प्रेशर कुकर: उनका उपयोग किस लिए करें और शीर्ष 2 की समीक्षा की गई

लेखक: जोस्ट नुसेल्डर, द एसेंशियल जापानी मील प्लानर कुकबुक के लेखक Updated दिसम्बर 1, 2020

समय एक दुर्लभ वस्तु है। विशेष रूप से हमारे पश्चिमी समाज में, जहां सब कुछ तेजी से और तेजी से आगे बढ़ रहा है, समय बचाने के विकल्प अक्सर मांगे जाते हैं। जब खाना पकाने की बात आती है, तो ऐसे कई विकल्प और विकास होते हैं जो भोजन तैयार करना बहुत आसान बनाते हैं।

प्रेशर कुकर एक ऐसा विकास है जो अपने नाम पर खरा उतरता है; पैन का उद्देश्य खाना पकाने के समय को काफी कम करना है।

हालांकि उच्च दबाव में खाना बनाना एक ऐसी अवधारणा रही है जिसे कई सदियों से जाना जाता है, इस तकनीक का उपयोग केवल २०वीं शताब्दी से ही घर पर किया जाता रहा है।

प्रेशर कुकर की पहली पीढ़ी अभी तक वर्तमान सुरक्षा तंत्र से सुसज्जित नहीं थी, जिसका अर्थ था कि वे अक्सर इतने उच्च दबाव में होते थे कि उनमें विस्फोट हो जाता था।

सौभाग्य से, प्रेशर रेगुलेटर के जुड़ने से प्रेशर कुकर का उपयोग अधिक सुरक्षित हो गया है।

क्योंकि व्यंजन एक नियमित पैन की तुलना में बहुत तेजी से तैयार किए जा सकते हैं, अब आप तीस मिनट में स्वादिष्ट स्टू को मेज पर रख सकते हैं। पैन का उपयोग करना भी बहुत आसान है।

आइए शीर्ष दो वास्तविक त्वरित को देखें, उसके बाद मैं इनमें और अधिक जानकारी प्राप्त करूंगा और प्रेशर कुकर खरीदते समय क्या देखना चाहिए:

प्रेशर कुकर	छावियां
कुल मिलाकर सबसे अच्छा प्रेशर कुकर: टेफल क्लिप्सो	(अधिक चित्र देखें)
बेस्ट प्रीमियम प्रेशर कुकर: फिशर विटाविटा	(अधिक चित्र देखें)

हमारी नई कुकबुक देखें

संपूर्ण भोजन योजनाकार और नुस्खा मार्गदर्शिका के साथ बिटमीबुन की पारिवारिक रेसिपी।

किंडल अनलिमिटेड के साथ इसे मुफ्त में आज़माएं:

मुफ्त में पढ़ें

सर्वश्रेष्ठ प्रेशर कुकर की समीक्षा की गई

कुल मिलाकर सबसे अच्छा प्रेशर कुकर: टेफल क्लिप्सो

मैंने खुद टेफल से प्रेशर कुकर चुना, यह टेफल क्लिप्सो। मेरे लिए आसान है क्योंकि गैस, इलेक्ट्रिक, हैलोजन और सिरेमिक के अलावा, यह इंडक्शन पर खाना पकाने के लिए भी उपयुक्त है।

(अधिक चित्र देखें)

Tefal एक बहुत मजबूत ब्रांड है और प्रेशर कुकर की इस नई लाइन के साथ एक सुरक्षित और विश्वसनीय पैन बनाने में कामयाब रहा है। आप इसे किसी भी ऊष्मा स्रोत पर उपयोग कर सकते हैं और उदाहरण के लिए, आप गलती से इसे दबाव में नहीं खोल सकते।

सर्वश्रेष्ठ प्रीमियम प्रेशर कुकर: फिशर विटाविट

Fissler भी अपने स्वयं के Vitavit डिजाइन के साथ बाजार पर काम कर रहा है, जो कि एक जरूरी है यदि आप वास्तव में प्रेशर कुकर चाहते हैं क्योंकि यह बहुत अधिक स्वास्थ्यवर्धक है।

(अधिक चित्र देखें)

आप कई अलग-अलग व्यंजनों और भोजन के लिए सही खाना पकाने के समय के लिए इसे विभिन्न दबाव स्तरों पर सेट कर सकते हैं ताकि आपके पास हमेशा सबसे स्वस्थ पकी हुई सब्जियां और मांस हो।

बेशक यह थोड़ा अधिक महंगा है, लेकिन अगर आप गुणवत्ता वाले पैन की दुनिया में कुछ देखते हैं और आपको लगता है कि आपकी सब्जियों से सबसे स्वस्थ पोषण मूल्यों को बनाए रखना महत्वपूर्ण है, तो यह स्वास्थ्यप्रद विकल्प है।

लेकिन, प्रेशर कुकर का असली राज क्या है?

प्रेशर कुकर, जिसे प्रेशर कुकर के रूप में भी जाना जाता है, एक बड़ा, मजबूत पैन है जिसमें उच्च दबाव में भोजन जल्दी तैयार किया जा सकता है। पैन आमतौर पर एल्यूमीनियम या स्टेनलेस स्टील से बना होता है और, कच्चा लोहा पैन के विपरीत, अक्सर एक मोटी तल से सुसज्जित होता है जो यह सुनिश्चित करता है कि गर्मी समान रूप से वितरित हो।

पैन विभिन्न आकारों में उपलब्ध है। चूंकि एक तिहाई पैन को भाप देने के लिए आवश्यक है, इसलिए हमेशा बड़े आकार के पैन को चुनने की सिफारिश की जाती है। यहां तक ​​​​कि प्रेशर कुकर भी हैं जहां एक कॉर्नकोब क्षैतिज रूप से फिट बैठता है।

प्रेशर कुकर अपने भली भांति बंद करके सील किए गए ढक्कन के लिए सबसे अच्छी तरह से जाना जाता है जिसे क्लैंप क्लोजर के साथ बंद किया जा सकता है।

ढक्कन में एक रबर की अंगूठी होती है, जो यह सुनिश्चित करती है कि पैन हवा के खिलाफ अच्छी तरह से सील है। यह भाप को बाहर निकलने से रोकता है और उच्च दबाव बनाता है जिसके लिए यह पैन जाना जाता है।

प्रेशर रेगुलेटर, जो किसी भी विस्फोट से बचने के लिए प्रेशर कुकर के विकास के बाद जोड़ा गया था, पैन के ढक्कन पर स्थित है। अन्य बातों के अलावा, दबाव नियामक सुनिश्चित करता है कि पैन में दबाव बहुत अधिक होने पर भाप निकल जाए।

भोजन पकाने का समय उस पानी के क्वथनांक पर निर्भर करता है जिसमें भोजन तैयार किया जाता है और दबाव होता है।

जब वायुदाब कम होता है, तो पानी सामान्य से कम तापमान पर उबलता है। (अत्यधिक ऊंचाई पर, पानी पहले से ही कमरे के तापमान पर क्वथनांक तक पहुंच सकता है।)

चूंकि पानी पहले उबलता है और इसलिए तेजी से वाष्पित हो जाता है, भोजन भी जल्दी सूख जाता है। (रसदार) खाना पकाने में भी काफी अधिक समय लगता है, क्योंकि पानी उच्च तापमान तक नहीं पहुंचता है।

प्रेशर कुकर में, उपरोक्त कम दबाव के बजाय, उच्च दबाव में व्यंजन तैयार किए जाते हैं। ढक्कन बंद होने के कारण कड़ाही में दबाव बढ़ जाता है और इस प्रकार मौजूद तरल का क्वथनांक बढ़ जाता है।

उच्च तापमान यह सुनिश्चित करता है कि भोजन तेजी से अपने दान तक पहुँचता है और क्योंकि कोई हवा या भाप नहीं निकलती है, कोई पानी नहीं खोता है।

यह कोमलता को बरकरार रखता है, उदाहरण के लिए, मांस। जल्दी पकने से खुशबू, रंग और पोषक तत्व भी बरकरार रहते हैं।

उपयोग में प्रेशर कुकर

विभिन्न सामग्रियों में से प्रत्येक को एक विशिष्ट तैयारी की आवश्यकता होती है। खाना पकाने का कुल समय और जोड़ा जाने वाला पानी दोनों ही प्रेशर कुकर में पकाए जा रहे पकवान पर निर्भर करते हैं।

पैन को अक्सर एक (भाप) टोकरी के साथ आपूर्ति की जाती है, जो उन सामग्रियों के लिए अभिप्रेत है जिन्हें आप भाप या पकाना चाहते हैं।

सामग्री को पैन में रखा जाता है ताकि उन्हें तैयार करने के लिए आवश्यक पानी की मात्रा हो। क्योंकि इसके लिए जगह की जरूरत होती है
भाप बनने पर पैन कभी भी दो तिहाई से अधिक नहीं भरा होना चाहिए।

फिर आप ढक्कन पर लगे क्लोजिंग वॉल्व की मदद से पैन को बंद कर सकते हैं। ढक्कन के हैंडल पर अक्सर एक तंत्र होता है जो आपको ढक्कन को "लॉक" करने की अनुमति देता है।

यह ओवन में फ्राइंग पैन की तुलना में बहुत तेजी से चलता है।

कुछ प्रेशर कुकर में एक फ़ंक्शन होता है जो विभिन्न ताप सेटिंग्स से चुनना संभव बनाता है। पैन जितना शानदार होता है, उसमें उतनी ही अधिक हीट सेटिंग्स होती हैं। ढक्कन बंद करने के बाद, वांछित गर्मी सेटिंग सेट करें। पैन को अब हीट सोर्स पर रखा जा सकता है।

तवे को गर्म करने के दौरान प्रेशर बढ़ जाता है। अक्सर एक संकेतक होता है जो दिखाता है कि दबाव सुरक्षा सीमा तक पहुंच गया है, ताकि आप गर्मी स्रोत का तापमान कम कर सकें और दबाव स्थिर रख सकें।

प्रेशर कुकर में खाना पकाने का समय बहुत महत्वपूर्ण होता है। क्योंकि व्यंजन उच्च तापमान पर पकाए जाते हैं, यदि खाना पकाने का समय बहुत लंबा है, तो वे जल्दी से भीगी हो सकते हैं।

जब आवश्यक खाना पकाने का समय बीत चुका हो, तो पैन खोलने से पहले दबाव छोड़ना महत्वपूर्ण है। आप पैन को ठंडा करके ऐसा कर सकते हैं, ताकि भाप वापस तरल में बदल जाए और दबाव कम हो जाए।

हालांकि इसमें लंबा समय लग सकता है, आप इस समय का उपयोग सामग्री के लिए अतिरिक्त खाना पकाने के समय के रूप में भी कर सकते हैं। यदि आप जल्दी से दबाव कम करना चाहते हैं, तो आप पैन के ढक्कन पर भी दबाव वाल्व खोल सकते हैं, और भाप को निकलने दें।

प्रेशर को कम करने का सबसे तेज़ तरीका है पैन को ठंडे नल के नीचे रखना।

जब पैन में भाप न रहे तो ढक्कन हटाया जा सकता है और आप अपने पौष्टिक भोजन का आनंद ले सकते हैं।

इलेक्ट्रिक प्रेशर कुकर

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, प्रेशर कुकर अक्सर एल्यूमीनियम या स्टेनलेस स्टील से बना होता है। हालांकि एल्यूमीनियम स्टेनलेस स्टील के पैन की तुलना में हल्का और सस्ता है, सामग्री बाद वाले की तुलना में बहुत अधिक नाजुक है।

एल्युमीनियम सुस्त हो जाता है और इसके क्षतिग्रस्त होने की संभावना अधिक होती है, जिससे कभी-कभी ढक्कन को बंद करना मुश्किल हो जाता है। इसके अलावा, एक एल्यूमीनियम प्रेशर कुकर अम्लीय खाद्य पदार्थों के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है, जो कई तांबे के पैन के साथ व्यंजन को धातु का स्वाद दे सकता है।

पारंपरिक प्रेशर कुकर के अलावा, एक इलेक्ट्रिक संस्करण भी है। इस प्रकार को तीसरी पीढ़ी का प्रेशर कुकर भी कहा जाता है।

इलेक्ट्रिक प्रेशर कुकर का बड़ा फायदा यह है कि यह ऊष्मा स्रोत पर निर्भर नहीं होता है। चूंकि पैन स्वचालित रूप से गर्मी को नियंत्रित करता है, आप पर्यवेक्षण के बिना भी व्यंजन तैयार कर सकते हैं। वांछित दबाव पैन द्वारा ही जांचा जाता है और यदि आवश्यक हो तो समायोजित किया जाता है।

ये पैन तेजी से तकनीकी गैजेट्स से लैस हैं, और कभी-कभी डिजिटल स्क्रीन से भी लैस होते हैं जो विभिन्न खाना पकाने के कार्यों को दिखाता है। उदाहरण के लिए, इलेक्ट्रिक प्रेशर कुकर हैं जिनमें चावल पकाने और यहां तक ​​कि दही बनाने के विकल्प भी शामिल हैं। वी

रसोई में अनुभवी शेफ और "ग्रीन्स" दोनों के लिए, इलेक्ट्रिक प्रेशर कुकर एक अच्छा विकल्प है।

प्रेशर कुकर के फायदे

तथ्य यह है कि प्रेशर कुकर के उपयोग से खाना पकाने का समय कम किया जा सकता है, यह कुछ स्पष्ट है। जिस आसानी से अब आप ऐसे व्यंजन बना सकते हैं जिन्हें खड़े होने में सामान्य रूप से लंबा समय लगता है, यह एक बहुत बड़ा लाभ है।

खाना पकाने का समय एक ही व्यंजन को एक नियमित पैन में पकाने में लगने वाले सामान्य समय के एक तिहाई तक छोटा किया जा सकता है। हालांकि, प्रेशर कुकर में खाना पकाने में लगने वाले समय की बचत ही एकमात्र फायदा नहीं है।

जहां कभी-कभी भोजन की गुणवत्ता या स्वास्थ्य की कीमत पर गति होती है - जैसा कि अक्सर फास्ट फूड के मामले में होता है - प्रेशर कुकर के मामले में विपरीत होता है। इस पैन से व्यंजन तैयार करने में लगने वाले कम समय का सबसे बड़ा फायदा यह है कि इसमें ढेर सारे विटामिन और मिनरल्स बच जाते हैं।

तेजी से पकाने से सामग्री के स्वाद और रंग को भी फायदा होता है। कई अध्ययनों से पता चला है कि उच्च दबाव खाना पकाने की किसी भी अन्य खाना पकाने की तकनीक की तुलना में अधिक पोषक तत्व बरकरार रखता है।

तो यह तापमान नहीं है जो पोषक तत्वों को तोड़ता है, लेकिन खाना पकाने का समय। यह भी सिद्ध हो चुका है कि उच्च दबाव में पकाने से भोजन में प्राकृतिक विषाक्त पदार्थों की मात्रा को कम किया जा सकता है।

चूंकि खाना पकाने का समय काफी कम हो जाता है, इसलिए बहुत सारी ऊर्जा की भी बचत होती है। खाना बनाते समय आपको थोड़ी मात्रा में पानी की भी आवश्यकता होती है।

ढक्कन बंद होने के कारण वाष्पित पानी भाप में परिवर्तित हो जाता है और इसलिए कोई पानी नष्ट नहीं होता है। समय की बचत के कारण ऊर्जा लागत बचाने के अलावा, पानी की खपत भी कम से कम होती है।

समय और पैसा बचाने के अलावा, प्रेशर कुकर भी लगातार पकाने का एक शानदार तरीका है।

क्या प्रेशर कुकर में खाना बनाना स्वस्थ है?

तथ्य यह है कि, विज्ञान दिखाता है कि प्रेशर कुकर में खाना बनाना स्वास्थ्यप्रद है, यह किसी भी अन्य कुकर की तुलना में अधिक गर्मी के प्रति संवेदनशील पोषक तत्वों को बनाए रख सकता है।
किमी विधि भी कम खाना पकाने के समय के कारण।

क्या आप प्रेशर कुकर को लावारिस छोड़ सकते हैं?

जब आपका प्रेशर कुकर पक रहा हो तो घर से बाहर निकलने की सलाह नहीं दी जाती है। यदि आपको इसे अकेला छोड़ना है, तो सुनिश्चित करें कि यह दबाव में आ गया है और भाप बिल्कुल नहीं निकल रही है।

क्या प्रेशर कुकर खतरनाक है?

प्रेशर कुकर में दबाव लगभग दो वायुमंडल से अधिक नहीं होता है - सोडा कैन में दबाव के बारे में। वे स्तर खतरनाक हो सकते हैं, लेकिन वे आम तौर पर इतने ऊंचे नहीं होते कि धातु में हिंसक रूप से दरार आ जाए। इसके अलावा, विश्वसनीय ब्रांडों ने दबाव में आकस्मिक उद्घाटन के खिलाफ सुरक्षा में निर्माण किया है।

क्या आप प्रेशर कुकर में धीमी गति से खाना बना सकते हैं?

प्रेशर कुकर आपके लिए कुछ हो सकता है! धीमी गति से पके हुए स्टू, करी, बेकवेयर और ब्रेज़ को प्रेशर कुकर में बहुत कम समय में पकाया जा सकता है। चूंकि ये आसान उपकरण खाना पकाने के लिए निर्मित भाप या दबाव का उपयोग करते हैं, इसलिए उन्हें धीमी गति से पकाने वाले समकक्षों की तुलना में थोड़ी अधिक देखभाल की आवश्यकता होती है।

क्या प्रेशर कुकर में पानी की जरूरत होती है?

प्रेशर कुकर में पानी (या अन्य तरल पदार्थ) की आवश्यकता होती है, इसलिए कम से कम 1 कप का उपयोग करना सुनिश्चित करें। प्रेशर कुकर की रेसिपी के अनुसार अधिक तरल का उपयोग करना कोई समस्या नहीं है, लेकिन सुनिश्चित करें कि कभी भी कम मात्रा में पानी का उपयोग न करें। प्रेशर कुकर बहुत जल्दी पक जाते हैं क्योंकि प्रेशराइज्ड स्टीम तरल के वाष्पित होने से बनती है,

प्रेशर कुकर कब खोलना चाहिए?

प्रेशर कुकर खोलने की विधि:

• दबाव को धीरे-धीरे छोड़ने के लिए दबाव वाल्व को थोड़ा खोलें, या कम से कम 10 सेकंड के अंतराल में फट जाए।
• 10 मिनट तक गिनें और फिर वाल्व खोलकर बचा हुआ दबाव छोड़ दें।
• यदि दबाव 10 मिनट से पहले गायब हो जाता है, तो समय समाप्त होने तक ढक्कन को न हटाएं।

क्या आप प्रेशर कुकर में चावल पका सकते हैं?

चावल और पानी मिलाएं: एक प्रेशर कुकर के प्याले में चावल, पानी और नमक डालें। सेट करें और तैयार करें: प्रेशर कुकर को हाई पर सेट करें और 4 मिनट के लिए टाइमर सेट करें। … खोलें और परोसें: बचा हुआ दबाव सावधानी से तब तक छोड़ दें जब तक कि ढक्कन न खुल जाए।

आप प्रेशर कुकर को कितनी ऊंचाई तक भर सकते हैं?

सेम, चावल और अनाज पकाते समय प्रेशर कुकर केवल आधा भरा होना चाहिए और अन्य सभी खाद्य पदार्थों के लिए दो तिहाई होना चाहिए। सुनिश्चित करें कि इसे निर्जलित खाद्य पदार्थों और चावल, बीन्स, और अनाज, या यहां तक ​​कि फल जैसी चीजों के लिए आधे से अधिक न भरें। ये खाद्य पदार्थ खाना पकाने के दौरान बहुत अधिक झाग (या दोनों) का विस्तार या उत्पन्न करते हैं।

हमारी नई कुकबुक देखें

संपूर्ण भोजन योजनाकार और नुस्खा मार्गदर्शिका के साथ बिटमीबुन की पारिवारिक रेसिपी।

किंडल अनलिमिटेड के साथ इसे मुफ्त में आज़माएं:

मुफ्त में पढ़ें

बाइट माई बन के संस्थापक जोस्ट नुसेलडर एक कंटेंट मार्केटर हैं, डैड और अपने जुनून के दिल में जापानी भोजन के साथ नए भोजन की कोशिश करना पसंद करते हैं, और अपनी टीम के साथ वे वफादार पाठकों की मदद करने के लिए 2016 से गहन ब्लॉग लेख बना रहे हैं। व्यंजनों और खाना पकाने की युक्तियों के साथ।