Hannun Hannun Asiya: Nau'o'i, Shirye-shiryen, da Yadda ake Amfani da su a cikin Abincinku

About the Author: Joost Nusselder, marubucin littafin girke-girken abinci mai mahimmanci na Jafananci An sabunta Satumba 10, 2022

Hanjabi wani ruwa ne da ake yi ta hanyar datse nama, ƙashi, da kayan lambu. Yana da tushe don miyan, miya, da Sauces. Ba kamar broth ba, ana shirya haja ta simmering na dogon lokaci kuma yana samar da ruwa mai daɗi mai daɗi.

Yana daya daga cikin mafi mahimmanci sinadaran a dafa abinci, don haka bari mu dubi duk abin da kuke buƙatar sani game da shi.

Duba sabon littafin dafa abinci namu

Girke-girke na iyali Bitemybun tare da cikakken mai tsara abinci da jagorar girke-girke.

Gwada shi kyauta tare da Kindle Unlimited:

Karanta kyauta

Hannun jari: Muhimman Sinadari don Manyan jita-jita

Stock wani ruwa ne da ake shirya shi ta hanyar datse kayan lambu, nama, da ƙashi a cikin ruwa na dogon lokaci. Sakamakon haka shine ruwa mai laushi da ɗanɗano wanda ake amfani dashi azaman tushe don miya, stews, biredi, da sauran jita-jita. Ba kamar broth, wanda yawanci ana yin shi ta hanyar simmer nama a cikin ruwa na ɗan lokaci, haja ta ƙunshi tsarin dafa abinci mai tsayi wanda ke haifar da ƙarin ƙarfi da dandano mai daɗi.

Shiri da Sinadaran

Hanyar da ake amfani da ita don shirya haja ta ƙunshi haɗaɗɗen nama, ƙasusuwa, da kayan lambu a cikin ruwa. Nau'in hannun jari da kuke yi zai dogara ne akan abubuwan da kuke amfani da su. Ga wasu abubuwan da ya kamata ku kiyaye yayin shirya haja:

• Yi amfani da sabbin abubuwa masu inganci don sakamako mafi kyau.
• Yanke kayan lambu da nama a kananan guda don samar da cakuda mai kyau.
• Cire duk wani abu mai kitse ko lalacewa daga cikin sinadaran kafin a saka su a cikin tukunya.
• Rufe kayan aikin da ruwan sanyi kuma bari su yi zafi a hankali na dogon lokaci.
• Ana iya yin kayan ganyayyaki ta hanyar amfani da kayan lambu da ganyaye maimakon nama da kashi.

Nau'in Hannun jari

Akwai nau'ikan haja daban-daban, kowannensu ya dace da takamaiman jita-jita. Anan ga wasu nau'ikan haja da aka fi sani:

• Kaji: Anyi shi da kashin kaji da kayan lambu, wannan shine nau'in haja da aka fi amfani dashi.
• Kayan naman sa: An yi shi da kasusuwan naman sa da kayan lambu, irin wannan nau'in haja yana da kyau ga miya da miya.
• Kifin kifi: Anyi da kasusuwan kifi da kayan lambu, ana amfani da irin wannan nau'in haja a cikin abincin teku.
• Kayan lambu: An yi shi da kayan lambu da ganyaye, irin wannan haja ya dace da kayan cin ganyayyaki.

Muhimmancin Hannun jari

Hannun jari abu ne mai mahimmanci a cikin dabarun dafa abinci na gargajiya da hanyoyin. Kasancewar jarin gelatinous yana saita bambanci tsakanin abinci mai kyau da mafi girma. Ga wasu dalilan da yasa hannun jari ke da mahimmanci:

• Yana ƙara zurfi da rikitarwa ga jita-jita.
• Yana ba da tushe tsaka tsaki don wasu dandano don ginawa a kai.
• Yana samar da samfur mai yawa don ɗan ƙaramin adadin sinadirai.
• Ya ƙunshi muhimman abubuwan gina jiki da ma'adanai.

Yadda ake Siyan Hannun jari

Idan ba ku da lokaci ko hanyoyin da za ku shirya haja na ku, kuna iya siyan ta a kantin sayar da. Ga wasu abubuwa da ya kamata ku kula yayin siyan haja:

• Bincika jerin abubuwan sinadaran don tabbatar da cewa an haɗa shi da sinadarai masu inganci.
• Nemo haja mai ƙarancin sodium da mai.
• Tabbatar cewa hannun jari ya dace da tasa da kuke shiryawa.

Bincika nau'ikan Hannun Hannun Asiya Daban-daban

Ana yin haja irin na Sinawa gabaɗaya da nama, kayan lambu, da ruwa, kuma ana ɗaukar lokaci mai tsawo ana samarwa fiye da sauran nau'ikan haja. Wasu mahimman abubuwan da ya kamata ku kiyaye yayin yin haja na Sinawa sun haɗa da:

• Ƙara ɗan farin vinegar a cikin ruwa zai iya taimakawa wajen samar da haja mai tsabta.
• Cire kitse mai yawa daga nama da albasa yana da mahimmanci don cimma kyakkyawan inganci.
• Rarraba hannun jari na dogon lokaci zai iya haifar da mai arziki, jiki mai rikitarwa.
• Ƙara ɗigon kwai ko miso na iya haifar da ɗanɗano mai laushi, dandano mai daɗi.

Wasu daga cikin nau'ikan haja na Sinawa da aka fi amfani da su sun haɗa da:

• Hannun naman sa: Ana samar da shi ta hanyar dafa ƙashin wuyan naman sa da albasa har tsawon sa'o'i da yawa.
• Kayan naman alade: Ana samar da shi ta hanyar tsotsa ƙasusuwan naman alade da albasa har tsawon sa'o'i da yawa.
• Kayan miya na soya: Ana samarwa ta hanyar ƙara soya miya kai tsaye zuwa ruwa.

Nau'in Hannun Ganyayyaki da Ganyayyaki

Ga waɗanda suka fi son zaɓin mai cin ganyayyaki ko mai cin ganyayyaki, akwai nau'ikan kayan Asiya da yawa waɗanda ba sa buƙatar nama. Wasu mahimman abubuwan da ya kamata ku kiyaye yayin yin kayan lambu ko kayan lambu sun haɗa da:

• Yin amfani da sabobin kayan lambu yana da mahimmanci don cimma sakamako mai kyau.
• Ƙara karin kayan lambu, irin su albasa da ginger, na iya haifar da arziki, dandano mai ban sha'awa.
• Ajiye haja a cikin kwantena masu dacewa a cikin injin daskarewa don amfani daga baya.

Wasu daga cikin nau'ikan kayan cin ganyayyaki da aka fi amfani da su sun haɗa da:

• Kayayyakin kayan lambu: Ana samarwa ta hanyar datse kayan lambu iri-iri a cikin ruwa.
• Hannun namomin kaza: Ana samarwa ta hanyar simmer namomin kaza, albasa, da ginger a cikin ruwa.
• Jajayen wake: Ana samar da shi ta hanyar datse jan wake a cikin ruwa.

Hannun Hannun Hannun Hannun Asiya

An san abincin Asiya don ƙayyadaddun dabarun haja waɗanda ke ƙara zurfi da rikitarwa ga jita-jita. Wasu daga cikin dabarun da aka fi amfani da su sun haɗa da:

• Gina haja: Wannan ya haɗa da ƙara sinadarai a cikin tukunya ɗaya a kan lokaci don ƙirƙirar dandano mai rikitarwa.
• Tsanani mai nauyi: Wannan ya haɗa da datse haja na tsawon lokaci don ƙirƙirar jiki mai arziƙi, mai sarƙaƙƙiya.
• Delicate simmering: Wannan ya haɗa da dasa haja na ɗan gajeren lokaci don ƙirƙirar ɗanɗano mai sauƙi, mai ɗanɗano.

Ko kuna cin abinci mai sauri a cikin ɗakin dafa abinci ko cin abinci a gidan cin abinci na Asiya na gida, fahimtar nau'ikan kayan Asiya daban-daban na iya taimaka muku godiya da ƙauna da kulawar da ke cikin samar da waɗannan jita-jita.

Jita-jita na Asiya tare da Hannu: Ƙara ɗanɗano zuwa Girke-girke naku

An san abincin Sinawa don amfani da haja a matsayin tushen jita-jita da yawa. Ga wasu jita-jita na Sinawa waɗanda ke buƙatar haja:

• Miyan Zafi Da Ciki: Wannan miya tana buƙatar kaji mai ƙarfi ko naman alade a matsayin tushe. Har ila yau yana kunshe da sinadarai kamar yankakken albasa, ginger, da farin barkono.
• Miyan Wonton: Wannan miya yana da sauƙin yin kuma yana buƙatar ƙaramin adadin kaza ko naman alade. Ana yin ’ya’yan itacen da cakuda naman alade, yankakken albasa, da kayan yaji.
• Naman Braised na kasar Sin: Wannan tasa yana buƙatar babban adadin naman sa a matsayin tushe. Ana dafa naman naman tare da albasa, ginger, soya miya, da kayan yaji don ƙirƙirar tasa mai dadi da taushi.

Amfani da Stock a cikin Abincin Yammacin Turai

Ana amfani da jari ba kawai a cikin abincin Asiya ba har ma a cikin abincin Yammacin Turai. Ga wasu hanyoyin yin amfani da haja a cikin jita-jita na Yamma:

• Nauyi: Ana yin nama ne da kaji na asali ko naman sa a matsayin tushe. Ana yin kauri da fulawa a yayyafa shi da kayan kamshi don ƙirƙirar miya mai daɗi ga nama da dankalin da aka daka.
• Risotto: Risotto yana buƙatar babban adadin kaza ko kayan lambu a matsayin tushe. Ana dafa shinkafar a hankali a cikin kayan abinci kuma ana ɗanɗana kayan abinci iri-iri kamar albasa, tafarnuwa, cukuwar parmesan.
• Naman sa Stew: Tushen naman sa yana buƙatar kayan naman sa mai ƙarfi a matsayin tushe. Tushen ya ƙunshi guntun naman sa, albasa, karas, da sauran kayan lambu da ake dafawa a hankali a cikin tukunya don abinci mai daɗi da daɗi.

Ƙara kayan abinci zuwa jita-jita na iya haifar da zurfin dandano wanda ke da wuya a samu da ruwa kawai. Hakanan hanya ce mai dacewa don amfani da ragowar kashi da kayan lambu. Ko kun fi son haske ko hannun jari mai ƙarfi, akwai girke-girke a wurin ku. Kada ku ji tsoro don gwaji kuma ku nemo abin da ya fi dacewa a gare ku. Ji daɗin jita-jita ku kuma jin kyauta don barin kowane sharhi ko girke-girke da kuke so!

Shirye-shiryen Hannu: Fasahar Yin Zinare Mai Ruwa Mai Dadi

Yin jari tsari ne mai sauƙi wanda ke buƙatar ƴan sinadirai da hanyoyin kawai. Abubuwan asali na haja sun haɗa da ruwa, ƙasusuwa, da kayan lambu. Wasu girke-girke na iya haɗawa da nama ko wasu yankakken nama, dangane da samuwa da zaɓin gida. Ga wasu mahimman abubuwan da ya kamata ku kiyaye yayin shirya haja:

• Kasusuwan naman sa, musamman daga kafada da sauran sassa masu wadatar nama, ana yawan amfani da su don yin naman sa.
• Ana amfani da kasusuwan kaji, da suka hada da gawa da sauran sassan da aka ci ko aka cire, don yin kaza.
• Ana amfani da kasusuwan kifi, gami da kai, kasusuwa, da guringuntsi, don yin kifin kifi.
• Za a iya ƙara kayan lambu irin su karas, seleri, da fatun albasa da kuma ciyawa don ƙara daɗin dandano.
• Ana iya ƙara ganye da kayan yaji, irin su bay ganye, thyme, da barkono, a cikin haja don ƙirƙirar bouquet garni ko sachet na gargajiya.
• Za'a iya simmer samfurin na dogon lokaci, har zuwa sa'o'i 24, don fitar da dandano mai yawa kamar yadda zai yiwu daga sinadaran.
• Ana iya amfani da dafa abinci mai matsa lamba don rage lokacin dafa abinci da ake buƙata don cire ɗanɗano daga kayan abinci.

Kauri da Bayyanawa

Ana iya yin kauri ta hanyar simmer shi na dogon lokaci, wanda ke ba da damar haɗin haɗin da ke cikin ƙasusuwa ya rushe kuma ya koma gelatin. A madadin, za a iya ƙara roux, haɗin fulawa da mai, a cikin kayan don yin kauri. Don fayyace haja, ana iya ƙara farar kwai a cikin ruwa mai tafasa, wanda zai haɗa zuwa kowane daskararru kuma ya sauƙaƙa cire su.

Sabbin Hanyoyi don Samar da Hannu

Wasu sabbin hanyoyin yin haja sun haɗa da yin amfani da haɗin nama da ƙashi, ƙara kayan yaji da sauran kayan ɗanɗano, da yin amfani da bouquet garni ko jaka don ɗauke da ganye da kayan kamshi. Wasu masu dafa abinci kuma suna amfani da injin dafa abinci don rage lokacin dafa abinci don fitar da ɗanɗano daga kayan abinci.

Hannun jari da Broth: Menene Bambancin?

Idan ana maganar girki, ana amfani da kalmomin “hannaye” da “broth” sau da yawa, amma ba iri ɗaya ba ne. Ga abin da kuke buƙatar sani:

• Hannun ruwa wani ruwa ne da ake yin shi ta hanyar datse ƙasusuwa, kayan lambu, da ƙamshi a cikin ruwa na dogon lokaci, yawanci sa'o'i da yawa. Sakamakon shine ruwa mai arziƙi, mai ɗanɗano wanda ake amfani dashi azaman tushe don miya, stews, da miya. Hannun jari yawanci ya fi kauri kuma ya fi gelatinous fiye da broth saboda ya ƙunshi ƙarin collagen daga ƙasusuwa.

• A daya bangaren kuma, ana yin broth ne ta hanyar datse nama (yawanci kaza ko naman sa), kayan lambu da kayan kamshi a cikin ruwa na dan kankanin lokaci, yawanci awa daya ko biyu. Broth ya fi sirara da haske fiye da haja kuma galibi ana amfani da shi azaman miya kaɗai ko a matsayin tushe don miya da miya.

Mabuɗin Bambancin

Don haka, menene bambanci tsakanin haja da broth? Ga manyan abubuwan da ya kamata ayi la'akari dasu:

• Sinadaran: Ana yin jari da kashi, yayin da ake yin broth da nama.

• Lokacin simmer: An yi amfani da jari na tsawon lokaci fiye da broth, wanda ya ba shi damar cire karin dandano da gelatin daga kasusuwa.

• Flavor: Hannun jari ya fi broth kyau kuma ya fi dandano, godiya ga collagen da sauran abubuwan gina jiki waɗanda ake fitar da su daga kasusuwa a lokacin da ake dadewa.

• Amfani: Ana amfani da haja a matsayin tushe don miya, stews, da miya, yayin da ake amfani da broth azaman miya ta musamman ko kuma tushe don miya da miya.

Lokacin Amfani da Kowanne

Don haka, yaushe ya kamata ku yi amfani da jari da broth a cikin dafa abinci? Ga wasu jagororin gabaɗaya:

• Yi amfani da haja lokacin da kuke son arziƙi, mafi daɗin tushe don miya, stews, da miya. Hakanan yana da kyau don ƙara ɗanɗano a dafa abinci na shinkafa da kuma takin nama.

• Yi amfani da broth lokacin da kake son miya mai sauƙi, mafi sauƙi ko miya. Hakanan yana da kyau madadin ruwa lokacin dafa shinkafa ko wasu hatsi.

• Idan ba ku da haja ko broth a hannu, kuna iya amfani da ruwa a madadin. Kawai ka tuna cewa ba zai sami zurfin dandano iri ɗaya kamar haja ko broth ba.

Kammalawa

Don haka, abin da hannun jari ke nan. Ruwan da aka shirya ta hanyar datse kayan lambu, nama, da ƙashi, ana amfani da shi don haɓaka ɗanɗanon miya, stews, da miya. 

Hakanan zaka iya amfani da shi don yin roux, ko amfani da shi azaman tushe don miya. Don haka, kada ku ji tsoron gwada shi! Kuna iya son shi kawai!

Duba sabon littafin dafa abinci namu

Girke-girke na iyali Bitemybun tare da cikakken mai tsara abinci da jagorar girke-girke.

Gwada shi kyauta tare da Kindle Unlimited:

Karanta kyauta

Joost Nusselder, wanda ya kafa Bite My Bun shine mai siyar da abun ciki, uba kuma yana son gwada sabon abinci tare da abincin Jafananci a tsakiyar sha'awar sa, kuma tare da tawagarsa yana kirkirar labaran blog mai zurfi tun daga 2016 don taimakawa masu karatu masu aminci. tare da girke -girke da nasihun girki.