मिसो सूप के लिए आपका पूरा गाइड: रुको? प्रकार होते हैं?
मिसो सूप या मिसो शिरु (みそ汁) जापानी भाषा में देश का सबसे प्रसिद्ध सूप है।
कुछ जापानी लोग दिन की शुरुआत में नाश्ते के लिए इस स्वस्थ सूप को खाना पसंद करते हैं, जबकि अन्य इसे जल्दी दोपहर के भोजन के रूप में पसंद करते हैं। जब आप आराम से भोजन चाहते हैं तो यह वार्मिंग डिनर विकल्प के रूप में भी उपयुक्त है।
जबकि कुछ लोग सोचते हैं कि मिसो सूप का सिर्फ एक प्रकार है, लेकिन कई प्रकार के और दिलचस्प मिसो सूप व्यंजन हैं।
होममेड मिसो सूप और रेस्तरां में आपको मिलने वाले सूप के बीच एक छोटा सा अंतर है।
सबसे अधिक मांग वाले मिसो सूप में से एक शाकाहारी संस्करण है क्योंकि यह स्वस्थ और बेहद स्वादिष्ट है! चिंता न करें, मैं आपको दिखाऊंगा कि इसे कैसे बनाया जाता है लेकिन मैं अन्य सभी प्रकार के मिसो सूप भी साझा करूंगा। मिसो सूप बनाना बहुत आसान है
इस पोस्ट में, मैं विभिन्न प्रकार के मिसो सूप के बारे में बात करने जा रहा हूं और वे कैसे भिन्न हैं।
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मिसो सूप क्या है?
Miso सूप जापान का पारंपरिक गर्म सूप है। इसे तीन महत्वपूर्ण घटकों के साथ पकाया जाता है: दशी स्टॉक (शाकाहारी भी बनाया जा सकता है), मिसो सोयाबीन पेस्ट, और आपकी पसंदीदा सामग्री और टॉपिंग।
यह आपका सामान्य जापानी स्पष्ट शोरबा नहीं है, लेकिन अक्सर थोड़ा बादल छाए रहते हैं, लगभग जैसे यह चल रहा है (यहाँ ऐसा क्यों है).
शोरबा को किण्वित मिसो पेस्ट के साथ मिलाकर बनाया जाता है दशी स्टॉक जो बनाने के लिए कोम्बू और बोनिटो फ्लेक्स का उपयोग करता है.
सूप में सबसे आम सामग्री में टोफू क्यूब्स, वकैम (समुद्री शैवाल), वसंत प्याज, और क्षेत्रीय या मौसमी सब्जियां शामिल हैं।
अमेरिका में, मिसो सूप को आमतौर पर रेस्तरां में मुख्य भोजन से पहले क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है। वे मिसो सूप को सलाद जैसे अन्य ऐपेटाइज़र के साथ जोड़ना पसंद करते हैं।
जापान में, आपको मुख्य व्यंजन के रूप में मिसो सूप परोसा जाता है और इसे उबले हुए चावल के साथ परोसा जाता है।
मिसो सूप में जोड़ी गई लोकप्रिय सामग्री
आप मिसो सूप शोरबा में सभी प्रकार की स्वादिष्ट सामग्री मिला सकते हैं, जिसमें रूट सब्जियां, टोफू, समुद्री शैवाल, और बहुत कुछ शामिल हैं! जरा इस सूची पर एक नजर डालें।
दशी को उबालने से पहले उसमें कुछ सामग्री डालनी होती है, जबकि अन्य सामग्री को उबालने के बाद डालना होता है।
दशी स्टॉक को उबालने से पहले डालने के लिए शीर्ष मिसो सूप सामग्री:
- गाजर
- मूली
- कबोचा स्क्वैश
- क्लैम (मनीला क्लैम सहित)
- शलजम
- आलू
- प्याज
- अन्य जड़ वाली सब्जियां
दशी में उबाल आने के बाद डालने के लिए सामग्री:
- पत्ता गोभी और नापा पत्ता गोभी
- अंकुरित फलियां
- टोफू (मध्यम-फर्म या रेशमी टोफू)
- डीप-फ्राइड टोफू पाउच (अबुरागे)
- अंडा
- बैंगन
- युबा (सोयाबीन दही)
- मित्सुबा (जापानी जड़ी बूटी)
- स्कैलियन/वसंत प्याज
- नेगी (लीक)
- मशरूम (शिमजी, नेमको, एनोकी, शीटकेक, मैटेक)
- ओकरा
- सोमेन नूडल्स
- Wakame
- नट्टो बीन्स
- तिल के बीज
यह भी जानें: मिसो को कैसे घोलें ताकि यह आपके सूप या सॉस मिक्स में पिघल जाए
विभिन्न प्रकार के मिसो पेस्ट
क्या आप जानते हैं कि 3 मुख्य . हैं मिसो पेस्ट के प्रकार? ये हल्के, मध्यम और मजबूत होते हैं और जो आप उपयोग करते हैं वह निश्चित रूप से सूप के स्वाद को प्रभावित करेगा।
मिसो के तीन प्रकार हैं:
- सफेद (शिरो) एक मीठा और नमकीन स्वाद वाला सबसे हल्का मिसो है और केवल एक बहुत ही हल्का तीखा स्वाद है। स्वाद हल्का उमामी है।
- पीला (अवेज़) मध्यम तीखे स्वाद के साथ लाल और सफेद मिसो का मिश्रण है और बनावट में मुख्य रूप से मीठा और मलाईदार होता है। इसका स्वाद सबसे अच्छा मीठा, नमकीन, हल्का धुएँ के रंग का और थोड़ा तीखा बताया गया है।
- लाल (उर्फ) सबसे तीखा, नमकीन और मजबूत मिसो है क्योंकि यह सबसे लंबे समय तक किण्वित होता है। इसमें स्मोकी, नट, नमकीन और उमामी स्वाद है।
मैं इसके बारे में अधिक समझाता हूं मिसो प्रकारों के बीच अंतर और उन्हें इस पोस्ट में यहां कैसे प्रतिस्थापित किया जाए.
सूप के लिए कौन सा रंग मिसो सबसे अच्छा है?
विभिन्न मिसो सूप व्यंजनों में एक अलग प्रकार के मिसो पेस्ट की आवश्यकता होती है। लेकिन, ज्यादातर लोग इस्तेमाल करना पसंद करते हैं घर का बना सूप के लिए सफेद या शिरो मिसो पेस्ट.
इसलिए, घर पर मिसो सूप बनाते समय, जापानी लोग इसके हल्के स्वाद के कारण सफेद मिसो पेस्ट पसंद करते हैं।
चूंकि यह केवल उच्च चावल सामग्री के साथ लगभग 3 महीने के लिए किण्वित होता है, सफेद मिसो पेस्ट हल्का होता है और इसका सुखद मीठा स्वाद होता है जो सूप और अन्य अवयवों के साथ अच्छी तरह से जुड़ जाता है।
वास्तव में, सूप के लिए सफेद मिसो एक उत्कृष्ट विकल्प है, खासकर शुरुआती लोगों के लिए क्योंकि यदि आप थोड़ा अधिक जोड़ते हैं तो आप सूप के स्वाद को बर्बाद नहीं कर सकते।
रेस्तरां सफेद मिसो पेस्ट का भी उपयोग कर सकते हैं, खासकर अमेरिका में क्योंकि यह सूप को तीखे स्वाद से प्रभावित नहीं करता है जो बहुत से लोगों को पसंद नहीं है।
लेकिन, यदि आप जापानियों से पूछें, तो वे रेस्तरां में अवेज़ (पीले) मिसो पेस्ट का उपयोग करना पसंद करते हैं क्योंकि सफेद और लाल मिसो का यह मिश्रण शोरबा को और अधिक स्वादिष्ट बनाता है।
ताज्जुब यदि आप कीटो या ग्लूटेन-मुक्त आहार पर मिसो सूप ले सकते हैं? मैं इसे यहाँ समझाता हूँ
विभिन्न प्रकार के मिसो सूप और वे कैसे भिन्न होते हैं
तो आप शायद अभी समझ रहे हैं कि मिसो सूप सिर्फ एक चीज नहीं है, यह लगभग पूरी दुनिया है!
मैं आपको मिसो सूप बनाने के कई अलग-अलग तरीकों के बारे में बताता हूं।
इंस्टेंट मिसो सूप
इंस्टेंट रेमन नूडल सूप की तरह, इंस्टेंट मिसो कार्यालयों और कार्यस्थलों पर लोकप्रिय है जब लोगों को जल्दी दोपहर के भोजन की आवश्यकता होती है।
जापान में, मिसो सूप सिंगल-सर्विंग पैकेट में बेचा जाता है या तो एक निर्जलित पाउडर के रूप में जिसे आप पानी के साथ या पेस्ट के रूप में बना सकते हैं। यहां तक कि एक फ्रीज-सूखा संस्करण भी है जो आपको सुपरमार्केट के फ्रीजर गलियारे में मिलता है।
ये इंस्टेंट सूप बहुत फैंसी नहीं होते हैं और इसमें आमतौर पर टोफू, वाकेम और सोयाबीन जैसे मूल निर्जलित तत्व होते हैं जो गर्म पानी डालने पर फिर से सक्रिय हो जाते हैं।
यहाँ है सफेद चावल और फुरीकेक के साथ नाश्ते के लिए एक आसान इंस्टेंट मिसो सूप रेसिपी
घर का बना मिसो सूप
खरोंच से मिसो सूप बनाना वास्तव में काफी सरल है। मिसो सूप बनाने के पारंपरिक तरीके में अपनी पसंद की सामग्री के साथ शोरबा पकाना शामिल है।
जापान में ज्यादातर लोग पारंपरिक सब्जियों, टोफू और वेकैम समुद्री शैवाल का उपयोग करना पसंद करते हैं।
इस तरह के होममेड मिसो सूप के लिए आपको सबसे पहले दशी स्टॉक बनाना होगा। इसमें लगभग 15-20 मिनट लगते हैं और आप इसे बोनिटो फ्लेक्स के साथ बनाना चुन सकते हैं या स्टॉक को शाकाहारी बनाने के लिए मशरूम का उपयोग कर सकते हैं।
मेरे पास एक दशी स्टॉक गाइड जो इसे मिनटों में बनाने का तरीका बताएगी, लेकिन आपके द्वारा उपयोग किए जा सकने वाले सभी प्रकार के विकल्प भी देगी।
एक बार जब आपको दशी मिल जाए, तो आप अपना टोफू, समुद्री शैवाल और अन्य सामग्री (यदि आप चाहें) जोड़ सकते हैं।
अंत में, आप अपनी पसंद के मिसो पेस्ट को इस पर निर्भर करते हैं कि आप कितना मजबूत स्वाद चाहते हैं।
अम्मी होम-स्टाइल मिसो सूप
आप में से जो लोग प्याज पसंद करते हैं, वे इस समृद्ध प्याज मिसो शोरबा को बनाना पसंद करेंगे। यह सर्द रातों के लिए एकदम सही है जब आप एक हीलिंग हॉट शोरबा चाहते हैं।
घर पर इस तरह का मिसो सूप बनाने के लिए, आपको कुछ प्याज को बारीक काटकर अपने दशी स्टॉक में मिलाना होगा। प्याज को तब तक उबालें जब तक कि वे नरम न हो जाएं और हर चम्मच से आपके मुंह में पिघल जाएं।
प्याज, दशी और एक हल्के मिसो पेस्ट के साथ मिलकर एक स्वादिष्ट मीठा स्वाद और सुगंध लेता है, जिसे अमामी (あまみ) कहा जाता है।
शाकाहारी मिसो सूप
शाकाहारी मिसो सूप लगभग शाकाहारी संस्करण जैसा ही होता है और मौसमी सब्जियों से बनाया जाता है।
अधिकांश शाकाहारी कोम्बु दशी पसंद करते हैं। लेकिन, कुछ हैं दुकान से खरीदा शाकाहारी दशी विकल्प आप कोशिश कर सकते हैं।
सबसे लोकप्रिय संयोजनों में से एक बोनिटो फ्लेक्स के बिना एक वेजी दशी शोरबा है, जिसे मिसो पेस्ट (अपनी पसंद के), स्नैप मटर, और अबुराज (गहरे तले हुए टोफू पाउच).
वसंत ऋतु में, सबसे लोकप्रिय सामग्री में से एक ताजा बांस के अंकुर हैं। वकैम समुद्री शैवाल और मिसो पेस्ट के साथ, सूप में हल्का, ताजा और उमामी स्वाद होगा।
शलजम एक और लोकप्रिय सब्जी है और आप कुछ जापानी शलजम (काबू) प्राप्त कर सकते हैं और इसे शोरबा के साथ उबाल सकते हैं। फिर, कुरकुरे मिसो सूप के लिए शलजम के पत्ते और थोड़ा सा अबुराज डालें।
असारी मिसो सूप (क्लैम सूप)
यदि आप समुद्री भोजन पसंद करते हैं, तो आपको उमामी-पैक जापानी क्लैम मिसो सूप (あさりの味噌汁 ) पसंद आएगा।
इस प्रकार का मिसो सूप निश्चित रूप से एक स्वादिष्ट उन्नयन है। यह किसी भी प्रकार के क्लैम से बना है लेकिन शोरबा के अलावा उन्हें केवल सामग्री के रूप में उपयोग करना सबसे अच्छा है।
क्लैम में एक स्वादिष्ट नाजुक स्वाद होता है और नियमित दशी या कोम्बु दशी और अवेज़ मिसो के साथ मिलकर, सूप सही उमामी स्वाद लेता है।
अधिकांश रेस्तरां असारी मिसो सूप को केवल क्लैम के साथ परोसते हैं, इसलिए कोई टोफू और वसंत प्याज (टॉपिंग के लिए) को छोड़कर कोई भी सब्जियां नहीं डाली जाती हैं। इस तरह आप ताजा क्लैम के शानदार स्वाद का स्वाद ले सकते हैं।
Tonjiru (सूअर का मांस और सब्जी मिसो सूप)
मांस प्रेमी कभी-कभी शिकायत करते हैं कि मिसो सूप बहुत नरम होता है लेकिन क्या आप जानते हैं कि आप बहुत स्वादिष्ट पोर्क मिसो सूप प्राप्त कर सकते हैं?
Tonjiru सूअर का मांस और कुछ जड़ वाली सब्जियों के साथ एक मिसो सूप है। यह सामग्री से भरपूर और स्वस्थ विटामिन से भरपूर है।
इस रेसिपी के लिए सबसे अच्छा मीट कट पोर्क बेली है क्योंकि यह थोड़ा वसायुक्त होता है। सूअर के मांस को पहले भून लिया जाता है और फिर सब्जियों के साथ दशी शोरबा में उबाला जाता है, जो आमतौर पर गोबो (बर्डॉक रूट), तारो, डाइकॉन मूली और गाजर जैसी जड़ वाली सब्जियां होती हैं।
सब्जियों को एक ही आकार के टुकड़ों और टुकड़ों में काटा जाता है ताकि वे एक ही दर से पक सकें। आप आलू, बीन स्प्राउट्स, गोभी और मशरूम जैसी अन्य सब्जियों का भी उपयोग कर सकते हैं।
कुछ जापानी व्यंजन दशी को टोंजिरू के लिए छोड़ देते हैं क्योंकि पोर्क बेली में पहले से ही एक मीठा और नमकीन स्वाद होता है, लेकिन अगर आप पूरा उमामी अनुभव चाहते हैं तो दशी इसे पारंपरिक मिसो सूप की तरह स्वाद देगी।
टोंजिरू मिसो सूप को अक्सर ओनिगिरी राइस बॉल्स के साथ परोसा जाता है और यह लंच या डिनर के लिए एक पेट भरने वाला भोजन बन जाता है।
सोमेन नूडल्स के साथ मिसो सूप
अगर आपको सादा मिसो सूप पसंद नहीं है, लेकिन इसका स्वाद पसंद है जापानी नूडल्स, सोमेन नूडल मिसो सूप रेसिपी एक कोशिश है।
तकनीकी रूप से, आप अपनी पसंद के किसी भी नूडल्स को मिसो सूप में जोड़ सकते हैं लेकिन जापानी लोग सोमेन नूडल्स पसंद करते हैं क्योंकि वे लंबे पतले सफेद आटे के नूडल्स होते हैं और सूप में आसानी से घुल जाते हैं।
इस सूप को मिसो ट्विस्ट के साथ चिकन नूडल सूप की तरह समझें। यह परम आराम देने वाला शोरबा है और आप अपनी पेंट्री या फ्रिज में जो भी सब्जियां हैं, उन्हें बेहतरीन स्वाद देने के लिए उपयोग कर सकते हैं।
इसे बनाने के लिए, आप अपना क्लासिक दशी शोरबा (आप शाकाहारी भी इस्तेमाल कर सकते हैं) बनाते हैं और फिर इसे पानी के साथ मिलाकर उबाल लें। उबलने के बाद, सोबा नूडल्स डालें और लगभग 5 मिनट तक उबालें। मिसो पेस्ट (आमतौर पर सफेद मिसो) और फिर कुछ मिर्च, प्याज, अदरक और टोफू डालें।
यदि आप सूप को भावपूर्ण बनाना चाहते हैं तो आप पहले से उबला हुआ चिकन, बीफ या पोर्क भी मिला सकते हैं।
एक और 3 या 4 मिनट के लिए उबाल लें और आपका सूप तैयार है। आप चाहें तो इसमें एक उबला अंडा मिला सकते हैं या इसे सजाने के लिए स्कैलियन और चिली पेपर फ्लेक्स भी डाल सकते हैं।
मिसो सूप की उत्पत्ति
मिसो सूप एक जापानी सूप है जो सदियों से मौजूद है। शब्द "मिसो" वास्तव में किण्वित सोयाबीन पेस्ट को संदर्भित करता है जिसका उपयोग सूप के आधार के रूप में किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि जापान में नारा काल (710-794) के दौरान सबसे पहले मिसो सूप बनाया गया था।
मिसो सूप के लिए सबसे पहले दर्ज किया गया नुस्खा 1185 में लिखी गई चिकित्सा ज्ञान की एक पुस्तक "कोन्याकु रुइजू" में दिखाई देता है। यह पुस्तक विभिन्न बीमारियों को रोकने और ठीक करने के तरीके के रूप में मिसो सूप पीने की सलाह देती है।
मिसो सूप ईदो काल (1603-1868) के दौरान अधिक लोकप्रिय हो गया, जब इसे जापानियों द्वारा दैनिक आधार पर खाया जाता था। इस समय, टोफू, सब्जियां और मछली सहित विभिन्न सामग्रियों के साथ मिसो सूप बनाया गया था।
20वीं सदी की शुरुआत में मिसो सूप को दूसरे देशों में निर्यात किया जाने लगा। यह अब पूरी दुनिया में पसंद किया जाता है और इसे जापानी आहार का एक स्वस्थ और स्वादिष्ट हिस्सा माना जाता है।
मिसो सूप कैसे परोसें और खाएं
मिसो सूप आमतौर पर छोटे कटोरे या कप में परोसा जाता है। इसे आमतौर पर बड़े भोजन के हिस्से के रूप में खाया जाता है, लेकिन इसे हल्के नाश्ते या स्टार्टर के रूप में भी लिया जा सकता है।
जापान में, सूप को या तो मुख्य पाठ्यक्रम के अन्य व्यंजनों के साथ परोसा जाता है, अक्सर कई साइड डिश, या भोजन के बाद और तालू को साफ करने और पाचन में सुधार करने के लिए उपयोग किया जाता है।
मिसो सूप बनाम वॉनटन सूप
मिसो सूप और वॉनटन सूप दोनों स्पष्ट सूप हैं जो एशियाई व्यंजनों में लोकप्रिय हैं। हालांकि वे दिखने में एक जैसे हैं, लेकिन दोनों सूप काफी अलग हैं।
वॉनटन सूप एक चीनी सूप है जो पारंपरिक रूप से पोर्क पकौड़ी, सब्जियों और चिकन शोरबा के साथ बनाया जाता है। शोरबा आमतौर पर अदरक, लहसुन और हरी प्याज के साथ स्वादित होता है।
दूसरी ओर, मिसो सूप एक जापानी सूप है जिसे किण्वित सोयाबीन के पेस्ट से बनाया जाता है जिसे मिसो कहा जाता है। मिसो सूप को टोफू, सब्जियों और मछली से भी बनाया जा सकता है। शोरबा आमतौर पर समुद्री शैवाल या बोनिटो फ्लेक्स के साथ सुगंधित होता है।
मिसो सूप बनाम मिसो रेमेन
मिसो सूप और मिसो रेमन दोनों जापानी सूप हैं जिन्हें मिसो पेस्ट से बनाया जाता है।
मिसो सूप एक स्पष्ट सूप है जिसे आमतौर पर टोफू, सब्जियों और मछली से बनाया जाता है। शोरबा आमतौर पर समुद्री शैवाल या बोनिटो फ्लेक्स के साथ सुगंधित होता है।
दूसरी ओर, मिसो रेमन, एक नूडल सूप है जो मिसो पेस्ट, नूडल्स और आमतौर पर चिकन या पोर्क जैसे प्रोटीन से बनाया जाता है। शोरबा को आमतौर पर सोया सॉस, मिरिन और खातिर स्वाद दिया जाता है।
मिसो रेमन में बहुत अधिक स्वाद होता है और इसका उपयोग मुख्य व्यंजन के रूप में किया जाता है, जबकि मिसो सूप स्वाद में अधिक सूक्ष्म होता है और तालू को साफ करने के लिए एक छोटे साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है।
क्या मिसो सूप स्वस्थ है?
मिसो सूप एक स्वस्थ भोजन विकल्प है क्योंकि इसके कई पोषण लाभ हैं। यह विटामिन और मिनरल से भरपूर होता है जिसकी आपके शरीर को जरूरत होती है।
जापान में, मिसो पेस्ट सदियों से एक आहार प्रधान रहा है क्योंकि यह एक प्रोबायोटिक है जो आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और आंत के स्वास्थ्य में सुधार करता है।
यह खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी कम कर सकता है और आवश्यक बी 12 विटामिन प्रदान करता है जो अन्य प्रकार के भोजन से प्राप्त करना मुश्किल है।
मिसो एंटीऑक्सिडेंट से भी भरा होता है और इसमें 20 आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।
अध्ययनों के अनुसारमिसो सूप हृदय रोग के जोखिम को कम कर सकता है, कैंसर के खतरे को कम कर सकता है और आपके पाचन तंत्र के स्वास्थ्य में सुधार कर सकता है।
इसमें कोई शक नहीं है, प्रतिदिन एक कप मिसो सूप पीना एक बढ़िया विकल्प है क्योंकि यह कैलोरी में कम है और स्वस्थ प्रोबायोटिक्स से भरा है।
निष्कर्ष
मिसो सूप दूर है स्वास्थ्यप्रद जापानी सूप प्रकारों में से एक और चूंकि इसे बनाना इतना आसान है, इसलिए इसे स्वस्थ नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने के रूप में न खाने का कोई कारण नहीं है।
जैसा कि मैंने समझाया है, सभी प्रकार की सब्जियां, टोफू, क्लैम, नूडल्स और मांस जोड़कर स्वाद को सुधारने या बदलने के कई तरीके हैं।
शोरबा बनाने में केवल 15 मिनट का समय लगता है, इसलिए जब आप वास्तव में व्यस्त दिन होते हैं, तो मिसो सूप का आनंद लेने के लिए एक त्वरित भोजन होता है।
मिसो सूप के बारे में मुझे यही पसंद है - तैयारी का समय और खाना पकाने का समय कम है और आप एशियाई किराने की दुकान पर कम कीमत पर सामग्री प्राप्त कर सकते हैं।
जब से मैं नूडल्स के साथ मिसो सूप आज़मा रहा हूँ, मैं इस सूप का बहुत बड़ा प्रशंसक रहा हूँ और मुझे यकीन है कि आप भी इसे पसंद करेंगे!
आश्चर्य है कि वास्तव में मिसो सूप कैसे खाया जाए? अपना चम्मच और चीनी काँटा बाहर निकालो!
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बाइट माई बन के संस्थापक जोस्ट नुसेलडर एक कंटेंट मार्केटर हैं, डैड और अपने जुनून के दिल में जापानी भोजन के साथ नए भोजन की कोशिश करना पसंद करते हैं, और अपनी टीम के साथ वे वफादार पाठकों की मदद करने के लिए 2016 से गहन ब्लॉग लेख बना रहे हैं। व्यंजनों और खाना पकाने की युक्तियों के साथ।
