भोजन के माध्यम से लीड एक्सपोजर: यह कहां और क्यों होता है और इससे कैसे बचा जाए
सीसा एक भारी धातु है जो मनुष्यों के लिए विषैला होता है, और यह भोजन में पाया जाता है। भोजन में सीसा खराब क्यों होता है? क्योंकि यह बच्चों में विकास संबंधी समस्याएं पैदा कर सकता है और यह समय के साथ शरीर में जमा हो जाता है।
यह शरीर में कई प्रणालियों को प्रभावित करता है, विशेष रूप से गुर्दे और मस्तिष्क। एफडीए ने कुछ उत्पादों में सीसे की सीमा निर्धारित की है, और पर्यावरण रक्षा कोष ने सार्वजनिक स्वास्थ्य की रक्षा के लिए सीसे के भोजन को खत्म करने की सिफारिश की है।
आइए देखें कि यह इतना हानिकारक क्यों है। साथ ही, मैं आपको बताऊंगी कि आप जो खाना खाते हैं उसमें लेड की जांच कैसे करें। तो अगर आप और जानना चाहते हैं तो पढ़ना जारी रखें। यह उतना डरावना नहीं है जितना आप सोच सकते हैं!
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भोजन में सीसा: हानिकारक प्रभाव जो आपको जानने की आवश्यकता है
- सीसा एक विषैला पदार्थ है जो मानव शरीर में कई प्रणालियों को प्रभावित करता है, विशेष रूप से विकासशील मस्तिष्क और गुर्दे को।
- सीसा समय के साथ शरीर में जमा हो जाता है, हड्डियों और दांतों में जमा हो जाता है, और गर्भावस्था या हड्डी के कारोबार के अन्य समय के दौरान रक्तप्रवाह में छोड़ा जा सकता है।
- भोजन के माध्यम से सीसे का जोखिम बच्चों और वयस्कों के लिए सीसे के जोखिम का एक महत्वपूर्ण स्रोत है, आमतौर पर उपभोग किए जाने वाले खाद्य पदार्थ जैसे कि अंगूर का रस, गाजर, और फलों के रस में सीसा का पता लगाने योग्य स्तर पाया जाता है।
- FDA ने कुछ उत्पादों, जैसे कि शिशु आहार, में अनुमत सीसे की मात्रा पर सीमाएँ निर्धारित की हैं, लेकिन निर्माताओं द्वारा हमेशा इन सीमाओं का पालन नहीं किया जाता है।
- पर्यावरण रक्षा कोष (ईडीएफ) सार्वजनिक स्वास्थ्य की रक्षा के लिए जितना संभव हो सके भोजन से सीसा को खत्म करने की सिफारिश करता है।
- भोजन के माध्यम से सीसे के संपर्क की सीमा को पूरी तरह से समझने और इसे कम करने के लिए कार्रवाई करने के लिए खाद्य उत्पादों के अतिरिक्त परीक्षण और विश्लेषण की आवश्यकता है।
भोजन के माध्यम से सीसा के संपर्क में आने के हानिकारक प्रभाव
- भोजन के माध्यम से लेड के संपर्क में आने से बच्चों के विकासशील दिमाग को नुकसान हो सकता है, जिससे कम आईक्यू और अन्य संज्ञानात्मक घाटे हो सकते हैं जो आजीवन प्रभाव डाल सकते हैं।
- जीवन भर सीसे का संचयी जोखिम वयस्क मस्तिष्क के कार्य को भी प्रभावित कर सकता है, विशेष रूप से वृद्ध वयस्कों में।
- भोजन के माध्यम से सीसे का संपर्क गुर्दे और शरीर में अन्य प्रणालियों को भी नुकसान पहुंचा सकता है, और इसे हृदय रोग के बढ़ते जोखिम से जोड़ा गया है।
- गर्भवती महिलाएं विशेष रूप से भोजन के माध्यम से सीसे के संपर्क में आने की चपेट में हैं, क्योंकि गर्भावस्था के दौरान हड्डियों में जमा सीसा रक्तप्रवाह में छोड़ा जा सकता है और भ्रूण के विकास को प्रभावित कर सकता है।
खाद्य में लीड सुरक्षा की वर्तमान स्थिति
- जबकि FDA ने कुछ उत्पादों में अनुमत सीसे की मात्रा पर सीमाएँ निर्धारित की हैं, निर्माताओं द्वारा हमेशा इन सीमाओं का पालन नहीं किया जाता है।
- EDF ने आम तौर पर उपभोग किए जाने वाले उत्पादों के अतिरिक्त परीक्षण और विश्लेषण सहित भोजन में सीसे को कम करने के लिए और अधिक कार्रवाई करने का आह्वान किया है।
- उपभोक्ता भोजन के माध्यम से खुद को सीसे के जोखिम से बचाने के लिए कदम उठा सकते हैं, जैसे कि उत्पादों में सीसे के स्तर की जाँच करना और उन ब्रांडों और उत्पादों को चुनना जिनका सीसे के लिए परीक्षण किया गया है।
- भोजन से सीसे को हटाने से महत्वपूर्ण सार्वजनिक स्वास्थ्य लाभ होंगे, संभावित रूप से स्वास्थ्य देखभाल लागत में अरबों डॉलर की बचत होगी और लाखों लोगों के जीवन की गुणवत्ता में सुधार होगा।
सीसा हमारी खाद्य श्रृंखला में कैसे प्रवेश करता है
सीसा एक भारी धातु है, जिसके सेवन से शरीर को नुकसान हो सकता है। यह कुछ खाद्य पदार्थों और पानी में पाया जा सकता है, जिससे हमारी खाद्य श्रृंखला की सुरक्षा को संबोधित करना महत्वपूर्ण हो जाता है। भोजन के माध्यम से सीसे के संपर्क के दो मुख्य मार्ग हैं:
- प्रत्यक्ष जोखिम: यह तब होता है जब प्रसंस्करण के दौरान भोजन में सीसा मिलाया जाता है या जोड़ा जाता है। उदाहरण के लिए, मिट्टी के बर्तन या खाना पकाने के बर्तन बनाने में इस्तेमाल होने वाली पारंपरिक सामग्रियों से सीसे के कण निकल सकते हैं। कुछ ब्रांडों के प्रोटीन पाउडर में लेड की मात्रा अधिक पाई गई है, जिससे सही प्रकार की सामग्री चुनना महत्वपूर्ण हो जाता है।
- अप्रत्यक्ष जोखिम: यह तब होता है जब सीसा वातावरण में मौजूद होता है और पौधों द्वारा ग्रहण किया जाता है, जो तब लोगों द्वारा उपभोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, मिट्टी और पानी में सीसा पाया जा सकता है, जिससे इन सामग्रियों की गुणवत्ता को नियंत्रित करना महत्वपूर्ण हो जाता है।
जहां आमतौर पर सीसा खाने में पाया जाता है
सीसा विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों में पाया जा सकता है, लेकिन कुछ में दूसरों की तुलना में उच्च स्तर होने की संभावना अधिक होती है। यहां कुछ उदाहरण दिए गए हैं:
- समुद्री भोजन: कुछ प्रकार की मछलियाँ, जैसे ट्यूना और स्वोर्डफ़िश, खाद्य श्रृंखला में उनकी स्थिति के कारण उच्च स्तर की सीसा हो सकती हैं।
- फल और सब्जियां: पौधों द्वारा दूषित मिट्टी या पानी से लेड लिया जा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप कुछ उपज में उच्च स्तर होते हैं।
- मसाले: हल्दी और मिर्च पाउडर जैसे कुछ मसालों में सीसा पाया गया है क्योंकि उन्हें संसाधित और संभाला जाता है।
- पारंपरिक उपचार: कुछ पारंपरिक उपचार, जैसे कि आयुर्वेदिक चिकित्सा में कुछ सामग्रियों के उपयोग के कारण सीसा का उच्च स्तर पाया गया है।
भोजन में सीसे के संपर्क को कैसे रोकें
भोजन के माध्यम से सीसे के संपर्क को रोकने के लिए कदम उठाना महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के कुछ तरीके यहां दिए गए हैं:
- अपनी मिट्टी और पानी का परीक्षण करें: यदि आप अपनी खुद की उपज उगाते हैं या आपके पास एक कुआं है, तो अपने भोजन की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए सीसे का परीक्षण करना महत्वपूर्ण है।
- स्वच्छ उत्पादन: फलों और सब्जियों को धोने से मौजूद सीसे के कणों को हटाने में मदद मिल सकती है।
- भोजन को सावधानी से संभालें: पारंपरिक सामग्रियों का उपयोग करने से बचें जिनमें सीसा हो सकता है, और सैंडिंग करते समय या ऐसी निर्माण सामग्री के साथ काम करते समय सावधान रहें जिसमें सीसा-आधारित पेंट हो सकता है।
- सही प्रकार का भोजन चुनें: कुछ खाद्य पदार्थ, जैसे कि उच्च प्रोटीन सामग्री वाले, में सीसा के उच्च स्तर होने की संभावना अधिक होती है। सही प्रकार की सामग्री और ब्रांड चुनना महत्वपूर्ण है।
- समस्या का समाधान करना जारी रखें: हमारी खाद्य श्रृंखला में सीसा की समस्या का समाधान जारी रखना और सभी के लिए एक सुरक्षित वातावरण बनाने की दिशा में काम करना महत्वपूर्ण है।
देखें कि आप क्या खाते हैं: लीड एक्सपोजर को कम करने के लिए खाद्य पदार्थों से बचें
प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ उच्च स्तर के सीसे के लिए कुख्यात हैं। निम्नलिखित प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से बचा जाना चाहिए:
- अरारोट कुकीज़ और शुरुआती बिस्कुट
- मिश्रित जड़ वाली सब्जियां, जैसे आलू और गाजर
- नाशपाती का रस
- अंगूर का रस
मीठे आलू
शकरकंद एक स्वस्थ और स्वादिष्ट भोजन है, लेकिन दुर्भाग्य से, उनमें लेड का पता लगाने योग्य स्तर हो सकता है। शकरकंद का सेवन सीमित करना सबसे अच्छा है, खासकर यदि आप गर्भवती हैं या आपके छोटे बच्चे हैं।
फल
फल एक स्वस्थ आहार का एक अनिवार्य हिस्सा है, लेकिन कुछ प्रकार के फलों में सीसा पाया गया है। निम्नलिखित फलों का सेवन कम मात्रा में करना चाहिए:
- रहिला
- अंगूर
शिशु आहार
शिशु विशेष रूप से सीसा के जोखिम के प्रति संवेदनशील होते हैं, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि वे जो खाते हैं उसके बारे में सावधान रहें। निम्नलिखित शिशु खाद्य पदार्थों का मूल्यांकन किया गया है और उनमें सीसा पाया गया है:
- गाजर
- मीठे आलू
- फलों के रस
एफडीए अध्ययन से डेटा
एफडीए ने हमारे आहार में सीसे के स्तर को ट्रैक करने के लिए विभिन्न खाद्य पदार्थों के नमूने एकत्र किए और उनका विश्लेषण किया। यहाँ विभिन्न खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले कुल सीसे के स्तर हैं:
- गाजर: 0.1-0.8 एमसीजी लेड प्रति ग्राम
- शकरकंद: 0.2-0.9 माइक्रोग्राम लेड प्रति ग्राम
- अंगूर का रस: 0.1-0.3 एमसीजी प्रति ग्राम सीसा
- नाशपाती का जूस: 0.1-0.3 एमसीजी लेड प्रति ग्राम
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि भले ही ये स्तर कम लग सकते हैं, फिर भी वे समय के साथ समग्र लीड एक्सपोजर में योगदान दे सकते हैं।
भोजन में कितना सीसा सुरक्षित है?
रोग नियंत्रण और रोकथाम केंद्र (सीडीसी) और खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) ने भोजन में सीसा के सुरक्षित स्तर के लिए दिशानिर्देश स्थापित किए हैं। ये दिशानिर्देश सीसे की विषाक्तता और सीसे के संपर्क से जुड़े संभावित स्वास्थ्य जोखिमों पर आधारित हैं।
दिशानिर्देश क्या कहते हैं?
सीडीसी अनुशंसा करता है कि 6 वर्ष से कम आयु के बच्चों को प्रतिदिन 1 माइक्रोग्राम से अधिक सीसे का सेवन नहीं करना चाहिए। वयस्कों के लिए, अनुशंसित सीमा प्रति दिन 12.5 माइक्रोग्राम है। हालांकि, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि सीसा जोखिम का कोई सुरक्षित स्तर नहीं है। यहां तक कि सीसा के निम्न स्तर के संपर्क में आने से स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं हो सकती हैं, खासकर बच्चों में।
भोजन में लेड के स्तर को कम करने के लिए क्या उपाय किए जा रहे हैं?
सरकार ने भोजन में लेड के स्तर को कम करने के लिए कई उपाय किए हैं। इन उपायों में शामिल हैं:
- लीडेड गैसोलीन का उपयोग कम करना
- घरेलू उत्पादों में सीसे को कम करना
- डिब्बाबंद फसलों में सीसे को कम करना
- फसलों के लिए जैविक मानकों की स्थापना
- ऐसे उत्पादों की लेबलिंग करना जिनमें सीसा होता है
अनुसंधान से पता चलता है कि ये उपाय भोजन में सीसा के स्तर को कम करने में प्रभावी रहे हैं। वास्तव में, पिछले कुछ दशकों में बच्चों के रक्त में सीसे के स्तर में नाटकीय रूप से गिरावट आई है।
भोजन में लेड के संपर्क में आने को कम करने के लिए उपभोक्ताओं को क्या करना चाहिए?
भोजन में लेड के संपर्क में आने को कम करने के लिए उपभोक्ता कई कदम उठा सकते हैं। इन चरणों में शामिल हैं:
- जैविक उत्पाद चुनना
- फलों और सब्जियों को अच्छे से धोना
- डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों से परहेज
- आयातित खाद्य पदार्थों की मुख्य सामग्री के बारे में चिंतित होना
- सीसे के संपर्क के बारे में स्वास्थ्य सेवा प्रदाता से बात करना
सीसा के जोखिम से जुड़े संभावित जोखिमों के बारे में जागरूक होना और भोजन चुनते और तैयार करते समय सावधानी बरतना महत्वपूर्ण है। प्रोजेक्ट ऑन इमर्जिंग नैनोटेक्नोलॉजीज का एक इन्फोग्राफिक विभिन्न खाद्य पदार्थों में लीड स्तर दिखाता है और उपभोक्ताओं के लिए एक सहायक उपकरण हो सकता है।
निष्कर्ष
सीसा आपके लिए हानिकारक है क्योंकि यह आपके मस्तिष्क, गुर्दों और अन्य अंगों को प्रभावित कर सकता है। यह विशेष रूप से बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए खतरनाक है, इसलिए अपने भोजन में लेड के स्तर की जांच करना महत्वपूर्ण है। आपको पारंपरिक खाना पकाने की सामग्री से भी बचना चाहिए जिसमें सीसा हो सकता है। आप फलों और सब्जियों को धोकर और सही ब्रांड चुनकर अपने भोजन की गुणवत्ता को नियंत्रित कर सकते हैं। इसलिए, अपने रेस्तरां से उनके बारे में पूछने से न डरें खाद्य सुरक्षा मानकों। बस सुरक्षित रहना याद रखें और सीसे का सेवन न करें!
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बाइट माई बन के संस्थापक जोस्ट नुसेलडर एक कंटेंट मार्केटर हैं, डैड और अपने जुनून के दिल में जापानी भोजन के साथ नए भोजन की कोशिश करना पसंद करते हैं, और अपनी टीम के साथ वे वफादार पाठकों की मदद करने के लिए 2016 से गहन ब्लॉग लेख बना रहे हैं। व्यंजनों और खाना पकाने की युक्तियों के साथ।
