क्या चावल की भूसी का तेल खाना पकाने के लिए अच्छा है? पढ़ें इसके हाई स्मोक पॉइंट के बारे में
चावल की भूसी का तेल व्यापक रूप से कई एशियाई देशों में, विशेष रूप से भारत और जापान में 'स्वस्थ तेल' के रूप में जाना जाता है। चोकर चावल के दाने की बाहरी परत है जिसका उपयोग तेल निकालने के लिए किया जाता है।
चावल की भूसी चावल की मिलिंग और प्रसंस्करण का एक उपोत्पाद है और इसे अक्सर कचरे के रूप में छोड़ दिया जाता है या पशु चारा के रूप में उपयोग किया जाता है।
हाल ही में, स्वास्थ्य के अनुकूल तेल के उत्पादन की अपनी क्षमता के कारण इसने ध्यान आकर्षित किया है।
और हम चावल का अधिक उपयोग कर सकते हैं ताकि कम बर्बादी हो।
चाहे आप अपने भोजन में थोड़ा अखरोट के स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं या कुछ हल्के स्वाद की आवश्यकता है, चाहे आप खाना बनाते समय बहुत अधिक हलचल-तलना करना पसंद करते हैं या बहुत सारे सलाद खाते हैं।
जो भी हो, एक तेल है जो आपके लिए बिल्कुल सही है - और वह है चावल की भूसी का तेल:
- यह एक बहुमुखी खाना पकाने का तेल है जिसे डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों द्वारा इसके उच्च धूम्रपान तापमान और स्वास्थ्य लाभों के लिए अनुशंसित किया जाता है।
- चावल की भूसी का तेल बायोएक्टिव फाइटो-रसायनों से भरपूर होता है जिसमें वाई-ऑरिजनॉल और टोकोफेरोल शामिल होते हैं जो एंटीऑक्सिडेंट गुणों के साथ ट्राइटरपेनिक अल्कोहल और स्टेरोल के साथ ट्रांस-फेरुलिक एसिड होता है।
- स्वस्थ होने के अलावा, यह खाना पकाने की कई ज़रूरतों को भी पूरा करता है!
हालाँकि, चावल की भूसी का तेल अभी भी कई लोगों के लिए नया है और लोगों को अभी इसके बारे में ज्यादा जानकारी नहीं है। विशेष रूप से अमेरिका जैसे पश्चिमी देशों में उत्पाद के बारे में जानकारी का अभाव है।
क्या यह वाकई स्वस्थ है? क्या इससे आपके खाने का स्वाद अच्छा होता है? क्या यह अन्य खाना पकाने के तेलों से अलग बनाता है? खैर, ऐसे बहुत से प्रश्न हैं जिनका उत्तर देना आवश्यक है।
यही कारण है कि मैंने यह पोस्ट बनाई है जो राइस ब्रान ऑयल के बारे में सब कुछ समझने में आपकी मदद करने के लिए एक गाइड के रूप में काम करेगी।
चलो सही में कूदते हैं।
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चावल की भूसी का तेल क्या है?
चावल की भूसी का तेल संभवत: सबसे बड़ी कम उपयोग वाली कृषि वस्तु है। इसका निष्कर्षण और प्रसंस्करण अन्य वनस्पति तेलों के समान है।
यह मुख्य रूप से एक ही समय में भोजन के पोषण मूल्य में सुधार करते हुए भोजन की ऑक्सीडेटिव स्थिरता को बढ़ाने के लिए खाद्य उत्पादन में जोड़ा जाता है।
भारत, जापान, चीन, वियतनाम और थाईलैंड चावल की भूसी के तेल के सबसे बड़े उत्पादक हैं।
चावल की भूसी के तेल में प्रमुख फैटी एसिड जैसे पामिटिक एसिड, लिनोलिक एसिड और ओलेनिक एसिड उच्च मात्रा में होते हैं - आमतौर पर क्रमशः 20%, 32% और 42%।
तेल में एक संतुलित फैटी एसिड संरचना के साथ-साथ उच्च स्तर के कार्यात्मक तत्व जैसे टोकोट्रिएनोल्स, टोकोफेरोल, फाइटोस्टेरॉल, ओरिजनोल और अन्य पोषक तत्व शामिल होते हैं।
शोध से पता चला है कि चावल की भूसी के तेल के सेवन से कई स्वास्थ्य लाभ होते हैं, जैसे:
- प्रारंभिक एथेरोस्क्लेरोसिस में कमी,
- मल पित्त उत्सर्जन में वृद्धि,
- प्लेटलेट एकत्रीकरण को रोकना,
- और सीरम कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना।
प्रयोगों से पता चला है कि चावल की भूसी का तेल अनिद्रा, हाइपरग्लेसेमिया, उच्च रक्तचाप और कोलेस्ट्रॉल के मॉड्यूलेशन पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, अन्य पुरानी बीमारियों में।
आप अभी चावल की भूसी के तेल का उपयोग कर रहे हैं
चावल की भूसी के तेल की अनूठी विशेषताओं के कारण, यह भोजन, सौंदर्य प्रसाधन, फार्मास्यूटिक्स और अन्य उद्योगों सहित अनुप्रयोगों की एक विस्तृत श्रृंखला में बहुत उपयोगी हो गया है।
यह बहुत सी चीजों में है जिसका आप अभी सबसे अधिक उपयोग कर रहे हैं!
चावल की भूसी के तेल के संतुलित फैटी एसिड प्रोफाइल के कारण, यह उपलब्ध सबसे पौष्टिक खाद्य तेलों में से एक है।
हालांकि, चावल की भूसी का तेल, अन्य वनस्पति तेलों की तरह, खाना पकाने, भंडारण, या प्रसंस्करण के दौरान ऑक्सीकरण के लिए अतिसंवेदनशील होता है, जिससे माध्यमिक और प्राथमिक ऑक्सीकरण यौगिकों, ध्रुवीय यौगिकों, मुक्त फैटी एसिड और अन्य खतरनाक यौगिकों का निर्माण होता है।
चावल की भूसी का तेल, जैतून का तेल, सूरजमुखी का तेल और सोयाबीन का तेल के बीच अंतर
निम्नलिखित सारणी इन तेलों के बीच प्राथमिक अंतर को उनकी विशेषताओं के आधार पर दर्शाती है:
राइस ब्रान ऑइल
- तेल निकाला जाता है: चावल की भूसी या चावल की भूसी
- शारीरिक बनावट: कम सुस्त, हल्का चिपचिपा, और हल्का स्वाद
- ओरीज़ानो और टोकोट्रियनॉल: वर्तमान
- खाना पकाने में उपयोग किया जाता है: उच्च गर्मी खाना पकाने, तलने, गहरी तलने, और अन्य प्रकार की उच्च गर्मी खाना पकाने
- स्मोक पॉइंट: हाई स्मोक पॉइंट: 232°C, 450°F
- विशेषताएं: थोड़ा अधिक संतृप्ति स्तर के साथ सबसे आदर्श वसा संरचना का दावा करता है
लाभ:
- स्वस्थ रक्त शर्करा के स्तर का समर्थन करें
- दिल की सेहत को बढ़ावा दें
- विरोधी भड़काऊ और एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव है
- प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ाएं
- सांसों की दुर्गंध से लड़ें
जैतून का तेल
- से निकाला गया तेल: ओलिव ड्रूप्स
- शारीरिक बनावट: थोड़ा बादल छाए रहेंगे, कम चिपचिपा, मीठा और कोमल सुगंध और स्वाद
- ओरीज़ानो और टोकोट्रियनॉल: इसमें केवल टोकोफ़ेरॉल रूप होता है
- खाना पकाने में उपयोग किया जाता है: मसाला, कम गर्मी तलना, अचार में, सलाद और सॉस में जिसे हीटिंग की आवश्यकता नहीं होती है
- धुआँ बिंदु: मध्यम धुआँ बिंदु: 172°C, 340°F
- विशेषताएं: इसमें कम अम्लता स्तर, कम मोम सामग्री और कम पेरोक्सीडेशन होता है
लाभ:
- कैंसर रोधी गुणों को बढ़ाता है और सूजन को कम करता है
- स्ट्रोक को रोकने में मदद करें
- हृदय रोग से बचाव
- वजन बढ़ने या मोटापे को प्रभावित नहीं करता
- टाइप-2 मधुमेह के जोखिम को कम करें
सूरजमुखी का तेल
- से निकाला गया तेल: सूरजमुखी के बीज
- शारीरिक बनावट: अत्यधिक चिपचिपा, बादल जैसा रूप, मसालेदार सुगंध और स्वाद
- ओरीज़ानो और टोकोट्रिएनॉल: अनुपस्थित
- खाना पकाने में उपयोग किया जाता है: तलना, सियरिंग और सॉटिंग, और सलाद ड्रेसिंग के रूप में
- स्मोक पॉइंट: हाई स्मोक पॉइंट: 232°C, 450°F
- विशेषताएं: सूरजमुखी का तेल लिनोलिक एसिड में सबसे समृद्ध तेल है
लाभ:
- स्वस्थ त्वचा और बालों में मदद करता है
- फ्री-रेडिकल्स से बचाएं
- घावों को तेजी से भरने में मदद करें
- दिल की सेहत को बढ़ावा देता है
- पाचन में सुधार और ऊर्जा को बढ़ाता है
सोयाबीन तेल
- से निकाला गया तेल: सोयाबीन के बीज
- शारीरिक बनावट: हल्का रंग, चिकनी बनावट, हल्की सुगंध और स्वाद
- ओरीज़ानो और टोकोट्रिएनॉल: अनुपस्थित
- खाना पकाने में उपयोग किया जाता है: हलचल-तलना, तलना और पकाना
- स्मोक पॉइंट: हाई स्मोक पॉइंट: 234°C, 453°F
- विशेषताएं: इसमें एक उत्कृष्ट लिपिड प्रोफाइल है: सोयाबीन का तेल स्वस्थ अनुपात में पॉलीअनसेचुरेटेड, मोनोअनसैचुरेटेड और संतृप्त वसा है
लाभ:
- हृदय-स्वस्थ वसा का समृद्ध स्रोत
- हड्डी और मांसपेशियों के स्वास्थ्य का समर्थन करें
- हृदय स्वास्थ्य और मस्तिष्क के कार्य में सहायक
- लाभ त्वचा स्वास्थ्य
- आपको सही तरीके से वजन बढ़ाने में मदद करता है
मैंने यह पूरा लेख भी लिखा है सोयाबीन तेल के सभी लाभों के बारे में यहाँ, क्योंकि यह एशियाई व्यंजनों में भी बहुत उपयोग किया जाता है। जब आप चावल की भूसी के तेल के बारे में पढ़ चुके हों तो सोयाबीन तेल के बारे में भी पढ़ें।
क्या राइस ब्रान ऑयल आपके लिए हानिकारक है?
चावल की भूसी का तेल एशियाई व्यंजनों में लोकप्रिय है क्योंकि यह उच्च गर्मी खाना पकाने के तरीकों जैसे हलचल-फ्राइंग और डीप-फ्राइंग के लिए उपयुक्त है।
इसमें आवश्यक ई विटामिन के घटक भी होते हैं जो आपके स्वास्थ्य को लाभ पहुंचा सकते हैं। द्वारा किए गए एक अध्ययन के दौरान रोचेस्टर विश्वविद्यालय, यह पाया गया कि चावल की भूसी के तेल में पृथक विटामिन अंश उच्च कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रित करने के लिए उपयोगी हो सकते हैं।
दूसरी ओर, चूंकि राइस ब्रान ऑयल में टोकोट्रियनॉल रिच फ्रैक्शन (TRF) अधिक होता है, यह लीवर एंजाइम की गतिविधि को बढ़ावा दे सकता है जो लीवर से विषाक्त पदार्थों को साफ करने में मदद करता है और इस प्रकार, अंततः लीवर ट्यूमर को स्थिर या कम करता है।
विशेषज्ञों के अनुसार, टोकोट्रियनॉल का लंबे समय तक उपयोग समग्र कैंसर के जोखिम को कम करने में मदद कर सकता है। इसके अलावा, इसका उच्च धूम्रपान बिंदु इसे उच्च गर्मी में खाना पकाने के लिए अधिक उपयुक्त बनाता है।
जबकि आपको तेल में किसी भी खनिज से लाभ नहीं होगा, चावल की भूसी के तेल में कुछ आवश्यक विटामिन होते हैं।
- चावल की भूसी के तेल का एक बड़ा चमचा खाने से आपको अपने विटामिन ई के 22% आरडीआई (अनुशंसित दैनिक सेवन) के साथ लाभ होता है।
- यह एक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करता है जो शरीर की कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव क्षति से बचाने में मदद करता है, इस प्रकार समग्र प्रतिरक्षा स्वास्थ्य को बढ़ाता है।
- अंत में, इसमें थोड़ी मात्रा में विटामिन K भी होता है जो रक्त के थक्के जमने में मदद करता है।
कुल मिलाकर, चावल की भूसी का तेल उन लोगों के लिए बहुत अच्छा है जो उच्च कोलेस्ट्रॉल की समस्या से पीड़ित हैं।
चावल की भूसी के तेल के दुष्प्रभाव क्या हैं?
चावल की भूसी का तेल ज्यादातर लोगों के लिए 'सुरक्षित' होता है जब इसका सेवन मुंह से किया जाता है। हालांकि, स्वास्थ्य विशेषज्ञों के अनुसार, आहार में चावल की भूसी के तेल का सेवन बढ़ाने से निम्न हो सकते हैं:
- अप्रत्याशित मल त्याग
- पेट की परेशानी
- आंतों की गैस
- पेट फूलना
- और नियमितता में परिवर्तन।
कुल मिलाकर, यह किसी व्यक्ति के पाचन तंत्र को प्रभावित कर सकता है। हालाँकि, यह उपयोग के पहले कुछ हफ्तों के दौरान ही होता है।
ऐसा इसलिए है क्योंकि आपका शरीर चावल की भूसी के घटकों को समायोजित कर रहा है।
जब सीधे त्वचा या बालों पर लगाया जाता है, तो चावल की भूसी का तेल कई मायनों में फायदेमंद होता है।
हालांकि, इससे त्वचा में लालिमा और खुजली हो सकती है। जिल्द की सूजन का इलाज करते समय कुछ लोगों ने अपने स्नान में घटक जोड़ते समय साइड इफेक्ट का अनुभव किया है।
जबकि राइस ब्रान ऑयल शरीर में रक्त में कैल्शियम के स्तर को कम करने में फायदेमंद होता है जो किडनी स्टोन की रोकथाम में मदद करता है, यह ऑस्टियोपोरोसिस और हाइपोकैल्सीमिया जैसी स्थितियों से पीड़ित रोगियों के लिए खतरनाक बनाता है।
हाइपोकैल्सीमिया कैल्शियम की कमी का एक प्रकार है और अगर आपको पहले से ही कैल्शियम की कमी है तो आपको चावल की भूसी का तेल नहीं लेना चाहिए।
इसके अलावा, जिन लोगों को आंतों के अल्सर या एनीमिया जैसी पाचन या निगलने में कठिनाई होती है, उनकी स्थिति चावल की भूसी के तेल से बढ़ सकती है।
यदि आप अतिरिक्त स्वस्थ जापानी सामग्री की तलाश में हैं, तो विभिन्न प्रकार के मशरूम और उनके व्यंजनों पर मेरे लेख पर एक नज़र डालें.
वास्तव में महान व्यंजन, और एक बहुत ही स्वस्थ मांस विकल्प भी।
क्या राइस ब्रान ऑयल डीप फ्राई करने के लिए अच्छा है?
जब आप तेज गर्मी में खाना बना रहे हों - डीप फ्राई, सियरिंग या हलचल फ्राइंग, यह महत्वपूर्ण है कि आप एक उच्च स्मोक पॉइंट वाले तेल का उपयोग करें जिसमें एक साफ, तटस्थ स्वाद हो। यही कारण है कि चावल की भूसी का तेल दुनिया भर के रसोई घरों में इतना लोकप्रिय है।
तेल आपके खाने का स्वाद डीप फ्राई करने के बाद भी बाहर आने देता है। चावल की भूसी के तेल की यह संपत्ति इसे उच्च गर्मी में खाना पकाने के लिए सबसे अच्छा तेल बनाती है।
हालांकि चावल की भूसी का तेल अन्य खाना पकाने के अनुप्रयोगों के साथ-साथ मसाला और बूंदा बांदी के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, यह विशेष रूप से उच्च तापमान खाना पकाने के लिए उपयुक्त है। मैं चावल की भूसी के तेल का उपयोग भूनने और तलने के लिए करता हूं।
मैंने इसके धुएँ के बिंदु को 232°C या 450°F और अधिक से सूचीबद्ध देखा है। यह इसे कैनोला और मूंगफली के तेल जैसे अन्य वनस्पति तेलों की तुलना में संभवतः बेहतर या तुलनीय बनाता है। चावल के प्रतिबंध का तेल भोजन पर हावी नहीं होता क्योंकि इसकी बनावट और स्वाद साफ और हल्का होता है।
चावल की भूसी का तेल संतृप्त वसा में कम और एंटीऑक्सीडेंट गुणों में उच्च होता है। उत्पाद के बारे में बहुत सारे स्वास्थ्य दावे किए जा रहे हैं और अध्ययनों में कहा गया है कि यह कोलेस्ट्रॉल को कम करने और दिल के दौरे के जोखिम को कम करने में मदद कर सकता है।
आप अधिकांश एशियाई बाजारों में, अमेज़ॅन पर ऑनलाइन और साथ ही स्वास्थ्य खाद्य भंडार में आसानी से चावल की भूसी का तेल पा सकते हैं।
कुल मिलाकर, अगर आप डीप फ्राई कर रहे हैं तो मैं राइस ब्रान ऑयल की सलाह दूंगा।
यह भी पढ़ें: रसोई में उपयोग करने के लिए ये सबसे अच्छे वनस्पति तेल के विकल्प हैं
कौन सा ब्रांड चावल की भूसी का तेल सबसे अच्छा है?
ऐसे कई ब्रांड हैं जो उपभोक्ताओं को चावल की भूसी का तेल प्रदान करते हैं। हालांकि, उनमें से कुछ उस गुणवत्ता के नहीं हैं जिसकी आप तलाश कर रहे हैं।
यह महत्वपूर्ण है कि हमेशा उच्चतम-गुणवत्ता वाले निर्माता के साथ जाएं, भले ही आपको थोड़ा अतिरिक्त भुगतान करना पड़े। चूंकि आप तेल का सेवन कर रहे होंगे, आपको हमेशा सबसे अच्छे ब्रांड के साथ जाना चाहिए।
जबकि अधिकांश ब्रांड और निर्माता अपने उत्पादों को बाजार में सर्वश्रेष्ठ के रूप में विज्ञापित करते हैं, आपको यह निर्धारित करने के लिए पैकेज के पीछे प्रदान किए गए पोषण मूल्य की जांच करने की आवश्यकता है कि आपके लिए कौन सा अच्छा है।
यदि आप अमेरिका में रहते हैं, तो आप चावल की भूसी का तेल खरीदने के लिए किसी भी एशियाई बाजार में जा सकते हैं।
हालांकि, मैं अनुशंसा करता हूं कि आप अमेज़ॅन से उत्पाद खरीदें क्योंकि यह आपको ग्राहकों की समीक्षाओं और रेटिंग की संख्या के आधार पर सर्वश्रेष्ठ ब्रांड प्राप्त करने की अनुमति देता है।
मेरी राय में, जब चावल की भूसी का तेल बनाने की बात आती है तो दो सर्वश्रेष्ठ ब्रांड होते हैं।
वे बॉन वाइटल और टोपे हैं।
मैं टोपे से चावल की भूसी के तेल का उपयोग करता हूं, लेकिन जब खाना पकाने के तेल और अन्य खाद्य पदार्थों के उत्पादन की बात आती है तो बॉन वाइटल भी एक स्थापित ब्रांड है।
यदि आपने पहले कभी चावल की भूसी का तेल नहीं खरीदा है, तो मैं आपको उन ब्रांडों में से किसी एक के साथ जाने की सलाह दूंगा।
यहाँ शीर्ष ब्रांड की मेरी समीक्षा है जो संयुक्त राज्य अमेरिका में बनाती है:
टोफे सभी प्राकृतिक गैर-जीएमओ चावल की भूसी का तेल
टोपे का चावल की भूसी का तेल अधिकांश रसोइयों और उच्च गर्मी में तलना पसंद करने वाले लोगों के लिए एक पसंदीदा विकल्प है।
यह 100% जीएमओ-मुक्त (आनुवांशिक रूप से संशोधित जीव) है और ओरिजनोल नामक एंटीऑक्सीडेंट में उच्च है जिसे कोलेस्ट्रॉल कम करने के लिए जाना जाता है।
तेल में 254 डिग्री सेल्सियस का उच्च धूम्रपान बिंदु होता है, जो इसे उच्च तापमान पर पकाने, जैसे डीप फ्राई करने, हिलाने और भूनने के लिए आदर्श बनाता है।
टोपे का राइस ब्रान ऑयल विटामिन ई से भरपूर होता है और इसे त्वचा और बालों पर भी लगाया जा सकता है।
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राइस ब्रान ऑयल खरीदते समय क्या देखें?
खाना पकाने के लिए या त्वचा की देखभाल के लिए चावल की भूसी का तेल खरीदते समय आपको कई कारकों पर विचार करने की आवश्यकता होती है। लेकिन दो मुख्य कारकों में शामिल हैं:
धुआँ बिंदु
खाना पकाने के तेल का धुआँ बिंदु वह तापमान होता है जिस पर तेल उबलना बंद कर देता है और धुआं पैदा करना शुरू कर देता है।
जबकि चावल की भूसी के तेल में स्वाभाविक रूप से एक उच्च धूम्रपान बिंदु होता है, कुछ निर्माता स्तर बढ़ाने के लिए मिलावट कर सकते हैं। आदर्श शीतोष्ण 230°C और 250°C के बीच होता है।
स्थिरता
सबसे अच्छा चावल की भूसी का तेल उच्च तापमान में पकाने के बाद भी स्थिर रहता है। इस प्रकार, आपको इसकी स्थिरता निर्धारित करने की आवश्यकता है, अर्थात; ऑक्सीकरण के लिए इसका प्रतिरोध।
यदि आप भयानक प्रामाणिक जापानी स्वादों की तलाश में हैं तो आपको चाहिए इस फुरिकेक मिक्स के बारे में भी पढ़ें. आप उमामी के शानदार और नमकीन स्वाद के लिए इसे अपने व्यंजनों में शामिल कर सकते हैं और साथ ही साथ थोड़ा सा क्रंच भी डाल सकते हैं।
हमारी नई कुकबुक देखें
संपूर्ण भोजन योजनाकार और नुस्खा मार्गदर्शिका के साथ बिटमीबुन की पारिवारिक रेसिपी।
किंडल अनलिमिटेड के साथ इसे मुफ्त में आज़माएं:
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बाइट माई बन के संस्थापक जोस्ट नुसेलडर एक कंटेंट मार्केटर हैं, डैड और अपने जुनून के दिल में जापानी भोजन के साथ नए भोजन की कोशिश करना पसंद करते हैं, और अपनी टीम के साथ वे वफादार पाठकों की मदद करने के लिए 2016 से गहन ब्लॉग लेख बना रहे हैं। व्यंजनों और खाना पकाने की युक्तियों के साथ।