बेनी शोगा: जापानी लाल अदरक एक ट्विस्ट के साथ
अंदाज़ा लगाओ? दुनिया में बहुत कम लोग ऐसे होंगे जिन्हें जापानी खाना पसंद नहीं होगा। नापसंद करना बहुत मुश्किल है, खासकर जब आप ऐसे व्यक्ति हैं जो स्वाद को स्वास्थ्य जितना ही महत्व देते हैं।
हालाँकि, जितना हम हर व्यंजन को उसकी मूल स्वादिष्ट महिमा में सराहते हैं, उतना ही इसे एक मसाला के साथ जोड़ना अभी भी एक अनुष्ठान है ... मेरे लिए, कम से कम।
कोई भी व्यंजन कितना भी स्वादिष्ट क्यों न हो, वह अतिरिक्त किक उसे 10 गुना बेहतर बना देता है।
उन अतिरिक्त "किक्स" में से एक बेनी शोगा है। यह एक प्रकार का जापानी है tsukemono (जापानी अचार), मीठा, खट्टा और हर्बी स्वाद वाला, चमकीले लाल रंग के साथ जो आसानी से आपकी आंख को पकड़ सकता है।
इस लेख में, मैं समझाऊंगा कि बेनी शोगा वास्तव में क्या है, इसका उपयोग किस लिए किया जाता है, और इसके बारे में जानने के लिए आपको बहुत कुछ चाहिए।
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बेनी शोगा क्या है?
बेनी शोगा एक मसालेदार अदरक है जिसे अक्सर जापानी व्यंजनों में मसाले के रूप में प्रयोग किया जाता है।
यह क्योटो के प्राचीन शहर से निकलती है और इसकी मुख्य सामग्री, लाल शोगा (लाल शोगा) से प्राप्त चमकदार लाल रंग से इसकी पहचान की जा सकती है।अदरक).
बेनी शोगा का जीवंत रंग पारंपरिक तैयारी विधि से किण्वन के माध्यम से आता है (जो इसे बनाता है एक किण्वित भोजन).
इस प्रक्रिया में, लाल शोगा की जड़ को पतली पट्टियों में काटा जाता है, नमक के साथ मिलाया जाता है और फिर कई दिनों तक किण्वित किया जाता है।
एक बार तैयार हो जाने के बाद, सिरके में रखने से पहले इसे बड़े पैमाने पर धोया जाता है।
हालांकि बेनी शोगा सदियों से आसपास रहा है, लेकिन 1950 के दशक तक इसे लोकप्रियता हासिल नहीं हुई जब यह जापानी रेस्तरां के मेनू में उनके पारंपरिक प्रसाद के रूप में दिखाई देने लगा।
आज, जापानी व्यंजनों में बेनी शोगा का व्यापक स्वाद और आकर्षक रंग के कारण व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
सुशी और याकीटोरी के अलावा, इसे आमतौर पर पारंपरिक बेंटो बॉक्स के हिस्से के रूप में भी परोसा जाता है।
यह अन्य व्यंजनों जैसे आमलेट, सलाद, हलचल-फ्राइज़ और डेसर्ट में भी पाया जा सकता है! इसकी बहुमुखी प्रतिभा बेनी शोगा को आज जापान में सबसे लोकप्रिय मसालों में से एक बनाती है।
अपने अनूठे स्वाद के अलावा, बेनी शोगा अपने स्वास्थ्य लाभों के लिए भी जाना जाता है, जैसे कि पाचन में सहायता करना और चयापचय को बढ़ावा देना, विटामिन सी और अन्य पोषक तत्वों की उच्च सामग्री के लिए धन्यवाद।
बेनी शोगा क्या मतलब है?
बेनी शोगा (紅生姜) दो जापानी शब्द हैं। जापानी में, "बेनी" का अर्थ क्रिमसन या गहरा लाल होता है, और "शोगा" का अर्थ अदरक होता है।
इसलिए, यह अंग्रेजी में लाल अदरक के रूप में अनुवादित होता है। यह नाम अदरक के अचार के बाद लाल दिखने के कारण दिया गया है।
बेनी शोगा का स्वाद कैसा लगता है?
बेनी शोगा में एक तीव्र लेकिन संतुलित तीखा और खट्टा स्वाद है जो कई व्यंजनों में एक ज़िंगी और स्वादिष्ट स्वाद जोड़ता है।
अचार बनाने की प्रक्रिया अदरक की प्राकृतिक मिठास को बढ़ाती है, जिससे यह और अधिक स्वादिष्ट बनती है। वास्तव में, आप जितनी देर तक अदरक का अचार डालेंगे, यह उतना ही हल्का और मीठा बनेगा।
इस प्रकार, आप समय के साथ स्वाद में मामूली बदलाव की उम्मीद कर सकते हैं क्योंकि आप इसे एक कंटेनर में स्टोर करते हैं। यदि आप इसका आनंद लेते हैं जबकि यह अभी भी खट्टा है, तो आप इसे थोड़ा जल्दी उपयोग करना चाहेंगे।
बेनी शोगा कैसे बनाया जाता है?
अन्य जापानी मसालेदार खाद्य पदार्थों और मसालों की तुलना में, बेनी शोगा बनाने में आश्चर्यजनक रूप से आसान है।
यह पतली अदरक की पट्टियों के साथ बनाया जाता है जिन्हें उमेज़ू में अचार किया जाता है, वही सिरका-आधारित अचार तरल उमेबोशी बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।
आपको बस इतना करना है कि कुछ उच्च गुणवत्ता वाले जिंजररूट प्राप्त करें, उन्हें पतले स्लाइस में काट लें, उन्हें जुलिएन करें, और अदरक से किसी भी तरल को निकालने के लिए कुछ घंटों के लिए नमक के साथ कोट करें।
बाद में, आपको जार से स्लाइस निकालने और अतिरिक्त नमक को साफ करने की आवश्यकता होगी।
बाद में, आपको स्लाइस को उमेबोशी सिरके में डालना होगा, और इसे कुछ दिनों के लिए अचार बनाना होगा।
रस को लाल बनाने के लिए, पारंपरिक रूप से लाल पेरिला का उपयोग किया जाता है, हालांकि आजकल आर्टिफोशियल कलरिंग अधिक आम है।
रस अदरक के प्राकृतिक खट्टेपन को निकाल देगा और इसे एक मीठा-तीखा स्वाद देगा जो हम सभी को पसंद है!
बेनी शोगा बनाम गारी: क्या अंतर है?
जबकि दोनों एक अपरिचित आंख, बेनी शोगा और के समान दिख सकते हैं गैरी एक ही प्राथमिक सामग्री, अदरक से बने दो अलग-अलग मसाले हैं।
जैसे आप बारीकी से देखते हैं, आप देखेंगे कि बेनी शोगा में, अदरक को गारी की तुलना में पतले स्लाइस में जूलियेन किया जाता है, जिसमें अदरक को लम्बाई में काटा जाता है।
एक और अंतर रंग के संदर्भ में है। बेनी शोगा में एक बहुत ही जीवंत लाल रंग है, जबकि दूसरी ओर, गारी हल्का गुलाबी है।
हालांकि, दोनों के बीच सबसे महत्वपूर्ण अंतर स्वाद और सामग्री का है!
बेनी शोगा में हल्का मीठा और तीखा स्वाद होता है, जिसमें से प्राप्त होने वाले तीखेपन के संकेत होते हैं umeboshi सिरका। यह आम अचार की तरह लगभग हर व्यंजन के साथ अच्छा लगता है।
दूसरी ओर, गारी बेनी शोगा की तुलना में थोड़ी या अधिक मीठी होती है, क्योंकि यह मुख्य रूप से चीनी और चावल के सिरके से बनाई जाती है।
इसलिए, इसे विशेष रूप से सुशी और साशिमी के साथ परोसा जाता है।
वास्तव में, गारी सुशी के साथ इतनी अच्छी लगती है कि इसे अक्सर "सुशी अदरक" कहा जाता है।
बेनी शोगा के साथ खाने के लिए सबसे अच्छे व्यंजन कौन से हैं?
जैसा कि मैंने उल्लेख किया है, बेनी शोगा लगभग हर व्यंजन के साथ बहुत अच्छा लगता है, चाहे कोई भी व्यंजन हो। लेकिन क्या इसका मतलब यह है कि यहां हमारा कोई पसंदीदा नहीं है?
खैर, ऐसा नहीं है। जापानी व्यंजनों का एक समूह है जो बेनी शोगा के अलावा और कुछ नहीं है।
उनमें से कुछ निम्नलिखित हैं:
yakisoba
सबसे स्वादिष्ट जापानी नूडल व्यंजनों में से एक, याकिसोबा बेनी शोगा द्वारा संचालित एक स्वादिष्ट, दिलकश धमाके के साथ आता है।
यदि आपने अभी तक अपनी नुस्खा सामग्री सूची में बेनी शोगा नहीं जोड़ा है, तो अब समय आ गया है कि आप ऐसा करें।
जब पक जाए, तो नूडल्स के ऊपर अदरक के इन सुंदर स्लाइसों को डालें और महसूस करें कि स्वाद आपके मुंह में फैल जाए। इससे बेहतर नहीं हो सकता!
takoyaki
कुछ स्वाद के लिए लालसा? एक त्वरित ब्रंच के लिए कुछ ताकोयाकी से बेहतर कुछ नहीं हो सकता।
यह ऑक्टोपस, हरा प्याज, टेम्पुरा स्क्रैप और बेनी शोगा भरने के साथ गेंद के आकार का जापानी स्नैक है।
संयुक्त रूप से, सामग्री इन छोटी गेंदों को स्वाद के पॉवरहाउस में बनाती है जो आपके स्वाद की कलियों को प्रत्येक काटने के साथ स्वाद के साथ चार्ज करती रहती है।
यहाँ है आप बेनी शोगा के साथ असली ताकोयाकी कैसे बनाते हैं भरने के रूप में।
gyudon
उमामी, खट्टा, मीठा, मांसल, ग्यूडॉन के साथ बहुत कुछ चल रहा है। जबकि यह आसानी से है सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक, अतिरिक्त किक अदरक इसके लायक है!
न केवल यह पकवान के पहले से ही शानदार स्वाद पर जोर देता है, बेनी शोगा की विशिष्ट सुगंध ग्यूडॉन को और अधिक स्वादिष्ट बनने के लिए आवश्यक सभी अतिरिक्त गहराई देती है।
okonomiyaki
एक आलसी दिन पर मेरी सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक, ओकोनोमियाकी एक ऐसी चीज है जिसे आप मिस नहीं कर सकते हैं जब हम उन व्यंजनों के बारे में बात करते हैं जो अदरक के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।
जबकि बेनी शोगा ओकोनोमियाकी का प्राथमिक घटक नहीं है, किक यह एक टॉपिंग के रूप में जोड़ता है आपके द्वारा खर्च किए गए सभी मिनटों के लायक है यह स्वादिष्ट "दिलकश पैनकेक".
बेनी शोगा भी एक महत्वपूर्ण घटक है कामाबोको फ्राइड राइस (20 मिनट यकीमेशी पकाने की विधि यहाँ)
क्या बेनी शोगा स्वस्थ है?
जबकि साधारण अदरक स्वस्थ होता है, मसालेदार अदरक सुपर स्वस्थ होता है। जब आप बेनी शोगा को अपने आहार का हिस्सा बनाते हैं तो आप निम्नलिखित सबसे बड़े स्वास्थ्य लाभों की उम्मीद कर सकते हैं:
शून्य वसा, कम कोलेस्ट्रॉल का स्तर
बेनी शोगा में शून्य वसा सामग्री होती है और कोई संतृप्त या असंतृप्त वसा नहीं होती है।
जबकि कई खाद्य पदार्थ दैनिक खपत के साथ आपके शरीर के कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रभावित करेंगे, बेनी शोगा ऐसा कुछ नहीं करता है और आपके पसंदीदा भोजन के साथ कभी भी खाया जा सकता है।
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कम सोडियम, कम उच्च रक्तचाप जोखिम
बेनी शोगा, या आम तौर पर अदरक का अचार, मुख्य रूप से सिरका और नमक के साथ बनाया जाता है।
जबकि शुरुआत में अतिरिक्त नमक बहुत अधिक सोडियम पैक हो सकता है, तैयार उत्पाद सोडियम में अपेक्षाकृत कम होता है।
यह मात्रा और भी कम हो जाती है क्योंकि आप अदरक को उमेबोशी सिरके में डालने से पहले साफ कर लेते हैं।
बेनी शोगा के एक बड़े चम्मच में लगभग 65-215 मिलीग्राम सोडियम होता है, जो सोया सॉस जैसे मसालों से काफी कम होता है, जिसमें प्रति चम्मच लगभग 1,110 मिलीग्राम सोडियम होता है।
दूसरे शब्दों में, आपको उच्च रक्तचाप और अन्य संबंधित हृदय रोगों के विकास का बहुत कम जोखिम है।
उच्च प्रोबायोटिक्स, स्वस्थ आंत्र पथ
प्रोबायोटिक्स शरीर के विभिन्न भागों में पाए जाने वाले "अच्छे" बैक्टीरिया हैं, जो विभिन्न जैविक कार्यों को सुगम बनाते हैं।
किण्वित खाद्य पदार्थ जैसे बेनी शोगा में पर्याप्त मात्रा में प्रोबायोटिक्स होते हैं, फलस्वरूप आपके समग्र गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल कामकाज में सुधार होता है, आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को सहायता मिलती है, और पेट के कैंसर का खतरा कम होता है।
उच्च एंटीऑक्सीडेंट, बेहतर पोषण
अदरक स्वाभाविक रूप से जिंजरोल नामक एक अद्वितीय यौगिक से भरे होते हैं।
जिंजरोल फेनोलिक यौगिक होते हैं जो शरीर में एंटीऑक्सिडेंट और रोगाणुरोधी अवरोधकों के उत्पादन में अपने योगदान के साथ अदरक को सुपर स्वस्थ बनाते हैं।
ये मतली, दर्द और गठिया जैसी समस्याओं को दूर करने में भी काफी सहायक होते हैं।
निष्कर्ष
बेनी शोगा एक अविश्वसनीय रूप से बहुमुखी और स्वस्थ मसाला है जिसका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में स्वाद और उत्साह जोड़ने के लिए किया जा सकता है।
ताकोयाकी और ग्यूडॉन से लेकर ओकोनोमियाकी तक, बेनी शोगा मिलाने से स्वाद और पोषण के मामले में आपके भोजन में एक पायदान की बढ़ोतरी होगी।
साथ ही, इसकी कम सोडियम सामग्री इसे उन लोगों के लिए आदर्श बनाती है जो अपने नमक का सेवन देख रहे हैं या उच्च रक्तचाप से पीड़ित हैं।
तो अगली बार जब आप अपने पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए कुछ खास खोज रहे हों, तो बेनी शोगा को आज़माने पर विचार करें!
इसके बाद, इसके बारे में जानें एक अन्य प्रसिद्ध जापानी त्सुकेमोनो, उमेबोशी, इस जापानी फ्लेवर पावरहाउस पर मेरी पूरी गाइड में
हमारी नई कुकबुक देखें
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बाइट माई बन के संस्थापक जोस्ट नुसेलडर एक कंटेंट मार्केटर हैं, डैड और अपने जुनून के दिल में जापानी भोजन के साथ नए भोजन की कोशिश करना पसंद करते हैं, और अपनी टीम के साथ वे वफादार पाठकों की मदद करने के लिए 2016 से गहन ब्लॉग लेख बना रहे हैं। व्यंजनों और खाना पकाने की युक्तियों के साथ।
