बर्फ़ीली भोजन: पोषक मूल्य के बारे में आश्चर्यजनक सच्चाई

लेखक: जोस्ट नुसेल्डर, द एसेंशियल जापानी मील प्लानर कुकबुक के लेखक अपडेट किया गया अगस्त 3, 2022

हिमीकरण जल, वायु और सूक्ष्मजीवों की गति को धीमा करके भोजन को सुरक्षित रखता है। यह खराब होने वाले बैक्टीरिया और अन्य सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकता है। यह उन एंजाइमों की क्रिया को भी धीमा कर देता है जो भोजन को खराब करते हैं।

इस लेख में, मैं समझाऊंगा कि वास्तव में क्या होता है जब आप भोजन को फ्रीज करते हैं और इसे सुरक्षित तरीके से कैसे करें।

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फ्रीजिंग: द सुपरहीरो ऑफ फूड प्रिजर्वेशन

फ्रीजिंग भोजन को संरक्षित करने का एक त्वरित और सुविधाजनक तरीका है जिसका उपयोग प्रागैतिहासिक काल से किया जाता रहा है। सर फ्रांसिस बेकन, अंग्रेजी दार्शनिक, एक चिकन को संरक्षित करने के लिए बर्फ से भरने का प्रयास करते समय घातक निमोनिया से ग्रस्त हो गए। शुक्र है, हम तब से एक लंबा सफर तय कर चुके हैं और दुनिया भर के सुपरमार्केट में व्यावसायिक रूप से जमे हुए खाद्य पदार्थ बेचे जाते हैं।

यहां बताया गया है कि कैसे ठंड भोजन को संरक्षित करने में मदद करती है:

• सूक्ष्मजीवों की गति को धीमा करना: हिमीकरण उन सूक्ष्मजीवों की गति को धीमा कर देता है जो विकृति उत्पन्न करते हैं। यह खाद्य जनित जीवाणुओं के विकास को रोकता है और जमे हुए भोजन की सामग्री को विस्तारित अवधि के लिए सुरक्षित रखता है।
• एंजाइम गतिविधि स्पष्ट रूप से धीमी हो जाती है: फ्रीजिंग स्पष्ट रूप से एंजाइम गतिविधि को धीमा कर देती है, जो खराब होने का कारण बनती है और बैक्टीरिया के विकास में देरी करती है।
• पानी जम जाता है: भोजन में जमा पानी रोगाणुओं को प्रवेश करने और खराब होने से रोकता है। जब पानी जम जाता है तो वह बर्फ में बदल जाता है, जिससे खाने की सामग्री सुरक्षित रहती है।
• प्रसुप्त अवस्था: हिमीकरण सूक्ष्मजीवों को निष्क्रिय अवस्था में डाल देता है, जो भोजन को सुरक्षित रखता है और जीवाणुओं के विकास को रोकता है।
• रुचिकर भोजन: रुचिकर भोजन को सुरक्षित रखने के लिए फ्रीजिंग एक शानदार तरीका है जो साल भर उपलब्ध नहीं होता है। फ्रीजिंग भोजन की गुणवत्ता को बनाए रखने में मदद करता है और इसे परोसने के लिए तैयार होने तक सुरक्षित रखता है।
• सब्जियां और फल: सब्जियों और फलों को फ्रीज करने से उनके पोषक तत्वों को बनाए रखने और उनकी बनावट को बनाए रखने में मदद मिलती है। इससे लोगों को साल भर विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ उपलब्ध कराने में मदद मिलती है।
• आइसक्रीम: फ्रीजिंग आइसक्रीम को ठंडा रखकर और उसे पिघलने से रोककर उसकी गुणवत्ता को बनाए रखने में मदद करता है।

फ्रीजिंग कैसे काम करता है?

फ्रीजिंग खराब होने वाले सूक्ष्मजीवों की गति को धीमा करने में मदद करके काम करता है। जब भोजन जम जाता है, तो उसमें मौजूद पानी बर्फ में बदल जाता है, जो सूक्ष्मजीवों को सुप्त अवस्था में डाल देता है। यह भोजन को संरक्षित करता है और बैक्टीरिया के विकास को रोकता है।

हिमीकरण भोजन की गुणवत्ता बनाए रखने में किस प्रकार सहायता करता है?

फ्रीजिंग भोजन की गुणवत्ता को बनाए रखने में मदद करता है:

• एंजाइम गतिविधि को धीमा करना: फ्रीजिंग स्पष्ट रूप से एंजाइम गतिविधि को धीमा कर देती है, जो खराब होने का कारण बनती है और बैक्टीरिया के विकास में देरी करती है।
• पोषक मूल्य का संरक्षण: हिमीकरण भोजन, विशेष रूप से सब्जियों और फलों के पोषक मूल्य को संरक्षित करने में मदद करता है।
• बनावट बनाए रखना: ठंड भोजन, विशेष रूप से सब्जियों और फलों की बनावट को बनाए रखने में मदद करती है।
• रुचिकर भोजन को सुरक्षित रखने में मदद: रुचिकर भोजन को सुरक्षित रखने के लिए हिमीकरण एक शानदार तरीका है जो साल भर उपलब्ध नहीं होता है। फ्रीजिंग भोजन की गुणवत्ता को बनाए रखने में मदद करता है और इसे परोसने के लिए तैयार होने तक सुरक्षित रखता है।

क्या ऐसे खाद्य पदार्थों के लिए कोई अपवाद हैं जिन्हें जमाया जा सकता है?

निम्न अपवादों को छोड़कर अधिकांश खाद्य पदार्थों को सुरक्षित रूप से जमाया जा सकता है:

• जिन खाद्य पदार्थों में पानी की मात्रा अधिक होती है, जैसे सलाद, खीरा और तरबूज। जमे हुए होने पर ये खाद्य पदार्थ गूदेदार हो जाते हैं।
• उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थ, जैसे कि क्रीम और मेयोनेज़। जमे हुए होने पर ये खाद्य पदार्थ अलग हो जाते हैं।
• पके हुए अंडे का सफेद जमने पर रबड़ जैसा हो जाता है।

बर्फ़ीली युक्तियाँ

भोजन को सुरक्षित रूप से फ्रीज करने में आपकी मदद करने के लिए यहां कुछ युक्तियां दी गई हैं:

• कटाई या खरीदे जाने के बाद जितनी जल्दी हो सके भोजन को फ्रीज करें।
• सभी जमे हुए खाद्य पदार्थों को लेबल और दिनांकित करें।
• फ्रीजर-सुरक्षित कंटेनर या बैग का प्रयोग करें।
• फ्रीजर बर्न को रोकने के लिए कंटेनर या बैग से जितना हो सके उतनी हवा निकालें।
• पिघले हुए भोजन को दोबारा फ्रीज न करें।
• खाद्य जनित बीमारी को रोकने के लिए जमे हुए भोजन को सुरक्षित रूप से संभालें।

भोजन और सब्जियों के लिए विभिन्न हिमीकरण विधियाँ

जब भोजन और सब्जियों को फ्रीज करने की बात आती है, तो कई अलग-अलग तरीके उपलब्ध होते हैं। प्रत्येक विधि के लिए विभिन्न सामग्रियों, प्रक्रियाओं और भंडारण स्थितियों की आवश्यकता होती है, और यह उत्पाद की गुणवत्ता और पोषक तत्वों को विभिन्न तरीकों से प्रभावित कर सकती है। यहाँ कुछ मुख्य प्रकार की ठंडक विधियाँ हैं:

• स्टैंडर्ड फ्रीजिंग: यह फ्रीजिंग का सबसे आम तरीका है, और इसमें केवल भोजन या सब्जियों को कम तापमान पर फ्रीजर में रखना शामिल है। यह विधि अधिकांश प्रकार की उपज के लिए उपयुक्त है, लेकिन कुछ खाद्य पदार्थों की बनावट और दृढ़ता को प्रभावित कर सकती है।

• फ्लैश फ्रीजिंग: इस विधि में भोजन या सब्जियों को बेहद कम तापमान पर थोड़े समय के लिए फ्रीज करना शामिल है। यह उपज की बनावट और पोषक तत्वों को संरक्षित करने में मदद करता है, और अक्सर इसका उपयोग उच्च मूल्य वाले उत्पादों के लिए किया जाता है।

• ड्राई फ्रीजिंग: इस विधि में भोजन या सब्जियों को फ्रीज़ करने से पहले उनमें से सारा पानी निकाल दिया जाता है। यह उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाने में मदद कर सकता है, लेकिन उत्पाद की बनावट और स्वाद को भी प्रभावित कर सकता है।

खाद्य बाजार में ठंड की भूमिका

दुनिया भर में हर साल लगभग 20 मिलियन टन भोजन और सब्जियां जमने के साथ, ठंड खाद्य बाजार में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। फ्रीजिंग एक गतिशील और तकनीकी क्षेत्र है, जिसमें उत्पादकों के लिए विभिन्न तरीकों और सामग्रियों की एक विस्तृत श्रृंखला उपलब्ध है। फ्रीजिंग ताजा उपज की नियमित उपलब्धता की अनुमति देता है, और विभिन्न खाद्य प्रकारों और प्रसंस्करण विधियों की एक विस्तृत श्रृंखला को कवर करता है। फ्रीजिंग भी खाद्य उत्पादों की सुरक्षा और गुणवत्ता सुनिश्चित करने में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, भोजन और सब्जियों को स्टोर करने और परिवहन करने का एक सुविधाजनक और प्रभावी तरीका प्रदान करता है।

रासायनिक रूप से भोजन का क्या होता है जब यह जम जाता है?

जब खाना जम जाता है तो उसके अंदर का पानी बर्फ में बदल जाता है। पानी की मात्रा में यह बदलाव भोजन में कई तरह के रासायनिक परिवर्तन कर सकता है, खासकर सब्जियों में। यहाँ कुछ परिवर्तन होते हैं:

• ठंड के दौरान बनने वाले बर्फ के क्रिस्टल भोजन की संरचना को नुकसान पहुंचा सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप बनावट और गुणवत्ता में बदलाव आ सकता है।
• ताजा उपज में सामान्य रूप से सक्रिय एंजाइम यौगिकों को हिमीकरण प्रक्रिया द्वारा नष्ट या धीमा किया जा सकता है, जो वांछित रंग, स्वाद और बनावट उत्पन्न करने वाली प्राकृतिक प्रक्रियाओं में हस्तक्षेप कर सकता है।
• हिमीकरण प्रक्रिया से भोजन के आकार और आकार में परिवर्तन हो सकता है, साथ ही इसमें मौजूद जैविक और रासायनिक तत्वों में भी परिवर्तन हो सकता है।

चीनी और स्टार्च

हिमीकरण प्रक्रिया का भोजन में शर्करा और स्टार्च की मात्रा पर भी प्रभाव पड़ सकता है। यहाँ कुछ परिवर्तन होते हैं:

• जब भोजन जम जाता है, तो चीनी सामग्री को मुक्त किया जा सकता है और ठंड की प्रक्रिया द्वारा उपयोग किया जा सकता है। इसका परिणाम थोड़ा मीठा स्वाद हो सकता है।
• फ्रीजिंग प्रक्रिया से भोजन में स्टार्च भी प्रभावित हो सकता है। जब भोजन जम जाता है, तो स्टार्च के अणु टूट सकते हैं और भोजन की बनावट बदल सकते हैं।

प्रोटीन और एंजाइम

हिमीकरण प्रक्रिया भोजन के प्रोटीन और एंजाइम की मात्रा को भी प्रभावित कर सकती है। यहाँ कुछ परिवर्तन होते हैं:

• जब भोजन जम जाता है, तो प्रोटीन के अणु भोजन की बनावट को बदल सकते हैं और बदल सकते हैं। इसका परिणाम कठोर या शुष्क उत्पाद हो सकता है।
• भोजन में मौजूद एंजाइम भी हिमीकरण प्रक्रिया से प्रभावित हो सकते हैं। जब भोजन जम जाता है, तो एंजाइम कम सक्रिय हो सकते हैं या नष्ट भी हो सकते हैं, जो भोजन के स्वाद और बनावट को प्रभावित कर सकते हैं।

नियंत्रण और उचित भंडारण

ठंड के दौरान होने वाले रासायनिक परिवर्तनों को प्रभावी ढंग से नियंत्रित करने के लिए, भोजन को ठीक से संग्रहित करना महत्वपूर्ण है। यहाँ कुछ युक्तियाँ हैं:

• अनुचित भंडारण को रोकने के लिए ठंड के लिए डिज़ाइन किए गए कंटेनर या रैपिंग का उपयोग करें।
• फ्रीजर को जलने से बचाने के लिए कंटेनर या रैपिंग से जितनी हो सके उतनी हवा निकाल दें।
• बड़े बर्फ के क्रिस्टल को बनने से रोकने के लिए भोजन को जितनी जल्दी हो सके फ्रीज करें।
• जमे हुए भोजन को सही तापमान पर स्टोर करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह जमा हुआ रहता है और पिघलना और फिर से जमना नहीं है।
• जमे हुए भोजन को पकाते समय, यह सुनिश्चित करने के लिए सही तरीके का पालन करना महत्वपूर्ण है कि यह ठीक से और सुरक्षित रूप से पकाया गया है।

हिमीकरण से भोजन की बनावट क्यों बदल जाती है?

जब खाने को फ्रीजर में रखा जाता है तो खाने में मौजूद पानी जमने लगता है, जिससे बर्फ के क्रिस्टल बन जाते हैं। ये क्रिस्टल भोजन की बनावट में परिवर्तन का कारण बन सकते हैं, जिससे यह कठोर, दृढ़, या यहां तक ​​कि पिघलने पर भी मटमैला हो जाता है। बर्फ के क्रिस्टल का आकार और आकार विभिन्न कारकों पर निर्भर करता है, जिनमें निम्न शामिल हैं:

• भोजन के जमने की अवधि
• वह तापमान जिस पर खाना जमाया जाता है
• जमे हुए भोजन का प्रकार

सेलुलर क्षति

ठंड और विगलन की प्रक्रिया फलों और सब्जियों में कोशिकाओं को नुकसान पहुंचा सकती है। जब पानी जमता है, तो यह फैलता है और यह विस्तार भोजन की कोशिका भित्ति को तोड़ सकता है। जब भोजन को पिघलाया जाता है, तो कोशिकाएं अपने मूल आकार को बनाए रखने में सक्षम नहीं हो पाती हैं, जिसके परिणामस्वरूप नरम बनावट होती है। इसके अतिरिक्त, भोजन में मौजूद एंजाइम और रासायनिक यौगिक ठंड की प्रक्रिया के दौरान टूट सकते हैं, जिससे भोजन की बनावट में और बदलाव आ सकता है।

मांस बनावट में परिवर्तन

मांस एक आम खाद्य उत्पाद है जो जमे हुए होने पर ध्यान देने योग्य बनावट परिवर्तन से गुजरता है। ठंड की प्रक्रिया मांस में पानी को बर्फ के क्रिस्टल बनाने का कारण बनती है, जो मांस की सेलुलर संरचना को तोड़ सकती है। नतीजतन, पकाए जाने पर मांस कठिन और कम रसदार हो सकता है। जमे हुए मांस की बनावट में सुधार करने में मदद करने के लिए, इसे ठंड से पहले मैरिनेड या सीज़निंग जोड़कर तैयार करना सबसे अच्छा है जो स्वाद को अधिकतम करने में मदद कर सकता है।

अधिकतम बनावट लाभ

जबकि हिमीकरण भोजन की बनावट को बदल सकता है, इन परिवर्तनों को कम करने और हिमीकरण के लाभों को अधिकतम करने में मदद करने के तरीके हैं। कुछ उपयोगी युक्तियों में शामिल हैं:

• विशिष्ट खाद्य उत्पाद के लिए सर्वोत्तम हिमीकरण विधि का चयन करना
• फ्रीजिंग से पहले खाद्य उत्पाद तैयार करना, जैसे सब्जियों को ब्लैंच करना
• भोजन की बनावट को सुरक्षित रखने में मदद के लिए सॉस या अन्य यौगिक मिलाना
• जमे हुए भोजन को इस तरह से परोसना जो उसकी नई बनावट का लाभ उठाता है, जैसे स्मूदी में जमे हुए फलों का उपयोग करना या सूप या स्टू में जमी हुई सब्जियों का उपयोग करना।

कुल मिलाकर, हिमीकरण भोजन तैयार करने का एक मानक तरीका है जो खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता और पोषक तत्वों को बनाए रखने में मदद कर सकता है। जबकि बनावट में परिवर्तन हो सकते हैं, इन परिवर्तनों के कारणों को समझने से आपको जमे हुए खाद्य पदार्थों को बेहतर ढंग से तैयार करने और उनका आनंद लेने में मदद मिल सकती है।

जमे हुए खाद्य पदार्थों का पोषण मूल्य: आपको क्या पता होना चाहिए

जब सब्जियों और फलों को फ्रीज़ करने की बात आती है, तो प्रक्रिया वास्तव में उनके पोषण मूल्य को बनाए रखने में मदद कर सकती है। हालांकि, पोषक तत्वों को संरक्षित रखने के लिए उचित तरीकों का पालन करना महत्वपूर्ण है। यहाँ कुछ युक्तियों को ध्यान में रखना है:

• कटाई या खरीदारी के बाद जितनी जल्दी हो सके फलों और सब्जियों को उनके पोषण मूल्य को बनाए रखने के लिए फ्रीज करें।
• प्रीट्रीटमेंट के तरीके जैसे ब्लैंचिंग या स्टीमिंग सब्जियों की पोषण गुणवत्ता को बनाए रखने में मदद कर सकते हैं।
• जमे हुए फलों और सब्जियों को उनकी गुणवत्ता बनाए रखने के लिए शून्य डिग्री फ़ारेनहाइट (-18 डिग्री सेल्सियस) या उससे कम पर स्टोर करें।
• पोषक तत्वों को संरक्षित रखने के लिए उत्पाद पैकेजिंग पर सुझाए गए भंडारण निर्देशों का पालन करें।
• यह सुनिश्चित करने के लिए पैकेजिंग पर पोषण संबंधी जानकारी की समीक्षा करें कि जमे हुए फल और सब्जियां अभी भी आवश्यक पोषक तत्वों का एक अच्छा स्रोत हैं।

बर्फ़ीली मांस और पोल्ट्री

फ्रीजिंग मीट और पोल्ट्री भी उनके पोषण मूल्य को बनाए रखने में मदद कर सकते हैं, लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए उचित भंडारण और फ्रीजिंग दिशाओं का पालन करना महत्वपूर्ण है कि पोषक तत्व नष्ट न हों। यहाँ कुछ युक्तियों को ध्यान में रखना है:

• खरीद के बाद जितनी जल्दी हो सके मांस और पोल्ट्री को उनके पोषण मूल्य को बनाए रखने के लिए फ्रीज करें।
• जमे हुए मांस और पोल्ट्री को उनकी गुणवत्ता बनाए रखने के लिए शून्य डिग्री फ़ारेनहाइट (-18 डिग्री सेल्सियस) या उससे कम पर स्टोर करें।
• पोषक तत्वों को संरक्षित रखने के लिए उत्पाद पैकेजिंग पर सुझाए गए भंडारण निर्देशों का पालन करें।
• मांस और पोल्ट्री को फिर से जमाने से बचें क्योंकि इससे बनावट और पोषक मूल्य में बदलाव हो सकता है।
• यह सुनिश्चित करने के लिए पैकेजिंग पर पोषण संबंधी जानकारी की समीक्षा करें कि जमे हुए मांस और पोल्ट्री अभी भी आवश्यक पोषक तत्वों का एक अच्छा स्रोत हैं।

संपादकीय: जमे हुए खाद्य पदार्थ और पोषक तत्व

जबकि फ्रीजिंग खाद्य पदार्थों के पोषक मूल्य को बनाए रखने में मदद कर सकता है, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि सभी जमे हुए खाद्य पदार्थ समान नहीं बनाए जाते हैं। कुछ जमे हुए खाद्य पदार्थों में चीनी, सोडियम, या परिरक्षक शामिल हो सकते हैं जो उनके पोषण मूल्य को कम कर सकते हैं। जमे हुए खाद्य पदार्थ खरीदते समय, पैकेजिंग पर पोषण संबंधी जानकारी की समीक्षा करना सुनिश्चित करें और ऐसे उत्पादों का चयन करें जो न्यूनतम संसाधित हों और जिनमें संपूर्ण, पोषक तत्व-घने तत्व हों।

फ्रीजिंग फूड: टिप्स एंड ट्रिक्स फॉर मैक्सिमम क्वालिटी

• अधिक तेज़ी से और समान रूप से जमने के लिए मांस को छोटे टुकड़ों में काटें।
• फलों और सब्जियों को जमने से पहले मनचाहे आकार में काट लें।
• पके हुए व्यंजनों को जमने से पहले पूरी तरह से ठंडा कर लें।
• बासीपन को रोकने के लिए ठंड से पहले मांस से अतिरिक्त वसा हटा दें।
• ठंड के दौरान सूखने से बचाने के लिए व्यंजन में अतिरिक्त सॉस या तरल डालें।

फ्रोजन फूड को लपेटना और स्टोर करना

• फ्रीजर को जलने से बचाने के लिए दोबारा सील होने योग्य कंटेनर या फ्रीजर बैग का उपयोग करें।
• भोजन के प्रकार और जमे हुए दिनांक के साथ कंटेनरों को लेबल करें।
• फ्रीजर बर्न को रोकने के लिए मीट को प्लास्टिक रैप या एल्युमिनियम फॉयल में कसकर लपेटें।
• जमे हुए खाद्य पदार्थों को फ्रीजर के केंद्र में रखें, जहां तापमान सबसे अधिक स्थिर हो।
• फ्रीजर में अधिक भीड़ न करें- हवा के प्रसार के लिए जगह छोड़ दें।

विशिष्ट खाद्य पदार्थों के लिए फ्रीजर टिप्स

• बीफ और सूअर का मांस: खाना पकाने के लिए उपयोग करने में आसान भागों में फ्रीज करें, जैसे 1-पाउंड पैकेज।
• तैयार व्यंजन: त्वरित और आसान भोजन के लिए अलग-अलग भागों में फ्रीज करें।
• सेब: बेकिंग या स्मूदी में इस्तेमाल के लिए स्लाइस में फ्रीज करें।
• सब्जियां: शेल्फ जीवन बढ़ाने और गुणवत्ता बनाए रखने के लिए ठंड से पहले ब्लैंच करें।
• सॉस: आसान पार्टिंग के लिए आइस क्यूब ट्रे में फ्रीज करें।
• ताजा उपज: स्मूदी या सूप में उपयोग करने के लिए खराब होने से पहले अतिरिक्त उत्पाद को फ्रीज करें।

फ्रीजिंग फूड्स: आपको क्या फ्रीज नहीं करना चाहिए

फ्रीजिंग फूड को स्टोर करने और उसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए एक बेहतरीन टूल है। हालांकि, सभी खाद्य पदार्थ ठंड के लिए उपयुक्त नहीं हैं। फ्रीजिंग की सुविधा के बावजूद, कुछ चीजें ऐसी हैं जो काम नहीं करेंगी। यहां कुछ विशेषज्ञ नोट हैं कि आपको ठंड से क्या बचना चाहिए।

खाद्य पदार्थ जो जमे हुए नहीं होने चाहिए

• उनके खोल में अंडे: उनके गोले में अंडे को फ्रीज़ करने से उनमें दरार आ सकती है और अंडे की बनावट और स्वाद को भी प्रभावित कर सकता है।
• उच्च पानी की मात्रा वाले खाद्य पदार्थ: उच्च पानी की मात्रा वाले फ्रीजिंग खाद्य पदार्थ, जैसे कि सलाद, खीरे, और तरबूज, उन्हें गूदेदार बना देंगे और उनका कुरकुरापन खो देंगे।
• स्टार्च के साथ गाढ़ी सॉस: स्टार्च के साथ गाढ़ी सॉस, जैसे कॉर्नस्टार्च या मैदा, जमने पर अलग हो जाएगी और दानेदार हो जाएगी।
• तले हुए खाद्य पदार्थ: तले हुए खाद्य पदार्थ अपना कुरकुरापन खो देंगे और जमने पर नरम हो जाएंगे।
• कुछ सब्जियां: प्याज, उदाहरण के लिए, नरम हो जाएगा और जमने पर अपना स्वाद खो देगा।
• कुछ डेयरी उत्पाद: जमने पर पनीर भुरभुरा हो सकता है और अपनी बनावट खो सकता है, जबकि दूध और क्रीम अलग हो सकते हैं और दानेदार बन सकते हैं।
• कुछ मीठे व्यंजन: कस्टर्ड या क्रीम फिलिंग वाले पाई पानीदार हो जाएंगे और जमे हुए होने पर अपनी बनावट खो देंगे।
• कुछ मांस व्यंजन: पका हुआ बीफ़ और टर्की सूख जाएगा और जमने पर अपना स्वाद खो देगा।
• कुछ पके हुए सामान: उच्च वसा वाले ब्रेड और पेस्ट्री, जैसे कि क्रोइसैन, बासी हो जाएंगे और जमने पर अपनी बनावट खो देंगे।
• कुछ तेल-आधारित उत्पाद: फ्रीजिंग तेल-आधारित उत्पाद, जैसे मेयोनेज़ या सलाद ड्रेसिंग, उन्हें अलग करने और दानेदार बनने का कारण बन सकते हैं।

फ्रीजिंग फूड के लिए टिप्स

जबकि कुछ खाद्य पदार्थ ऐसे हैं जिन्हें जमना नहीं चाहिए, ऐसे कई खाद्य पदार्थ भी हैं जो पूरी तरह से जम जाते हैं। यहाँ भोजन को हिमीकृत करने के कुछ सुझाव दिए गए हैं:

• भोजन को छोटे भागों में काटकर या ठंड के लिए उपयुक्त नुस्खा का पालन करके ठंड के लिए तैयार करें।
• इसकी गुणवत्ता बनाए रखने के लिए भोजन को जमने से पहले पूरी तरह से ठंडा कर लें।
• फ्रीजर बर्न को रोकने के लिए भोजन को एयरटाइट कंटेनर या फ्रीजर बैग में स्टोर करें।
• फ्रीजर में स्टोर करने से पहले भोजन को लेबल और डेट करें।
• फ्रीजर के तापमान को प्रभावित करने से बचने के लिए गर्म भोजन को जमने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें।
• भोजन की गुणवत्ता बनाए रखने के लिए जितनी जल्दी हो सके भोजन को फ्रीज करें।
• फ्रीजर में भोजन का भंडारण करते समय, ध्यान रखें कि जमने के लिए आदर्श तापमान 0°F (-18°C) है।

निष्कर्ष

तो, ठंड सूक्ष्मजीवों को नहीं मारती है, लेकिन यह उनके आंदोलन को धीमा कर देती है और भोजन को लंबे समय तक ताजा रखती है। यह भोजन के पोषक मूल्य को भी बरकरार रखता है और आपको साल भर विभिन्न प्रकार के भोजन उपलब्ध कराने में मदद करता है। इसलिए, भोजन को फ्रीज करने और लाभों का आनंद लेने से न डरें!

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बाइट माई बन के संस्थापक जोस्ट नुसेलडर एक कंटेंट मार्केटर हैं, डैड और अपने जुनून के दिल में जापानी भोजन के साथ नए भोजन की कोशिश करना पसंद करते हैं, और अपनी टीम के साथ वे वफादार पाठकों की मदद करने के लिए 2016 से गहन ब्लॉग लेख बना रहे हैं। व्यंजनों और खाना पकाने की युक्तियों के साथ।