शुंगिकु: इसे कैसे खाएं और इसके साथ कैसे पकाएं

लेखक: युकिनो त्सुचिहाशी, जापानी लेखक और रेसिपी डेवलपर ने सिंगापुर के एशियन क्यूलिनरी स्कूल में अध्ययन किया : द्वारा संपादित जोस्ट नुसेलडरद एसेंशियल जापानी मील प्लानर कुकबुक के लेखक मार्च 2, 2024 अपडेट किया गया

शुंगिकु (春菊, क्राउन डेज़ी, गारलैंड क्रिसेंथ एमुम) जापान में आमतौर पर इस्तेमाल की जाने वाली एक सब्जी है। इसमें वसंत ऋतु में फूल आते हैं और पत्ती का आकार गुलदाउदी जैसा दिखता है, इसलिए इसे कहा जाता है शुन (वसंत) गिकू (गुलदाउदी).

आप नीचे के कठोर तनों को छोड़कर, पौधे का हर भाग खा सकते हैं। पत्तेदार ऊपरी भाग के कारण इसे जड़ी-बूटी और हरे रंग के रूप में देखा जाता है। हर्बल स्वाद के साथ इसका स्वाद थोड़ा कड़वा होता है।

सुकियाकी या टेम्पुरा जैसे लोकप्रिय जापानी व्यंजनों में अक्सर इसका उपयोग किया जाता है और आप इसे खाने योग्य बनाने के लिए इसे पकाते हैं, इसे हिलाते हैं, या इसे ब्लांच करते हैं।

यह जापान में लोकप्रिय है और इसे उगाना बहुत आसान है।

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शुंगिकु पौधे का कौन सा भाग खाने योग्य है?

प्रत्येक भाग खाने योग्य है नीचे के कठोर तनों को छोड़कर. फूल भी खाने योग्य होता है, लेकिन इसका उपयोग आमतौर पर सजावट के लिए किया जाता है क्योंकि इसका स्वाद तने और पत्तियों से भी अधिक कड़वा होता है।

शुंगिकु में एक सूक्ष्म अनोखी गंध होती है, लेकिन इसे धनिया की तरह कच्चा भी खाया जा सकता है। इसकी बनावट कुरकुरी है और यह सलाद के लिए भी बढ़िया है। 

लेकिन तने में फाइबर अधिक होता है और इन्हें कच्चा चबाना कठिन होता है। तो हो सकता है कि आप तनों को हिलाकर या उबालकर पकाना चाहें। इसीलिए लोग इसे गर्म बर्तनों में इतना अधिक उपयोग करते हैं।

इसका स्वाद भी अनोखा होता है इसलिए कुछ लोग इसे खाना पसंद नहीं करते. यदि आप जड़ी-बूटियों के शौकीन हैं, तो संभवतः यह आपकी पसंदीदा जड़ी-बूटियों में से एक होगी।

शुंगिकु को अन्य पत्तेदार सब्जियों जैसे पालक या कोमात्सुना की तरह ही खाया जा सकता है। यह पोषक तत्वों से भी भरपूर है, इसलिए यह आपके दैनिक आहार में एक बढ़िया अतिरिक्त है। इसी कारण इसे जड़ी-बूटी के साथ-साथ हरा भी कहा जाता है।

शुंगिकु एक जड़ी बूटी है या हरा?

शुंगिकु एक है जापानी जड़ी बूटी और एक हरा. 

जापानी जड़ी बूटी एक पौधा है जिसका औषधीय प्रभाव होता है और इसका उपयोग जापान में लंबे समय से किया जाता रहा है। इसमें शिसो के पत्ते, वसाबी और अदरक शामिल हैं। और शुंगिकु उनमें से एक है। अधिकतर सुगंध और स्वाद पश्चिमी जड़ी-बूटियों की तरह मजबूत नहीं होते हैं।

शुंगिकु एक उपयोगी सब्जी है जिसे कच्चा और पकाकर दोनों तरह से खाया जा सकता है। साथ ही, जुका, डी., सिल्वा एट अल (प्लांटा मेडिका, 2011) के अनुसार, इसमें α-पिनीन और पेरिलालडिहाइड होता है। गैस्ट्रिक खाली करने में सुधार करता है. इसमें विटामिन और खनिज पदार्थ भी प्रचुर मात्रा में होते हैं।

शुंगिकु का स्वाद कैसा होता है?

शुंगिकु के पास है एक कड़वा और अनोखा, लेकिन सौम्य हर्बल स्वाद. यह पालक और चार्ड जैसी पत्तेदार सब्जियों की तरह है, लेकिन इसमें केल की तरह कड़वाहट और अनोखा स्वाद होता है।

पत्तियों में रॉकेट सलाद के समान कुरकुरा बनावट होती है और तने चीनी जल पालक की तरह होते हैं।

वही स्वाद पाने के लिए आप किस शुंगिकु विकल्प का उपयोग कर सकते हैं?

"किकुना" यदि आप वही स्वाद पाना चाहते हैं तो यह सबसे अच्छा विकल्प है। यह शुंगिकु जैसी ही सब्जी है, लेकिन इसकी खेती अलग तरीके से की जाती है। 

किकुना में गोल पत्तियां और पालक और कोमात्सुना जैसे तने होते हैं, लेकिन स्वाद वही होता है।

शुंगिकु का विकल्प ढूंढना सबसे आसान रॉकेट पत्तियां होंगी। आपको वही कड़वाहट और कुरकुरा बनावट मिलेगा और यह अधिकांश व्यंजनों के लिए उपयुक्त होगा।

शुंगिकु को पकाने के कई तरीके हैं, इसलिए इसे लोकप्रिय व्यंजनों में बदलना आसान है।

कौन से लोकप्रिय जापानी व्यंजनों में शुंगिकु का उपयोग किया जाता है?

शुंगिकु के साथ विभिन्न लोकप्रिय जापानी व्यंजन हैं।

व्यंजनों में शुंगिकु का उपयोग करने के अनगिनत तरीके हैं, लेकिन नीचे आपको इसका उपयोग करने के 5 सबसे लोकप्रिय तरीके मिलेंगे।

1. सुकियाकी हॉट पॉट (या अन्य हॉट पॉट)
2. Tempura
3. हिलाकर तलने वाला व्यंजन
4. तिल के बीज एमोनो (उछाला हुआ व्यंजन)
5. ओहिताशी (ब्लांच्ड डिश) आदि...

उपरोक्त व्यंजनों के साथ, आप लोकप्रिय जापानी खाद्य संस्कृति में सही मिश्रण कर सकते हैं।

इसमें ज्यादा तैयारी नहीं करनी पड़ती, इसलिए शुंगिकु को अपनी डिश में शामिल करना आसान है।

आप शुंगिकु कैसे पकाते हैं?

शुंगिकु को पकाने के लिए, आप उबाल सकते हैं, डीप-फ्राई कर सकते हैं, ब्लांच कर सकते हैं या खाना पकाने के अन्य विभिन्न तरीकों का उपयोग कर सकते हैं। शुंगिकु को पकाने के 3 सबसे आम तरीके नीचे दिए गए हैं।

1. सूप/गर्म बर्तन/स्टू में डालें: यह सूप में कुछ स्वाद जोड़ता है। तने नरम हो जाते हैं, इसलिए इसे खाना भी आसान होता है। आमतौर पर खाना पकाने का अंत जोड़ें। पहले तनों को डुबोएं, फिर पत्तियों को।
2. गहरे तलना: तेल कड़वाहट को बेअसर करने में मदद करता है। यह शुंगिकु की कुरकुरी बनावट का आनंद लेने का एक तरीका है।
3. एमोनो/ओहिताशी के लिए ब्लैंच: शुंगिकु भी पालक की तरह ठंडा खाने में अच्छा लगता है। चूंकि तने सख्त होते हैं, इसलिए बनावट का आनंद लेने के लिए इसे ब्लांच करने की सलाह दी जाती है।

शुंगिकु को पकाने के उपरोक्त तरीकों में से प्रत्येक जड़ी-बूटी में एक अलग बनावट और स्वाद प्रोफ़ाइल लाता है।

इसे कच्चा संग्रहित करना भी बहुत आसान है इसलिए आप एक गुच्छा खरीद सकते हैं और सप्ताह के दौरान विभिन्न तरीकों से इसका उपयोग कर सकते हैं। फ्रिज में पोषक तत्व बहुत अच्छी तरह से रहते हैं और स्वास्थ्य लाभ बहुत अच्छे होते हैं।

आप शुंगिकु को कैसे स्टोर करते हैं?

शुंगिकु को स्टोर करने के लिए, आपको केवल 3 चरणों का पालन करना होगा।

1. तनों को गीले कागज़ के तौलिये से लपेटें: 2 से 3 कागज़ के तौलिये को समान रूप से गीला करें और तनों को पूरी तरह से ढक दें, विशेषकर उसके सिरे को। यह शुंगिकु को हाइड्रेट करने में मदद करता है। आपको पत्तियों को ढकने की ज़रूरत नहीं है क्योंकि इससे उन्हें उल्टा नुकसान हो सकता है।
2. इसे प्लास्टिक रैप के अंदर रखें: कम हवा, कम नुकसान! इसे ठीक से सील करने का प्रयास करें, ताकि शुंगिकु का हर हिस्सा ढक जाए।
3. इसे रेफ्रिजरेटर में खड़ा कर दें: यह तनों को झुकने से बचाता है, इसलिए क्षति से बचाता है।

उपरोक्त चरण आपके शुंगिकु को फ्रिज में ताज़ा रखने में आपकी मदद करते हैं।

यदि आप इसे उबालने जा रहे हैं तो आप इसे रेफ्रिजिरेट करने के बजाय फ्रीज भी कर सकते हैं। किसी भी तरह से, यह शेल्फ-लाइफ को लंबा रखने और अधिक पोषक तत्वों को बनाए रखने में मदद करता है।

शुंगिकु का पोषण मूल्य क्या है?

अमेरिकी कृषि विभाग और आंद्रा फार्म के अनुसार, शुंगिकु में नीचे बताए अनुसार भरपूर पोषण मूल्य है।

चूंकि इसमें प्रचुर मात्रा में पोषक तत्व होते हैं, शुंगिकु खाने से आपके शरीर को स्वस्थ रखने में मदद मिलती है।

शुंगिकु के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?

शुंगिकु में प्रचुर मात्रा में पोषण मूल्य के साथ विभिन्न स्वास्थ्य लाभ हैं। 4 सबसे महत्वपूर्ण स्वास्थ्य लाभ निम्नलिखित हैं।

1. आंतों के वातावरण और तंत्रिका तंत्र में सुधार: शुंगिकु के पास बहुत सारे हैं तंतु यह अधिक पानी को अवशोषित करने में मदद करता है, जिसका अर्थ है बेहतर मल त्याग करना। और जुका, डी., सिल्वा एट अल की तरह, प्लांटा मेडिका में अपने 2011 के अध्ययन में पाया गया, α-पिनीन गैस्ट्रिक खाली करने में सुधार करता है।
2. ऑस्टियोपोरोसिस को रोकता है: उशीरोयामा, टी., इकेदा, ए., और उईकी, एम. (2002) ने पाया कि विटामिन के और डी अस्थि खनिज घनत्व बढ़ाता है, फाइब्रिनोलिसिस-जमावट प्रणाली में संतुलन बनाए रखता है और ऑस्टियोपेनिया और ऑस्टियोपोरोसिस से पीड़ित महिलाओं की मदद करता है।
3. एनीमिया को रोकता है: गर्भावस्था में और फोलेट एनीमिया के लिए महान पोषक तत्व हैं। अहमद, एफ., खान, एम., और जैक्सन, ए. ने अमेरिकन जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रिशन (2001) में लिखा है कि आयरन + फोलिक एसिड + विटामिन ए ने एनीमिया को 92%, आयरन की कमी को 90% और विटामिन ए की कमी को कम किया है। 76% तक। आयरन लाल रक्त कोशिकाओं को बनाने के लिए आवश्यक स्रोत है, और फोलेट लाल रक्त कोशिकाओं को बनाने में सहायता करने वाला स्रोत है।
4. हमारी त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली की रक्षा करता है: β कैरोटीन शुंगिकु में परिवर्तन होता है विटामिन ए, और रोश, एफ., और हैरिस-ट्रायॉन, टी. (2021) के अनुसार, यह विटामिन ए त्वचा की प्रतिरक्षा और त्वचा के माइक्रोबायोम को बनाए रखने, त्वचा के संक्रमण और सूजन की संवेदनशीलता को कम करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

शुंगिकु के लिए सबसे अच्छे मौसम पतझड़ और सर्दी हैं, और इन मौसमों में काटी गई फसल में अन्य मौसमों की तुलना में अधिक पोषक तत्व होते हैं।

आप बीज से शुंगिकु माइक्रोग्रीन्स कैसे उगाते हैं?

शुंगिकु को बीज से उगाने के लिए आसपास के तापमान को नियंत्रित करें 15 ~ 20 ℃ (59-68 फ़ारेनहाइट) और मिट्टी को अम्लीय बनाते हैं हल्की अम्लता से तटस्थ तक. 

जैसा कि नीचे देखा गया है, बीज से शुंगिकु माइक्रोग्रीन्स को सफलतापूर्वक उगाने के लिए केवल 6 चरण हैं।

1. उपजाऊ, नमी धारण करने वाली मिट्टी आदि डालकर पहले से मिट्टी तैयार करें
2. बीज बोयें और लगभग 5-7 दिनों तक पानी दें
3. जब आप 1 या 2 पत्तियाँ उगती हुई देखें, तो पत्तियों के बीच 0.8-1.1 इंच की जगह बना लें
4. जब आप 4 या 5 पत्तियाँ उगते हुए देखें, तो पत्तियों के बीच 2-2.4 इंच की जगह बना लें
5. जब प्रत्येक शुंगिकु पर 7 से 8 पत्तियाँ हों तब कटाई करें
6. यदि आप 3 से 4 पत्तियां छोड़ने जा रहे हैं, तो लगभग 6-7.9 इंच की दूरी पर कुछ जगह दें

शुंगिकु उगाने में आसान और अधिक सुविधाजनक पौधा है। लेकिन अगर आप इसे उगाकर थक गए हैं, तो आप इसे जापान के सुपरमार्केट में किसी भी समय खरीद सकते हैं!

क्या शुंगिकु एक लोकप्रिय जापानी जड़ी बूटी है?

हाँ, शुंगिकु उनमें से एक है जापान में लोकप्रिय जड़ी-बूटियाँ, विशेष रूप से जनवरी और फरवरी में, जो शुंगिकु के लिए सबसे अच्छा मौसम है। 

e-stat.co.jp के अनुसार, 2021 में जापान में कटाई की मात्रा 27,200 टन थी। इसका मतलब है कि 1 व्यक्ति एक वर्ष में लगभग 215 ग्राम खाता है।

जापानी लोग इसका रोजाना सेवन नहीं करते हैं, लेकिन आमतौर पर परिवार के साथ खाने का आनंद लेने के लिए इसे अपने हॉट पॉट या सुकियाकी में मिलाते हैं। जापान में भी सामान्य सुपरमार्केट में ऐसा दिखना आम बात है।

लेकिन यह भी सच है कि कुछ जापानी इसके विशिष्ट स्वाद के कारण इसे खाना पसंद और नापसंद करते हैं।

कुछ लोग केवल विशिष्ट खाना पकाने के तरीकों, जैसे डीप फ्राई या उबालकर ही खाते हैं। कुछ लोग वयस्क होने के बाद भी इसे खाने लगे हैं। यह एक ऐसा स्वाद है जिसे ज़्यादातर बच्चे नापसंद करते हैं लेकिन आप बड़े होकर इसे पसंद करने लगते हैं।

और यह सिर्फ जापान में ही लोकप्रिय नहीं है, यह उदाहरण के लिए चीन में भी बहुत लोकप्रिय है, जहां इसे टोंग हो कहा जाता है।

क्या शुंगिकु टोंग हो के समान है?

शुंगिकु टोंग हो सब्जी (茼蒿) के समान है, जिसे चीनी क्राउन डेज़ी भी कहा जाता है।

शुंगिकु आमतौर पर अन्य एशियाई देशों में भी खाया जाता है, इसलिए इसे चीनी और एशियाई नामों से अलग-अलग कहा जाता है। अधिकतर इसे आनंद लेने के लिए तला हुआ या सूप में उबाला जाता है।

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युकिनो त्सुचिहाशी एक जापानी लेखक और रेसिपी डेवलपर हैं, जिन्हें विभिन्न देशों की विभिन्न सामग्रियों और भोजन की खोज करना पसंद है। उन्होंने सिंगापुर के एशियन क्यूलिनरी स्कूल में पढ़ाई की।