एन्कोवीज के लिए सबसे अच्छा विकल्प | सॉस, ड्रेसिंग, शोरबा और शाकाहारी के लिए शीर्ष विकल्प

लेखक: जोस्ट नुसेल्डर, द एसेंशियल जापानी मील प्लानर कुकबुक के लेखक जुलाई 5, 2022 अपडेट किया गया

पिछली बार मैं बाहर भाग गया था anchovy मेरा पसंदीदा पुट्टनेस्का बनाते समय फ़िललेट्स, मैं भी आपकी ही तरह चिंतित था। मेरा मतलब है, किसने सोचा होगा?

एंकोवीज़ में एक अनोखा स्वाद होता है जो सबसे फीके व्यंजनों को भी स्वादिष्ट बना सकता है। इसलिए मैं शायद ही इसे किसी ऐसी चीज़ से बदल सका जो मुझे वही स्वाद दे सके।

लेकिन यहाँ कथानक में मोड़ है!

ऐसा तब तक था जब तक मैंने विश्वास की छलांग नहीं लगा ली! मैंने किचन कैबिनेट खोला, वॉर्सेस्टरशायर सॉस उठाया और सॉस में मिला दिया।

स्वाद? आपको यकीन नहीं होगा. यह एंकोवी पेस्ट का सबसे निकटतम स्वाद था जो मुझे मिला और संरक्षित एंकोवी फ़िललेट्स के लिए एक उत्कृष्ट प्रतिस्थापन था। वास्तव में, वॉर्सेस्टरशायर सॉस की अन्य सामग्रियों ने स्वाद को और भी बेहतर बना दिया!

लेकिन कई अलग-अलग रूपों में एंकोवी के अधिक विकल्प उपलब्ध हैं।

उदाहरण के लिए, यदि आप एंकोवीज़ के लिए शाकाहारी या शाकाहारी विकल्प की तलाश में हैं तो क्या होगा? हम यहां इसी और उससे भी अधिक पर चर्चा करने जा रहे हैं।

हाँ, इस लेख में, मैं आपको लगभग हर एक व्यंजन के कुछ विकल्पों के बारे में बताने जा रहा हूँ जिनमें एंकोवीज़ का उपयोग किया जाता है।

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एंकोवीज़ के विकल्प में क्या देखना है?

खैर, इससे पहले कि आप किसी रेसिपी में एंकोवी की जगह लें, आइए थोड़ी चर्चा करें कि हम यहाँ क्या कर रहे हैं।

तो, एंकोवीज़ नीले-हरे रंग की पीठ वाली चांदी के रंग की छोटी मछली होती हैं, जिनका आकार आमतौर पर बहुत छोटा होता है। वे अधिकतम 8 इंच तक बढ़ सकते हैं।

आम तौर पर, आपको बाज़ार में दो प्रकार की एंकोवीज़ मिलेंगी; ताजा वाले, और संरक्षित वाले (डिब्बे या जार में)।

जहाँ ताज़ी एंकोवीज़ में थोड़ा मछलीपन के साथ अपेक्षाकृत हल्का स्वाद होता है, वे उतने आम नहीं होते हैं।

सबसे आसानी से उपलब्ध होने वाली और रसोई में सबसे अधिक इस्तेमाल होने वाली डिब्बाबंद चीज़ें हैं।

ताजा एन्कोवीज़ के विपरीत, डिब्बाबंद एन्कोवीज़ का स्वाद बेहद तीखा होता है।

इन्हें संरक्षित करने के लिए काफी मात्रा में नमक का इस्तेमाल किया गया है. यहां देखें कि यह पारंपरिक रूप से कैसे किया जाता है:

संरक्षित एंकोवीज़ इसलिए ये बहुत नमकीन और गाढ़े स्वाद वाले होते हैं और सूप, सॉस, स्ट्यू, पिज़्ज़ा आदि का स्वाद बढ़ाने के लिए कम मात्रा में ही उपयोग किए जाते हैं।

एंकोवीज़ के लिए मैं जिन विकल्पों पर चर्चा करने जा रहा हूं, वे ज्यादातर दूसरे, नमकीन और डिब्बाबंद हैं, जो उनके पाक महत्व और सर्वव्यापी उपयोग के कारण प्रकार हैं।

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यहां, यह उल्लेख करना महत्वपूर्ण है कि प्रत्येक रेसिपी में एंकोवीज़ के लिए कोई "आदर्श विकल्प" नहीं है, इसलिए हम उन पर प्रकाश डालेंगे जो प्रत्येक के लिए सबसे उपयुक्त हैं।

यह स्पष्ट होने के कारण, आइए अब वास्तविक सौदे पर आते हैं!

विभिन्न व्यंजनों में एंकोवीज़ के सर्वोत्तम विकल्प

जैसा कि मैंने बताया, एंकोवीज़ के बारे में सबसे अच्छी बात यह है कि उनका उपयोग कई उद्देश्यों और कई रूपों में किया जा सकता है।

और हर बार, वे प्रत्येक व्यंजन से सर्वश्रेष्ठ ही लाते हैं।

नीचे हर व्यंजन और हर रूप में एंकोवी के कुछ सर्वोत्तम विकल्प दिए गए हैं:

एंकोवी पेस्ट का सर्वोत्तम विकल्प: मछली सॉस

मुझे पता है कि यह विश्वासघाती लगता है, यह देखते हुए कि ज्यादातर लोग यहां कुख्यात वोरस्टरशायर सॉस को पहला स्थान देना पसंद करते हैं।

और मैं भी करूंगा, सिवाय इसके कि एंकोवीज़ के विकल्प के रूप में इसका उपयोग बहुत विशिष्ट है, और हर चीज़ के लिए सर्वोत्तम नहीं हो सकता है!

जब किसी ऐसी चीज़ की बात आती है जो बहुमुखी है, या कम से कम एंकोवी पेस्ट के करीब है, तो कुछ भी बेहतर नहीं है मछली सॉस.

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एशियाई मछली सॉस में एक बहुत ही मिट्टी, नमकीन और उमामी स्वाद होता है जो कई स्वादिष्ट व्यंजनों, विशेष रूप से मिसो सूप, स्टॉज, करी, स्वादिष्ट चावल व्यंजन और ब्रेज़ का पूरक हो सकता है।

इसके अलावा, आप इसे सीज़र सलाद ड्रेसिंग में भी इस्तेमाल कर सकते हैं सॉस किण्वित एंकोवी से बनाया जाता है.

हालाँकि, केवल एक चीज जो एशियाई मछली सॉस के बारे में थोड़ी-सी प्रतिकूल हो सकती है, वह है तीखी, मछली जैसी सुगंध, जो इसे पिज्जा और अधिकांश प्रकार के पास्ता के लिए बहुत अवांछनीय बनाती है।

अधिक जानें: एंकोवी सॉस बनाम मछली सॉस - क्या वे समान हैं?

सीज़र ड्रेसिंग में एंकोवी का सर्वोत्तम विकल्प: वॉर्सेस्टरशायर सॉस

हालाँकि अधिक प्रमुख मसालेदार स्वाद के कारण मछली सॉस को अक्सर सीज़र ड्रेसिंग के लिए पसंद किया जाता है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है वूस्टरशर सॉस भयानक है।

वास्तव में, यह अपने कम तीव्र स्वाद और पूरक सामग्री के कारण मछली सॉस की तुलना में अधिकांश लोगों को अधिक पसंद आता है जो इसे कुछ अतिरिक्त शक्ति प्रदान करते हैं।

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जब आपके पास सीज़र ड्रेसिंग के लिए एंकोवीज़ खत्म हो जाएं, तो बस एक कटोरे में कुछ वॉर्सेस्टरशायर सॉस डालें और इसे नींबू का रस, लहसुन, नमक, काली मिर्च, सरसों और केपर्स के साथ मिलाएं।

बाद में, इन सामग्रियों में एक अंडा तोड़ें और इसे बहुत चिकना होने तक फेंटें।

और वहां आपके पास सीज़र सलाद के लिए एक आदर्श ड्रेसिंग है जिसमें एंकोवीज़ की समान विशिष्ट मछली और अतिरिक्त स्वाद के लिए अन्य नोट्स का एक गुच्छा है।

यम, सीज़र ड्रेसिंग भी साथ में परोसने के लिए बढ़िया है फिलिपिनो कैलामारेस (फ्राइड स्क्विड रिंग्स)

पुट्टनेस्का में एंकोवीज़ का सर्वोत्तम विकल्प: वॉर्सेस्टरशायर सॉस

क्या? वॉर्सेस्टरशायर सॉस फिर से? इसका सरल उत्तर यह है कि मुझे इसे शामिल करना था!

इस तथ्य के बावजूद कि एंकोवी फ़िललेट्स या एंकोवी पेस्ट के बिना पुट्टनेस्का पुट्टनेस्का नहीं है, कठिन समय में आपके पास एक विकल्प होना चाहिए।

यह विशेष रूप से सच है जब आप वास्तव में पुट्टनेस्का स्पेगेटी चाहते हैं और इससे बचने का कोई रास्ता नहीं मिल रहा है। ऐसे मामलों में, वॉर्सेस्टरशायर सॉस आपका अंतिम उपाय हो सकता है।

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चूंकि वॉर्सेस्टरशायर सॉस में एन्कोवीज़ इसके प्राथमिक अवयवों में से एक है, इसकी एक इष्टतम मात्रा एन्कोवीज़ फ़िललेट्स के नमकीनपन और मछलीपन को पूरा करने के लिए पर्याप्त होगी, हालांकि, एक प्रमुख उमामी स्वाद के साथ।

इसलिए यदि आप उन लोगों में से नहीं हैं जो पारंपरिक पुट्टनेस्का रेसिपी से हटना निंदनीय मानते हैं, तो आप निश्चित रूप से अपने व्यंजन में जोड़ा गया अतिरिक्त स्वाद वाला वॉर्सेस्टरशायर सॉस पसंद करेंगे।

और जब मैं यह कहता हूं तो मुझ पर विश्वास करो; यह स्वाद अच्छा है!

एंकोवी शोरबा का सर्वोत्तम विकल्प: सोया सॉस

चूंकि एंकोवी शोरबा में बहुत हल्का और साफ उमामी स्वाद होता है, इसलिए प्रसिद्ध सोया सॉस (या सोया सॉस, आप इसे कह सकते हैं) से बेहतर कोई विकल्प नहीं है।

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एकमात्र अंतर इसके तेज़ स्वाद का है सोया सॉस, जिसे आप रेसिपी में जोड़ी गई मात्रा को समायोजित करके संतुलित कर सकते हैं।

एंकोवी शोरबा (जो है दशी शोरबे के समान नहीं) अकेले चखने पर स्वादहीन भी लग सकता है।

जो चीज़ इसे अद्वितीय बनाती है वह समृद्ध स्वाद है जो इसे विभिन्न सूपों और स्ट्यूज़ में जोड़ता है, जिसमें कुख्यात सुंडुबू भी शामिल है।

हालाँकि ज़्यादातर लोग एशियन फिश सॉस और भी पसंद करते हैं झींगा पेस्ट इस प्रयोजन के लिए, एंकोवी शोरबे जैसी हल्की चीज़ को प्रतिस्थापित करना बहुत तीव्र है।

इसके अलावा, वह मछली जैसा स्वाद हर किसी के लिए नहीं है।

तो अगर आप कोई ऐसी डिश बना रहे हैं जिसमें शामिल है एन्कोवी शोरबा इसके प्राथमिक स्वाद के रूप में, लेकिन यह नहीं है, और आप पकवान की प्रामाणिकता का त्याग भी नहीं करना चाहते हैं, उस विशिष्ट उमामी स्वाद को पाने के लिए अधिकतम मात्रा में सोया सॉस का उपयोग करें।

बेशक, सोया सॉस के सबसे प्रसिद्ध निर्माता हैं किक्कोमन ब्रांड

ग्रीन गॉडेस ड्रेसिंग में एंकोवी का सर्वोत्तम शाकाहारी विकल्प: कलामाता जैतून

ग्रीन गॉडेस ड्रेसिंग का स्वाद इसके नाम के समान ही अच्छा है, और इसके एक हिस्से को अनूठे स्वाद एंकोवी फ़िललेट्स (या एंकोवी पेस्ट) के मिश्रण से पहचाना जा सकता है।

दरअसल, यह पारंपरिक रेसिपी का एक प्रमुख हिस्सा है।

लेकिन हे, यदि आप रेसिपी में एंकोवी का उपयोग नहीं कर सकते हैं या करना नहीं चाहते हैं और परंपराओं के खिलाफ विद्रोह करने के लिए तैयार हैं, तो आपका सबसे अच्छा विकल्प है कलामाता जैतून.

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यहां जो बात बताना जरूरी है वो ये है कलामाता जैतून इसका स्वाद बिल्कुल अलग है और यह ड्रेसिंग का पूरा स्वाद बदल देगा...लेकिन अच्छे के लिए।

कलामाता जैतून में आम तौर पर फल जैसा और मीठा स्वाद होता है, जिसमें मांस का हल्का सा स्वाद और विशिष्ट तीखापन होता है, जो हमें सामान्य जैतून में नहीं मिलता है।

हरी देवी ड्रेसिंग में उपयोग की जाने वाली जड़ी-बूटियों के साथ मिलकर, यह ड्रेसिंग को एक अनोखा और सुखद स्वाद देता है जो किसी अन्य विकल्प के साथ संभव नहीं होगा।

संतुलित स्वाद के लिए एंकोवी पेस्ट में इसे 1:1 की मात्रा में उपयोग करें।

सूखे एंकोवी का सर्वोत्तम विकल्प: एंकोवी पेस्ट

सूखे एंकोवी एक विशेष दर्जा रखते हैं कोरियाई और जापानी व्यंजन. वे आम तौर पर दो किस्मों में आते हैं; बड़े वाले और छोटे वाले.

बड़ी एंकोवी का उपयोग सूप और स्ट्यू जैसे व्यंजनों में किया जाता है, जहां उमामी का एक अतिरिक्त पंच आवश्यक होता है।

हालाँकि, छोटी एन्कोवीज़ अधिकतर व्यक्तिगत रूप से खाई जाती हैं। लोग आमतौर पर इन्हें मिर्च, लहसुन और थोड़े से तिल के तेल के साथ भूनते हैं और नाश्ते के रूप में खाते हैं।

जहां छोटी किस्मों के लिए कोई विशेष विकल्प नहीं है (जैसा कि उनके विशेष उपयोग के कारण बताया गया है), बड़ी किस्मों को प्रतिस्थापित किया जा सकता है एंचोवी पेस्ट.

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एंचोवी पेस्ट यह एक अच्छा विकल्प है क्योंकि इसमें वही नमकीन, मछली जैसा और उमामी स्वाद है जिसकी आप सूखे एन्कोवीज़ से अपेक्षा करते हैं।

इस प्रकार, यह आम तौर पर स्ट्यू, सूप, करी और यहां तक ​​कि पास्ता सॉस के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। ठोस स्वाद किसी भी चीज़ से मेल खाता है जिसमें सूखी एंकोवी मछली का उपयोग किया जा सकता है।

एंकोवी फ़िललेट्स का सर्वोत्तम विकल्प: झींगा पेस्ट

क्या आपके पास अपना पसंदीदा व्यंजन बनाने के लिए डिब्बाबंद एंकोवी फ़िलालेट्स नहीं हैं? चिंता मत करो क्योंकि झींगा पेस्ट वहाँ दिन बचाने के लिए है.

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झींगा पेस्ट किण्वित जमीन झींगा से बनाया जाता है और इसमें मछली जैसा, नमकीन और नमकीन स्वाद होता है; हालाँकि, एंकोवी फ़िललेट्स के अत्यधिक मछलीयुक्त और तीव्र स्वाद की तुलना में थोड़ा हल्का।

आप झींगा पेस्ट का उपयोग कई व्यंजनों में कर सकते हैं, करी से लेकर टमाटर सॉस, मिसो पेस्ट, स्टॉक और इनके बीच में कुछ भी। यह बहुत बहुमुखी है.

बस एक बात का ध्यान रखें कि इसका इस्तेमाल हमेशा थोड़ा कम करके करें।

चूंकि झींगा पेस्ट का स्वाद बहुत तीखा होता है, इसलिए इसका अधिक उपयोग करने से आपका व्यंजन अत्यधिक नमकीन और मछलीयुक्त हो सकता है।

एंकोवीज़ के लिए सर्वोत्तम शाकाहारी/शाकाहारी विकल्प: उमेबोशी पेस्ट

अच्छे पुराने एंकोवी पेस्ट से बेहतर सलाद का पूरक कुछ भी नहीं है।

हालाँकि, यदि किसी कारण से आपके पास एंकोवी पेस्ट उपलब्ध नहीं है, या आप केवल शाकाहारी आहार का पालन करना पसंद करते हैं, तो आप इसका उपयोग भी कर सकते हैं उमेबोशी पेस्ट बजाय.

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बेर के एक प्रकार, उमे फल से तैयार होने के बावजूद, इसका स्वाद मीठा नहीं होता है। इसके बजाय, इसमें लकड़ी के स्वाद के साथ एक अनोखा, नमकीन, नमकीन, फल ​​जैसा स्वाद है।

साइट्रिक एसिड की उच्च मात्रा, तीव्र नमकीन स्वाद और गाढ़ी स्थिरता इसे बनाते हैं umeboshi जरूरत के समय में एक बेहतरीन सूखे एंकोवी विकल्प को पेस्ट करें और एंकोवी पेस्ट के सर्वोत्तम शाकाहारी विकल्पों में से एक।

आप भी कर सकते हैं इसे मछली सॉस के विकल्प के रूप में उपयोग करें कई व्यंजनों में.

एंकोवीज़ का एक और बढ़िया शाकाहारी विकल्प कटे हुए कलामाता जैतून का उपयोग करना है।

यह आपके सलाद में अच्छा रंग और बनावट जोड़ देगा, साथ ही इसे मीठे और नमकीन स्वादों के मिश्रण के साथ पूरक करेगा।

आप नोरी समुद्री शैवाल का भी विकल्प चुन सकते हैं, लेकिन यदि उपरोक्त विकल्पों में से कोई भी उपलब्ध नहीं है तो यह आपका अंतिम विकल्प होना चाहिए।

अपने व्यंजन में एंकोवी पेस्ट के एक चम्मच अनुपात में दोनों विकल्पों का उपयोग करें।

ये आपको आपके ज्यादातर नजदीकी किराना स्टोर्स में मिल जाएंगे।

उमेबोशी पेस्ट भी है स्वादिष्ट त्रिकोण ओनिगिरी में एक पसंदीदा भराई (इसे बनाने का तरीका यहां जानें)

तेल में एंकोवी का सबसे अच्छा विकल्प: एंकोवी पेस्ट या ताजा एंकोवी

तेल या डिब्बाबंद एन्कोवीज़ में संग्रहित एन्कोवीज़ का स्वाद अत्यंत तीव्र होता है जिसे अन्य एन्कोवीज़ उत्पादों के अलावा किसी अन्य चीज़ से प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है।

मैंने यहां जो सर्वोत्तम विकल्प चुने हैं वे दो अलग-अलग संदर्भों में हैं।

पेस्ट उन व्यंजनों में एंकोवीज़ को प्रतिस्थापित करने के लिए है जहां आप उन्हें सलाद, स्ट्यू और सूप जैसे कुछ स्वादिष्ट स्वाद के लिए जोड़ना चाहते हैं।

दूसरी ओर, ताज़ी मछली ऐसे समय के लिए होती है जब आप पूरी चीज़ को तिरछा करना चाहते हैं और अपने व्यंजनों के साथ थोड़ा रोमांचित होना चाहते हैं।

यहां, यह उल्लेख करना महत्वपूर्ण है कि ताजा एंकोवी ढूंढना काफी कठिन है।

अक्सर पूछे गए प्रश्न

क्या सार्डिन एंकोवीज़ का स्थान ले सकता है?

सबसे सीधे शब्दों में कहें तो, नहीं! आप एंकोवी की जगह सार्डिन नहीं ले सकते क्योंकि पकाए जाने पर दोनों का स्वाद और व्यवहार बहुत अलग होता है।

पकाए जाने पर एंकोवीज़ अधिक मछलीदार और नमकीन होते हैं और पिघल जाते हैं, जिससे पूरे व्यंजन का स्वाद बढ़ जाता है। दूसरी ओर, सार्डिन अधिक मांसल होते हैं और उनका मांस मोटा होता है।

एंकोवीज़ को सार्डिन से बदलकर, आप मूल रूप से पूरी रेसिपी बदल रहे हैं, जो कभी-कभी पाक आपदा में समाप्त हो सकती है।

क्या आप एन्कोवी पेस्ट की जगह एन्कोवी पेस्ट ले सकते हैं?

सलाद से लेकर सूप और इनके बीच की किसी भी रेसिपी में एंकोवी पेस्ट लगभग हर रेसिपी में एंकोवी का एक बेहतरीन विकल्प है।

सर्वोत्तम परिणामों और सर्वोत्तम स्वाद के लिए आप अपनी रेसिपी में जो भी एन्कोवी डालेंगे, उसके लिए आधा चम्मच का उपयोग करें।

एंकोवीज़ का शाकाहारी या शाकाहारी विकल्प क्या है?

एंकोवी के सर्वोत्तम शाकाहारी विकल्पों में कटे हुए कलामाता जैतून, उमेबोशी पेस्ट और नोरी समुद्री शैवाल शामिल हैं।

क्या मैं एंकोवीज़ के स्थान पर केपर्स का उपयोग कर सकता हूँ?

हाँ! वास्तव में, केपर्स आपके पिज़्ज़ा पर एंकोवीज़ का एक बढ़िया विकल्प हैं।

वे समान नमकीन स्वाद तीव्रता प्रदान करते हैं लेकिन मछलीपन के बिना और शाकाहारियों और शाकाहारियों के लिए भी काम करते हैं।

इन्हें पिज़्ज़ा के लिए टॉपिंग के रूप में या एंकोवी के बजाय सॉस और सलाद में उपयोग करें।

निष्कर्ष

एंकोवी कोरियाई भाषा के कई व्यंजनों की आत्मा हैं जापानी खाना.

उनका स्वादिष्ट स्वाद, जब मछली के संकेत और हल्के नमकीनपन के साथ मिलाया जाता है, तो एक डिश को स्वादिष्ट बनाने के लिए पर्याप्त होता है वह उमामी किक हर कोई चाहता है.

लेकिन जब आपको एंकोवीज़ न मिलें तो क्या करें? आपको एक ऐसा विकल्प मिलता है जिसका स्वाद एक जैसा होता है, या कम से कम उतना ही अच्छा होता है, भले ही स्वाद अलग हो।

इस लेख में, मैंने आपको उन सभी संभावित प्रतिस्थापनों के बारे में बताने का प्रयास किया है जिन्हें आप एंकोवीज़ के स्थान पर चुन सकते हैं।

प्रामाणिक से शाकाहारी तक, मछली से लेकर स्वच्छ तक, और इनके बीच कुछ भी। मुझे आशा है कि आपको अपनी रेसिपी के लिए जो चाहिए वह मिल गया होगा।

आगे पढ़िए: दशी स्टॉक नहीं है? इसके बजाय इन 6 गुप्त विकल्पों का प्रयोग करें!

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बाइट माई बन के संस्थापक जोस्ट नुसेलडर एक कंटेंट मार्केटर हैं, डैड और अपने जुनून के दिल में जापानी भोजन के साथ नए भोजन की कोशिश करना पसंद करते हैं, और अपनी टीम के साथ वे वफादार पाठकों की मदद करने के लिए 2016 से गहन ब्लॉग लेख बना रहे हैं। व्यंजनों और खाना पकाने की युक्तियों के साथ।