Shiso Perilla: Yadda ake ci da dafa shi da shi
Shiso (しそ, 紫蘇) shine mafi mashahuri na dafuwa ganye da aka yi amfani da su a cikin abincin Japan kuma ana daukarsa daya daga cikin manyan abubuwan dandanonta guda bakwai. A cikin Japan, ana kuma kiransa shukar beefsteak, Mint Jafananci, ko Ooba (大葉) kuma an san shi a duk duniya azaman perilla, daga sunan Latin Perilla frutescens.
Akwai nau'ikan shiso daban-daban: manyan amfanin gona guda biyu da ake nomawa da amfani da su a Japan sune shiso kore da ja. Shiso na iya nufin ko dai ja ko koren iri; duk da haka Ooba (大葉) yana nufin zaɓaɓɓen ganyen shiso kore.
Ana iya cin dukkan sassan shukar shiso, kuma ana iya amfani da ita wajen dafa abinci ta hanyoyi daban-daban, ciki har da kayan ado ga sushi, a cikin miya da salads, a yi ta a matsayin kore mai ganye, ko kuma a yi launin launi da ɗanɗano ruwan sha don abubuwan sha masu daɗi. da kayan zaki.
Duba sabon littafin dafa abinci namu
Girke-girke na iyali Bitemybun tare da cikakken mai tsara abinci da jagorar girke-girke.
Gwada shi kyauta tare da Kindle Unlimited:
Karanta kyautaA cikin wannan sakon za mu rufe:
Wani bangare na shuka shiso ne ake ci?
Kowane yanki na shukar shiso ana iya ci, koren shiso da ja.
Yawancin lokaci ana cinye ganyen danye a cikin salati ko kuma ana amfani da su don nannade sashimi. Za'a iya ci mai tushe da harbe-harben furanni sabo ko dafa.
Ana amfani da furen furanni a matsayin kayan yaji a dafaffen abinci, yayin da ganye da furanni masu girma za a iya soya su da tempura, a cewar He-Ci Yu, Kenichi Kosuna da Megumi Haga a cikin littafinsu na 1997 Perilla.
'Ya'yan itacen shiso, ƙaramin kwas ɗin iri, ana girka gishiri kuma ana adana shi kamar kayan yaji, ko kuma a niƙa shi don samun mai, yawanci ana kiransa man perilla. Horiuchi Egoma daya ne daga Japan mai kera man perilla.
Ana iya amfani da Shiso kamar ganyen tukunya, ko kore, tare da ɗanɗano mai ɗanɗano, da fasali a cikin shahararrun girke-girke na Jafananci.
Shin shiso ganye ne ko kore?
Ana ɗaukar Shiso a matsayin ganye, amma ana amfani da shi lokaci-lokaci kamar koren don dalilai na dafa abinci.
A tsarin dafuwa, ana siffanta ganye a matsayin tsiro da ake amfani da ganyenta da yawa wajen dafa abinci don ƙara ɗanɗano; sabanin kore, wanda shine ganyen shukar da ake amfani da shi a cikin girma a matsayin babban sinadari.
An fi yanka ganyen Shiso kuma ana amfani da su wajen ƙawata abincin Japan; A cikin waɗannan lokuta ana amfani da shi azaman ganye don ƙarawa da ɗaga tasa a ƙarshe.
Duk da haka, ana amfani da ganyen shiso, harbe-harbe, furanni, da kuma mai tushe tare da zafi na dafa abinci, kamar sau da yawa ganye. Yawancin lokaci ana dafa su a cikin ƙananan adadi azaman ƙarin ɗanɗano mai ɗanɗano ga sauran kayan abinci, amma ana iya dafa su ko kuma a dafa su a cikin manyan hannuwa, kamar ganye mai ganye kamar alayyafo.
Menene dandanon shiso?
Shiso yana da ɗanɗano mai ɗanɗano mai haske wanda ya fi tunawa da lemun tsami ko basil. Hakanan yana da kaifi, bayanin kula na kirfa, star anise, da cilantro. Ganyen shuka musamman wani lokaci ana kwatanta su da ginger.
Jan shiso ya fi kaifi, ya fi ƙarfi kuma ya fi yaji tare da rubutu mai ɗaci. Yana da girma, citrus da citrus; dan kadan astringent. Wasu suna kwatanta shi da cloves, cumin, Fennel ko barasa; duk da haka Basil da Mint har yanzu sune mafi kusancin matches.
Wadanne hanyoyin shiso za ku iya amfani da su don samun dandano iri ɗaya?
Mafi kyawun hanyoyin da za a iya amfani da su ga shiso shine Basil da Mint, musamman Basil Thai da lemun tsami. Sun fi kusa da shiso idan an hada su wuri guda.
Ganyen perilla na Vietnamese daga jinsi ɗaya ne kuma suna da kamanceceniya; duk da haka sun fi wahalar samo asali fiye da shiso kanta.
Dangane da tasa da kuke dafawa, kuna iya gwada gwadawa tare da haɗawa da ɗanɗano kaɗan na ƙasa cloves, kirfa, cilantro, Fennel ko ginger. a madadin shiso.
Wadanne shahararren girke-girke na Japan suna amfani da shiso?
Ana amfani da sabbin ganyen shiso don naɗe yanki na sashimi, ko kuma ana samun su azaman ado akan faranti sushi. Hakanan ana iya tsoma ganye da furanni a cikin batir tempura a gefe ɗaya kuma a soya su sosai, yawanci ana yin hidima a matsayin wani ɓangare na farantin tempura mai gauraya.
Akan yi amfani da gungu na furannin shiso, ko ganye a matsayin kayan yaji a cikin miya. Shugaban Jafananci Marc Matsumoto mai ritaya yana amfani da su a cikin girke-girke na miso mai sanyi.
Shiso seed pods (shiso no mi) ana zuba gishiri ana adana shi kamar kayan yaji. Joy Larkcom ta ba da shawarar hada su da daikon don yin salati mai sauƙi, a cikin littafinta na dafa abinci na 2007 Oriental Vegetables.
Bruce Rutledge ya ba da labarin tarako da shiso noodles a cikin littafinsa Kuhaku & Other Accounts from Japan.
Ana amfani da ganyen shiso ja wajen yin umeboshi (pickled plums), ko da yake ana amfani da su ne kawai don launinsu ba don dandano ba. Ana kuma amfani da ganyen Shiso wajen girke girke don shigar da syrup sugar tare da launi da dandano, don ruwan hoda mai mahimmanci, lemun tsami, bayanin ganye, wanda za'a iya amfani dashi don yin gelée.
Yaya ake dafa shiso?
Ana iya dafa shiso ta ɗaya daga cikin waɗannan hanyoyi guda 7 don haɓaka dandano na musamman.
- Ana amfani da ganyen Shiso danye azaman kayan ado ko topping don ƙara sabo, ƙamshi, launi, da hali ga sushi, noodle, ko wasu jita-jita.
- Ana yawan amfani da Shiso wajen zuba ruwan sha ko wasu ruwaye, musamman jan shiso. Ruwan ya zama sinadarai a cikin abubuwan sha ko kayan abinci, kamar ruwan 'ya'yan itace, gelée, ice cream, ko sorbet.
- Ana iya tsoma ganyen shiso da furanni a cikin batir tempura kuma a soya.
- Hakanan ana iya dafa ganyen Shiso da hannuwa kamar ganye mai ganye, tare da mai tushe da harbe.
- Furen Shiso da buds za a iya tsinkaya a ci a matsayin kayan yaji.
- Yankakken ganyen shiso da harbe-harbe ana iya jujjuya su cikin miya.
- Za a iya haɗa shukar shiso gabaɗaya tare da sauran sinadaran don yin miya irin na pesto.
Lokacin da aka adana daidai ko girma sabo, ana iya amfani da shiso don yawan shahararrun jita-jita don samar da dandano, abinci mai gina jiki da fa'idodin kiwon lafiya.
Yaya ake ajiye shiso?
Shiso a kan kara yana da kyau a ajiye shi a tsaye, tare da yanke ƙare a cikin gilashin ruwa, ko dai a ƙofar firiji ko a saman tebur.
A madadin haka, a nannade ganyen shiso a sako-sako a cikin wani danshi a saka a cikin firiji.
Idan ba za a yi amfani da shiso a cikin ƴan kwanaki ba, a yanka ganyen, a sanya a cikin tawul ɗin takarda mai naɗewa sannan a daskare.
Menene darajar sinadiran shiso?
Shiso yana da wadata a cikin carotene, bitamin A, B1, B2, B6, C, E, K, da ma'adanai daban-daban da suka hada da calcium, iron, potassium, magnesium, da zinc.
Ganyen suna da wadataccen fiber da riboflavin kuma suna da ƙarancin adadin kuzari.
Menene amfanin shiso lafiya?
Shiso shuka yana da sanannun darajar magani da fa'idodin kiwon lafiya da yawa.
A cewar gonar Nama Yasai, masu noman ganya na Japan na dogon lokaci, ana ɗaukar ganyen shiso magunguna masu inganci don magance cutar asma, tari, mura da radadi, da kuma magance rashin lafiyan halayen kamar zazzabin ciyawa.
Shiso kuma an tabbatar da shi wajen karfafa garkuwar jiki, kuma yana dauke da wani sinadari mai karfi da zai hana cutar da abinci.
Ana ɗaukarsa ganyen warkewa a cikin Magungunan Sinawa na Gargajiya.
Yaya ake girma shiso?
Ana iya shuka shiso daga tsaba. Shuka tsaba a cikin gida makonni 4 zuwa 6 kafin sanyin bazara na ƙarshe. Kwayoyin za su yi fure a cikin kwanaki 7 zuwa 21 a 70°F (21°C). Don inganta germination, jiƙa tsaba a cikin ruwa na tsawon sa'o'i 24 kafin shuka. Shiso yana yin mafi kyau a cikin cikakkiyar rana zuwa inuwa, a cikin ƙasa mai laushi, mai kyau.
Tsiren Shiso yana buƙatar shayarwa akai-akai, musamman a lokacin zafi. Tsire-tsire da aka kafa za su yi girma a cikin ƙasa busasshiyar ƙasa amma za su yi girma a cikin ƙasa mai ɗanɗano.
Ana iya shuka shiso a cikin kwantena aƙalla zurfin inci 6 da faɗi. A cikin hunturu, shuka tsire-tsire a cikin tukwane a cikin gida. Sanya tsire-tsire a cikin taga mai haske. Girman kwantena zaɓi ne mai kyau a wuraren da ya kamata a iyakance yaduwar shiso.
Shin shiso yana mamayewa?
Ee, a wasu sassan Amurka, ana ɗaukar shiso a matsayin ciyawa mai ɓarna. An san shi don yaduwa da sauri da nau'in kai cikin sauƙi, kama da sauran membobin gidan mint.
Duk da haka, ana iya sarrafa shi cikin sauƙi a cikin lambun ta hanyar cire furanni don hana shuka kai da kuma la'akari da shukar akwati a matsayin madadin dasa shi a cikin ƙasa.
Shin shiso sanannen ganyen Japan ne?
Ee, shiso sanannen tsiro ne na Jafananci.
A cikin gidan yanar gizonta na dafa abinci na Jafananci "Littafin girke-girke ɗaya kawai", Namiko Hirasawa Chen ta ce shiso ba shine mafi yawa ba. shahararren ganyen dafa abinci a Japan, amma kuma ana ɗaukarsa ɗaya daga cikin manyan abubuwan dandano na Japan guda 7.
Menene banbanci tsakanin ganyen shiso da sesame?
Shiso da sesame tsire-tsire ne daban-daban masu dandano daban-daban. Ganyen sesame ba ya cinyewa.
Sai dai ana yawan sayar da ganyen shiso da sunan “ganyen sesame”. Idan ka ga ganyen da ake ci da aka lakafta da “ganyen sesame” tabbas za su zama ganyen shiso.
Ko da yake tsire-tsire sun bambanta ta ilimin halitta, don dalilai na dafa abinci, ganyen shiso da “ganyen sesame” ana iya ɗaukarsu suna musanya.
Duba sabon littafin dafa abinci namu
Girke-girke na iyali Bitemybun tare da cikakken mai tsara abinci da jagorar girke-girke.
Gwada shi kyauta tare da Kindle Unlimited:
Karanta kyauta
Caroline ta fara buɗe ƙofofin gidanta a Berlin ga baƙi, wanda ba da daɗewa ba aka sayar da shi. Daga nan ta zama shugabar mai dafa abinci na Muse Berlin, Prenzlauer Berg, tsawon shekaru takwas, wanda ya shahara da "abincin ta'aziyya na duniya."
