खाना पकाने में "ग्राउंड" का क्या अर्थ है? मसालों को प्रो की तरह कैसे पीसें
जब आप खाना बना रहे होते हैं और आपके सामने एक ऐसी रेसिपी आती है जिसमें पीसने की आवश्यकता होती है मांस or मसाले, आप सोच रहे होंगे कि इसका क्या मतलब है।
यह आम तौर पर मांस का जिक्र है जिसे बारीक कटा हुआ या छोटे टुकड़ों में कुचल दिया गया है। ग्राउंड मीट या मसालों की बनावट मोटे से लेकर महीन तक भिन्न हो सकती है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि इसे कैसे तैयार किया गया है।
इस लेख में, मैं समझाऊंगा कि खाना पकाने में जमीन का क्या अर्थ है और इसका उपयोग कैसे किया जाता है।
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पिसा हुआ मांस एक प्रकार का मांस है जिसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर या पीसकर तैयार किया जाता है। यह एक आम उत्पाद है जिसे आम तौर पर गोमांस के रूप में बेचा जाता है, लेकिन इसे अन्य प्रकार के मांस जैसे सूअर का मांस, चिकन और टर्की से भी बनाया जा सकता है। मांस को उसके मूल कट से छोटे टुकड़ों में बदलने के लिए बारीक कटा या पीसा जाता है जो पकाने और संभालने में आसान होता है।
ग्राउंड मीट के प्रकार
ग्राउंड मीट के विभिन्न प्रकार हैं जिन्हें आप अपनी विशिष्ट आवश्यकताओं के आधार पर खरीद सकते हैं। ग्राउंड मीट के सबसे आम प्रकार हैं:
- मोटा पिसा हुआ मांस: इस प्रकार का पिसा हुआ मांस मांस को बड़े टुकड़ों में काट कर बनाया जाता है। यह आमतौर पर मिर्च या मीटलाफ जैसे व्यंजन बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है।
- बारीक पिसा हुआ मांस: इस प्रकार का पिसा हुआ मांस मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर बनाया जाता है। यह आमतौर पर बर्गर या मीटबॉल जैसे व्यंजन बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है।
मिथक: ग्राउंड मीट में अवांछित भाग होते हैं
एक आम गलत धारणा है कि पिसे हुए मांस में जानवर के अवांछित अंग होते हैं। वैसे यह सत्य नहीं है। पिसे हुए मांस को मांस के जाने-पहचाने कटों से बनाया जाता है जो खाने के लिए अच्छे होते हैं। वास्तव में, जब आप कीमा बनाया हुआ मांस खरीदते हैं, तो आपके पास यह विकल्प होता है कि आप किस प्रकार के मांस और कट का उपयोग करना चाहते हैं।
पीस मांस: प्रक्रिया
सही अंत उत्पाद प्राप्त करने के लिए मांस को पीसने की प्रक्रिया महत्वपूर्ण है। मांस पीसते समय कुछ बातों का ध्यान रखना चाहिए:
- ताजा मांस खरीदें: ताजा मांस पीसने के लिए बेहतर होता है क्योंकि इसमें हानिकारक बैक्टीरिया होने की संभावना कम होती है।
- चर्बी हटाएं: इष्टतम पीसने के लिए मांस से किसी भी अवांछित वसा को हटाने की आवश्यकता होती है।
- सावधानी से संभालें: मांस को पीसते समय, मांस में प्रोटीन की अधिकता से बचने के लिए इसे सावधानी से संभालना महत्वपूर्ण है।
- नमक: मांस की नमकीन सतह इसे कोमल बनाने में मदद कर सकती है।
खाना पकाने में ग्राउंड मीट का उपयोग करना
ग्राउंड मीट एक बहुमुखी घटक है जिसका उपयोग कई अलग-अलग तरीकों से किया जा सकता है। खाना पकाने में ग्राउंड मीट का उपयोग करने के कुछ सुझाव यहां दिए गए हैं:
- बर्गर: बर्गर बनाने के लिए ग्राउंड मीट एक लोकप्रिय विकल्प है। एक अच्छा बर्गर बनाने के लिए, लीन ग्राउंड मीट का उपयोग करें और मांस में रेशे और संयोजी ऊतक पर अधिक काम न करें।
- मीटबॉल्स: ग्राउंड मीट का इस्तेमाल मीटबॉल बनाने के लिए भी किया जा सकता है। टेंडर मीटबॉल्स बनाने के लिए, पतले कटे हुए प्याज़ डालें और मीट के साथ मिलाने से पहले ब्रेड को दूध में भिगोएँ।
- मिर्च: मिर्च बनाने के लिए मोटा पिसा हुआ मांस एक बढ़िया विकल्प है। इसे कुछ घंटों के लिए पकाएं ताकि इसका स्वाद आपस में मिल जाए।
- कीमा: कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजनों में कीमा बनाया हुआ मांस के विकल्प के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
पाक कला में ग्राउंड मसालों की दुनिया की खोज
पिसे हुए मसाले सामान्य रूप से सूखे हुए मसाले होते हैं जिन्हें महीन पाउडर के रूप में पीसा जाता है। वे व्यंजनों में स्वाद और सुगंध जोड़ने का एक लोकप्रिय तरीका हैं, और दुनिया भर में विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। साबुत मसालों के विपरीत, जिन्हें लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, पिसे हुए मसाले जल्दी अपनी शक्ति खो देते हैं और इन्हें पीसने के कुछ महीनों के भीतर ही इस्तेमाल कर लेना चाहिए।
पीसा हुआ मसाला पीसना और भंडारण करना
जब पीसा हुआ मसाला पीसने और भंडारण करने की बात आती है, तो कुछ प्रमुख बातों का ध्यान रखना चाहिए:
- ग्राइंडिंग: अगर आप अपने मसालों को घर पर पीस रहे हैं, तो सही प्रकार के ग्राइंडर का चुनाव करना महत्वपूर्ण है। इलेक्ट्रिक ग्राइंडर आमतौर पर तेज़ होते हैं और कम प्रयास की आवश्यकता होती है, लेकिन मैनुअल ग्राइंडर ग्राइंड आकार पर अधिक नियंत्रण की अनुमति देते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप अपनी रेसिपी में सही मात्रा का उपयोग कर रहे हैं, अपने मसालों को ठीक से मापना भी महत्वपूर्ण है।
- भंडारण: अपने पीसे हुए मसालों को अधिक से अधिक समय तक ताजा रखने के लिए, उन्हें एक ठंडी, सूखी जगह में एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। उन्हें गर्मी या नमी के स्रोतों के पास रखने से बचें, क्योंकि इससे मसाले जल्दी से अपना स्वाद खो सकते हैं। अपने कंटेनरों को उस तारीख के साथ लेबल करना भी एक अच्छा विचार है जब मसाले पीसे गए थे, ताकि आप ट्रैक कर सकें कि उन्हें कितने समय तक संग्रहीत किया गया है।
ग्राइंडिंग स्पाइसेस: सही साइज का पता लगाना
जब मसालों को पीसने की बात आती है, तो सही उपकरण का होना महत्वपूर्ण है। रसोइये आमतौर पर या तो एक समर्पित मसाला ग्राइंडर या एक इलेक्ट्रिक कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करते हैं। दोनों के अपने फायदे और नुकसान हैं, इसलिए चुनते समय निम्नलिखित पर विचार करें:
- समर्पित मसाला ग्राइंडर छोटे टुकड़ों के लिए बहुत अच्छे हैं और पीसने के आकार की एक श्रृंखला पेश करते हैं।
- इलेक्ट्रिक कॉफी ग्राइंडर को साफ करने के लिए थोड़े अधिक प्रयास की आवश्यकता होती है, लेकिन कॉफी को मसाला पीसने में आसानी से परिवर्तित किया जा सकता है।
पीसने का आकार मायने रखता है
पीसने का आकार पूरी तरह से पकवान के स्वाद को बदल सकता है। सही आकार चुनते समय कुछ बातों पर ध्यान देना चाहिए:
- एक ठेठ नुस्खा के लिए, एक मध्यम पीस से शुरू करें और वहां से समायोजित करें।
- पकवान के आधार पर, आप महीन या मोटे पीस का चयन करना चाह सकते हैं।
- उन व्यंजनों के लिए जिन्हें पकाने में बहुत अधिक समय लगता है, महीन पीसना बेहतर होता है, क्योंकि यह अधिक आसानी से टूट जाएगा।
- उन व्यंजनों के लिए जिन्हें कम पकाने के समय की आवश्यकता होती है, एक मोटा पीस बेहतर होता है, क्योंकि यह अपना आकार बेहतर बनाए रखेगा।
मसालों को कितना महीन पीसना चाहिए?
इस प्रश्न का उत्तर पूरी तरह से उस व्यंजन पर निर्भर करता है जिसे आप तैयार कर रहे हैं। यहाँ कुछ सामान्य दिशानिर्देश दिए गए हैं:
- ऐसे व्यंजनों के लिए जिन्हें तेज किक की आवश्यकता होती है, एक महीन पीस अधिक गर्मी प्रदान करेगा।
- उन व्यंजनों के लिए जिन्हें थोड़े से शरीर की आवश्यकता होती है, एक मोटा पीस अधिक बनावट में योगदान देगा।
- जिन व्यंजनों के लिए एक अद्वितीय आकार की आवश्यकता होती है, उनके लिए एक मोटा पीस अपने आकार को बेहतर बनाए रखेगा।
अंतिम चरण: अपने व्यंजन में पिसा हुआ मसाला जोड़ना
अब जब आपने अपने मसालों को उचित आकार में पीस लिया है और उन्हें ठीक से स्टोर कर लिया है, तो अब समय आ गया है कि आप उन्हें अपनी डिश में शामिल करें। यहाँ कुछ युक्तियाँ हैं:
- खाना पकाने की प्रक्रिया की शुरुआत में पिसे हुए मसाले डालें ताकि वे पूरी तरह से पकवान में प्रवेश कर सकें।
- बहुत अधिक वसा वाले व्यंजनों के लिए, प्याज, या अन्य सामग्री जो मसालों को अवशोषित कर सकते हैं, उन्हें शुरुआत में जोड़ें।
- जिन व्यंजनों में हल्की हलचल की आवश्यकता होती है, उनके लिए खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में मसाले डालें।
- उन व्यंजनों के लिए जिन्हें अतिरिक्त किक की आवश्यकता होती है, परोसने से ठीक पहले थोड़ी मात्रा में ताज़े पिसे मसाले डालें।
निष्कर्ष
तो, ग्राउंड का मतलब सिर्फ कटा हुआ या ग्राउंड अप है, लेकिन इसका मतलब मांस का प्रकार भी हो सकता है।
सही व्यंजन के लिए सही प्रकार के मांस को जानना महत्वपूर्ण है, और यह जानना भी महत्वपूर्ण है कि मांस को कैसे संभालना है और इसे कैसे पकाना है। इसलिए, नई चीजों को आजमाने और खाना पकाने का मजा लेने से न डरें!
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बाइट माई बन के संस्थापक जोस्ट नुसेलडर एक कंटेंट मार्केटर हैं, डैड और अपने जुनून के दिल में जापानी भोजन के साथ नए भोजन की कोशिश करना पसंद करते हैं, और अपनी टीम के साथ वे वफादार पाठकों की मदद करने के लिए 2016 से गहन ब्लॉग लेख बना रहे हैं। व्यंजनों और खाना पकाने की युक्तियों के साथ।