सर्वश्रेष्ठ युज़ु कोशो विकल्प | मसालेदार, खट्टे नमकीनपन को ठीक करें!
हो सकता है कि आप जापान या किसी विशेष जापानी रेस्तरां शहर में गए हों और एक जापानी व्यंजन का ऑर्डर दिया हो जो एक ऐसे मसाले के साथ परोसा जाता है जिसका स्वाद खट्टे, नमकीन और थोड़ा मसालेदार होता है।
और जिज्ञासा में, आपने महाराज से पूछा कि यह क्या था, और उन्होंने कहा, "मुसुको, यह है yuzu कोशो।"
जब आप पहली बार नाम सुनते हैं तो मुझे एहसास होता है। किसी कारण से, सुशी, ग्रील्ड मछली, या यहां तक कि बीबीक्यू के साथ जोड़े जाने पर बेहतर स्वाद आता है युज़ु कोशो.
लेकिन अब जब आप अपने स्थान पर वापस आ गए हैं, तो आप नुस्खा के लिए बाजार के चारों ओर देखते हैं, केवल अपने आप को कुछ भी नहीं पाते हैं। दुख की बात है, है ना?
यदि आप चुटकी में हैं और युज़ु कोशो नहीं ढूंढ पा रहे हैं, तो चिंता न करें! बहुत सारे विकल्प हैं जो आपके पकवान को समान स्वाद प्रोफ़ाइल देंगे। आप अन्य प्रकार के खट्टे फलों का उपयोग कर सकते हैं जैसे नींबू नमक और मिर्च के मसाले के साथ और युज़ू कोशो स्वाद के अनुभव के बहुत करीब पहुंचें।
मैं आपको कुछ बेहतरीन विकल्प दिखाऊंगा, लेकिन ध्यान रखें कि yuzu kosho कुछ अनोखा है, इसलिए कोई भी विकल्प केवल एक अनुमान होगा।
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लेकिन पहले, युज़ु कोशो क्या है?
युज़ु कोशो एक जापानी मसाला है जो युज़ु के छिलके, हरी मिर्च मिर्च और नमक से बनाया जाता है। इसका उपयोग ग्रील्ड मछली, सुशी और अन्य व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में किया जाता है।
यह नुस्खा जापान में ईदो काल से निकलता है, जहां इसे युज़ू छील को संरक्षित करने के तरीके के रूप में बनाया गया था और अब जापानी व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
आप इसे अधिकांश जापानी या एशियाई किराना स्टोर में खरीद सकते हैं या इसे ऑनलाइन खोजें.
Yuzu kosho का उपयोग मसाले के रूप में या ग्रिल्ड फिश, सुशी और नूडल्स जैसे व्यंजनों के लिए किया जाता है। इसे मैरिनेड या डिपिंग सॉस के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
इसमें साइट्रस, नमकीन और थोड़ा चटपटा स्वाद होता है। रेसिपी में इस्तेमाल होने वाली मिर्च के कारण यह थोड़ा तीखा भी होता है।
अब जब आप जानते हैं कि युज़ु कोशो क्या है और यह कहाँ से आया है, यह एक विकल्प खोजने का समय है!
एक अच्छा युज़ु कोशो विकल्प क्या है?
युज़ु कोशो का विकल्प बनाने में, यह युज़ु फल है जो अक्सर गायब होता है।
युज़ू एक जापानी साइट्रस फल है जिसकी खेती पूर्वी एशिया में की जाती है और यह चीन और कोरिया जैसे देशों में काफी लोकप्रिय है।
लेकिन हाल ही में, इसकी खेती स्पेन, ऑस्ट्रेलिया, इटली, न्यूजीलैंड और फ्रांस में की गई है। तो, शायद भविष्य में, आपके पास स्थानीय युज़ु कोशो तक भी पहुंच होगी!
मुझे पता है कि इस फल को ढूंढना वाकई मुश्किल है, खासकर यदि आप नीदरलैंड्स, अमेरिका के कुछ हिस्सों या अन्य यूरोपीय देशों में हैं।
लेकिन कोई चिंता नहीं, क्योंकि मैं आपको कुछ बेहतरीन विकल्प दूंगा जो आप अपना खुद का युज़ु कोशो बनाने की कोशिश कर सकते हैं।
सर्वश्रेष्ठ तैयार युज़ु कोशो विकल्प
नीचे, मैं आपको युज़ु कोशो बनाने के लिए वैकल्पिक सामग्री दूंगा। लेकिन आपके मन में परेशानी के लिए समय नहीं है और आप तत्काल प्रतिस्थापन चाहते हैं।
तो, शुरू करने के लिए मैंने कुछ तैयार युज़ु कोशो विकल्प एकत्र किए हैं।
वे विभिन्न प्रकार के जापानी मसाले हैं जिन्हें आप अपने सुशी या ग्रिल्ड मीट के साथ भी जोड़ सकते हैं, ठीक वैसे ही जैसे आप युज़ु कोशो करेंगे।
यहाँ कुछ सॉस हैं जिनका उपयोग आप अपना समय बचाने के लिए yuzu kosho विकल्प के रूप में कर सकते हैं।
वसाबी सॉस
वसाबी एक पारंपरिक जापानी मसाला है जिसे वसाबी के पौधे की जड़ से बनाया जाता है।
इसमें तेज, गर्म और साइनस-समाशोधन स्वाद है जो सुशी और साशिमी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
अगर आपको युज़ु कोशो नहीं मिल रहा है, तो वसाबी सॉस आपका सबसे अच्छा विकल्प है। आप इसे अपने सुशी या साशिमी के लिए डुबकी के रूप में उपयोग कर सकते हैं।
युज़ु कोशो के खट्टे स्वाद के थोड़ा करीब जाने के लिए, सॉस के ऊपर कुछ नींबू का रस छिड़कें, और आप ज़िंग से आश्चर्यचकित हो जाएंगे!
Sriracha सॉस
श्रीराचा एक दक्षिण पूर्व एशियाई मिर्च की चटनी है जो धूप में पकने वाली मिर्च, सिरका, लहसुन, चीनी और नमक से बनाई जाती है।
इसमें तीखा, थोड़ा मीठा और मसालेदार स्वाद होता है जो एशियाई व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है।
(अधिक चित्र देखें)
आप का उपयोग कर सकते हैं Sriracha सॉस युज़ु कोशो विकल्प के रूप में यदि आप अपने पकवान में अधिक मसाला जोड़ना चाहते हैं।
फिर से, थोड़ा नींबू का रस मिलाने से स्वाद बढ़ जाएगा।
पोंज़ू सॉस
फिर, यदि आप अपने पकवान में और भी अधिक अम्लता जोड़ना चाहते हैं, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं पोंज़ू सॉस युज़ु कोशो विकल्प के रूप में।
पोंज़ू एक जापानी साइट्रस-आधारित सॉस है जो सिरका, सोया सॉस और मिरिन से बना है।
सोया सॉस में नमक मिलाया जाता है, जैसे युज़ु कोशो में, और साइट्रस का स्वाद वास्तव में करीब है! आप ढूंढ भी सकते हैं पोंज़ू सॉस युज़ू फल के साथ बनाया गया.
इसमें खट्टा, तीखा और थोड़ा मीठा स्वाद होता है जो ग्रिल्ड मीट और मछली के साथ अच्छा लगता है।
मुख्य अंतर यह है कि पोंज़ू सॉस मसालेदार नहीं होता है। यह उन लोगों के लिए एकदम सही है जो वास्तव में मसालेदार खाना पसंद नहीं करते हैं।
लेकिन युज़ु कोशो के करीब जाने के लिए, आप हमेशा कुछ मिर्च का पेस्ट डाल सकते हैं।
अधिक प्रेरणा के लिए, यह भी देखें 16 सर्वश्रेष्ठ पोंज़ू सॉस के विकल्प की मेरी विस्तृत सूची (+ नुस्खा सही स्वाद को फिर से बनाने के लिए!)
बेस्ट DIY yuzu kosho विकल्प
इसके बाद, आइए कुछ संघटक संयोजनों को देखें जिनका उपयोग आप अपना युज़ु कोशो बनाते समय कर सकते हैं।
बुद्ध का हाथ + थोड़ा नमक + कुछ मिर्च
RSI बुद्ध का हाथ अपने स्वयं के युज़ु कोशो बनाने में युज़ु फल के लिए सबसे अच्छा विकल्प कहा जाता है।
सामान्य तौर पर, इसका स्वाद बरगामोट के बराबर होता है, यद्यपि यह नींबू और हल्का हो सकता है। इसका आकार भी एक हाथ जैसा शानदार है, इसलिए यह नाम पड़ा है।
अचार से लेकर मिठाई तक कई तरह के व्यंजनों में बुद्ध के हाथ का इस्तेमाल किया जा सकता है। यह किसी भी व्यंजन के स्वाद में सुधार कर सकता है, इसकी उत्कृष्ट सुगंध और स्वाद के लिए धन्यवाद।
बुद्ध के हाथ के अविश्वसनीय स्वास्थ्य लाभ भी हैं।
इसका उपयोग सैकड़ों वर्षों से दर्द निवारण के रूप में किया जाता रहा है। इसके अतिरिक्त, यह एडिमा को कम करता है और घाव भरने में तेजी लाता है।
चिंता न करें कि उन्हें कैसे तैयार किया जाए! मैं तुम्हें फांसी पर नहीं छोड़ूंगा।
अपनी रसोई में उपलब्ध सर्वोत्तम विकल्प को खोजने के लिए पढ़ना जारी रखें और आप अपना खुद का स्वादिष्ट युज़ु कोशो बनाने का तरीका कैसे DIY कर सकते हैं - या इससे भी अधिक।
मेयेर नींबू + एक बड़ा चम्मच नमक + एक मुट्ठी हरी मिर्च
नींबू की एक और आम किस्म जो युज़ू के प्रतिस्थापन के रूप में अच्छी तरह से काम करती है, वह है मेयर नींबू।
ये नींबू अक्सर पेय और डेसर्ट में उपयोग किए जाते हैं क्योंकि वे आम तौर पर मीठे होते हैं और नियमित नींबू से थोड़े बड़े होते हैं।
वे एक संकर साइट्रस किस्म हैं जो पहले चीन में उगाई गईं और फिर अन्य देशों में फैल गईं।
ये नींबू, जो लगभग एक सदी से भी अधिक समय से हैं, औसत आकार के हैं और थोड़े हैं नारंगी छिलका उतारना।
मेयर नींबू भी आमतौर पर हर्बल और फूलदार उपक्रमों के साथ एक सुखद खुशबू होती है। वे थाइम और हनीसकल की तरह स्वाद और गंध भी करते हैं।
त्वचा नियमित नींबू या अन्य नींबू की किस्मों की तरह मोटी नहीं होती है, जो उन्हें पेय के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बनाती है क्योंकि उनके पास तुलनात्मक रूप से अधिक रस होता है।
आधा नींबू + आधा संतरा + कुछ ताजा अजवायन के फूल
एक युज़ु कोशो उत्साही के अनुसार, आधा चूना साथ ही आधा संतरा, कुछ ताज़ी चुनी हुई अजवायन की पत्ती के साथ जोड़ा गया, एक उत्कृष्ट युज़ु कोशो विकल्प बना सकता है, जो आपके सुशी या ग्रिल्ड फिश डिश के लिए एकदम सही है।
मैंने अभी तक यह कोशिश नहीं की है, लेकिन मुझे लगता है कि यह अच्छी तरह से काम करेगा।
Procimequat + लहसुन + मिर्च + चुटकी भर नमक
एक प्रोसीमेक्वेट एक अद्भुत संकर खट्टे फल है जो एक लाइमक्वेट (जो खुद एक चूने और एक कुमक्वेट के बीच एक क्रॉस है) और एक जंगली कुमकुम के बीच एक क्रॉस है।
इसका स्वाद साइट्रस, नींबू और अजवाइन के संयोजन के रूप में वर्णित किया जा सकता है और समुद्री भोजन साल्सा सहित कई अन्य व्यंजनों में इसका उपयोग किया जाता है।
यह एक मार्टिनी गार्निश के रूप में भी सराहनीय रूप से कार्य करता है।
जो चीज इसे युजु के लिए एक बेहतरीन विकल्प बनाती है, वह है युजु के समान इसका हर्बल और साइट्रस स्वाद। तो आप भी इसे ट्राई कर सकते हैं।
हालांकि, मैं मानता हूं, कि एक प्रोसीमेक्वेट ढूंढना उतना ही कठिन हो सकता है जितना कि युज़ु को ढूंढना।
नीबू + मिर्च का तेल + बरगामोट
कहा जाता है कि एक अन्य युज़ु कोशो प्रेमी ने नीबू, मिर्च के तेल और बरगामोट को मिलाकर मूल युज़ु कोशो स्वाद को हैक कर लिया है।
ठीक है, यह भी एक और उत्कृष्ट विकल्प है जिसे आप मूल जापानी युज़ु कोशो के स्थान पर लेने का प्रयास कर सकते हैं।
नीबू और मिर्च का तेल आमतौर पर उपलब्ध होता है, और बरगामोट तेल ऑनलाइन खरीदा जा सकता है (बस सुनिश्चित करें कि आप खाद्य-ग्रेड तेल का उपयोग करते हैं)।
स्थानापन्न सामग्री का उपयोग करके युज़ू कोशो कैसे तैयार करें
जैसा कि आप देख सकते हैं, युज़ू को बदलना केवल साधन संपन्न होने और विकल्पों के साथ खेलने की क्षमता रखने की बात है।
अब निश्चित रूप से हमें यह देखने की जरूरत है कि उन्हें कैसे तैयार किया जाए।
मूल रूप से, मैं आपको एक सामान्य प्रक्रिया दूंगा जिसे आप अपने yuzu kosho के लिए DIY कर सकते हैं।
तो, यहां बताया गया है कि आप अपना घर का बना युज़ु कोशो विकल्प कैसे तैयार कर सकते हैं।
यह मूल yuzu kosho जैसी ही प्रक्रिया है जिसमें हम जापानी yuzu फल को विभिन्न विकल्पों के साथ बदल रहे हैं।
तो सोचो क्या, यह तब भी काम करेगा जब आप वास्तव में उपयोग करने के लिए yuzu पा सकते हैं!
सामग्री तैयार करें
एक मुट्ठी हरी मिर्च लें और उन्हें लंबाई में आधा काट लें। अपने नाखूनों के पिछले हिस्से का उपयोग करके, बीज और तने को हटा दें।
आप इस चरण के लिए दस्ताने का उपयोग करने पर विचार कर सकते हैं, ताकि आपकी उंगलियां जलें नहीं!
इसके बाद, सभी प्रतिस्थापित खट्टे फल लें और, एक छिलके के साथ, इसकी त्वचा को छीलें, और इसे चाकू से काट लें।
पीसकर मिला लें
एक मोर्टार में, मिर्च को 1-2 बड़े चम्मच अत्यंत अच्छी गुणवत्ता वाले खनिज नमक के साथ पीस लें। साइट्रस का छिलका डालें और पीसते रहें।
याद रखें, इनमें से कुछ बदले हुए खट्टे फल दूसरों की तुलना में वास्तव में मीठे या तीखे हो सकते हैं। रहस्य नमक और मिर्च, या चीनी की मात्रा को नियंत्रित कर रहा है।
इन सभी को एक साथ तब तक मिलाएं जब तक कि ये एक बहुत ही स्मूद पेस्ट न बन जाएं।
पेस्ट को स्टोर करें
संतुष्ट होने के बाद, नुस्खा को एक साफ जार में स्थानांतरित करें और इसे लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें, लेकिन अगर आप इसे रात भर छोड़ सकते हैं, तो बेहतर होगा।
सभी सामग्री को मिक्स-अप का आनंद लेने दें और जितना हो सके उतना स्वादिष्ट बनने दें।
एक घंटे या रात भर के बाद, अब आपके पास अपना खुद का DIY yuzu kosho साथ जोड़ी बनाने के लिए तैयार होगा आपके अन्य एशियाई व्यंजन.
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
अब, मुझे पता है कि इस युज़ु कोशो क्रैश कोर्स से आपके मन में कुछ प्रश्न हैं, तो चलिए एक मजेदार प्रश्नोत्तर सत्र लेते हैं!
युज़ु और नारंगी में क्या अंतर है?
सामान्यतया, युज़ू नारंगी से बड़ा होता है। जब हम उनके छिलकों और बीजों को देखते हैं तो एक और अंतर स्पष्ट होता है।
युज़ू के छिलके हल्के हरे रंग के होते हैं, जबकि नारंगी के छिलके का रंग अधिक गहरा होता है। इसका गूदा संतरे की अपेक्षा रस से भरपूर होता है।
युजु के बीज छोटे होते हैं। संतरे के बीजों में बड़े बीज होते हैं जो आसानी से उपलब्ध होते हैं।
युज़ू बहुत अम्लीय है, और नारंगी में थोड़ा स्पष्ट स्वाद होता है। इसका स्वाद साइट्रस परिवार के लिए विशिष्ट है।
अक्सर सबसे कठिन फल माना जाता है, फल को छीलने को सम्राट की बेरी कहा जाता था।
क्या आप लगभग हर व्यंजन के लिए युज़ु कोशो विकल्प का उपयोग कर सकते हैं?
हाँ आप कर सकते हैं! जैसा कि मैंने पहले उल्लेख किया है, युज़ु कोशो एक बहुमुखी सामग्री है। आप इसे डिप, मसाला या मैरिनेड के रूप में भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
तो चाहे आप सुशी, साशिमी, ग्रिल्ड मीट या मछली बना रहे हों, आप निश्चित रूप से ऊपर दिए गए विकल्प का उपयोग कर सकते हैं।
ध्यान दें कि स्वाद मूल जापानी युज़ु कोशो से अलग होगा क्योंकि इन विकल्पों के अपने अनूठे स्वाद हैं।
लेकिन यही इसकी खूबसूरती है, है ना? आप प्रयोग कर सकते हैं और अपने पकवान के लिए सही संयोजन ढूंढ सकते हैं।
युज़ु कोशो के साथ कौन सा व्यंजन सबसे अच्छा जोड़ा जाता है?
ठंडी के दिन सुशी या कुछ ग्रिल्ड फिश अपनी गर्म मिर्च के कारण आदर्श होती है, लेकिन जैसा कि मैंने उल्लेख किया है, यह काफी लचीली है और इसे किसी भी डिश पर इस्तेमाल किया जा सकता है।
युज़ु कोशो अमेरिका में प्रतिबंधित है?
एशियाई फसलों को प्रभावित करने वाली बीमारियों से अमेरिकी कृषि को बचाने के लिए ताजा युजू को अमेरिका में लाना मना है।
हालांकि, युज़ू अब अमेरिका में उगाया जाता है, और इसकी सीमित आपूर्ति के कारण, यह पता लगाने की उम्मीद है कि यह महंगा होगा।
अंतिम विचार
तो, वे कुछ बेहतरीन yuzu kosho विकल्प हैं जिनका आप उपयोग कर सकते हैं।
इन विकल्पों के साथ, आप वास्तविक सामग्री की खोज किए बिना अभी भी अपने व्यंजनों में युज़ु कोशो के स्वाद का आनंद ले सकते हैं।
तो अगली बार जब आप युज़ु कोशो को नहीं ढूंढ पाएंगे, तो परेशान न हों! ये विकल्प चाल चलेंगे।
ये रहा एक और मसाला यह स्थानापन्न करना कठिन है (हालांकि असंभव नहीं है!): वोरस्टरशायर सॉस
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संपूर्ण भोजन योजनाकार और नुस्खा मार्गदर्शिका के साथ बिटमीबुन की पारिवारिक रेसिपी।
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बाइट माई बन के संस्थापक जोस्ट नुसेलडर एक कंटेंट मार्केटर हैं, डैड और अपने जुनून के दिल में जापानी भोजन के साथ नए भोजन की कोशिश करना पसंद करते हैं, और अपनी टीम के साथ वे वफादार पाठकों की मदद करने के लिए 2016 से गहन ब्लॉग लेख बना रहे हैं। व्यंजनों और खाना पकाने की युक्तियों के साथ।