कालदेरेटा क्या है? सर्वश्रेष्ठ संस्करण और समान व्यंजन के लिए एक गाइड
फिलिपिनो भोजन अपने कई स्वादिष्ट, हार्दिक और स्वादिष्ट स्ट्यू के लिए जाना जाता है।
कालदेरेता को कभी-कभी "काल्डेरेटा" भी कहा जाता है। चूंकि यह व्यंजन स्पेन में उत्पन्न हुआ था, इसका मूल नाम "कैल्डेरेटा" है, जिसका अर्थ है "कौलड्रोन" या "खाना पकाने का बर्तन।"
यह मांस, आलू, गाजर, बेल मिर्च, टमाटर सॉस, लीवर स्प्रेड और मिर्च मिर्च से बना एक क्लासिक फिलिपिनो व्यंजन है।
यह व्यंजन आमतौर पर विशेष अवसरों, पार्टियों या मिलन समारोह के दौरान परोसा जाता है क्योंकि इसे बनाने में थोड़ा समय लगता है। लेकिन यह एक आम उत्सव का व्यंजन है।
पोर्क, चिकन, बीफ और बकरी से बने कई कलदेरेता व्यंजन हैं।
स्वाद को सबसे अच्छा समृद्ध, हार्दिक और थोड़ा मसालेदार बताया गया है। बनावट स्टू की तरह है, और इसे आमतौर पर चावल के साथ परोसा जाता है।
कालदेरेता एक आरामदायक भोजन है जो ठंड के मौसम के लिए एकदम सही है। हालांकि, इसका आनंद पूरे साल लिया जा सकता है।
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मूल
माना जाता है कि काल्डेरेटा (स्पेनिश नाम) की उत्पत्ति स्पेन से हुई थी और इसे स्पेनिश उपनिवेशवाद की 300 साल लंबी अवधि के दौरान फिलीपींस लाया गया था।
Spaniards और Filipino दोनों ही caldereta पकाते हैं, लेकिन विभिन्न सामग्रियों के साथ। Spaniards आमतौर पर लाल शिमला मिर्च मिलाते हैं, जो डिश को एक चमकदार लाल रंग देता है, जबकि फिलिपिनो इसे मसालेदार बनाने के लिए मिर्च मिर्च का उपयोग करते हैं।
तब पकवान को फिलिपिनो ताल और सामग्री के अनुरूप अनुकूलित किया गया था। मूल फिलिपिनो काल्डेरेटा नुस्खा बकरी के मांस का उपयोग करके बनाया गया था; बाद में, इसे अनुकूलित किया गया और अब इसे विभिन्न प्रकार के मांस के साथ बनाया जा सकता है।
इन दिनों, यह फिलिपिनो घरों में एक लोकप्रिय व्यंजन है और अक्सर विशेष अवसरों के दौरान इसे परोसा जाता है।
काल्डेरेटा के कई संस्करण
बीफ काल्डेरेटा इस व्यंजन का सबसे लोकप्रिय संस्करण है। इसमें टोमैटो सॉस, लिवर स्प्रेड और पीनट बटर के साथ बीफ पकाना शामिल है, जिसके परिणामस्वरूप एक समृद्ध और हार्दिक स्टू होता है। कुछ व्यंजन इसे मलाईदार बनाने के लिए नारियल का दूध मिलाते हैं, जबकि अन्य पनीर का उपयोग तीखे स्वाद के लिए करते हैं। बीफ काल्डेरेटा आमतौर पर क्रिसमस जैसे विशेष अवसरों के दौरान परोसा जाता है और बच्चों और वयस्कों दोनों द्वारा समान रूप से इसका आनंद लिया जाता है।
विशेष काल्डेरेटा संस्करण
काल्डेरेटा के नियमित संस्करणों के अलावा, विशेष संस्करण भी हैं जिनमें विभिन्न सामग्रियों और खाना पकाने के तरीकों को शामिल किया गया है। यहाँ कुछ लोकप्रिय हैं:
- कलदेरेतांग कांबिंग सा गाटा- इस संस्करण में मलाईदार नारियल की चटनी के साथ बकरी के मांस को पकाना शामिल है।
- पीनट बटर के साथ कलदेरेतांग बाका- यह संस्करण बीफ़ कलदेरेटा रेसिपी में पीनट बटर जोड़ता है, जिसके परिणामस्वरूप एक पौष्टिक और स्वादिष्ट स्वाद होता है।
- पनीर के साथ काल्डेरेटांग कांबिंग- यह संस्करण बकरी काल्डेरेटा रेसिपी में पनीर जोड़ता है, जिसके परिणामस्वरूप एक तीखा और लजीज स्वाद होता है।
- बेल मिर्च के साथ काल्डेरेटांग कांबिंग- यह संस्करण बकरी काल्डेरेटा रेसिपी में बेल मिर्च जोड़ता है, जिसके परिणामस्वरूप एक रंगीन और स्वादिष्ट व्यंजन बनता है।
कुकिंग कालदेरेटा
कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप काल्डेरेटा का कौन सा संस्करण बनाने के लिए चुनते हैं, खाना पकाने की प्रक्रिया में आमतौर पर लगभग एक घंटे 30 मिनट लगते हैं। यहाँ कुछ सुझाव दिए गए हैं जिनकी मदद से आप उत्तम कालदेरा बना सकते हैं:
- आप पा सकते हैं सबसे अच्छी गुणवत्ता वाले मांस का उपयोग करें।
- बेहतर स्वाद के लिए लिवर स्प्रेड डालें।
- मसाला जांचना और तदनुसार समायोजित करना न भूलें।
- चावल के साथ परोसें और हर निवाले का आनंद लें!
कुकिंग कलदेरेटा: टिप्स एंड ट्रिक्स
जब कालदेरेटा पकाने की बात आती है, तो आप जिस प्रकार के मांस का उपयोग करते हैं, वह सभी अंतर ला सकता है। जबकि गोमांस सबसे पारंपरिक पसंद है, पोर्क का उपयोग स्वादिष्ट और अद्वितीय स्वाद बनाने के लिए भी किया जा सकता है। अपने मांस का चयन करते समय, डिश को बहुत चिकना होने से रोकने के लिए किसी भी अतिरिक्त वसा को ट्रिम करना सुनिश्चित करें।
आलू की तैयारी
काल्डेरेटा में आलू एक प्रमुख सामग्री है, लेकिन उन्हें ठीक से पकाने में मुश्किल हो सकती है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपके आलू पूरी तरह से कोमल हैं और अलग नहीं हो रहे हैं, उन्हें बर्तन में डालने से पहले कुछ मिनट के लिए उबालने की कोशिश करें। यह स्वादिष्ट शोरबा में उबालते समय उन्हें अपना आकार बनाए रखने में मदद करेगा।
वह परफेक्ट सीयर प्राप्त करना
एक समृद्ध, कैरामेलाइज़्ड स्वाद बनाने के लिए अपने मांस को काल्डेरेटा सॉस में उबालने से पहले भूनना आवश्यक है। सही खोज प्राप्त करने के लिए, सुनिश्चित करें कि गर्म पैन में जोड़ने से पहले आपका मांस पूरी तरह सूखा है। यह इसे समान रूप से भूरे रंग में मदद करेगा और इसे चिपकने से रोकेगा।
मिर्च मिर्च के साथ गरम करना
उन लोगों के लिए जो अपने कालदेरेटा में थोड़ा अतिरिक्त किक पसंद करते हैं, मिर्च मिर्च एक बढ़िया अतिरिक्त है। चाहे आप मसालेदार या हल्के पसंद करते हैं, इस व्यंजन में कई अलग-अलग प्रकार के मिर्च मिर्च का उपयोग किया जा सकता है। अपनी स्वाद कलियों के लिए गर्मी का सही स्तर खोजने के लिए विभिन्न किस्मों, जैसे कि थाई मिर्च या जलापेनोस के साथ प्रयोग करने का प्रयास करें।
अन्य विविधताओं की खोज
जबकि गोमांस और सूअर का मांस काल्डेरेटा में उपयोग किए जाने वाले सबसे आम मांस हैं, कोशिश करने के लिए कई अन्य विविधताएं हैं। चिकन अडोबो, उदाहरण के लिए, इस क्लासिक फिलिपिनो डिश पर एक अनूठा और स्वादिष्ट स्वाद बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। पिनाकबेट, एक सब्जी का स्टू, एक और लोकप्रिय व्यंजन है जिसे कालदेरा के समान सामग्री का उपयोग करके बनाया जा सकता है। रचनात्मक होने और कुछ नया करने की कोशिश करने से डरो मत!
अपने कालदेरेटा के लिए बीफ के सर्वश्रेष्ठ कट्स चुनना
जब कालदेरेटा खाना पकाने की बात आती है, तो गोमांस का सही कट चुनना महत्वपूर्ण होता है। कलदेरेटा के लिए उपयोग किए जाने वाले गोमांस के कुछ सबसे आम कट यहां दिए गए हैं:
- कंधा: यह कलदेरेटा के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है क्योंकि इसमें बहुत अधिक वसा और संयोजी ऊतक होते हैं, जो मांस को कोमल और रसदार रखने में मदद करता है। यह गोमांस के अन्य कटों की तुलना में सस्ता भी है, जो इसे बजट पर उन लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प बनाता है।
- दुम: गोमांस का यह कट कंधे की तुलना में पतला होता है लेकिन फिर भी इसमें पर्याप्त संयोजी ऊतक होते हैं जो इसे कलदेरेटा के लिए एक अच्छा विकल्प बनाते हैं। यह आमतौर पर रोस्ट में बेचा जाता है, जिससे आपके स्टू के लिए समान आकार में टुकड़ा करना आसान हो जाता है।
- राउंड: गोमांस के ये कट कंधे और दुम की तुलना में सख्त होते हैं, लेकिन ये सस्ते भी होते हैं। यदि आप थोक में मांस खरीदना पसंद करते हैं और इसे फ्रीज करना चाहते हैं, तो गोल एक अच्छा विकल्प है।
- शैंक्स: गोमांस के ये कट अविश्वसनीय रूप से सख्त होते हैं लेकिन इनमें बहुत अधिक कोलेजन होता है, जो धीमी गति से खाना पकाने के दौरान उन्हें तोड़ने में मदद करता है। यदि आप चाहते हैं कि आपके काल्डेरेटा में एक अच्छा, भावपूर्ण स्वाद हो तो वे एक अच्छा विकल्प हैं।
आपका बीफ पकाने के लिए युक्तियाँ
एक बार जब आप बीफ़ का अपना कट चुन लेते हैं, तो इसे पकाने का समय आ गया है। यह सुनिश्चित करने के लिए यहां कुछ युक्तियां दी गई हैं कि आपका बीफ पूर्णता के लिए पकाया गया है:
- खाना पकाने से पहले मांस से अतिरिक्त वसा काट लें। यह स्वाद को अधिकतम करने में मदद करता है और यह सुनिश्चित करता है कि आपका स्टू बहुत चिकना नहीं है।
- मांस को स्टू में जोड़ने से पहले संक्षेप में भूनें। यह रस को बनाए रखने में मदद करता है और खाना पकाने के दौरान मांस को गिरने से रोकता है।
- यदि आप गोमांस के सख्त कट का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें टुकड़ा करने से पहले आंशिक रूप से फ्रीज करें। इससे अच्छे, समान टुकड़े प्राप्त करना आसान हो जाता है।
- यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह निविदा है, अपने गोमांस को लंबे समय तक उबालें। आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे गोमांस के कट के आधार पर इसमें 1-3 घंटे लग सकते हैं।
- यदि आप शैंक्स का उपयोग कर रहे हैं, तो खाना पकाने से पहले किसी भी त्वचा या वसा को खुरच कर निकाल दें। यह स्टू को बहुत चिकना बनने से रोकने में मदद करता है।
- इसे गाढ़ा करने और इसे एक अच्छी बनावट देने में मदद करने के लिए अपने स्टू में आलू डालें।
अपने कलदेरेता को मसाला देना
काल्डेरेटा परंपरागत रूप से मिर्च मिर्च के साथ बनाया जाता है, लेकिन आप इसे एक अनूठा स्वाद देने के लिए अन्य मसाले भी मिला सकते हैं। यहाँ कुछ विचार हैं:
- स्मोकी स्वाद के लिए अपने स्टू में कुछ जीरा डालें।
- एक गहरे, समृद्ध स्वाद के लिए नियमित पेपरिका के बजाय स्मोक्ड पेपरिका का प्रयोग करें।
- एक अच्छे, मिट्टी के स्वाद के लिए कुछ तेज पत्ते डालें।
कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप अपने कलदेरा को कैसे मसालेदार बनाना चुनते हैं, यह सुनिश्चित करने के लिए इसे चखना सुनिश्चित करें कि यह बहुत मसालेदार या बहुत नरम नहीं है। और हर स्वादिष्ट निवाले का आनंद लेना न भूलें!
कालदेरेटा को कैसे परोसें और स्टोर करें: टिप्स और ट्रिक्स
यदि आप गोमांस के प्रशंसक नहीं हैं या कुछ अलग करने की कोशिश करना चाहते हैं, तो आप गोमांस को सूअर का मांस या चिकन से बदल सकते हैं। मीट कट्स को स्थानापन्न करने के कुछ सुझाव यहां दिए गए हैं:
- पोर्क के लिए, पोर्क शोल्डर या पोर्क बेली का उपयोग करें। मांस को नम और कोमल रखने के लिए इन कटों में पर्याप्त वसा होती है।
- चिकन के लिए, चिकन जांघों या ड्रमस्टिक्स का प्रयोग करें। ये कट अधिक स्वादिष्ट होते हैं और खाना पकाने की प्रक्रिया में अच्छी तरह से पकड़ रखते हैं।
- यदि आप मांस के पतले टुकड़े का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे सख्त होने से बचाने के लिए इसे कम समय के लिए पकाना सुनिश्चित करें।
- डिश को और भी अनोखा बनाने के लिए आप विभिन्न प्रकार के मांस के संयोजन का भी उपयोग कर सकते हैं।
सुविधा युक्तियाँ
यदि आपके पास समय की कमी है या आप खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं, तो यहाँ कुछ सुझाव दिए गए हैं कि कैसे कलदेरा को और अधिक सुविधाजनक बनाया जाए:
- काल्डेरेटा तैयार करने के लिए धीमी कुकर का प्रयोग करें। यह आपको सभी सामग्रियों को एक बार में जोड़ने की अनुमति देगा और इसे बिना हिलाए कई घंटों तक पकने देगा।
- टुकड़ा करने और गोमांस तैयार करने पर समय बचाने के लिए प्री-कट मांस का प्रयोग करें।
- तैयारी प्रक्रिया में समय बचाने के लिए ताज़े टमाटर के बजाय डिब्बाबंद टमाटर का उपयोग करें।
- यदि आप इसे अपने स्थानीय किराने की दुकान में नहीं पा सकते हैं तो चीनी के बजाय नियमित बे पत्ती का उपयोग करें।
- प्याज और मांस को काटने के लिए एक तेज चाकू का प्रयोग करें। इससे प्रक्रिया तेज और आसान हो जाएगी।
इन युक्तियों और तरकीबों के साथ, आप निश्चित रूप से अपने अगले डिनर या बारबेक्यू के लिए एकदम सही कलदेरा बना लेंगे। फेसबुक पर अपनी कालदेरेटा कृतियों को साझा करना न भूलें और कलदेरेटा प्रेम का प्रसार करें!
अन्य फिलिपिनो व्यंजन जो काल्डेरेटा के समान हैं
यदि आप काल्डेरेटा के प्रशंसक हैं, तो आप इन अन्य फिलिपिनो व्यंजनों का भी आनंद ले सकते हैं, जो बीफ़ व्यंजन के समान हैं:
- बीफ पोचेरो- बीफ, सब्जियों और केले के साथ टमाटर आधारित स्टू
- बीफ अफ्रिटाडा- बीफ, आलू और गाजर के साथ टमाटर आधारित स्टू
- मेनुडो- गोमांस, जिगर और आलू के साथ टमाटर आधारित स्टू
सॉस के साथ अन्य मांस व्यंजन
यदि आप अन्य मांस व्यंजनों की तलाश कर रहे हैं, जो कलदेरेटा के समान स्वादिष्ट चटनी के साथ हैं, तो इन्हें आज़माएँ:
- चिकन अडोबो- सिरका और सोया सॉस में चिकन के साथ मसालेदार और स्वादिष्ट पकवान
- पोर्क मेनुडो- पोर्क, लीवर और आलू के साथ टमाटर आधारित स्टू
- चिकन अफरीतादा- चिकन, आलू और गाजर के साथ टमाटर आधारित स्टू
अन्य फिलिपिनो व्यंजन
यदि आप अन्य फिलिपिनो व्यंजन तलाशने में रुचि रखते हैं, तो इन्हें आज़माएँ:
- Bulanglang- मछली और झींगा पेस्ट के साथ एक सब्जी स्टू
- लोंगानिसा- एक मीठा और नमकीन सॉसेज जिसे आमतौर पर नाश्ते में खाया जाता है
- तप- पतले कटा हुआ बीफ़ जिसे ठीक करके सुखाया गया है
- Torta- मांस और सब्जियों के साथ एक स्वादिष्ट आमलेट
- डिंग ना बंगस- एक मैरिनेटेड और बेक्ड मिल्कफिश डिश
- काकानिन- विभिन्न प्रकार के मीठे चावल केक
कोशिश करने के लिए अन्य सामग्री
यदि आप अपने कालदेरेटा में सामग्री को बदलना चाह रहे हैं, तो इन्हें आज़माएँ:
- बीफ की जगह बकरे का मीट
- बैंगन एक सब्जी के अतिरिक्त के रूप में
- केले स्टू के लिए एक मीठे अतिरिक्त के रूप में
- एवोकैडो एक गार्निश के रूप में
- साइड डिश के रूप में मैमन या स्पंज केक
- कुरकुरे टॉपिंग के रूप में बादाम
याद रखें, फिलिपिनो भोजन विविध है और ऐसे कई व्यंजन हैं जो काल्डेरेटा के समान हैं। कुछ नया करने और विभिन्न सामग्रियों और स्वादों के साथ प्रयोग करने से डरो मत।
निष्कर्ष
काल्डेरेटा एक स्वादिष्ट फिलिपिनो डिश है जिसे बीफ, लीवर स्प्रेड और आलू से बनाया जाता है। यह आमतौर पर क्रिसमस जैसे विशेष अवसरों के लिए परोसा जाता है, और बच्चों और वयस्कों द्वारा समान रूप से आनंद लिया जाता है। मुझे आशा है कि आपने इस विशेष व्यंजन के बारे में एक या दो चीज़ें सीखी हैं और इसे आज़माने के लिए तैयार हैं।
हमारी नई कुकबुक देखें
संपूर्ण भोजन योजनाकार और नुस्खा मार्गदर्शिका के साथ बिटमीबुन की पारिवारिक रेसिपी।
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बाइट माई बन के संस्थापक जोस्ट नुसेलडर एक कंटेंट मार्केटर हैं, डैड और अपने जुनून के दिल में जापानी भोजन के साथ नए भोजन की कोशिश करना पसंद करते हैं, और अपनी टीम के साथ वे वफादार पाठकों की मदद करने के लिए 2016 से गहन ब्लॉग लेख बना रहे हैं। व्यंजनों और खाना पकाने की युक्तियों के साथ।
