તાંગઝોંગ વિ યુડાને કણક શું છે? જાપાનીઝ બ્રેડ બનાવવાની પદ્ધતિઓ
એશિયન બ્રેડ ટેક્સચર, સ્વાદ અને પકવવાની પદ્ધતિને કારણે શેલ્ફમાં મળતા પશ્ચિમી પ્રકારોથી અલગ છે.
તાંગઝોંગ અને યુડાને વોટર રોક્સનો ઉપયોગ કરીને બ્રેડ બનાવવાની બે પદ્ધતિઓ છે જે સોફ્ટ એશિયન-સ્ટાઇલ બ્રેડમાં પરિણમે છે. ત્યાં યીસ્ટ બ્રેડ તકનીકો છે, પરંતુ એશિયન પદ્ધતિ નરમ, ટેન્ડર બ્રેડ રોલ્સમાં પરિણમે છે જે ક્યારેય સખત અથવા ખૂબ ચાવતી નથી.
તાંગઝોંગ એ ચાઇનીઝ યીસ્ટ બ્રેડ ટેકનિક છે, જ્યારે યુડાને સમાન જાપાની પદ્ધતિ છે.
તાંગઝોંગ અને યુડાને રોક્સ પેસ્ટ બનાવવાની બે રીત છે જે કણકમાં ભળી જાય છે. ચાઇનીઝ ટેંગઝોંગ પદ્ધતિ માટે, લોટને સ્ટોવટોપ પર પાણી સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે જ્યાં સુધી તે જાડા પેસ્ટ ન બનાવે. જાપાની યુડેન પદ્ધતિ માટે, જિલેટીન જેવી પેસ્ટ ન બને ત્યાં સુધી લોટને ઉકાળીને પાણીમાં ભળી દેવામાં આવે છે.
રouક્સ બનાવવાની બંને પદ્ધતિઓ નરમ, ટેન્ડર બ્રેડના કણકનું સમાન પરિણામ આપે છે જે વધારે ભેજ ધરાવે છે જે લાંબા સમય સુધી તાજી રહે છે.
અમારી નવી કુકબુક તપાસો
સંપૂર્ણ ભોજન આયોજક અને રેસીપી માર્ગદર્શિકા સાથે Bitemybun ની કૌટુંબિક વાનગીઓ.
કિન્ડલ અનલિમિટેડ સાથે તેને મફતમાં અજમાવી જુઓ:
મફતમાં વાંચોઆ પોસ્ટમાં આપણે આવરી લઈશું:
Tangzhong વિ Yudane કણક શું છે?
તાંગઝોંગ અને યુડાને રોક્સ અને બ્રેડ લોટનો ઉપયોગ કરીને એશિયન બ્રેડ બનાવવાની પદ્ધતિઓ સમાન છે. બંને મૂળભૂત રીતે પાણી સાથે બ્રેડનો લોટ રાંધવાની પદ્ધતિઓ છે જે પેસ્ટ બનાવે છે જે તમારા બેઝ કણકમાં જાય છે.
આ લોટ-પાણીનું મિશ્રણ ખૂબ ભેજ-શોષક છે અને નરમ બ્રેડ બનાવે છે. તાંગઝોંગ અને યુડેન બંને 'બાફેલા કણકની રેખાઓ' સાથે કંઈકનું ભાષાંતર કરે છે.
તેથી, તમે કદાચ આશ્ચર્ય પામી રહ્યા છો, આ બાફેલી કણક શું છે અને મને આ રોક્સની જરૂર કેમ છે?
રોક્સ બનાવવાનું સમાન ધ્યેય છે: પ્રવાહીનો ઉપયોગ કરીને લોટમાં સ્ટાર્ચને જિલેટીનાઇઝ કરવું (ગરમ અથવા હૂંફાળું હોઈ શકે છે).
ચાલો બે રોક્સ પ્રકારો વચ્ચેનો તફાવત જોઈએ.
જ્યારે લોટ રાંધવામાં આવે છે, લોટના તમામ સ્ટાર્ચ જિલેટીનાઈઝ કરે છે. આનાથી તે વધુ ભેજ જાળવી રાખે છે, અને પરિણામી બ્રેડ નરમ, રુંવાટીવાળું અને લાંબા સમય સુધી શેલ્ફ-સ્ટેબલ છે. આમ, વધુ ચરબી અથવા અન્ય ઉમેરણો ઉમેરવાની જરૂર નથી.
યુડેન અને તાંગઝોંગ બંને બ્રેડ રેસીપીમાં સ્ટાર્ચને જિલેટીનાઇઝ કરવા માટે સમાન રીતે સારી રીતે કામ કરે છે.
યુડાને અને તાંગઝોંગ પદ્ધતિઓ રાંધેલા લોટમાં વધુ પ્રવાહીને ફસાવે છે. આ પ્રક્રિયા, જેને પૂર્વ જિલેટીનાઇઝેશન તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, કણકને નરમ રાખે છે.
ઉપરાંત, આ કણક તમે સામાન્ય રીતે પશ્ચિમી બ્રેડ માટે જે ઉપયોગ કરો છો તેના કરતા લગભગ બમણું પ્રવાહી શોષી લે છે.
આમ, આ બે પદ્ધતિઓથી બનેલી બ્રેડનું હાઇડ્રેશન લેવલ ઘણું વધારે છે. હકીકતમાં, જાપાનીઝ બ્રેડમાં આશરે 70%નું હાઇડ્રેશન લેવલ હોય છે, જે તમે જાણો છો તે મોટાભાગની બ્રેડ કરતાં ઘણી વધારે છે.
તાંગઝોંગ (ચાઇનીઝ) જેલ જેવી સુસંગતતા સાથે રોક્સ છે. તે દૂધ અથવા પાણી જેવા પ્રવાહી સાથે લોટ રાંધવાથી બનાવવામાં આવે છે. ટેંગઝોંગ તકનીકનો ઉપયોગ કરતી વખતે, બેકર સ્ટોવટોપ પર થોડો પ્રવાહી સાથે લોટ રાંધે છે જ્યાં સુધી પેસ્ટ ન બને. આ પેસ્ટ બ્રેડના લોટમાં ભેળવવામાં આવે છે.
યુડાને (જાપાનીઝ) જેલ જેવી સુસંગતતા સાથે રોક્સ છે. તે ઉકળતા તાપમાને ગરમ પ્રવાહી સાથે લોટ રાંધવાથી બનાવવામાં આવે છે. યુડેન પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરતી વખતે, બેકર લોટ પર ઉકળતા ગરમ પાણી રેડતા હોય છે અને લોટને ક્યારેક -ક્યારેક ચalાવતી વખતે હલાવતા હોય છે.
જો કે બંને પદ્ધતિઓ સમાન પોત પેદા કરે છે, યુડાને બનાવેલી બ્રેડ તેની તાજગી તાંગઝોંગ કરતા લાંબા સમય સુધી રાખશે.
આ પણ વાંચો: ચાઇનીઝ ફૂડ વિ જાપાનીઝ ફૂડ | 3 મુખ્ય તફાવતો સમજાવ્યા
યુડાને વિ તાંગઝોંગનો શું ફાયદો છે?
જો તમને ટેન્ડર અને સોફ્ટ લોટ જોઈએ છે તો વોટર-રોક્સ બનાવવું અત્યંત ફાયદાકારક છે. તે તમારા બેકડ સામાનને દૂધિયું બ્રેડ અને બટરરી ટેક્સચર આપે છે.
જ્યારે તમે રોક્સ કરો છો, ત્યારે તે એક સરળ અને ઝડપી કાર્ય છે, પરંતુ તે તફાવતનું વિશ્વ બનાવે છે.
તમારી બ્રેડ વધુ ટેન્ડર, ફ્લુફિયર અને નરમ હશે.
ઉપરાંત, તમે અનસાલ્ટેડ માખણ, મીઠું ચડાવેલું માખણ, તેલ અને ઇંડાનું પ્રમાણ ઘટાડી શકો છો. તમે પાણીના રોક્સની ચમત્કારિક અસરોને પરિણામે તે ઘટકોને સંપૂર્ણપણે છોડી શકો છો.
પરંતુ છેલ્લે, હું એ પણ જણાવવા માંગુ છું કે તાંગઝોંગ અથવા યુડેન પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરવાથી બ્રેડની શેલ્ફ લાઇફ પણ વધે છે જો બ્રેડ ટીન અથવા પેકેજિંગમાં સંગ્રહિત થાય.
પરંતુ હું આગળ વધું તે પહેલાં, હું બંને પદ્ધતિઓને .ંડાણપૂર્વક જોવા માંગુ છું.
તાંગઝોંગ વિ યુડાને વચ્ચે શું તફાવત છે?
તફાવતો કરતાં વધુ સમાનતા છે પરંતુ, આ બે પદ્ધતિઓ વચ્ચેનો મુખ્ય તફાવત એ છે કે યુડેન ઉપયોગ માટે તૈયાર ન થાય ત્યાં સુધીનો સમય લે છે.
ઓરડાના તાપમાને ઠંડુ થયા પછી તાંગઝોંગનો તરત જ ઉપયોગ કરી શકાય છે, જ્યારે યુડાને ફ્રિજમાં ઓછામાં ઓછા 8-12 કલાક (પ્રાધાન્ય રાતોરાત) આરામ કરવા માટે છોડી દેવા જોઈએ.
યુડાને બનાવવું સહેલું હોવા છતાં, કણકમાં શામેલ કરવું વધુ મુશ્કેલ છે કારણ કે મિશ્રણ ઘટ્ટ અને કડક છે. તમારે ફક્ત વધુ મિશ્રણ કરવું છે, પરંતુ તે ચિંતા કરવાની કંઈ નથી.
બે પદ્ધતિઓ વચ્ચેના પરિણામોમાં તફાવતો વિશે કોઈ સર્વસંમતિ નથી. કેટલાક લોકો કહે છે કે જાપાનીઝ દૂધની રોટલી માટે વપરાયેલ યુડેન કણક તાંગઝોંગનો ઉપયોગ કરીને બનાવેલી સમાન દૂધની રોટલી કરતા વધારે ઉછળ્યો હતો.
વળી, ટુકડાઓ યુડેન પદ્ધતિથી વધુ કડક અને વધુ કોમ્પેક્ટ લાગે છે, પરંતુ એકંદરે દૂધના બ્રેડ રોલ્સનું પોત લગભગ સરખું છે.
યુડાને ગુણદોષ
ગુણ
- બનાવવા માટે સરળ
- માત્ર ગરમ ઉકળતા પાણી સાથે લોટ મિક્સ કરવાની જરૂર છે
- જાડા પેસ્ટ જે વધુ ભેજ શોષી લે છે
- ફ્લફીયર અને ટેન્ડર બ્રેડમાં પરિણમે છે
વિપક્ષ
- જાડા રોક્સ જે કણક બનાવતી વખતે બાકીના ઘટકો સાથે ભળવું અને ભેગું કરવું મુશ્કેલ છે
- 8+ કલાકના લાંબા આરામ સમયની જરૂર છે
- આગળ તૈયારી કરવાની જરૂર છે
ગુણદોષ Tangzhong
ગુણ
- પાતળી ભીની જેલ પેસ્ટની રચના છે, તેથી કણકમાં મિશ્રણ કરવું સરળ છે
- બનાવવા માટે ઝડપી
- માત્ર લોટ અને ઓરડાના તાપમાને પાણીની જરૂર છે
વિપક્ષ
- સ્ટોવટોપ પર ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી તેને થોડો વધુ સમય સુધી રાંધવો
- બ્રેડ રોલ્સ તદ્દન રુંવાટીવાળું નથી અને તેટલું વધતું નથી
મને આ વિડીયો ગમે છે કારણ કે તે તમને ખરેખર આ બંને એશિયા બ્રેડમેકિંગ પ્રકારોની સારી ઝાંખી આપે છે:
તાંગઝોંગ પદ્ધતિ શું છે?
આ ચાઇનીઝ તકનીકનું મૂળ જાપાનની યુકોન અથવા યુડેન પદ્ધતિઓમાં છે. તાઇવાનના લેખક યોને ચેન દ્વારા તેને એશિયામાં પ્રોત્સાહન અને લોકપ્રિય બનાવવામાં આવ્યું હતું.
તે પરિણામી જાડા સ્લરી અને બાકીના ઘટકોને જોડતા પહેલા ખૂબ જ ટૂંકા ગાળા માટે ખમીર રેસીપીમાં લોટ અને પ્રવાહીની થોડી માત્રાને પૂર્વ-રાંધવાનો સમાવેશ કરે છે.
આ વોટર રોક્સ તકનીક માયા ઉમેરે છે અને તમારા ખાટાની ગુણવત્તામાં સુધારો કરે છે જ્યારે તે લાંબા સમય સુધી તાજી રહે છે.
તાંગઝોંગ માટે, તમારે 65 ° C (149 ° F) તાપમાને લોટ રાંધવો પડશે. તમારી રેસીપીમાં થોડો લોટ અને પ્રવાહી રાંધવાથી લોટમાં સ્ટાર્ચ જીલેટિનાઇઝ થાય છે. આ ઘટકોને ચીકણી પેસ્ટમાં પરિવર્તિત કરે છે જે તમારા બ્રેડના લોટમાં ઉમેરી શકાય છે.
તાંગઝોંગ જાપાનીઝ પદ્ધતિઓ જેવી જ છે જે યુડાને અથવા વોટર રોક્સ તરીકે ઓળખાય છે. આ નોંધપાત્ર છે કારણ કે તે પ્રમાણમાં ઓછી હાઇડ્રેશન સાથે કરી શકાય છે, ઓછી ચરબી, તેલનો ઉપયોગ કરીને અને હજુ પણ ઉત્સાહી ટેન્ડર બ્રેડ પેદા કરે છે.
આ ખમીરના કણકને શું કરે છે? આ લોટમાં સ્ટાર્ચને પૂર્વ-જિલેટીનાઇઝ કરે છે જેથી તેઓ વધુ પાણી શોષી શકે. લોટ ગરમ પાણી અથવા દૂધ કરતાં બમણું જથ્થો શોષી લે છે તે ઠંડુ/નવશેકું દૂધ અથવા દૂધ જે તમે આથો કણક બનાવવા માટે ઉપયોગ કરો છો.
લોટમાં સ્ટાર્ચ વધુ પ્રવાહી શોષી લે છે. જો કે, સ્ટાર્ચ પણ પાણી કરતાં વધુ સ્થિર છે કારણ કે તે માળખું બનાવવા માટે પાણીથી ગરમ થાય છે. આ સ્ટાર્ચને કણક અને પકવવાની પ્રક્રિયાઓ દરમિયાન વધારાનું પ્રવાહી જાળવી રાખવા દે છે.
તાંગઝોંગ બ્રેડ રોલ્સ પશ્ચિમી બ્રેડથી અલગ શું બનાવે છે?
પરિણામ એ છે કે કણક ઓછું પાણીયુક્ત છે, તેથી તેને ગૂંથવું સરળ છે. તે પશ્ચિમી કણક કરતાં ઓછી સ્ટીકી પણ છે. પણ, તમારા બ્રેડ રોલ્સ riseંચા વધે છે.
આવું થાય છે કારણ કે પાણી બનની અંદર વધુ વરાળ બનાવે છે, અને તેથી આથો દ્વારા બહાર કાવામાં આવેલા કાર્બન ડાયોક્સાઇડ સાથે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં બ્રેડ વધુ વધે છે.
બોટમ લાઇન એ છે કે તમે બ્રેડ શેકતી વખતે વધુ પાણી જાળવી રાખશો, અને તેથી રોલ્સ લાંબા સમય સુધી નરમ અને ફ્રેશ રહે છે અને ભેજવાળી હોય છે.
આમ, આ આશ્ચર્યજનક સેન્ડવીચ બન છે કારણ કે તે કઠણ નથી અને થોડા દિવસો માટે તાજા રહે છે.
ટેંગઝોંગ કેવી રીતે બનાવવું (પગલું દ્વારા પગલું)
ઘરે તાંગઝોંગ રોક્સ બનાવવું સરળ છે.
તમારે ફક્ત રોટલી, લોટ અને પાણીની જરૂર છે. તે લોટ અને પાણીના સાચા ગુણોત્તરનો ઉપયોગ કરવા વિશે છે.
તેથી, 1 ભાગ લોટને 5 ભાગ પ્રવાહી સાથે જોડીને. ઉદાહરણ તરીકે, જો તમે 10 ગ્રામ બ્રેડ લોટનો ઉપયોગ કરો છો, તો તમારે સંપૂર્ણ સુસંગતતા અને રચના માટે બરાબર 50 ગ્રામ પાણીની જરૂર છે.
એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં, લોટ અને ઓરડાના તાપમાને પાણી મધ્યમ તાપ પર રાંધવા. રોક્સને ઘટ્ટ થવાનું શરૂ ન થાય ત્યાં સુધી રાંધો અને હલાવો, જે ખૂબ ઝડપથી થઈ શકે છે. જલદી જાડું થવું, તાપમાન ઓછું કરો અને જ્યાં સુધી તમને જાડા પેસ્ટ ન મળે ત્યાં સુધી મિશ્રણ કરો. તે થોડી પ્યુરી જેવી હોવી જોઈએ.
તમારા રોક્સને કન્ટેનરમાં મૂકો અને ઓરડાના તાપમાને ઠંડુ થાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ. તેનો ગરમ ઉપયોગ ન કરવો જોઇએ. જો તમે ઈચ્છો છો, તો તમે તમારા ફ્રિજમાં રોક્સ પણ સ્ટોર કરી શકો છો પરંતુ પછી ખાતરી કરો કે તે પકવવા માટે તૈયાર થાય તે પહેલાં તે ઓરડાના તાપમાને છે.
યુડેન પદ્ધતિ શું છે?
યુડાને કણક સફેદ બ્રેડ (યુડેન બ્રેડ) નો આથો પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને વ્યાપારી હાર્ડ લોટમાંથી બનાવવામાં આવે છે. કણક ઉકળતા પાણી અને લોટ દ્વારા 1: 1 ગુણોત્તરમાં બનાવવામાં આવે છે. તે તમને સૌથી વધુ સ્વાદિષ્ટ અને નરમ બ્રેડ બનાવે છે!
જો કે, યુડાને પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરતી વખતે તમારે પૂર્વ આયોજન કરવું પડશે કારણ કે પૂર્વ-રાંધેલા લોટને રાતોરાત આરામ કરવો પડે છે.
આ પદ્ધતિ તાંગઝોંગથી અલગ છે કારણ કે તમે પ્રવાહી (સામાન્ય રીતે પાણી) ને ઉકાળો છો, પછી તેને લોટ ઉપર રેડો અને ભેગા કરવા માટે હલાવો. તમારે મિશ્રણને ઓરડાના તાપમાને ઠંડુ થવા દો, પછી તેને કણક સાથે ભળી દો.
તમે તેને બીજા દિવસ સુધી રેફ્રિજરેટરમાં પણ મૂકી શકો છો. પછી તમે મિશ્રણને બહાર કાશો, તેને ગરમ થવા દો, અને પછી તેને તમારા કણકમાં ભળી દો.
જો કે યુડેન રોક્સ બનાવવાની પદ્ધતિ સ્ટોવટોપ પદ્ધતિ કરતાં ઝડપી છે, તે હજી પણ સમાન પરિણામ પ્રાપ્ત કરે છે.
પરંતુ, કારણ કે તમે તેને લાંબા સમય સુધી ફ્રિજમાં છોડી દો છો, તેથી તાંગઝોંગની તુલનામાં આ રીતે બ્રેડ બનાવવામાં ઘણો સમય લાગે છે.
મોટાભાગના પ્રયોગોએ બે પદ્ધતિઓ વચ્ચે કોઈ નોંધપાત્ર તફાવત દર્શાવ્યો નથી, પરંતુ યુડાને નરમ કણક બનાવે છે.
જાપાનીઝ યુડેન બ્રેડ અને વેસ્ટર્ન બ્રેડ વચ્ચે શું તફાવત છે?
યુડેન બ્રેડ બનાવવાની પદ્ધતિમાં ચોક્કસ રોટલીનું પ્રમાણ છે, જે યુડેન કણક વગર પરંપરાગત બ્રેડ બનાવવાની (નિયંત્રણ) કરતા વધારે છે. પાણીના શોષણમાં વધારો થવાને કારણે યુડેન બ્રેડમાં ભેજનું પ્રમાણ વધારે છે.
યુડેન કણકના ઉમેરા સાથે, યુડેન બ્રેડમાં ખાંડ અને માલ્ટોઝની કુલ અને ઘટાડવાની સામગ્રી વધે છે, તેથી આનો અર્થ એ છે કે પકવવા પછી બ્રેડ ખૂબ નરમ થઈ જાય છે. વળી, સ્ટેલિંગ પ્રક્રિયા ધીમી છે, તેથી બ્રેડ લાંબા સમય સુધી ફ્રેશ રહે છે.
આ બ્રેડ રોલ વધુ સુસંગત છે અને તે રુંવાટીવાળું પોત જાળવી રાખે છે. સામાન્ય રીતે, આ પ્રકારની બ્રેડ તમારી સરેરાશ અમેરિકન ખાટાની રોટલી કરતાં મીઠાઈ અને વધુ સમાન હોય છે. તેથી જ તેને જાપાનીઝ દૂધની બ્રેડ કહેવામાં આવે છે કારણ કે તેમાં તે નરમ દૂધિયું પોત છે.
યુડાને કેવી રીતે બનાવવું (પગલું દ્વારા પગલું)
મોટાભાગની જાપાનીઝ બ્રેડ રેસિપીમાં અમુક પ્રકારના રોક્સ હોય છે, અને તે તેમને યુરોપેન અને અમેરિકન રાશિઓથી અલગ પાડે છે.
તેથી, યુડેન બનાવવા માટે, તમારે લોટ અને ગરમ ઉકળતા પાણીનો 1: 1 ગુણોત્તર ભેગા કરવાની જરૂર પડશે.
એક વાટકીમાં, તમારો લોટ ઉમેરો અને ઉકળતા પાણીને ધીમે ધીમે ઉમેરો જ્યારે તમે મિશ્રણ કરો. જ્યારે તમે તેને મિક્સ કરો ત્યારે તમને એક જાડા પેસ્ટ મળશે. વાટકીને overાંકી દો અને મિશ્રણને ફ્રીજમાં રાતોરાત અથવા ઓછામાં ઓછા 8 કલાક માટે રહેવા દો.
પછી, તમે ગરમીથી પકવવું તે પહેલાં તમારા રોક્સ ઓરડાના તાપમાને ન આવે ત્યાં સુધી તાપમાનને ઉપર લાવો.
મિશ્રણને ઘણા કલાકો સુધી આરામ કરવા દેવાથી સ્ટાર્ચ જિલેટીન બની શકે છે જે તમારા કણકને તે સ્વાદિષ્ટ સ્વાદ અને સંપૂર્ણ પોત વિકસાવવામાં મદદ કરે છે જે નરમ જાપાની દૂધની બ્રેડ બનાવે છે.
યુકોન પદ્ધતિ શું છે?
યુકોન પદ્ધતિ તાંગઝોંગ પદ્ધતિ જેવી જ છે. યુકોન જાપાની હોવાથી લોકો તેમને અલગ નામથી ઓળખે છે.
સારું, યુકોન પદ્ધતિ યુડાને અથવા તાંગઝોંગ જેટલી સરળ છે: ફક્ત લોટને કેટલાક ઓરડાના તાપમાને પાણી સાથે જોડો અને તેને તમારા સ્ટોવ પર રાંધો.
જિલેટીનની સુસંગતતા સાથે ઘટ્ટ પેસ્ટ બને ત્યાં સુધી મિક્સ કરો. સ્ટાર્ચ જિલેટીન બને છે, અને આ પેસ્ટ પછી તમારી બ્રેડ અથવા પેસ્ટ્રી કણકમાં સમાવિષ્ટ થાય છે.
આ પ્રકારની કણક બ્રેડ રોલ્સ, બેગલ્સ અને જાપાનીઝ દૂધિયું બ્રેડ જેવા ખોરાક બનાવવા માટે આદર્શ છે.
બ્રેડ રેસીપી જેમાં યુકોન અને યુડેન પદ્ધતિઓનો સમાવેશ થાય છે તે ભેજને વધુ સારી રીતે જાળવી રાખે છે, જેથી તમે આશ્ચર્યજનક રીતે કોમળ બ્રેડ પર વિશ્વાસ કરી શકો.
યુડાને વિ તાંગઝોંગ ગુણોત્તર અને ભેજ સ્તરનો સારાંશ
| તાંગઝોંગ | યુડાને | |
| કુલ લોટના % | 5 - 10% | 20% |
| લોટથી પ્રવાહી ગુણોત્તર | 1:5 | 1:1 |
| ક્યારે ઉપયોગ કરવો | જ્યારે તે ઠંડુ થાય છે | 8-12 કલાક પછી |
| ટેક્સચર અને સુસંગતતા | જેલ પેસ્ટ | જાડા જેલની પેસ્ટ |
પ્રશ્નો
યુડાને અને તાંગઝોંગ શેના માટે વપરાય છે?
સારું, સામાન્ય રીતે, આ બે રોક્સ પેસ્ટનો ઉપયોગ તમામ પ્રકારની બ્રેડ બનાવવા માટે થાય છે.
પરંતુ, ત્યાં એક છે ખાસ જાપાની દૂધની બ્રેડ, અને તેને કહેવાય છે શોકુપન.
જો તમે જાપાન ગયા હોવ, તો તમે કદાચ આ સ્વાદિષ્ટ રુંવાટીવાળું રોટલીનો સ્વાદ ચાખ્યો હશે. જાપાનીઝ દૂધ બ્રેડ રોલ બ્રેડના લોટથી બનાવવામાં આવે છે, અને યુડેન પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને રોક્સ બનાવવામાં આવે છે.
આ કોઈ સામાન્ય દૂધની રોટલી નથી, જોકે ... તે તમારી સરેરાશ બેગ્યુએટ કરતાં વધુ સમય સુધી ભેજવાળી અને નરમ રહે છે.
કેટલાક લોકો જેમણે જાપાનમાં દૂધની રોટલીનો સ્વાદ ચાખ્યો છે તેઓ કહે છે કે પોત તેના જેવું લાગે છે મોચી કારણ કે તે અસ્પષ્ટ છે.
ભલે દૂધની બ્રેડમાં ઇંડા ન હોય, તે અત્યંત કોમળ હોય છે. જ્યાં સુધી તમને રોક્સ હોય ત્યાં સુધી તેને બનાવવા માટે માત્ર 30 મિનિટ કે તેનાથી ઓછો સમય લાગે છે, અને પછી ઉદયમાં થોડો વધારે સમય લાગે છે.
આ જાપાની દૂધની બ્રેડ બનાવવા માટે, તમારે બ્રેડનો લોટ, રોક્સ, યીસ્ટ, અનસાલ્ટેડ માખણ અને અલબત્ત, દૂધનો ઉપયોગ કરવો પડશે. તમામ ઘટકોને મિક્સ કરતા પહેલા, તમારે રોટલી બનાવવાની શરૂઆત કરતા ઓછામાં ઓછા 8 કલાક પહેલા રોક્સ બનાવવો પડશે.
ખોરાક તમે બનાવી શકો છો
જાપાનીઝ કણક અને જાપાનીઝ બ્રેડની જાતો સાથે પુષ્કળ સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ છે, જેમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:
- જાપાનીઝ ઇંડા સેન્ડવિચ (ટેમાગો સેન્ડો)
- ડીપ-ફ્રાઇડ સેન્ડવીચ (કાત્સુ સેન્ડો)
- જાપાની ફળ સેન્ડવીચ (ફળ સેન્ડો)
- પાંકો બ્રેડ crumbs
- ખાટા રોલ્સ
- તજ રોલ્સ
- એલચી અને આખા દૂધ સાથે બન્સ
તમે તમારા મોટાભાગના મનપસંદ બેકડ સામાન અને બ્રેડને તાંગઝોંગ અને યુડાને રોક્સથી શેકી શકો છો.
શું તાંગઝોંગ ચાઇનીઝ છે કે જાપાની?
તાંગઝોંગ શબ્દ ચાઇનીઝ છે, પરંતુ તે વાસ્તવમાં જાપાનીઝ વોટર રોક્સનો ઉલ્લેખ કરે છે.
જોકે, તાંગઝોંગ એટલું પ્રખ્યાત છે, કારણ કે તે ચીની રસોઇયા યોવોન ચેન દ્વારા સમગ્ર દક્ષિણ-પૂર્વ એશિયામાં લોકપ્રિય થયું હતું.
1990 ના દાયકામાં, તેણીએ એક પુસ્તક લખ્યું હતું 65 ° બ્રેડ ડોક્ટર અને ત્યાં તેણીએ આ જાપાનીઝ રouક્સ બનાવવાની પદ્ધતિને તાંગઝોંગ તરીકે ઓળખાવી જેથી તે તેના મોટા ભાગના ચાઇનીઝ વાચકોને આકર્ષિત કરે.
તમે તાંગઝોંગ અને યુડાને માટે કયા લોટનો ઉપયોગ કરો છો?
રોક્સ બનાવવા માટે ઘઉંના લોટના એક પ્રકારનો ઉપયોગ કરવો શ્રેષ્ઠ છે. શ્રેષ્ઠ ક્લાસિક સફેદ લોટ છે કારણ કે તેમાં સ્ટાર્ચની માત્રા વધારે છે.
પરંતુ, તમે આખા ઘઉંનો લોટ, મધ્યમ પ્રોટીન બ્રેડનો લોટ તેમજ આખા અનાજના લોટનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો.
વિશે વધુ જાણો જાપાનીઝ લોટના તમામ પ્રકારો અહીં છે
તમે તાંગઝોંગ કેવી રીતે ઉચ્ચારશો?
તેનો ઉચ્ચાર તાંગ-ઝોંગ છે.
તાંગઝોંગની સુસંગતતા શું છે?
તાંગઝોંગમાં જેલ જેવી પેસ્ટ સુસંગતતા છે. કણકમાં ભળવું ખૂબ જ સરળ છે કારણ કે તે બ્રેડના લોટ, ખમીર અને અન્ય ઘટકોમાં પીગળે છે જે તમે ઉપયોગ કરી રહ્યા છો.
કયું સારું છે, તાંગઝોંગ અથવા યુડાને?
તે વ્યક્તિગત સ્વાદ અને પસંદગીઓ પર આવે છે, પરંતુ બંને બ્રેડની રચના અલગ છે. જો તમે તાંગઝોંગ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને બ્રેડ બનાવો છો, તો તે બ્રિઓચે જેવું જ હશે પરંતુ હજી પણ નરમ અને રુંવાટીવાળું છે.
યુડેન પદ્ધતિ રોટલીને વધુ હળવા અને હવાઈ બનાવે છે. તે સંપૂર્ણ સેન્ડવીચ બ્રેડ છે અને લાંબા સમય સુધી તાજી રહે છે (ઓછામાં ઓછા થોડા દિવસો).
યુડેન રખડુ બનાવવા માટે વધુ સમય અને વધુ આયોજનની જરૂર છે, પરંતુ તેને બનાવવા માટે તમારે ઓછા ઘટકોની જરૂર છે.
takeaway
જો તમે સખત, વાસી રોટલી ખાઈને થાકી ગયા છો, તો તમારે જાપાની બ્રેડ બનાવવા માટે તાંગઝોંગ અથવા યુડેન પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરવો પડશે.
યાદ રાખો કે બંને પદ્ધતિઓમાં રોટલીનો લોટ અને પાણીનો રોક્સ મિક્સ કરીને રોક્સ બનાવવાનો સમાવેશ થાય છે જ્યાં સુધી તમે જાડા પેસ્ટને સમાપ્ત ન કરો જે તમારા કણકને નરમ પાડે છે અને તેને રુંવાટીવાળું બનાવે છે.
એકવાર તમે આ પ્રકારની દૂધિયું બ્રેડ અજમાવી લો, પછી તમને તમારી સેન્ડવીચ માટે કોઈ પણ જૂની બ્રેડ પર પાછા ફરવામાં મુશ્કેલી પડશે.
આગળ મારું વાંચો જાપાનીઝ ઓનિગિરાઝુ સુશી સેન્ડવિચ માટે અંતિમ માર્ગદર્શિકા રેસીપી અને વધુ
અમારી નવી કુકબુક તપાસો
સંપૂર્ણ ભોજન આયોજક અને રેસીપી માર્ગદર્શિકા સાથે Bitemybun ની કૌટુંબિક વાનગીઓ.
કિન્ડલ અનલિમિટેડ સાથે તેને મફતમાં અજમાવી જુઓ:
મફતમાં વાંચો
Bite My Bun ના સ્થાપક Joost Nusselder એક કન્ટેન્ટ માર્કેટર, પપ્પા છે અને તેમના જુસ્સાના કેન્દ્રમાં જાપાનીઝ ખોરાક સાથે નવો ખોરાક અજમાવવાનું પસંદ કરે છે, અને તેમની ટીમ સાથે તેઓ 2016 થી વફાદાર વાચકોને મદદ કરવા માટે blogંડા બ્લોગ લેખો બનાવી રહ્યા છે. વાનગીઓ અને રસોઈ ટિપ્સ સાથે.