય અને તાપમાનની જરૂર પડે છે. સંપૂર્ણ રોસ્ટ પ્રાપ્ત કરવામાં તમારી સહાય કરવા માટે અહીં કેટલીક સામાન્ય ટીપ્સ આપી છે:

• રાંધવાનું શરૂ કરતા પહેલા તમારા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીને ઇચ્છિત તાપમાને પહેલાથી ગરમ કરો.
• માંસને મીઠું અને મરી અને અન્ય કોઈપણ ઔષધિઓ અથવા મસાલાઓ સાથે સીઝન કરો.
• વાયર રેક પર માંસને રોસ્ટિંગ પેનમાં મૂકો, જો લાગુ પડતું હોય તો ફેટી બાજુ ઉપર રાખો.
• સપાટી પર સરસ બ્રાઉનિંગ મેળવવા માટે માંસને થોડા સમય માટે ઊંચા તાપમાને (લગભગ 450 °F) પર રાંધો.
• તાપમાનને લગભગ 350 °F સુધી નીચું કરો અને જ્યાં સુધી માંસ ઇચ્છિત આંતરિક તાપમાન સુધી પહોંચે નહીં ત્યાં સુધી રસોઈ ચાલુ રાખો (ચકાસવા માટે માંસ થર્મોમીટરનો ઉપયોગ કરો).
• માંસને કાપીને પીરસતાં પહેલાં થોડી મિનિટો માટે આરામ કરવા દો.

રોસ્ટિંગ મરઘાં: ટિપ્સ અને યુક્તિઓ

મરઘાં (જેમ કે ટર્કી અથવા ચિકન) શેકવા એ બીફ અથવા ડુક્કરનું માંસ શેકવા કરતાં થોડું વધુ પડકારજનક હોઈ શકે છે, કારણ કે સ્તનનું માંસ પગના માંસ કરતાં વધુ ઝડપથી રાંધવાનું વલણ ધરાવે છે. રસદાર, સમાન રીતે રાંધેલા પક્ષી પ્રાપ્ત કરવામાં તમારી મદદ કરવા માટે અહીં કેટલીક ટીપ્સ આપી છે:

• પક્ષીને તેનો આકાર જાળવવામાં અને વધુ સમાન રીતે રાંધવામાં મદદ કરવા માટે તેને ટ્રસ કરો.
• રસોઇ સ્તનના માંસમાં વહેવા માટે મદદ કરવા માટે રસોઈના પ્રથમ કલાક માટે પક્ષીને બ્રેસ્ટ-સાઇડ નીચે રાંધો.
• પક્ષીને ભેજયુક્ત રાખવા માટે તેના પોતાના ટીપાં વડે વારંવાર તેને બેસ્ટ કરો.
• જો સ્તનનું માંસ ખૂબ ઝડપથી રાંધતું હોય, તો તેને વધુ રાંધવાથી રોકવા માટે તેને વરખથી ઢાંકી દો.
• કોતરકામ કરતા પહેલા પક્ષીને ઓછામાં ઓછા 15 મિનિટ માટે આરામ કરવા દો જેથી રસ ફરીથી વિતરિત થઈ શકે.

રોસ્ટિંગ શાકભાજી: એક સ્વાદિષ્ટ સાઇડ ડિશ

શાકભાજીને શેકવી એ સ્વાદથી ભરપૂર સાઇડ ડિશને સર્વ કરવાની એક સ્વાદિષ્ટ અને સરળ રીત છે. શાકભાજીને સંપૂર્ણતા માટે શેકવા માટેની કેટલીક ટીપ્સ અહીં છે:

• શાકભાજીને સરખી રીતે રાંધવા માટે સરખા કદના ટુકડાઓમાં કાપો.
• શાકભાજીને થોડું તેલ અને મસાલા સાથે ટૉસ કરો (મીઠું, મરી અને લસણ હંમેશા સારી પસંદગી છે).
• શાકભાજીને બેકિંગ શીટ પર એક સ્તરમાં ફેલાવો.
• શાકભાજીને ઊંચા તાપમાને (લગભગ 425 °F) 20-30 મિનિટ માટે અથવા જ્યાં સુધી તે કોમળ અને બ્રાઉન ન થાય ત્યાં સુધી શેકી લો.
• શેકેલા શાકભાજીને તમારા મનપસંદ શેકેલા માંસમાં સાઇડ ડિશ તરીકે ગરમાગરમ સર્વ કરો.

તમારી વાનગીઓ બર્ન કરશો નહીં: યોગ્ય ઓવન તાપમાન સેટ કરવા માટેની માર્ગદર્શિકા

જ્યારે રસોઈની વાત આવે છે, ત્યારે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીનું તાપમાન યોગ્ય રીતે સેટ કરવાનો અર્થ એ છે કે સંપૂર્ણ રીતે રાંધેલી વાનગી અને બળી ગયેલી વાનગી વચ્ચેનો તફાવત. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીનું યોગ્ય તાપમાન સેટ કરવું શા માટે મહત્વપૂર્ણ છે તે અહીં કેટલાક કારણો છે:

• આદર્શ તાપમાને માંસ રાંધવાથી ખાતરી થાય છે કે તે ખાવા માટે સલામત છે અને તેનો સ્વાદ સ્વાદિષ્ટ છે.
• બેકડ સામાનને યોગ્ય રીતે વધવા અને સરખી રીતે રાંધવા માટે ચોક્કસ તાપમાનની જરૂર પડે છે.
• કેટલીક વાનગીઓને ધીમી અને ઓછી ગરમીની જરૂર હોય છે, જ્યારે અન્યને ઝડપથી રાંધવા માટે વધુ ગરમીની જરૂર હોય છે.
• પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીનું તાપમાન ખૂબ ઊંચું સેટ કરવાથી ખોરાક બળી શકે છે, જ્યારે તેને ખૂબ ઓછો સેટ કરવાથી અન્ડરરાંધેલા ખોરાકમાં પરિણમી શકે છે.

યોગ્ય તાપમાન કેવી રીતે પસંદ કરવું

જો તમે આ પગલાંને અનુસરો છો તો તમારી વાનગી માટે યોગ્ય તાપમાન પસંદ કરવું એ એક સરળ પ્રક્રિયા બની શકે છે:

1. રેસીપી તપાસો: મોટાભાગની વાનગીઓ તમે જે વાનગી રાંધી રહ્યા છો તેના માટે ઓવનનું આદર્શ તાપમાન પ્રદાન કરશે. તેને નજીકથી અનુસરો તેની ખાતરી કરો.

2. વાનગીના પ્રકારને ધ્યાનમાં લો: વિવિધ વાનગીઓને વિવિધ તાપમાનની જરૂર હોય છે. ઉદાહરણ તરીકે, બેકડ સામાનને સામાન્ય રીતે 325°F થી 375°F વચ્ચે તાપમાનની જરૂર પડે છે, જ્યારે માંસને 400°F થી 450°Fના ઊંચા તાપમાને રાંધવામાં આવે છે.

3. તમારા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી જાણો: દરેક પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અલગ છે, તેથી તે જાણવું મહત્વપૂર્ણ છે કે તમારું ઓવન કેવી રીતે ગરમ થાય છે. કેટલાક પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અન્ય કરતા વધુ ગરમ અથવા ઠંડા ચાલી શકે છે, તેથી ઓવન થર્મોમીટર વડે તાપમાન તપાસવું હંમેશા સારો વિચાર છે.

બેકિંગ અને રોસ્ટિંગ વચ્ચેનો તફાવત

બેકિંગ અને રોસ્ટિંગ એ બે અલગ-અલગ રસોઈ પદ્ધતિઓ છે જેને અલગ-અલગ ઓવન તાપમાનની જરૂર પડે છે:

• પકવવું: પકવવા એ શુષ્ક ગરમીની રસોઈ પદ્ધતિ છે જેને લગભગ 325°F થી 375°F ના નીચા તાપમાનની જરૂર પડે છે. તેનો ઉપયોગ કેક, કૂકીઝ અને બ્રેડ જેવા બેકડ સામાન માટે થાય છે.

• રોસ્ટિંગ: રોસ્ટિંગ એ શુષ્ક ગરમીની રસોઈ પદ્ધતિ છે જેને લગભગ 400°F થી 450°F ના ઊંચા તાપમાનની જરૂર પડે છે. તેનો ઉપયોગ માંસ, મરઘાં અને શાકભાજી માટે થાય છે.

સંપૂર્ણ રીતે શેકેલા માંસ માટે યોગ્ય સાધનોથી તમારી જાતને સજ્જ કરો

માંસના મોટા ટુકડાને સરખી રીતે રાંધવા માટે એક મજબૂત અને ભારે રોસ્ટિંગ પૅન અને રેક આવશ્યક છે. એક પૅન પસંદ કરો જે માંસને આરામથી પકડી શકે તેટલું મોટું હોય અને સ્પીલ અટકાવવા માટે તેની બાજુઓ ઊંચી હોય. રેક મદદરૂપ છે કારણ કે તે ગરમીને માંસની આસપાસ ફરવા દે છે અને ટીપાંને સમાનરૂપે વિતરિત કરે છે. વાયર રેક એ એક સારો વિકલ્પ છે કારણ કે તે માંસને સ્થગિત કરે છે, ગરમીને બધી બાજુઓથી સંપર્ક કરવા દે છે અને માંસને બળતા અટકાવે છે.

ટ્રસ અને તમારા માંસને કાળજીપૂર્વક બાંધો

તમારા માંસને ટ્રસિંગ અને બાંધવું એ શેકવામાં મુખ્ય પગલું છે કારણ કે તે માંસને તેનો આકાર પકડી રાખવામાં અને સમાનરૂપે રાંધવામાં મદદ કરે છે. જો તમારી પાસે ઘરે કોઈ ન હોય તો તમારા કસાઈને સૂતળી માટે પૂછો. મરઘાં માટે ટ્રસિંગ ખાસ કરીને મહત્વનું છે કારણ કે તે પક્ષીને સમાન રીતે રાંધવામાં અને તેનો આકાર પકડી રાખવામાં મદદ કરે છે.

વધુ રસોઈ ટાળવા માટે મીટ થર્મોમીટરનો ઉપયોગ કરો

માંસ થર્મોમીટર એ ફૂલપ્રૂફ રોસ્ટિંગ માટે આવશ્યક સાધન છે. તે તમને માંસના આંતરિક તાપમાનને મોનિટર કરવાની અને વધુ પડતું રાંધવાનું ટાળવા દે છે. રિમોટ ડિજિટલ થર્મોમીટર એ મદદરૂપ રોકાણ છે કારણ કે તે તમને ઓવનનો દરવાજો ખોલ્યા વિના અને ગરમી ગુમાવ્યા વિના તાપમાનનું નિરીક્ષણ કરવાની મંજૂરી આપે છે.

તમારા માંસને આરામ અને ઠંડુ થવા દો

શેક્યા પછી, કોતરણી પહેલાં થોડી મિનિટો માટે માંસને આરામ આપવાનું મહત્વપૂર્ણ છે. આ રસને પુનઃવિતરિત કરવાની મંજૂરી આપે છે અને ખાતરી કરે છે કે માંસ રસદાર અને કોમળ છે. માંસને કૂલિંગ રેક અથવા કટીંગ બોર્ડ પર મૂકો અને તેને ગરમ રાખવા માટે વરખથી ઢાંકી દો.

યોગ્ય કુકવેર અને હાર્ડવેર પસંદ કરો

શેકતી વખતે, ઉચ્ચ ગરમીનો સામનો કરી શકે તેવા કુકવેર અને હાર્ડવેરનો ઉપયોગ કરવો મહત્વપૂર્ણ છે. હેવી-ડ્યુટી રોસ્ટર અથવા ડચ ઓવન માંસને શેકવા માટે સારો વિકલ્પ છે. તમારા હાથને ગરમ તવા અને રેકથી બચાવવા માટે મજબૂત ઓવન મીટ્સ અથવા પોથોલ્ડર્સનો ઉપયોગ કરવાની ખાતરી કરો.

બેસ્ટિંગ: કરવું કે ન કરવું?

જ્યારે શેકવાની વાત આવે છે, ત્યારે બેસ્ટિંગ એ એક સામાન્ય તકનીક છે જેનો ઉપયોગ માંસમાં ભેજ અને સ્વાદ ઉમેરવા માટે થાય છે. જો કે, લોકપ્રિય માન્યતાથી વિપરીત, બેસ્ટિંગ હંમેશા જરૂરી હોતું નથી. અહીં શા માટે છે:

• બેસ્ટિંગમાં સમય અને પ્રયત્નની જરૂર પડે છે: બેસ્ટિંગમાં પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીનો દરવાજો ખોલવો, માંસને દૂર કરવું અને માંસ પર ચરબી અથવા પ્રવાહીને ચમચી અથવા બ્રશ કરવાનો સમાવેશ થાય છે. આ પ્રક્રિયામાં સમય લાગે છે અને માંસને વધુ રાંધવાનું ટાળવા માટે થોડી ચોકસાઈની જરૂર પડે છે. જો તમારી પાસે સમય ઓછો છે અથવા તમે પ્રક્રિયામાં પરેશાન થવા માંગતા નથી, તો બેસ્ટિંગને છોડવું એકદમ સારું છે.

• તે માંસ પર આધાર રાખે છે: માંસના કેટલાક કટ, જેમ કે ડુક્કરનું માંસ, ઝડપથી સુકાઈ જાય છે અને બેસ્ટિંગથી ફાયદો થાય છે. જો કે, અન્ય કટ, જેમ કે સરસ બીફ રોસ્ટ અથવા ટર્કી, તેમને સુકાઈ જતા અટકાવવા માટે પૂરતી ચરબી ધરાવે છે. જો તમે શુષ્ક માંસ પસંદ કરો છો, તો તે હાંસલ કરવા માટે બેસ્ટિંગ છોડવું એ એક સારો માર્ગ છે.

• તેનાથી કોઈ નોંધપાત્ર ફરક નહીં પડે: જ્યારે બેસ્ટિંગ માંસના સ્વાદ અને ભેજને સુધારી શકે છે, ત્યારે પરિણામી તફાવત વધારાના પ્રયત્નોની ખાતરી આપવા માટે પૂરતો નોંધપાત્ર ન હોઈ શકે. જો તમે પુષ્કળ અન્ય સ્વાદો અને ઘટકો સાથે વાનગી બનાવી રહ્યાં છો, તો બેસ્ટિંગની અસર ધ્યાનપાત્ર ન હોઈ શકે.

જ્યારે બેસ્ટિંગ ધ્યાનમાં લેવા યોગ્ય છે

અલબત્ત, એવી કેટલીક પરિસ્થિતિઓ છે જ્યાં બેસ્ટિંગ મહત્વપૂર્ણ છે અને તે વાનગીની એકંદર ગુણવત્તામાં નોંધપાત્ર તફાવત લાવી શકે છે. અહીં ધ્યાનમાં લેવાના કેટલાક પરિબળો છે:

• માંસનું કદ: માંસ જેટલું મોટું છે, તેને રાંધવામાં વધુ સમય લાગશે અને તે સુકાઈ જવાની શક્યતા વધારે છે. બેસ્ટિંગ આને રોકવામાં મદદ કરી શકે છે.

• માંસની રચના: માંસના અમુક કટ, ટર્કીની જેમ, અનન્ય આકાર ધરાવે છે જે માંસને સમાનરૂપે રાંધવાનું મુશ્કેલ બનાવે છે. બેસ્ટિંગ એ ખાતરી કરવામાં મદદ કરી શકે છે કે માંસ યોગ્ય રીતે રાંધે છે.

• રેસીપી: કેટલીક વાનગીઓ શ્રેષ્ઠ સ્વાદ અને રચના પ્રાપ્ત કરવા માટે જરૂરી પગલા તરીકે બેસ્ટિંગ માટે કહી શકે છે.

• રસોઇયાની પસંદગી: કેટલાક લોકો ફક્ત બેસ્ટ કરેલા માંસના સ્વાદ અને રચનાને પસંદ કરે છે.

કેવી રીતે યોગ્ય રીતે બેસ્ટ કરવું

જો તમે તમારા માંસને બેસ્ટ કરવાનું નક્કી કરો છો, તો અહીં ધ્યાનમાં રાખવા માટેની કેટલીક ટીપ્સ છે:

• તેને વધુ પડતું ન કરવા માટે સાવચેત રહો: ​​વધુ પડતી બેસ્ટિંગ વાસ્તવમાં રસોઈના સમયને અસર કરી શકે છે અને માંસને ભીનું બની શકે છે.

• ભારે, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી-સલામત પૅનનો ઉપયોગ કરો: આ ગરમીને સમાનરૂપે વિતરિત કરવામાં મદદ કરશે અને પૅનને લપેટતા અટકાવશે.

• માંસને આરામ કરવા દો: રસને ફરીથી વિતરિત કરવાની મંજૂરી આપવા માટે ટુકડા કરતા પહેલા માંસને થોડી મિનિટો માટે આરામ કરવા દો.

• સારા બેસ્ટિંગ લિક્વિડનો ઉપયોગ કરો: ઓગાળેલા માખણ, જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓ અથવા તો સફરજન સીડરનું મિશ્રણ માંસમાં સરસ સ્વાદ ઉમેરી શકે છે.

• હલાવવું એ ચાવીરૂપ છે: બેસ્ટિંગ લિક્વિડને ક્યારેક-ક્યારેક હલાવવું એ ખાતરી કરવામાં મદદ કરશે કે સ્વાદ સમાનરૂપે ફેલાય છે.

એકંદરે, તમારા માંસને બેસ્ટ કરવું કે નહીં તે વ્યક્તિગત પસંદગી છે. જ્યારે તે માંસના સ્વાદ અને ભેજને સુધારી શકે છે, તે હંમેશા જરૂરી નથી અને અંતિમ પરિણામને અસર કર્યા વિના છોડી શકાય છે.

તમારા માંસને આરામ કરવા દો: સંપૂર્ણ રીતે રાંધેલા રોસ્ટ્સ અને સ્ટીક્સની ચાવી

જ્યારે માંસ રાંધવાની વાત આવે છે, ત્યારે આરામ કરવો તે રાંધવા જેટલું જ મહત્વપૂર્ણ છે. આરામ કરવાથી માંસને આરામ મળે છે અને રસ ફરીથી વિતરિત થાય છે, પરિણામે માંસનો વધુ સ્વાદિષ્ટ અને કોમળ ભાગ બને છે. અહીં શા માટે છે:

• જ્યારે માંસ રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે ગરમીના કારણે સ્નાયુ તંતુઓ સંકુચિત થાય છે અને રસને માંસની મધ્યમાં ધકેલવામાં આવે છે.
• જો તમે રાંધ્યા પછી તરત જ માંસને કાપી નાખો, તો રસ સમાપ્ત થઈ જશે, અને તમને માંસનો સૂકો અને સખત ટુકડો છોડી દેશે.
• આરામ કરવાથી તંતુઓને આરામ મળે છે અને રસને સમગ્ર માંસમાં ફરીથી વહેંચવામાં આવે છે, પરિણામે માંસનો વધુ કોમળ અને સ્વાદિષ્ટ ટુકડો બને છે.

માંસને કેવી રીતે આરામ કરવો

માંસને આરામ કરવો એ એક સરળ પ્રક્રિયા છે, પરંતુ તમારું માંસ યોગ્ય રીતે આરામ કરે છે તેની ખાતરી કરવા માટે કેટલાક મુખ્ય પગલાંઓનું પાલન કરવું મહત્વપૂર્ણ છે:

1. ગરમીના સ્ત્રોતમાંથી માંસને દૂર કરો: ભલે તમે તમારા માંસને શેકેલું, શેકેલું અથવા બાર્બેક્યૂ કર્યું હોય, પ્રથમ પગલું તેને ગરમીના સ્ત્રોતમાંથી દૂર કરવાનું છે.

2. તેને યોગ્ય સમય માટે આરામ કરવા દો: તમારે તમારા માંસને કેટલો સમય આરામ કરવા દેવો જોઈએ તે માંસના પ્રકાર અને કાપ પર આધારિત છે. અહીં કેટલીક સામાન્ય માર્ગદર્શિકા છે:

• સ્ટીક્સ અને ચોપ્સ: 5-10 મિનિટ માટે આરામ કરો
• રોસ્ટ: 15-30 મિનિટ માટે આરામ કરો
• બીફ, ડુક્કરનું માંસ અથવા ઘેટાંના મોટા કટ: 30-60 મિનિટ માટે આરામ કરો

નોંધ: માંસનો કટ જેટલો જાડો હશે, તેટલો આરામ કરવામાં વધુ સમય લાગશે.

3. માંસને ઢાંકી દો: માંસને વરખ અથવા ઢાંકણથી ઢાંકવાથી ગરમીને પકડી રાખવામાં મદદ મળશે અને જ્યારે તે આરામ કરે છે ત્યારે માંસને ગરમ રાખવામાં મદદ મળશે.

આરામ કરે છે તફાવત

હજુ પણ ખાતરી નથી કે તમારા માંસને આરામ કરવો એ વધારાના સમયની કિંમત છે? એક સરળ પરીક્ષણ કરો:

• સમાન આંતરિક તાપમાને બે સ્ટીક્સ રાંધવા.
• એક સ્ટીકને 5 મિનિટ માટે આરામ કરવા દો અને તરત જ બીજા સ્ટીકના ટુકડા કરો.
• બે સ્ટીકની તુલના કરો અને તમે આરામ કરેલ સ્ટીકના રસ અને કોમળતામાં મોટો તફાવત જોશો.

આરામની સામાન્ય ભૂલો

માંસને આરામ કરવો સરળ લાગે છે, પરંતુ કેટલીક સામાન્ય ભૂલો છે જે તમારા રાત્રિભોજનને બગાડે છે:

• આરામ કરવા માટે પૂરતો સમય ન આપવો: જો તમે તમારા માંસને યોગ્ય સમય માટે આરામ ન આપો, તો રસને ફરીથી વિતરિત કરવાની તક નહીં મળે, પરિણામે માંસનો ટુકડો શુષ્ક અને સખત થઈ જાય છે.
• માંસને ખૂબ પાતળું કાપવું: માંસને ખૂબ પાતળું કાપવાથી રસ સમાપ્ત થઈ શકે છે, જેનાથી તમને માંસનો સૂકો અને સખત ટુકડો મળી શકે છે.
• માંસને યોગ્ય રીતે ગરમ ન કરવું: જો માંસનું આંતરિક તાપમાન ખૂબ નીચું હોય, તો રસને ફરીથી વિતરિત કરવાની તક ન મળે, પરિણામે માંસનો ટુકડો સૂકો અને સખત બને છે.
• અડધાના નિયમનું પાલન ન કરવું: અડધાનો નિયમ જણાવે છે કે તમારે તમારા માંસને રાંધવાના કુલ સમયના અડધા સમય માટે રાંધવું જોઈએ અને પછી તેને બાકીના અડધા સમય માટે આરામ કરવા દો. આ રોસ્ટ અને માંસના અન્ય મોટા કટ પર લાગુ પડે છે.

ઉપસંહાર

તો તમારી પાસે તે છે- પરફેક્ટ રોસ્ટિંગનું રહસ્ય એ છે કે ઓવનને પહેલાથી ગરમ કરવું, માંસને સીઝન કરવું અને તેને થોડા સમય માટે ઊંચા તાપમાને રાંધવું. 

તમે લગભગ કોઈપણ પ્રકારના માંસ માટે આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરી શકો છો, અને તે શાકભાજીને પણ રાંધવાની એક સરસ રીત છે. તેથી તેને જાતે અજમાવવામાં ડરશો નહીં!

અમારી નવી કુકબુક તપાસો

સંપૂર્ણ ભોજન આયોજક અને રેસીપી માર્ગદર્શિકા સાથે Bitemybun ની કૌટુંબિક વાનગીઓ.

કિન્ડલ અનલિમિટેડ સાથે તેને મફતમાં અજમાવી જુઓ:

મફતમાં વાંચો

Bite My Bun ના સ્થાપક Joost Nusselder એક કન્ટેન્ટ માર્કેટર, પપ્પા છે અને તેમના જુસ્સાના કેન્દ્રમાં જાપાનીઝ ખોરાક સાથે નવો ખોરાક અજમાવવાનું પસંદ કરે છે, અને તેમની ટીમ સાથે તેઓ 2016 થી વફાદાર વાચકોને મદદ કરવા માટે blogંડા બ્લોગ લેખો બનાવી રહ્યા છે. વાનગીઓ અને રસોઈ ટિપ્સ સાથે.