जापानी हिबाची वी.एस. टेपपानाकी समझाया गया
जापान ने दुनिया को बहुत सारे नवाचारों के साथ आशीर्वाद दिया है, इसमें कोई संदेह नहीं है। खाने की दुनिया में उन्होंने जरूर अपनी जगह बनाई है. सबसे अधिक मान्यता प्राप्त जापानी व्यंजनों में से दो हैं Teppanyaki और हिबाची.
लोग अक्सर टेपपानाकी और हिबाची के बीच भ्रमित हो जाते हैं, और यह समझ में आता है। आखिरकार बेनिहाना जैसी बड़ी "हिबाची" रेस्तरां श्रृंखलाओं ने हमसे झूठ बोला है।
ठीक है, शायद "झूठ बोलना" थोड़ा चरम है। हालांकि, ये प्रतिष्ठान खुद को हिबाची रेस्तरां के रूप में लेबल करते हैं, जब वे वास्तव में, टेपपानाकी-शैली के खाना पकाने के लिए प्रसिद्ध हैं!
Teppanyaki और hibachi 2 पूरी तरह से अलग व्यंजन हैं, प्रत्येक अपने अद्वितीय स्वाद और पाक इतिहास के साथ।
पहले मुख्य अंतरों में से एक यह है कि टेपपानाकी को एक ठोस फ्लैट टॉप ग्रिल्ड की आवश्यकता होती है, जबकि हिबाची को ग्रेट्स के साथ बारबेक्यू-स्टाइल ग्रिल की आवश्यकता होती है।
मेरे पास वर्तमान में दोनों प्रकार के ग्रिल हैं क्योंकि मुझे जापानी व्यंजन बहुत पसंद हैं. वे दोनों अपनी शैली और उनके द्वारा उत्पादित भोजन के मामले में बहुत भिन्न हैं।
मैं आपको इन 2 खाना पकाने की शैलियों के बीच के सभी अंतरों के बारे में बताऊंगा ताकि आप जान सकें कि कौन सा है।
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टेपपानाकी और हिबाचियो के बीच मुख्य अंतर
यहाँ टेपपानाकी और हिबाची के बीच सबसे महत्वपूर्ण अंतर हैं:
- Teppanyaki एक सपाट सतह पर ग्रील्ड भोजन है, जबकि हिबाची एक गोल कटोरे या भट्ठी के साथ स्टोव का उपयोग करता है।
- टेपपानाकी अपेक्षाकृत युवा (1945) है, जबकि हिबाची सैकड़ों वर्षों से है।
- Teppanyaki मनोरंजन और चाकू कौशल पर केंद्रित है, जबकि हिबाची की एक अधिक पारंपरिक शैली है।
इसके अलावा, पढ़ें मेरे शीर्ष 4 हिबाची शेफ के चाकू आप विचार करना चाह सकते हैं।
टेपपानाकी क्या है?
Teppanyaki आजकल पूरी दुनिया में है, लेकिन वास्तव में यह क्या है?
टेपपानाकी एक प्रकार का जापानी व्यंजन है जो भोजन पकाने के लिए लोहे की तवे का उपयोग करता है।
"टेप्पन" शब्द का अर्थ है लोहे की प्लेट, जबकि "याकी" मतलब तला हुआ खाना।
अगर आप सोच रहे हैं कि यह एक साधारण व्यंजन है, तो आप बहुत गलत हैं। Teppanyaki वहाँ भोजन के सबसे जटिल रूपों में से एक है, और खाना पकाने के इस रूप में महारत हासिल करने के लिए उच्च स्तर के कौशल की आवश्यकता होती है।
टेपपानाकि का इतिहास
Teppanyaki की उत्पत्ति 1945 में टोक्यो, जापान में मिसोनो नामक एक रेस्तरां श्रृंखला में हुई थी। यह टेपपानाकी को पाक कला की दुनिया में अपेक्षाकृत हाल ही में जोड़ा गया है।
दिलचस्प बात यह है कि जब इसे पहली बार पेश किया गया था, तो कई स्थानीय लोगों ने टेपपानाकी को बिल्कुल पसंद नहीं किया था। खाना पकाने का एक अनुचित और अस्वच्छ रूप होने के लिए टेपपानाकी की आलोचना की गई थी।
हालांकि, अमेरिकी सैनिकों (और बाद में, पर्यटकों) ने टेपपानाकी में शामिल मनोरंजन कारक के कारण इस व्यंजन को पसंद किया। इसमें सभी क्लासिक ट्रिक्स शामिल हैं, जैसे चाकू फेंकना और आग से "खेलना"।
ध्यान रहे, इस प्रकार की तरकीबों के लिए अविश्वसनीय कौशल की आवश्यकता होती है! मेरे पास एक संपूर्ण है सर्वश्रेष्ठ टेपपानाकी ट्रिक्स पर यहां लेख आपने कभी देखा है, जिसमें चाकू कौशल का एक महान वीडियो भी शामिल है।
मिसोनो ने इसका फायदा उठाया और मुख्य रूप से इन मनोरंजन कारकों पर ध्यान केंद्रित किया। रसोइये के साथ चाकू और सामग्री की बाजीगरी, और तीव्र गर्म लौ के साथ जोखिम भरे स्टंट को खींचने से, उनकी रीब्रांडिंग ने निश्चित रूप से भुगतान किया।
तेप्पन्याकी ने पश्चिम को उड़ा दिया
Teppanyaki पश्चिमी संस्कृतियों में एक बड़ी हिट थी। जल्द ही, विशेष रूप से टेपपानाकी परोसने वाले रेस्तरां श्रृंखलाएं दुनिया भर में खुल रही थीं।
हालांकि इस प्रकार के रेस्तरां तकनीकी रूप से टेपपानाकी खाना पकाने में विशेषज्ञ होते हैं, कई लोग गलती से इस प्रकार के खाना पकाने का उल्लेख करते हैं (जहाँ बावर्ची आपके सामने खाना बनाता है लोहे की ग्रिल पर) हिबाची-शैली के खाना पकाने के रूप में।
Teppanyaki आज भी बहुत लोकप्रिय है, और शेफ अभी भी अपने मेहमानों के मनोरंजन के लिए स्टंट शामिल करते हैं।
आप सोच रहे होंगे कि क्या आप घर पर टेपपानाकी बना सकते हैं, और आप निश्चित रूप से कर सकते हैं! हालांकि टेपपानाकी अत्यधिक परिष्कृत लग सकता है, आप देखेंगे कि यदि आप मनोरंजन कारक को हटा दें तो यह इतना कठिन नहीं है।
क्या आप खुद टेपपानाकी पका सकते हैं?
थोड़े से अभ्यास के साथ, आप घर पर टेपपानाकी के उदात्त स्वाद का आनंद ले सकते हैं।
आपको एक विशेष खरीदना होगा तप्पन्याकी ग्रिल, लेकिन यह इतना महंगा नहीं है। मैंने अभी खरीदा प्रेस्टो स्लिमलाइन Amazon से, जिसका उपयोग करना आसान है।
आपके लिए कोशिश करने के लिए बहुत सारे स्वादिष्ट टेपपानाकी व्यंजन हैं, जिनमें से आप चुन सकते हैं कि सामग्री की एक विस्तृत श्रृंखला है। मिश्रित सब्जियों के साथ बीफ़, झींगा, झींगा मछली, चिकन, या स्कैलप्स जैसे मांस आज़माएं। मेरे पास बहुत हैं मेरे ब्लॉग पर टेपपानाकी रेसिपी कि आप शुरू करने के लिए जांच कर सकते हैं।
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यदि आप एक धोखेबाज़ शेफ हैं, तो नियमित बीफ़ या चिकन से शुरुआत करें। साइड डिश चुनते समय, यह काफी हद तक मुख्य सामग्री और आपकी व्यक्तिगत पसंद पर भी निर्भर करता है। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि क्या चुनना है, तो मिश्रित सब्जियां हमेशा एक सुरक्षित विकल्प होती हैं।
मैं यह भी अनुशंसा करता हूं कि आप अग्निरोधक दस्ताने का उपयोग करें और किसी भी दुर्घटना के मामले में पास में एक अग्निशामक यंत्र रखें।
आप पा सकते हैं घर पर टेपपानाकी पकाने के बारे में अधिक जानकारी यहाँ.
हिबाची (वास्तव में, टेपपानाकी) रेस्तरां अनुभव
हिबाची केवल मछली और मांस को भूनने के बारे में नहीं है। दरअसल, यह एक मजेदार और रोमांचक भोजन अनुभव है जिसे हर किसी को आजमाना है। मैं वादा करता हूँ कि यह शैक्षिक होगा, लेकिन मनोरंजक भी होगा, और निश्चित रूप से, स्वादिष्ट भी!
संयुक्त राज्य अमेरिका में, हिबाची अक्सर ड्रॉप-इन टेपपानाकी ग्रिडल्स से जुड़ा होता है जिन्हें अक्सर डाइनिंग टेबल में एकीकृत किया जाता है।
"हिबाची" (वास्तव में टेपपानाकी) रेस्तरां टेबल एक सामुदायिक टेबल की तरह है जहां दोस्त, परिवार और अजनबी सभी एक साथ खाने के लिए टेबल के चारों ओर इकट्ठा होते हैं। इन तवे पर एक मास्टर शेफ कुक को देखने के लिए सभी डिनर टेबल के चारों ओर इकट्ठा होते हैं, लगभग एक प्रदर्शन की तरह। वे इंटरैक्टिव और अद्वितीय भोजन अनुभव प्रदान करते हैं, क्योंकि आप अपने शेफ के साथ बातचीत कर सकते हैं क्योंकि वे आपके लिए खाना बनाते हैं।
जापान में, आप साथी डिनरों से अपेक्षा कर सकते हैं कि वे अपने भोजन, टोस्ट ड्रिंक्स को साझा करें, और मास्टर शेफ का प्रदर्शन करते समय उनका उत्साहवर्धन करें। इस प्रकार का वातावरण रेस्तरां में सामाजिकता और नए लोगों से मिलने के लिए बहुत अच्छा है। यह नए खाद्य पदार्थों को आजमाने का भी एक शानदार तरीका है!
हिबाची रेस्तरां का भोजन आमतौर पर इसी तरह से शुरू होता है। रसोइया पहले एक निचोड़ की बोतल का उपयोग करके तेल के साथ तवे को ढकता है, फिर एक शानदार नरक में पूरी चीज़ को प्रज्वलित करता है।
एक बार जब आप लौ देखते हैं, तो आप जानते हैं कि भोजन शुरू हो गया है। लोग आमतौर पर चमत्कार करते हैं और अपने उत्साह को मुखर रूप से व्यक्त करते हैं।
भोजन करने वालों को रुचि रखने के लिए खाना बनाते समय शेफ इस नाटकीय स्वभाव को बनाए रखता है।
महाराज
मास्टर शेफ सिर्फ कुशल शेफ नहीं हैं। वे हिबाची रेस्तरां में टेपपानाकी ग्रिडल्स का प्रबंधन भी करते हैं। ये शेफ स्वभाव से खाना पकाने में कुशल हैं और पूरे दिन के मनोरंजन के लिए पर्याप्त करिश्मा रखते हैं।
रसोइये जानते हैं कि बढ़िया खाना उपलब्ध कराना ही उनका आधा काम है। हिबाची रेस्तरां आपके लिए एकदम सही जगह है यदि आप अपने मुंह में खाना और खातिरदारी करना पसंद करते हैं या दूसरों को इसका प्रयास करते हुए देखते हैं। आप तवे के चारों ओर कुछ भोजन उड़ते हुए भी देख सकते हैं!
पेय पदार्थ
हिबाची लगभग हमेशा खातिरदारी के साथ है।
खातिरजापानी राइस वाइन या खातिर के रूप में भी जाना जाता है, जापान का राष्ट्रीय पेय है। यह जिस तरह से बनाया जाता है, वह वाइन की तुलना में बीयर की तरह अधिक है। यह आमतौर पर सफेद चीनी मिट्टी से बनी बोतलों और कपों में और पूर्वी स्वाद के साथ परोसा जाता है।
खातिर ठंडा किया जा सकता है, गरम किया जा सकता है, या कमरे के तापमान पर रखा जा सकता है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार की खातिर पी रहे हैं और यह कितना महंगा है।
असबाब
हिबाची रेस्तरां में अक्सर एक मजबूत जापानी विरासत होती है। पारंपरिक गहनों और रंगों को न्यूनतम वास्तुकला के साथ जोड़ा गया है जो वास्तव में अलग नहीं है।
आप बहुत ही साधारण फर्नीचर और मंद प्रकाश व्यवस्था की अपेक्षा कर सकते हैं। नाजुक प्रकाश व्यवस्था संरक्षकों को भोजन, उनके साथी रात्रिभोज और अनुभव पर ध्यान केंद्रित करने की अनुमति देती है। वास्तव में, सजावट भोजन जितनी महत्वपूर्ण नहीं है।
इनमें से कई प्रतिष्ठान गर्म तौलिये पेश करते हैं जिन्हें तौलिया स्टीमर के माध्यम से गर्म किया गया है। कुछ रेस्तरां आपकी टेबल के लिए विभिन्न प्रकार के सॉस के साथ चीनी सूप चम्मच या सॉस व्यंजन प्रदान करते हैं।
भोजन
आपके स्वाद के अनुरूप कुछ होगा, चाहे आप सोया सॉस, बतख, या गर्म और मसालेदार सॉस पसंद करें। याकिनिकु सॉस यह काफी सामान्य है और यदि आप इसे दूसरों के साथ साझा करते हैं तो आपको केवल एक बार डुबो देना चाहिए।
हिबाची भोजन आमतौर पर सफेद या तले हुए चावल के साथ तैयार किया जाता है। चावल को एक व्यावसायिक चावल कुकर में पकाते हुए देखने के बजाय, आप देख सकते हैं कि रसोइया तेप्पनाकी ग्रिल पर चावल तैयार करते हैं।
भोजन के अनुभव में नूडल्स और एक प्रोटीन-सघन व्यंजन हैं। आम विकल्पों में चिकन, बीफ, पोर्क और मछली शामिल हैं। सब्जियों की एक सेवा भोजन में कुछ पोषण जोड़ सकती है।
हिबाची क्या है?
टेपपानाकी के विपरीत, हिबाची पाक दुनिया में एक नवागंतुक नहीं है। इसके विपरीत, माना जाता है कि हिबाची सैकड़ों वर्षों से मौजूद है, इसकी उत्पत्ति प्राचीन जापान में हुई थी।
हिबाची बनाना सरल है, मुख्यतः क्योंकि हिबाची ग्रिल को संचालित करने के लिए बहुत कम या कोई कौशल की आवश्यकता नहीं होती है।
हिबाची का आविष्कार किसने किया?
हिबाची पहली बार दृश्य में आया जब जापानियों ने धातु के कुकवेयर का उपयोग करना शुरू किया।
ऐसे संकेत भी हैं कि इसका आविष्कार पहले भी हुआ था, लगभग 79-1,185 ईस्वी के आसपास हीयन काल में, और यह कि पहली ग्रिल मिट्टी के साथ सरू की लकड़ी से बनी थी।
अपनी सादगी के कारण, हिबाची पाक दुनिया में जापान के पहले योगदानों में से एक बन गया। समय के साथ, हिबाची को समृद्ध जापानी संस्कृति के साथ मिश्रित किया गया था जिसके परिणामस्वरूप भोजन आज भी लोकप्रिय है।
हिबाची कैसे पकाने के लिए?
हिबाची में गर्म खाना पकाने की सतह पर मांस, समुद्री भोजन और सब्जी के व्यंजन शामिल होते हैं जो जलते चारकोल से भरे सिरेमिक या लकड़ी के कटोरे के ऊपर होते हैं।
हालांकि किसी भी प्रकार का कोयला पर्याप्त होगा, बिनचोटन प्रकार लोकप्रिय है क्योंकि यह भोजन को एक अनूठा स्वाद और धुएँ के रंग का देता है।
हिबाची की मुख्य अपीलों में से एक अंतरंग भोजन सेटिंग है। सभी मेहमान गर्म ग्रिल के आसपास बैठते हैं और एक ही भोजन अनुभव के लिए शामिल होते हैं, चाहे आप दोस्त हों या अजनबी।
जब आप हिबाची डिनर के लिए बैठते हैं, तो आपके पास एक अच्छा समय होने की गारंटी होती है।
पूरे इतिहास में हिबाची
प्राचीन हिबाची ग्रिल आज भी उपलब्ध हैं, और उनकी उत्कृष्ट शिल्प कौशल और डिजाइन आज भी लोगों को चकित करती है।
ऐतिहासिक रूप से, हिबाची का उपयोग मुख्य रूप से एक घर को गर्म करने के लिए किया जाता था। जैसे-जैसे समय बीतता गया, हिबाची का उपयोग बढ़ता गया और बहुत विविध होता गया।
विश्व युद्ध के दौरान, युद्ध के मैदान में अपना खाना पकाने के लिए सैनिकों द्वारा हिबाचिस का उपयोग किया जाता था।
वास्तव में, द्वितीय विश्व युद्ध से पहले, हिबाची जापानियों द्वारा इस्तेमाल किया जाने वाला सबसे आम खाना पकाने का उपकरण था। रेलवे स्टेशनों, बस स्टॉप, अस्पताल के प्रतीक्षालय आदि जैसे सार्वजनिक स्थानों पर हिबाची ग्रिल लगाना आम बात थी।
घर पर हिबाची ग्रिलिंग कौशल
टेपपानाकी की तरह हिबाची भी घर पर बनाना आसान है। इसका मुख्य कारण यह है कि हिबाची में टेपपानाकी में आवश्यक सभी फैंसी युद्धाभ्यास शामिल नहीं हैं।
आपको जिन मुख्य चीजों की आवश्यकता होगी, वे हैं हिबाची "आग का कटोरा" और कुछ लकड़ी का कोयला। मुझे कोशिश करना अच्छा लगेगा यह अधिक पारंपरिक एक निकट भविष्य में सिर्फ जापानी खाना पकाने की पूरी भावना पाने के लिए।
आप भी इसका इस्तेमाल कर सकते हैं टेबलटॉप संस्करण यदि आप अपने घर पर खाना पकाने के लिए कुछ और पोर्टेबल चाहते हैं।
शुरुआत के लिए, मैं आपकी पहली डिश के लिए साधारण सब्जियों या स्टेक की सलाह दूंगा।
आम तौर पर, लोग हिबाची पर खाना बनाते समय एक विशेष सॉस का उपयोग करते हैं, जिसे "हिबाची सॉस" कहा जाता है। यदि आप इस चटनी को नेल कर सकते हैं, तो आपका भोजन निश्चित रूप से स्वादिष्ट होगा!
कौन सा बेहतर है: टेपपानाकी या हिबाची?
अब सवाल खड़ा होता है: कौन सा बेहतर है?
जबकि टेपपानाकी और हिबाची दोनों ने अपने-अपने तरीके से उत्कृष्ट प्रदर्शन किया है, यह अंततः आपकी भौगोलिक स्थिति, पसंदीदा खाना पकाने की विधि और व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है।
हालांकि टेपपानाकी पश्चिमी संस्कृति में लोकप्रिय है, हिबाची जापान में एक स्टार बनकर इसकी भरपाई करता है! यह देखते हुए कि हिबाची जापान की सबसे पुरानी कृतियों में से एक है, यह खुद को 2 व्यंजनों के बीच पारंपरिक विजेता होने के लिए उधार देता है।
दूसरी ओर, पश्चिमी संस्कृति में टेपपानाकी खिल गया है और कई पश्चिमी देशों में जापानी भोजन का प्रतीक बन गया है। यह कुशल जापानी रसोइयों के शानदार मनोरंजन कौशल का भी प्रतिनिधित्व करता है।
यह कहना उचित है कि टेपपानाकी और हिबाची दोनों ही अपने-अपने तरीके से शानदार हैं। यह तर्क देना मुश्किल है कि कौन सा वास्तव में सबसे अच्छा है, क्योंकि वे दोनों मेज पर शानदार स्वाद लाते हैं।
यह भी पढ़ें: क्या आप इन जापानी टेबल मैनर्स को जानते हैं?
जानिए हिबाची और टेपपानाकी में क्या अंतर है?
हिबाची और टेपपानाकी ग्रिलिंग अद्भुत जापानी ग्रिलिंग विधियों के 2 उदाहरण हैं। लेकिन वे एक ही नहीं हैं!
Teppanyaki एक फ्लैट ग्रिल का उपयोग करता है, जबकि हिबाची एक "आग का कटोरा" का उपयोग करता है। इसका मतलब है कि हिबाची रेस्तरां वास्तव में टेपपानाकी वाले हैं!
भले ही, दोनों स्वादिष्ट प्रकार के खाना पकाने हैं। मुझे आशा है कि आप दोनों को आजमा सकते हैं, यदि आपने पहले से नहीं किया है, क्योंकि वे दोनों अपने तरीके से महान हैं। इन विभिन्न व्यंजनों को अपने घर के आराम में पकाने का प्रयास करें!
my . पर अवश्य पधारें गाइड खरीदना अधिक ग्रिल और बर्तनों के लिए आपको बस खाना पकाने के इस क्षेत्र में शुरुआत करनी होगी!
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संपूर्ण भोजन योजनाकार और नुस्खा मार्गदर्शिका के साथ बिटमीबुन की पारिवारिक रेसिपी।
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बाइट माई बन के संस्थापक जोस्ट नुसेलडर एक कंटेंट मार्केटर हैं, डैड और अपने जुनून के दिल में जापानी भोजन के साथ नए भोजन की कोशिश करना पसंद करते हैं, और अपनी टीम के साथ वे वफादार पाठकों की मदद करने के लिए 2016 से गहन ब्लॉग लेख बना रहे हैं। व्यंजनों और खाना पकाने की युक्तियों के साथ।
