શિસો પેરીલા: તેને કેવી રીતે ખાવું અને તેની સાથે રાંધવું
શિસો (しそ, 紫蘇) છે જાપાનીઝ રાંધણકળામાં વપરાતી સૌથી લોકપ્રિય રાંધણ વનસ્પતિ અને તેના સાત મુખ્ય સ્વાદમાંનું એક ગણવામાં આવે છે. જાપાનમાં, તેને બીફસ્ટીક પ્લાન્ટ, જાપાનીઝ મિન્ટ, અથવા ઓબા (大葉) પણ કહેવામાં આવે છે અને તેના લેટિન નામ પેરિલા ફ્રુટસેન્સ પરથી વિશ્વભરમાં પેરિલા તરીકે પણ ઓળખાય છે.
શિસોની ઘણી વિવિધ જાતો છે: જાપાનમાં ઉગાડવામાં આવતા અને ઉપયોગમાં લેવાતા બે મુખ્ય પાક લીલા અને લાલ શિસો છે. શિસોનો અર્થ લાલ અથવા લીલી વિવિધતા હોઈ શકે છે; જોકે ઓબા (大葉) એ ફક્ત લીલા શિસોના ચૂંટેલા પાંદડાઓનો ઉલ્લેખ કરે છે.
શિસો છોડના તમામ ભાગો ખાઈ શકાય છે, અને તેનો ઉપયોગ વિવિધ રીતે રસોઈમાં કરી શકાય છે, જેમાં સુશી માટે ગાર્નિશ તરીકે, સૂપ અને સલાડમાં, પાંદડાવાળા લીલા રંગની જેમ બ્રેઝ કરવામાં આવે છે, અથવા મધુર પીણાં માટે રંગ અને સ્વાદની ચાસણીનો સમાવેશ થાય છે. અને મીઠાઈઓ.
અમારી નવી કુકબુક તપાસો
સંપૂર્ણ ભોજન આયોજક અને રેસીપી માર્ગદર્શિકા સાથે Bitemybun ની કૌટુંબિક વાનગીઓ.
કિન્ડલ અનલિમિટેડ સાથે તેને મફતમાં અજમાવી જુઓ:
મફતમાં વાંચોઆ પોસ્ટમાં આપણે આવરી લઈશું:
શિસો છોડનો કયો ભાગ ખાદ્ય છે?
શિસો છોડનો દરેક ભાગ ખાદ્ય છે, લીલા અને લાલ બંને પ્રકારના શિસો.
પાંદડા સામાન્ય રીતે સલાડમાં કાચા ખાવામાં આવે છે અથવા સાશિમીને લપેટવા માટે વપરાય છે. દાંડી અને ફૂલોની ડાળીઓ તાજી અથવા રાંધીને ખાઈ શકાય છે.
1997 ના પુસ્તક પેરિલામાં હે-સી યુ, કેનિચી કોસુના અને મેગુમી હાગા અનુસાર, ફૂલોની કળીઓ ઘણીવાર રાંધેલી વાનગીઓમાં મસાલા તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે, જ્યારે પાંદડા અને પરિપક્વ ફૂલોને ટેમ્પુરા સાથે તળી શકાય છે.
શિસો છોડના ફળ, એક નાની બીજની પોડ, મીઠું ચડાવેલું અને મસાલાની જેમ સાચવવામાં આવે છે, અથવા તેલ મેળવવા માટે કચડી નાખવામાં આવે છે, જેને સામાન્ય રીતે પેરિલા બીજ તેલ કહેવાય છે. Horiuchi Egoma પેરિલા બીજ તેલના એક જાપાની ઉત્પાદક છે.
શિસોનો ઉપયોગ પોટ જડીબુટ્ટી, અથવા લીલા, હળવા મીઠી સ્વાદ સાથે અને ઘણી લોકપ્રિય જાપાનીઝ વાનગીઓમાં લક્ષણો સાથે કરી શકાય છે.
શીસો ઔષધિ છે કે લીલી?
શિસોને જડીબુટ્ટી ગણવામાં આવે છે, પરંતુ ક્યારેક-ક્યારેક તેનો ઉપયોગ રાંધણ હેતુઓ માટે લીલા રંગની જેમ પણ થાય છે.
રાંધણ દ્રષ્ટિએ, ઔષધિને એવા છોડ તરીકે વ્યાખ્યાયિત કરવામાં આવે છે જેના પાંદડાનો સ્વાદ ઉમેરવા માટે રસોઈમાં થોડો ઓછો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે; લીલા રંગના વિરોધમાં, જે મુખ્ય ઘટક તરીકે મોટા પ્રમાણમાં ઉપયોગમાં લેવાતા છોડના પાંદડા છે.
શિસોના પાંદડા મોટા ભાગે કાપવામાં આવે છે અને તેનો ઉપયોગ જાપાનીઝ ખોરાકને ગાર્નિશ કરવા માટે થાય છે; આ કિસ્સાઓમાં તેનો ઉપયોગ ઔષધિ તરીકે કરવામાં આવે છે અને અંતે વાનગીને વધારવામાં આવે છે.
જો કે, શિસોના પાંદડા, અંકુર, ફૂલો અને દાંડીનો ઉપયોગ ઘણીવાર રસોઈની ગરમીથી કરમાઈને થાય છે, જેમ કે લીલોતરી ઘણી વખત થાય છે. તે સામાન્ય રીતે અન્ય ઘટકોના વધારાના હર્બેસિયસ સ્વાદ તરીકે ઓછી માત્રામાં રાંધવામાં આવે છે, પરંતુ પાલક જેવા પાંદડાવાળા લીલાં જેવા મોટા મુઠ્ઠીભરમાં બાફવામાં અથવા સાંતળી શકાય છે.
શિસોનો સ્વાદ કેવો છે?
શિસો એક તાજો તેજસ્વી સ્વાદ ધરાવે છે જે લીંબુના ફુદીના અથવા તુલસીની યાદ અપાવે છે. તેમાં તજ, સ્ટાર વરિયાળી અને પીસેલાની તીક્ષ્ણ, સુગંધિત નોંધ પણ છે. છોડના પાંદડા ખાસ કરીને ક્યારેક આદુ સાથે સરખાવાય છે.
લાલ શિસો હળવી કડવી નોંધ સાથે વધુ તીક્ષ્ણ, મજબૂત અને મસાલેદાર છે. તે ગતિશીલ, હર્બેસિયસ અને સાઇટ્રસ છે; સહેજ કડક. કેટલાક તેને લવિંગ, જીરું, વરિયાળી અથવા લિકરિસ સાથે સરખાવે છે; જો કે તુલસી અને ટંકશાળ હજુ પણ સૌથી નજીકની મેચો છે.
સમાન સ્વાદ મેળવવા માટે તમે કયા શિસો વિકલ્પોનો ઉપયોગ કરી શકો છો?
શિસોના શ્રેષ્ઠ વ્યાપકપણે ઉપલબ્ધ વિકલ્પો તુલસીનો છોડ અને ફુદીનો છે, ખાસ કરીને થાઈ તુલસીનો છોડ અને લીંબુનો ફુદીનો. જ્યારે એકસાથે મિશ્ર કરવામાં આવે ત્યારે તેઓ શિસોની નજીક હોય છે.
વિયેતનામીસ પેરીલા પાંદડા એક જ જાતિના છે અને અત્યંત સમાન છે; જો કે તેઓ શિસો કરતાં ઘણી વાર વધુ મુશ્કેલ હોય છે.
તમે જે વાનગી રાંધી રહ્યા છો તેના આધારે, તમે થોડી માત્રામાં પીસેલા લવિંગ, તજ, પીસેલા, વરિયાળી અથવા આદુનો સમાવેશ કરીને પ્રયોગ કરવાનું પણ પસંદ કરી શકો છો. શિસોના વિકલ્પ તરીકે.
કઈ લોકપ્રિય જાપાનીઝ વાનગીઓ શિસોનો ઉપયોગ કરે છે?
તાજા શિસોના પાંદડાઓનો ઉપયોગ ઘણીવાર સાશિમીના ટુકડાને લપેટવા માટે થાય છે, અથવા સુશી પ્લેટો પર સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી તરીકે જોવા મળે છે. પાંદડા અને ફૂલોને એક બાજુ ટેમ્પુરા બેટરમાં પણ ડુબાડી શકાય છે અને તેને ઊંડા તળવામાં આવે છે, સામાન્ય રીતે મિશ્રિત ટેમ્પુરા પ્લેટના ભાગ રૂપે પીરસવામાં આવે છે.
શિસોના ફૂલો અથવા પાંદડાઓના ઝુંડનો ઉપયોગ સૂપમાં મસાલા તરીકે થાય છે. નિવૃત્ત જાપાની રસોઇયા માર્ક માત્સુમોટો તેનો ઉપયોગ તેની ચિલ્ડ મિસો સૂપ રેસીપીમાં કરે છે.
શિસો બીજની શીંગો (શિસો નો મી) મીઠું ચડાવેલું અને મસાલાની જેમ સાચવવામાં આવે છે. જોય લાર્કકોમ તેની 2007ની કુકબુક ઓરિએન્ટલ વેજીટેબલ્સમાં સાદા સલાડ બનાવવા માટે તેમને ડાઈકોન સાથે જોડવાનું સૂચન કરે છે.
બ્રુસ રુટલેજ તેમના પુસ્તક કુહાકુ એન્ડ અધર એકાઉન્ટ્સ ફ્રોમ જાપાનમાં તારકો અને શિસો નૂડલ્સનો હિસાબ આપે છે.
ઉમેબોશી (અથાણાંવાળા આલુ) બનાવતી વખતે લાલ શિસોના પાંદડાઓનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જો કે અહીં તેનો ઉપયોગ માત્ર તેના રંગ માટે થાય છે અને સ્વાદ માટે નહીં. શિસોના પાનનો ઉપયોગ વાનગીઓમાં પણ થાય છે રંગ અને સ્વાદ સાથે ખાંડની ચાસણી રેડવા માટે, જીવંત ગુલાબી, લીંબુ, હર્બલ નોટ માટે, જેનો ઉપયોગ જેલી બનાવવા માટે થઈ શકે છે.
તમે શિસો કેવી રીતે રાંધશો?
શિસોને તેનો અનોખો સ્વાદ વધારવા માટે આ 7 રીતોમાંથી એક રીતે રાંધી શકાય છે.
- સુશી, નૂડલ અથવા અન્ય વાનગીઓમાં તાજગી, સુગંધ, રંગ અને પાત્ર ઉમેરવા માટે શિસોના પાનનો ઉપયોગ ગાર્નિશ અથવા ટોપિંગ તરીકે થાય છે.
- શિસોનો ઉપયોગ ઘણીવાર ચાસણી અથવા અન્ય પ્રવાહી, ખાસ કરીને લાલ શિસોને રેડવા માટે થાય છે. પ્રવાહી પછી પીણાં અથવા મીઠાઈઓમાં ઘટકો બની જાય છે, જેમ કે રસ, જેલી, આઈસ્ક્રીમ અથવા શરબત.
- શિસોના પાન અને ફૂલોને ટેમ્પુરાના બેટરમાં બોળીને તળી શકાય છે.
- શીસોના પાંદડાને દાંડી અને અંકુરની સાથે પાંદડાવાળા ગ્રીન્સ જેવા મુઠ્ઠીભરમાં પણ સાંતળી શકાય છે.
- શિસોના ફૂલો અને કળીઓને અથાણું બનાવીને મસાલા તરીકે ખાઈ શકાય છે.
- કાપેલા શિસોના પાંદડા અને અંકુરને સૂપમાં હલાવી શકાય છે.
- પેસ્ટો-પ્રકારની ચટણી બનાવવા માટે આખા શિસોના છોડને અન્ય ઘટકો સાથે ભેળવી શકાય છે.
જ્યારે યોગ્ય રીતે સંગ્રહિત અથવા તાજી ઉગાડવામાં આવે છે, ત્યારે સ્વાદ, પોષણ અને આરોગ્ય લાભો પ્રદાન કરવા માટે મોટી સંખ્યામાં લોકપ્રિય વાનગીઓ માટે શિસોનો ઉપયોગ કરી શકાય છે.
તમે શિસો કેવી રીતે સંગ્રહિત કરશો?
દાંડી પરના શિસોને ફ્રિજના દરવાજામાં અથવા કાઉન્ટરટોપ પર, એક ગ્લાસ પાણીમાં કાપેલા છેડા સાથે, સીધા સીધા સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે.
વૈકલ્પિક રીતે, શિસોના પાંદડાને ભીના કપડામાં ઢીલી રીતે લપેટી અને ઠંડુ કરો.
જો થોડા દિવસોમાં શિસોનો ઉપયોગ થવાનો ન હોય તો, પાંદડાને કટકો, ફોલ્ડ કરેલા કાગળના ટુવાલમાં મૂકો અને ફ્રીઝ કરો.
શિસોનું પોષણ મૂલ્ય શું છે?
શિસો કેરોટીન, વિટામીન A, B1, B2, B6, C, E, અને K અને કેલ્શિયમ, આયર્ન, પોટેશિયમ, મેગ્નેશિયમ અને ઝીંક સહિત વિવિધ આવશ્યક ખનિજોથી સમૃદ્ધ છે.
પાંદડા ફાઈબર અને રિબોફ્લેવિનથી ભરપૂર હોય છે અને કેલરીમાં ખૂબ જ ઓછી હોય છે.
શિસોના સ્વાસ્થ્ય લાભો શું છે?
શિસો પ્લાન્ટ જાણીતું ઔષધીય મૂલ્ય અને બહુવિધ સ્વાસ્થ્ય લાભો ધરાવે છે.
નામા યાસાઈ ફાર્મ મુજબ, જાપાની ઔષધિઓના લાંબા સમય સુધી ઉગાડનારા, શિસોના પાંદડા અસ્થમા, ઉધરસ, શરદી અને પીડા માટે તેમજ પરાગરજ જવર જેવી એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓને ઘટાડવા માટે અસરકારક ઉપાય માનવામાં આવે છે.
શિસોને રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત કરવાનો શ્રેય પણ આપવામાં આવે છે, અને તેમાં મજબૂત એન્ટિ-બેક્ટેરિયલ અસરો સાથેનો પદાર્થ છે જે ખોરાકના ઝેરને અટકાવી શકે છે.
પરંપરાગત ચાઇનીઝ દવામાં તેને ઉપચારાત્મક ઔષધિ ગણવામાં આવે છે.
તમે શિસો કેવી રીતે ઉગાડશો?
શિસો બીજમાંથી ઉગાડી શકાય છે. છેલ્લા વસંત હિમના 4 થી 6 અઠવાડિયા પહેલા બીજને ઘરની અંદર વાવો. બીજ 7 થી 21 દિવસમાં 70°F (21°C) પર અંકુરિત થશે. અંકુરણ સુધારવા માટે, બીજને વાવણી પહેલાં 24 કલાક પાણીમાં પલાળી રાખો. શિસો સંપૂર્ણ સૂર્યથી આંશિક છાંયોમાં, ફળદ્રુપ, સારી રીતે નિકાલવાળી જમીનમાં શ્રેષ્ઠ કરે છે.
શિસો છોડને નિયમિત પાણી આપવાની જરૂર છે, ખાસ કરીને ગરમ હવામાનમાં. સ્થાપિત છોડ સહેજ સૂકી જમીનમાં ઉગે છે પરંતુ માત્ર ભેજવાળી જમીનમાં જ ઉગે છે.
શિસોને ઓછામાં ઓછા 6 ઇંચ ઊંડા અને પહોળા કન્ટેનરમાં ઉગાડી શકાય છે. શિયાળામાં, ઘરની અંદર પોટ્સમાં છોડ ઉગાડો. છોડને તેજસ્વી વિંડોમાં મૂકો. જ્યાં શિસો ફેલાવો મર્યાદિત હોવો જોઈએ ત્યાં કન્ટેનર ઉગાડવું એ સારી પસંદગી છે.
શું શિસો આક્રમક છે?
હા, યુએસએના ભાગોમાં, શિસોને આક્રમક વનસ્પતિ માનવામાં આવે છે. તે ટંકશાળના પરિવારના અન્ય સભ્યોની જેમ ઝડપથી અને સ્વ-બીજ સરળતાથી ફેલાવવા માટે જાણીતું છે.
જો કે, સ્વયં-બીજને રોકવા માટે ફૂલોને દૂર કરીને અને તેને જમીનમાં રોપવાના વિકલ્પ તરીકે કન્ટેનર ઉગાડવાનો વિચાર કરીને તેને બગીચામાં સરળતાથી નિયંત્રિત કરી શકાય છે.
શું શિસો એક લોકપ્રિય જાપાનીઝ વનસ્પતિ છે?
હા, શિસો એ એક અત્યંત લોકપ્રિય જાપાની વનસ્પતિ છે.
તેણીની જાપાનીઝ રસોઈ વેબસાઇટ "જસ્ટ વન કુકબુક" માં, નામીકો હિરાસાવા ચેન કહે છે કે શિસો માત્ર સૌથી વધુ નથી જાપાનમાં લોકપ્રિય રાંધણ વનસ્પતિ, પરંતુ તેને જાપાનીઝ રાંધણકળાના 7 મુખ્ય સ્વાદોમાંનું એક પણ ગણવામાં આવે છે.
શિસો અને તલના પાન વચ્ચે શું તફાવત છે?
શિસો અને તલ અલગ-અલગ ફ્લેવરવાળા અલગ-અલગ છોડ છે. તલના છોડના પાન સામાન્ય રીતે ખાવામાં આવતા નથી.
જો કે, શિસોના પાંદડા વારંવાર "તલના પાંદડા" ના નામ હેઠળ વેચાય છે. જો તમે ખાદ્ય પાંદડાને "તલના પાંદડા" તરીકે લેબલ કરેલા જોશો તો તે લગભગ ચોક્કસપણે શિસોના પાંદડા હશે.
છોડ જૈવિક રીતે અલગ હોવા છતાં, રાંધણ હેતુઓ માટે, શિસોના પાંદડા અને "તલના પાંદડા" ને બદલી શકાય તેવું ગણી શકાય.
અમારી નવી કુકબુક તપાસો
સંપૂર્ણ ભોજન આયોજક અને રેસીપી માર્ગદર્શિકા સાથે Bitemybun ની કૌટુંબિક વાનગીઓ.
કિન્ડલ અનલિમિટેડ સાથે તેને મફતમાં અજમાવી જુઓ:
મફતમાં વાંચો
કેરોલીને સૌ પ્રથમ મહેમાનો માટે બર્લિનમાં તેના પોતાના એપાર્ટમેન્ટના દરવાજા ખોલ્યા, જે ટૂંક સમયમાં વેચાઈ ગયા. તે પછી તે "આંતરરાષ્ટ્રીય કમ્ફર્ટ ફૂડ" માટે પ્રખ્યાત, આઠ વર્ષ સુધી મ્યુઝ બર્લિન, પ્રેન્ઝ્લાઉર બર્ગની હેડ શેફ બની.
