सॉस: अपने व्यंजनों के स्वाद के लिए उनका सर्वोत्तम उपयोग कैसे करें
खाना पकाने में, एक सॉस तरल, क्रीम या अर्ध-ठोस भोजन होता है जिसे अन्य खाद्य पदार्थों को तैयार करने में इस्तेमाल किया जाता है। सॉस आमतौर पर खुद से नहीं खाया जाता है।
सॉस का उपयोग 4 तरीकों से एक डिश को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है: वे दूसरे डिश में स्वाद, नमी, बनावट और दृश्य अपील जोड़ते हैं। वे पकवान में सुगंध भी जोड़ते हैं जो स्वाद कलियों के साथ भी मदद करता है।
हमारी नई कुकबुक देखें
संपूर्ण भोजन योजनाकार और नुस्खा मार्गदर्शिका के साथ बिटमीबुन की पारिवारिक रेसिपी।
किंडल अनलिमिटेड के साथ इसे मुफ्त में आज़माएं:
मुफ्त में पढ़ेंइस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
अमेरिका में सबसे लोकप्रिय सॉस
मैंने अमेरिका में सॉस की खोजों को देखा, और पिछले 5 वर्षों में सबसे लोकप्रिय सॉस हैं:
- सरसों
- साल्सा
- गर्म सौस
- चटनी
- सोया सॉस
पिछले 5 वर्षों में अमेरिकी सॉस की खोज करते हैं
सरसों संयुक्त राज्य भर में सबसे अधिक खोजा जाने वाला मसाला है। लेकिन हर साल अप्रैल से शुरू होकर अगस्त में अपने चरम पर समाप्त होता है, साल्सा लोकप्रियता में काफी वृद्धि देखता है, यहां तक कि लगभग हर साल सरसों से भी आगे निकल जाता है।
राज्य द्वारा सॉस की लोकप्रियता
कुछ क्षेत्रीय अंतर भी हैं।
मोंटाना, मिसिसिपी, लुइसियाना, अलबामा और जॉर्जिया जैसे राज्यों में सरसों और भी अधिक लोकप्रिय है।
साल्सा यूटा, अर्कांसस, ओक्लाहोमा, कंसास, टेक्सास और विशेष रूप से न्यू मैक्सिको में बहुत अधिक लोकप्रिय है।
वेस्ट-वर्जीनिया और डेलावेयर में हॉट सॉस सबसे लोकप्रिय है।
सॉस वास्तव में क्या है?
सॉस एक फ्रेंच शब्द है जो लैटिन साल्सा से लिया गया है, जिसका अर्थ है नमकीन। संभवत: सबसे पुराना रिकॉर्ड किया गया सॉस गारम है, प्राचीन यूनानियों द्वारा इस्तेमाल की जाने वाली मछली की चटनी।
सॉस को एक तरल घटक की आवश्यकता होती है, लेकिन कुछ सॉस (उदाहरण के लिए, पिको डी गैलो सालसा या चटनी) में तरल की तुलना में अधिक ठोस घटक हो सकते हैं।
दुनिया भर के व्यंजनों में सॉस एक आवश्यक तत्व है। सॉस का उपयोग दिलकश व्यंजनों के लिए या डेसर्ट के लिए किया जा सकता है।
वे जा सकते हैं:
- मेयोनेज़ की तरह तैयार और ठंडा परोसा जाता है,
- ठंडा तैयार किया लेकिन पेस्टो की तरह गुनगुना परोसा,
- या बेचमेल की तरह पकाया जा सकता है और गर्म परोसा जा सकता है
- या फिर से पकाया और सेब की चटनी की तरह ठंडा परोसा।
कुछ सॉस औद्योगिक आविष्कार हैं जैसे वोस्टरशायर सॉस, एचपी सॉस, या आजकल ज्यादातर सोया सॉस या केचप जैसे तैयार किए जाते हैं, अन्य अभी भी रसोइए द्वारा ताजा तैयार किए जाते हैं।
सलाद के लिए सॉस को सलाद ड्रेसिंग कहा जाता है। पैन को डीग्लाइज करके बनाई गई सॉस को पैन सॉस कहा जाता है। एक रसोइया जो सॉस बनाने में माहिर होता है उसे सॉसर कहा जाता है।
वे अक्सर मांस या समुद्री भोजन जैसे कम-से-परिपूर्ण भोजन के स्वाद को कवर करने के लिए उपयोग किए जाते थे। यही कारण है कि जापान में, मूल सामग्री की गुणवत्ता पर जोर देने के साथ, सॉस का बहुत कम उपयोग होता है।
किसी भी चटनी के तीन तत्व
कोई भी चटनी 3 बुनियादी चीजों से बनी होगी:
- तरल: यह सॉस का शरीर है और जहां से बहुत गहरा स्वाद आता है। यह एक स्टॉक (पानी में उबाला गया मांस और हड्डियां), दूध, या सूअर का मांस या बीफ से किसी भी प्रकार का वसा हो सकता है।
- गड़ा करने का पदार्थ: इसे सॉस बनाने के लिए, यह तरल से अधिक गाढ़ा होना चाहिए। अन्यथा, यह एक पेय होगा। गाढ़ा सॉस बनाने के लिए आप कई सामग्रियों का उपयोग कर सकते हैं, जैसे रौक्स, स्टार्च (उदाहरण के लिए आलू से), संपर्क (क्रीम, अंडे की जर्दी), या वेजिटेबल प्यूरी।
- सीज़निंग : बेस लिक्विड के स्वाद को बढ़ाने के लिए, कई सीज़निंग का उपयोग किया जा सकता है। इनमें अक्सर जड़ी-बूटियां और मसाले, चीनी, नमक और अब कृत्रिम स्वाद भी शामिल हैं।
आपको सॉस का उपयोग कैसे करना चाहिए?
जब खाना पकाने की बात आती है, तो कुछ चीजें ऐसी होती हैं जिनके बिना आप नहीं कर सकते। एक अच्छा चाकू, एक कटिंग बोर्ड, और निश्चित रूप से, सॉस। लेकिन सॉस का उपयोग करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? यहां कुछ सलाह हैं:
-अगर आप जार की चटनी का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे अपने डिश में डालने से पहले इसे गर्म कर लें। यह फ्लेवर को एक साथ मिलाने में मदद करेगा और आपके डिश के स्वाद को और भी बेहतर बना देगा।
- किसी डिश में सॉस डालते समय थोड़ा सा सॉस डालें और फिर जरूरत पड़ने पर और डालें. आप हमेशा और जोड़ सकते हैं, लेकिन एक बार वहां हो जाने के बाद आप इसे दूर नहीं कर सकते।
-अगर आप अपनी खुद की चटनी बना रहे हैं, तो अलग-अलग स्वादों के साथ प्रयोग करने से न डरें। यह देखने के लिए कि यह स्वाद कैसे बदलता है, एक नया मसाला या जड़ी बूटी जोड़ने का प्रयास करें।
-आखिरकार, सॉस को नए और रचनात्मक तरीकों से इस्तेमाल करने से न डरें। उन्हें मांस के लिए अचार के रूप में, सूई की चटनी के रूप में, या यहां तक कि डेसर्ट के लिए टॉपिंग के रूप में उपयोग करें। संभावनाएं अनंत हैं!
चार सॉस का उपयोग
सॉस कई प्रकार के होते हैं, और हर एक को अलग-अलग तरीके से इस्तेमाल किया जा सकता है। यहाँ कुछ सबसे लोकप्रिय सॉस प्रकार हैं:
- डुबकी सॉस: यह सॉस है, अक्सर ठंडा, आप भोजन में डुबकी लगाने के लिए उपयोग करते हैं
- अचार: यह एक सॉस है जिसे आप खाना पकाने से पहले मांस या अन्य खाद्य पदार्थों के स्वाद के लिए उपयोग करते हैं। एक प्रकार का अचार ज्यादातर एक घटक के स्वाद के लिए प्रयोग किया जाता है
- खाना पकाने की चटनी: यह एक सॉस है जिसे आप खाना पकाने के दौरान किसी व्यंजन में स्वाद या नमी जोड़ने के लिए उपयोग करते हैं
- फिनिशिंग सॉस: यह एक सॉस है जिसे आप खाना पकाने के अंत में परोसने से ठीक पहले डालते हैं। किसी डिश को चमकदार या चमकदार रूप देने के लिए अक्सर फिनिशिंग सॉस का उपयोग किया जाता है
7 मदर सॉस
7 मूल प्रकार के सॉस हैं जो कई अन्य सॉस से प्राप्त होते हैं। ये टमाटर, वेलाउट, बेचमेल, मेयोनेज़, ब्राउन या "एस्पैग्नोल", डेमी-ग्लास और हॉलैंडाइस सॉस हैं।
एक बेटी सॉस 7 माँ सॉस में से एक से प्राप्त होता है। मूल सॉस में से एक में अतिरिक्त स्वाद और मसाला जोड़ने से आपको एक व्युत्पन्न सॉस या बेटी सॉस, मूल सॉस की "वंश" मिलती है।
इसे मदर सॉस कहा जाता है क्योंकि यह उन सॉसों में से एक है जिनसे अन्य सभी सॉस बनाए जाते हैं। यह उस माँ की तरह है जिसने कुछ अतिरिक्त जोड़े जाने पर एक नई चटनी को जन्म दिया, लेकिन समानता के कारण आप अभी भी उस पहली चटनी की विरासत का पता लगा सकते हैं।
क्या 5 या 7 मदर सॉस हैं? यह भ्रामक है…
5 फ्रेंच मदर सॉस हैं, टमाटर, वेलाउट, बेचमेल, एस्पाग्नोल और हॉलैंडाइस सॉस। लेकिन सिर्फ फ्रांसीसी व्यंजनों के बाहर देखते हुए, कुछ ने सूची में और अधिक माँ सॉस जोड़े हैं: मेयोनेज़ और डेमी-ग्लास।
टमाटर की चटनी
एक सॉस को टमाटर की चटनी माना जाता है यदि इसे मुख्य रूप से टमाटर से बनाया जाता है, या तो रस निकालकर या प्यूरी करके। इसे आम तौर पर केवल टमाटर सॉस माना जाता है यदि इसे मसाले के बजाय पकवान के हिस्से के रूप में परोसा जाता है।
वे अक्सर मांस और सब्जियों के लिए उपयोग किए जाते हैं और मैक्सिकन साल्सा और इतालवी पास्ता सॉस के लिए मदर सॉस के रूप में काम कर सकते हैं।
वेलौते
वेलौटे का अर्थ फ्रेंच में मखमल है और हल्के स्टॉक के लिए शब्द है जिसमें आटे और मक्खन का एक गोरा रॉक्स होता है, जो एक स्वादिष्ट सॉस बनाने के लिए संयुक्त होता है। मक्खन या क्रीम से बनी कोई भी चटनी वेलाउट की बेटी सॉस है।
एक प्रकार का चटनी
बेकमेल पारंपरिक रूप से एक सफेद रॉक्स और दूध से बनाया जाता है, जिसमें थोड़ा सा मसाला होता है। अपने हल्के स्वाद के कारण यह नमक और जायफल जैसे मसालों के स्वाद को बहुत अच्छी तरह से ग्रहण करता है। परिणाम एक रेशमी और मलाईदार सॉस है जिसे आप स्वयं या अन्य सॉस के आधार के रूप में उपयोग कर सकते हैं।
मेयोनेज़
मेयोनेज़ एक सॉस है जो तेल, अंडे की जर्दी, एक खट्टा एजेंट जैसे नींबू का रस या सिरका, और मसालों से बनाया जाता है। इसके परिणामस्वरूप सैंडविच, सलाद और फ्रेंच फ्राइज़ के लिए ठंडे इस्तेमाल की जाने वाली गाढ़ी, मलाईदार चटनी मिलती है।
इसका उपयोग अन्य सॉस, टारटर और कुछ नाम रखने के लिए भी किया जाता है, यही वजह है कि कुछ इसे मदर सॉस भी कहते हैं।
स्पेनिश
एस्पाग्नोल एक गहरे भूरे रंग का सॉस है जिसमें मजबूत बेकन और टमाटर का स्वाद होता है, जो सीधे भोजन पर उपयोग करने के लिए बहुत मजबूत होता है। इसलिए इसे अक्सर खाना पकाने की चटनी के आधार के रूप में उपयोग किया जाता है। यह भूरे रंग के स्टॉक से मिरेपिक्स, टमाटर और रूक्स के साथ बनाया गया है।
डेमी इकरंगा
डेमी-ग्लास एक ब्राउन ग्लेज़िंग सॉस है जिसे पारंपरिक रूप से एक भाग एस्पैग्नोल सॉस और एक भाग ब्राउन स्टॉक को मिलाकर बनाया जाता है। यह अब अक्सर गोमांस, चिकन या सब्जी शोरबा को गाढ़ा होने तक कम करके भी बनाया जाता है। यह अक्सर अन्य सॉस के लिए आ बेस का उपयोग किया जाता है, यही वजह है कि कुछ लोग इसे मदर सॉस कहते हैं।
इसमें एक समृद्ध, मांसयुक्त स्वाद होता है जिसमें सॉस के कारमेलिज़ेशन से थोड़ी सी मिठास होती है जबकि इसे कम किया जाता है।
Hollandaise
हॉलैंडाइस अंडे की जर्दी, पिघला हुआ मक्खन, नींबू का रस और सफेद या लाल मिर्च मिलाकर बनाया जाता है। इसका परिणाम एक समृद्ध, बटररी सॉस में होता है। इसे डच सॉस के रूप में भी जाना जाता है (हॉलैंड का अर्थ नीदरलैंड है जहां वे डच बोलते हैं), लेकिन ऐसा माना जाता है कि सॉस इसिग्नी के रूप में उत्पन्न हुआ है, जिसका नाम छोटे नॉरमैंडी शहर के नाम पर रखा गया है जो इसके मक्खन के लिए जाना जाता है।
हमारी नई कुकबुक देखें
संपूर्ण भोजन योजनाकार और नुस्खा मार्गदर्शिका के साथ बिटमीबुन की पारिवारिक रेसिपी।
किंडल अनलिमिटेड के साथ इसे मुफ्त में आज़माएं:
मुफ्त में पढ़ें
बाइट माई बन के संस्थापक जोस्ट नुसेलडर एक कंटेंट मार्केटर हैं, डैड और अपने जुनून के दिल में जापानी भोजन के साथ नए भोजन की कोशिश करना पसंद करते हैं, और अपनी टीम के साथ वे वफादार पाठकों की मदद करने के लिए 2016 से गहन ब्लॉग लेख बना रहे हैं। व्यंजनों और खाना पकाने की युक्तियों के साथ।
