विभिन्न प्रकार के रोस्टिंग पैन और पुलाव और उनके उपयोग
हमारे जल्दबाजी वाले समाज में, व्यापक रूप से खाना बनाना दुर्लभ होता जा रहा है। एक बटन के स्पर्श पर कई भोजन बाहर निकाले जाते हैं, आपके घर तक पहुँचाए जाते हैं, या माइक्रोवेव में गर्म किए जाते हैं।
फिर भी अक्सर उस भोजन से बेहतर कुछ नहीं होता है जिसमें समय और मेहनत लगती है।
भूनना धीमी गति से खाना पकाने का एक ऐसा रूप है जो अपने समय के लायक नहीं है। सर्दियों की शाम को गर्मागर्म घर का बना स्टू; कोई होम डिलीवरी उसे हरा नहीं सकती।
सब्जियों और मांस दोनों को एक उपयुक्त रोस्टिंग पैन (जिसे स्टू पैन भी कहा जाता है) में भूनना सबसे अच्छा है।
रोस्टिंग पैन एक चौड़ा पैन होता है जिसमें अक्सर एक भारी, मोटा तल और एक अच्छी तरह से बंद ढक्कन होता है जो हवा को पैन में प्रवेश करने से रोकता है। यह पैन एक आदर्श रसोई सहायता है, विशेष रूप से मांस के लिए जिसमें खाना पकाने का समय अधिक होता है।
रोस्टिंग पैन में, मांस को पहले उच्च तापमान पर, अक्सर तेल या मक्खन की एक परत में तला जाता है। फिर भुना हुआ पैन पर ढक्कन के साथ मांस कम तापमान पर उबालना जारी रख सकता है।
इसमें कुछ समय लगता है, लेकिन मांस को फ्राई करने के बाद आपको इसके बारे में खुद चिंता करने की जरूरत नहीं है। चूंकि मांस धीरे-धीरे पकाया जाता है, इसलिए यह अपने रस और स्वाद को भी बरकरार रखता है।
बेशक, भुना हुआ पैन न केवल मांस भूनने के लिए उपयुक्त है। इस पैन में सूप, शाकाहारी स्टू और विभिन्न प्रकार की सब्जियां भी पूरी तरह से तैयार की जा सकती हैं; जो ज्यादातर मामलों में ओवन प्रूफ भी होता है।
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रोस्टिंग पैन और कैसरोल किस प्रकार के होते हैं?
और विभिन्न प्रकार के रोस्टिंग पैन हैं जिनमें से प्रत्येक के अपने फायदे और नुकसान हैं। छोटे रोस्टिंग पैन से, जिसे कोकॉट्स के रूप में भी जाना जाता है, बड़े कास्ट आयरन रोस्टिंग पैन तक; सब के लिए कुछ न कुछ।
रोस्टिंग पैन चुनते समय आपके घर में गर्मी का स्रोत बहुत महत्वपूर्ण होता है। उदाहरण के लिए, सभी सामग्री इंडक्शन कुकिंग के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
कच्चा लोहा भुना हुआ पैन और पुलाव
ज्यादातर रोस्टिंग पैन कच्चा लोहा से बने होते हैं। इस सामग्री से 17 वीं शताब्दी की शुरुआत में रोस्टिंग पैन बनाए गए थे। क्योंकि यह उस समय एक डच डिजाइन था, कच्चा लोहा पुलाव अभी भी "डच ओवन" के रूप में जाना जाता है।
कच्चा लोहा उच्च तापमान पर खाना पकाने के लिए उपयुक्त है। सामग्री और मोटाई यह सुनिश्चित करती है कि गर्मी बेहतर ढंग से वितरित हो और लंबे समय तक बरकरार रहे, जो पूरी तरह से पके हुए मांस और सब्जियों को भूनने के लिए आदर्श है।
लंबे समय तक खाना पकाने का समय उत्पादों के रस को बरकरार रखता है।
कच्चा लोहा से बने पैन काफी भारी हो सकते हैं। निर्माता हैं - जैसे कि Le Creuset . से प्रसिद्ध रोस्टिंग पैन - जो एक अलग सामग्री से ढक्कन बनाते हैं, जिससे पकवान तैयार करते समय उठाना आसान हो जाता है जिसमें आपको खाना पकाने के दौरान नियमित रूप से कुछ जोड़ना होता है।
चूंकि पैन में अक्सर लंबे समय तक आग लगी रहती है, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि ढक्कन ठीक से बंद हो जाए, ताकि कम से कम नमी खत्म हो जाए। इस तरह, बनाई गई जल वाष्प वापस डिश में समाप्त हो जाती है। इससे स्वाद में भी फायदा होता है।
कास्ट आयरन रोस्टिंग पैन अक्सर काफी महंगे होते हैं, लेकिन दूसरी ओर बहुत टिकाऊ भी होते हैं। उचित रखरखाव के साथ, ऐसी सामग्री से बना पैन वर्षों तक चलेगा। जब आप इसे वापस अलमारी में रखते हैं, तब भी पैन को हमेशा अच्छी तरह से सुखाना और चिकना करना महत्वपूर्ण है।
वसा की परत पैन को जंग लगने से बचाती है और यह भी सुनिश्चित करती है कि भूनते समय भोजन जल्दी जले नहीं। उपयोग के दौरान, कच्चा लोहा पैन एक प्राकृतिक नॉन-स्टिक कोटिंग बनाता है, क्योंकि तेल पैन के तथाकथित "छिद्रों" में प्रवेश करता है।
पैन किसी भी गर्मी स्रोत के लिए उपयुक्त हैं। क्योंकि वे ओवन में भी जा सकते हैं, आप उनमें कई तरह के व्यंजन बना सकते हैं।
तामचीनी भुना हुआ पैन और कैसरोल
तामचीनी (तामचीनी के रूप में भी जाना जाता है) पिघले हुए कांच की एक (शीशा) परत है जिसे उनकी रक्षा के लिए धूपदान पर लगाया जाता है। ऐसी परत जंग और क्षति को रोकती है और तामचीनी कोटिंग के बिना पैन की तुलना में कम रखरखाव की आवश्यकता होती है।
तामचीनी पैन साफ करने में आसान, गैर-ज्वलनशील और बहुत टिकाऊ होते हैं।
एनामेल्ड कास्ट आयरन से बने रोस्टिंग पैन क्लासिक कास्ट आयरन पैन से ज्यादा अलग नहीं होते हैं। तामचीनी कोटिंग केवल यह सुनिश्चित करती है कि पैन कम जल्दी जंग खाए और गंध और स्वाद के अवशोषण के खिलाफ पैन की रक्षा करता है।
तामचीनी पैन को उपयोग करने से पहले चिकनाई करने की आवश्यकता नहीं होती है और कांच की परत की चिकनी सतह के कारण साफ रखना भी आसान होता है। अक्सर ये पैन कास्ट आयरन पैन की तुलना में बहुत हल्के और अधिक आसान होते हैं।
उदाहरण के लिए, Cuisinart . से यह एक बहुत अच्छा और किफायती है।
शीट स्टील रोस्टिंग पैन और पुलाव
सदियों पहले स्टील के पैन का इस्तेमाल किया जाता था। वे अभी भी खानपान उद्योग में बहुत लोकप्रिय हैं, लेकिन ज्यादातर घरों में एक स्टील पैन कम और कम आम लगता है।
और वह, जबकि वे बेहद टिकाऊ पैन हैं। स्टील भी एक प्राकृतिक सामग्री है। ये धूपदान न केवल पर्यावरण के लिए अच्छे हैं,
बल्कि खुद लोगों के लिए भी। ऐसा इसलिए है क्योंकि खाना पकाने या भूनने के दौरान कोई रसायन नहीं छोड़ा जा सकता है।
शीट स्टील के रोस्टिंग पैन कास्ट आयरन से बने रोस्टिंग पैन की तुलना में हल्के होते हैं, लेकिन इसका परिणाम यह होता है कि गर्मी भी कम अच्छी तरह से वितरित होती है।
शीट स्टील से बने रोस्टिंग पैन एक प्राकृतिक नॉन-स्टिक कोटिंग बनाते हैं क्योंकि उनका अधिक बार उपयोग किया जाता है।
चूंकि यह परत नहीं उतरती है और इसलिए रोस्टिंग पैन में भोजन के साथ नहीं मिलती है, ऐसे पैन में खाना बनाना अक्सर स्वास्थ्यवर्धक होता है।
स्टील पैन पहले उपयोग से पहले अनुभवी होना चाहिए, जिससे नॉन-स्टिक कोटिंग बन सकती है। आप इसे तेल की एक पतली परत के साथ पैन को काफी गर्म करके गरम करते हैं।
एक स्टील रोस्टिंग पैन कच्चा लोहा पैन से सस्ता होता है और अक्सर जीवन भर रहता है। जंग लगने की स्थिति में, आप पैन को सैंडपेपर से सैंड करके भी साफ कर सकते हैं।
शीट स्टील और कास्ट आयरन रोस्टिंग पैन गैस और इंडक्शन दोनों पर खाना पकाने के लिए आदर्श हैं। दोनों पैन ओवन में उपयोग के लिए भी उपयुक्त हैं।
स्टेनलेस स्टील (एसएस) भुना हुआ पैन और कैसरोल
स्टेनलेस स्टील से बने रोस्टिंग पैन का यह फायदा है कि उपरोक्त पैन की तुलना में उन्हें बनाए रखना थोड़ा आसान है; कच्चा लोहा और शीट स्टील के विपरीत, उन्हें केवल डिशवॉशर में रखा जा सकता है।
क्योंकि इनमें जंग नहीं लगता है या शायद ही जंग लगती है, जैसा कि नाम से पता चलता है, इन पैन को ग्रीस करने की आवश्यकता नहीं है। उन्हें जितना संभव हो उतना कम किया जाना चाहिए, क्योंकि जिन जगहों पर वसा रहता है वे ज़्यादा गरम हो सकते हैं; इससे तापमान में अंतर हो सकता है और इससे भोजन तेजी से जल सकता है।
मैंने खुद स्टेनलेस स्टील का रोस्टिंग पैन चुना और वह है श्री रूडोल्फ से यह एक अपने आसान आयताकार आकार के कारण, जो मेरे ओवन में पूरी तरह से फिट बैठता है। इसके अलावा, यह कच्चा लोहा से बने एक से अधिक आसान है, जो निश्चित रूप से भुना हुआ पैन का शिखर है।
स्टेनलेस स्टील से बने रोस्टिंग पैन अक्सर स्टील और कास्ट आयरन से बने पैन की तुलना में बहुत पतले और हल्के होते हैं। इससे उन्हें संभालना बहुत आसान हो जाता है, लेकिन अन्य प्रकार की सामग्री से बने रोस्टिंग पैन की तुलना में गर्मी कम अच्छी तरह से बरकरार रहती है।
आजकल थर्मल बॉटम वाले स्टेनलेस स्टील के पैन हैं। इस तरह के तल के साथ, स्टेनलेस स्टील के पैन समान रूप से गर्म होते हैं और गर्मी को बेहतर बनाए रख सकते हैं।
स्टेनलेस स्टील प्रेशर कुकर
स्टेनलेस स्टील रोस्टिंग पैन का एक प्रकार प्रेशर कुकर पैन है। पैन को एक विशेष ढक्कन के साथ बंद हवा और निर्विवाद रूप से बंद किया जा सकता है।
प्रेशर फ्रायर का उद्देश्य भूनने के समय को काफी कम करना है। यह न केवल स्वाद और विटामिन के संरक्षण के लिए फायदेमंद है, बल्कि ऊर्जा बिल को भी लाभ पहुंचाता है।
प्रेशर रोस्टिंग पैन "स्टीम कुकिंग" व्यंजन के लिए भी आदर्श होते हैं। यह एक खाना पकाने की तकनीक है जो यह सुनिश्चित करती है कि जितना संभव हो उतने विटामिन और खनिज बनाए रखें।
इसलिए इसे आमतौर पर a . कहा जाता है प्रेशर कुकर (जैसे यहाँ). यहां चुनने के लिए काफी कुछ हैं।
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कॉपर रोस्टिंग पैन
हमारे पोस्ट में . के बारे में सबसे अच्छा तांबे के बर्तन, हम संक्षेप में एक महान कॉपर रोस्टिंग पैन, मौवील के बारे में भी बात करते हैं।
तांबे का लाभ यह है कि यह गर्मी का एक प्राकृतिक संवाहक है और सामग्री पूरे पैन में गर्मी को बहुत अच्छी तरह फैलाती है। इसका मतलब है कि आप पैन में फैले विभिन्न तापमानों से कम परेशान होंगे (और इस प्रकार कुछ पके हुए हिस्से और आपके भोजन के अन्य अधपके हिस्से)।
tajine
पहली नज़र में, टैगिन तुरंत एक पारंपरिक रोस्टिंग पैन या पुलाव जैसा नहीं होता है। हालाँकि, यह उत्तरी अफ्रीकी बर्तन, स्ट्यू बनाने और धीमी गति से मांस और / या सब्जियां पकाने के लिए बेहद उपयुक्त है। क्लासिक टैगिन में अक्सर कम फ्लैट डिश और शंकु के आकार का ढक्कन होता है।
टैगिन अक्सर मिट्टी के बरतन से बना होता है, लेकिन आजकल वे अन्य सामग्रियों में भी उपलब्ध हैं, जो उन्हें विभिन्न ताप स्रोतों के लिए उपयुक्त बनाते हैं। इसलिए टैगाइन खरीदते समय इस बात पर ध्यान दें कि क्या यह आपके किचन में गर्मी के स्रोत के लिए उपयुक्त है।
मिट्टी के बरतन से बना क्लासिक मोरक्कन स्टू वास्तव में ओवन में उपयोग के लिए वास्तव में उपयुक्त है और इसे गैस पर भी इस्तेमाल किया जा सकता है। एनामेल्ड कास्ट आयरन टैगिन भी हैं, जो किसी भी गर्मी स्रोत के लिए उपयुक्त हैं।
टैगाइन का ढक्कन अपने शंकु के आकार के कारण खाना पकाने के तरल को आसानी से पकड़ लेता है; खाना पकाने का तरल इस ढक्कन के किनारों के माध्यम से वापस डिश में चला जाता है।
इस तरह, पकवान का स्वाद और सुगंध बरकरार रहती है। जब डिश तैयार हो जाती है, तो इसे निचले फ्लैट डिश में ही परोसा जा सकता है। यह भी अक्सर बहुत अच्छा लगता है; खासकर जब टैगिन के मिट्टी के बर्तनों को चित्रित किया जाता है।
उपयोग करने से पहले एक मिट्टी के बरतन टैगिन को पानी में भिगोना चाहिए, यह टैगिन को टूटने से रोकता है। बहुत देर तक अलमारी में 'सूखा' रहने पर भी मिट्टी के बर्तनों में दरारें पड़ सकती हैं। एनामेल्ड कास्ट आयरन टैगिन को बनाए रखना थोड़ा आसान है, लेकिन यह हालांकि, ई क्लासिक संस्करण की तुलना में बहुत अधिक महंगा है।
Le Creuset . की यह ताजिन एक महान है जो चलेगा:
छोटे स्टू के बर्तन: कोकोट्स
फ्रेंच में, कोकोट का शाब्दिक अर्थ है: पुलाव। कोकोट एक छोटा (एर) अग्निरोधक पैन है। हालांकि, वे सामान्य आकार के रोस्टिंग पैन की तरह ही उच्च तापमान का अच्छी तरह से सामना कर सकते हैं।
चूंकि यह एक छोटा पैन है, इसलिए खाना पकाने का समय काफी कम हो जाता है। फिर भी यह अभी भी धीमी गति से पकाने के लिए उपयुक्त है; सामग्री का उद्देश्य हमेशा यथासंभव लंबे समय तक गर्मी बनाए रखना होता है।
चूंकि व्यंजन अक्सर अपने स्वयं के खाना पकाने के तरल में उबले हुए होते हैं, इसलिए वसा भी कम होती है। यह एक ऐसा गुण है जो भूनने को सामान्य रूप से एक स्वस्थ (पुनः) खाना पकाने की तकनीक बनाता है।
मैं खुद स्टौब को सबसे ज्यादा पसंद करता हूं, जो जो आप यहां पा सकते हैं.
Cocottes विभिन्न आकार और रंगों में आते हैं। गोल कोकॉट्स प्रसिद्ध हैं, लेकिन चौकोर और अंडाकार पुलाव भी हैं। कोकोटे इस तथ्य के लिए भी जाना जाता है कि व्यंजन न केवल तैयार किए जाते हैं, बल्कि पैन में ही परोसे जाते हैं।
चूंकि रोस्टिंग पैन लंबे समय तक गर्मी बरकरार रखता है, इसलिए इसमें जो व्यंजन परोसे जाते हैं वे भी तापमान पर अच्छे रहते हैं।
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किंडल अनलिमिटेड के साथ इसे मुफ्त में आज़माएं:
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बाइट माई बन के संस्थापक जोस्ट नुसेलडर एक कंटेंट मार्केटर हैं, डैड और अपने जुनून के दिल में जापानी भोजन के साथ नए भोजन की कोशिश करना पसंद करते हैं, और अपनी टीम के साथ वे वफादार पाठकों की मदद करने के लिए 2016 से गहन ब्लॉग लेख बना रहे हैं। व्यंजनों और खाना पकाने की युक्तियों के साथ।
