12 सर्वश्रेष्ठ सोया सॉस विकल्प आपके पास पहले से ही हो सकते हैं
सोया सॉस एशियाई व्यंजनों को एक विशिष्ट, समृद्ध, नमकीन और नमकीन उमामी स्वाद प्रदान करता है।
लेकिन क्या होगा अगर आप सोया सॉस से बाहर हैं?
या अगर आपको गेहूं से एलर्जी या अन्य एलर्जी है तो आपको यह नहीं हो सकता है?
अगर आपको ग्लूटेन से एलर्जी है तो इमली सबसे अच्छा विकल्प है। यह गेहूं के बिना सोया सॉस है। लेकिन अगर आपको अभी एक विकल्प की आवश्यकता है क्योंकि आप पहले से ही खाना बना रहे हैं, तो आपके पास आखिरी उपाय के रूप में वोरस्टरशायर, एन्कोवी, मैगी या नमक भी हो सकता है।
आइए 12 सर्वोत्तम विकल्प देखें और उनका उपयोग कैसे करें!
यहां एक त्वरित विकल्प सूची है, लेकिन मैं बाद में प्रत्येक में थोड़ा और गहराई से जाऊंगा, ताकि आप तय कर सकें कि आपके व्यंजनों के लिए सबसे उपयुक्त कौन सा है।
| स्थानापन्न खिलाड़ी | कब इस्तेमाल करें |
|---|---|
| Tamari | सही लस मुक्त विकल्प! |
| वूस्टरशर सॉस | यह दुनिया के दूसरी तरफ से हो सकता है, लेकिन आपको यह जानकर आश्चर्य होगा कि इसका स्वाद सोया सॉस की तरह कितना है। |
| नारियल अमीनो | नारियल अमीनो का स्वाद नारियल की तरह नहीं होता है और इसमें उमामी का स्वाद बहुत अच्छा होता है। |
| तरल अमीनो | यह प्रोटीन सांद्रण भी से बना है सोयाबीन. |
| सूखे मशरूम | सबसे अच्छा लो-सोडियम विकल्प! उस सिग्नेचर उमामी स्वाद को पाने के लिए सूखे मशरूम को पानी में फिर से हाइड्रेट करें। |
| मछली सॉस | इस सॉस में एक मजबूत उमामी स्वाद है। |
| मैग्गी मसाला | मैगी सीज़निंग में ग्लूटामिक एसिड होता है जो उमामी फ्लेवरिंग का पर्याय है। |
| उमेबोशी सिरका | उमेबोशी सिरका का नमकीन स्वाद इसे सोया सॉस का एक अच्छा विकल्प बनाता है। |
| तरल मिसो पेस्ट | मिसो पेस्ट एक बेहतरीन सोया सॉस विकल्प है क्योंकि यह किण्वित सोयाबीन से बना है। |
| नमक | सोया सॉस के लिए नमक सबसे आसान विकल्प हो सकता है और यह निश्चित रूप से नमकीन है! |
| Anchovies | बारीक कटी हुई एंकोवी एक नमकीन स्वाद प्रदान करती है जिससे आप सोया सॉस को मिस नहीं करेंगे। |
| शोयू सॉस | शोयू सॉस बहुत हद तक सोया सॉस से मिलता-जुलता है लेकिन इसका स्वाद थोड़ा हल्का होता है। |
| अपना खुद का बना | एक बढ़िया सोया सॉस विकल्प पाने के लिए आप बहुत सारी सामग्री मिला सकते हैं। मैं आपको बाद में एक नुस्खा दूंगा। |
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सोया सॉस क्या है?
जितना बेहतर आप समझते हैं कि सोया सॉस क्या है, उतना ही आपको पता चलेगा कि आपके व्यंजनों में क्या स्थानापन्न करना है क्योंकि कुछ विकल्प एक स्थिति में दूसरी की तुलना में बेहतर काम करते हैं।
सोया सॉस किण्वित सोयाबीन, नमकीन (या खारे पानी), भुना हुआ अनाज, और से बना तरल है एक साँचा जिसे कोजिक कहा जाता है. यह वही है जो इसे नमकीन और उमामी दोनों बनाता है।
इसे बदलने के लिए एक कठिन स्वाद है लेकिन सर्वोत्तम विकल्प जोड़ते हैं:
- नमी
- umami
- नमक
सर्वश्रेष्ठ सोया सॉस के विकल्प
Tamari
तमरी उन लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प है जो सोया सॉस का स्वाद पसंद करते हैं लेकिन गेहूं के बिना करना पसंद करते हैं।
यह एकदम सही लस मुक्त सोया सॉस विकल्प है।
सोया सॉस की तरह, इमली भी सोयाबीन से बनाई जाती है, एक समान उमामी स्वाद का उत्पादन। हालाँकि, इसका एक समृद्ध स्वाद है जो उतना नमकीन नहीं है।
आम तौर पर, तामरी लगभग किसी भी डिश में बहुत अच्छा स्वाद लेती है जिसमें आप सोया सॉस का उपयोग कर सकते हैं। यह विशेष रूप से सूई के लिए अच्छा है और अक्सर सुशी रेस्तरां में उपयोग किया जाता है, भले ही आपको लगता है कि यह सोया सॉस है।
यह सैन-जे तामरी सॉस सबसे प्रसिद्ध ब्रांड है और उपयोग करने के लिए मेरा निजी पसंदीदा है:
2. वोस्टरशायर सॉस
वोरस्टरशायर सॉस दुनिया के एक पूरी तरह से अलग हिस्से से आ सकता है (यह मूल रूप से ब्रिटिश है), लेकिन इसके किण्वित गुण इसे एक बढ़िया सोया सॉस का विकल्प बनाएं.
यह सोडियम में बहुत कम है, इसलिए यह उन लोगों के लिए एकदम सही है जो अपने नमक का सेवन कम करना चाहते हैं।
हालांकि, शेलफिश या समुद्री भोजन एलर्जी वाले लोगों के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। सॉस माल्ट सिरका, मसाले, चीनी, नमक, प्याज, लहसुन, एंकोवी, इमली के अर्क और गुड़ से बनाया जाता है।
ये सामग्रियां इसे सोया सॉस के समान एक समृद्ध उमामी स्वाद देती हैं। हालाँकि, यह थोड़ा तीखा और मीठा होता है।
मांस व्यंजन में सोया सॉस के विकल्प के रूप में उपयोग किए जाने पर यह एकदम सही है!
3. नारियल अमीनो
नारियल अमीनो एक किण्वित नारियल के रस से बना सॉस है।
इसके नाम के विपरीत इसका स्वाद नारियल जैसा नहीं होता है। सोया सॉस की तुलना में, इसका उमामी स्वाद समान होता है, लेकिन यह थोड़ा मीठा होता है।
यह सोडियम में भी कम है और लस मुक्त है। इसका उपयोग सोया सॉस को लगभग किसी भी रेसिपी में बदलने के लिए किया जा सकता है।
4. तरल अमीनो
तरल अमीनो एक तरल प्रोटीन केंद्रित है। सोया सॉस की तरह, इसे सोयाबीन से बनाया जाता है लेकिन यह किण्वित नहीं होता है।
यह लस मुक्त है, लेकिन इसमें सोया है और सोडियम में कम नहीं है।
स्वाद के अनुसार, तरल अमीनो सोया सॉस के समान है, लेकिन यह थोड़ा मीठा और हल्का है। इसे ज्यादातर व्यंजनों में सोया सॉस के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
5. सूखे मशरूम
सूखे मशरूम भी सोया सॉस का एक अच्छा विकल्प हो सकते हैं। शीटकेक मशरूम, विशेष रूप से, निकटतम स्वाद का उत्पादन करेगा।
एक तरल बनावट प्राप्त करने के लिए मशरूम को पानी में पुनर्जलीकरण करने की आवश्यकता होगी और सूची में उल्लिखित अन्य खाद्य पदार्थों की तुलना में, वे स्वाद के अनुसार करीब नहीं हो सकते हैं। लेकिन वे चुटकी में करेंगे!
वे भी लस मुक्त, सोया मुक्त, और सोडियम में कम हैं।
सूखे मशरूम का उपयोग लगभग किसी भी डिश में किया जा सकता है जिसमें आप सोया सॉस मिलाते हैं, लेकिन वे एक समृद्ध स्वाद प्रदान नहीं करते हैं।
6. मछली की चटनी
फिश सॉस एक मसाला है जो 2 साल तक सॉस में किण्वित मछली या क्रिल से बनाया जाता है। यह एक मजबूत उमामी स्वाद पैदा करता है।
वास्तव में, स्वाद सोया सॉस की तुलना में अधिक मजबूत होता है। इसलिए इसे मॉडरेशन में इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है।
नाम के बावजूद, मछली सॉस एक गड़बड़ स्वाद पैदा नहीं करता है। यह मीट, सलाद और स्टर-फ्राइज़ पर अच्छा काम करता है।
मामले में आप सोच रहे हैं: क्या एंकोवी सॉस मछली सॉस के समान है?
7. मैगी मसाला
मैगी का मसाला किण्वित गेहूं के प्रोटीन से बनाया जाता है जिसमें बहुत सारा ग्लूटामिक एसिड मिलाया जाता है।
यह निश्चित रूप से लस मुक्त नहीं है, लेकिन एसिड इसे एक समृद्ध उमामी स्वाद देते हैं। इसे "सोया सॉस का दूसरा चचेरा भाई" कहा जाता है।
जबकि मसाला एक उमामी स्वाद पैदा करने में प्रभावी है, यह नमकीन स्वाद है जो बाहर खड़ा होगा। यह अतिरिक्त केंद्रित भी है, इसलिए इसे स्वाद के लिए उपयोग करें।
मैगी का मसाला किसी भी भोजन को एक स्वादपूर्ण गहराई दे सकता है, लेकिन इसका उपयोग आमतौर पर सूप, सॉस और स्टॉज में किया जाता है।
8. उमेबोशी सिरका
उमेबोशी सिरका खट्टे प्लम से बनाया जाता है जिसे नमकीन बनाया जाता है और नमकीन बनाने के लिए तौला जाता है, जिसे बाद में धूप में सुखाया जाता है और बोतलबंद किया जाता है। अंतिम उत्पाद सिरका है।
सिरका में एक नमकीन स्वाद होता है जो इसे एक बेहतरीन सोया सॉस का विकल्प बनाता है, लेकिन इसमें उतना समृद्ध उमामी स्वाद नहीं होता है। कुछ लोग दोनों दुनिया के सर्वश्रेष्ठ प्राप्त करने के लिए इसे अमीनो के साथ मिलाने की सलाह देते हैं।
हालांकि उमेबोशी का स्वाद ज्यादातर खाद्य पदार्थों में अच्छा होता है, लेकिन पकी हुई सब्जियों में स्वाद जोड़ने की इसकी क्षमता के लिए इसकी सिफारिश की जाती है। यह सलाद ड्रेसिंग के स्वाद को भी बढ़ा सकता है।
9. तरलीकृत मिसो पेस्ट
मिज़ो पेस्ट सोया सॉस के समान ही है। सोया सॉस की तरह, यह भी है किण्वित सोयाबीन से बना और कोजी। तो इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि यह व्यंजनों में एक अच्छा विकल्प बनाता है!
मिसो पेस्ट का उपयोग करने में सबसे बड़ी चुनौती इसे एक तरल पदार्थ में परिवर्तित करना होगा। यह पानी, सिरका और अमीनो के अतिरिक्त के साथ प्राप्त किया जा सकता है।
आप जिस प्रकार के पेस्ट का उपयोग करते हैं, वह स्वाद प्रोफ़ाइल को प्रभावित करेगा। लाल मिसो गहरा और स्वादिष्ट होता है, जो इसे पीले या जैसी हल्की किस्मों की तुलना में एक आदर्श सोया सॉस विकल्प बनाता है सफेद मिसो.
क्योंकि मिसो सोया सॉस के समान है, यह किसी भी भोजन में एक आदर्श विकल्प बना देगा।
यह भी पढ़ें: क्या मैं सफेद मिसो पेस्ट के बजाय लाल या भूरे रंग का उपयोग कर सकता हूं? [कैसे बदलें]
10। नमक
ज़रूर, नमक में वही उमामी स्वाद सोया सॉस नहीं होता है, लेकिन यह निश्चित रूप से नमकीनता लाता है। सबसे अच्छी बात यह है कि लगभग सभी के किचन कैबिनेट में नमक होता है, इसलिए यह सबसे आसान विकल्प है, अगर और कुछ नहीं।
समुद्री नमक एक और विकल्प है। यह बनावट और प्रसंस्करण दोनों में नियमित नमक से अलग है।
कुछ का कहना है कि दोनों का स्वाद थोड़ा अलग है जबकि अन्य कहते हैं कि यह मुश्किल से पता लगाया जा सकता है।
फिर भी, यदि आप एक से दूसरे को पसंद करते हैं, तो सोया सॉस के विकल्प के रूप में अपनी पसंद का उपयोग करें।
11. एंचोविस
एंकोवीज़ में एक नमकीन समृद्ध स्वाद होता है जिसकी तुलना सोया सॉस से की जा सकती है। जब बारीक कटा हुआ हो, तो एक समान स्वाद प्राप्त करने के लिए उन्हें एक हलचल या सॉस में जोड़ा जा सकता है।
हालांकि, क्योंकि एंकोवी को तरल में नहीं बनाया जा सकता है, वे सूई सॉस या अचार के रूप में अच्छी तरह से काम नहीं करेंगे, जब तक कि वे पहले से सॉस के साथ मिश्रित न हों और मिश्रित न हों।
व्यंजनों में इस्तेमाल होने पर एंकोवी भी जबरदस्त हो सकते हैं, इसलिए उन्हें अपने व्यंजनों में जोड़ते समय आसान हो जाएं।
12. शोयू सॉस
शोयू सॉस जापानी शैली के सोया सॉस का नाम है।
हल्की और गहरी शूयू किस्में हैं। यह सोयाबीन, गेहूं, नमक और पानी सहित समान सामग्री से बना है।
शोयू अन्य प्रकार के सोया सॉस की तुलना में पतला और हल्का होता है, लेकिन अनिवार्य रूप से, शॉय और सोया सॉस के बीच कुछ अंतर होते हैं।
इसलिए, यह किसी भी व्यंजन के लिए एक आदर्श विकल्प है!
अपना खुद का सोया सॉस विकल्प बनाएं
अगर आपको सोया से एलर्जी है, या आप गेहूं नहीं खा सकते हैं, तो यह बेहतरीन रेसिपी है जिसे आप बना सकते हैं।
गोरमेट वेजिटेरियन किचन द्वारा सोया सॉस को खरोंच से कैसे बनाया जाता है, इस पर एक वीडियो यहां दिया गया है:
15-मिनट घर का बना सोया सॉस विकल्प
सामग्री
- 4 चम्मच गोमांस का गुलदस्ता
- 2 चम्मच काला शीरा
- 4 चम्मच चिकना सिरका
- 1 चुटकी सफ़ेद मिर्च
- ½ चम्मच अदरक
- 1 साढ़े कप पानी
- 1 चुटकी लहसुन चूर्ण
अनुदेश
- एक सॉस पैन में सभी सामग्री को एक साथ मिलाएं।
- मध्यम आँच पर एक साथ हिलाएँ। मिश्रण में उबाल आने दें।
- इसे तब तक उबलने दें जब तक कि यह 1 कप न रह जाए। यह लगभग 15 मिनट के बाद हासिल किया जाना चाहिए।
नोट्स
पोषण
अब, उनमें से अधिकतर सामग्री शायद आपके पास होगी, लेकिन यदि आप सोच रहे हैं:
"अरे, मैं सोया सॉस के विकल्प की तलाश में था क्योंकि मेरे पास कोई हाथ नहीं है, लेकिन मेरे पास गुड़ भी नहीं है!"
मैं जानता हूँ। हालांकि यह सबसे अच्छा विकल्प है क्योंकि इसका रंग भी सही है। लेकिन आप गुड़ के बजाय 2 चम्मच कॉर्न सिरप (यदि आपके पास डार्क प्रकार है), शहद, या मेपल सिरप का भी उपयोग कर सकते हैं।
हो सकता है कि आपको अस्थाई सोया सॉस या सही रंग की समान मोटाई न मिले, लेकिन आप अपने पकवान में सही फिट के लिए सही रास्ते पर होंगे।
यदि आप सोया सॉस से बाहर हैं तो निराश न हों
सोया सॉस किसी भी रेसिपी को बना या बिगाड़ सकता है। यदि आपकी पेंट्री में कोई नहीं है, तो यह निराशाजनक हो सकता है। लेकिन सौभाग्य से, ऐसे कई विकल्प हैं जो चुटकी में काम कर सकते हैं!
आपकी बोतल खाली होने पर आप किसका उपयोग करना पसंद करते हैं?
आगे पढ़िए: किक्कोमन के बारे में सब कुछ, ब्रांड अपने सोया सॉस के लिए सबसे अच्छी तरह से जाना जाता है.
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संपूर्ण भोजन योजनाकार और नुस्खा मार्गदर्शिका के साथ बिटमीबुन की पारिवारिक रेसिपी।
किंडल अनलिमिटेड के साथ इसे मुफ्त में आज़माएं:
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बाइट माई बन के संस्थापक जोस्ट नुसेलडर एक कंटेंट मार्केटर हैं, डैड और अपने जुनून के दिल में जापानी भोजन के साथ नए भोजन की कोशिश करना पसंद करते हैं, और अपनी टीम के साथ वे वफादार पाठकों की मदद करने के लिए 2016 से गहन ब्लॉग लेख बना रहे हैं। व्यंजनों और खाना पकाने की युक्तियों के साथ।
