ફ્રીઝિંગ ફૂડ: પોષક મૂલ્ય વિશે આશ્ચર્યજનક સત્ય

લેખક: જોસ્ટ નસેલ્ડર, ધ એસેન્શિયલ જાપાનીઝ મીલ પ્લાનર કુકબુકના લેખક Augustગસ્ટ 3, 2022 અપડેટ કર્યું

ઠંડું પાણી, હવા અને સુક્ષ્મસજીવોની ગતિને ધીમી કરીને ખોરાકને સાચવે છે. તે બેક્ટેરિયા અને અન્ય સુક્ષ્મસજીવોના વિકાસને અટકાવે છે જે બગાડનું કારણ બને છે. તે એન્ઝાઇમ્સની ક્રિયાને પણ ધીમી કરે છે જે ખોરાકને બગાડે છે.

આ લેખમાં, હું સમજાવીશ કે જ્યારે તમે ખોરાકને સ્થિર કરો ત્યારે શું થાય છે અને તેને સુરક્ષિત રીતે કેવી રીતે કરવું.

અમારી નવી કુકબુક તપાસો

સંપૂર્ણ ભોજન આયોજક અને રેસીપી માર્ગદર્શિકા સાથે Bitemybun ની કૌટુંબિક વાનગીઓ.

કિન્ડલ અનલિમિટેડ સાથે તેને મફતમાં અજમાવી જુઓ:

મફતમાં વાંચો

ફ્રીઝિંગ: ફૂડ પ્રિઝર્વેશનનો સુપરહીરો

ફ્રીઝિંગ એ ખોરાકને સાચવવાની એક ઝડપી અને અનુકૂળ પદ્ધતિ છે જેનો ઉપયોગ પ્રાગૈતિહાસિક સમયથી કરવામાં આવે છે. સર ફ્રાન્સિસ બેકન, અંગ્રેજ ફિલસૂફ, મરઘીને બચાવવા માટે તેને બરફથી ભરી દેવાનો પ્રયાસ કરતી વખતે જીવલેણ ન્યુમોનિયા થયો હતો. સદભાગ્યે, અમે ત્યારથી ખૂબ આગળ નીકળી ગયા છીએ અને વ્યવસાયિક રીતે સ્થિર ખોરાક વિશ્વભરના સુપરમાર્કેટ્સમાં વેચાય છે.

ઠંડું ખોરાકને સાચવવામાં કેવી રીતે મદદ કરે છે તે અહીં છે:

• સૂક્ષ્મજીવોની હિલચાલને ધીમી કરવી: ઠંડું થવાથી સૂક્ષ્મજીવોની હિલચાલ ધીમી પડે છે જે બગાડનું કારણ બને છે. આ ખોરાકજન્ય બેક્ટેરિયાના વિકાસને અટકાવે છે અને લાંબા સમય સુધી સ્થિર ભોજનની સામગ્રીને સુરક્ષિત રાખે છે.
• એન્ઝાઇમની પ્રવૃત્તિ નોંધપાત્ર રીતે ધીમી છે: ઠંડું થવાથી એન્ઝાઇમની પ્રવૃત્તિ નોંધપાત્ર રીતે ધીમી પડે છે, જે બગાડનું કારણ બને છે અને બેક્ટેરિયાના વિકાસમાં વિલંબ કરે છે.
• પાણી સ્થિર છે: ખોરાકમાં પાણી ઠંડું કરવાથી સૂક્ષ્મજીવાણુઓને પ્રવેશતા અટકાવે છે અને બગાડે છે. જ્યારે પાણી સ્થિર થાય છે, ત્યારે તે બરફમાં ફેરવાય છે, જે ખોરાકની સામગ્રીને સુરક્ષિત રાખે છે.
• સુષુપ્ત અવસ્થા: ઠંડક સૂક્ષ્મજીવોને નિષ્ક્રિય સ્થિતિમાં મૂકે છે, જે ખોરાકને સાચવે છે અને બેક્ટેરિયાના વિકાસને અટકાવે છે.
• ગોર્મેટ ભોજન: આખું વર્ષ ઉપલબ્ધ ન હોય તેવા ગોર્મેટ ભોજનને સાચવવા માટે ફ્રીઝિંગ એ એક સરસ રીત છે. ફ્રીઝિંગ ખોરાકની ગુણવત્તા જાળવવામાં મદદ કરે છે અને જ્યાં સુધી તે પીરસવા માટે તૈયાર ન થાય ત્યાં સુધી તેને સુરક્ષિત રાખે છે.
• શાકભાજી અને ફળો: શાકભાજી અને ફળોને ઠંડું રાખવાથી તેમના પોષક મૂલ્યને જાળવવામાં મદદ મળે છે અને તેમની રચના જાળવે છે. આ લોકોને આખું વર્ષ તેમના માટે વિવિધ પ્રકારના ખોરાક ઉપલબ્ધ કરાવવામાં મદદ કરે છે.
• આઈસ્ક્રીમ: ફ્રીઝિંગ આઈસ્ક્રીમને ઠંડુ રાખીને અને તેને ઓગળતા અટકાવીને તેની ગુણવત્તાને જાળવવામાં મદદ કરે છે.

ઠંડું કેવી રીતે કામ કરે છે?

ઠંડક બગાડનું કારણ બને તેવા સૂક્ષ્મજીવોની હિલચાલને ધીમું કરવામાં મદદ કરીને કામ કરે છે. જ્યારે ખોરાક સ્થિર થાય છે, ત્યારે તેમાં રહેલું પાણી બરફમાં ફેરવાય છે, જે સુક્ષ્મસજીવોને સુષુપ્ત સ્થિતિમાં મૂકે છે. આ ખોરાકને સાચવે છે અને બેક્ટેરિયાના વિકાસને અટકાવે છે.

ખોરાકની ગુણવત્તા જાળવવા માટે ઠંડું કેવી રીતે મદદ કરે છે?

ઠંડું કરવાથી ખોરાકની ગુણવત્તા જાળવવામાં મદદ મળે છે:

• એન્ઝાઇમની પ્રવૃત્તિને ધીમી કરવી: ઠંડું થવાથી એન્ઝાઇમની પ્રવૃત્તિમાં નોંધપાત્ર ઘટાડો થાય છે, જે બગાડનું કારણ બને છે અને બેક્ટેરિયાના વિકાસમાં વિલંબ કરે છે.
• પોષક તત્ત્વોનું મૂલ્ય સાચવવું: ઠંડું કરવાથી ખોરાક, ખાસ કરીને શાકભાજી અને ફળોના પોષક મૂલ્યને જાળવવામાં મદદ મળે છે.
• પોત જાળવવું: ફ્રીઝિંગ ખોરાક, ખાસ કરીને શાકભાજી અને ફળોની રચના જાળવવામાં મદદ કરે છે.
• ગોર્મેટ ભોજનને સાચવવામાં મદદ કરે છે: આખું વર્ષ ઉપલબ્ધ ન હોય તેવા સ્વાદિષ્ટ ભોજનને સાચવવા માટે ફ્રીઝિંગ એ એક સરસ રીત છે. ફ્રીઝિંગ ખોરાકની ગુણવત્તા જાળવવામાં મદદ કરે છે અને જ્યાં સુધી તે પીરસવા માટે તૈયાર ન થાય ત્યાં સુધી તેને સુરક્ષિત રાખે છે.

શું ફ્રોઝન કરી શકાય તેવા ખોરાકમાં કોઈ અપવાદ છે?

મોટા ભાગના ખોરાકને સુરક્ષિત રીતે સ્થિર કરી શકાય છે, અપવાદ સિવાય:

• લેટીસ, કાકડીઓ અને તરબૂચ જેવા ખોરાકમાં પાણીનું પ્રમાણ વધુ હોય છે. જ્યારે સ્થિર થાય છે ત્યારે આ ખોરાક ચીકણું બની જાય છે.
• જે ખોરાકમાં ચરબીનું પ્રમાણ વધુ હોય છે, જેમ કે ક્રીમ અને મેયોનેઝ. જ્યારે સ્થિર થાય છે ત્યારે આ ખોરાક અલગ થવાનું વલણ ધરાવે છે.
• રાંધેલા ઈંડાની સફેદી જ્યારે સ્થિર થઈ જાય ત્યારે રબરી બની જાય છે.

ફ્રીઝિંગ ટીપ્સ

ખોરાકને સુરક્ષિત રીતે ફ્રીઝ કરવામાં તમારી મદદ કરવા માટે અહીં કેટલીક ટીપ્સ આપી છે:

• લણણી અથવા ખરીદ્યા પછી ખોરાકને શક્ય તેટલી વહેલી તકે ફ્રીઝ કરો.
• બધા સ્થિર ખોરાકને લેબલ અને તારીખ આપો.
• ફ્રીઝર-સેફ કન્ટેનર અથવા બેગનો ઉપયોગ કરો.
• ફ્રીઝર બર્ન અટકાવવા માટે કન્ટેનર અથવા બેગમાંથી શક્ય તેટલી હવા દૂર કરો.
• ઓગળેલા ખોરાકને ફરીથી ફ્રીઝ કરશો નહીં.
• ખોરાકજન્ય બીમારીને રોકવા માટે સ્થિર ખોરાકને સુરક્ષિત રીતે હેન્ડલ કરો.

ખોરાક અને શાકભાજી માટે વિવિધ ફ્રીઝિંગ પદ્ધતિઓ

જ્યારે ખોરાક અને શાકભાજીને ઠંડું કરવાની વાત આવે છે, ત્યાં ઘણી વિવિધ પદ્ધતિઓ ઉપલબ્ધ છે. દરેક પદ્ધતિમાં વિવિધ સામગ્રી, પ્રક્રિયાઓ અને સંગ્રહની સ્થિતિની જરૂર હોય છે અને તે ઉત્પાદનની ગુણવત્તા અને પોષક તત્ત્વોને અલગ અલગ રીતે અસર કરી શકે છે. અહીં કેટલીક મુખ્ય પ્રકારની ફ્રીઝિંગ પદ્ધતિઓ છે:

• સ્ટાન્ડર્ડ ફ્રીઝિંગ: ફ્રીઝિંગની આ સૌથી સામાન્ય પદ્ધતિ છે, અને તેમાં ખોરાક અથવા શાકભાજીને ફ્રીઝરમાં ઓછા તાપમાને મૂકવાનો સમાવેશ થાય છે. આ પદ્ધતિ મોટા ભાગના ઉત્પાદનો માટે યોગ્ય છે, પરંતુ કેટલાક ખોરાકની રચના અને મક્કમતાને અસર કરી શકે છે.

• ફ્લેશ ફ્રીઝિંગ: આ પદ્ધતિમાં ખોરાક અથવા શાકભાજીને અત્યંત નીચા તાપમાને થોડા સમય માટે ફ્રીઝ કરવાનો સમાવેશ થાય છે. આ ઉત્પાદનની રચના અને પોષક સામગ્રીને જાળવવામાં મદદ કરે છે, અને મોટાભાગે ઉચ્ચ-મૂલ્યવાળા ઉત્પાદનો માટે વપરાય છે.

• ડ્રાય ફ્રીઝિંગ: આ પદ્ધતિમાં ખોરાક અથવા શાકભાજીને ઠંડું કરતાં પહેલાં તેમાંથી તમામ પાણીને દૂર કરવાનો સમાવેશ થાય છે. આ ઉત્પાદનના શેલ્ફ લાઇફને વધારવામાં મદદ કરી શકે છે, પરંતુ ઉત્પાદનની રચના અને સ્વાદને પણ અસર કરી શકે છે.

ફૂડ માર્કેટમાં ફ્રીઝિંગની ભૂમિકા

વિશ્વભરમાં દર વર્ષે લગભગ 20 મિલિયન ટન ખાદ્યપદાર્થો અને શાકભાજી સ્થિર થાય છે તે સાથે, ખાદ્ય બજારમાં ફ્રીઝિંગ નોંધપાત્ર ભૂમિકા ભજવે છે. ફ્રીઝિંગ એ એક ગતિશીલ અને તકનીકી ક્ષેત્ર છે, જેમાં ઉત્પાદકો માટે ઉપલબ્ધ વિવિધ પદ્ધતિઓ અને સામગ્રીની વિશાળ શ્રેણી છે. ફ્રીઝિંગ તાજા ઉત્પાદનોની નિયમિત ઉપલબ્ધતા માટે પરવાનગી આપે છે, અને વિવિધ પ્રકારના ખોરાક અને પ્રક્રિયા પદ્ધતિઓની વિશાળ શ્રેણીને આવરી લે છે. ખાદ્ય ઉત્પાદનોની સલામતી અને ગુણવત્તાને સુનિશ્ચિત કરવામાં ફ્રીઝિંગ પણ મુખ્ય ભૂમિકા ભજવે છે, જે ખોરાક અને શાકભાજીને સંગ્રહિત કરવા અને પરિવહન કરવાની અનુકૂળ અને અસરકારક રીત પ્રદાન કરે છે.

રાસાયણિક રીતે ખોરાક જ્યારે સ્થિર થાય ત્યારે શું થાય છે?

જ્યારે ખોરાક સ્થિર થાય છે, ત્યારે તેની અંદરનું પાણી બરફમાં ફેરવાય છે. પાણીની સામગ્રીમાં આ ફેરફાર ખોરાકમાં, ખાસ કરીને શાકભાજીમાં રાસાયણિક ફેરફારોની શ્રેણીનું કારણ બની શકે છે. અહીં આવતા કેટલાક ફેરફારો છે:

• બરફના સ્ફટિકો જે ઠંડક દરમિયાન બને છે તે ખોરાકની રચનાને નુકસાન પહોંચાડે છે, પરિણામે રચના અને ગુણવત્તામાં ફેરફાર થાય છે.
• એન્ઝાઇમ સંયોજનો કે જે સામાન્ય રીતે તાજી પેદાશોમાં સક્રિય હોય છે તે ઠંડકની પ્રક્રિયા દ્વારા નાશ અથવા ધીમી થઈ શકે છે, જે કુદરતી પ્રક્રિયાઓમાં દખલ કરી શકે છે જે ઇચ્છિત રંગ, સ્વાદ અને રચના ઉત્પન્ન કરે છે.
• ઠંડું કરવાની પ્રક્રિયા ખોરાકના કદ અને આકારમાં તેમજ તેમાં રહેલા જૈવિક અને રાસાયણિક તત્વોમાં પણ ફેરફાર લાવી શકે છે.

ખાંડ અને સ્ટાર્ચ

ઠંડું કરવાની પ્રક્રિયા ખોરાકમાં ખાંડ અને સ્ટાર્ચની સામગ્રી પર પણ અસર કરી શકે છે. અહીં આવતા કેટલાક ફેરફારો છે:

• જ્યારે ખોરાક સ્થિર થાય છે, ત્યારે ખાંડની સામગ્રીને મુક્ત કરી શકાય છે અને ઠંડું કરવાની પ્રક્રિયા દ્વારા તેનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. આ સહેજ મીઠા સ્વાદમાં પરિણમી શકે છે.
• ખોરાકમાં સ્ટાર્ચ પણ ઠંડું થવાની પ્રક્રિયાને અસર કરી શકે છે. જ્યારે ખોરાક સ્થિર થાય છે, ત્યારે સ્ટાર્ચના પરમાણુઓ તૂટી શકે છે અને ખોરાકની રચના બદલી શકે છે.

પ્રોટીન અને ઉત્સેચકો

ઠંડું કરવાની પ્રક્રિયા ખોરાકના પ્રોટીન અને એન્ઝાઇમ સામગ્રીને પણ અસર કરી શકે છે. અહીં આવતા કેટલાક ફેરફારો છે:

• જ્યારે ખોરાક સ્થિર થાય છે, ત્યારે પ્રોટીન પરમાણુઓ ડિનેચર કરી શકે છે અને ખોરાકની રચના બદલી શકે છે. આના પરિણામે સખત અથવા સુકા ઉત્પાદન થઈ શકે છે.
• ખોરાકમાં રહેલા ઉત્સેચકો પણ ઠંડું થવાની પ્રક્રિયાથી પ્રભાવિત થઈ શકે છે. જ્યારે ખોરાક સ્થિર થાય છે, ત્યારે ઉત્સેચકો ઓછા સક્રિય અથવા તો નાશ પામે છે, જે ખોરાકના સ્વાદ અને રચનાને અસર કરી શકે છે.

નિયંત્રણ અને યોગ્ય સંગ્રહ

ઠંડું દરમિયાન થતા રાસાયણિક ફેરફારોને અસરકારક રીતે નિયંત્રિત કરવા માટે, ખોરાકનો યોગ્ય રીતે સંગ્રહ કરવો મહત્વપૂર્ણ છે. અહીં કેટલીક ટીપ્સ છે:

• અયોગ્ય સંગ્રહને રોકવા માટે કન્ટેનર અથવા રેપિંગનો ઉપયોગ કરો જે ફ્રીઝિંગ માટે રચાયેલ છે.
• ફ્રીઝર બર્ન અટકાવવા માટે કન્ટેનર અથવા રેપિંગમાંથી શક્ય તેટલી હવા દૂર કરો.
• મોટા બરફના સ્ફટિકો બનવાથી રોકવા માટે શક્ય તેટલી ઝડપથી ખોરાકને સ્થિર કરો.
• ફ્રોઝન ફૂડને યોગ્ય તાપમાને સ્ટોર કરો જેથી તે સ્થિર રહે અને પીગળી ન જાય અને રિફ્રીઝ ન થાય.
• સ્થિર ખોરાકને રાંધતી વખતે, તે યોગ્ય રીતે અને સુરક્ષિત રીતે રાંધવામાં આવે છે તેની ખાતરી કરવા માટે યોગ્ય પદ્ધતિઓનું પાલન કરવું મહત્વપૂર્ણ છે.

ઠંડું કરવાથી ખોરાકની રચના કેમ બદલાય છે?

જ્યારે ખોરાકને ફ્રીઝરમાં મૂકવામાં આવે છે, ત્યારે ખોરાકમાં હાજર પાણી સ્થિર થવા લાગે છે, બરફના સ્ફટિકો બનાવે છે. આ સ્ફટિકો ખોરાકની રચનામાં ફેરફારનું કારણ બની શકે છે, જ્યારે તેને પીગળવામાં આવે ત્યારે તેને સખત, મજબૂત અથવા ચીકણું પણ બનાવે છે. બરફના સ્ફટિકોનું કદ અને આકાર વિવિધ પરિબળો પર આધારિત છે, જેમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:

• ખોરાક સ્થિર થાય તેટલો સમય
• જે તાપમાને ખોરાક સ્થિર થાય છે
• ખોરાકનો પ્રકાર સ્થિર થઈ રહ્યો છે

સેલ્યુલર નુકસાન

ઠંડું અને પીગળવાની પ્રક્રિયા ફળો અને શાકભાજીમાં રહેલા કોષોને નુકસાન પહોંચાડે છે. જ્યારે પાણી થીજી જાય છે, ત્યારે તે વિસ્તરે છે, અને આ વિસ્તરણ ખોરાકની કોષની દિવાલોને તોડી શકે છે. જ્યારે ખોરાક ઓગળવામાં આવે છે, ત્યારે કોષો તેમના મૂળ આકારને જાળવી રાખવામાં સક્ષમ ન હોઈ શકે, પરિણામે નરમ રચના થાય છે. વધુમાં, ખોરાકમાં રહેલા ઉત્સેચકો અને રાસાયણિક સંયોજનો ઠંડકની પ્રક્રિયા દરમિયાન તૂટી શકે છે, ખોરાકની રચનામાં વધુ ફેરફાર કરી શકે છે.

માંસની રચનામાં ફેરફાર

માંસ એ સામાન્ય ખાદ્ય ઉત્પાદન છે જે જ્યારે સ્થિર થાય છે ત્યારે તેની રચનામાં નોંધપાત્ર ફેરફાર થાય છે. ઠંડું થવાની પ્રક્રિયાને કારણે માંસમાં પાણી બરફના સ્ફટિકો બનાવે છે, જે માંસની સેલ્યુલર રચનાને તોડી શકે છે. પરિણામે, જ્યારે રાંધવામાં આવે ત્યારે માંસ સખત અને ઓછું રસદાર બની શકે છે. ફ્રોઝન માંસની રચનાને સુધારવામાં મદદ કરવા માટે, તેને ઠંડું કરતા પહેલા મરીનેડ્સ અથવા સીઝનિંગ્સ ઉમેરીને તૈયાર કરવું શ્રેષ્ઠ છે જે સ્વાદને મહત્તમ કરવામાં મદદ કરી શકે છે.

ટેક્સચર લાભો મહત્તમ

જ્યારે ઠંડક ખોરાકની રચનાને બદલી શકે છે, ત્યાં આ ફેરફારોને ઘટાડવામાં અને ઠંડું થવાના લાભોને મહત્તમ કરવામાં મદદ કરવાના માર્ગો છે. કેટલીક મદદરૂપ ટીપ્સનો સમાવેશ થાય છે:

• ચોક્કસ ખાદ્ય ઉત્પાદન માટે શ્રેષ્ઠ ફ્રીઝિંગ પદ્ધતિ પસંદ કરી રહ્યા છીએ
• ફ્રિજિંગ પહેલાં ખાદ્ય ઉત્પાદન તૈયાર કરવું, જેમ કે શાકભાજીને બ્લાંચ કરવી
• ખોરાકની રચનાને સુરક્ષિત કરવામાં મદદ કરવા માટે ચટણીઓ અથવા અન્ય સંયોજનો ઉમેરવા
• ફ્રોઝન ફૂડને એવી રીતે પીરસવું કે જે તેની નવી રચનાનો લાભ લે, જેમ કે સ્મૂધીમાં ફ્રોઝન ફ્રુટનો ઉપયોગ કરવો અથવા સૂપ અથવા સ્ટયૂમાં ફ્રોઝન શાકભાજીનો ઉપયોગ કરવો.

એકંદરે, ફ્રીઝિંગ એ ખોરાક બનાવવાની પ્રમાણભૂત પદ્ધતિ છે જે ખોરાકની ગુણવત્તા અને પોષક મૂલ્યને જાળવવામાં મદદ કરી શકે છે. જ્યારે રચનામાં ફેરફાર થઈ શકે છે, ત્યારે આ ફેરફારો પાછળના કારણોને સમજવાથી તમને સ્થિર ખોરાકને વધુ સારી રીતે તૈયાર કરવામાં અને તેનો આનંદ લેવામાં મદદ મળી શકે છે.

ફ્રોઝન ફૂડ્સનું પોષણ મૂલ્ય: તમારે શું જાણવાની જરૂર છે

જ્યારે શાકભાજી અને ફળોને ઠંડું કરવાની વાત આવે છે, ત્યારે પ્રક્રિયા ખરેખર તેમના પોષક મૂલ્યને જાળવવામાં મદદ કરી શકે છે. જો કે, પોષક તત્વો સચવાય તેની ખાતરી કરવા માટે યોગ્ય પદ્ધતિઓનું પાલન કરવું મહત્વપૂર્ણ છે. અહીં ધ્યાનમાં રાખવા માટેની કેટલીક ટીપ્સ છે:

• ફળો અને શાકભાજી લણણી અથવા ખરીદ્યા પછી શક્ય તેટલી વહેલી તકે તેમના પોષક મૂલ્યને જાળવી રાખવા માટે ફ્રીઝ કરો.
• પ્રીટ્રીટમેન્ટ પદ્ધતિઓ જેમ કે બ્લાન્ચિંગ અથવા સ્ટીમિંગ શાકભાજીની પોષક ગુણવત્તા જાળવવામાં મદદ કરી શકે છે.
• સ્થિર ફળો અને શાકભાજીને તેમની ગુણવત્તા જાળવવા માટે શૂન્ય ડિગ્રી ફેરનહીટ (-18 ડિગ્રી સેલ્સિયસ) અથવા તેનાથી ઓછા તાપમાને સ્ટોર કરો.
• પોષક તત્ત્વો સાચવેલ છે તેની ખાતરી કરવા માટે ઉત્પાદન પેકેજીંગ પર સૂચવેલ સંગ્રહ દિશાઓ અનુસરો.
• ફ્રોઝન ફળો અને શાકભાજી હજુ પણ આવશ્યક પોષક તત્વોનો સારો સ્ત્રોત છે તેની ખાતરી કરવા માટે પેકેજીંગ પરની પોષક માહિતીની સમીક્ષા કરો.

ઠંડું માંસ અને મરઘાં

માંસ અને મરઘાંને ઠંડું રાખવાથી તેમના પોષક મૂલ્યને જાળવવામાં પણ મદદ મળી શકે છે, પરંતુ પોષક તત્વોનો નાશ ન થાય તેની ખાતરી કરવા માટે યોગ્ય સંગ્રહ અને ઠંડું કરવાની દિશાઓનું પાલન કરવું મહત્વપૂર્ણ છે. અહીં ધ્યાનમાં રાખવા માટેની કેટલીક ટીપ્સ છે:

• માંસ અને મરઘાંને તેમના પોષક મૂલ્યને જાળવવા માટે ખરીદ્યા પછી શક્ય તેટલી વહેલી તકે ફ્રીઝ કરો.
• સ્થિર માંસ અને મરઘાંને તેમની ગુણવત્તા જાળવવા માટે શૂન્ય ડિગ્રી ફેરનહીટ (-18 ડિગ્રી સેલ્સિયસ) અથવા તેનાથી ઓછા તાપમાને સ્ટોર કરો.
• પોષક તત્ત્વો સાચવેલ છે તેની ખાતરી કરવા માટે ઉત્પાદન પેકેજીંગ પર સૂચવેલ સંગ્રહ દિશાઓ અનુસરો.
• માંસ અને મરઘાંને ઠંડું કરવાનું ટાળો કારણ કે આ રચના અને પોષક મૂલ્યમાં ફેરફાર તરફ દોરી શકે છે.
• સ્થિર માંસ અને મરઘાં હજુ પણ આવશ્યક પોષક તત્વોનો સારો સ્ત્રોત છે તેની ખાતરી કરવા માટે પેકેજિંગ પરની પોષક માહિતીની સમીક્ષા કરો.

સંપાદકીય: ફ્રોઝન ફૂડ્સ અને પોષક મૂલ્ય

જ્યારે ફ્રીઝિંગ ખોરાકના પોષક મૂલ્યને જાળવવામાં મદદ કરી શકે છે, ત્યારે એ નોંધવું અગત્યનું છે કે બધા સ્થિર ખોરાક સમાન બનાવવામાં આવતા નથી. કેટલાક સ્થિર ખોરાકમાં ઉમેરવામાં આવેલી ખાંડ, સોડિયમ અથવા પ્રિઝર્વેટિવ્સ હોઈ શકે છે જે તેમના પોષક મૂલ્યને ઘટાડી શકે છે. સ્થિર ખાદ્યપદાર્થો ખરીદતી વખતે, પેકેજિંગ પરની પોષક માહિતીની સમીક્ષા કરવાની ખાતરી કરો અને એવા ઉત્પાદનો પસંદ કરો કે જેમાં ઓછામાં ઓછી પ્રક્રિયા કરવામાં આવી હોય અને તેમાં સંપૂર્ણ, પોષક-ગાઢ ઘટકો હોય.

ફ્રીઝિંગ ફૂડ: મહત્તમ ગુણવત્તા માટે ટિપ્સ અને યુક્તિઓ

• વધુ ઝડપથી અને સમાનરૂપે સ્થિર થવા માટે માંસને નાના ટુકડાઓમાં કાપો.
• ઠંડું થતાં પહેલાં ફળો અને શાકભાજીને ઇચ્છિત કદમાં કાપો.
• ઠંડું થતાં પહેલાં રાંધેલી વાનગીઓને સંપૂર્ણપણે કૂલ કરો.
• બરછટ અટકાવવા માટે ઠંડું થતાં પહેલાં માંસમાંથી વધારાની ચરબી દૂર કરો.
• ઠંડું દરમિયાન સુકાઈ ન જાય તે માટે વાનગીઓમાં વધારાની ચટણી અથવા પ્રવાહી ઉમેરો.

ફ્રોઝન ફૂડ રેપિંગ અને સ્ટોર કરવું

• ફ્રીઝરને બર્ન અટકાવવા માટે રિસીલેબલ કન્ટેનર અથવા ફ્રીઝર બેગનો ઉપયોગ કરો.
• ખાદ્યપદાર્થોના પ્રકાર અને સ્થિર તારીખ સાથે કન્ટેનરને લેબલ કરો.
• ફ્રીઝર બર્ન અટકાવવા માટે પ્લાસ્ટિકના લપેટી અથવા એલ્યુમિનિયમ વરખમાં માંસને ચુસ્તપણે લપેટો.
• સ્થિર ખોરાકને ફ્રીઝરની મધ્યમાં સ્ટોર કરો, જ્યાં તાપમાન સૌથી વધુ સુસંગત હોય.
• ફ્રીઝરમાં ભીડ ન રાખો- હવાને ફરવા માટે જગ્યા છોડો.

ચોક્કસ ખોરાક માટે ફ્રીઝર ટિપ્સ

• બીફ અને ડુક્કરનું માંસ: રાંધવા માટે ઉપયોગમાં સરળ હોય તેવા ભાગોમાં ફ્રીઝ કરો, જેમ કે 1-પાઉન્ડ પેકેજ.
• તૈયાર વાનગીઓ: ઝડપી અને સરળ ભોજન માટે વ્યક્તિગત ભાગોમાં સ્થિર કરો.
• સફરજન: બેકિંગ અથવા સ્મૂધીમાં ઉપયોગ માટે સ્લાઇસેસમાં ફ્રીઝ કરો.
• શાકભાજી: શેલ્ફ લાઇફ વધારવા અને ગુણવત્તા જાળવવા માટે ઠંડું થતાં પહેલાં બ્લાન્ચ કરો.
• ચટણીઓ: સરળ ભાગ માટે આઇસ ક્યુબ ટ્રેમાં સ્થિર કરો.
• તાજી પેદાશો: સ્મૂધી અથવા સૂપમાં વાપરવા માટે વધારાની પેદાશો ખરાબ થાય તે પહેલાં તેને ફ્રીઝ કરો.

ફ્રીઝિંગ ફૂડ્સ: તમારે શું ફ્રીઝ ન કરવું જોઈએ

ફ્રીઝિંગ એ ખોરાકનો સંગ્રહ કરવા અને તેની શેલ્ફ લાઇફ વધારવા માટેનું એક ઉત્તમ સાધન છે. જો કે, બધા ખોરાક ઠંડું કરવા માટે યોગ્ય નથી. ફ્રીઝિંગની સગવડ હોવા છતાં, ત્યાં અમુક વસ્તુઓ છે જે ફક્ત કામ કરશે નહીં. તમારે શું ઠંડું ટાળવું જોઈએ તેના પર અહીં કેટલીક નિષ્ણાત નોંધો છે.

ખોરાક કે જે સ્થિર ન હોવા જોઈએ

• તેમના શેલમાં ઈંડા: ઈંડાને તેમના શેલમાં ફ્રીઝ કરવાથી તે ફાટી શકે છે અને ઈંડાની રચના અને સ્વાદને પણ અસર કરી શકે છે.
• ઉચ્ચ પાણીની સામગ્રીવાળા ખોરાક: લેટીસ, કાકડીઓ અને તરબૂચ જેવા ઉચ્ચ પાણીની સામગ્રીવાળા ખોરાકને ઠંડું કરવાથી તે ચીકણું બની જશે અને તેમની ચપળતા ગુમાવશે.
• સ્ટાર્ચથી જાડી થયેલી ચટણીઓ: સ્ટાર્ચથી જાડી થયેલી ચટણીઓ, જેમ કે મકાઈનો લોટ અથવા જામી જવા પર અલગ થઈ જશે અને દાણાદાર બની જશે.
• તળેલા ખાદ્યપદાર્થો: તળેલા ખાદ્યપદાર્થો તેમની ચપળતા ગુમાવે છે અને જ્યારે સ્થિર થાય છે ત્યારે ભીના થઈ જાય છે.
• અમુક શાકભાજી: ડુંગળી, ઉદાહરણ તરીકે, ચીકણું બની જાય છે અને જ્યારે સ્થિર થાય છે ત્યારે તેનો સ્વાદ ગુમાવી દે છે.
• અમુક ડેરી ઉત્પાદનો: ચીઝ ક્ષીણ થઈ જાય છે અને જ્યારે સ્થિર થઈ જાય ત્યારે તેની રચના ગુમાવી શકે છે, જ્યારે દૂધ અને ક્રીમ અલગ થઈ શકે છે અને દાણાદાર બની શકે છે.
• અમુક મીઠી વાનગીઓ: કસ્ટર્ડ અથવા ક્રીમ ફિલિંગ સાથેની પાઈ પાણીયુક્ત થઈ જાય છે અને જ્યારે સ્થિર થઈ જાય ત્યારે તેની રચના ગુમાવી દે છે.
• અમુક માંસની વાનગીઓ: રાંધેલું ગ્રાઉન્ડ બીફ અને ટર્કી સૂકાઈ જશે અને જ્યારે સ્થિર થઈ જશે ત્યારે તેનો સ્વાદ ગુમાવશે.
• અમુક બેકડ સામાન: બ્રેડ અને પેસ્ટ્રીઝ જેમાં ચરબીનું પ્રમાણ વધુ હોય છે, જેમ કે ક્રોઈસન્ટ, વાસી થઈ જાય છે અને જ્યારે સ્થિર થઈ જાય છે ત્યારે તેમની રચના ગુમાવી દે છે.
• અમુક તેલ-આધારિત ઉત્પાદનો: મેયોનેઝ અથવા સલાડ ડ્રેસિંગ જેવા તેલ-આધારિત ઉત્પાદનોને ઠંડું કરવાથી તેઓ અલગ થઈ શકે છે અને દાણાદાર બની શકે છે.

ફ્રીઝિંગ ફૂડ માટેની ટિપ્સ

જ્યારે અમુક ખાદ્યપદાર્થો છે જે સ્થિર ન હોવા જોઈએ, ત્યાં ઘણા ખોરાક પણ છે જે સંપૂર્ણ રીતે સ્થિર થાય છે. ફ્રીઝિંગ ફૂડ માટે અહીં કેટલીક ટીપ્સ આપી છે:

• ખોરાકને ઠંડું કરવા માટે તેને નાના ભાગોમાં કાપીને અથવા ફ્રીઝિંગ માટે યોગ્ય રેસીપીને અનુસરીને તૈયાર કરો.
• ખોરાકની ગુણવત્તા જાળવવા માટે ઠંડું થતાં પહેલાં તેને સંપૂર્ણપણે ઠંડુ કરો.
• ફ્રીઝર બર્ન અટકાવવા માટે ખોરાકને હવાચુસ્ત કન્ટેનર અથવા ફ્રીઝર બેગમાં સંગ્રહિત કરો.
• ખોરાકને ફ્રીઝરમાં સંગ્રહિત કરતા પહેલા તેને લેબલ અને તારીખ આપો.
• ફ્રીઝરના તાપમાનને અસર ન થાય તે માટે ગરમ ખોરાકને ઠંડું થતાં પહેલાં સહેજ ઠંડુ થવા દો.
• ખોરાકની ગુણવત્તા જાળવવા માટે શક્ય તેટલી ઝડપથી ફ્રીઝ કરો.
• ફ્રીઝરમાં ખોરાકનો સંગ્રહ કરતી વખતે, ધ્યાનમાં રાખો કે ઠંડું કરવા માટેનું આદર્શ તાપમાન 0°F (-18°C) છે.

ઉપસંહાર

તેથી, ઠંડક સૂક્ષ્મજીવોને મારી શકતી નથી, પરંતુ તે તેમની હિલચાલને ધીમું કરે છે અને લાંબા સમય સુધી ખોરાકને તાજું રાખે છે. તે ખોરાકના પોષક મૂલ્યને પણ સાચવે છે અને તમને આખું વર્ષ વિવિધ પ્રકારના ખોરાક ઉપલબ્ધ કરાવવામાં મદદ કરે છે. તેથી, ખોરાકને સ્થિર કરવામાં અને લાભોનો આનંદ માણવામાં ડરશો નહીં!

અમારી નવી કુકબુક તપાસો

સંપૂર્ણ ભોજન આયોજક અને રેસીપી માર્ગદર્શિકા સાથે Bitemybun ની કૌટુંબિક વાનગીઓ.

કિન્ડલ અનલિમિટેડ સાથે તેને મફતમાં અજમાવી જુઓ:

મફતમાં વાંચો

Bite My Bun ના સ્થાપક Joost Nusselder એક કન્ટેન્ટ માર્કેટર, પપ્પા છે અને તેમના જુસ્સાના કેન્દ્રમાં જાપાનીઝ ખોરાક સાથે નવો ખોરાક અજમાવવાનું પસંદ કરે છે, અને તેમની ટીમ સાથે તેઓ 2016 થી વફાદાર વાચકોને મદદ કરવા માટે blogંડા બ્લોગ લેખો બનાવી રહ્યા છે. વાનગીઓ અને રસોઈ ટિપ્સ સાથે.