બિન્કોટન (備長炭): જાપાનનો વિશિષ્ટ ચારકોલ
બિનચોતન એક પ્રકાર છે ચારકોલ જે ઓકના ઝાડમાંથી બનાવવામાં આવે છે. તે જાપાનમાં રસોઈ અને ગ્રિલિંગ તેમજ પાણી શુદ્ધિકરણ માટે વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે.
બિન્કોટનમાં ઉચ્ચ ઘનતા હોય છે અને તે ખૂબ જ છિદ્રાળુ હોય છે, જે તેને પાણીમાંથી અશુદ્ધિઓને શોષવા માટે આદર્શ બનાવે છે.
જ્યારે રસોઈ માટે ઉપયોગમાં લેવામાં આવે છે, ત્યારે બિન્કોટન ચારકોલ ખોરાકને સૂક્ષ્મ ધૂમ્રપાન કરે છે.
આ પ્રીમિયમ ગુણવત્તાવાળા ગઠ્ઠા ચારકોલનું ઉત્પાદન માત્ર દક્ષિણ પશ્ચિમ જાપાનમાં જ થાય છે. તેથી, શા માટે તે ખર્ચાળ અને વિશિષ્ટ છે.
માટીના મોટા ભઠ્ઠામાં સ્થાનિક લોકો દ્વારા ચારકોલ હાથથી બનાવવામાં આવે છે. બિનકોટન અનન્ય છે કારણ કે તેઓ લાકડાની ભેજ ધીમે ધીમે બહાર કાઢે છે.
પરિણામી ચારકોલ ખૂબ શુદ્ધ છે, ઘણી જાપાની કંપનીઓ તેનો ઉપયોગ પાણી અને હવાને શુદ્ધ કરવા માટે કરે છે. વધુમાં, બીનચોટન અન્ય કોઇ ચારકોલ જાતો કરતાં લાંબા સમય સુધી બળે છે.
તે એક ખર્ચાળ ઉત્પાદન છે, તેથી તેનો ઉપયોગ થોડો સમય અને માત્ર કોનરો ગ્રિલિંગ માટે કરો. તેને બગાડો નહીં; થોડી માત્રામાં ઉપયોગ કરો કારણ કે તે ગરમીને સારી રીતે જાળવી રાખે છે.
અમારી નવી કુકબુક તપાસો
સંપૂર્ણ ભોજન આયોજક અને રેસીપી માર્ગદર્શિકા સાથે Bitemybun ની કૌટુંબિક વાનગીઓ.
કિન્ડલ અનલિમિટેડ સાથે તેને મફતમાં અજમાવી જુઓ:
મફતમાં વાંચો"બિંચોટન" નો અર્થ શું છે?
Binchotan એ "સફેદ ચારકોલ" માટેનો જાપાની શબ્દ છે. તે તેના શોધક Bichū-ya Chōzaemon તરફથી આવે છે જેમણે તેની શોધ કરી હતી અને તેનું ઉત્પાદન તાનાબેમાં, વાકાયામા પ્રીફેક્ચરમાં શરૂ કર્યું હતું. તેથી "બિંચોતન" શબ્દ.
બિંચોટનનું મૂળ શું છે?
બિંચોતનની શોધ ૧૯૪૭માં થઈ હતી એડો સમયગાળો Bichū-ya Chōzaemon નામના કારીગર દ્વારા. તેણે તાનાબે, વાકાયામામાં તેનું ઉત્પાદન કરવાનું શરૂ કર્યું. Binchotan એ ઉબેમ ઓકમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જે વાકાયામાના સત્તાવાર વૃક્ષ છે, અને જો તે તે વૃક્ષમાંથી બનાવવામાં આવ્યું હોય તો જ તે ખરેખર અધિકૃત છે.
તે વિસ્તારના સત્તાવાર બિંચોટનને કિશુ બિંચો-તાન કહેવામાં આવે છે.
બિંચોટન કેવી રીતે બને છે?
બિન્કોટન ચારકોલ ઊંચા તાપમાને ભઠ્ઠામાં સળગાવવામાં આવતા ઓકના ઝાડમાંથી બનાવવામાં આવે છે. ઇંટોને બ્રિકેટ્સમાં પલ્વરાઇઝ કરવાને બદલે શાખાઓના આકારમાં રાખવામાં આવે છે, જે તેને છિદ્રાળુ ટેક્સચર આપે છે.
બિનકોટન અને નિયમિત ચારકોલ વચ્ચે શું તફાવત છે?
Binchotan નિયમિત ચારકોલ કરતાં અલગ પ્રકારના ઓકમાંથી બનાવવામાં આવે છે, અને તે ઊંચા તાપમાને સળગાવવામાં આવે છે. આનાથી ચારકોલ બને છે જે ગાઢ અને વધુ છિદ્રાળુ હોય છે.
તે એક અલગ આકાર ધરાવે છે કારણ કે તે ગઠ્ઠો અથવા બ્રિકેટ્સમાં પ્રક્રિયા કરતું નથી. તે શાખાઓનો આકાર જાળવી શકે છે કારણ કે તે સીલબંધ ભઠ્ઠામાં ધીમે ધીમે ગરમ થાય છે જ્યાં ચાર દિવસ સુધી નીચા તાપમાને ઓક્સિજન તેના સુધી પહોંચી શકતું નથી.
છેલ્લો ભાગ તેને થોડા સમય માટે 1750 ડિગ્રી ફેરનહીટ પર રિફાઇન કરી રહ્યો છે.
હજુ પણ ગરમ હોવા છતાં, તે ભઠ્ઠામાંથી લેવામાં આવે છે અને ઠંડુ થાય ત્યાં સુધી તેને રેતી અને માટી વડે પીસીને તરત જ ઠંડુ કરવામાં આવે છે. આ તે છે જ્યાંથી સફેદ બાહ્ય પડ આવે છે.
તેથી જ તેમાં 95% ની ઊંચી કાર્બન સામગ્રી છે, જેમાં કિશુ બિંચો-ટેન પણ 96% સુધી પહોંચે છે. તેથી જ વાકાયામામાંથી કિશુ શ્રેષ્ઠ છે.
કારણ કે તેમાં કાર્બનનું પ્રમાણ વધારે છે, તે ધીમે ધીમે અને સમાનરૂપે બળે છે. તે કોઈપણ સ્પાર્ક પણ ઉત્પન્ન કરતું નથી, જે ગ્રિલિંગ માટે મહત્વપૂર્ણ છે, અને તે લગભગ ગંધહીન છે જે તમારા માંસને માંસની જેમ ચાખી શકે છે, જે જાપાનીઝ ગ્રિલિંગનો મુખ્ય ભાગ છે.
બિન્કોટન કેટલો સમય ચાલે છે?
બિન્કોટન ચારકોલ જાડાઈના આધારે 3-5 કલાક સુધી ટકી શકે છે. ટુકડો જેટલો જાડો હશે તેટલો લાંબો સમય ચાલશે.
બિંચોતન અને થાન વચ્ચે શું તફાવત છે?
થાન એ થાઇલેન્ડનો એક પ્રકારનો કોલસો છે જે બિંચોટનની જેમ જ હાર્ડવુડ વૃક્ષોમાંથી બનાવવામાં આવે છે. તે સમાન ઉત્પાદન પ્રક્રિયા અને છિદ્રાળુ અને ઉચ્ચ કાર્બન સામગ્રી ધરાવે છે, પરંતુ ઓકના ઝાડને બદલે તે રેમ્બુટન વૃક્ષોમાંથી બનાવવામાં આવે છે જે થોડો ફળનો રંગ આપે છે.
બિન્કોટન અને ઓગાટન વચ્ચે શું તફાવત છે?
ઓગાટન એ એક પ્રકારનો જાપાની કોલસો છે જે પાઈન વૃક્ષોમાંથી બનાવવામાં આવે છે. તેમાં કાર્બનનું પ્રમાણ ઓછું છે અને તે બિનકોટન કરતાં ઓછું છિદ્રાળુ છે, એટલે કે તે ઘણી બધી અશુદ્ધિઓને શોષી શકતું નથી. તે એટલું ગાઢ પણ નથી, તેથી તે ઝડપથી બળી જાય છે.
તમે બિંચોટન સાથે કઈ જાપાનીઝ વાનગીઓ બનાવો છો?
બિન્કોટન ચારકોલથી બનેલી કેટલીક લોકપ્રિય વાનગીઓ યાકીટોરી છે, જ્યાં ચિકન સ્કીવર્સ બિન્કોટન પર શેકવામાં આવે છે.
કોનરો ગ્રીલ પર બનેલી કોઈપણ વાનગીઓમાં પણ ગરમીના સ્ત્રોત તરીકે બિન્કોટનનો ઉપયોગ થાય છે. પછી મારી પ્રિય રોબટાયકી છે.
ઉપસંહાર
બિન્ચોટન એ ખૂબ જ સર્વતોમુખી પ્રકારનો કોલસો છે જે માંસને મજબૂત સ્વાદ આપ્યા વિના ખૂબ લાંબા સમય સુધી બળી શકે છે.
ગ્રિલિંગની ન્યૂનતમ જાપાનીઝ શૈલી માટે તે લગભગ આવશ્યક છે.
આ પણ વાંચો: આ શ્રેષ્ઠ બિન્કોટન ગ્રિલ્સ અને વાપરવા માટે શ્રેષ્ઠ ચારકોલ છે
અમારી નવી કુકબુક તપાસો
સંપૂર્ણ ભોજન આયોજક અને રેસીપી માર્ગદર્શિકા સાથે Bitemybun ની કૌટુંબિક વાનગીઓ.
કિન્ડલ અનલિમિટેડ સાથે તેને મફતમાં અજમાવી જુઓ:
મફતમાં વાંચો
Bite My Bun ના સ્થાપક Joost Nusselder એક કન્ટેન્ટ માર્કેટર, પપ્પા છે અને તેમના જુસ્સાના કેન્દ્રમાં જાપાનીઝ ખોરાક સાથે નવો ખોરાક અજમાવવાનું પસંદ કરે છે, અને તેમની ટીમ સાથે તેઓ 2016 થી વફાદાર વાચકોને મદદ કરવા માટે blogંડા બ્લોગ લેખો બનાવી રહ્યા છે. વાનગીઓ અને રસોઈ ટિપ્સ સાથે.