बीन्स: एशियाई खाना पकाने में उपयोग किए जाने वाले स्वादिष्ट तरीकों की खोज करें
बीन () फैबेसी (वैकल्पिक रूप से लेगुमिनोसे) परिवार के कई जेनेरा के बड़े पौधों के बीज का एक सामान्य नाम है जो मानव या पशु भोजन के लिए उपयोग किया जाता है।
हमारी नई कुकबुक देखें
संपूर्ण भोजन योजनाकार और नुस्खा मार्गदर्शिका के साथ बिटमीबुन की पारिवारिक रेसिपी।
किंडल अनलिमिटेड के साथ इसे मुफ्त में आज़माएं:
मुफ्त में पढ़ेंइस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
बीन मूल बातें: एशियाई पाक कला में प्रयुक्त विभिन्न प्रकार की बीन्स को समझना
बीन्स एक प्रकार की फलियां हैं जो विभिन्न आकार, आकार और रंगों में आती हैं। वे कई एशियाई व्यंजनों में एक मुख्य घटक हैं और मीठे और नमकीन दोनों तरह के व्यंजनों में इसका आनंद लिया जाता है। एशियाई खाना पकाने में उपयोग की जाने वाली कुछ सामान्य प्रकार की फलियों में शामिल हैं:
- काली फलियाँ: ये छोटी, सख्त फलियाँ होती हैं जिनका उपयोग अक्सर चीनी व्यंजनों में किया जाता है। उनके पास एक मजबूत, जटिल स्वाद होता है और अक्सर नमकीन, उमामी-समृद्ध मसाला बनाने के लिए किण्वित किया जाता है।
- लाल फलियाँ: ये काली फलियों के समान होती हैं लेकिन स्वाद में थोड़ी मीठी और मधुर होती हैं। इन्हें अक्सर लाल बीन पेस्ट और मीठे बीन सूप जैसे मीठे व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।
- सोयाबीन: ये एक बहुमुखी फलियाँ हैं जिनका सेवन टोफू, सोया दूध और सोया सॉस सहित कई रूपों में किया जा सकता है। इनका स्वाद थोड़ा मीठा और पौष्टिक होता है और इन्हें अक्सर शाकाहारी व्यंजनों में प्रोटीन के स्रोत के रूप में उपयोग किया जाता है।
- स्नो मटर: ये एक प्रकार की हरी फलियाँ हैं जिनका उपयोग आमतौर पर स्टर-फ्राई और सलाद में किया जाता है। इनमें हल्का मीठा और कड़वा स्वाद और चबाने जैसी बनावट होती है।
- मूंग की फलियाँ: ये छोटी, गोल फलियाँ होती हैं जिनका उपयोग अक्सर मूंग के पेस्ट और मूनकेक जैसे मीठे व्यंजनों में किया जाता है। इनका स्वाद थोड़ा मीठा और पौष्टिक होता है और इन्हें अक्सर अदरक और लहसुन जैसे अन्य मसालों के साथ मिलाया जाता है।
- किण्वित फलियाँ: ये वे फलियाँ हैं जिन्हें नमकीन किया गया है और लंबे समय तक किण्वित होने के लिए छोड़ दिया गया है। इन्हें अक्सर मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है या फंकी, उमामी-समृद्ध स्वाद के लिए व्यंजनों में जोड़ा जाता है। एशियाई खाना पकाने में उपयोग की जाने वाली कुछ सामान्य किण्वित फलियों में ब्लैक बीन सॉस, सोयाबीन पेस्ट और मिसो शामिल हैं।
एशियाई पाक कला में बीन्स का उपयोग कैसे किया जाता है?
बीन्स एक बहुमुखी सामग्री है जिसका एशियाई व्यंजनों में कई रूपों में सेवन किया जा सकता है। एशियाई खाना पकाने में बीन्स का उपयोग करने के कुछ सामान्य तरीकों में शामिल हैं:
- सूखी फलियाँ: ये ऐसी फलियाँ हैं जिन्हें सुखाया गया है और पकाने से पहले इन्हें धोकर भिगोया जाना चाहिए। इन्हें अक्सर सूप, स्टू और करी में उपयोग किया जाता है।
- बीन पेस्ट: यह बीन्स का एक शुद्ध रूप है जिसे अक्सर मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है या स्वाद के लिए व्यंजनों में जोड़ा जाता है। एशियाई खाना पकाने में उपयोग किए जाने वाले कुछ सामान्य प्रकार के बीन पेस्ट में ब्लैक बीन सॉस, सोयाबीन पेस्ट और लाल बीन पेस्ट शामिल हैं।
- किण्वित फलियाँ: ये वे फलियाँ हैं जिन्हें नमकीन किया गया है और लंबे समय तक किण्वित होने के लिए छोड़ दिया गया है। इन्हें अक्सर मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है या फंकी, उमामी-समृद्ध स्वाद के लिए व्यंजनों में जोड़ा जाता है। एशियाई खाना पकाने में उपयोग की जाने वाली कुछ सामान्य किण्वित फलियों में ब्लैक बीन सॉस, सोयाबीन पेस्ट और मिसो शामिल हैं।
- टोफू: यह सोयाबीन का एक रूप है जिसे एक ठोस ब्लॉक में दबाया गया है। इसे अक्सर शाकाहारी व्यंजनों में प्रोटीन के स्रोत के रूप में उपयोग किया जाता है और इसे तला हुआ, उबला हुआ और ग्रिल्ड सहित कई रूपों में खाया जा सकता है।
एशियाई व्यंजनों के लिए बीन्स कैसे पकाएं
एशियाई व्यंजनों के लिए बीन्स पकाना बीन के प्रकार और आप जो व्यंजन बना रहे हैं उसके आधार पर भिन्न हो सकता है। बीन्स पकाने के लिए कुछ सामान्य सुझावों में शामिल हैं:
- पानी में नमक डालना: बीन्स को भिगोते या पकाते समय पानी में नमक मिलाने से उनका स्वाद बढ़ाने में मदद मिल सकती है।
- धोना और भिगोना: सूखे बीन्स को पकाने से पहले धोया जाना चाहिए और भिगोया जाना चाहिए ताकि उन्हें नरम करने और खाना पकाने के समय को कम करने में मदद मिल सके।
- मसाला जोड़ना: बीन्स का स्वाद बढ़ाने के लिए उन्हें लहसुन, अदरक और सोया सॉस जैसे विभिन्न मसालों के साथ मिलाया जा सकता है।
- किण्वन: बीन्स को किण्वित करने से एक जटिल, उमामी-समृद्ध स्वाद बन सकता है जिसे अक्सर मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है या स्वाद के लिए व्यंजनों में जोड़ा जाता है।
एशियाई व्यंजनों में बीन्स: एक बहुमुखी सामग्री
ताजी और सूखी दोनों तरह की फलियाँ, चीनी व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग की जाती हैं। वे एक हैं मूल भोजन और रोजमर्रा के भोजन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। चीनी खाना पकाने में बीन्स के कुछ सबसे आम उपयोगों में शामिल हैं:
- भाप में पकाकर या उबालकर: बीन्स को अक्सर भाप में पकाया या उबाला जाता है और साइड डिश के रूप में परोसा जाता है या सूप और स्टू में मिलाया जाता है।
- सब्जियों के साथ मिश्रित: स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन बनाने के लिए बीन्स को आमतौर पर सब्जियों के साथ मिलाया जाता है।
- मिठाइयों में उपयोग किया जाता है: लाल फलियाँ चीनी मिठाइयों में एक लोकप्रिय सामग्री हैं, जैसे मीठी बीन पेस्ट और तांगयुआन।
- मांस के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है: बीन्स प्रोटीन का एक बड़ा स्रोत हैं और अक्सर चीनी व्यंजनों में मांस के शाकाहारी विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है।
एशियाई पाक कला में बीन्स की विशाल विविधता
एशियाई व्यंजनों में विभिन्न प्रकार की फलियों का उपयोग किया जाता है, जिनमें से प्रत्येक की उपस्थिति, स्वाद और बनावट थोड़ी अलग होती है। एशियाई खाना पकाने में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली कुछ फलियों में शामिल हैं:
- सोयाबीन: सोयाबीन एशियाई व्यंजनों का एक प्रमुख हिस्सा है और इसका उपयोग टोफू, सोया सॉस और अन्य सोया-आधारित उत्पाद बनाने के लिए किया जाता है।
- फवा बीन्स: फवा बीन्स, जिसे ब्रॉड बीन्स के रूप में भी जाना जाता है, आमतौर पर चीनी और जापानी व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।
- काली फलियाँ: काली फलियाँ चीनी और कोरियाई व्यंजनों में एक लोकप्रिय सामग्री हैं और अक्सर मांस के व्यंजनों में स्वाद जोड़ने के लिए इसका उपयोग किया जाता है।
- हरी फलियाँ: हरी फलियाँ चीनी और वियतनामी व्यंजनों में एक आम सामग्री हैं और इन्हें अक्सर लहसुन और अन्य मसालों के साथ तला जाता है।
- लीमा बीन्स: लीमा बीन्स का उपयोग आमतौर पर भारतीय व्यंजनों में किया जाता है और इसे अक्सर करी और स्टू में जोड़ा जाता है।
एशियाई व्यंजनों में बीन्स को विभिन्न तरीकों से पकाया जाता है
एशियाई व्यंजनों में बीन्स को विभिन्न तरीकों से पकाया जाता है, जो बीन के प्रकार और तैयार किए जा रहे व्यंजन पर निर्भर करता है। बीन्स को पकाने के कुछ सबसे सामान्य तरीकों में शामिल हैं:
- उबला हुआ: बीन्स को अक्सर तब तक उबाला जाता है जब तक कि वे पूरी तरह से पक न जाएं और नरम न हो जाएं।
- दो बार उबालना: कुछ व्यंजनों में फलियों को दो बार उबालने की आवश्यकता होती है, जिसमें यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे पूरी तरह पक गई हैं, उन्हें दो बार उबालना शामिल है।
- पीसकर पेस्ट बनाएं: बीन्स को अक्सर पीसकर पेस्ट बनाया जाता है और सॉस और मैरिनेड के लिए आधार के रूप में उपयोग किया जाता है।
- सूप और स्टू में मिलाया जाता है: स्वाद और पोषण बढ़ाने के लिए बीन्स को आमतौर पर सूप और स्टू में मिलाया जाता है।
- जमे हुए: कुछ फलियाँ, जैसे एडामे, जमे हुए बेचे जाते हैं और इन्हें उबालकर या भाप में जल्दी पकाया जा सकता है।
एशियाई व्यंजनों में बीन्स के समग्र स्वास्थ्य लाभ
बीन्स एक स्वस्थ और पौष्टिक भोजन है जो एशियाई व्यंजनों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। बीन्स के कुछ स्वास्थ्य लाभों में शामिल हैं:
- प्रोटीन में उच्च: बीन्स प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, जो उन्हें शाकाहारियों के लिए एक बेहतरीन मांस विकल्प बनाता है।
- शरीर के लिए अच्छा: बीन्स में उच्च मात्रा में फाइबर होता है, जो पाचन को नियंत्रित करने और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद कर सकता है।
- अन्य सामग्रियों के स्वाद को प्रभावित करें: बीन्स में एक अनोखा स्वाद होता है जो किसी व्यंजन के समग्र स्वाद को प्रभावित कर सकता है।
- आमतौर पर शाकाहारी व्यंजनों में उपयोग किया जाता है: बीन्स कई शाकाहारी व्यंजनों में एक मुख्य घटक है, जो उन्हें मांस का सेवन कम करने की चाह रखने वालों के लिए एक बढ़िया विकल्प बनाता है।
एशियाई व्यंजनों में बीन की किस्में
- काली फलियाँ: व्यापक रूप से उपलब्ध और आमतौर पर चीनी व्यंजनों में उपयोग की जाने वाली, ये फलियाँ छोटी और थोड़ी मीठी होती हैं। इन्हें अक्सर मिठाइयों में इस्तेमाल किया जाता है और चावल के साथ मिलाया जाता है।
- सोयाबीन: कई एशियाई परिवारों के दैनिक आहार में सोयाबीन का उपयोग सोया दूध, टोफू और सोया सॉस बनाने के लिए किया जाता है। वे शाकाहारियों के लिए प्रोटीन का भी अच्छा स्रोत हैं।
- लाल बीन्स: ये आमतौर पर चीनी और भारतीय व्यंजनों में उपयोग की जाती हैं और थोड़ी मीठी होती हैं। इन्हें अक्सर मिठाइयों में इस्तेमाल किया जाता है और चावल के साथ मिलाया जाता है।
- हरी फलियाँ: ये आमतौर पर चीनी व्यंजनों में उपयोग की जाती हैं और अक्सर सब्जियों या मांस के साथ तली जाती हैं।
- दाल: भारतीय व्यंजनों में एक आम सामग्री, दाल का उपयोग अक्सर स्टू और करी में किया जाता है।
फलियाँ उगाना और जाँचना
- बढ़ते वातावरण: फलियाँ गर्म, उष्णकटिबंधीय वातावरण में अच्छी तरह से बढ़ती हैं और इन क्षेत्रों में उत्पादकों के लिए अनुशंसित हैं।
- ताज़गी की जाँच करें: फलियाँ निकालते समय, ऐसी फलियाँ देखें जो फटी या टूटी न हों और आकार में एक समान हों।
बीन देयर, डन दैट: ए गाइड टू कुकिंग बीन्स इन एशियन कुज़ीन
- किसी भी गंदगी या मलबे को हटाने के लिए बीन्स को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें।
- बीन्स को नरम करने और पकाने का समय कम करने के लिए उन्हें कम से कम 4 घंटे या रात भर के लिए पानी में भिगोएँ।
- पकाने से पहले फलियों को छान लें और धो लें।
बीन्स पकाना
- एक चौड़े, मध्यम आकार के बर्तन में भीगी हुई फलियाँ डालकर शुरुआत करें।
- फलियों को पानी से ढक दें और स्वाद के लिए अतिरिक्त सामग्री जैसे कटा हुआ प्याज, अदरक, या सूअर का मांस डालें।
- पानी को उबाल लें और फिर धीमी आंच पर धीमी आंच पर पकाएं।
- फलियों को लंबे समय तक पकने दें, बीच-बीच में जांच करते रहें कि वे अधिक पकी हुई या सख्त तो नहीं हैं।
- यदि पानी का स्तर बहुत कम हो जाए, तो फलियों को ढकने के लिए और पानी डालें।
- एक बार जब फलियाँ पूरी तरह से पक जाएँ, तो आँच से उतार लें और ठंडा होने दें।
व्यंजनों में बीन्स जोड़ना
- बीन्स का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों जैसे स्टर-फ्राई, सूप और स्टू में किया जा सकता है।
- एक साधारण चीनी शैली के व्यंजन के लिए, कटे हुए प्याज और अदरक के साथ तले हुए सूअर के मांस में काली फलियाँ मिलाने का प्रयास करें।
- मीठी और खट्टी चटनी बनाने के लिए, सोया सॉस, सेब साइडर सिरका और कॉर्नस्टार्च को एक साथ मिलाएं और डिश पर डालें।
- त्वरित और आसान साइड डिश के लिए, ग्रिल्ड कॉर्न सलाद में कटा हुआ प्याज और थोड़ा सा नीला पनीर के साथ लाल बीन्स जोड़ने का प्रयास करें।
बीन्स को फ्रीज करना और भंडारण करना
- बाद में उपयोग के लिए बीन्स को फ्रीज किया जा सकता है।
- जमने के लिए, बीन्स को पूरी तरह से ठंडा होने दें और फिर उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर या फ्रीजर बैग में रखें।
- बीन्स को रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।
शेफ का नोट
- बीन्स पकाते समय, यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें ज़्यादा न पकाया जाए क्योंकि वे सख्त हो सकती हैं और अपना आकार खो सकती हैं।
- प्याज और अदरक जैसी अतिरिक्त सामग्री मिलाने से फलियों का स्वाद बढ़ सकता है।
- यह सुनिश्चित करने के लिए समय-समय पर जल स्तर की जाँच अवश्य करें कि फलियाँ अधिक पकी या अधपकी न हों।
- पकवान को अपनी पसंद के अनुसार बनाना हमेशा संभव होता है, इसलिए बेझिझक विभिन्न सामग्रियों और खाना पकाने के तरीकों के साथ प्रयोग करें।
बीन्स एक स्वस्थ विकल्प क्यों हैं?
बीन्स प्रोटीन, फाइबर और जटिल कार्बोहाइड्रेट का एक बड़ा स्रोत हैं। वे आयरन, पोटेशियम और फोलेट जैसे विटामिन और खनिजों से भी समृद्ध हैं। अन्य प्रकार के भोजन की तुलना में, बीन्स में वसा और कैलोरी कम होती है, जो उन्हें किसी भी आहार के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त बनाती है।
बीन्स रक्त शर्करा को नियंत्रित करने और हृदय रोग को रोकने में मदद कर सकते हैं
बीन्स के नियमित सेवन से हृदय रोग और टाइप 2 मधुमेह का खतरा कम होता है। बीन्स में पाए जाने वाले फाइबर और यौगिक रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने और धमनियों में कोलेस्ट्रॉल के निर्माण को रोकने में मदद कर सकते हैं।
सर्वोत्तम फलियाँ चुनना
फलियाँ खरीदते समय, जब भी संभव हो ताजी, स्थानीय किस्मों को चुनना सबसे अच्छा है। यदि आपको ताज़ी फलियाँ नहीं मिल पाती हैं, तो सूखी फलियाँ एक अच्छा विकल्प हैं। सर्वोत्तम फलियाँ चुनने के लिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं:
- ऐसी फलियों की तलाश करें जो आकार और रंग में एक समान हों
- ऐसी फलियों से बचें जो फटी हों या जिनमें छेद हों
- ऐसी फलियाँ चुनें जो अपने आकार के हिसाब से भारी लगें
- काली, पिंटो, या लाल बीन्स जैसी विभिन्न किस्मों को आज़माएँ
- खाना पकाने के समय को कम करने के लिए खाना पकाने से पहले सूखी फलियों को रात भर भिगोना याद रखें
डिब्बाबंद बीन्स बनाम सूखे बीन्स
डिब्बाबंद बीन्स उन लोगों के लिए एक सुविधाजनक विकल्प है जिनके पास कम समय होता है, लेकिन उनमें अक्सर सोडियम की मात्रा अधिक होती है और उनमें एडिटिव्स भी हो सकते हैं। सूखे बीन्स उन लोगों के लिए बेहतर विकल्प हैं जो अपने भोजन में सामग्री को नियंत्रित करना चाहते हैं और लंबे समय में पैसे बचाना चाहते हैं। यहां डिब्बाबंद बनाम सूखे बीन्स के कुछ फायदे और नुकसान दिए गए हैं:
डिब्बा बंद फलियां:
- सुविधाजनक और तेज
- विभिन्न किस्मों में व्यापक रूप से उपलब्ध है
- इसमें अतिरिक्त सोडियम और परिरक्षक शामिल हो सकते हैं
- सूखी फलियों से भी अधिक महँगा
सूखे सेम:
- डिब्बाबंद फलियों से सस्ता
- विभिन्न प्रकार के प्रकारों में उपलब्ध है
- भिगोने और लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है
- अधिक समय तक भण्डारित किया जा सकता है
मूल्य तुलना और ब्रांड जांच
जब बीन्स खरीदने की बात आती है, तो कीमत की जांच करना और विभिन्न ब्रांडों की तुलना करना महत्वपूर्ण है। कुछ ब्रांड गुणवत्ता और कीमत के मामले में दूसरों से बेहतर हो सकते हैं। कीमतों की तुलना करने और ब्रांडों की जांच करने के लिए यहां कुछ युक्तियां दी गई हैं:
- अपने स्थानीय किराना स्टोर पर बिक्री और छूट देखें
- विभिन्न ब्रांडों के बीच कीमतों की तुलना करने के लिए इकाई मूल्य की जाँच करें
- यह देखने के लिए ऑनलाइन समीक्षाएँ पढ़ें कि अन्य ग्राहक ब्रांड के बारे में क्या कहते हैं
- जो आपको सबसे अच्छा लगे उसे ढूंढने के लिए अलग-अलग ब्रांड आज़माएं
निष्कर्ष
तो आपके पास यह है - एशियाई खाना पकाने में बीन्स का उपयोग कई तरीकों से किया जाता है। वे एक बहुमुखी सामग्री हैं जिनका उपयोग मीठे और नमकीन दोनों व्यंजनों में किया जा सकता है। वे प्रोटीन का एक बड़ा स्रोत हैं और उनका उपयोग स्टर-फ्राइज़, सलाद और डेसर्ट जैसे स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है। तो आगे बढ़ें और उन्हें आज़माएँ!
हमारी नई कुकबुक देखें
संपूर्ण भोजन योजनाकार और नुस्खा मार्गदर्शिका के साथ बिटमीबुन की पारिवारिक रेसिपी।
किंडल अनलिमिटेड के साथ इसे मुफ्त में आज़माएं:
मुफ्त में पढ़ें
बाइट माई बन के संस्थापक जोस्ट नुसेलडर एक कंटेंट मार्केटर हैं, डैड और अपने जुनून के दिल में जापानी भोजन के साथ नए भोजन की कोशिश करना पसंद करते हैं, और अपनी टीम के साथ वे वफादार पाठकों की मदद करने के लिए 2016 से गहन ब्लॉग लेख बना रहे हैं। व्यंजनों और खाना पकाने की युक्तियों के साथ।
