कारीगर जापानी चाकू बनाना | वे इतने खास और महंगे क्यों हैं

लेखक: जोस्ट नुसेल्डर, द एसेंशियल जापानी मील प्लानर कुकबुक के लेखक 1 नवंबर, 2022 को अपडेट किया गया

सर्वश्रेष्ठ कारीगर चाकू की लड़ाई हमेशा जर्मन चाकू बनाने की परंपरा और जापानी तकनीकों के बीच रही है।

आज, मैं चर्चा करना चाहता हूं कि जापान अभी भी दुनिया के कुछ बेहतरीन रसोई के चाकू क्यों बनाता है। आखिरकार, जापानी कारीगर अपनी बेहतर शिल्प कौशल के लिए जाने जाते हैं।

जापानी चाकू hōchō (包丁), या bchō कहा जाता है।

कुछ चीजें हैं जो जापानी चाकू को अलग करती हैं और इस तरह ब्लेड और हैंडल को आकार दिया जाता है, तथ्य यह है कि चाकू चार कारीगरों द्वारा हाथ से तैयार किए जाते हैं, और उच्च गुणवत्ता वाले स्टील ब्लेड।

कारीगर चाकू न केवल सुंदर होते हैं, बल्कि वे उच्च गुणवत्ता वाले होते हैं और आमतौर पर स्टेनलेस स्टील से एक लक्जरी फिनिश के साथ बनाए जाते हैं। प्रत्येक ब्लेड पूरी तरह से बनाया गया है और इसके बनने तक उत्पादन के चार चरणों से गुजरता है।

उच्चतम गुणवत्ता और सेवा सुनिश्चित करने के लिए, चाकू विभिन्न आकृतियों, किनारों, ब्लेड, हैंडल और फिनिश के साथ आते हैं जो एक पेशेवर शेफ की सभी अलग-अलग कटिंग आवश्यकताओं के अनुरूप होते हैं।

एक चाकू जरूर सुंदर होना चाहिए लेकिन इसकी मुख्य भूमिका कार्यक्षमता है।

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जापानी चाकू क्या है और यह क्यों खास है?

कई पारंपरिक जापानी चाकू विभिन्न आकारों और आकारों में उपलब्ध हैं। इन चाकूओं का उपयोग सब्जियों (नाकिरी), मांस (होन्सुकी और ग्युटो), और . को काटने के लिए किया जा सकता है मछली (देबा), साथ ही साशिमी, ईल और ब्लोफिश को काटें।

कई जापानी चाकू सिंगल-बेवल वाले चाकू होते हैं और इसका मतलब है कि वे केवल एक तरफ कोण होते हैं, जबकि अधिकांश पश्चिमी चाकू दोनों (डबल-बेवल) पर होते हैं।

ब्लेड एक करने के लिए शंकु झंकार जो बाद में एक लकड़ी के हैंडल से जुड़ा होता है।

पश्चिमी चाकू इसके विपरीत हैं। उनके पास ऐसे आकार हैं जो अधिकांश अमेरिकी घर के रसोइयों को पता है (चाकू और शेफ के चाकू के साथ-साथ ब्रेड चाकू भी)।

वे डिजाइन में भी उभयलिंगी हैं। डबल-बेवल वाले किनारे के लिए ब्लेड को प्रत्येक तरफ सममित रूप से तेज किया जाता है।

क्लासिक पश्चिमी चाकू का हैंडल लकड़ी के दो टुकड़ों या मिश्रित सामग्री से बना होता है। ये टेंग के बीच सैंडविच होते हैं और रिवेट्स से सुरक्षित होते हैं।

मूल रूप से, जापानी चाकू के इतने खास होने का कारण यह है कि वे पकड़ने में तेज और हल्के होते हैं। इसके अलावा, उनके पास एक पतला ब्लेड होता है और इसलिए वे किनारे को अधिक समय तक बनाए रखते हैं।

यह उन्हें पेशेवर रसोइयों और समर्पित घरेलू रसोइयों के बीच बहुत लोकप्रिय बनाता है जिन्हें हर प्रकार के भोजन के लिए सटीक काटने के उपकरण की आवश्यकता होती है।

साथ ही, हर अवसर के लिए एक जापानी चाकू है। वाग्यू गोमांस को पतली स्ट्रिप्स में काटने की आवश्यकता है? आपको ग्युटो मिल गया है। ईल काटने की जरूरत है? आपके पास उनगी चाकू है।

वास्तव में, जापानी खाना पकाने में हर चीज के लिए एक चाकू है!

जापानी चाकू कैसे बनाया जाता है?

जापानी चाकू बनाना एक बहु-चरणीय प्रक्रिया है। इसे छोटे-छोटे कार्यों में विभाजित किया जाता है और बिक्री के लिए तैयार होने से पहले प्रत्येक उत्पाद पर कई कारीगर काम करते हैं।

सबसे पहले, चाकू को स्टील से जाली बनाया जाता है, फिर इसे तब तक पीसने की प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है जब तक कि यह आवश्यक तीक्ष्णता प्राप्त नहीं कर लेता। इसके बाद, एक कारीगर हैंडल को जोड़ता है और अंत में, चाकू को अपना शिलालेख मिलता है।

यह समझना महत्वपूर्ण है कि लगभग हर जापानी चाकू एक खरीदने से पहले कम से कम चार हाथों से गुजरा है।

यहाँ चार शिल्पकार हैं जो चाकू पर काम करते हैं:

1. एक लोहार है जो कार्बन स्टील को सात-चरणीय प्रक्रिया के माध्यम से ब्लेड में बनाता है।
2. एक अन्य शिल्पकार गीले सिरेमिक और लकड़ी के पीसने वाले पहियों के साथ ब्लेड के किनारों को तेज और पीसता है।
3. हैंडल निर्माता मैगनोलिया, कैरिन लकड़ी, या आबनूस को भैंस-सींग ट्रिमिंग के साथ हैंडल में कस्टम-कट करता है।
4. एक असेंबलर ब्लेड को संभालने के लिए संरेखित करता है और यह सुनिश्चित करने के लिए उत्पाद की जांच करता है कि यह उच्चतम गुणवत्ता का है।

मैं प्रत्येक प्रक्रिया को तोड़ रहा हूं और अधिक विस्तार में जा रहा हूं। लेकिन कृपया ध्यान दें कि ब्रांड और चाकू शैली के आधार पर प्रत्येक कार्यशाला में कुछ चरण भिन्न हो सकते हैं।

मास्टर ब्लेडस्मिथ शिगेकी तनाका को चाकू बनाते हुए देखें:

फोर्जिंग

पहला कदम फोर्जिंग प्रक्रिया है जो उच्च गर्मी पर की जाती है। यह एक पेशेवर लोहार द्वारा किया जाता है जो ब्लेड के आकार को बनाने और बनाने के लिए अत्यधिक उच्च तापमान पर काम करता है।

चाकू बनाने के लिए शिल्पकार स्टील के ब्लैंक्स से शुरुआत करता है। इसके बाद, वह उन्हें फोर्ज में गर्म करता है और उन्हें एक पावर हथौड़े से पाउंड करता है, जो एक बड़ा स्प्रिंग-संचालित रिग है।

फिर, वह उन्हें सख्त करने के लिए पानी में ठंडा करता है। धातु धीरे-धीरे चाकू का रूप धारण कर लेती है क्योंकि इसे बार-बार प्रयोग किया जाता है।

सबसे बुनियादी अर्थों में, लक्ष्य ऐसे ब्लेड बनाना है जिनमें लगातार कठोरता हो। यह लाइन के नीचे किसी भी संभावित समस्या को रोक देगा।

कभी-कभी, चाकू बनाने वाला अपनी ताकत को संतुलित करने के लिए विभिन्न धातुओं की परतों को मिलाता है। यह ब्लेड पर सुंदर लहरों या तरंगों के रूप में दिखाई देने वाली क्लैडिंग की परतें बनाता है।

आदर्श चाकू की नोक से लेकर हैंडल तक एक सीधी रीढ़ होती है।

चूंकि फोर्जिंग प्रक्रिया स्टील के विरूपण का कारण बनती है, कारीगर को इन विकृतियों को त्वरित पीस और तेज करके ठीक करना पड़ता है। यह काम एक छोटी मशीन से किया जाता है।

भट्ठा

चाकुओं को दूसरे दिन भट्टी में भट्ठा किया जाता है।

इस चरण के लिए, चाकू को उच्च तापमान पर गरम किया जाता है, फिर एक कैलिब्रेटेड शीतलन प्रक्रिया के माध्यम से रखा जाता है। यह धातु की कठोरता को नियंत्रित करने में मदद करता है। यह आणविक संरचना को भी पुनर्गठित करता है।

धातु अभी अपनी अंतिम कठोरता पर नहीं है क्योंकि फोर्जिंग में अभी भी बहुत कुछ किया जाना है।

एक अंतिम किलिंग है। इस चरण में, ब्लेड को फिर से गर्म किया जाता है और फिर ठंडे पानी में ठंडा होने के लिए रख दिया जाता है। यह शीतलन वह है जो धातु को उसकी अंतिम कठोरता देता है।

वे चमकदार दिखने के लिए या तो भट्ठे के ब्लेड को पॉलिश कर सकते हैं या उन्हें एक देहाती, मैट फ़िनिश के लिए छोड़ सकते हैं। ब्लेड के सटीक आकार को ट्रिम और अंतिम रूप देने के लिए एक अन्य मशीन का उपयोग किया जाता है।

पिसाई

पीसने के लिए जिम्मेदार शिल्पकार को चाकू को सही मोटाई देने के लिए उसके किसी भी खुरदुरे या असमान हिस्से को हटाना पड़ता है।

वे एक विशेष पीसने वाली व्हील मशीन का उपयोग करते हैं और यह वास्तव में बहुत सावधानी से किया जाना है। एक रसोइया तुरंत नोटिस कर सकता है कि क्या चाकू खराब जमीन है और उसके किनारे खुरदुरे हैं।

वांछित धार और तीक्ष्णता देने के लिए चाकूओं को बारीक पॉलिश किया जाता है। बेशक, कुछ चाकू दूसरों की तुलना में उच्च डिग्री तक तेज होते हैं।

बफिंग और पॉलिशिंग

चिकनी या ग्रांटन (छुटकारा) खत्म करने के लिए, ब्लेड को पॉलिश किया जाता है। वे एक बफ का उपयोग करते हैं जिसे फ्लैपर व्हील कहा जाता है और यह ब्लेड को समुराई तलवार के समान चमकदार फिनिश देता है।

एक जापानी ब्लेड पतला होता है अधिकांश पश्चिमी चाकू की तुलना में इसलिए बहुत सटीक काम की आवश्यकता है।

फिनिश का प्रकार प्रत्येक विशेष चाकू के प्रकार पर निर्भर करता है।

हैंडल संलग्न करना

चाकू बनाने की प्रक्रिया का एक अन्य महत्वपूर्ण हिस्सा हैंडल को जोड़ना है।

चाकू को रिवेट्स का उपयोग करके जोड़ा जा सकता है। वैकल्पिक रूप से, इसे ब्लेड को बर्नर से गर्म करके और फिर इसे एक मैलेट के साथ हैंडल में धकेल कर जोड़ा जा सकता है।

लकड़ी, राल, प्लास्टिक, पक्कावुड हैंडल हैं जो या तो एक क्लासिक आकार या एक अष्टकोणीय हैंडल आकार है जो जापानी शेफ की कई पीढ़ियों का पसंदीदा रहा है।

निरीक्षण और पैकेजिंग

एक अंतिम शिल्पकार प्रत्येक चाकू को पैक करने से पहले उसकी जाँच करता है और उसका निरीक्षण करता है। यदि वह निर्माण प्रक्रिया के परिणामस्वरूप किसी खुरदुरे किनारों या त्रुटियों को नोटिस करता है, तो उत्पाद को छोड़ दिया जाता है।

खत्म, ब्लेड मोटाई, और बेवलिंग इसे बेचने से पहले सही होना चाहिए।

चाकू फोर्जिंग के प्रकार

होन्याकि

होन्याकी रसोई के चाकू बनाने की जापानी पारंपरिक विधि को संदर्भित करता है। इसमें एक ऐसी तकनीक में चाकू बनाना शामिल है जो निहोंटो ​​के समान है।

ब्लेड बनाने के लिए मिट्टी में ढके उच्च कार्बन स्टील के एक टुकड़े का उपयोग किया जाता है। यह एक नरम और लचीली रीढ़, एक कठोर, तेज धार और एक हैमोन को बुझाता है।

इस प्रकार यह एक चाकू है जो केवल एक सामग्री से जाली है जो आमतौर पर शीर्ष ग्रेड उच्च कार्बन स्टील है।

कासुमी

कासुमी सामग्री की दो या दो से अधिक परतों से बना है, "हैगन", (कठोर भंगुर काटने और स्टील) और "जिगेन," (नरम लोहे की सुरक्षा स्टील), जो एक साथ वेल्डेड होते हैं।

इस चाकू में एक होन्याकी के समान काटने वाला किनारा है। यह चाकू अपनी भंगुर प्रकृति के बावजूद, होन्याकी की तुलना में अधिक क्षमाशील और बनाए रखने में आसान है।

नौसिखिए चाकू खरीदारों या सामयिक रसोइयों के लिए कासुमी-जाली चाकू एक बढ़िया विकल्प हो सकता है।

सैन माई

सैन माई, जिसका अर्थ है "तीन परतें", उन चाकूओं को संदर्भित करता है जिनमें कठोर स्टील हैगन होता है।

जापानी चाकू निर्माता अत्याधुनिक बनाने में 50 से अधिक विभिन्न प्रकार के कार्बन और स्टेनलेस स्टील का उपयोग करते हैं।

जिगने (सॉफ्ट प्लिबल और सॉफ्ट स्टील्स) का उपयोग भंगुर हेगन के दोनों किनारों पर सुरक्षात्मक जैकेट बनाने के लिए किया जाता है। स्टेनलेस संस्करणों में, यह एक व्यावहारिक और दृश्यमान स्टाइल प्रदान करता है जिसे "सुमिनगाशी" के रूप में जाना जाता है (दमिश्क स्टील के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए).

सुमीनागशी एक तेज धार और एक प्रतिरोधी बाहरी का लाभ है।

जापानी वाणिज्यिक रसोई में आपको किनारे को जंग से मुक्त रखने की आवश्यकता होती है और चाकू को रोजाना तेज किया जाता है (जो चाकू के जीवन को तीन साल से कम कर सकता है)।

जापान के शीर्ष चाकू कारीगर - सबसे अच्छा जापानी चाकू बनाने वाला कौन है?

कई चाकू निर्माता हैं और कुछ दूसरों की तुलना में अधिक पारंपरिक हैं।

बेशक, जापान में कई बड़े चाकू कारखाने हैं, इसलिए मैं कुछ बेहतरीन लोगों की सूची दूंगा और देश भर से शेष छोटी कार्यशालाओं को कारीगर कटलरी के लिए जाना जाएगा।

मैं जापान के प्रान्तों में सर्वश्रेष्ठ चाकू निर्माताओं को सूचीबद्ध कर रहा हूँ।

सकई

जापानी शहर ओसाका के बाहरी इलाके में, साकाई नामक एक जगह है और यह शायद कारीगरों द्वारा तैयार किए गए जापानी चाकू प्राप्त करने के लिए सबसे प्रसिद्ध जगह है। साकाई के इस छोटे से शहर में 90% कारीगर जापानी चाकू बनाए जाते हैं।

सकाई एक जापानी कंपनी है जो मूल रूप से समुराई तलवारें बनाने के लिए जानी जाती थी। आज वे अपने काम पर बहुत गर्व करते हैं और गुणवत्ता से समझौता नहीं करते हैं।

सकाई चाकू दुनिया के सर्वश्रेष्ठ में से एक हैं और यह आश्चर्य की बात नहीं है क्योंकि वे बेहद अच्छी तरह से बनाए जाते हैं और एक सावधानीपूर्वक निर्माण प्रक्रिया से गुजरते हैं।

सकाई चाकू बनाने की परंपरा कम से कम 600 साल पहले की है। प्रत्येक चाकू को बनाने के लिए, कम से कम चार चाकू बनाने वाले शामिल होते हैं। इस प्रकार, ये कारीगर चाकू महंगे हैं, लेकिन वे प्रीमियम गुणवत्ता वाले हैं और इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि दुनिया भर के शेफ अपनी रसोई के चाकू लेने के लिए वहां जाते हैं।

सकाई की सड़कों पर चलते हुए, आपको घरों से हथौड़ों की आवाज सुनाई दे सकती है। सकाई के पारंपरिक लोहार जाली और शार्पनर आमतौर पर उनके घरों से जुड़ी छोटी कार्यशालाओं में काम करते हैं।

चाकू की दुकानों का दौरा करने के लिए, सकाई उत्तरी क्षेत्र की ओर प्रस्थान करें।

सर्वश्रेष्ठ सकाई चाकू कार्यशालाएं

सकाई किकुमोरी

साकाई किकुमोरी को विस्तार पर ध्यान देने और इसके ब्लेडों की बारीक फिनिश के लिए जाना जाता है।

प्रत्येक चाकू को उच्चतम गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करके दस्तकारी की जाती है। यह एक ऐसा चाकू बनाता है जो सूक्ष्म सौंदर्य सौंदर्य के साथ पेशेवर शिल्प कौशल का मिश्रण करता है। चाकू बनाने की ये सभी प्रक्रियाएँ समुराई तलवार बनाने की तकनीक पर आधारित हैं।

कावामुरा

कावामुरा की दुकान सभी आकार और आकार के चाकू से भरी हुई है। इसमें एक सरल, साधारण वातावरण है जो आपको इस बात का अंदाजा देता है कि यह व्यवसाय पीढ़ियों से किस तरह से चलाया जा रहा है।

तोशियो कवामुरा (चौथी पीढ़ी का मालिक) आपके चाकू को आपके नाम से निजीकृत करेगा। चाकू खरीदने के बाद से यह अच्छाई एक पारिवारिक विरासत में निवेश करने जैसा है, यह प्रथा एक आम परंपरा बन गई है।

यह एक क्लासिक चाकू की दुकान है जहां आप स्थानीय कारीगरों को व्यापार के पुराने औजारों और तरकीबों का उपयोग करके प्रत्येक चाकू को दस्तकारी करते हुए देख सकते हैं।

जिक्को

जिक्को एक आधुनिक, आधुनिक शोरूम में अपने चाकू प्रदर्शित करता है। यह परंपरावादियों के बिल्कुल विपरीत है। इसलिए, यदि आप पुराने स्कूल की गुणवत्ता को एक आधुनिक मोड़ और अद्यतन के साथ जोड़ना पसंद करते हैं, तो यह चाकू की सबसे अच्छी दुकान हो सकती है जहां आप जा सकते हैं और खरीदारी कर सकते हैं।

जिक्को कटलरी 1901 में स्थापित किया गया था और यह अपने अद्वितीय ब्लेड डिजाइन, शीर्ष शिल्प कौशल और असाधारण ग्राहक सेवा के लिए जाना जाता है।

"हत्सुके" की विशेष परिष्करण प्रक्रिया, जिसका उपयोग ब्लेड को तेज बनाने के लिए किया जाता है, और उन्हें अधिक समय तक तेज रखने के लिए चाकू को बहुत लंबे समय तक चलने वाला बनाता है।

इस दुकान का उद्देश्य पुराने उत्पादों और युवा खरीदारों के बीच की खाई को पाटना है।

Toshiyuki Jikko मालिक है और वह जमीनी स्तर पर अपने सहकर्मियों के साथ मिलकर काम करता है। उन्होंने ऊपर की जगह को एक अत्याधुनिक दुकान में बदल दिया।

इसके अलावा, यदि आप क्षेत्र में हैं, तो अवश्य देखें सकाई शहर पारंपरिक शिल्प संग्रहालय जो सैकड़ों वर्षों के विशेष जापानी चाकू को प्रदर्शित करता है।

इचिज़ेन उचिहामोनो

Echizen 1337 से गुणवत्ता वाले ब्लेड और क्लासिक जापानी रसोई के चाकू बनाने के लिए जाना जाता है।

किंवदंती यह है कि इचिज़ेन उचिहामोनो का इतिहास 1337 में शुरू हुआ जब कुनियासु चियोज़ुरु नामक एक क्योटो तलवारबाज क्योटो से फुचु (वर्तमान में इचिज़ेन का शहर) चला गया।

उसे पैसे की जरूरत थी और इसलिए उसने अपना व्यापार सीखने और चाकू बनाने की कार्यशाला खोलने के लिए सही जगह की तलाश की। इसलिए, उन्होंने स्थानीय किसानों को बेचने के लिए दरांती बनाना शुरू कर दिया।

फुकुई डोमेन की सुरक्षात्मक नीतियों के कारण, शिल्प ईदो अवधि (1603-1868) के दौरान आगे के विकास के माध्यम से चला गया। इसे कई फुकुई लाह टैपर्स के कारण राष्ट्रीय पहचान मिली, जिन्होंने देश में राल इकट्ठा करने और एचीज़ेन उचिहामोनो उत्पादों को बेचने की यात्रा की।

Echizen Uchihamono उत्पादों को आज भी उन्हीं तकनीकों का उपयोग करके बनाया जाता है जिनका उपयोग 700 वर्षों में किया गया था। इनमें चाकू, बागवानी और खेती के दरांती, बिलहुक और कैंची शामिल हैं।

जब रसोई के चाकू की बात आती है, तो दुनिया भर के शेफ अभी भी इन असाधारण ब्लेडों को खरीद रहे हैं।

लोकप्रिय रसोई के चाकू और विशेष फोर्जिंग तकनीक

Echizen चाकू, बिलहुक और अन्य ब्लेड का उत्पादन करता है जिन्हें दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है: सिंगल-बेवल और डबल-बेवल।

Echizen रसोई के चाकू अभी भी बहुत लोकप्रिय हैं क्योंकि उनके ब्लेड अद्भुत गुणवत्ता के हैं और अपनी धार को अच्छी तरह से बरकरार रखते हैं। यदि आप तीक्ष्णता चाहते हैं जो सबसे सटीक कटौती सुनिश्चित करता है, तो आपको इन चाकूओं को आज़माना होगा।

नरम लोहे पर स्टील की परतों को फोर्ज करना पहला प्रकार है। नरम और कठोर लोहे के बीच स्टील को सैंडविच करना दूसरा प्रकार है। प्रत्येक प्रकार एक अलग उद्देश्य प्रदान करता है।

Echizen Uchihamono, कुछ क्षेत्रों में मशीनीकरण के बावजूद, अभी भी पारंपरिक अग्नि फोर्ज का उपयोग करके अपने चाकू बना रहा है जो कुशल कारीगरों द्वारा समाप्त किए जाते हैं।

इस दुकान की निर्माण प्रक्रिया काफी अनोखी है।

अनूठी विधि की आवश्यकता है कि शिल्पकार नरम लोहे में एक नाली बनाता है और फिर उसमें स्टील डालता है। अंत में, वह एक स्तरित प्लेट बनाने के लिए इसे एक साथ जोड़ देता है।

फिर वे प्लेटों की दो परतों को एक दूसरे के ऊपर ढेर कर देते हैं और उन्हें समतल कर देते हैं। यदि आप चाकू के आगे और पीछे दोनों तरफ एक साथ हथौड़ा मारते हैं तो फोर्जिंग प्रक्रिया बहुत तेज होती है।

एक बेल्ट हथौड़ा आवश्यक है क्योंकि ब्लेड की मोटाई अब लेयरिंग से बढ़ जाती है। यह चाकू को बहुत अधिक गर्म होने और असमानता पैदा करने से रोकता है।

सबसे ज्यादा बिकने वाले चाकू में से एक क्लासिक संतोकू, ब्रह्म रयुवा है, जिसे शेफ के चाकू के रूप में भी जाना जाता है और इसमें 175 मिमी का ब्लेड होता है।

टेकफू चाकू गांव

कई बेहतरीन चाकू कारीगर टेकफू नाइफ विलेज में स्थित हैं। इसकी स्थापना 2005 में दस चाकू बनाने वालों ने की थी, जिनमें योशिमी काटो और कत्सुहिगे अन्न्रीयू शामिल हैं।

वे चाकू बनाने की कला और शिल्प को नई पीढ़ियों तक फैलाना चाहते थे।

यह अत्याधुनिक सुविधा इचिज़ेन सिटी (फुकुई प्रीफेक्चर) में स्थित है और प्रत्येक निवासी शिल्पकार के लिए कार्यशालाओं के साथ-साथ एक संग्रहालय है जो पर्यटकों, छात्रों और गांव के अन्य आगंतुकों को शिक्षित करता है।

यहाँ उस स्थान पर आधारित कुछ प्रसिद्ध ब्लेडस्मिथ हैं:

• यू कुरोसाकी
• ताकेशी साजिओ
• योशिमी कातो
• हिदेओ किताओका
• कत्सुशिगे एंरियु

यदि आप जापान के सर्वश्रेष्ठ ब्लेडस्मिथ के बारे में जानने के इच्छुक हैं, तो ये कुछ नाम हैं जिन्हें आपको ध्यान में रखना चाहिए।

सेकी सिटी

इसेया

1908 से, इसेया चाकू का उत्पादन सेटो कटलरी, गिफू प्रान्त में सेकी सिटी द्वारा किया गया है।

ये चाकू पारंपरिक जापानी तकनीकों और उच्चतम गुणवत्ता वाले स्टील का उपयोग करके हस्तनिर्मित हैं।

ये ब्लेड हाथ से अंकित, पॉलिश और नुकीले होते हैं। वे एक बढ़िया विकल्प हैं और उनका उपयोग करने वालों द्वारा पसंद किए जाते हैं।

मिसोनो

मिसोनो की स्थापना 1935 में उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादन के लिए की गई थी रसोईघर के उपकरण. 1960 के दशक में जब घर के रसोइयों ने प्रीमियम हाथ से तैयार की गई कटलरी की तलाश शुरू की तो वे चाकू में चले गए।

गिफू प्रान्त में सेकी सिटी में बने मिसोनो चाकू घर में दस्तकारी किए जाते हैं। प्रत्येक चाकू विस्तार पर उनके ध्यान का एक अच्छा उदाहरण है।

केनेत्सुने

यह जापान की सबसे पुरानी कार्यशालाओं में से एक है और यह बहुत ही उच्च गुणवत्ता वाले प्रीमियम उत्पादों के लिए जानी जाती है। ब्रांड दुनिया भर के शीर्ष शेफ के बीच पसंदीदा है।

वास्तव में, Kanetsune को अक्सर ब्लेड के शहर के रूप में उपनाम दिया जाता है। Kanetsune Seki एक मास्टर शिल्पकार है और तलवार और ब्लेड बनाने की एक प्राचीन तकनीक का उपयोग करता है जिसे "सेकी-डेन" कहा जाता है।

८०० वर्षों से इस पद्धति का उपयोग बहुत तेज ब्लेड बनाने के लिए किया जाता रहा है और आज भी इस कार्यशाला में इसका उपयोग किया जाता है।

Miyako

मियाको चाकू पारंपरिक जापानी चाकू की सुंदरता को दर्शाने के लिए बनाए गए थे।

यह शानदार कटलरी दमिश्क स्टील से बनाई गई है। मियाको चाकू निर्माताओं ने रेजर-नुकीले किनारों को बनाने के लिए सबसे प्रभावी तरीकों का इस्तेमाल किया है।

मियाको चाकू की प्रमुख विशेषता इसकी सूक्ष्म चमक है। यह पॉलिश करने के बाद मैट फिनिश लगाने से प्राप्त होता है। चाकू की यह पंक्ति उन लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प है जो अद्वितीय और फैशनेबल डिज़ाइनों की सराहना करते हैं।

चाकू निश्चित रूप से अधिक परिष्कृत दिखने वाले हैं, हालांकि वे उस न्यूनतम जापानी शैली को बनाए रखते हैं।

मिकी सिटी

शिगेकी-सगु

यह एक छोटा ब्रांड है लेकिन इसे नजरअंदाज नहीं किया जाना चाहिए।

शिगेकी तनाका ह्योगो प्रान्त में मिकी का एक युवा शिल्पकार है। जब फोर्ज का उपयोग करने की बात आती है तो चाकुओं के प्रति उनका जुनून उन्हें सबसे कुशल पुरुषों में से एक बनाता है। उसे हथौड़े से स्टील को चाकुओं में बदलते देखना आश्चर्यजनक है।

तनाका ने टेकफू प्रान्त में चाकू बनाना और प्रशिक्षण देना शुरू किया। तब से उन्होंने इसके तहत कई ब्लेड बनाए हैं शिगेकी-सकु ब्रांड। उनके चाकू उनके अभिनव डिजाइन और उत्कृष्ट शिल्प कौशल के कारण सभी को प्रिय हैं।

संजौ शहर

तोजिरो

सबसे लोकप्रिय चाकू ब्रांडों में से एक है तोजिरो.

आप टन पा सकते हैं अमेज़न पर सुंदर तोजिरो चाकू और आपको उन्हें देखना चाहिए क्योंकि वे मध्य-मूल्य वाले और अच्छी तरह से तैयार किए गए हैं।

मेरे द्वारा सूचीबद्ध सभी ब्रांडों में से, आपको पश्चिम और पूर्व में रसोई में इन सुलभ तोजीरो चाकू मिलने की सबसे अधिक संभावना है।

ब्रांड का ट्रेडमार्क प्रतीक प्रसिद्ध माउंट फ़ूजी की 4 छवियों से आता है। यह पर्वत का प्रतिनिधित्व करता है चार वादे जो अच्छे विश्वास, ईमानदारी, प्रशंसा और सृजन हैं।

इस प्रकार, Tojiro ब्रांड वादा करता है कि ये इच्छाएँ उनके द्वारा बनाए गए प्रत्येक चाकू की जड़ में हैं।

खिलौना सिटी

सुकेनारी

सुकेनारी की स्थापना 1933 में हुई थी और इसकी उत्कृष्ट गुणवत्ता के लिए प्रतिष्ठा है। सुकेनारी अन्य शिल्पकारों की तरह ही विधि का उपयोग करते हैं जो समुराई तलवारों को गढ़ने की कला पर अपनी तकनीक का आधार रखते हैं।

उन्हें उत्पादन के लिए प्रमाणित किया गया है होन्याकी चाकू नायाब धार प्रतिधारण, स्थायित्व और अत्याधुनिक के साथ। हालांकि, यह तकनीक समय लेने वाली और बेहद कठिन है।

सुकेनारी अब "हाई-स्पीड स्टील्स" जैसे कि R2 या HAP40 से चाकू गढ़ता है। इसने उन्हें समान गुणवत्ता और बढ़त बनाए रखने की अनुमति दी है। सुकेनारी अपने चाकू के प्रदर्शन और गुणवत्ता में सुधार करने का प्रयास करते हैं लेकिन वे अभी भी पश्चिम में अपेक्षाकृत अज्ञात हैं।

जापानी चाकू बनाने का इतिहास

यह सब जापान के मुख्य द्वीप सकाई से शुरू हुआ। यह ओसाका खाड़ी के पास स्थित है। यह वह स्थान भी है जहाँ प्रसिद्ध समुराई तलवारें कभी जाली थीं।

पांचवीं शताब्दी ईस्वी में ही चाकू बनाने की नींव रखी गई थी। उस समय कोफुन, या महान टीले का निर्माण किया गया था। ये उपकरण स्थानीय कारीगरों द्वारा बनाए गए थे और इनमें असाधारण शिल्प कौशल की आवश्यकता थी।

शहर सदियों तक अपनी मूल स्थिति में बना रहा। 16वीं शताब्दी के अंत में उन्होंने उसी प्रक्रिया का उपयोग करके चाकू बनाना शुरू कर दिया, जिस तरह से प्रसिद्ध सकाना (समुराई) तलवारें थीं।

चाकू बनाना जापानी संस्कृति और घरों में तंबाकू के पुर्तगाली परिचय का परिणाम था। चूंकि अधिक लोग तंबाकू का उपयोग कर रहे थे, तंबाकू काटने के लिए उच्च गुणवत्ता वाले चाकू की भारी मांग थी।

इस प्रकार, सकाई पहले तंबाकू चाकू का घर था। जापान में उनकी तीक्ष्णता के लिए उनकी शीघ्र प्रशंसा की गई।

जापान में कई वर्षों से ब्लेड बनाने की प्रक्रिया चल रही है। अत्यधिक विशिष्ट खाना पकाने के चाकू बनाने की प्रवृत्ति पहली बार 16 वीं शताब्दी में देखी गई थी।

ऐसा इसलिए था क्योंकि जापान के महान सैनिकों (समुराई) के लिए काम करने वाले लोहारों ने बेहतरीन चाकू और तलवार बनाने के लिए प्रतिस्पर्धा की।

टोक्यो का कप्पाबाशी: चाकू बनाने और खरीदारी करने वाला जिला

यदि आप एक सच्चे जापानी चाकू उत्साही हैं, तो आप टोक्यो के कप्पाबाशी जिले की यात्रा को नहीं छोड़ सकते।

कप्पाबाशी नाम का अनुवाद "रसोई शहर" जैसा कुछ है और ऐसा इसलिए है क्योंकि आप कटलरी, विशेषता और कारीगर रसोई चाकू, छोटी चाकू बनाने वाली दुकानें, और सभी प्रकार के रसोई उपकरण और आपूर्ति पा सकते हैं।

ज़रा सोचिए कि घर की रसोई या रेस्तरां को पूरी तरह से सुसज्जित करने के लिए आपको जो कुछ भी चाहिए, उससे भरी सड़कों पर चलना चाहिए। सड़कें छोटी हैं लेकिन कसकर भरी हुई हैं और दिलचस्प विषमताओं से भरी हैं।

मैं जापानी कारीगर चाकू कहाँ से खरीद सकता हूँ?

यदि आप संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोप में हैं और जापान नहीं जा सकते हैं तो चाकू खरीदने के लिए सबसे अच्छी जगह ऑनलाइन है।

आप Amazon जैसी साइटों की जांच कर सकते हैं और का विशाल चयन पा सकते हैं जापानी चाकू वहाँ.

लेकिन, अगर आप जापान जाने के लिए भाग्यशाली हैं, तो चाकू खरीदना आपके लिए सबसे अच्छा विकल्प है।

टोक्यो के कप्पाबाशी जिले में जाकर चाकू खरीदना और खरीदना

कप्पाबाशी को एक विशाल शेफ़ की मूर्ति की बदौलत कम-वृद्धि वाले कार्यालय भवन के ऊपर से आसानी से देखा जा सकता है। यह काफी आकर्षण और अत्यधिक दृश्यमान है इसलिए पर्यटक स्पष्ट रूप से देख सकते हैं कि वे सही जगह पर हैं।

टोक्यो से कप्पाबाशी जाने के लिए जापानी ट्रांजिट सिस्टम को नेविगेट करना आसान है। वास्तव में, कई संकेत अंग्रेजी में भी लिखे गए हैं ताकि पर्यटक घूम सकें।

कप्पाबाशी को बड़ी संख्या में लोगों की शीघ्रता से सेवा करने के लिए बनाया गया था। वहाँ स्टाल, दुकानें और पूरी इमारतें होंगी जिनमें भूलभुलैया जैसी संरचनाएँ, रसोई के फर्श और घरेलू उत्पाद, साथ ही खुले स्टॉल भी होंगे।

यदि आप अन्य उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों से विचलित नहीं होते हैं तो आप चाकू की तलाश शुरू कर सकते हैं। केवल उन दुकानों और स्टालों पर जाना समझ में आता है, जिनमें प्रदर्शन पर चाकू हैं, क्योंकि कप्पाबाशी में कई चाकू विशेषज्ञ हैं।

अगर किसी स्टोर में उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला है, तो यह एक चाकू विशेषज्ञ होने की संभावना नहीं है। आपको सर्वोत्तम सौदे या उत्पाद नहीं मिलेंगे।

कप्पाबाशी डोगू स्ट्रीट की लंबाई से चलकर शुरू करना सबसे अच्छा है और फिर किनारे की सड़कों पर रुकते हुए प्रत्येक तरफ नीचे चलना है। सबसे अच्छी टोक्यो चाकू की दुकानें छोटी डिंगी हैं जो अन्य बड़े स्टोरों के बीच कसकर घिरी हुई हैं।

एक जापानी चाकू इन-स्टोर बनाम ऑनलाइन कैसे खरीदें

एक जापानी चाकू ऑनलाइन खरीदना काफी आसान है क्योंकि बहुत सारे विकल्प हैं, खासकर अमेज़न पर। आप सभी सुविधाओं, विशिष्टताओं और उपयोगकर्ता समीक्षाओं के साथ आइटम की तस्वीरें देख सकते हैं।

हालांकि, स्टोर पर व्यक्तिगत रूप से खरीदना कठिन है, खासकर यदि आप जापानी नहीं बोलते हैं।

आस-पड़ोस और कुछ दुकानों को देखने के बाद, आप जापानी रसोई के चाकू खरीदना शुरू कर सकते हैं।

यदि आप पर्याप्त स्टालों और दुकानों पर जाते हैं तो कीमतें बहुत सस्ती से काफी महंगी हो सकती हैं। जापानी दुकान के मालिक अपनी प्रतिष्ठा को लेकर बहुत गंभीर हैं।

आमतौर पर एक कारण होता है कि कोई चीज इतनी महंगी क्यों लगती है। खुले दिमाग रखें और याद रखें कि कारीगर चाकू बनाना मुश्किल है और सस्ता नहीं है, इसलिए आप आश्चर्यजनक सौदों या छूट की उम्मीद नहीं कर सकते।

$500 से अधिक की कीमत वाली किसी भी चीज़ से शौकिया रसोइये या घर के रसोइयों द्वारा सबसे अच्छा परहेज किया जाता है। ये चाकू विशेष उत्पाद हैं जिन्हें देखभाल और रखरखाव की आवश्यकता होती है।

जापान में एक उच्च खाद्य संस्कृति है और रेस्तरां के मानक हास्यास्पद रूप से उच्च हैं। रसोइये एक चाकू पर हजारों खर्च कर सकते हैं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि उनके ग्राहक सुशी की गुणवत्ता को तैयारी के चरण से लेकर अंतिम उत्पाद तक देखने में सक्षम हैं।

इस प्रकार, वे वास्तव में महंगे चाकू आमतौर पर पेशेवरों द्वारा खरीदे जाते हैं।

कई रसोइये कप्पाबाशी में खरीदारी करना पसंद करते हैं। इसका मतलब है कि उनके उत्पादों को अधिक उपभोक्ता-अनुकूल उत्पादों के साथ मिलाया जा रहा है। $500 से कम के जापानी किचन नाइफ रेंज में भी कई विकल्प हैं।

यदि आप सभी कटिंग, स्लाइसिंग और डाइसिंग कार्यों के लिए एक स्मार्ट और कुशल समाधान चाहते हैं तो एक पश्चिमी शैली का जापानी शेफ का चाकू सबसे अच्छा विकल्प है। आपको $१००-३०० मूल्य सीमा के भीतर उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद मिलेंगे।

क्या आप जापान में चाकू खरीदते समय सौदेबाजी कर सकते हैं?

जापानी रसोई के चाकू उनकी गुणवत्ता और शिल्प कौशल के लिए जाने जाते हैं। सौदेबाजी के लिए कोई जगह नहीं है। ये कीमतें उचित हैं और इस पर सवाल नहीं उठाया जाना चाहिए।

यह सुझाव देना एक अच्छा विचार नहीं है कि व्यापारी के रसोई के चाकू की कीमत उससे कम है जितनी वे दिखती हैं।

अच्छी खबर यह है कि सौदेबाजी की तनावपूर्ण प्रक्रिया से बचा जा सकता है और आप भरोसा कर सकते हैं कि आप को धोखा नहीं दिया जाएगा। आम तौर पर, जापान उचित कीमतों पर गर्व करता है इसलिए आपको अपने द्वारा खरीदे जाने वाले चाकू के लिए अच्छी कीमत और मूल्य मिलता है।

इन छोटी कारीगरों की कई दुकानें अतिरिक्त सेवाएं भी प्रदान करती हैं। अतिरिक्त सेवाओं में कस्टम उत्कीर्णन शामिल है।

एक व्यापारी अक्सर एक गैर-जापानी व्यक्ति का नाम देख सकता है और फिर ब्लेड में नाम लिखने से पहले उसे जापानी में लिख सकता है।

एक जापानी चाकू का नाम या मुहर एक प्राचीन परंपरा है। ऐसा इसलिए है क्योंकि तलवार बनाने वाला अपनी कला का श्रेय लेने के लिए ब्लेड पर अपने हस्ताक्षर करता था।

एक जापानी रसोई का चाकू उपहार के रूप में खरीदा जा सकता है। प्राप्तकर्ता का नाम लिखना इसे यादगार बनाने का एक शानदार तरीका है।

जापानी कारीगर चाकू इतने महंगे क्यों हैं?

जापानी चाकू बहुत महंगे हैं क्योंकि वे उच्च गुणवत्ता वाले स्टील से बने होते हैं।

अधिकांश जापानी चाकू निर्माताओं द्वारा उच्च कार्बन स्टील का उपयोग किया जाता है। यह स्टील अन्य स्टील की तुलना में अधिक महंगा होता है जो काफी नरम होता है। यह स्टील को अधिक टिकाऊ बनाता है और आपको एक तेज चाकू देता है।

दूसरा कारण यह है कि जापानी चाकू बनाने में बहुत काम होता है। चाकू के उत्पादन के दौरान एक से अधिक ब्लेडस्मिथ शामिल होते हैं और प्रत्येक के पास एक व्यक्तिगत कार्य होता है।

याद रखें कि ये बड़े पैमाने पर फैक्ट्री-उत्पादित उत्पाद नहीं हैं।

Takeaway

सबसे अच्छा विकल्प क्या है? कौन सा चाकू सबसे अच्छा है? यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि वह क्या करता है। सबसे कठोर स्टील से बने चाकू सबसे लंबे समय तक अपनी बढ़त बनाए रखेंगे।

यह आपके बजट पर भी निर्भर करता है। कुछ चाकू आपको सैकड़ों डॉलर वापस कर सकते हैं।

प्रत्येक चाकू कारीगर एक अच्छा विकल्प है क्योंकि जापानी शिल्पकार अपने काम पर बहुत गर्व करते हैं और खराब उत्पाद नहीं बनाते हैं। इसलिए, आप जो भी विशेष प्रकार के चाकू चुनते हैं, आप एक अच्छा चयन कर रहे हैं।

जैसा कि आप अब तक देख चुके हैं, चाकू एक कठोर और जटिल निर्माण और फोर्जिंग प्रक्रिया से गुजरते हैं और गुणवत्ता बड़े पैमाने पर उत्पादित सस्ते कटलरी के लिए अतुलनीय है।

खोज सजावटी नक्काशी के लिए सर्वश्रेष्ठ मुकिमोनो शेफ की चाकू की समीक्षा यहां की गई है

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संपूर्ण भोजन योजनाकार और नुस्खा मार्गदर्शिका के साथ बिटमीबुन की पारिवारिक रेसिपी।

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बाइट माई बन के संस्थापक जोस्ट नुसेलडर एक कंटेंट मार्केटर हैं, डैड और अपने जुनून के दिल में जापानी भोजन के साथ नए भोजन की कोशिश करना पसंद करते हैं, और अपनी टीम के साथ वे वफादार पाठकों की मदद करने के लिए 2016 से गहन ब्लॉग लेख बना रहे हैं। व्यंजनों और खाना पकाने की युक्तियों के साथ।