इरिको दाशी समझाया: प्रकार, व्यंजन विधि, और इसे बनाने का तरीका
इरिको दशी, जिसे निबोशी भी कहा जाता है दाशि, सूखे बच्चे से बना एक स्पष्ट, स्वादिष्ट शोरबा है सार्डिन (निबोशी (煮干し), जिसे अक्सर पश्चिमी जापान में इरिको (炒り子) कहा जाता है)।
इरिको (कभी-कभी गलत तरीके से एंकोवी के रूप में अनुवादित) छोटे सूखे मछली की कई किस्मों में से एक है जो पूरे एशिया में स्नैक्स में और सूप स्टॉक और अन्य खाद्य पदार्थों के लिए एक मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है। तो इरिको विभिन्न प्रकार की छोटी सूखी मछलियाँ हो सकती हैं, न कि केवल एन्कोवीज़।
थोड़ा सा मछली के स्वाद के साथ, शोरबा समृद्ध और स्वादिष्ट होता है। इरिको दशी का उपयोग सूप, चावल के व्यंजन और अन्य व्यंजनों में किया जा सकता है।
आइए देखें कि यह क्या है, इसे कैसे बनाना है और जापानी रसोई में इसका उपयोग कैसे किया जाता है।
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मुफ्त में पढ़ेंनिबोशी दाशी: जापानी भोजन में एक मौलिक संघटक
- निबोशी दशी एक प्रकार का जापानी स्टॉक है जो सूखे एन्कोवी से बना है, जिसे जापानी में इरिको भी कहा जाता है।
- यह जापानी व्यंजनों में एक मूलभूत घटक है और इसका उपयोग सूप, स्टॉज और सॉस सहित विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में किया जाता है।
- निबोशी दशी अपने उमामी स्वाद के लिए जाना जाता है, जो एक स्वादिष्ट स्वाद है जो किसी व्यंजन के समग्र स्वाद को बढ़ाता है।
निबोशी दशी कैसे बनाएं
- निबोशी दशी बनाने के लिए, आपको सूखे एंकोवी, पानी और एक सॉस पैन की आवश्यकता होगी।
- सबसे पहले एंकोवी के सिर और आंत को हटा दें और उन्हें फेंक दें। फिर, किसी भी कड़वाहट को दूर करने के लिए लगभग 30 मिनट के लिए एंकॉवी को पानी में भिगो दें।
- एंकोवी और पानी को सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर धीरे-धीरे उबाल लें। सतह पर उठने वाले किसी भी झाग को छोड़ दें।
- गर्मी कम करें और लगभग 10 मिनट के लिए एंकॉवी को उबलने दें। फिर, आंच बंद कर दें और एंकोवी को और 10 मिनट के लिए पानी में डूबा रहने दें।
- एंकोवी को छान लें और उन्हें फेंक दें। परिणामी तरल आपकी निबोशी दशी है।
निबोशी दशी के लिए स्थानापन्न
- यदि आपके पास सूखे एन्कोवी नहीं हैं, तो आप दशी बनाने के लिए अन्य प्रकार की सूखी मछली, जैसे बोनिटो फ्लेक्स या सार्डिन का उपयोग कर सकते हैं।
- आप दाशी पाउडर का भी उपयोग कर सकते हैं, जो शुरुआत से दशी बनाने के लिए एक सुविधाजनक और उपयोग में आसान विकल्प है।
खाना पकाने में निबोशी दशी का उपयोग करना
– निबोशी दशी एक बहुमुखी सामग्री है जिसका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में किया जा सकता है। यहाँ कुछ विचार हैं:
- इसे मिसो सूप या अन्य प्रकार के सूप के लिए बेस के रूप में प्रयोग करें।
- स्वाद बढ़ाने के लिए इसे स्ट्यू और ब्रेज़ में डालें।
- इसे सॉस और मैरिनेड के लिए एक मसाला के रूप में प्रयोग करें।
- टेम्पुरा या अन्य तले हुए खाद्य पदार्थों के लिए डिपिंग सॉस बनाने के लिए इसे सोया सॉस और मिरिन के साथ मिलाएं।
निबोशी को कहां खोजें
- निबोशी जापानी किराने की दुकानों या ऑनलाइन में पाया जा सकता है। उन्हें सूखे मछली अनुभाग में देखें।
- यदि आपको निबोशी नहीं मिल रही है, तो आप अन्य प्रकार की सूखी मछलियों का उपयोग करने की कोशिश कर सकते हैं, जैसा कि ऊपर बताया गया है।
निबोशी के प्रकार
बाजार में विभिन्न प्रकार के निबोशी उपलब्ध हैं, और प्रत्येक का अपना अनूठा स्वाद और उपयोग होता है। यहाँ कुछ प्रकार के निबोशी हैं:
एंकोवी:
इस प्रकार की निबोशी को फ्रेंच में "एंकोइस" के रूप में जाना जाता है और आमतौर पर पश्चिमी व्यंजनों में इसका उपयोग किया जाता है। यह खारे पानी की मछली है और इसमें एक बोल्ड और सुगंधित सुगंध है।
सार्डिन:
इस प्रकार की निबोशी को जापानी में "इरिको" के रूप में जाना जाता है और यह दशी बनाने में सबसे आम प्रकार है। इसमें एक नाजुक स्वाद है और अक्सर उन लोगों द्वारा पसंद किया जाता है जो मछली के स्वाद को पसंद नहीं करते हैं।
बेबी सार्डिन:
इस प्रकार की निबोशी नियमित सार्डिन से छोटी होती है और इसका स्वाद हल्का होता है। इसे "निबोशी अवसे" के रूप में भी जाना जाता है और अक्सर इसका उपयोग "मिज़ुदाशी" बनाने में किया जाता है, एक प्रकार की दशी जिसे रात भर ठंडे पानी में भिगोया जाता है।
निबोशी तैयार करना
निबोशी तैयार करना एक सरल प्रक्रिया है जो मछली के सिर और अंतड़ियों को हटाने के साथ शुरू होती है। निबोशी तैयार करने की मुख्य तकनीकें इस प्रकार हैं:
उबला हुआ:
इस विधि में अशुद्धियों और कड़वाहट को दूर करने के लिए कुछ मिनटों के लिए निबोशी को उबालना शामिल है। यह एक सामान्य विधि है जिसका उपयोग "निदाशी" बनाने के लिए किया जाता है, एक प्रकार की दशी जिसमें निबोशी और कोम्बु (केल्प) दोनों का उपयोग किया जाता है।
भिगोना:
इस विधि में किसी भी अशुद्धियों और कड़वाहट को दूर करने के लिए निबोशी को कुछ मिनटों के लिए पानी में भिगोना शामिल है। यह "मिज़ुदाशी" बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली एक सामान्य विधि है।
शाकाहारी विकल्प
शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों के लिए जो मछली आधारित दशी का उपयोग नहीं करना पसंद करते हैं, उनके लिए प्राकृतिक और शाकाहारी दशी बनाने के लिए शीटकेक मशरूम या कोम्बु का उपयोग करने का विकल्प है। इस प्रकार की दशी को "कोम्बु दशी" या "शिताके दशी" के रूप में जाना जाता है। हालांकि, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि शाकाहारी दशी का स्वाद और उमामी निबोशी या अन्य मछली-आधारित सामग्री के साथ बनाई गई दशी की तरह जटिल या गोल नहीं हो सकती है।
अंत में, जापानी व्यंजनों में विशेष रूप से दशी बनाने में निबोशी एक आम और आवश्यक सामग्री है। विभिन्न प्रकार के निबोशी उपलब्ध हैं, प्रत्येक का अपना अनूठा स्वाद और उपयोग है। चाहे आप एक नाजुक या बोल्ड स्वाद पसंद करते हैं, एक निबोशी है जो आपकी पसंद के अनुरूप होगी।
निबोशी दशी बनाने के दो तरीके
यदि आप अपने व्यंजनों में जोड़ने के लिए एक अद्वितीय और जटिल स्वाद की तलाश कर रहे हैं, तो निबोशी दशी एक बढ़िया विकल्प है। यह जापानी स्टॉक आमतौर पर मिसो सूप से लेकर हॉट पॉट तक कई व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाता है। पारंपरिक विधि का उपयोग करके इसे बनाने का तरीका यहां दिया गया है:
सामग्री:
- 1 कप सूखे निबोशी (बेबी सार्डिन या एंकोवी)
- 4 कप पानी
- कोम्बू का 1 छोटा टुकड़ा (सूखे केल्प)
निर्देश:
1. निबोशी को ठंडे पानी में धोएं और किसी भी अशुद्धियों या गंदगी को हटा दें।
2. एक मध्यम आकार के बर्तन में निबोशी, कोम्बू और पानी डालें।
3. आँच को मध्यम कर दें और मिश्रण को 30 मिनट तक खड़े रहने दें।
4. मिश्रण में उबाल आने दें और फिर आँच को कम कर दें।
5. मिश्रण को 10-15 मिनट तक उबलने दें।
6. बर्तन को आंच से उतार लें और कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें।
7. मिश्रण को महीन-जाली वाली छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें।
8. अपने व्यंजन में उपयोग करने से पहले दशी को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
सुझाव:
- तीखे स्वाद के लिए, आप मिश्रण को अधिक समय तक उबाल सकते हैं।
- यदि आप मजबूत स्वादों के प्रति संवेदनशील हैं, तो आप कम निबोशी का उपयोग कर सकते हैं या मिश्रण को कम समय के लिए उबाल सकते हैं।
- आप अलग-अलग प्रकार की दशी बनाने के लिए शिटेक मशरूम या अवसे दशी (निबोशी, कत्सुओबुशी और कोम्बू का संयोजन) जैसी अन्य सामग्री भी मिला सकते हैं।
निबोशी दशी का उपयोग करने वाली रेसिपी
बहुत सारे व्यंजन हैं जो निबोशी दशी को आधार सामग्री के रूप में उपयोग करते हैं। यहाँ कुछ सबसे अधिक संदर्भित हैं:
- Gyudon: प्याज और सोया आधारित सॉस के साथ पतले कटा हुआ बीफ़ से बना एक प्रसिद्ध जापानी व्यंजन। इस हार्दिक कटोरे के लिए शोरबा बनाने के लिए आमतौर पर निबोशी दशी को अन्य प्रकार की दशी के साथ जोड़ा जाता है।
- ओयाकोडोन: एक चावल का कटोरा पकवान जो चिकन और अंडे को मिलाता है। निबोशी दशी पकवान में एक दिलकश स्वाद जोड़ता है।
- तमागोयाकी: एक लोकप्रिय जापानी आमलेट जो मीठा और नमकीन होता है। निबोशी दशी का उपयोग आमतौर पर स्वाद में अधिक गहराई जोड़ने के लिए किया जाता है।
- मिसो सूप: मिसो पेस्ट और दशी शोरबा से बना एक पारंपरिक जापानी सूप। अधिक स्वादिष्ट सूप बनाने के लिए निबोशी दशी को अन्य प्रकार के दशी के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
- सिमर्ड डायकॉन: एक सब्जी का व्यंजन जिसे निबोशी दशी से बने शोरबा में उबाला जाता है। दाइकोन शोरबा के स्वाद को अवशोषित करता है और कोमल और स्वादिष्ट बन जाता है।
- हिजिकी सलाद: एक समुद्री शैवाल का सलाद जो आमतौर पर जापान में परोसा जाता है। पकवान में अधिक स्वाद जोड़ने के लिए ड्रेसिंग के लिए निबोशी दशी को आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
- काके सोबा या उडोन नूडल सूप: सोबा या उडोन नूडल्स के साथ बनाया गया हार्दिक सूप। निबोशी दशी का उपयोग शोरबा के लिए एक समृद्ध और स्वादिष्ट सूप बनाने के लिए आधार के रूप में किया जाता है।
इन निम्नलिखित युक्तियों की जाँच करें
- निबोशी दशी बनाते समय, किसी भी अशुद्धियों को दूर करने के लिए निबोशी को अच्छी तरह से धोना महत्वपूर्ण है।
- अधिक जटिल स्वाद बनाने के लिए निबोशी दशी को अन्य प्रकार के दशी के साथ जोड़ा जा सकता है।
- व्यंजनों में अन्य प्रकार की दशी के विकल्प के रूप में निबोशी दशी का उपयोग किया जा सकता है।
- निबोशी दशी को रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है या बाद में उपयोग के लिए जमाया जा सकता है।
इरिको दाशी के बारे में अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
इरिको दशी बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- सूखे बच्चे सार्डिन (इरिको)
- पानी
आप इरिको दशी कैसे बनाते हैं?
इरिको दशी बनाने की प्रक्रिया अपेक्षाकृत आसान है और आमतौर पर इसमें लगभग 30 मिनट लगते हैं। यहाँ इरिको दशी बनाने के चरण दिए गए हैं:
1. किसी भी गंदगी या अशुद्धियों को दूर करने के लिए सूखे बेबी सार्डिन को ठंडे पानी में धोएं।
2. सार्डिन को सॉस पैन में रखें और उन्हें ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें।
3. पानी को मध्यम आँच पर उबालें और फिर आँच को कम कर दें।
4. सार्डिन को लगभग 10 मिनट तक उबालें जब तक कि तरल न निकल जाए और सार्डिन नरम न हो जाए।
5. महीन-जाली वाली छलनी के माध्यम से तरल को छान लें और सार्डिन को त्याग दें।
क्या इरिको दशी शाकाहारी या शाकाहारी के अनुकूल है?
नहीं, इरिको दशी शाकाहारी या शाकाहारी के अनुकूल नहीं है क्योंकि यह सूखी बेबी सार्डिन से बनाई जाती है। हालाँकि, प्लांट-आधारित विकल्प उपलब्ध हैं जैसे कि कोम्बु दशी या शिताके दशी।
इरिको दाशी को कब तक संग्रहीत किया जा सकता है?
इरिको दशी को 3 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। इसे 2 महीने तक फ्रीज भी किया जा सकता है।
इरिको दाशी के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?
इरिको दशी एक स्वस्थ और प्राकृतिक भोजन है जो किसी भी रासायनिक योजक से मुक्त है। यह प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत है और जापानी व्यंजनों में इसका बहुत उपयोग होता है।
क्या मैं बचे हुए इरिको दाशी का उपयोग कर सकता हूँ?
हां, बचे हुए इरिको दशी का इस्तेमाल कई तरह के व्यंजनों में किया जा सकता है जैसे नूडल सूप, वेजिटेबल सूप और स्टर-फ्राई।
मैं सूखे बेबी सार्डिन कहां से खरीद सकता हूं?
सूखी बेबी सार्डिन आपके स्थानीय किराना स्टोर के एशियन सेक्शन में या ऑनलाइन मिल सकती है।
क्या इरिको दाशी के विभिन्न प्रकार हैं?
हां, उपयोग की गई अतिरिक्त सामग्री के आधार पर विभिन्न प्रकार के इरिको दशी हैं। उदाहरण के लिए, कुछ व्यंजनों में स्वाद बढ़ाने के लिए इरिको दशी को कोम्बू या बोनिटो फ्लेक्स के साथ मिलाया जा सकता है।
मैं इरिको दाशी से कौन से व्यंजन बना सकता हूँ?
संभावनाएं अनंत हैं! यहाँ कुछ व्यंजन हैं जो इरिको दशी का उपयोग करते हैं:
- आकलन
- उडोन
- Tempura
- Miso सूप
- चटनी
- okonomiyaki
- takoyaki
- किट्स्यून उडोन
क्या मैं अन्य व्यंजनों में इरिको दाशी का उपयोग कर सकता हूँ?
जबकि इरिको दशी का पारंपरिक रूप से जापानी व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, इसका उपयोग अन्य एशियाई व्यंजनों जैसे कोरियाई और चीनी में भी किया जा सकता है।
निष्कर्ष
तो ये रहा आपके पास, इरिको दशी एक जापानी स्टॉक है जिससे बना है सूखे एंकोवीज़, और यह जापानी व्यंजनों में एक मूलभूत घटक है। यह उमामी से भरपूर है और इसमें एक नाजुक स्वाद है जो डिश के समग्र स्वाद को बढ़ाता है। तो अगली बार जब आप जापानी खाना बना रहे हों तो इसे आजमाने से न डरें!
हमारी नई कुकबुक देखें
संपूर्ण भोजन योजनाकार और नुस्खा मार्गदर्शिका के साथ बिटमीबुन की पारिवारिक रेसिपी।
किंडल अनलिमिटेड के साथ इसे मुफ्त में आज़माएं:
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बाइट माई बन के संस्थापक जोस्ट नुसेलडर एक कंटेंट मार्केटर हैं, डैड और अपने जुनून के दिल में जापानी भोजन के साथ नए भोजन की कोशिश करना पसंद करते हैं, और अपनी टीम के साथ वे वफादार पाठकों की मदद करने के लिए 2016 से गहन ब्लॉग लेख बना रहे हैं। व्यंजनों और खाना पकाने की युक्तियों के साथ।