दालचीनी: इसके साथ खाना पकाने के लिए अंतिम गाइड

लेखक: जोस्ट नुसेल्डर, द एसेंशियल जापानी मील प्लानर कुकबुक के लेखक अक्टूबर 25, 2022 अपडेट किया गया

दालचीनी ( ) एक है मसाला सिनामोमम जीनस के कई पेड़ों की आंतरिक छाल से प्राप्त किया जाता है जिसका उपयोग मीठे और नमकीन दोनों तरह के खाद्य पदार्थों में किया जाता है। जबकि सिनामोमम वर्म को कभी-कभी "असली दालचीनी" माना जाता है, अंतरराष्ट्रीय वाणिज्य में अधिकांश दालचीनी संबंधित प्रजातियों से प्राप्त होती है, जिन्हें "असली दालचीनी" से अलग करने के लिए "कैसिया" भी कहा जाता है। दालचीनी शायद पेड़ों की एक दर्जन प्रजातियों और उनमें से कुछ का उत्पादन करने वाले वाणिज्यिक मसाला उत्पादों का नाम है। सभी लॉरेसी परिवार में सिनामोमम जीनस के सदस्य हैं। उनमें से कुछ ही मसालों के लिए व्यावसायिक रूप से उगाए जाते हैं।

आइए इस स्वादिष्ट और बहुमुखी मसाले के बारे में जानने के लिए आपको जो कुछ भी जानने की जरूरत है उसे देखें।

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लेट्स स्पाइस थिंग्स अप: आप सभी को दालचीनी के बारे में जानने की आवश्यकता है

दालचीनी एक पारंपरिक मसाला है जो स्टिक और ग्राउंड पाउडर सहित विभिन्न रूपों में आता है। जीनस सिनामोमम से संबंधित पेड़ों की आंतरिक छाल से प्राप्त, दालचीनी मुख्य रूप से दुनिया भर में मीठे और नमकीन व्यंजनों में एक सुगंधित मसाला और स्वाद बढ़ाने वाले योज्य के रूप में उपयोग की जाती है।

द ट्रू दालचीनी बनाम कैसिया

दालचीनी दो प्रकार की होती है: सच्ची दालचीनी और कैसिया। सच्ची दालचीनी, जिसे सीलोन दालचीनी के रूप में भी जाना जाता है, को "असली" दालचीनी के रूप में लेबल किया जाता है और इसे सिनामोमम वर्म ट्री प्रजाति से प्राप्त किया जाता है। दूसरी ओर, कैसिया, सिनामोमम कैसिया पेड़ की प्रजातियों से प्राप्त होता है और संयुक्त राज्य अमेरिका में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। कैसिया असली दालचीनी की तुलना में सस्ता और गर्म होता है, जिससे यह बेकिंग और खाना पकाने के लिए एक लोकप्रिय विकल्प बन जाता है।

दालचीनी कैसे खरीदें और स्टोर करें

दालचीनी की छड़ें मुड़ी हुई या सीधी खरीदी जा सकती हैं, और पिसी हुई दालचीनी भी उपलब्ध है। दालचीनी खरीदते समय, यह सुनिश्चित करने के लिए लेबल की जाँच करना सुनिश्चित करें कि यह कानूनी रूप से दालचीनी के रूप में लेबल किया गया है न कि कैसिया के रूप में। दालचीनी को इसके स्वाद और सुगंध को बनाए रखने के लिए एक ठंडी, सूखी जगह में एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

दालचीनी की आकर्षक व्युत्पत्ति

शब्द "दालचीनी" अंततः प्राचीन हिब्रू शब्द "किन्नामोन" से निकला है, जिसका अर्थ है "मसाला"। इब्रानी शब्द को बाद में यूनानी भाषा में "किन्नामोमन" और फिर लैटिन भाषा में "सिन्नामोमम" के रूप में अपनाया गया।

दालचीनी के विभिन्न नाम

दालचीनी को दुनिया के अलग-अलग हिस्सों में अलग-अलग नामों से जाना जाता है। दालचीनी के कुछ सबसे आम नामों में शामिल हैं:

• सिनामोन
• कैसिया
• दालचीनी की छाल
• दालचीनी पाउडर
• दालचीनी लाठी

दालचीनी की खेती और उत्पादन

दालचीनी का उत्पादन सिनामोमम परिवार के पेड़ों की भीतरी छाल से होता है। पेड़ श्रीलंका के मूल निवासी हैं, लेकिन वे चीन, वियतनाम और सिचुआन सहित दुनिया के अन्य हिस्सों में भी उगते हैं। छाल को काटा जाता है और फिर सुखाया जाता है, और सूखे छाल को फिर पीसकर पाउडर बनाया जाता है या स्टिक के रूप में बेचा जाता है।

दालचीनी के महंगे दाम

दालचीनी कभी अत्यधिक बेशकीमती मसाला था जो सोने के वजन के बराबर था। यह इतना मूल्यवान था कि आपूर्ति पर नियंत्रण बनाए रखने के लिए व्यापारियों ने इसके स्रोत को गुप्त रखा। आज, दालचीनी अभी भी अपेक्षाकृत महंगी है, लेकिन यह अधिक व्यापक रूप से उपलब्ध है और दुनिया भर के कई अलग-अलग देशों में बेची जाती है।

विज्ञापन में दालचीनी का उपयोग

दालचीनी का उपयोग कई वर्षों से विज्ञापन में किया जाता रहा है, और इसका उपयोग अक्सर मीठे या मसालेदार उत्पादों को बढ़ावा देने के लिए किया जाता है। उदाहरण के लिए, दालचीनी का उपयोग अक्सर दालचीनी रोल, सेब पाई और कद्दू मसाला लट्टे के विज्ञापनों में किया जाता है।

विभिन्न संस्कृतियों में दालचीनी की भूमिका

दालचीनी दुनिया भर की कई अलग-अलग संस्कृतियों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। उदाहरण के लिए:

• चीनी संस्कृति में, विभिन्न प्रकार की बीमारियों के इलाज के लिए अक्सर पारंपरिक चिकित्सा में दालचीनी का उपयोग किया जाता है।
• जापानी संस्कृति में, दालचीनी का उपयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता है और यह करी और मसाला बनाने के लिए एक लोकप्रिय मसाला है।
• पश्चिमी संस्कृति में, दालचीनी का उपयोग अक्सर बेकिंग में किया जाता है और यह कई अलग-अलग प्रकार के डेसर्ट में एक सामान्य सामग्री है।

दालचीनी का आकर्षक इतिहास

दालचीनी को अकसर तेज पत्ता समझ लिया जाता था, एक और मसाला जो आमतौर पर खाना पकाने में इस्तेमाल होता था। कैसिया भी अत्यधिक बेशकीमती था और आमतौर पर चीनी खाना पकाने में इस्तेमाल किया जाता था। दो मसाले संबंधित हैं, लेकिन दालचीनी को उच्च गुणवत्ता वाला और अधिक महंगा माना जाता है। चीनियों ने दालचीनी को "क्वाई" नाम दिया और इसे इसके औषधीय गुणों के लिए अत्यधिक माना जाता था।

दालचीनी के रहस्यमय गुण

दालचीनी को रहस्यमय गुणों के रूप में भी माना जाता था, और यह माना जाता था कि इसमें चिकित्सा शक्तियाँ होती हैं। यह मसाला मंदिरों में रखा जाता था और धार्मिक समारोहों में इस्तेमाल किया जाता था। ग्रीस में अपोलो के मंदिर में एक शिलालेख था जिसमें लिखा था, "दालचीनी और तेज पत्ता, सुगंधित मसाले, पुरुषों के लिए खुशी और स्वास्थ्य लाते हैं।"

रोपण और बढ़ती दालचीनी: कोपिंग से प्रचार तक

• दालचीनी एक उष्णकटिबंधीय पेड़ है जिसे बढ़ने के लिए गर्म तापमान की आवश्यकता होती है, इसलिए सुनिश्चित करें कि आप अपने बगीचे या नर्सरी में धूप वाली जगह चुनें।
• यह सुनिश्चित करने के लिए यूएसडीए कठोरता क्षेत्र की जांच करें कि आपका स्थान पेड़ को परिपक्व होने के लिए पर्याप्त जगह प्रदान करता है, जो ऊंचाई में 30 फीट तक पहुंच सकता है।
• रूट बॉल के आकार का दो बार एक छेद खोदें और बैकफिलिंग से पहले मिट्टी को कार्बनिक पदार्थ से संशोधित करें और किसी भी हवा की जेब को हटाने के लिए मिट्टी को धीरे से दबाएं।

कलमों से दालचीनी की खेती

• दालचीनी को आमतौर पर स्टेम कटिंग के माध्यम से प्रचारित किया जाता है, जो लगभग 6-8 इंच लंबा हो सकता है और निचले आधे हिस्से पर पत्तियों को छीन सकता है।
• कटिंग को नम पॉटिंग मिट्टी में डुबोएं और उन्हें गर्म, धूप वाले स्थान पर रखें।
• कटिंग को धीरे-धीरे पानी दें और उन्हें बाहर रोपने से पहले जड़ों के बनने की प्रतीक्षा करें।

Coppicing से दालचीनी उगाना

• दालचीनी के पेड़ों को कोपिंग के माध्यम से भी प्रचारित किया जा सकता है, जिसमें तनों को जमीन से नीचे काटना और उन्हें बदलने के लिए नए अंकुरों को शामिल करना शामिल है।
• इस विधि का उपयोग आमतौर पर सिनामोमम वर्म के लिए किया जाता है, जिसे सीलोन दालचीनी के रूप में भी जाना जाता है, जिसे कैसिया दालचीनी की तुलना में एक बेहतर स्वाद और सुगंध के साथ एक बेहतर प्रकार का दालचीनी माना जाता है।
• Cinnamomum loureirii, जिसे साइगॉन या वियतनामी दालचीनी भी कहा जाता है, बाजार में प्रीमियम दालचीनी के रूप में बेची जाने वाली एक अन्य आम प्रजाति है।

दालचीनी के पेड़ों को पानी देना और छंटाई करना

• मिट्टी को नम रखने के लिए दालचीनी के पेड़ों को नियमित रूप से पानी देने की आवश्यकता होती है, खासकर बढ़ते मौसम के दौरान।
• किसी भी मृत या क्षतिग्रस्त शाखाओं को हटाने और नए विकास को बढ़ावा देने के लिए पेड़ों की छँटाई करें।
• दालचीनी के पेड़ों को झाड़ियों के रूप में विकसित करने के लिए प्रशिक्षित किया जा सकता है या नियमित छंटाई के माध्यम से छोटे पेड़ों के रूप में रखा जा सकता है।

दालचीनी की कटाई और प्रयोग

• दालचीनी को तनों को काटकर और छाल को हटाकर काटा जाता है, जिसे बाद में सुखाकर जमीन या छड़ी के रूप में बेचा जाता है।
• असली दालचीनी, या सीलोन दालचीनी, आमतौर पर मीठे व्यंजनों और डेसर्ट में उपयोग की जाती है, जबकि कैसिया दालचीनी अधिक मजबूत होती है और अक्सर नमकीन व्यंजनों में उपयोग की जाती है।
• दालचीनी एंटी-इंफ्लेमेटरी और एंटीऑक्सीडेंट गुणों सहित कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करती है, और इसे खाना पकाने और पकाने में विभिन्न तरीकों से इस्तेमाल किया जा सकता है।

दालचीनी का उत्पादन: पेड़ से मसाले तक

दालचीनी एक मसाला है जो सिनामोमम जीन से संबंधित पेड़ों की आंतरिक छाल से आता है। पेड़ श्रीलंका और दक्षिणी भारत के मूल निवासी हैं, लेकिन वे चीन, बर्मा और कैरिबियन सहित दुनिया के अन्य हिस्सों में भी व्यावसायिक रूप से उगाए जाते हैं।

खेती और बढ़ती तकनीक

दालचीनी के पेड़ 60 फीट तक ऊंचे हो सकते हैं, लेकिन कटाई को आसान बनाने के लिए आमतौर पर उन्हें लगभग 6-8 फीट की ऊंचाई तक काटा जाता है। पेड़ों को आम तौर पर कोपिंग के माध्यम से उगाया जाता है, एक ऐसी तकनीक जिसमें तनों को हर कुछ वर्षों में स्टंप से काट दिया जाता है, जिससे नए अंकुर निकलते हैं।

ग्रेडिंग और पैकेजिंग

दालचीनी को आमतौर पर स्टिक या पीसकर पाउडर के रूप में बेचा जाता है। स्टिक्स, जिन्हें क्विल्स के रूप में भी जाना जाता है, को उनके आकार और उनके आवश्यक तेलों की गुणवत्ता के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है। दालचीनी के उच्चतम ग्रेड को "असली दालचीनी क्विलिंग्स" के रूप में जाना जाता है, जो उनकी चिकनी बनावट, हल्के रंग और मीठी सुगंध की विशेषता है। दालचीनी को अक्सर पैक किया जाता है और उपहार के रूप में साझा किया जाता है, और इसका उपयोग आमतौर पर कॉफी, पके हुए सामान और अन्य उत्पादों में स्वाद के रूप में भी किया जाता है।

अपनी रसोई में मसाला डालें: दालचीनी के साथ खाना बनाना

• दालचीनी दुनिया भर के कई व्यंजनों में मीठा और नमकीन दोनों तरह का एक मुख्य मसाला है।
• दालचीनी की छड़ें आमतौर पर तरल पदार्थों में स्वाद डालने के लिए उपयोग की जाती हैं, जबकि पिसी हुई दालचीनी का उपयोग बेकिंग और खाना पकाने के लिए किया जाता है।
• दालचीनी कई प्राचीन व्यंजनों में बड़ी भूमिका निभाती है, जिनमें करी, टैगाइन और मैरिनेड शामिल हैं।
• दालचीनी मीठे व्यंजनों, जैसे चॉकलेट, यूरोपीय पेस्ट्री और दक्षिण एशियाई डेसर्ट के लिए भी एक लोकप्रिय विकल्प है।
• नुस्खा के आधार पर, दालचीनी को विभिन्न रूपों में जोड़ा जा सकता है: जमीन, छड़ें या छाल की पट्टियां।
• दालचीनी एक प्राकृतिक स्वीटनर है और बिना चीनी डाले व्यंजनों में स्वाद जोड़ने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
• मांस पकाते समय दालचीनी भी एक अच्छा मसाला है, क्योंकि यह एक समृद्ध, मसालेदार स्वाद जोड़ता है।
• दालचीनी के साथ पकाते समय, सावधान रहें कि बहुत अधिक उपयोग न करें, क्योंकि यह आसानी से अन्य स्वादों पर हावी हो सकता है।
• दालचीनी भी काफी नाजुक होती है और इसके स्वाद को बनाए रखने के लिए इसे सावधानी से संभालने की जरूरत होती है।

दालचीनी और कैसिया

• "दालचीनी" कहे जाने के बावजूद, कैसिया असली दालचीनी की तुलना में एक अलग प्रकार का मसाला है।
• कैसिया को वास्तविक दालचीनी की तुलना में अधिक बेचा जाता है, लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए लेबल को ध्यान से पढ़ना महत्वपूर्ण है कि आपको जिस प्रकार की दालचीनी की आवश्यकता है, वह मिल रही है।
• कैसिया उन व्यंजनों के लिए एक बेहतर विकल्प है जिनके लिए एक मजबूत, मसालेदार स्वाद की आवश्यकता होती है, जबकि असली दालचीनी नाजुक व्यंजनों के लिए बेहतर होती है जिन्हें मीठे स्वाद की आवश्यकता होती है।
• ब्रिटिश और उत्तरी अमेरिकी व्यंजनों में आमतौर पर कैसिया की आवश्यकता होती है, जबकि दक्षिण एशियाई व्यंजनों में आमतौर पर सच्ची दालचीनी की आवश्यकता होती है।

दालचीनी सिर्फ एक मसाले से ज्यादा क्यों है: इसके स्वास्थ्य लाभ

दालचीनी में रक्त शर्करा के स्तर को कम करने और हृदय स्वास्थ्य में सुधार करने की क्षमता सहित कई स्वास्थ्य लाभ पाए गए हैं। शोध से पता चला है कि दालचीनी दिल को नुकसान से बचाने और दिल के दौरे से बचाने में मदद कर सकती है। यह दालचीनी में पाए जाने वाले यौगिकों के कारण होता है जो शरीर में कुछ एंजाइमों को अवरुद्ध करने में सक्षम होते हैं जो सूजन और दिल को नुकसान पहुंचाते हैं।

ब्रेन फंक्शन में सुधार और न्यूरोडीजेनेरेटिव बीमारियों को रोकना

दालचीनी का मस्तिष्क के कार्य पर भी सकारात्मक प्रभाव पाया गया है और यह अल्जाइमर और पार्किंसंस जैसे न्यूरोडीजेनेरेटिव रोगों को रोकने में भी मदद कर सकता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि दालचीनी में ऐसे यौगिक होते हैं जो मस्तिष्क में न्यूरॉन्स को नुकसान से बचाने और मस्तिष्क के समग्र कार्य में सुधार करने में सक्षम होते हैं।

इंसुलिन संवेदनशीलता बढ़ाना और टाइप 2 मधुमेह में मदद करना

टाइप 2 मधुमेह वाले लोगों के लिए दालचीनी मददगार पाई गई है क्योंकि यह इंसुलिन संवेदनशीलता को बढ़ा सकती है और रक्त शर्करा के स्तर को कम कर सकती है। यह दालचीनी में पाए जाने वाले यौगिकों के कारण होता है जो शरीर में इंसुलिन की क्रिया की नकल करने में सक्षम होते हैं और इंसुलिन के समग्र कार्य में सुधार करते हैं।

एंटीऑक्सिडेंट और एंटी-इंफ्लेमेटरी यौगिकों से भरपूर

दालचीनी एंटीऑक्सिडेंट और एंटी-इंफ्लेमेटरी यौगिकों से भी भरपूर होती है, जो शरीर को मुक्त कणों और सूजन से होने वाले नुकसान से बचाने में मदद कर सकती है। यह समग्र स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है और कई पुरानी बीमारियों को रोकने में मदद कर सकता है।

अपने आहार में दालचीनी को शामिल करना

दालचीनी को अपने आहार में शामिल करने के कई तरीके हैं, जिनमें शामिल हैं:

• दलिया या दही पर दालचीनी छिड़कें
• कॉफी या चाय में दालचीनी मिलाना
• व्यंजनों में चीनी के विकल्प के रूप में दालचीनी का उपयोग करना
• स्मूदी या प्रोटीन शेक में दालचीनी मिलाना

दालचीनी एक लोकप्रिय मसाला है जिसे दुनिया भर में कई अलग-अलग प्रकार के भोजन में प्रमुख के रूप में पहचाना जाता है। एक साधारण और छोटे मसाले के रूप में इसकी प्रतिष्ठा इसमें शामिल संभावित स्वास्थ्य लाभों की श्रेणी से उड़ा दी जाती है। यह बहुत आश्चर्यजनक है कि चीनी और मिठाइयों का इतना सामान्य और पर्यायवाची कुछ वास्तव में हमारे शरीर के कार्य के लिए आवश्यक है। तो, अगली बार जब आप एक सेब काट रहे हों या अपनी कॉफी में दालचीनी डाल रहे हों, तो इस मसाले के महत्व और इससे होने वाले संभावित स्वास्थ्य लाभों को याद रखें।

निष्कर्ष

तो यह आपके पास है, दालचीनी एक पेड़ की छाल से बना मसाला है और इसका उपयोग दुनिया के लगभग हर व्यंजन में किया जाता है। 

यह आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छा है, और आपको अपनी पेंट्री में निश्चित रूप से कुछ होना चाहिए। तो इसके साथ प्रयोग करने से न डरें और दालचीनी के स्वादिष्ट स्वाद का आनंद लें!

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बाइट माई बन के संस्थापक जोस्ट नुसेलडर एक कंटेंट मार्केटर हैं, डैड और अपने जुनून के दिल में जापानी भोजन के साथ नए भोजन की कोशिश करना पसंद करते हैं, और अपनी टीम के साथ वे वफादार पाठकों की मदद करने के लिए 2016 से गहन ब्लॉग लेख बना रहे हैं। व्यंजनों और खाना पकाने की युक्तियों के साथ।