गेहूं का आटा: किस्मों, उपयोगों और अधिक के लिए एक व्यापक गाइड
गेहूं का आटा मानव उपभोग के लिए उपयोग किए जाने वाले गेहूं को पीसने से बना पाउडर है। किसी भी अन्य आटे की तुलना में अधिक गेहूं के आटे का उत्पादन होता है। यदि लस की मात्रा कम है तो गेहूं की किस्मों को "नरम" या "कमजोर" कहा जाता है, और यदि उनमें लस की मात्रा अधिक होती है तो उन्हें "कठोर" या "मजबूत" कहा जाता है।
हार्ड आटा, या ब्रेड का आटा, ग्लूटेन में उच्च होता है, जिसमें 12% से 14% ग्लूटेन सामग्री होती है लोई इसमें इलास्टिक बेरहमी होती है जो बेक होने के बाद अपने आकार को अच्छी तरह से बनाए रखती है।
नरम आटा लस में तुलनात्मक रूप से कम होता है और इस प्रकार एक महीन, भुरभुरी बनावट के साथ एक पाव होता है। नरम आटा आमतौर पर केक के आटे में विभाजित होता है, जो लस में सबसे कम होता है, और पेस्ट्री का आटा, जिसमें केक के आटे की तुलना में थोड़ा अधिक लस होता है।
इस गाइड में, मैं आपको गेहूं के आटे के बारे में जानने के लिए आवश्यक सब कुछ समझाऊंगा, जिसमें यह भी शामिल है कि यह क्या है, इसे कैसे बनाया जाता है, और इसका उपयोग किस लिए किया जाता है। साथ ही, मैं इस उपयोगी के बारे में कुछ बढ़िया तथ्य साझा करूँगा संघटक.
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मुफ्त में पढ़ेंइस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
- 1 गेहूं का आटा: इस सामान्य भोजन को समझने के लिए आवश्यक मार्गदर्शिका
- 2 गेहूं के आटे की विभिन्न किस्मों की खोज
- 3 आटे की शक्ति: गेहूं के आटे के कई उपयोग
- 4 गेहूं के आटे को सही तरीके से कैसे स्टोर करें
- 5 आटे के विकल्प: जब गेहूं के आटे से काम नहीं चलेगा
- 6 क्या गेहूं का आटा वास्तव में आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छा है?
- 7 निष्कर्ष
गेहूं का आटा: इस सामान्य भोजन को समझने के लिए आवश्यक मार्गदर्शिका
जब हम गेहूँ के आटे की बात करते हैं, तो हम एक प्रकार के आटे की बात कर रहे होते हैं, जो गेहूँ के दानों को पीसकर बनाया जाता है। गेहूँ एक प्रकार का अनाज है जिसमें कई किस्में शामिल हैं, जैसे कि लाल और कठोर गेहूँ। परिणामी आटा अपनी समृद्ध फाइबर सामग्री के लिए जाना जाता है और अन्य आटे की तुलना में रंग में थोड़ा गहरा होता है। गेहूँ का आटा बेकिंग में उपयोग किया जाने वाला मुख्य आटा है और इसे गेहूँ के दाने के भागों के आधार पर विभिन्न प्रकारों में वर्गीकृत किया जाता है।
गेहूं के आटे के फायदे
गेहूं का आटा एक आम भोजन है जो कई अलग-अलग उत्पादों में पाया जाता है। यहाँ गेहूं के आटे का उपयोग करने के कुछ लाभ दिए गए हैं:
- गेहूं का आटा फाइबर से भरा होता है, जो पाचन स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है।
- इसमें आवश्यक फैटी एसिड होते हैं जिनकी हमारे शरीर को ठीक से काम करने के लिए आवश्यकता होती है।
- गेहूं का आटा प्रोटीन का अच्छा स्रोत है, जो ऊतकों के निर्माण और मरम्मत के लिए महत्वपूर्ण है।
- यह एक बहुमुखी घटक है जिसका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में किया जा सकता है।
गेहूं के आटे का भंडारण
यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपका गेहूं का आटा ताजा बना रहे और खराब न हो, इसे ठीक से स्टोर करना महत्वपूर्ण है। यहाँ कुछ उपयोगी सुझाव दिए गए हैं:
- गेहूं के आटे को नमी और कीटों से बचाने के लिए हवाबंद डिब्बे में भरकर रखें।
- इसे सीधे धूप से दूर ठंडी, सूखी जगह पर रखें।
- उचित समय के भीतर अपने गेहूं के आटे का उपयोग करना सुनिश्चित करें, क्योंकि यह खराब हो सकता है और खाद्य जनित बीमारी का कारण बन सकता है।
गेहूं के आटे के बीच अंतर
जबकि सभी गेहूं के आटे एक ही मूल सामग्री से बने होते हैं, उनके बीच कुछ अंतर होते हैं जो अंतिम उत्पाद को प्रभावित कर सकते हैं। यहाँ कुछ मुख्य अंतर हैं:
- ऑल-पर्पस आटा एक अच्छा ऑल-अराउंड आटा है जिसका उपयोग कई अलग-अलग व्यंजनों में किया जा सकता है।
- ब्रेड का आटा ब्रेड और अन्य पके हुए सामान बनाने के लिए आदर्श है, जिसके लिए एक मजबूत लस संरचना की आवश्यकता होती है।
- सभी उद्देश्य के आटे की तुलना में पूरे गेहूं का आटा फाइबर और अन्य पोषक तत्वों में अधिक होता है।
- स्पेल्ड आटा उन लोगों के लिए गेहूं के आटे का एक अच्छा विकल्प है, जिन्हें ग्लूटेन के प्रति संवेदनशीलता है।
गेहूं के आटे की विभिन्न किस्मों की खोज
जब गेहूँ के आटे की बात आती है, तो विभिन्न प्रकार के गेहूँ को समझना महत्वपूर्ण है जो आमतौर पर आटा बनाने में उपयोग किए जाते हैं। प्राथमिक प्रकार के गेहूं में सख्त लाल गेहूं, सख्त सफेद गेहूं, नरम लाल गेहूं और नरम सफेद गेहूं शामिल हैं। प्रत्येक प्रकार के गेहूं में एक अलग प्रोटीन सामग्री और लस शक्ति होती है, जो व्यंजनों में आटे के कार्य को प्रभावित करती है।
विभिन्न आटे की जांच
सैकड़ों अलग-अलग आटे उपलब्ध हैं, लेकिन गेहूं का आटा सबसे आम और व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। गेहूं के आटे के कुछ सबसे बुनियादी प्रकारों में शामिल हैं:
- सर्व-उद्देशीय आटा: यह सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला आटा है और एक मध्यम-शक्ति का आटा है जिसका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए किया जा सकता है।
- ब्रेड का आटा: इस आटे में उच्च प्रोटीन सामग्री और लस शक्ति होती है, जो इसे रोटी बनाने के लिए आदर्श बनाती है।
- केक का आटा: इस आटे में प्रोटीन की मात्रा कम होती है और इसका उपयोग आमतौर पर केक और अन्य पके हुए सामान बनाने में किया जाता है।
- साबुत गेहूं का आटा: यह आटा चोकर और रोगाणु सहित पूरे गेहूं के दाने से बनाया जाता है और इसमें सफेद आटे की तुलना में फाइबर और पोषक तत्व अधिक होते हैं।
आटा शक्ति और लस सामग्री को समझना
आटा की ताकत और लस सामग्री किसी विशेष नुस्खा के लिए सबसे अच्छा आटा निर्धारित करने में महत्वपूर्ण कारक हैं I आटे की ताकत दबाव में रहने की क्षमता को संदर्भित करती है, जबकि लस सामग्री आटे में लस की मात्रा को संदर्भित करती है। ग्लूटेन एक प्रोटीन है जो ब्रेड को उसकी संरचना और चबाने वाला बनाता है।
- आटे की ताकत को "अवसादन परीक्षण" का उपयोग करके मापा जाता है, जो आटे में लस की मात्रा को मापता है।
- ग्लूटेन सामग्री को "ग्लूटेन इंडेक्स" का उपयोग करके मापा जाता है, जो ग्लूटेन की लोच को मापता है।
समृद्ध आटा और इसके उपयोग
समृद्ध आटा वह आटा होता है जिसे आयरन और बी विटामिन जैसे विटामिन और खनिजों से समृद्ध किया गया है। इस प्रकार के आटे का उपयोग आमतौर पर ब्रेड, पास्ता और अन्य पके हुए सामान बनाने में किया जाता है। समृद्ध आटे के कुछ प्रमुख उपयोगों में शामिल हैं:
- ब्रेड बनाना: समृद्ध आटे का उपयोग आमतौर पर इसकी उच्च ग्लूटन सामग्री और ताकत के कारण ब्रेड बनाने में किया जाता है।
- पास्ता बनानाः समृद्ध आटे का उपयोग आमतौर पर पास्ता बनाने में भी किया जाता है, क्योंकि इसमें दबाव झेलने की क्षमता होती है।
- रोगों की रोकथाम: समृद्ध आटा अक्सर आयरन और बी विटामिन से समृद्ध होता है, जो एनीमिया जैसी बीमारियों को रोकने में मदद कर सकता है।
व्यंजनों में गेहूं के आटे का उपयोग
ब्रेड और पास्ता से लेकर केक और कुकीज तक, कई व्यंजनों में गेहूं का आटा एक मुख्य सामग्री है। व्यंजनों में गेहूं के आटे का उपयोग करने के कुछ सुझावों में शामिल हैं:
- सटीक मापना: अपने व्यंजनों में सर्वोत्तम परिणाम सुनिश्चित करने के लिए आटे को सटीक रूप से मापना महत्वपूर्ण है।
- अच्छी तरह मिलाना: व्यंजनों में गेहूं के आटे का उपयोग करते समय, समान वितरण सुनिश्चित करने के लिए इसे अच्छी तरह मिलाना महत्वपूर्ण है।
- विभिन्न प्रकार के साथ प्रयोग करना: अपने व्यंजनों में विभिन्न प्रकार के गेहूं के आटे का उपयोग करके देखें कि कौन सा आपके लिए सबसे अच्छा काम करता है।
आटे की शक्ति: गेहूं के आटे के कई उपयोग
गेहूँ का आटा सॉस को गाढ़ा करने और तलने के लिए खाद्य पदार्थों की परत चढ़ाने के लिए भी उपयोगी है। यहाँ कुछ युक्तियाँ हैं:
- आटे को पानी के साथ मिलाना: सबसे पहले मैदा में थोड़ा पानी मिलाकर पेस्ट बना लें। फिर, इसे गाढ़ा करने के लिए पेस्ट को अपनी सॉस या सूप में डालें।
- अन्य आटे को बदलना: सॉस और ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए अन्य आटे के स्थान पर गेहूं के आटे का उपयोग किया जा सकता है। बस इस बात का ध्यान रखें कि गेहूं के आटे में अन्य आटे की तुलना में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है, इसलिए गुच्छों से बचने के लिए इसे थोड़ा अतिरिक्त मिलाने की आवश्यकता हो सकती है।
- तलने के लिए खाद्य पदार्थों की परत: तलने से पहले चिकन या मछली जैसे खाद्य पदार्थों की परत चढ़ाने के लिए गेहूं का आटा एक बढ़िया विकल्प है। आटा भोजन को समान रूप से पकाने में मदद करता है और एक अच्छी, कुरकुरी बनावट बनाता है।
गेहूं के आटे को सही तरीके से कैसे स्टोर करें
जब गेहूं के आटे को स्टोर करने की बात आती है, तो सही जगह से सारा फर्क पड़ सकता है। आप अपने आटे को सीधे धूप से दूर ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करना चाहते हैं। एक पेंट्री या अलमारी एक बढ़िया विकल्प है, लेकिन सुनिश्चित करें कि यह स्टोव या ओवन जैसे किसी भी ताप स्रोत के पास नहीं है।
एक एयरटाइट कंटेनर का प्रयोग करें
गेहूं का आटा एक अनाज है, और सभी अनाजों की तरह, यह घुन और पतंगे जैसे कीटों को आकर्षित कर सकता है। इससे बचने के लिए अपने आटे को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। यह आपके आटे को अधिक समय तक ताज़ा रखने में भी मदद करेगा।
सबसे अंधेरी जगह चुनें
प्रकाश गेहूं के आटे को तेजी से खराब कर सकता है, इसलिए इसे सबसे अंधेरी जगह में रखना महत्वपूर्ण है। यदि आपके पास एक डार्क पेंट्री या अलमारी नहीं है, तो अपने आटे को एक एयरटाइट कंटेनर के अंदर एक पेपर बैग में स्टोर करने पर विचार करें।
शेल्फ लाइफ की जांच करें
अगर ठीक से स्टोर किया जाए तो गेहूं के आटे की शेल्फ लाइफ लगभग 6-8 महीने होती है। हालांकि, यह हमेशा एक अच्छा विचार है कि आप आटे के बैग को खरीदने से पहले उसकी समाप्ति तिथि की जांच कर लें। इससे आपको अंदाजा हो जाएगा कि आप इसके कितने समय तक चलने की उम्मीद कर सकते हैं।
कमरे का तापमान सर्वोत्तम है
जबकि आपके आटे को ठंडा रखना महत्वपूर्ण है, आप इसे रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में स्टोर नहीं करना चाहते हैं। इससे कंटेनर के अंदर संघनन हो सकता है, जिससे मोल्ड का विकास हो सकता है। गेहूं के आटे को स्टोर करने के लिए कमरे का तापमान सबसे अच्छा विकल्प है।
संक्षेप में, गेहूं के आटे को ठीक से स्टोर करने के लिए:
- सीधी धूप से दूर ठंडी, सूखी जगह चुनें
- कीटों को बाहर रखने के लिए एक एयरटाइट कंटेनर का प्रयोग करें
- सबसे अंधेरी जगह चुनें
- समाप्ति तिथि और शेल्फ जीवन की जाँच करें
- कमरे के तापमान पर रखो
आटे के विकल्प: जब गेहूं के आटे से काम नहीं चलेगा
कभी-कभी, आप किसी विशेष कारण से आटे के विकल्प की तलाश कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, आपको ग्लूटेन-मुक्त विकल्प की आवश्यकता हो सकती है या आप अपने पके हुए माल में एक अलग स्वाद प्रोफ़ाइल जोड़ना चाहते हैं। जो भी कारण हो, आटे के बहुत सारे विकल्प उपलब्ध हैं जो पारंपरिक गेहूं के आटे की तरह ही काम कर सकते हैं।
आटा के विकल्प उपलब्ध हैं
यहाँ कुछ सबसे लोकप्रिय आटे के विकल्प उपलब्ध हैं:
- बादाम का आटा: यह आटा वसा और प्रोटीन में उच्च होता है और उन व्यंजनों में बहुत अच्छा काम करता है जो हल्के, समृद्ध आटे की मांग करते हैं। कम कार्ब या पैलियो आहार का पालन करने वालों के लिए भी यह एक बढ़िया विकल्प है।
- कूट्टू का आटा: अपने नाम के बावजूद, कूटू का गेहूं से कोई संबंध नहीं है और यह वास्तव में एक बीज है। इसमें अखरोट जैसा स्वाद होता है और पैनकेक, वफ़ल और अन्य पके हुए माल में अच्छी तरह से काम करता है।
- राई का आटा: इस आटे में पारंपरिक गेहूं के आटे की तुलना में गहरा रंग और सघन बनावट होती है। यह ब्रेड और अन्य पके हुए सामानों में अच्छी तरह से काम करता है, जिन्हें दिल की बनावट की आवश्यकता होती है।
- चावल का आटा: यह आटा पिसे हुए चावल से बनाया जाता है और पारंपरिक गेहूं के आटे की तुलना में हल्का और कम समृद्ध होता है। ग्लूटेन से सेंसिटिविटी वालों के लिए यह एक अच्छा विकल्प है।
- कसावा का आटा: यह आटा कसावा की जड़ से बनाया जाता है और इसकी बनावट गेहूं के आटे के समान होती है। लस मुक्त विकल्प की तलाश करने वालों के लिए यह एक बढ़िया विकल्प है।
आटा स्थानापन्न व्यंजनों के उदाहरण
यहाँ कुछ व्यंजन हैं जो आटे के विकल्प का उपयोग करते हैं:
- बादाम का आटा चॉकलेट चिप कुकीज: यह नुस्खा अखरोट के स्वाद और लस मुक्त विकल्प के लिए पारंपरिक गेहूं के आटे के बजाय बादाम के आटे का उपयोग करता है।
- बकव्हीट स्निकरडूडल्स: इस रेसिपी में एक हार्दिक बनावट और एक अद्वितीय स्वाद के लिए कुट्टू के आटे का उपयोग किया गया है।
- राई की रोटी: यह नुस्खा सघन, मिट्टी की रोटी के लिए राई के आटे का उपयोग करता है।
- कसावा गुड़ की रोटी: यह नुस्खा लस मुक्त विकल्प के लिए कसावा के आटे का उपयोग करता है और एक समृद्ध स्वाद के लिए गुड़ का उपयोग करता है।
विशेषज्ञ अंतर्दृष्टि
बेकिंग विशेषज्ञ और "बेकिंग बेसिक्स एंड बियॉन्ड" के लेखक मार्टी बाल्डविन के अनुसार, कुछ आटे के विकल्प, जैसे कि बादाम का आटा, पारंपरिक गेहूं के आटे की तुलना में वसा में अधिक और कार्ब्स में कम होते हैं। हालांकि, वह नोट करती है कि आटे के विकल्प के अमीनो एसिड प्रोफाइल को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है, क्योंकि कुछ लस मुक्त आटे में अनुपस्थित हो सकते हैं। ब्लेन मोएट्स, एक शेफ और ब्री पासानो बेकरी के मालिक, सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए विभिन्न आटे के मिश्रण का उपयोग करने की सलाह देते हैं। वह यह भी नोट करता है कि कुछ आटे के विकल्प, जैसे कि नारियल का आटा, अगर सही तरीके से इस्तेमाल न किया जाए तो चाकलेट हो सकता है।
क्या गेहूं का आटा वास्तव में आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छा है?
जबकि रिफाइंड सफेद आटे का व्यापक रूप से खाद्य उत्पादन में उपयोग किया जाता है, यह आपके स्वास्थ्य के लिए पूरे गेहूं के आटे जितना अच्छा नहीं माना जाता है। परिष्कृत सफेद आटे के सेवन के कुछ नकारात्मक प्रभावों में शामिल हैं:
- स्ट्रिप्ड कंपोनेंट्स: रिफाइनिंग प्रक्रिया गेहूं की गिरी के चोकर और रोगाणु घटकों को हटा देती है, जिसमें महत्वपूर्ण विटामिन और खनिज होते हैं।
- उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स: परिष्कृत सफेद आटे में उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, जिसका अर्थ है कि यह रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ा सकता है।
- फाइबर की मात्रा में कमी: रिफाइनिंग प्रक्रिया गेहूं की गिरी की फाइबर सामग्री को हटा देती है, जिससे कब्ज और अन्य पाचन संबंधी समस्याएं हो सकती हैं।
निष्कर्ष
तो यह रहा आपके पास - गेहूं के आटे के बारे में वह सब कुछ जो आपको जानना चाहिए।
गेहूं का आटा बेकिंग के लिए एक बेहतरीन सामग्री है और काफी बहुमुखी है। आप इसे ब्रेड से लेकर केक और कुकीज तक किसी भी चीज के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं। अपने आहार में कुछ अतिरिक्त पोषक तत्व प्राप्त करने का यह एक अच्छा तरीका है।
तो इसके साथ प्रयोग करने से डरो मत!
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बाइट माई बन के संस्थापक जोस्ट नुसेलडर एक कंटेंट मार्केटर हैं, डैड और अपने जुनून के दिल में जापानी भोजन के साथ नए भोजन की कोशिश करना पसंद करते हैं, और अपनी टीम के साथ वे वफादार पाठकों की मदद करने के लिए 2016 से गहन ब्लॉग लेख बना रहे हैं। व्यंजनों और खाना पकाने की युक्तियों के साथ।
