शिसो के साथ 20 व्यंजन: जड़ी-बूटी का अधिकतम लाभ उठाएं

लेखक: कैरोलीन ग्रिंस्टेड, म्यूज़ बर्लिन के पूर्व प्रमुख शेफ अंतरराष्ट्रीय आरामदायक भोजन के लिए प्रसिद्ध हैं : द्वारा संपादित जोस्ट नुसेलडरद एसेंशियल जापानी मील प्लानर कुकबुक के लेखक अपडेट किया गया फरवरी 20, 2024

शिसो (しそ, 紫蘇) है जापानी व्यंजनों में उपयोग की जाने वाली सबसे लोकप्रिय पाक जड़ी बूटी और इसे इसके सात मुख्य स्वादों में से एक माना जाता है। इसका स्वाद तेज़ सुगंधित नोट्स के साथ उज्ज्वल और ताज़ा है।

ऐसे बहुत से व्यंजन हैं जो स्वाद या रंग प्रदान करने के लिए शिसो का उपयोग करते हैं, जिनमें डेसर्ट भी शामिल हैं; सिरप, तेल, सिरका या चाय में आसव; लपेटता है; सलाद ड्रेसिंग और मसाला; या तला हुआ टेम्पुरा।

हरे शिसो की तुलना अक्सर पुदीना और तुलसी से की जाती है, जबकि लाल या बैंगनी शिसो मजबूत और थोड़ा कड़वा होता है।

नीचे आपको शिसो के साथ शीर्ष 20 व्यंजन मिलेंगे।

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1. शिसो गेली

शिसो जेली, जिसे शिसो जेल या शिसो जेली के नाम से भी जाना जाता है, एक मिठाई है जो लाल शिसो की पत्तियों से बने सिरप और जिलेटिन के साथ तैयार की जाती है।

लाल शिसो जेली में एक अनोखा स्वाद होता है जिसे थोड़ा कसैले और कड़वे स्वाद के साथ हल्का पुदीना, मिट्टी जैसा और खट्टेपन के रूप में वर्णित किया जा सकता है। इसका रंग चटकदार लाल है।

2. शिसो शर्बत

शिसो शर्बत, या शिसो ग्रैनिटा एक मिठाई या तालू-क्लीन्ज़र है जो जमे हुए, मथे हुए सिरप से बनाया जाता है जिसमें लाल या हरी शिसो पत्तियां मिलाई जाती हैं।

शिसो शर्बत कसैले, स्वच्छ, जड़ी-बूटीयुक्त और खट्टे शिसो स्वाद के साथ बेहद ताज़ा है।

3. शिसो आइसक्रीम

शिसो आइसक्रीम मीठी क्रीम से बनाई जाती है, जिसे जमाया जाता है और फिर मिश्रित या कटे हुए लाल या हरे शिसो के साथ मथया जाता है।

शिसो शर्बत की तरह, इसमें बहुत ताज़ा और जड़ी-बूटी वाला स्वाद है, लेकिन डेयरी के अतिरिक्त मलाईदार बनावट के साथ।

4. तेमपुरा शिसो

टेम्पुरा एक तरल घोल है जिसमें सब्जियों या समुद्री भोजन को डुबोकर डीप फ्राई किया जाता है। टेम्पुरा थाली में साबुत हरी शिसो पत्तियों को शामिल करना आम बात है।

टेम्पुरा कोटिंग हल्की और कुरकुरी है। शिसो का स्वाद चमकता है, और गर्मी से थोड़ा तेज हो जाता है।

5. शिसो और सोया सॉस ड्रेसिंग

शिसो ड्रेसिंग एक सलाद ड्रेसिंग है जिसमें शिसो और सोया सॉस होता है। एक बहुमुखी सलाद ड्रेसिंग बनाने के लिए हरी, बारीक कटी शिसो पत्तियों को तेल, सिरका और सोया सॉस के साथ मिलाया जाता है।

स्वाद तीखा और तीखा होता है, जिसमें शिसो के पत्तों की तीखी मिर्च चावल के सिरके के साथ मिलकर एक मजबूत स्वाद प्रदान करती है।

6. युकारी फुरीकेक मसाला

युकारी एक मसाला है जो लाल शिसो और नमक के टुकड़ों से बनाया जाता है। फुरीकेक का अर्थ है चावल के लिए मसाला; युकारी शिसो फुरियाकी का एक प्रकार है। इसे केवल लाल शिसो की पत्तियों को सुखाकर, उनका पाउडर बनाकर और नमक के साथ मिलाकर बनाया जाता है।

जब चावल के ऊपर छिड़का जाता है, तो युकारी एक नमकीन, थोड़ा साइट्रिक नोट और एक चमकीला बैंगनी-लाल रंग जोड़ता है।

7. शिसो चाय

शिसो चाय को केवल लाल या हरे शिसो पत्तों पर उबलता पानी डालकर, खड़ी रहने दिया जा सकता है और पानी में उनका रंग और स्वाद मिला दिया जा सकता है।

शिसो चाय जड़ी-बूटी और थोड़े साइट्रिक नोट्स के साथ एक ताज़ा शिसो पेय है। इसे शहद के साथ मीठा किया जा सकता है, नींबू के रस के साथ तेज़ किया जा सकता है और गर्म या ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है।

8. शिसो पेस्टो

शिसो पेस्टो हरी शिसो पत्तियों को पेकोरिनो, जैतून का तेल और नींबू के रस के साथ मिलाकर बनाया गया पेस्ट है।

इसमें कच्चे शिसो का चमकीला, ताजा स्वाद है, जिसे तेल और पेकोरिनो पनीर के साथ और भी समृद्ध बनाया गया है।

9. शिसो पेस्टो के साथ यूनी पास्ता

शिसो पेस्टो के साथ यूनी पास्ता एक जापानी-इतालवी फ्यूजन डिश है, जो पके हुए पास्ता को शिसो पेस्ट के साथ मिलाकर और यूनी "जीभ" के साथ टॉपिंग करके बनाया जाता है, जो समुद्री अर्चिन के हिस्से होते हैं।

यूनी में एक समृद्ध, मक्खनयुक्त, उमामी स्वाद है, जो शिसो पेस्टो के ताज़ा हरे स्वाद के साथ बहुत अच्छी तरह से मेल खाता है।

10. शिसो माकी

माकी का अर्थ है लपेटना या रोल करना: शिसो माकी का मतलब बस कुछ ऐसा है जिसे आमतौर पर तलने से पहले हरी शिसो पत्ती में लपेटा या लपेटा जाता है। विभिन्न प्रकार की फिलिंग होती हैं, जिनमें मिसो, अदरक, बैंगन, तिल और मूंगफली शामिल हैं।

स्वाद भराई पर निर्भर करेगा और आमतौर पर नमकीन-मीठा होता है, लेकिन शिसो का पत्ता एक सुगंधित हर्बल सुगंध प्रदान करता है।

11. शिसो तेल

शिसो तेल को ब्लांच की हुई हरी शिसो पत्तियों को कीमा बनाया हुआ अदरक, चीनी और तेल के साथ मिलाकर बनाया जाता है।

इसका स्वाद मसालेदार, ताज़ा, हरा होता है और इसे टेम्पुरा के लिए डिप के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या गोमांस के लिए मैरिनेड में शामिल किया जा सकता है।

12. शिसो सिरका

शिसो सिरका दुकानों में खरीदा जा सकता है, लेकिन इसे लाल या बैंगनी शिसो पत्तियों के साथ सिरका मिलाकर घर पर भी बनाया जा सकता है।

सिरके का स्वाद हर्बल और थोड़ा कसैला हो जाता है और लाल शिसो इसे गहरा गुलाबी रंग भी देता है।

13. शिसो मिसो

शिसो मिसो, या शिसो पेस्ट बहुत आसानी से कटी हुई हरी शिसो पत्तियों को सफेद मिसो के साथ मिलाकर बनाया जाता है।

इसका उपयोग आम तौर पर व्यंजनों को खत्म करने के लिए किया जाता है, और शिसो के सुगंधित साइट्रिक और हर्बल नोट्स के साथ मिसो का गहरा उमामी स्वाद देता है।

14. शिसो के साथ मिसो सूप

शिसो के साथ मिसो सूप सूप बनाने के लिए नियमित मिसो के बजाय शिसो मिसो का उपयोग करके बनाया जाता है।

इसमें मिसो सूप के सभी समृद्ध और गर्म स्वाद हैं और शिसो एक अतिरिक्त उज्ज्वल, ताज़ा स्वाद जोड़ता है।

15. शिसो मक्खन

शिसो बटर लाल या बैंगनी शिसो पत्तियों से बनाया जाता है, जिन्हें सुशी अदरक के साथ बारीक काटा जाता है और मक्खन और कभी-कभी तमरी के साथ मिलाया जाता है।

इसमें मसालेदार, समृद्ध और सुगंधित स्वाद होता है जिसे ग्रिल्ड कॉर्न या बीफ़स्टीक के ऊपर पिघलाया जा सकता है।

16. शिसो पोर्क

शिसो पोर्क कटे हुए पोर्क का एक व्यंजन है जिसे कटी हुई शिसो पत्तियों, सोया सॉस, तिल के तेल और मिरिन के साथ तला जाता है।

इसमें तीखा, ताज़ा, चटपटा स्वाद है, साथ में नमकीन चटनी है जो चावल के साथ अच्छी लगती है।

17. शिसो ओनिगिरी

ओनिगिरी जापानी चावल की गेंदें हैं, जिन्हें स्वाद से भरा जाता है और लपेटा या लपेटा जाता है। हरी शिसो पत्तियों का उपयोग ओनिगिरी को लपेटने, स्वाद बढ़ाने और चावल के गोले को बहुत अधिक चिपचिपा होने से रोकने के लिए किया जा सकता है।

शिसो की पत्तियां ओनिगिरी को हल्का, ताज़ा स्वाद देती हैं और एक जड़ी-बूटी का स्पर्श जोड़ती हैं।

18. उमे शिसो चिकन

उमे शिसो चिकन चिकन के टुकड़ों को तेल में तलकर, कटी हुई हरी शिसो पत्तियों, उमेबोशी, वसाबी, पोंज़ू और तिल के साथ बनाया जाता है।

पोंज़ू, उमेबोशी और शिसो की पत्तियों और वसाबी के तीखे स्वाद के कारण इसमें एक स्वादिष्ट और खट्टे स्वाद है।

19. शिसो नींबू पानी

शिसो नींबू पानी या शिसो सोडा एक ताज़ा पेय है जो लाल शिसो सिरप को सोडा पानी या नींबू पानी के साथ मिलाकर बनाया जाता है।

चमकीले गुलाबी रंग और मीठे, ताज़ा स्वाद के साथ यह शिसो पेय फ़िज़ी है।

20. मैरीनेटेड शिसो पत्तियां

मैरीनेटेड शिसो की पत्तियाँ साबुत, हरी शिसो की पत्तियाँ होती हैं जिन्हें सोया सॉस और अन्य स्वादों, जैसे लहसुन और तिल के मिश्रण में कुछ मिनटों के लिए मैरीनेट किया जाता है।

वे शिसो के ताज़ा, हरे स्वाद को बरकरार रखते हैं, लेकिन सोया सॉस से भरपूर उमामी स्वाद और अन्य स्वादों की खुशबू भी रखते हैं।

क्या हरे शिसो की रेसिपी लाल या बैंगनी रंग से भिन्न हैं?

हाँ, हरे शिसो और लाल शिसो का उपयोग उनके अलग-अलग स्वाद प्रोफाइल के कारण व्यंजनों में विशिष्ट रूप से किया जाता है।

हरे शिसो को इसके चमकीले ताज़ा स्वाद को अधिकतम करने के लिए आमतौर पर कच्चा या बहुत हल्का पकाया जाता है। लाल शिसो का उपयोग अक्सर पके हुए या गर्म किए गए अर्क और शिसो टिंचर में किया जाता है।

आप शिसो कैसे खाते हैं?

शिसो को कच्चा या पकाकर कई तरह से खाया जा सकता है।

हरी शिसो की पत्तियों को सलाद या गार्निश के रूप में कच्चा खाया जा सकता है, सुशी को लपेटने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, हिलाया जा सकता है, टेम्पुरा में खाया जा सकता है या सूप में मिलाया जा सकता है।

के अन्य तरीके शिसो के साथ खाना बनाना लाल शिसो पत्तियों के साथ सिरका या सिरप डालना शामिल करें।

शिसो किसके साथ युग्मित होता है?

शिसो कई स्वादों के साथ अच्छी तरह मेल खाता है। इसका उपयोग मांस, समुद्री भोजन या सब्जियों को मसाला देने के साथ-साथ टेम्पुरा या मिठाई में अकेले आनंद लेने के लिए किया जा सकता है। इसका उपयोग पास्ता और चावल जैसे कार्बोहाइड्रेट स्टेपल के लिए मसाला के रूप में और स्टर-फ्राई व्यंजनों में अतिरिक्त स्वाद जोड़ने के लिए भी किया जाता है।

शिसो के साथ कौन सा स्वाद अच्छा लगता है?

शिसो के साथ अच्छे से मेल खाने वाले स्वादों में खट्टे फल, विशेष रूप से नीबू शामिल हैं। शिसो में साइट्रिक नोट्स के साथ एक उज्ज्वल, ताज़ा, वनस्पति स्वाद है, और नींबू उस स्वाद के कुरकुरापन को बढ़ा सकता है। नीबू का रस शिसो की अम्लता को तेज कर देगा और नीबू का रस शिसो की खुशबू निकाल देगा।

आप शिसो पेस्ट का उपयोग कैसे करते हैं?

शिसो पेस्ट या तो शिसो मिसो मिश्रण या शिसो-उमे मिश्रण को संदर्भित कर सकता है। 

शिसो मिसो का उपयोग व्यंजनों को स्वादिष्ट, ताज़ा स्वाद के साथ पूरा करने के लिए किया जाता है, जैसे कि मिसो सूप, या बस चावल टॉपिंग के रूप में उपयोग किया जाता है। शिसो-उमे मसालेदार प्लम और लाल शिसो का मिश्रण है। इसका उपयोग पास्ता, चावल, या तले हुए चिकन जैसे प्रोटीन व्यंजनों में मसाला डालने के लिए किया जा सकता है।

आप शिसो सिरप जूस का उपयोग किस प्रकार कर सकते हैं?

शिसो सिरप के रस का उपयोग मीठे भोजन और पेय पदार्थों में चमकदार लाल रंग और/या शिसो स्वाद जोड़ने के लिए किया जा सकता है। इसका उपयोग अक्सर शिसो पेय बनाने के लिए किया जाता है, जैसे शिसो नींबू पानी या शिसो सोडा, या शिसो डेसर्ट जैसे शिसो जेली और शिसो शर्बत बनाने के लिए।

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कैरोलिन ने सबसे पहले बर्लिन में अपने अपार्टमेंट के दरवाजे मेहमानों के लिए खोले, जो जल्द ही बिक गया। इसके बाद वह आठ साल तक म्यूज़ बर्लिन, पेंज़्लॉयर बर्ग की प्रमुख शेफ बनीं, जो "अंतर्राष्ट्रीय आरामदायक भोजन" के लिए प्रसिद्ध थीं।