क्या सुशी के लिए फ्रोजन फिश को कच्चा खाया जा सकता है?
जब आप सुशी खाते हैं, तो आप उम्मीद करते हैं कि इसमें कच्ची मछली अच्छी और ताज़ा होगी। ताज़ी मछली के बारे में कुछ ऐसा है जो इसे आपके लिए स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनाता है।
कच्ची मछली अपने हिस्से के खतरों के साथ आती है। मछली को पहले से फ्रीज करने से परजीवियों जैसे संभावित स्वास्थ्य जोखिमों को खत्म करने में मदद मिलेगी। तो जमे हुए मछली वास्तव में पूरी तरह से ताजा और कच्ची की तुलना में सुशी के लिए बेहतर है।
के अनुसार एफडीए, मछलियों की कुछ प्रजातियों में परजीवी होते हैं। जब आप मछली को फ्रीज करते हैं, तो यह परजीवियों से छुटकारा पाती है।
हालांकि, इसमें अभी भी बैक्टीरिया होंगे। बैक्टीरिया से छुटकारा पाने का एकमात्र तरीका मछली को पकाना है।
उस ने कहा, कुछ प्रकार की मछलियाँ हैं जिनमें बैक्टीरिया के खतरनाक स्तर होने की संभावना नहीं है।
यदि ऐसा है, तो मछली को अभी भी किसी बिंदु पर जमे हुए होना होगा, लेकिन यह जरूरी नहीं है कि इसे पकाया जाए। इस प्रकार की जमी हुई मछली को सुशी के लिए कच्चा खाया जा सकता है।
लेकिन अगर मछली किसी बिंदु पर जमी नहीं है, तो वह संयुक्त राज्य अमेरिका में सेवा करने के लिए अवैध होना.
यह लेख समीक्षा करेगा कि सुशी के लिए किस प्रकार की मछली को कच्चा खाया जा सकता है और यह सुनिश्चित करने के लिए सुझाव प्रदान करता है कि आप कैसे सुनिश्चित कर सकते हैं कि आपका समुद्री भोजन सुरक्षित है।
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सुशी के लिए किस प्रकार की मछली कच्ची खाई जा सकती है?
कुछ ऐसी मछलियाँ हैं जिन्हें सुशी के लिए कच्चा खाया जा सकता है। हालांकि, उन्हें अभी भी किसी बिंदु पर अग्रिम रूप से जमे हुए होने की आवश्यकता होगी।
उनमें निम्नलिखित शामिल हैं:
- टूना
- ऐबालोन
- Yellowtail
- बड़ी सीप
- स्क्वीड
- केकड़ा
- सामन
- ट्राउट
- पका हुआ आलू
- स्वोर्डफ़िश
- बाम मछली
- सी बास
- नीली मार्लिन
- ऑक्टोपस
- सन्दूक शैल
- झींगा
इन उत्पादों को किसी स्टोर में खरीदते समय, ऐसे लेबल देखें जो कहते हैं कि वे सुशी ग्रेड हैं.
इसका मतलब यह है कि वे एक ऐसी प्रक्रिया का उपयोग करके बहुत कम तापमान पर जमे हुए हैं जिसे होम फ्रीजर से हासिल नहीं किया जा सकता है।
स्वास्थ्य नियमों के अनुसार, मछली को बेचने या परोसने से पहले इस मामले में जमे रहना चाहिए।
एफडीए मानकों का कहना है कि कच्ची खपत के लिए बेची जाने वाली मछलियों को परजीवियों को मारने के लिए निम्नलिखित तरीकों में से एक में जमे रहना चाहिए:
- -4 डिग्री फ़ारेनहाइट या नीचे कुल सात दिनों के लिए
- -31 डिग्री फ़ारेनहाइट या नीचे जब तक मछली ठोस न हो, तब इसे -31 डिग्री फ़ारेनहाइट या नीचे 15 घंटे के लिए संग्रहित किया जाना चाहिए
- -31 डिग्री फ़ारेनहाइट या नीचे ठोस होने तक, फिर इसे -4 डिग्री फ़ारेनहाइट या नीचे 24 घंटों के लिए संग्रहीत किया जाना चाहिए
यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि सुशी-ग्रेड मछली में भी अक्सर कुछ परजीवी होते हैं। मछली के डीफ्रॉस्ट के बाद, परजीवी मछली के लिए जीवन बनाने के लिए वापस आ सकते हैं जो खाने के लिए सुरक्षित नहीं है।
ऐसा होने की संभावना को कम करने के लिए, मछली को खाने के लिए तैयार होने तक 41 डिग्री फ़ारेनहाइट से कम तापमान पर प्रशीतित रखें।
सुशी के लिए उपयोग की जाने वाली सर्वोत्तम मछली के बारे में और पढ़ें: 14 सुशी मछली के प्रकार और सुशी ग्रेड मछली को संभालने के टिप्स.
क्या कोई कच्ची मछली खाई जा सकती है अगर वह पहले जमी न हो?
ऐसा कहा जाता है कि कुछ प्रकार के टूना जैसे येलोफिन, दक्षिणी और उत्तरी ब्लूफिन, थुन्नस अलालुंगा, थुन्नस एटलांटिकस, थुन्नस ओबेसस, खाद्य जनित बीमारियों का कारण बनने की संभावना कम है और इसलिए उन्हें जमने की आवश्यकता नहीं है।
हालांकि, कोई जोखिम नहीं लेना सबसे अच्छा है।
कौन सी मछली कभी भी कच्ची नहीं खानी चाहिए?
मैकेरल, सबा और कॉड को कच्चा नहीं खाना चाहिए।
इन मछलियों को पहले ठीक करना होगा। मांस को ठीक करने से बैक्टीरिया नहीं मरते लेकिन नमक उन्हें रोक देगा।
मछली की ताजगी मायने रखती है
एक बार डीफ़्रॉस्ट होने के बाद सुरक्षित रहने के लिए मछली को अपेक्षाकृत ताज़ा होने पर जमे हुए होना चाहिए।
अगर इसमें गिरावट के कोई लक्षण नजर आते हैं तो यह किसी भी राज्य में सुरक्षित नहीं होगा।
यह भी पढ़ें: सुशी कच्ची मछली है? हमेशा नहीं, इन विभिन्न प्रकारों के बारे में पढ़ें.
क्या फ्रेशर बेहतर है?
यह पता लगाना निराशाजनक हो सकता है कि आप सुशी में खाने वाली अधिकांश मछली पहले से जमी हुई हैं। आखिरकार, बहुत से लोग सोचते हैं कि जमे हुए खाद्य पदार्थों की तुलना में ताजा भोजन अधिक स्वादिष्ट होता है।
लेकिन विशेषज्ञों के अनुसार, अंतर बताना बहुत मुश्किल है।
नोबू के सुशी शेफ शिन त्सुजिमुरा कहते हैं, "यहां तक कि मैं एक अंधे स्वाद परीक्षण में ताजा और जमे हुए के बीच अंतर नहीं बता सकता"।
जापानी रेस्तरां क्या करते हैं?
एफडीए नियम जो मछली को पहले से जमे हुए नहीं होने पर अमेरिका में बेचे जाने से रोकते हैं, जापान में लागू नहीं होते हैं।
फिर भी, कई रेस्तरां बीमार ग्राहकों और संभावित मुकदमों से बचने के लिए पहले से जमे हुए मछली के साथ सुशी परोसते हैं।
हालाँकि, जापान में बेची और परोसी जाने वाली मछलियाँ अपने हिस्से के खतरों के साथ आती हैं।
उदाहरण के लिए, एक अध्ययन से पता चला है कि एक जापानी बाजार में ९८% हॉर्स मैकेरल ले जा रहा था जिसमें अनिसाकिस परजीवी था।
इसके परिणामस्वरूप जापान में वर्ष के लिए रहने वाले समुद्री भोजन-भारी आहारकर्ताओं में अनीसाकिस के 1000 मामले सामने आए।
संयुक्त राज्य अमेरिका में परजीवी संक्रमण की दर, जहां कच्ची मछली को परोसने से पहले जमे हुए होना चाहिए, बहुत कम है।
आपको कुछ परिप्रेक्ष्य देने के लिए, संयुक्त राज्य अमेरिका में कभी भी अनिसाकिस परजीवी के केवल 60 मामले दर्ज किए गए हैं।
यह भी पढ़ें: क्या मछली को फिर से फ्रोजन किया जा सकता है और फिर भी इस्तेमाल किया जा सकता है?
कैसे सुनिश्चित करें कि आपकी मछली सुरक्षित है
यदि आप सुशी के लिए मछली खरीद रहे हैं, तो यहां कुछ कदम हैं जो आप इस संभावना को बढ़ाने के लिए उठा सकते हैं कि यह सुरक्षित रहेगा।
- कम जोखिम वाली प्रजातियों के साथ जाएं: फ़्लाउंडर या टूना जैसी मछली खरीदें जिनमें परजीवी और उच्च स्तर के बैक्टीरिया होने की संभावना कम हो।
- जंगली मछली पर खेती की मछली चुनें: हालांकि कई लोग दावा करते हैं कि जंगली मछली का स्वाद बेहतर होता है, लेकिन खेती की गई मछलियों में परजीवी होने की संभावना कम होती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि खेती की गई मछलियों को चारा छर्रों से खिलाया जाता है जबकि जंगली मछलियाँ परजीवी-संक्रमित शिकार को खा सकती हैं।
- अपने स्थानीय सुशी शेफ के साथ दोस्ताना व्यवहार करें: यदि आपके क्षेत्र में एक सुशी रेस्तरां है, तो संभवतः उनके पास एक स्रोत है जो उन्हें मछली देता है जो वे जानते हैं कि सुरक्षित है। शेफ के साथ दोस्ताना व्यवहार करें और देखें कि क्या वह आपके लिए अतिरिक्त मछली मंगवाएगा।
- अपनी मछली मोमबत्ती: कैंडलिंग फिश फाइलिंग की एक विधि है जो आपको मछली को पारभासी प्रकाश तक रखने की अनुमति देती है ताकि यह देखा जा सके कि कोई परजीवी मौजूद है या नहीं। परजीवी छोटे सफेद कीड़े के रूप में दिखाई देंगे।
यदि आप सुशी खा रहे हैं, और सोचते हैं कि आप ताजी मछली खा रहे हैं, तो आप यह जानकर निराश हो सकते हैं कि मछली पहले से जमी हुई है।
हालाँकि, यह जानते हुए कि आपके बीमार होने की संभावना काफी कम हो गई है, आपको कुछ आराम देना चाहिए।
यहाँ आशा है कि स्वादिष्ट जापानी भोजन करते समय आप सुरक्षित रहेंगे।
बल्कि मछली को पूरी तरह से छोड़ दें? चेक आउट: मछली के बिना सुशी | स्वादिष्ट टोफू रेसिपी और अधिक फिलिंग पर चर्चा.
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बाइट माई बन के संस्थापक जोस्ट नुसेलडर एक कंटेंट मार्केटर हैं, डैड और अपने जुनून के दिल में जापानी भोजन के साथ नए भोजन की कोशिश करना पसंद करते हैं, और अपनी टीम के साथ वे वफादार पाठकों की मदद करने के लिए 2016 से गहन ब्लॉग लेख बना रहे हैं। व्यंजनों और खाना पकाने की युक्तियों के साथ।