ग्रिल क्या है? उत्पत्ति, प्रकार और उचित उपयोग के लिए एक शुरुआती मार्गदर्शिका
आप ग्रिल की 2 शैलियों को देखेंगे। एक रिक्त स्थान के साथ एक कच्चा लोहा या प्लेट ग्रिल है, और अंतर बार है जो भोजन को सीधे खुली लौ पर रखता है।
खुली छँटाई वह है जो आप अधिकांश बारबेक्यू ग्रिल पर देखते हैं, जो कि अन्य प्रकार है। ठोस ग्रिल में लकीरों की निरंतर पंक्तियाँ होती हैं जो भोजन में गर्मी को स्थानांतरित करती हैं, जो उनके बीच में तेल और ग्रीस को नीचे चलाने की अनुमति देती हैं।
ग्रिल्ड भोजन में बहुत स्वादिष्ट होते हैं, किनारों या बार से ग्रिल के बहुत कम निशान होते हैं। अत्यधिक गर्मी भोजन को जहां कहीं भी धातु के संपर्क में लाती है, उसे भूरा या काला कर देती है।
भूरेपन को माइलार्ड प्रतिक्रिया का नाम दिया गया है, जो गर्मी से कारमेलाइज़ होने वाली शर्करा के कारण होता है।
ग्रिल बहुत अधिक गर्मी और धुआं प्रदान करते हैं। वे पूरी तरह से बाहर या पोस्टर मैकेनिकल सिस्टम (जिसे चिमनी के रूप में जाना जाता है) के नीचे उपयोग किया जाता है जो धुएं को बाहर खींचता है।
धूम्रपान करने वाले बारबेक्यू ग्रिल या ग्रिल्ड से कम तापमान पर खाना बनाते हैं। हालांकि, ग्रेट्स खुले हैं, जिससे धुआं अंदर जा सकता है और इसलिए, मांस से रस टपकता है।
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मैं ग्रिल पर क्या पका सकता हूँ?
आप ग्रिल पर लगभग कुछ भी पका सकते हैं, जिनमें शामिल हैं:
- हैम्बर्गर
- स्टेक
- सब्जियों
- मछली
- पोल्ट्री
- मटन चौप
- पसलियां
- हाॅट डाॅग
ग्रिलिंग का विकास: लकड़ी की छड़ियों से आधुनिक धातु मॉडल तक
ग्रिलिंग हजारों सालों से लोगों के खाना पकाने के अभ्यास में एक प्रधान रहा है। ग्रिलिंग का इतिहास तब शुरू हुआ जब लोगों ने देखा कि मांस का स्वाद तब बेहतर होता है जब इसे खुली लौ पर पकाया जाता है। इस तरह मांस पकाने की प्रथा को "कहा जाता था"बारबेक्यू," जो स्पेनिश शब्द "बारबाकोआ" से आया है। मांस पकाने के इस रूप को सबसे पहले कैरेबियन में देखा गया था, जहां मूल निवासी अपना खाना पकाने के लिए सीधे आग पैदा करने के लिए लकड़ी की छड़ियों का इस्तेमाल करते थे।
शब्द "ग्रिल" की उत्पत्ति
बहुत बाद तक खाना पकाने की इस शैली को संदर्भित करने के लिए "ग्रिल" शब्द का उपयोग नहीं किया गया था। वास्तव में, यह 17 वीं शताब्दी तक नहीं था कि "ग्रिल" शब्द का इस्तेमाल पहली बार खुली लौ पर मांस पकाने की विधि का वर्णन करने के लिए किया गया था। शब्द "ग्रिल" फ्रेंच शब्द "ग्रिल" से आया है, जिसका अर्थ है "ग्रिडिरॉन।"
ग्रिलिंग लाइक ए प्रो: ए कॉम्प्रिहेंसिव गाइड
- पिछले उपयोग से किसी भी बचे हुए मलबे को हटाने के लिए ग्रिल ग्रेट्स को ग्रिल ब्रश से साफ करके शुरू करें।
- यह सुनिश्चित करने के लिए गैस टैंक या चारकोल की आपूर्ति की जाँच करें कि आपके पास अपना खाना पकाने के लिए पर्याप्त ईंधन है।
- अगर गैस ग्रिल का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो बर्नर चालू करें और ग्रिल को 10-15 मिनट तक गर्म होने दें। यदि चारकोल ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं, तो चारकोल को हल्का करें और पकाने से पहले इसके ग्रे होने की प्रतीक्षा करें।
- ग्रिल को प्राकृतिक तरीके से साफ करने के लिए, एक प्याज को आधा काट लें और इसे ग्रेट्स को स्क्रब करने के लिए इस्तेमाल करें। प्याज में प्राकृतिक अम्लता किसी भी बचे हुए मलबे को हटाने में मदद करेगी।
प्रत्यक्ष बनाम अप्रत्यक्ष ताप
- मांस के छोटे कटों के लिए सीधी गर्मी सबसे अच्छी होती है, जिन्हें जल्दी पकाने की जरूरत होती है, जैसे बर्गर या सूअर का मांस।
- मांस के बड़े कटों के लिए अप्रत्यक्ष गर्मी बेहतर होती है, जिन्हें लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है, जैसे कि पूरे चिकन या समुद्री भोजन।
- अप्रत्यक्ष गर्मी पैदा करने के लिए, एक बर्नर को गैस ग्रिल पर बंद कर दें या चारकोल ग्रिल के एक तरफ लकड़ी का कोयला ले जाएं।
ग्रिल पर खाना बनाना
- शुरुआती लोगों के लिए, हॉट डॉग या चिकन ब्रेस्ट जैसे आसानी से पकने वाले खाद्य पदार्थों के साथ शुरुआत करना सबसे अच्छा है।
- विशेषज्ञ ग्रिलर्स के लिए, अधिक जटिल स्वाद के लिए मैरिनेटेड मीट या सीफूड ट्राई करें।
- यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपका भोजन पूरी तरह से पका हुआ है, हमेशा मीट थर्मामीटर का उपयोग करें। मांस के प्रकार के आधार पर आवश्यक तापमान अलग-अलग होगा।
- खाना बनाते समय ग्रिल के तापमान पर ध्यान दें और आवश्यकतानुसार गर्मी को समायोजित करें।
- चिपकने से रोकने के लिए, ग्रिल ग्रेट्स पर तेल लगाएं या नॉन-स्टिक कुकिंग स्प्रे का इस्तेमाल करें।
- आपका मांस पक गया है या नहीं, इसकी जांच करने के त्वरित तरीके के लिए, इसे स्पैचुला से दबाएं। यदि रस स्पष्ट निकलता है, तो यह परोसने के लिए तैयार है।
सेवा करना और आनंद लेना
- एक बार जब आपका भोजन पक जाए, तो रस को जमने देने के लिए परोसने से पहले इसे कुछ मिनटों के लिए आराम दें।
- किसी भी पक्ष को तैयार करते समय इसे गर्म रखने के लिए भोजन को पन्नी से ढक दें।
- संतुलित भोजन के लिए, ग्रिल्ड मीट को ग्रिल्ड सब्जियों या सलाद के साथ परोसें।
- ग्रिल पर मीठे प्याज डालकर या लाल प्याज के साथ मेयो-आधारित सॉस बनाकर कुछ स्थानीय स्वाद जोड़ें।
- स्टेपल साइड डिश के लिए, कटे हुए आलू या कॉर्न को सिल पर ग्रिल करने की कोशिश करें।
- आग के गड्ढे का निर्माण करके और आरामदायक वातावरण बनाने के लिए प्राकृतिक सामग्रियों का उपयोग करके संपूर्ण ग्रिलिंग अनुभव का आनंद लें।
सुरक्षा टिप्स
- आपात स्थिति में हमेशा पास में अग्निशामक यंत्र रखें।
- खुद को संभावित जलने से बचाने के लिए लंबे हैंडल वाले ग्रिलिंग टूल्स का इस्तेमाल करें।
- भड़कने से रोकने के लिए खाना बनाते समय ग्रिल कवर को नीचे कर दें।
- उपयोग के दौरान बच्चों और पालतू जानवरों को ग्रिल से दूर रखें।
- ग्रिल के प्रकार के साथ भोजन के प्रकार का मिलान करें। उदाहरण के लिए, तेजी से खाना पकाने के लिए गैस ग्रिल बेहतर है, जबकि लंबे समय तक खाना पकाने के लिए चारकोल ग्रिल बेहतर है।
- कुल मिलाकर, ग्रिलिंग भोजन तैयार करने और सामग्री की गुणवत्ता को सामने लाने का एक शानदार तरीका है। थोड़े से विचार और तैयारी के साथ कोई भी ग्रिल मास्टर बन सकता है।
एशिया में विभिन्न प्रकार की ग्रिल्स की खोज
याकिनिकु ग्रिलिंग की एक पारंपरिक जापानी शैली है जिसकी उत्पत्ति ईदो युग में हुई थी। इसमें बीफ और पोर्क जैसे मैरिनेटेड मीट के छोटे कट्स को सीधे टेबल में बनी ग्रिल पर पकाना शामिल है। मांस को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है और सब्जियों, चावल और अन्य साइड डिश के साथ परोसा जाता है। याकिनिकु जापान में लोकप्रिय है और इसे मांस के वसायुक्त कट का आनंद लेने का एक अच्छा तरीका माना जाता है। कुछ आधुनिक याकिनिकु रेस्तरां में शेफ भी हैं जो ग्रिलिंग प्रक्रिया के स्वामी हैं।
कोरियाई बारबेक्यू: ग्रिलिंग मीट टू परफेक्शन
कोरियाई बारबेक्यू एशिया में ग्रिलिंग की एक और लोकप्रिय शैली है। इसमें ग्रिलिंग मीट, आमतौर पर बीफ या पोर्क शामिल है, एक ऊर्ध्वाधर ग्रिल पर जो सीधे गर्मी स्रोत पर स्थित होता है। ग्रिल करने से पहले मांस को अक्सर मीठी और नमकीन सामग्री के मिश्रण में मैरीनेट किया जाता है। ग्रिल्ड मीट को फिर चावल, उबली हुई सब्जियों और अन्य साइड डिश के साथ परोसा जाता है। कोरियाई बार्बेक्यू स्वादों के अपने अद्वितीय संयोजन के लिए जाना जाता है और उन लोगों के बीच पसंदीदा है जो ग्रील्ड भोजन का आनंद लेते हैं।
थाई ग्रील्ड व्यंजन: सामग्री की एक किस्म की विशेषता
मांस, मछली और सब्जियों सहित विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करके थाई ग्रील्ड व्यंजन तैयार किए जाते हैं। ग्रिलिंग प्रक्रिया में आमतौर पर एक आयताकार स्टील बॉक्स शामिल होता है जिसे सीधे ताप स्रोत पर रखा जाता है। भोजन को बॉक्स के ऊपर व्यवस्थित किया जाता है और तब तक ग्रिल किया जाता है जब तक कि यह पूरी तरह से पक न जाए। थाई ग्रिल्ड व्यंजन अपने मीठे और मसालेदार स्वाद के लिए जाने जाते हैं और अक्सर चावल और अन्य साइड डिश के साथ परोसे जाते हैं।
चीनी बारबेक्यू: स्वादों का एक स्वादिष्ट संयोजन
चीनी बारबेक्यू ग्रिलिंग की एक लोकप्रिय शैली है जो मीठे, नमकीन और मसालेदार स्वादों को जोड़ती है। ग्रिलिंग प्रक्रिया में आमतौर पर एक गोल ग्रिल शामिल होता है जो गर्मी स्रोत पर स्थित होता है। मांस को ग्रिल के ऊपर व्यवस्थित किया जाता है और तब तक पकाया जाता है जब तक कि यह दुर्लभ या अच्छी तरह से तैयार न हो जाए, यह डाइनर की पसंद पर निर्भर करता है। चीनी बारबेक्यू अक्सर चावल और अन्य साइड डिश के साथ परोसा जाता है, जैसे कि उबली हुई सब्जियां और अंडे के व्यंजन।
इंडोनेशियाई ग्रील्ड फूड्स: एक अनोखा डिजाइन
इंडोनेशियाई ग्रील्ड खाद्य पदार्थों को एक अद्वितीय डिजाइन का उपयोग करके तैयार किया जाता है जिसमें गंदगी और पत्थर का मिश्रण होता है जिसका उपयोग भोजन को गर्मी स्रोत से बचाने के लिए किया जाता है। भोजन को गंदगी और पत्थर के मिश्रण के ऊपर व्यवस्थित किया जाता है और इसे पूर्णता तक पकाने तक ग्रिल किया जाता है। इंडोनेशियाई ग्रील्ड खाद्य पदार्थों में मांस, मछली और सब्जियों के विभिन्न प्रकार के कट शामिल होते हैं, और अक्सर चावल और अन्य साइड डिश के साथ परोसे जाते हैं।
फिलीपीन ग्रील्ड व्यंजन: विभिन्न प्रकार के मांस का मिश्रण
फिलीपीन ग्रील्ड व्यंजन स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए विभिन्न प्रकार के मांस, जैसे सूअर का मांस, बीफ और चिकन को मिलाते हैं। ग्रिलिंग प्रक्रिया में आमतौर पर एक आयताकार ग्रिल शामिल होता है जो ताप स्रोत पर स्थित होता है। मांस को ग्रिल के ऊपर व्यवस्थित किया जाता है और अच्छी तरह से पकाए जाने तक पकाया जाता है। फिलीपीन ग्रिल्ड व्यंजन अक्सर चावल और अन्य साइड डिश के साथ परोसे जाते हैं, जैसे कि उबली हुई सब्जियां और अंडे के व्यंजन।
निष्कर्ष
तो, ग्रिल क्या है- एक खाना पकाने का उपकरण जो खाना पकाने के लिए नीचे या ऊपर से गर्मी का उपयोग करता है।
आप इसका उपयोग मांस, सब्जियां, और बहुत कुछ ग्रिल करने के लिए कर सकते हैं। यह भोजन तैयार करने का एक शानदार तरीका है और इसका उपयोग आउटडोर और इनडोर खाना पकाने दोनों के लिए किया जा सकता है। तो, वहाँ से बाहर निकलें और ग्रिल करना शुरू करें!
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बाइट माई बन के संस्थापक जोस्ट नुसेलडर एक कंटेंट मार्केटर हैं, डैड और अपने जुनून के दिल में जापानी भोजन के साथ नए भोजन की कोशिश करना पसंद करते हैं, और अपनी टीम के साथ वे वफादार पाठकों की मदद करने के लिए 2016 से गहन ब्लॉग लेख बना रहे हैं। व्यंजनों और खाना पकाने की युक्तियों के साथ।
