Burong Manga: क्या यह स्वस्थ और प्रोबायोटिक है? यहां पता करें!

लेखक: जोस्ट नुसेल्डर, द एसेंशियल जापानी मील प्लानर कुकबुक के लेखक अपडेट किया गया अगस्त 25, 2022

अचार के रूप में भी जाना जाता है आम, बुरोंग मंगा एक है फिलिपिनो सह भोजन एक निश्चित समय के लिए नमकीन पानी के घोल में कच्चे आमों को डुबाकर बनाई गई रेसिपी।

बुरोंग मंगा में इस्तेमाल होने वाली नमकीन पानी, नमक और चीनी से बनाई जाती है। हालांकि, व्यंजन के अधिकांश आधुनिक संस्करण पकवान को अतिरिक्त स्वाद देने के लिए पानी के बजाय सिरका का उपयोग करते हैं।

हालाँकि यह रेसिपी हर किस्म के आमों के साथ तब तक काम करती है जब तक कि वे कच्चे न हों, पारंपरिक रेसिपी में पारंपरिक रूप से इस्तेमाल की जाने वाली किस्में काराबाओ और पिको हैं।

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पकवान की उत्पत्ति

आम के अचार की अनगिनत किस्मों में से, बरोंग मंगा विशेष रूप से फिलीपींस से उत्पन्न होता है। कब और कैसे? यह पूरी तरह से स्पष्ट नहीं है, क्योंकि पकवान के बारे में न्यूनतम रिकॉर्ड की गई जानकारी उपलब्ध है।

आइए इसे सदियों पुरानी खाद्य संरक्षण तकनीक पर "फिलिपिनो टेक" कहते हैं जो स्वादिष्ट निकली। ;)

बुरोंग मंगा कैसे बनाएं: एक फिलिपिनो व्यंजन

बुरोंग मंगा बनाने के लिए (पूरी रेसिपी यहां), आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

• पानी
• चीनी
• नमकीन छोटे हरे आम
• मिर्च (वैकल्पिक)
• मिश्रण के लिए एक बर्तन
• उबालने के लिये एक बर्तन
• भंडारण के लिए एक कंटेनर

अनुदेश

बुरोंग मंगा बनाने के चरण यहां दिए गए हैं:

1. छोटे हरे आमों को धोइये और डंठल हटा दीजिये.
2. पानी और चीनी के मिश्रण को चीनी घुलने तक उबालें।
3. मिश्रण को ठंडा होने दें।
4. आमों को एक बर्तन में रखें और उनके ऊपर ठंडा मिश्रण डालें।
5. चाहें तो मिर्च डालें।
6. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
7. मिश्रण को एक कंटेनर में रखें और इसे कम से कम 2 दिनों के लिए किण्वित होने दें।
8. 2 दिनों के बाद बुरोंग मंगा परोसने के लिए तैयार है.

वेरिएंट

बुरोंग मंगा बनाने के विभिन्न तरीके हैं, और यहां कुछ प्रकार दिए गए हैं:

• कुछ लोग किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए पानी और चीनी के मिश्रण में चावल का धोवन मिलाते हैं।
• अन्य लोग अतिरिक्त स्वाद के लिए लहसुन और अदरक मिलाते हैं।
• कुछ लोग छोटे हरे आमों के स्थान पर पके आमों का उपयोग करते हैं।

कैसे अचार बनाने की प्रक्रिया कच्चे आमों को बुरोंग मंगा में बदल देती है

अचार बनाना भोजन को नमकीन पानी या सिरके में डुबाकर संरक्षित करने की एक प्रक्रिया है। अचार बनाने की प्रक्रिया सदियों से चली आ रही है और इसका उपयोग भोजन की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए किया जाता है। बुरोंग मंगा के मामले में, अचार बनाने की प्रक्रिया कच्चे आमों को तीखे और खट्टे व्यंजन में बदल देती है।

भोजन को सुरक्षित रखने के लिए अचार बनाना एक स्वस्थ तरीका क्यों है?

अचार बनाना भोजन को संरक्षित करने का एक स्वस्थ तरीका है क्योंकि इसमें परिरक्षकों या कृत्रिम योजकों का उपयोग शामिल नहीं होता है। किण्वन प्रक्रिया लाभकारी बैक्टीरिया बनाती है जो पाचन में सहायता करती है और प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देती है। इसके अतिरिक्त, अचार संरक्षित किए जाने वाले भोजन के पोषण मूल्य को बनाए रखने में मदद करता है।

अपने बुरोंग मंगा के लिए बिल्कुल सही आम चुनना

जब बुरोंग मंगा बनाने की बात आती है, तो सभी आम एक जैसे नहीं बनाए जाते हैं। आप जिस प्रकार के आम का उपयोग करते हैं, वह आपके किण्वित फल का व्यंजन बना या बिगाड़ सकता है। बुरोंग मंगा के लिए उपयोग करने के लिए यहां कुछ सर्वोत्तम प्रकार के आम दिए गए हैं:

• काराबाओ आम: यह आम का सबसे लोकप्रिय प्रकार है जिसका उपयोग बुरोंग मंगा के लिए किया जाता है। यह मीठा, रसीला होता है और इसका छिलका पतला होता है, जिससे इसे छीलना और काटना आसान हो जाता है।

• भारतीय आम: इस प्रकार का आम भी बुरोंग मंगा के लिए एक बढ़िया विकल्प है। इसमें थोड़ा तीखा स्वाद और सख्त गूदा होता है जो अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान अच्छी तरह टिक जाता है।

• अटाउल्फो आम: यदि आप अधिक मीठे, मलाईदार आम की तलाश में हैं, तो अटाउल्फो एक बढ़िया विकल्प है। यह अन्य आमों की तुलना में छोटा है, लेकिन इसमें एक समृद्ध, मक्खन जैसा स्वाद है जो तीखे अचार बनाने वाले तरल के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

आम चुनते समय क्या देखें?

अपने बर्गर मंगा के लिए आमों का चयन करते समय, इन युक्तियों को ध्यान में रखें:

• ऐसे आम चुनें जो पके हों लेकिन फिर भी सख्त हों। अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान अधिक पके आम गूदे में बदल जाएंगे।

• चिकनी, बेदाग त्वचा वाले आम देखें। चोट या मुलायम धब्बे वाले आमों से बचें।

• ऐसे आम चुनें जिनमें मीठी सुगंध हो। यदि उनमें मीठी गंध नहीं है, तो हो सकता है कि वे पर्याप्त रूप से पके न हों।

आम कहां से खरीदें

आप अधिकांश किराने की दुकानों और किसानों के बाजारों में आम पा सकते हैं। यदि आप बड़े फिलिपिनो समुदाय वाले क्षेत्र में रहने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो आप एशियाई बाजारों या विशेष दुकानों में काराबाओ आम पा सकते हैं।

बुरोंग मंगा की कला में महारत हासिल करना: उपयोगी युक्तियाँ

• अपने बर्गर मंगा की गुणवत्ता और स्वाद बनाए रखने के लिए इसे ठंडी और सूखी जगह पर रखें।
• हवा के प्रवेश और फलों को खराब होने से बचाने के लिए जार को ठीक से सील करना सुनिश्चित करें।
• नमकीन पानी में डालने से पहले आमों पर चोट के निशान या मुलायम धब्बे की जाँच करें।
• यदि आप नए उपकरण या जार ला रहे हैं, तो किण्वन के लिए एक सुरक्षित वातावरण सुनिश्चित करने के लिए उन्हें अच्छी तरह से कीटाणुरहित करना सुनिश्चित करें।
• किण्वन के लिए सही पीएच स्तर सुनिश्चित करने के लिए आसुत या आयोडीन युक्त नमक का उपयोग करें।
• जड़ी-बूटियाँ, मसाले, लहसुन, या मिर्च मिलाने से आपके बर्गर का स्वाद बढ़ सकता है, लेकिन बैक्टीरिया से बचने के लिए साफ और सूखी सामग्री का उपयोग करना सुनिश्चित करें।

विकल्प और योजक

• अगर ताज़ा आम उपलब्ध नहीं है तो आप इसकी जगह सूखे आम के टुकड़े भी इस्तेमाल कर सकते हैं.
• अधिक स्वाद जोड़ने के लिए आप नमकीन पानी में अन्य फल जैसे आलूबुखारा या हींग भी मिला सकते हैं।
• साइडर सिरका का एक स्पर्श जोड़ने से नमकीन पानी का तीखापन कम हो सकता है और फल की सुगंध बढ़ सकती है।
• नमकीन पानी में आयोडीन मिलाने से बादल को कम करने और किण्वन प्रक्रिया को बढ़ावा देने में मदद मिल सकती है।
• एडिटिव्स या परिरक्षकों के उपयोग से बचें क्योंकि वे बरोंग मंगा की बनावट और गुणवत्ता को प्रभावित कर सकते हैं।

पैकिंग और सर्विंग

• समान किण्वन सुनिश्चित करने के लिए आम के टुकड़ों को नमकीन पानी में पूरी तरह डुबाना सुनिश्चित करें।
• हवा को फैलने से रोकने के लिए जार को आम के टुकड़ों से कसकर पैक करें।
• बुरोंग मंगा की गुणवत्ता की जांच उसकी बनावट और सुगंध से करें। यह दृढ़ होना चाहिए और इसमें फल जैसी गंध होनी चाहिए।
• बुरोंग मैंगा को अपने पसंदीदा फिलिपिनो भोजन के लिए साइड डिश या मसाले के रूप में परोसें।

महत्वपूर्ण नोट्स

• यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि आपके बर्गर मंगा की गुणवत्ता आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले आमों की गुणवत्ता पर निर्भर करती है।
• हमेशा अपने नमक की समाप्ति तिथि जांचें और सुनिश्चित करें कि यह आयोडीन युक्त है।
• किण्वन के लिए एक सुरक्षित वातावरण सुनिश्चित करने के लिए स्वच्छ और निष्फल जार का उपयोग करें।
• नमकीन पानी समय के साथ गहरा हो सकता है, लेकिन यह सामान्य है और इससे बरोंग मंगा की गुणवत्ता प्रभावित नहीं होती है।
• यदि बुरोंग मंगा का स्वाद बहुत नमकीन है, तो आप इसे परोसने से पहले कुछ मिनट के लिए पानी में भिगो सकते हैं।

बुरोंग मंगा का आनंद कैसे लें

बुरोंग मंगा चावल के व्यंजनों के साथ जोड़ने के लिए एक बेहतरीन मसाला है। इसे परोसने का तरीका यहां बताया गया है:

• अपने हाथों और धातु के चम्मच को धोकर शुरुआत करें जिसका उपयोग आप बुरोंग मंगा को निकालने के लिए करेंगे।
• ताजे पके हुए चावल का एक कटोरा लें और उसमें थोड़ा सा बुरोंग मंगा मिलाएं।
• अपनी इच्छानुसार गर्मी और स्वाद के अनुसार मीठी या मसालेदार चटनी डालें।
• एक साफ चम्मच का उपयोग करके बरोंग मंगा को जार से निकालें।
• चावल में डालने से पहले अतिरिक्त नमकीन पानी को टपकने दें।
• रंग और स्वाद में सुंदर अंतर के लिए ऊपर कुछ काले तिल छिड़कें।

ग्रिल्ड मीट और सैंडविच

बुरोंग मैंगा ग्रिल्ड मीट और सैंडविच के साथ भी अच्छी तरह से मेल खाता है। इसे परोसने का तरीका यहां बताया गया है:

• अपने हाथों और धातु के चम्मच को धोकर शुरुआत करें जिसका उपयोग आप बुरोंग मंगा को निकालने के लिए करेंगे।
• एक बड़ा कटोरा लें और उसके तल पर बुरोंग मंगा की एक परत फैलाएं।
• बुरोंग मंगा के ऊपर कुछ कटा हुआ ग्रिल्ड मांस या हरी सब्जियाँ डालें।
• इसे कुछ मिनट तक ऐसे ही रहने दें ताकि स्वाद पूरी तरह से मिल जाए।
• अपनी इच्छानुसार गर्मी और स्वाद के अनुसार थोड़ी सी सरसों या मीठी और मसालेदार चटनी डालें।
• कटोरे को प्लास्टिक रैप या ढक्कन से ढक दें और इसे कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रख दें ताकि स्वाद पूरी तरह से विकसित हो सके।
• नमकीन पानी के स्तर की जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो बुरोंग मंगा को पूरी तरह से ढकने के लिए थोड़ा सा पानी डालें।
• रंग और स्वाद में सुंदर अंतर के लिए ऊपर कुछ काले तिल छिड़कें।

एक तीखे नाश्ते या ऐपेटाइज़र के रूप में

बुरोंग मैंगा का आनंद तीखे नाश्ते या ऐपेटाइज़र के रूप में भी लिया जा सकता है। इसे परोसने का तरीका यहां बताया गया है:

• अपने हाथों और धातु के चम्मच को धोकर शुरुआत करें जिसका उपयोग आप बुरोंग मंगा को निकालने के लिए करेंगे।
• एक कांच का जार लें और इसे कुछ मिनट तक पानी में उबालकर कीटाणुरहित करें।
• ठंडे जार को एक साफ सतह पर रखें और तली पर कुछ फंगल वेट छिड़कें।
• बोरांग मग्गा को जार में कसकर पैक करें, सुनिश्चित करें कि कोई हवा की जेब न हो।
• नमकीन पानी को बुरोंग मंगा के ऊपर तब तक डालें जब तक यह पूरी तरह से ढक न जाए।
• जार को ढक्कन से बंद करें और इसे किण्वन के लिए कुछ दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
• नमकीन पानी के स्तर की जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो बुरोंग मंगा को पूरी तरह से ढकने के लिए थोड़ा सा पानी डालें।
• जार को कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रखें ताकि स्वाद पूरी तरह से विकसित हो सके।
• बुरोंग मंगा को एक तीखे नाश्ते या क्षुधावर्धक के रूप में परोसें, या स्वादिष्ट कुरकुरापन और स्वाद में अंतर प्रदान करने के लिए बारबेक्यू किए गए मांस या सैंडविच के साथ एक मसाला के रूप में परोसें।

बुरोंग मैंगा एक बहुमुखी मसाला है जिसका आनंद कई तरीकों से लिया जा सकता है। चाहे आप इसे घर पर बना रहे हों या किसी दुकान से खरीद रहे हों, यह किसी भी भोजन के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त है।

अपने बुरोंग मंगा का भंडारण: युक्तियाँ और युक्तियाँ

जब आपके दूध के भंडारण की बात आती है, तो प्रशीतन महत्वपूर्ण है। इससे आमों को ताज़ा रखने में मदद मिलेगी और अचार बनाने की प्रक्रिया को आगे बढ़ने से रोका जा सकेगा। यहां ध्यान रखने योग्य कुछ सुझाव दिए गए हैं:

• अपने बर्गर मंगा को साफ, वायुरोधी जार में स्टोर करें।
• अचार वाले आमों की गुणवत्ता बनाए रखने के लिए जार को रेफ्रिजरेटर में रखें।
• यदि आपने अचार बनाने से पहले आमों को काटा या काटा है, तो सुनिश्चित करें कि वे सिरके, चीनी और पानी के मिश्रण में पूरी तरह से डूबे हुए हैं।
• आम को संरक्षित करने में मदद के लिए मिश्रण में तेज पत्ते, सफेद आयोडीन, या सेब साइडर सिरका मिलाएं।
• जब आप परोसने के लिए तैयार हों, तो अचार वाले आमों को धीरे से एक साफ कटोरे में डालें और अतिरिक्त सामग्री डालने से पहले उन्हें कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

क्या बुरोंग मंगा आपके लिए अच्छा है?

आम पहले से ही अपने पोषण संबंधी लाभों के लिए जाने जाते हैं, और जब किण्वित किया जाता है, तो बुरोंग मैंगा और भी अधिक पौष्टिक हो जाता है। बुरोंग मैंगा के कुछ स्वास्थ्य लाभ यहां दिए गए हैं:

• बुरोंग मैंगा जैसे किण्वित खाद्य पदार्थ प्रोबायोटिक्स से भरपूर होते हैं, जो फायदेमंद बैक्टीरिया होते हैं जो आंत के स्वास्थ्य को बेहतर बनाने और प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने में मदद करते हैं।
• बुरोंग मंगा विटामिन सी का भी एक अच्छा स्रोत है, जो स्वस्थ त्वचा, हड्डियों और दांतों को बनाए रखने के लिए आवश्यक है।
• किण्वन प्रक्रिया आम में पोषक तत्वों की जैव उपलब्धता को भी बढ़ाती है, जिससे शरीर के लिए उन्हें अवशोषित करना आसान हो जाता है।

अंगक पाउडर

बुरोंग मंगा में प्रमुख सामग्रियों में से एक एंगकाक पाउडर है, जो किण्वित लाल चावल से बनाया जाता है। अंगक पाउडर अपने स्वास्थ्य लाभों के लिए जाना जाता है, जिनमें शामिल हैं:

• इसमें मोनोकोलिन K होता है, जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।
• इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं जो शरीर को मुक्त कणों से बचाने में मदद करते हैं।
• इसमें एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण भी होते हैं जो शरीर में सूजन को कम करने में मदद कर सकते हैं।

कैलोरी में कम

बुरोंग मैंगा एक कम कैलोरी वाला मसाला है जो आपके आहार में एक स्वस्थ अतिरिक्त हो सकता है। बुरोंग मंगा (लगभग 1/4 कप) की एक सर्विंग में केवल 20 कैलोरी होती है, जिससे यह अतिरिक्त कैलोरी जोड़े बिना आपके भोजन में स्वाद जोड़ने का एक शानदार तरीका बन जाता है।

क्या किण्वित आम एक प्रोबायोटिक पावरहाउस है?

प्रोबायोटिक्स जीवित सूक्ष्मजीव हैं जो पर्याप्त मात्रा में सेवन करने पर स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं। उन्हें अक्सर "अच्छे बैक्टीरिया" के रूप में जाना जाता है क्योंकि वे आंत में सूक्ष्मजीवों के स्वस्थ संतुलन को बनाए रखने में मदद करते हैं।

क्या बुरोंग मैंगा एक प्रोबायोटिक भोजन है?

हाँ, बुरोंग मैंगा एक प्रोबायोटिक भोजन है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया उत्पन्न होते हैं, जिन्हें प्रोबायोटिक गुणों के लिए जाना जाता है। ये बैक्टीरिया पाचन में सुधार, प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने और यहां तक ​​कि सूजन को कम करने में मदद कर सकते हैं।

प्रोबायोटिक्स के सेवन के क्या फायदे हैं?

प्रोबायोटिक्स के सेवन से कई स्वास्थ्य लाभ हो सकते हैं, जिनमें शामिल हैं:

• बेहतर पाचन और आंत स्वास्थ्य
• बढ़ाया प्रतिरक्षा समारोह
• कम सूजन
• मधुमेह और हृदय रोग जैसी कुछ बीमारियों का खतरा कम हो जाता है
• बेहतर मानसिक स्वास्थ्य और संज्ञानात्मक कार्य

क्या प्रोबायोटिक्स के सेवन से कोई जोखिम जुड़ा है?

जबकि प्रोबायोटिक्स को आम तौर पर सुरक्षित माना जाता है, उनके उपभोग से जुड़े कुछ जोखिम भी हैं, जिनमें शामिल हैं:

• कुछ व्यक्तियों में एलर्जी संबंधी प्रतिक्रियाएँ
• कुछ दवाओं के साथ संभावित अंतःक्रिया
• कुछ मामलों में हानिकारक बैक्टीरिया से संदूषण संभव है

निष्कर्ष

तो, वह बुरोंग मंगा है। यह एक फिलिपिनो व्यंजन है जिसमें नमक, चीनी और सिरके के साथ कच्चे आमों का अचार बनाना शामिल है। 

यह भोजन को संरक्षित करने का एक शानदार तरीका है और इसमें लाभकारी बैक्टीरिया होते हैं जो पाचन में सहायता करते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देते हैं। तो, इसे आज़माने से न डरें!

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बाइट माई बन के संस्थापक जोस्ट नुसेलडर एक कंटेंट मार्केटर हैं, डैड और अपने जुनून के दिल में जापानी भोजन के साथ नए भोजन की कोशिश करना पसंद करते हैं, और अपनी टीम के साथ वे वफादार पाठकों की मदद करने के लिए 2016 से गहन ब्लॉग लेख बना रहे हैं। व्यंजनों और खाना पकाने की युक्तियों के साथ।