बहुउद्देश्यीय आटा: यह क्या है, इसका उपयोग कैसे करें और यह इतना लोकप्रिय क्यों है
मैदा बेकिंग में सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला आटा है। इसे मध्यम ग्लूटेन सामग्री के साथ बारीक पीसा जाता है।
सर्व-उद्देशीय आटा कठोर और नरम गेहूं का मिश्रण है। इन दो प्रकार के गेहूं का सटीक अनुपात आटे की अंतिम बनावट को निर्धारित करता है। इसका उपयोग केक, कुकीज और ब्रेड जैसे विभिन्न प्रकार के पके हुए सामान बनाने के लिए किया जाता है।
इस लेख में, मैं आपको इस बहुमुखी आटे के बारे में जानने के लिए आवश्यक सब कुछ समझाऊंगा और इसे अपने बेकिंग में कैसे उपयोग करना है।
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डिकोडिंग ऑल-पर्पस आटा: सब कुछ जो आपको जानना आवश्यक है
सर्व-उद्देश्यीय आटे का एक लंबा और प्रमुख इतिहास है, जो अनाज को आटे में पीसने के पारंपरिक तरीके से जुड़ा है। सभी उद्देश्य के आटे का उत्पादन तब शुरू हुआ जब 1800 के दशक के अंत में स्टील रोलर मिलों को पेश किया गया, जिससे गेहूं पीसने का अधिक सटीक और कुशल तरीका संभव हो गया। इसके परिणामस्वरूप एक महीन और अधिक सुसंगत आटा मिला, जो एक बहुमुखी और सर्व-उद्देश्यीय आटा बनाने के लिए एकदम सही था। आज, सभी उद्देश्य वाले आटे का व्यापक रूप से उत्पादन किया जाता है और विभिन्न नामों और ब्रांडों के तहत सुपरमार्केट में बेचा जाता है।
उपयोग और भंडारण
सर्व-उद्देशीय आटा एक अत्यधिक बहुमुखी सामग्री है जिसे कई तरीकों से इस्तेमाल किया जा सकता है। यह केक, कुकीज, ब्रेड, पिज्जा आटा और अन्य बेक किए गए सामान बनाने के लिए एकदम सही है। सभी उद्देश्य के आटे का उपयोग करते समय, यह सुनिश्चित करने के लिए नुस्खा के अवयवों की जांच करना आवश्यक है कि यह एक उपयुक्त विकल्प है। सभी प्रकार के आटे आमतौर पर अधिकांश व्यंजनों के लिए उपयुक्त होते हैं, लेकिन कुछ व्यंजनों के लिए अधिक सटीक प्रकार के आटे की आवश्यकता हो सकती है।
सभी प्रकार के आटे का भंडारण करते समय, इसे नमी और गर्मी से दूर, ठंडी और सूखी जगह पर रखना आवश्यक है। अगर सही तरीके से स्टोर किया जाए तो मैदा अच्छे समय तक चल सकता है, लेकिन हमेशा समाप्ति तिथि की जांच करना और खराब होने से पहले इसका उपयोग करना सबसे अच्छा होता है।
ऑल-पर्पज आटे का स्वाद कैसा है?
सर्व-उद्देशीय आटा एक सामान्य प्रकार का आटा है जो आमतौर पर दुकानों में बेचा जाता है। यह कठोर और नरम गेहूं सहित विभिन्न प्रकार के आटे का मिश्रण है, और इसमें ब्रेड के आटे की तुलना में कम प्रोटीन सामग्री होती है। ब्रांड और आटे के प्रकार के आधार पर, सभी उद्देश्य के आटे की प्रोटीन सामग्री आम तौर पर 8-11% तक होती है। आटा महीन बनावट के लिए पीसा जाता है, एक नाजुक संरचना बनाता है जो विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए उपयुक्त है।
ऑल-पर्पज आटे के लिए स्थानापन्न
यदि आपको किसी रेसिपी में सर्व-उद्देश्यीय आटे को प्रतिस्थापित करने की आवश्यकता है, तो बहुत सारे विकल्प उपलब्ध हैं। सभी उद्देश्य के आटे के कुछ सबसे आम विकल्पों में शामिल हैं:
- ब्रेड का आटा: ब्रेड के आटे में सभी प्रकार के आटे की तुलना में उच्च प्रोटीन सामग्री होती है, जो इसे ब्रेड और अन्य बेक किए गए सामान बनाने के लिए उपयुक्त बनाती है, जिन्हें मजबूत संरचना की आवश्यकता होती है।
- केक का आटा: केक के आटे में सभी प्रकार के आटे की तुलना में कम प्रोटीन सामग्री होती है, जो इसे केक और पेस्ट्री जैसे नाजुक पके हुए सामान बनाने के लिए उपयुक्त बनाती है।
- संपूर्ण गेहूं का आटा: पूरे गेहूं के आटे में पूरा अनाज होता है, जिसका अर्थ है कि इसमें सभी उद्देश्य वाले आटे की तुलना में अधिक प्रोटीन और फाइबर सामग्री होती है। इसमें सभी प्रकार के आटे की तुलना में अधिक पौष्टिक स्वाद और सघन बनावट है।
रसोई में रचनात्मक बनें: सभी उद्देश्य वाले आटे का अधिकतम उपयोग कैसे करें
अधिकांश रसोई में, और अच्छे कारण के लिए, सभी उद्देश्य वाला आटा एक प्रधान है। यह बहुमुखी, सस्ती और तैयार करने में आसान है। इस प्रकार का आटा कठोर और नरम गेहूं का संयोजन होता है, जिसका अर्थ है कि इसमें मध्यम मात्रा में प्रोटीन और स्टार्च होता है। सभी प्रकार के आटे में प्रोटीन की मात्रा आमतौर पर 8-11% के बीच होती है, जो इसे पके हुए माल में एक अच्छी संरचना बनाने के लिए एकदम सही बनाती है।
सही ब्रांड और आकार चुनना
जब सही सर्व-प्रयोजन आटा चुनने की बात आती है, तो यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसका उपयोग किस लिए करना चाहते हैं। विभिन्न निर्माता अलग-अलग प्रोटीन सामग्री के साथ सभी उद्देश्य के आटे का उत्पादन करते हैं, जो अंतिम उत्पाद को प्रभावित कर सकता है। यहाँ कुछ युक्तियों को ध्यान में रखना है:
- यदि आप रोटी बनाना चाहते हैं, तो उच्च प्रोटीन सामग्री (लगभग 11%) वाला ब्रांड चुनें।
- यदि आप केक या पेस्ट्री बना रहे हैं, तो कम प्रोटीन सामग्री (लगभग 8%) वाला ब्रांड चुनें।
- यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि क्या चुनना है, तो मध्यम श्रेणी की प्रोटीन सामग्री (लगभग 9-10%) चुनें।
इसके अतिरिक्त, उस बैग के आकार पर विचार करें जिसे आप खरीदना चाहते हैं। यदि आप अक्सर सभी उद्देश्य के आटे का उपयोग करते हैं, तो एक बड़ा बैग खरीदना अधिक लागत प्रभावी होता है।
एक मोटा करने के उपकरण के रूप में बहुउद्देश्यीय आटे का उपयोग करना
सर्व-उद्देशीय आटा सिर्फ बेकिंग के लिए नहीं है। इसे सॉस और ग्रेवी में गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। यह कैसे करना है:
- एक पैन में थोड़ा मक्खन या बीफ फैट पिघलाएं।
- सभी उद्देश्य के आटे का एक बड़ा चमचा जोड़ें और संयुक्त होने तक हलचल करें।
- लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे तरल पदार्थ (जैसे शोरबा या दूध) डालें।
- तब तक हिलाते रहें जब तक कि मिश्रण आपकी मनचाही कंसिस्टेंसी के हिसाब से गाढ़ा न हो जाए।
- यदि मिश्रण बहुत गाढ़ा है, तो अधिक तरल डालें। यदि यह बहुत पतला है, तो और आटा डालें।
सर्व-उद्देश्यीय आटे के साथ रचनात्मक हो रही है
सर्व-उद्देशीय आटा एक बहुमुखी सामग्री है जिसका उपयोग कई अलग-अलग तरीकों से किया जा सकता है। आप आरंभ करने हेतु यहाँ कुछ आयडियाज है:
- मैक और पनीर या ग्रेवी के लिए रॉक्स बनाने के लिए इसका इस्तेमाल करें।
- गाढ़ा कंसिस्टेंसी के लिए इसे पैनकेक या वॉफल बैटर में डालें।
- तलने से पहले चिकन या मछली को कोट करने के लिए इसका इस्तेमाल करें।
- पेपर माछ या अन्य शिल्प के लिए पेस्ट बनाने के लिए इसे पानी से मिलाएं।
- सूप या स्ट्यू को गाढ़ा करने के लिए इसका इस्तेमाल करें।
अपना खुद का ऑल-पर्पज आटा पीसने के फायदे
यदि आप अपने आटे के खेल को अगले स्तर पर ले जाना चाहते हैं, तो अपना खुद का आटा पीसने पर विचार करें। इसका मतलब है कि आप जिस प्रकार के अनाज का उपयोग करना चाहते हैं उसे चुन सकते हैं और अंतिम उत्पाद पर अधिक नियंत्रण रख सकते हैं। यहाँ अपने स्वयं के सर्व-उद्देश्यीय आटे को पीसने के कुछ लाभ दिए गए हैं:
- आप जैविक या गैर-जीएमओ अनाज चुन सकते हैं।
- आप आटे की बनावट को नियंत्रित कर सकते हैं।
- आप एक ताज़ा उत्पाद बना सकते हैं।
- आप लंबे समय में पैसा बचा सकते हैं।
क्या सभी उद्देश्य वाला आटा आपके लिए अच्छा है?
सभी उद्देश्य के आटे के प्रमुख लाभों में से एक बेकिंग में इसकी बहुमुखी प्रतिभा है। यह आटे को लोच प्रदान करता है, इसे खमीर या बेकिंग पाउडर जैसे खमीर एजेंटों द्वारा बनाई गई गैसों को फैलाने और फंसाने में मदद करता है। इसका परिणाम पके हुए माल में होता है जो नरम, भुरभुरा और अच्छी बनावट वाला होता है। सभी उद्देश्य के आटे में तटस्थ स्वाद भी होता है, जो इसे व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए एक अच्छा विकल्प बनाता है।
निष्कर्ष
तो, सभी उद्देश्य वाला आटा एक प्रकार का आटा है जिसका उपयोग विभिन्न प्रकार की बेकिंग जरूरतों के लिए किया जा सकता है। यह केक, कुकीज और ब्रेड बनाने के लिए बहुत अच्छा है। आप इसका उपयोग सॉस और ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए भी कर सकते हैं, और तलने से पहले चिकन और मछली पर कोटिंग के लिए भी कर सकते हैं।
तो, अब आप जानते हैं कि आटा क्या है और इसका उपयोग कैसे करना है। आप किचन में रचनात्मक होने के लिए तैयार हैं!
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बाइट माई बन के संस्थापक जोस्ट नुसेलडर एक कंटेंट मार्केटर हैं, डैड और अपने जुनून के दिल में जापानी भोजन के साथ नए भोजन की कोशिश करना पसंद करते हैं, और अपनी टीम के साथ वे वफादार पाठकों की मदद करने के लिए 2016 से गहन ब्लॉग लेख बना रहे हैं। व्यंजनों और खाना पकाने की युक्तियों के साथ।
