शिकोकू भोजन: बड़े प्रान्त और उनके व्यंजन
शिकोकू जापान के मुख्य द्वीपों में सबसे कम आबादी वाला द्वीप है, और होन्शू के दक्षिण में स्थित है। 4 मुख्य द्वीपों में से, यह जापान का सबसे छोटा द्वीप है। शिकोकू में व्यापक रूप से गेहूं और अनाज का उत्पादन होता है, बहुत सारा ताज़ा समुद्री भोजन होता है, और इसके भोजन में सादगी पर ध्यान दिया जाता है।
द्वीप के उत्तरी भाग में चावल, गेहूँ और जौ के साथ-साथ कई तरह के फल उगाए जाते हैं। इनमें खास सुदाची और टोसा बुंटान खट्टे फल शामिल हैं। गेहूँ के उत्पादन से कई नूडल व्यंजन विकसित हुए हैं, जिनमें उडोन भी शामिल है। टूना भी इस क्षेत्र का एक खास व्यंजन है और कई व्यंजनों में इसका इस्तेमाल किया जाता है। 4 प्रान्तों (कोच्चि, तोकुशिमा, एहिमे, कागावा) में से प्रत्येक की अपनी स्थानीय विशेषताएँ हैं।
शिकोकू में शीर्ष रेस्तरां हिरोम मार्केट में ट्यूना टाटाकी के लिए मायोजिन मारू हैं; कागावा में सानुकी उडोन नूडल्स के लिए यामागो उडोन; तोकुशिमा में "समुद्री डाकू भोजन" के लिए शिशिकुई; और एहिमे में डाइकोकुया डोगो।
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शिकोकू किस भोजन के लिए प्रसिद्ध है?
शिकोकू गेहूं आधारित भोजन के लिए प्रसिद्ध है, विशेष रूप से सानुकी उदोन नूडल्स के लिए, और कुछ हद तक, शोडोशिमा सोमेन नूडल्स के लिए। अंतर्देशीय सागर और प्रशांत महासागर तक विस्तृत तटरेखा और हरी-भरी नदियाँ इस क्षेत्र में प्रचुर मात्रा में समुद्री भोजन उपलब्ध कराती हैं, जिसमें स्किपजैक टूना इस क्षेत्र की सबसे प्रसिद्ध प्रजाति है। शिकोकू विभिन्न प्रकार के अनोखे खट्टे फलों के लिए भी प्रसिद्ध है।
कंसाई में चार प्रान्त हैं, जिनमें से प्रत्येक अलग-अलग प्रकार के व्यंजनों के लिए जाना जाता है।
1. कोच्चि
कोच्चि खास तौर पर शिकोकू के विशाल प्रशांत तट पर पकड़ी गई स्किपजैक टूना के लिए मशहूर है। लेकिन यहां अन्य समुद्री खाद्य पदार्थों के साथ-साथ खास खट्टे फल, एक असामान्य रेमन डिश और शिमांटो या नियोडो नदियों से मीठे पानी की झींगा भी प्रचुर मात्रा में मिलती है।
कोच्चि में आपको ये 5 व्यंजन परोसे जा सकते हैं:
- कात्सुओ नो ताताकी: हल्के से भूनी हुई टूना को लहसुन, अदरक और सॉस के साथ परोसा जाता है।
- सावाची रयोरी: सभी प्रकार के समुद्री व्यंजनों से युक्त मिश्रित समुद्री भोजन की थाली।
- टोसा बुंटान: इस क्षेत्र का एक विशेष खट्टा फल, जिसका उपयोग अक्सर जैम और जेली में किया जाता है।
- क्यूउरी से कावा-एबी नो निमोनो: हरे शिसो के साथ शोरबा में नदी झींगा।
- नाबेयाकी रेमन: चिकन शोरबा में रेमन नूडल्स वाला एक जापानी हॉटपॉट।
2. तोकुशिमा
टोकुशिमा एक जंगली इलाका है, जिसमें पर्वत श्रृंखलाएं और एक जोरदार तटरेखा है। चावल की तुलना में बकव्हीट उगाना आसान है और कई व्यंजनों में इसका इस्तेमाल किया जाता है। टोकुशिमा में सरल खाना पकाने की तकनीक का इस्तेमाल किया जाता है, और इस क्षेत्र में गर्म पत्थरों के साथ प्राचीन तरीकों का भी इस्तेमाल किया जाता है।
इस क्षेत्र के 5 विशिष्ट व्यंजन इस प्रकार हैं:
- सुदाची साइट्रस: आमतौर पर इसे कद्दूकस करके मछली के व्यंजनों में मिलाया जाता है।
- सोबागोम ज़ोसुई: स्थानीय टॉपिंग के साथ अनाज का दलिया
- डेकोमावाशी: आलू, टोफू और कोनजैक से बना एक पारंपरिक नाश्ता, जिसे कटार में डालकर खुली आग पर पकाया जाता है।
- काइज़ोकू रयोरी: "समुद्री डाकू भोजन", मछुआरों द्वारा ताजा पकड़े गए समुद्री भोजन से बना व्यंजन, जिसे केवल समुद्र तट पर भूनकर खाया जाता है।
- अमीगो नो हिरारायकी: मीठे पानी की ट्राउट और पहाड़ी सब्जियों को गर्म पत्थर की सतह पर पकाया जाता है, जिसे मिसो पेस्ट में लपेटा जाता है।
3. एहिमे
एहिमे अपने उच्च गुणवत्ता वाले भोजन और ताज़गी के लिए जाना जाता है। इसकी जलवायु हल्की है और यह अंतर्देशीय समुद्र से सटा हुआ है, जहाँ उच्च गुणवत्ता वाला समुद्री भोजन मिलता है। समुद्री ब्रीम (ताई) एक विशेष रूप से पसंद की जाने वाली प्रजाति है।
इनमें से 5 सबसे प्रसिद्ध व्यंजन हैं:
- इमोटाकी: एक प्राचीन तारो जड़ स्टू
- ताई-मेशी: चावल के साथ समुद्री ब्रीम, या तो पूरी मछली के रूप में या साशिमी (उवाजीमा ताई-मेशी) के रूप में परोसा जाता है
- होउराकी-याकी: समुद्री ब्रीम और टाइगर झींगों सहित मिश्रित समुद्री भोजन की थाली, जिसे देवदार की सुइयों के बिस्तर पर परोसा जाता है।
- जैकोटेन: जैको ग्लोबेली मछली से बना मछली पेस्ट केक
- मिकान मंदारिन: एक क्षेत्रीय खट्टा फल, जो मीठे और खट्टे के बीच सही संतुलन के लिए प्रसिद्ध है।
4. कागावा
कागावा जापान के सबसे मशहूर उडोन नूडल्स का घर है: सानुकी उडोन। इनलैंड सागर के ठीक किनारे स्थित कागावा में समुद्री भोजन की भी बहुत सारी किस्में हैं और कुछ अनोखे चिकन व्यंजन भी हैं।
इस क्षेत्र के 5 सबसे प्रसिद्ध व्यंजन हैं:
- सानुकी उदोन: देश का पसंदीदा नूडल व्यंजन, जिसे टॉपिंग के साथ गर्म या ठंडा परोसा जाता है।
- शोडोशिमा सोमेन: सोमेन नूडल के सबसे लोकप्रिय प्रकारों में से एक, जिसमें तिल का तेल भी शामिल होता है।
- इरिको: सूखी हुई छोटी सार्डिन मछली, जिसे आमतौर पर नाश्ते के रूप में खाया जाता है, या इरिको-मेशी, मसालेदार चावल बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
- होनेत्सुकी-तोरी: कुरकुरी त्वचा वाला बेक्ड चिकन, लहसुन और मसाले से स्वादिष्ट।
- शोयुमामे: सूखे, भुने हुए चौड़े सेम से बना नाश्ता।
शिकोकू में खाना खाते समय आप कौन से रेस्तरां में जाते हैं?
कागावा में, जापान ट्रैवल उमी नो होशी को जापानी फ्यूजन फ़ाइन-डाइनिंग रेस्तराँ के रूप में सुझाता है और सुझाव देता है कि आप नाकानो उडोन स्कूल में खाने से पहले अपना खुद का उडोन बनाएँ। त्सुनागुइजापान ने यामागो उडोन को अपने शीर्ष उडोन रेस्तराँ के रूप में सूचीबद्ध किया है।
एहिमे में ताई-मेशी के लिए अनुशंसित रेस्तरां डाइकोकुया डोगो और उवाकाई सैनबांचो टेन हैं, दोनों मात्सुयामा शहर में हैं।
कोच्चि में हिरोम का बड़ा खाद्य बाज़ार है, जहाँ कई तरह के स्ट्रीट स्टॉल और इज़ाकाया मिलते हैं, जिनमें से कई प्रसिद्ध टूना ताताकी परोसते हैं। बाज़ार में म्योजिन मारू की विशेष रूप से सिफारिश की जाती है, साथ ही कट्सुओ नो ताताकी के लिए टोसा ताकाकी डोजो रेस्तरां की भी सिफारिश की जाती है।
ट्रैवल वेबसाइट गैजिनपोट ट्रैवल के अनुसार, टोकुशिमा शहर में बंदरगाह और मछली पकड़ने वाले जिले के आसपास के कई रेस्तरां और इज़ाकाया में टोकुशिमा "समुद्री डाकू भोजन" का आनंद लिया जा सकता है, जिसमें उओ-रोमन, टेक-नो माई और शिशिकुई शामिल हैं। फोडर्स पारंपरिक स्थानीय भोजन के बड़े मेनू के लिए टोकुशिमा में डोमन्नाका की सिफारिश करते हैं।
क्या उदोन की उत्पत्ति शिकोकू में हुई?
जापान के सबसे पसंदीदा प्रकार के उडोन नूडल्स सानुकी उडोन की उत्पत्ति 1200 साल पहले शिकोकू के कागावा में हुई थी। किंवदंती है कि सानुकी नूडल्स को सबसे पहले गेहूँ से बनाया गया था ताकि जलाशय का निर्माण कर रहे श्रमिकों को खिलाया जा सके।
शिकोकू अन्य क्षेत्रीय जापानी भोजन से किस प्रकार भिन्न है?
शिकोकू अन्य से अलग है क्षेत्रीय जापानी भोजन इसमें यह बहुत सरल है, कभी-कभी इसे "जंगली" भी कहा जाता है। इसमें चावल की तुलना में अधिक गेहूं और कुट्टू उगाया जाता है, और नूडल व्यंजनों में इसका बहुत अधिक उपयोग होता है।
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बाइट माई बन के संस्थापक जोस्ट नुसेलडर एक कंटेंट मार्केटर हैं, डैड और अपने जुनून के दिल में जापानी भोजन के साथ नए भोजन की कोशिश करना पसंद करते हैं, और अपनी टीम के साथ वे वफादार पाठकों की मदद करने के लिए 2016 से गहन ब्लॉग लेख बना रहे हैं। व्यंजनों और खाना पकाने की युक्तियों के साथ।